agroindustria rural - recursos tecnicos y alimentacion

8/7/2019 AGROINDUSTRIA RURAL - Recursos Tecnicos y Alimentacion

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I I C 4 SA G R O I N D U S T R I A R U R A LR e c u r s o s T c n i c o s y A H m e n t a c i O n

E d i t o r e s :F r a n o i s B o u c h e rJ o s M u c h n i k


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/I S B N 9 2 - 9 0 3 9 - 2 7 4 5/ 1 C 4 S

A G R O I N D U S T R I A R U R A LR e c u r s o s T c n i c o s y A l i m e n t a c i n

E d i t o r e s :F r a n o i s B o u c h e rJ o s M u c h n i k


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I n s t i t u t o I n t e r a m e r i c a n o d e C o o p e r a c i n p a r a l a A g r i c u l i u r a ( I I C A ) , C e n t r oI n t e r n a c i o n a l d e I n v e s t i g a c i o n e s p a r a e l D e s a r r o l l o ( a I D ) , C e n t r o d eC o o p e r a c i n I n t e r n a c i o n a l e n I n v e s t i g a c i n A g r o n o m i c a p a r a c i D e s a r r o l l o( C I R A D ) .J u n i o , 1 9 9 5 .

D e r e c h o s r e s e r v a d o s . P r o h i b i d a l a r e p r o d u c c i n t o t a l o p a r c i a l d e e s t e d o c u m e n t os i n a u t o r i z a c i n e s c r i t a d e l 1 1 C A , e l Q I D o e l Q R A D .L a s i d e a s y l o s p i a n t e a m i e n t o s c o n t e n i d o s e n l o s a r t I c u l o s f i r m a d o s s o n p r o p i o sd e l o s a u t o r e s y n o r e p r e s e n t a n n e c e s a r i a m e n t e c i c r i t e r i o d e l a s o r g a n i z a c i o n e sm e n c i o n a d a s .

L a I m p r e n t a d e l 1 1 C A e s r e s p o n s a b l e p o r c i l e v a n t a d o d e t e x t o , d i s e o d e p o r t a d a ,m o n t a j e , f o t o m e c n i c a e i m p r e s i n d e e s t a p u b l i c a c i n , y c i P r o g r a m aC o o p e r a t i v o d e D e s a r r o i l o A g r o i n d u s t r i a l R u r a l ( P R O D A R ) , p o r l a r e v i s i o ne s t i l i s t i c a .I l u s t r a c i n d e P o r t a d a : a c r I l i c o d e A n a L u i s a N e z C o r t s .

A g r o i n d u s t r i a r u r a l I e d i t o r e s : F r a n o i s B o u c h e r , J o s M u c h n i k . S a n J o s , C . R . C e n t r o d e C o o p e r a c i n I n t e r n a c i o n a l e nI n v e s t i g a c i n A g r o n m i c a p a r a c i D e s a r r o l l o : C e n t r oI n t e r n a c i o n a l d e I n v e s t i g a c i o n e s p a r a c i D e s a r r o i l o : I n s t i t u t oI n t e r a m e r i c a n o d e C o o p e r a c i n p a r a l a A g r i c u l t u r a . P r o g r a m aC o o p e r a t i v o d e D e s a r r o l l o A g r o i n d u s t r i a l R u r a l , 1 9 9 5 .5 0 4 p . ; 2 3 c m . ( S e r i e A g r o i n d u s t r i a R u r a l C I R A D - C I I D -I I C A / J I C A ; n o . 1 )I S B N 9 2 - 9 0 3 9 - 2 7 4 51 . A g r o i n d u s t r i a r u r a l A m e r i c a L a t i n a . I . B o u c h e r ,F r a n o i s . I I . M u c h n i l c J o s e . I I I . C I R A D . I V . C u D . V . I I C A .

V I . T I t u i o . V I I . S e r i eA G R I S D e w e yB 2 1 3 3 8 . 1

S e r i e A g r o i n d u s t r i a R u r a l C I R A D - C I I D - I I C A n o . 1


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C O N T E N I D OA G R A D E C I M I E N T O S . 7D E D I C A T O R I A 9P R O L O G O 1 1L I S T A D E A I J T O R E S 1 3I N T R O D U C C I O N : E m p r e s a s c a m p e s i r i a s : V i e j a t r a d i c i ny m o d e r n o d e s a f I o . F r a n c o i s B o u c h e r y J o s M u c h n i k 1 7P R I M E R A P A R T E : R E C U R S O S T E C N I C O S

Y A L I M E N T A C I O N 3 3L a a g r o i n d u s t r i a r u r a l e n A m e r i c a L a t i n a y e l C a r i b e .P r e s e n t a c i n g e n e r a l . F r a n c o i s B o u c h e r y H e r n a n d o R i v e r o s 3 5L a n i x t a m a l i z a c i n d e l m a I z . R i c a r d o B r e s s a n i 6 3A m a r a n t o : C o m p o s i c i n q u I m i c a y v a l o r n u t r i t i v o d e l g r a n o .R i c a r d o B r e s s a n i 8 3F o m e n t o a l c o n s u m o d e l a m a r a n t o : U n a e x p e r i e n c i a b o l i v i a n a .

