agribisnis jamur edibel part 1

8/12/2019 Agribisnis Jamur Edibel Part 1

1/8

BAB V

BUDIDAYA JAMUR KOMPOS

A. Gambaran Umum Budidaya Jamur Kompos

Jamur kompos merupakan jenis jamur yang dibudidaya menggunakan substrat

tumbuh dari limbah pertanian. Misalnya jerami, limbah kapas, ampas aren, dan kotoran

ternak. Jamur kompos dapat tumbuh pada media limbah organik karena jamur bersifat

saprofit dan mampu mendegradasi selulosa.

Media tanam yang diperlukan jamur kompos harus mengandung unsur-unsur

berikut : karbohidrat/ selulosa, protein, lemak, protein, karbon, dan mineral yang telah

diurai menjadi senyawa sederhana. Penguraian tersebut memanfaatkan aktivitas bakteri

yang mengeluarkan enzim tertentu.Secara umum tahap perkembangan jamur kompos yaitu pertumbuhan miselium,

pembentukan tubuh buah, dan pelepasan spora. Fase pertumbuhan miselium dipengaruhi

kadar karbondioksida, suhu, ketersediaan hara, kadar air, dan kompetisi dengan

organisme lain.

Fase pembentukan tubuh buah dipengaruhi oleh faktor endogen/dari dalam yaitu

sifat genetik, hormon, dan molekul kimia dalam miselium. Sedangkan faktor eksogen

yang mempengaruhi yaitu suplai oksigen, kelembaban, suhu, cahaya, dan ketersediaan

hara. Suhu untuk memacu pertumbuhan tubuh buah jamur merang antar 27-30 0C.

Kelembabannya sekitar 80%.

Fase selanjutnya adalah pertumbuhan tubuh buah. Stadia pertama berupa stadia

kancing, kemudian menjadi stadia telur, dan mengalami pemanjangan, sehingga

terbentuk tubuh buah yang sempurna. Tubuh buah yang telah mekar sempurna akan

menghasilkan spora dan dilepaskan dari tubuh buah.

B. Persiapan Tempat dan Sarana Produksi

Luas lahan yang diperlukan tergantung skala usaha yang akan dilakukan.

Kebutuhan lahan minimal harus mencukupi untuk :

1. Gudang bahan baku

2. Tempat pengomposan


2/8

3. Kubung/ ruang pemeliharaan

4. Ruang penanganan pascapanen.

Bangunan dan tata ruang

Budidaya jamur kompos biasanya menggunakan rumah jamur/ kubung. Untuk

skala indusrti besar kubung dibuat besar dan permanen. Sedang untuk skala usaha kecil

dapat dibuat sistem semipermanen. Konstruksi kubung yang sederhana yaitu:

1. dinding dari bilik bambu yang dilapisi plastik bagian dalam atau dari plastik saja

2. lantai disemen untuk memudahkan perawatan kebersihan atau tanah dilapisi pasir

dan kapur

3. atap dari rumbia/ anyaman bambu dilapisi plastik bagian dalamnya

4. rak/ para-para untuk menata media dan menumbuhkan jamur

5. jendela untuk mengatur sirkulasi6. pipa-pipa untuk mengalirkan udara panas saat sterilisasi

7. termometer dipasang di dinding untuk memantau kondisi suhu kubung

Peralatan budidaya yang dibutuhkan antara lain:

1. sekop, sekop garpu, terpal plastik dan parang untuk persiapan media

2. drum tempat air dan bahan bakar untuk sterilisasi

3. termometer ruang

4. sprayer untuk pengabutan dalam pemeliharaan

5. keranjang dan pisau untuk panen

Peralatan dan bahan yang harus disediakan untuk proses sterilisasi:

1. drum untuk merebus air

2. bahan bakar

3. tungku/pembakaran

4. pipa besi untuk mengairkan udara panas

5. blower

Jamur kompos memerlukan substrat produksi yang telah didegradasi mikrobia

atau melalui proses pengomposan. Tujuan pengomposan adalah untuk menyiapkan

substrat nutritif alamiah sehingga miselium dapat berkembang dan menghasilkan kondisi

substrat yang secara kimia dan fisisk homogen, selektif dan miskin nutrisi bagi pesaing/

parasit.


3/8

Jamur kompos yang populer dibudidaya adalah jamur merang dan jamur

champignon (jamur kancing). Kedua jamur ini secara morfologi mirip namun jamur

merang memiliki cawan pada bagian bawah tangkai sedangkan pada jamur champignon

berbentuk cincin. Cara pembuatan bibit produksi kedua jenis jamur tersebut sama namun

cara budidayanya berbeda. Dalam buku ini akan diuraikan teknis budidaya jamur merang.