M e r c e d e s M o r a l e s V a c a y H a n s M e j I a V e r a 1 1 5P e r s p e c t i v a s p a r a e l d e s a r r o l l o a g r o i n d u s t r i a l d e l a p a p a

e n e l P e r u . J o s F . H e r r e r a , N e l l y E s p i n o l a , W a l t e r A m o r s ,M i g u e l A t o y G r e g o r y I . S c o t t 1 3 5C o m p o s i c i n q u I m i c a d e l a p a n e l a y s u p o t e n c i a l n u t r i c i o n a lR i c a r d o B r e s s a n i 1 5 9


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4 a g r o i n d u s t r i a r u r a l : r e c u r s o s t c n i c o s y a l i m e n t a c i nE l a l m i d O n a g r i o d e y u c a e n C o l o m b i a : E s t u d i o d el a s p r o p i e d a d e s r e o l g i c a s d u r a n t e l a s e t a p a s d e l p r o c e s o .D o m i n i q u e D u f o u r 1 6 5S E G U N D A P A R T E : D I A G N O S T I C O D E R E C U R S O ST E C N I C O S L O C A L E S 1 8 3R e c u r s o s t c n i c o s l o c a l e s : C o n c e p t o y m e t o d o l o g l a .J o s M u c h n i k 1 8 5V a l o r i z a c i n d e l o s r e c u r s o s t c n i c o s l o c a l e s : E l a l m i d n a g r i od e y u c a e n C o l o m b i a . G e r a r d C h u z e l y J o s M u c h n i k 2 0 7R e c u r s o s t c n i c o s a n d i n o s : E l c a s o d e l c h u n o y l a m o r a y ae n P e r u . E l v i r a A b l n y J o s M u c h n i k 2 3 9L o s p e q u e n o s b e n e f i c i o s d e c a f e n G u a t e m a l a : A n l i s i s d e ls i s t e m a t c n i c o . L e o n a r d o F . D e L e o n , F l o r e n c e T a r t a n a c ,H e r b e r t B e l c h e s y F a b r i c e L a u n a y 2 6 9E l c a s a b e e n l a R e p u b l i c a D o m i n i c a n a : U n a a g r o i n d u s t r i at r a d i c i o n a l . F r a n k V a l d s y F e l i p e P o r r o 3 0 5L a a g r o i n d u s t r i a d e I a t a p a d e d u l c e e n A m e r i c a C e n t r a l :A n l i s i s d e l o s s i s t e m a s d e p r o d u c c i n e n C o s t a R i c a ,P a n a m a y N i c a r a g u a . F r a n o i s B o u c h e r , M a r v i n B l a n c o yV r o n i q u e F r n o t 3 2 1

T E R C E R A P A R T E : I N N O V A C I O NY E X P E R I E N C I A S D E A I R 3 5 3I n v e s t i g a c i o n - a c c i n y p r o c e s o s l o c a l e s d e i n n o v a c i n :A l m a c e n a m i e n t o y c o m e r c i a l i z a c i n d e g r a n o sd e S a n D i o n i s i o , N i c a r a g u a . A n g e l a D I a z , P i e r r e G e r b o i n yP a s c a l e R r o l l e 3 5 5D i v e r s i f i c a c i n d e l a p r o d u c c i n c a m p e s i n a y a g r o i n d u s t r i ar u r a l : P r o d u c c i n d e s e m i l l a s e n l o s s i s t e m a s c o o p e r a t i v o sa g r o p e c u a r i o s d e S a n J u a n , A r g e n t i n a . A l f r e d o L u i s R o m a n o 3 7 5M e j o r a m i e n t o d e I a i n d u s t r i a p a n e l e r a e n e l d e p a r t a m e n t od e S a n t a n d e r , C o l o m b i a . C I M P A 3 9 1


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c o n t e n i d o 5R e s e a s o b r e l a a g r o i n d u s t r i a d e I a r a p a d u r ae n e l N o r d e s t e d e l B r a s i l . R o s a l v o d e M e n e z e s 4 0 5P r o d u c c i n d e v i n a g r e d e f r u t a e n I a C o s t a C e n t r a l d e l P e r u :U n a e x p e r i e n c i a d e t r a b a j o c o n m u j e r e s . D i a n a C o l q u i c h a g u a 4 1 7D e s a r r o l l o d e u n a a g r o i n d u s t r i a r u r a l f e m e n i n a e n l a r e g i o nd e T o t o n i c a p n , G u a t e m a l a . F l o r e n c e T a r t a n a c , M i g u e l A n g e lR u c a n c o j , L e o n a r d o F . d e L e o n y C l i n e P o r c h e r o n 4 3 3P r o y e c t o d e s e c a d o n a t u r a l d e y u c a e n l a C o s t a A t l n t i c ad e C o l o m b i a . C a r l o s F . O s t e r t a g G d l v e z 4 6 1E x p e r i e n c i a s o b r e l a p r o d u c c i n d e h a r i n a d e y u c ae n l a A m a z o n i a p e r u a n a . S o n i a S a l a s D o m I n g u e z , Y o l a n d a G u z n i n yS a b i n a A q u i n o 4 7 3" A g r o i n d u s t r i a l I C U " , u n m o d e l o d e e m p r e s a c o m u n i t a r i ai n d I g e n a , p a r a e l d e s a r r o l l o i n t e g r a l d e l a p r o d u c c i n .C a r l o s N i e t o C . y C a r l o s V i m o s N 4 8 7


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A G R A D E C I M I E N T O SE s t e l i b r o s e c o m p o n e d e l a s p r i n c i p a l e s p o n e n c i a s p r e s e n t a d a s e n e lt a l l e r " R e c u r s o s T c n i c o s y A g r o i n d u s t r i a R u r a l " d e l P r o g r a m aC o o p e r a t i v o d e D e s a r r o l l o A g r o i n d u s t r i a l R u r a l ( P R O D A R ) , r e a l i z a d o

e n e l C I A T d e C a l i , C o l o m b i a , d e l 2 5 a l 3 0 d e o c t u b r e d e 1 9 9 3 . E s t e t a l l e re s p r o d u c t o d e l t r a b a j o c o l e c t i v o d e u n a c o m u n i d a d d e p e r s o n a s y d ei d e a s e n t o m b a P R O D A R . F o r c o n s i g u i e n t e , n u e s t r o p r i m e r a g r a d e c -i m i e n t o e s t d i r i g i d o a l o s c o m p a n e r o s - a u t o r e s q u e h a n b r i n d a d o s ue s f u e r z o p a r a l a r e a l i z a c i n d e e s t e t r a b a j o .

T a m b i n d e s e a m o s a g r a d e c e r a t o d a s l a s p e r s o n a s e i n s t i t u c i o n e s q u ed e s d e h a c e m s d e 1 0 a o s , d e u n a m a n e r a u o t r a , a p o y a r o n t c n i c a y / of i n a n c i e r a m e n t e e l d e s a r r o l l o d e l a a g r o i n d u s t r i a r u r a l y s u m e c a n i s m od e f o m e n t o , e l P R O D A R . N u e s t r o a g r a d e c i m i e n t o e s p e c i a l a : E l C e n t r o I n t e r n a c i o n a l d e I n v e s t i g a c i o n e s p a r a e l D e s a r r o l l o ( C u D ) ,d e C a n a d a , e n p a r t i c u l a r a l D r . B i l l E d w a r d s o n . L a C o o p e r a c i n T c n i c a F r a n c e s a , e n p a r t i c u l a r a s u s D e l e g a d o sR e g i o n a l e s d e A m e r i c a L a t m a y e l C a r i b e . E l I n s t i t u t o I n t e r a m e r i c a n o d e C o o p e r a c i n p a r a l a A g r i c u l t u r a

( I I C A ) , e n p a r t i c u l a r a l o s r e s p o n s a b l e s d e l A r e a d e D e s a r r o l l o R u r a lS o s t e n i b l e .

E l C e n t r o I n t e r n a c i o n a l d e A g r i c u l t u r a T r o p i c a l ( C I A T ) , e s p e c i a l -m e n t e a l D r . R u p e r t B e s t . E l D r . J e a n L a b o u c h e i x , D e l e g a d o R e g i o n a l d e l C I N A D e n A m e r i c a

L a t i n a .


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8 a g r o i n d u s t r i a r u r a l : r e c u r s o s t c n i c o s y a l i m e n t a c i n E l D r . E n r i q u e C a s t e l l a n o s , d e l C E L A T E R , e f i c a z o r g a n i z a d o r d e lT a l l e r e n C a l i . F i n a l m e i i t e , a g r a d e c e m o s a D a n i l e T r o t t i e r , a J e a n n e t t e A v e n d a n o ya l D e p a r t a m e n t o d e C o m p o s i c i n d e T e x t o d e l a I m p r e n t a d e l I I C Aq u e h a n c o l a b o r a d o e n l a p r e p a r a c i n d e e s t e t r a b a j o .

L o s E d i t o r e s


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D E D I C A T O R I AA l o s q u e s a b e n i n u c h o y p o s e e n p o c oa l o s c a m p e s i n o s y t r a b a j a d o r e s r u r a l e sa l o s v e r d a d e r o s e x p e r t o sd e l d e s a r r o l l o r u r a l .

L o s E d i t o r e s


11/505


12/505

P R O L O G OL a a g r o i n d u s t r i a r u r a l j u e g a u n r o l f u n d a m e n t a l c o m o e n e r g i z a d o r d e

l a s f u e r z a s p r o d u c t i v a s q u e e x i s t e n e n e l s e c t o r r u r a l . E s t a c o n d i c i n l ep e r m i t e c o n s t i t u i r s e e n u n i n s t r u m e n t o d e l d e s a r r o l l o s o c i a l y e c o n m i -c o p a r a e l s e c t o r , p o r c u a n t o p r o m u e v e d i c h o d e s a r r o l l o a l f a c i l i t a r l a a r -t i c u l a c i n d e l a e c o n o m I a c a m p e s i n a c o n l o s m e r c a d o s u r b a n o s f o r m a -l e s . E n e f e c t o , d e s d e l a p e r s p e c t i v a d e l d e s a r r o l l o r u r a l s o s t e n i b l e , s o nl o s v I n c u l o s e n t r e l a a g r o i n d u s t r i a y a q u e l l a p a r t e d e l a a g r i c u l t u r a f a m i -l i a r q u e , p o r s u m a g n i t u d y e l t i p o d e r e c u r s o s a ! q u e t i e n e a c c e s o , l o sq u e o f r e c e n p o t e n c i a l i d a d e s d e d e s a r r o l l o q u e p o d r I a n m a t e r i a l i z a r s ep r e c i s a m e n t e a p a r t i r d e s u a r t i c u l a c i n c o n l a a g r o i n d u s t r i a .E s t a v i n c u l a c i n n o e s s i n o u n a d e l a s d i m e n s i o n e s q u e p u e d e n s e rp o t e n c i a d a s p a r a f o r t a l e c e r l o s v I n c u l o s s e c t o r i a l e s y r e v a l o r i z a r e l m e -d i o r u r a l . D e h e c h o , e l d e s a r r o l l o d e l a a g r o i n d u s t r i a r u r a l y s u v i n c u l a -c i n c o n c a d e n a s a g r o a l i m e n t a r i a s m s c o m p l e j a s s o n f u n d a m e n t a l e sc o m o i n s t r u m e n t o g e n e r a d o r d e e m p l e o s y f u e n t e s a d i c i o n a l e s d e m g r e -s o e n e l s e c t o r , v i a b i l i z a n d o I a i n c o r p o r a c i n d e t o d o s l o s a d o r e s s o c i a -l e s a l o s f r u t o s d e l d e s a r r o l l o e c o n O m i c o , e s d e c i r , m u j e r e s , j O v e n e s yc a m p e s i n o s e n g e n e r a l , y p u e d e n p a s a r a j u g a r u n p a p e l m o t o r e n p r o c e -

S O S m a y o r e s d e d e s a r r o l l o r u r a l s o s t e n i b l e .P o r o t r o l a d o , e l I I C A p r o m u e v e a q u e l l o s p r o c e s o s d e t r a n s f o r m a c i n" l i m p i a " d e p r o d u c t o s p r i m a r i o s q u e p e r m i t e n a g r e g a r v a l o r a I a p r o -d u c c i n a g r o p e c u a r i a i n s i t u , f o r t a l e c i e n d o a n m s e l p r o c e s o d e d e s a -r r o l l o d e c o m u n i d a d e s y p e q u e n o s p o b l a d o s r u r a l e s y , a s e g u r a n d o a !m i s m o t i e m p o u n m a n e j o r a c i o n a l d e l m e d i o a m b i e n t e y l o s r e c u r s o s n a -t u r a l e s r e n o v a b l e s .