Budidaya Jamur merang (Volvariella volvacea )

Tahap budidaya jamur merang meliputi :

1. Pembuatan kompos

2. Sterilisasi

3. Penanaman bibit

4. Penumbuhan tubuh buah5. Pemanenan

Pembuatan kompos

Pengomposan bertujuan untuk mengaktifkan mikroflora termofilik, misalnya

bakteri dan fungi yang akan merombak selulosa, hemiselulosa dan lignin sehingga mudah

dicerna oleh jamur. Selama pengomposan akan timbul panas yang dapat membunuh

organisme pesaing yang merugikan.

Bahan baku tumbuhnya jamur merang adalah jerami. Bahan ini dipadukan dengan

media lain, misalnya kapas bekas dari pemintalan, ampas aren, ampas tebu, kardus bekas,

atau eceng gondok yang dikeringkan.

Bahan tambahan lain sebagai sumber karbohidrat yaitu bekatul, kapur untuk

menetralkan pH media, dan kotoran ayam untuk meningkatkan kadar N media. Contoh

komposisi lengkap media untuk total produksi 450 kg:

1. jerami kering 2 ton

2. bekatul 400 kg

3. kapur 300 kg

4. kapas 300 kg

5. urea 2 kg

6. kotoran ayam 100 kg


4/8

Pembuatan kompos dapat dilakukan dalam ruangan atau ruang beratap tanpa

dinding. Lantai ruang sebaiknya dari semen atau tanah dilapisi terpal.

Cara pengomposan adalah sebagai berikut:

1. Jerami kering dipotong-potong kira-kira 10 cm, dicuci dengan air mengalir satu

jam, ditiriskan. Bekatul,kapur, kotoran ayam dan urea dicampur merata

2. Dibuat susunan: potongan jerami setebal 10 cm diatasnya ditaburi campuran

bekatul, kapur, kotoran ayam, urea, di atasnya jerami, campuran, jerami lagi

begitu seterusnya samapi ketinggian kira-kira 1,5 m. Dengan ketinggian ini panas

yang dihasilkan semakin tinggi sehingga proses pengomposan berjalan sempurna

3. Tumpukan tersebut ditutup dengan plastik

4. Pada hari keempat dan kedelapan media dibalik agar pengomposan merata.

Pengomposan selesai pada hari kesepuluh.Jika bahan yang digunakan adalah merang yaitu bagian atas tanaman padi tidak

termasuk bagian batang yang keras, maka media tidak perlu dipotong-potong tapi dapat

langsung dikomposkan. Pengomposan merang jauh lebih cepat jika dibandingkan

pengomposan jerami. Lama pengomposan bisa selesai dalam waktu 4 hari.

Media tambahan yaitu kapas atau ampas aren sebaiknya dikomposkan tersendiri,

tetapi dalam waktu bersamaan. Tujuan pemberian media tambahan ini adalah untuk

meningkatkan unsur hara bagi jamur.

Cara pengomposan media tambahan tidak berbeda dengan pengomposan media

utama. Perbedaanya pada lapisan jerami di atasnya diberi media tambahan yang berupa

kapas atau ampas aren. Susunannya yaitu jerami, media tambahan, campuran sampai

setinggi 1,5 m. Proses selanjutnya sama.

Ciri-ciri kompos yang sudah jadi:

1. tidak berbau amoniak

2. warna kompos coklat sampai hitam

3. tekstur lunak

4. kadar air kira-kira 65%, bila dikepal terasa basah tapi air tidak menetes

5. pH 7-7,5


5/8

Sterilisasi

Tujuan sterilisasi adalah untuk membunuh semua mikroorganisme kontaminan

dan menghilangkan bau amoniak. Media yang sudah dikomposkan dibawa ke kubung

disusun dalam rak. Tebal media antara 20-30 cm. Jarak antar rak dibuat 50-60cm.

Proses sterilisasi dilakukan dengan cara mengalirkan uap panas selama 5-8 jam

dengan suhu 70 oC ke dalam kubung. Kubung harus dalam kondisi tertutup rapat, semua

celah harus ditutup.

Penanaman Bibit

Setelah kubung disterilisasi, suhu kubung dibiarkan turun sampai 30 0C. Pada suhu

tersebut segera dilakukan penanaman bibit agar jamur kontaminan tidak tumbuh karena

sudah didominasi bibit jamur yang kita tanam.

Cara penanaman bibit yaitu dengan menebar bibit semai ke permukaan danlapisan tengah media. Per meter persegi dibutuhkan kira-kira 300 gram bibit.

Keberhasilan pertumbuhan jamur merang dipengaruhi oleh kepadatan bibit dan juga steril

tidaknya peralatan yang digunakan.

Penumbuhan Tubuh Buah

Setelah bibit ditanam proses selanjutnya adalah inkubasi yaitu masa penumbuhan

miselium. Semua ventilasi kubung ditutup rapat karena oksigen yang dibutuhkan untuk

proses ini relatif sedikit. Suhu dalam kubung dipertahankan pada kisaran 30-35 0C.