D e s d e e s t a p e r s p e c t i v a m u l t i d i m e n s i o n a l , I a a g r o i n d u s t r i a s e p u e d et r a n s f o r m a r e n e l p r i n c i p a l c o m p o n e n t e d e n u e v o s e s t i l o s d e d e s a r r o l l o ,e n l o s c u a l e s l o s f u n d a m e n t o s p r o d u c t i v o s e f i c i e n t e s a s e g u r e n u n p r o c e -s o q u e c o n d u z c a a l a e q u i d a d e s p a c i a l , s o c i a l e i n t e r g e n e r a c i o n a l .


13/505

1 2 a g r o i n d u s t r i a r u r a l : r e c u r s o s t c n i c o s y a l i m e n t a c i nC o n e l m a t e r i a l q u e s e p r e s e n t a e n e s t a p u b l i c a c i n e l I I C A b u s c a p r o -m o v e r I a a g r o i n d u s t r i a r u r a l c o m o u n o d e l o s p r i n c i p a l e s y m s i m p o r -t a n t e s c o m p o n e n t e s a s e r i n c o r p o r a d o s e n e s t r a t e g i a s d e d e s a r r o l l o r u r a l

y l a m o d e r n i z a c i n d e l a a g r i c u l t u r a . L a d i f u s i n d e l o s r e s u l t a d o s d el o s p r i n c i p a l e s t r a b a j o s q u e s e h a n v e n i d o r e a l i z a n d o d u r a n t e l o s l t i -m o s c u a t r o a f i o s , a t r a v s d e u n e s f u e r z o c o n j u n t o c o n l a C o o p e r a c i nT c n i c a F r a n c e s a , e l C e n t r o I n t e r n a c i o n a l d e I n v e s t i g a c i o n e s p a r a e lD e s a r r o l l o ( C u D ) d e C a n a d a y e l C e n t r o d e C o o p e r a c i n I n t e r n a c i o n a le n I n v e s t i g a c i o n A g r o n m i c a p a r a e l D e s a r r o l l o ( C I R A D ) d e F r a n c i a ,c o n s t i t u y e o t r o d e l o s o b j e t i v o s q u e i n s p i r a r o n e s t a p u b l i c a c i n .C o m o p a r t e d e l a a l i a n z a e s t r a t e g i c a e n t r e l a s i n s t i t u c i o n e s m e n -c i o n a d a s a n t e r i o r m e n t e , s e h a d e c i d i d o q u e e s t a p u b l i c a c i n s e a p r e s e n -t a d a e n t r e s i d i o m a s ; d e a h I q u e l a v e r s i o n f r a n c e s a e s t a c a r g o d e lC I R A D , l a i n g l e s a h a q u e d a d o b a j o l a r e s p o n s a b i l i d a d d e l C u D , m i e n -t r a s q u e e l I I C A t i e n e l a r e s p o n s a b i l i d a d d e r e p r o d u c i r l a v e r s i o n e ne s p a n o l .F i n a l m e n t e , e s p e r a m o s q u e l o s l e c t o r e s e n c u e n t r e n e n e l m a t e r i a l q u e

s e p r e s e n t a e n e s t a p u b l i c a c i n l o s i n s u m o s n e c e s a r i o s p a r a c o m p a r t i r yc o n t r i b u i r a l a p r o m o c i n d e l a a g r o m d u s t r i a r u r a l y p r o p i c i a r a s I l a m o -d e r n i z a c i n p r o d u c t i v a d e l s e c t o r y c o n s e c u e n t e m e n t e e l f o r t a l e c i m i e n t od e l m e d i o r u r a l .

C a r l o s E . A q u i n o G .D i r e c t o r G e n e r a l d e l I I C A


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L I S T A D E A U T O R E SA B L A N , E l v i r a B O U C H E R , F r a n c o i sU n i v e r s i d a d d e l o s A n d e s P R O D A R / C I R A D - S A RA v e n i d a 3 , E d i f i c i o d e l R e c t o r a d o I I C A - A p a r t a d o 5 5 - 2 2 0 0C O d i g o P o s t a l 5 1 0 1 C o r o n a d o , C o s t a R i c aE s t a d o d e M r i d a , V e n e z u e l a

B R E S S A N I , R i c a r d oA M O R O S , W a l t e r I n s t i t u t o d e I n v e s t i g a c i o n e s d e l aC e n t r o I n t e r n a c i o n a l d e l a P a p a U n i v e r s i d a d D e l V a l l eA p a r t a d o 5 9 6 9L i m a , P e r u A p a r t a d o P o s t a l N o . 8 2 , 0 1 9 0 1G u a t e m a l aA Q U I N O , S a b i n a -C A R I T A S C I M P AC a l l e O m i c r o n N o . 4 9 2 C o r r e g i m i e n t o d e C i t eC a l l a o , P e r u K i l m e t r o 2C a r r e t e r a A n t i g u aA T O , M i g u e l d e B a r b o z a ( S a n t a n d e r )C e n t r o I n t e r n a c i o n a l d e l a P a p a C o l o m b i aA p a r t a d o 5 9 6 9L i m a , P e r u C O L Q U I C H A G U A , D i a n a

I T D GB E L C H E S , H e r b e r t C a s i l l a 1 8 - 0 6 2 0I N C A P L i m a 1 8 , P e r uA p a r t a d o 1 1 8 8G u a t e m a l a C H U Z E L , G e r a r dB L A N C O , M a r v i n C I R A D S A RP R O D A R / I I C A 7 3 R u e J . F . B r e t o nA p a r t a d o 5 5 - 2 2 0 0 A g r o p o l i sC o r o n a d o , S a n J o s 3 4 0 0 0 M o n t p e l l i e rC o s t a R i c a F r a n c i a


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1 4 a g r o i n d u s t r i a r u r a l : r e c u r s o s t c n i c o s y a l i m e n t a c i nD E L E O N , L e o n a r d o G U Z M A N , Y o l a n d aI n s t i t u t o d e N u t r i c i n C A R I T A Sd e C e n t r o a m r i c a y P a n a m a , C a l l e O m i c r o n N o . 4 9 2I N C A P C a l l a o , P e r uA p a r t a d o 1 1 8 8G u a t e m a l a H E R R E R A , J o s C e n t r o I n t e r n a c i o n a l d e l a P a p aD E M E N E Z E S , R o s a l v o A p a r t a d o 5 9 6 9S E B R A E L i m a , P e r uA v . C o n d e d a B o a V i s t a 3 9 0

B o a V i s t a , 5 0 0 6 0 R e c i f e P EB r a s i l L A U N A Y , F a b r i c eS I A R CC N E A R C - B . P . 5 0 9 8D I A Z , A n g e l aP R O D E S S A 3 4 0 3 3 M o n t p e l l i e r , C e d e xA p a r t a d o 4 9 3 5 F r a n c i aT e l c o r C e n t r a lM a n a g u a , N i c a r a g u a M E J I A V E R A H A N SC I E D - U T A BD U F O U R , D o m i n i q u e C a s i l l a 7 2 5C I R A D - S A R / C I A T L a P a z , B o l i v i aA p a r t a d o 6 7 1 3C a l i , C o l o m b i a M O R A L E S , M e r c e d e sR E D A R B O LE S P I N O Z A , N e l l y C I E D - U T A BC e n t r o I n t e r n a c i o n a l d e l a P a p a C a s i l l a 7 2 5

A p a r t a d o 5 9 6 9 L a P a z , B o l i v i aL i m a , P e r uM U C H N I K , J o s F R E N O T , V r o n i q u e I N R A / C I R A D - S A RS I A R CC N E A R C - B . P . 5 0 9 8 7 3 R u e J . F . B r e t o n

3 4 0 3 3 M o n t p e l l i e r , C e d e x 0 1 A g r o p o l i s3 4 0 0 0 M o n t p e l l i e rF r a n c i a F r a n c i aG E R B O I N , P i e r r eP R O D E S S A N I E T O C . , C a r l o sA p a r t a d o 4 8 3 5 I N I A PT e l c o r C e n t r a l C a s i l l a P o s t a l 2 6 0 0M a n a g u a , N i c a r a g u a Q u i t o , E c u a d o r


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l i s t a d e a u t o r e s 1 5O S T E R T A G , C a r l o s R O M A N O , A i f r e d o L u i sC I A T I N T AA p a r t a d o 6 7 1 3 A l s i n a 1 4 0 7 , P i s o , O f i c . 6 6 1C a l i , C o l o m b i a C a p i t a l F e d e r a l ( 1 0 8 8 )A r g e n t i n aP A R C H E R O N , C l i n e

S I A R C S A L A S , S o n i aC N E A R C - B . P . 5 0 9 8 C A R I T A S3 4 0 3 3 M o n t p e l l i e r , C e d e x 0 1 C a l l e O m i c r o n N o . 4 9 2F r a n c i a C a l l a o , P e r uP O R R O , F e l i p e S C O T T , G r e g o r y

R E D A R D O M C e n t r o I n t e r n a c i o n a l d e l a P a p aO f i c i n a J I C A e n A p a r t a d o 5 9 6 9R e p u b l i c a D o m m i c a n a L i m a , P e r uA p a r t a d o 7 1 1S a n t o D o m i n g o , T A R T A N A C , F l o r e n c eR e p O b l i c a D o m i n i c a n a I N C A P / C o o p e r a c i n T c n i c aF r a n c e s aR A C A N C O J , M i g u e l A n g e l A p a r t a d o 1 1 8 8I N C A P / R E D A R G u a t e m a l a G u a t e m a l aA p a r t a d o 1 1 8 8G u a t e m a l a , G u a t e m a l a V A L D E S , F r a n kR E D A R D O MR E R O L L E - G E R B O I N , P a s c a l e O f i c i n a I I C A e n

C I E R e p i T h l i c a D o m i n i c a n aC h a t e a u d e L o n g c h a m p A p a r t a d o 7 1 1B o i s d e B o u l o g n e S a n t o D o m i n g o ,7 5 0 1 6 P a r i s , F r a n c i a R e p b l i c a D o m i n i c a n a

R I V E R O S , H e r n a n d o V I M O S N . , C a r l o sP R O D A R A r e a A n d i n a I N I A PC a r r e r a 1 5 N o . 8 5 - 7 6 , O f i c . 3 0 3 C a s i l l a P o s t a l 2 6 0 0S a n t a f d e B o g o t a , C o l o m b i a Q u i t o , E c u a d o r


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I N T R O D U C C I O NE m p r e s a s c a m p e s i n a s :V i e j a t r a d i c i n y m o d e r n o d e s a f I oF r a n o i s B o u c h e r , J o s M u c h n i k

U n l i b r o q u e m e z c l a a m a r a n t o c o n c a f , r a p a d u r a b r a s i l e a c o n c h u op e r u a n o , a n l i s i s n u t r i c i o n a l e s c o n o r g a n i z a c i o n e s c a m p e s i n a s y g r u p o sd e m u j e r e s , m e r e c e c i e r t a s e x p l i c a c i o n e s . L C u l e s s o n l o s h i l o s q u e t e j e nl a u n i d a d d e e s t e m o s a i c o d e e x p e r i e n c i a s ? E l t I t u l o n o s b r i n d a , p a r a c o -m e n z a r , a l g u n a s p a l a b r a s c l a v e s q u e c o n s t i t u y e n u n a b u e n a p i s t a .