Kontrol suhu dan kontaminan harus terus dilakukan selama proses penumbuhan tubuh

buah. Apabila ditemukan jamur kontaminan harus segera diambil dan dimusnahkan.

Masa penumbuhan tubuh buah mulai terjadi pada hari keempat. Untuk proses ini

diperlukan banyak oksigen dan cahaya. Semua ventilasi kubung dibuka supaya cahaya

matahari masuk dan sirkulasi udara baik. Kadar karbondioksida yang diperlukan kurang

lebih 0,08-0,05%. Kelembaban relatif yang diperlukan 80-90%. Dalam tahap ini

dilakukan penyiraman. Media tidak boleh terlalu kering atau terlalu basah, air tidak

menetes.


6/8

Gambar . Budidaya Jamur merang

Pemanenan

Bila kondisi lingkungan baik jamur dapat dipanen pada hari ke-10 sampai 14 dari

waktu penanaman bibit. Jamur merang yang dipanen adalah jamur dalam stadium

kancing. Jamur yang payungnya sudah mekar tidak diminati konsumen. Oleh karena itu

waktu panen tidak boleh terlambat. Ada beberapa tahap pemetikan yang umum dikenal

yaitu:

- petik perintis, merupakan pemetikan jamur yang tumbuh pertama kali agar

pertumbuhan selanjutnya lebih seragam

- petik penjarangan, dilakukan pada jamur yang tumbuh bergerombol, sehingga

jamur yang tumbuh kualitasnya tetap baik- petik raya,

- petik rampat, yaitu memetik semua jamur yang masih terisa

Pemetikan harus hati-hati supaya tidak merusak miselium dan calon jamur lain.

Panen dilakukan pagi dan sore hari selama 3 hari berturut-turut. Jamur dipanen lagi

setelah 1 minggu. Dalam 2 periode, hasil panen yang diperoleh sekitar 25-40% dari total

produksi. Total pemanenan berlangsung 1 bulan.

Produktivitas 1 kubung berukuran 6x8 m sekitar 200-250 kg. Hasil panen ini

dipengaruhi kualitas bibit, kualitas media, proses sterilisasi, dan kondisi lingkungan.


7/8

Gambar . Jamur merang

Pascapanen

Jamur merang berkualitas baik jika masih masih dalam stadia kancing, diameter

3-5 cm, berwarna putih-coklat muda, dan bentuknya baik dan tidak terserang

mikroorganisme. Bagian bawah yang kotor dipotong dengan pisau tajam. Jamur merang

ini harus segera dipasarkan karena daya tahannya tidak lama. Pada suhu kamar jamur

merang bertahan 1-2 hari, di dalam kulkas 3-4 hari.

C. Hama dan Penyakit Jamur Kompos

1. Serangga/Lalat

Gejala serangan: kompos menjadi lunak, lembab, dan miselium tidak tumbuh.

Larvanya sangat merusak jamur. Lalat ini dapat membawa tungau dan fungi yang

merugikan. Pengendaliannya adalah dengan menutup pintu rapat-rapat,

mengindari sinar matahari, dan menggunakan saringan di setiap lubang ventilasi.

2. Mite/Tungau

Gejala: warna jamur menjadi coklat kemerahan dan dapat menyebabkan iritasi

pada kulit pemetik. Pengendalian adalah dengan menjaga kebersihan dan

higienitas area budidaya.3. Nematoda

Gejala: kompos berbau busuk dan miselium mati. Pengendaliannya dengan

sterilisasi kompos sempurna, dan dengan menjaga kebersihan kubung dan area

budidaya.

4. Fungi


8/8

Gejala serangan fungi bermacam-macam tergantung jenis fungi yang menyerang,

misalnya munculnya kumpulan seperti kapas, adanya lendir, tumbuhnya miselium

liar, dan jamur -jamur liar pada media. Pengendaliannya adalah dengan

menghindari kontaminasi dan menjaga kebersihan.

5. Kapang

Gejala: adanya spora atau miselium yang warnanya menyimpang. Penyebabnya

adalah sterilisasi yang tidak sempurna. Pengendaliannya dengan sterilisasi yang

terkontrol, suhu dan kadar amonia, dan kebersihan peralatan budidaya.

6. Bakteri

Gejala: adanya noktah coklat pada jamur, dan pertumbuhan jamur yang tidak

normal. Pengendaliannya yaitu dengan proses sterilisasi yang sempurna.

7. VirusGejala: bentuk jamur tidak sempurna. Pengendaliannya denagn sterilisasi

sempurna dan kebersihan peralatan serta area budidaya.

Penyimpangan Abiotik

Faktor abiotik yang utama dalah suhu, kelembaban, konsentrasi CO 2, kadar air,

pH, dan bahan kimia yang bersifat racun. Penyimpangan ini dapat berupa jamur menjadi

keras, tudung tidak sempurna, bentuk tidak normal, dan jamur tumbuh sangat rapat.

agribisnis jamur edibel part 1

Documents