A l i m e n t a c i n e s e v i d e n t e m e n t e u n c o m n d e n o m i n a d o r , t o d a s l a sp g i n a s s o n c o m e s t i b l e s , o a l m e n o s e s t n r e l a c i o n a d a s c o n p r o d u c t o sq u e s e c o m e n . H a b e r p u e s t o e n p r i m e r t r m i n o l a a l i m e n t a c i n n o e s C a -s u a l i d a d , e l o b j e t i v o f i n a l e s a l i m e n t a r a d e c u a d a m e n t e u n a p o b l a c i nu r b a n a y r u r a l e n e x p a n s i O n p e r m a n e n t e .

R e c u r s o s t c n i c o s e s l a s e g u n d a d a v e , y a q u e p a r a f a c i l i t a r a l a p o b l a -c i n l a a l i m e n t a c i n n e c e s a r i a e n c a n t i d a d y c a l i d a d e s n e c e s a r i o m o v i l i -z a r u n p o t e n c i a l t c n i c o a d e c u a d o .A g r o i n d u s t r i a r u r a l e s e l t e r c e r c o d i g o d e e n t r a d a q u e p e r m i t i r v i a j a rp o r l o s c a m p o s l a t i n o a m e r i c a n o s s i n m a y o r e s d i f i c u l t a d e s , e n t r e l a p a -

n e l a c o l o m b i a n a y e l c a s a b e d o m i n i c a n o , e n t r e l a s c o o p e r a t i v a s a g r a r i a sd e S a n J u a n , p r o v i n c i a a n d i n a a r g e n t i n a , y l o s g r u p o s d e m u j e r e s d e T o -t o n i c a p n , G u a t e m a l a , o d e l o s A n d e s P e r u a n o s . E s t a a g r o i n d u s t r i a r u -r a l p o n e d e m a n i f i e s t o q u e l o s a l i m e n t o s y l a s t c n i c a s e s t n s o c i a l y e c o -n O m i c a m e n t e m a t e r i a l i z a d o s e n u n i d a d e s p r o d u c t i v a s a r t i c u l a d a s c o n e lm e r c a d o y d e n t r o d e u n p r o c e s o d e d e s a r r o l l o r u r a l e n e l c u a l e l c a m p e -


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1 8 a g r o i n d u s t r i a r u r a l : r e c u r s o s t c n i c o s y a l i m e n t a c i ns i n o o p e q u e f i o p r o d u c t o r e s e l a c t o r p r i n c i p a l 1 . E l c o n s u m i d o r q u e e x i -g e c a l i d a d y p r e c i o d e l p r o d u c t o , l a s t c n i c a s a d e c u a d a s a d i c h a s e x i g e n -c i a s y l a s c a r a c t e r I s t i c a s d e l a s e m p r e s a s p r o d u c t i v a s , l i g a d a s d i r e c t a -m e n t e a l c a m p e s i n o , c o n s t i t u y e n t r e s e l e m e n t o s e n i n t e r a c c i n p e r m a -n e n t e .

C o m o l o s e a l a n F . B o u c h e r y H . R i v e r o s , " a l m e n c i o n a r s e l a ' e m p r e -s a a p r o p i a d a ' , s e e n t i e n d e u n a u n i d a d e c o n m i c a q u e s e a : c o m p a t i b l ec o n l a l o g i c a y e l e n t o r n o c a m p e s i n o y r u r a l ; c o n v e n i e n t e e n d i s e o yt e c n o l o g I a ; c a p a c i t a d a e n m a n o d e o b r a ; a d e c u a d a e n a d m i n i s t r a c i n yc o m e r c i a l i z a c i n ; y c o m p e t i t i v a e n s u m i r i i s t r o , c a l i d a d y p r e c i o s " .V e r e m o s i g u a l m e n t e e n e s t a s p g i n a s q u e t a n t o p a r a a b o r d a r l a c u e s -t i n a l i m e n t a r i a c o m o l a s t c n i c a s y o r g a n i z a c i o n e s p r o d u c t i v a s a f i n e s ,h a b r q u e t e n e r e n c u e n t a l a c o m p l e j i d a d y d i v e r s i d a d d e d i c h o s f e n -m e n o s , y s o l i c i t a r e n f o q u e s y d i s c i p l i n a s c i e n t I f i c a s d i f e r e n t e s . P a r a e n -t e n d e r p o r q u e l a m a r a n t o q u e d o c o m p l e t a m e n t e r e l e g a d o , l u e g o d eh a b e r c o n s t i t u i d o u n o d e l o s p r i n c i p a l e s c u l t i v o s p r e c o l o m b i n o s , o p o rq u e l c h u o c o n t i n u a p r o d u c i n d o s e c o m o h a c e c i e n t o s d e a o s , h a b r

q u e c o n s i d e r a r v a r i a b l e s d e d i s t i n t a s I n d o l e s : c a r a c t e r I s t i c a s e c o l o g i c a sd e l c u l t i v o , v a l o r n u t r i c i o n a l y c u l t u r a l d e l p r o d u c t o , c o n d i c i o n e s e c o n -m i c a s d e s u p r o d u c c i n y t r a n s f o r m a c i n , g e s t i n e m p r e s a r i a l y s i s t e m ad e c o m e r c i a l i z a c i n , e t c . E s t e e n f o q u e p l u r i d i s c i p l i n a r i o n o p r o v i e n e d eu n g u s t o i n t e l e c t u a l , e s m s b i e n u n a n e c e s i d a d d e l h o m b r e m i s m o , y aq u e p o d e m o s d e c i r q u e e l s e r h u m a n o , l a r e a l i d a d m i s m a , s o n p l u r i d i s -c i p l i n a r i o s . " [ . . . ] a s I e s e l h o m b r e , c a d e n a s d e c l u l a s y r g a n o s c o n f u n -c i o n e s e s p e c I f i c a s , y a l m i s m o t i e m p o a m o r e s y r e n c o r e s , n o s t a l g i a s ya l e g r I a s . U n s e r u n i f i c a d o , u n a s I n t e s i s i r r e d u c t i b l e a l a s i m p l e s u m a d ec l u l a s y a r t e r i a s " 2 . D e m a n e r a a n a l o g a , l a " a l i m e n t a c i n " n o p u e d e r e -d u c i r s e a u n a s u m a d e c a l o r I a s , n i l a s " t c n i c a s " a u n a s u m a d e m a q u i -n a s , n i l a s " e m p r e s a s " a u n a s u m a d e b e n e f i c i o s . L a a l i m e n t a c i n , l a st c n i c a s y l a s e m p r e s a s s o n p r o d u c t o s h u m a n o s y , p o r l o t a n t o , a u n q u ep a r e z c a p a r a d j i c o , l a m a n e r a m s s e n c i l l a d e a b o r d a r l o s e s p a r t i r d e l ac o m p l e j i d a d q u e l e s e s i n h e r e n t e .

1 B O U C H E R , F . 1 9 9 2 . L o s d e s a f l o s d e I a a g r o i n d u s t r i a r u r a l e n A m e r i c a L a t i n a y e lC a r i b e . I n E l n i o e n e l t r O p i c o , n o . 1 9 9 - 2 0 0 , C I E , P a r i s . p . 8 - 2 2 .2 M U C H N I K , J . 1 9 9 0 A l i m e n t o s , t c n i c a s y c u l t u r a e n A m e r i c a L a t i n a . V I I S e m i n a r i oL a t i n o a m e r i c a n o y d e l C a r i b e d e T e c n o l o g I a d e A l i m e n t o s . C o s t a R i c a .


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e m p r e s a s c a m p e s i n a s : v i e j a t r a d i c i n y m o d e r n o d e s a f l o 1 9

A l i m e n t a c i nM a I z , p a p a , a m a r a n t o , t r e s c u l t i v o s o r i g i n a r i o s d e A m e r i c a ; d o s d ee l l o s y a h a n d a d o l a v u e l t a a l m u n d o , e n c u a n t o a ! t e r c e r o s e r I a d i f I c i lv a t i c i n a r s u d e s t i n o . H e m o s i n i c i a d o l a p r i m e r a p a r t e d e e s t e l i b r o r i n -d i e n d o h o n o r e s a l m a I z : a l i m e n t o - s I m b o l o - c u l t u r a d e l a s p o b l a c i o n e sm e s o a m e r i c a n a s . " M a I z , s o c i e d a d , c u l t u r a e h i s t o r i a s o n i n s e p a r a b l e s .N u e s t r o p a s a d o y n u e s t r o p r e s e n t e t i e n e n s u f u n d a m e n t o e n e l m a I z [ . . . 1E l m a I z e s e l i n s t r u m e n t o p a r a d o m i n a r e l t e r r i t o r i o , l a n a t u r a l e z a . E nM e x i c o l a g e o g r a f I a d e l m a I z e s l a d e s u p o b l a c i n . L a c e r c a n I a d e l m a I z

e s l a g a r a n t l a d e l a c o n t i n u i d a d d e l a v i d a y d e l a s o c i e d a d . S u p r e s e n -c i a o r g a n i z a e l e s p a c i o , l o o r d e n a y l e d a i m p o r t a n c i a [ . . . ] E l c u l t i v o d e lm a I z y s u p r e p a r a c i o n a r t i c u l a n l a s r e l a c i o n e s f a m i l i a r e s h a s t a n u e s t r o sd I a s " 3 . A n h o y e n d I a e l m a I z c o n t i n u a d i f u n d i n d o s e e n n u e v a s a r e a sa p t a s p a r a s u c u l t i v o . E s e l c a s o d e c i e r t a s r e g i o n e s d e A f r i c a c o m o e lN o r t e d e l C a m e r n , e l M a l I o B u r k i n a F a s o , d o n d e e l m a I z h a a d q u i r i d ou n a i m p o r t a n c i a c o n s i d e r a b l e e n l o s l t i m o s a o s . P e r o , s i b i e n e l m a I zy a h a d a d o l a v u e l t a a l m u n d o , l a s t c n i c a s p r e c o l o m b i n a s a s o c i a d a s as u t r a n s f o r m a c i n n o h a n i d o m s a l l d e s u s f r o n t e r a s o r i g i n a l e s .R . B r e s s a n i m u e s t r a j u s t a m e n t e e l m t e r s d e l a t c n i c a d e n i x t a m a l i z a -c i n ( p r o c e s o a l c a l i n o d e c o c c i n d e l m a I z ) c o m p a r a n d o l a s c o n s e c u e n -c i a s , e n e l p l a n o n u t r i c i o n a l , c o n l a t c n i c a d e f a b r i c a c i n d e a r e p a s : " E lp r o c e s o d e n i x t a m a l i z a c i n e s u n a c o n t r i b u c i n a l m u n d o d e l a t e c n o l o -g I a d e a l i m e n t o s , d e l o s m a y a s y l o s a z t e c a s [ . . . ] E s t e p r o c e s o , d e u n am a n e r a u o t r a , c o n t r i b u y a r e d u c i r l o s p r o b l e m a s n u t r i c i o n a l e s e n l a sp o b l a c i o n e s q u e c o n s u m e n d e e s a f o r m a , e n c o m p a r a c i O n c o n p o b l a c i o -n e s q u e c o n s u m e n e l m a I z p r o c e s a d o d e f o r m a d i f e r e n t e . L o s e s t u d i o sr e a l i z a d o s s o b r e e l e s t a d o n u t r i c i o n a l d e l a s p o b l a c i o n e s a z t e c a o m a y an o i n f o r m a n s o b r e d e f i c i e n c i a s e n c i d o n i c o t I n i c o q u e c a u s a l a p e l a g r a ,y a q u e e l p r o c e s o d e n i x t a m a l i z a c i n l i b e r a l a n i a c i n a q u e e s t e n f o r m al i g a d a e n e l g r a n o c r u d o d e m a I z y o t r o s c e r e a l e s " . S i n e m b a r g o , e nc u a n t o a l a d i f u s i n d e l p r o c e s o s e c o m p r u e b a q u e s t e n o h a s i d o a d o p -t a d o p o r m u c h o s p a I s e s . C i e r t a s e x p e r i e n c i a s e m b r i o n a r i a s d e d i f u s i nd e e s t a t c n i c a , r e a l i z a d a s e n l a z o n a a n d i n a e i n c l u s o e n S e n e g a l , m u e s -t r a n l a i m p o r t a n c i a d e c o n s i d e r a r l a c u l t u r a a l i m e n t a r i a l o c a l p a r a l aa d o p c i n d e e s t e p r o c e s o , e s d e c i r t o m a r e n c u e n t a l a a s o c i a c i n d e a l i -m e n t o s d e b a s e y c o n d i m e n t o s q u e c a r a c t e r i z a n u n e s t i l o a l i m e n t i c i o d a -d o .

3 O B R A C O L E C T I V A . 1 9 8 2 . E l m a I z . M u s e o N a c i o n a l d e C u l t u r a s P o p u l a r e s , M e x i c o .


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2 0 a g r o i n d u s t r i a r u r a l : r e c u r s o s t c n i c o s y a l i m e n t a c i O nE l a m a r a n t o ( A m a r u n t h u s c a u d a t u s ) c o n s t i t u y e u n b u e n e l e m e n t o d er e f e r e n c i a p a r a u n e s t u d i o c o m p a r a d o d e l a e v o l u c i O n d e l o s c u l t i v o sa m e r i c a n o s , y a q u e n o s o l o n o s e d i f u n d i , s i n o q u e s e e n c u e n t r a e n" v I a s d e d e s a p a r i c i n " , a u n e n r e g i o n e s d e l a s c u a l e s e s o r i g i n a r i o . C o -m o l o m u e s t r a n M . M o r a l e s V a c a y H . M e j I a V e r a , r e f i r i n d o s e a l c o n -t e x t o b o l i v i a n o , e l " c u l t i v o d e l a m a r a n t o , p e s e a s e r d e o r i g e n a n d i n o , e su n c u l t i v o r e l a t i v a m e n t e n u e v o [ . . . ] s e h a p e r d i d o l a t r a d i c i n d e c o n s u -m o e n l a m a y o r I a d e l o s l u g a r e s d e c u l t i v o t r a d i c i o n a l . S o l o e n u n d e p a r -t a m e n t o , T a r i j a , s e m a n t i e n e s u u s o i n c o r p o r a d o a u n a f i e s t a r e l i g i o s aq u e s e c e l e b r a u n a v e z a l a o " . S i n e m b a r g o , c o m o s e a l a n l o s a u t o r e s

b o l i v i a n o s y R . B r e s s a n i , e l i n t e r s n u t r i c i o n a l d e e s t e c u l t i v o e s i n d i s c u -t i b l e , l o q u e e s a n m s e v i d e n t e p a r a B o l i v i a , u n o d e l o s p a I s e s c o n n i -v e l e s d e d e s n u t r i c i n m s a l t o s d e l a r e g i o n . q u s e d i o e s t a e v o l u -c i O n d e l a m a r a n t o ? E n c o n t r a r u n a r e s p u e s t a i l e v a a a n a l i z a r l a c o m p l e j i -d a d d e l a s v a r i a b l e s q u e h a n i n f l u i d o e n l a h i s t o r i a d e e s t e c u l t i v o : e l t a -m a o d e l g r a n o m u y p e q u e n o y l a s d i f i c u l t a d e s p a r a a d a p t a r l a s t c n i -c a s d e t r a n s f o r m a c i n a l a e v o l u c i n d e l c o n s u m o u r b a n o . L a c o m p e t e n -c i a d e " p r o d u c t o s m o d e r n o s " ( l o c a l e s o i m p o r t a d o s ) c o m o e l t r i g o o e la r r o z , s o n a l g u n a s d e l a s r a z o n e s a v a n z a d a s p o r l o s a u t o r e s .

U n e s t u d i o h i s t r i c o s o b r e l a e v o l u c i n d e l a m a r a n t o d e s d e l a p o c ad e l a c o l o n i z a c i O n n o s a y u d a r I a a c o m p r e n d e r o t r a s v a r i a b l e s p a r a e x p l i -c a r e s t e f e n m e n o ; p o r e j e m p l o , e l l u g a r q u e o c u p a e n l a c u l t u r a a l i m e n -t i c i a i n d I g e n a , s u i n t e g r a c i n e n l a s f e s t i v i d a d e s r e l i g i o s a s , e t c . E n t e n d e re s t a e v o l u c i O n h i s t r i c a e s i m p o r t a n t e s o b r e t o d o s i s e l e p i e n s a r e i n c o r -p o r a r e n l a s p r c t i c a s a l i m e n t a r i a s d e l o s p a l s e s a n d i n o s d e f i n e s d e l s i -g b X X . M . M o r a l e s V a c a y H . M e j I a V e r a s e s i t a n e n e s t a p e r s p e c t i v a :" E l p r o y e c t o e m p i e z a a p o n e r s e e n m a r c h a a p a r t i r d e 1 9 8 9 c o m e n z a n d op o r l a b s q u e d a d e a n t e c e d e n t e s h i s t r i c o s d e l c o n o c i m i e n t o e x i s t e n t es o b r e e s t e a l i m e n t o e n l a p o b l a c i n b o l i v i a n a " .

L a p o n e n c i a " P e r s p e c t i v a s p a r a e l d e s a r r o l l o a g r o i n d u s t r i a l d e l a p a -p a e n e l P e r u " ( J . E . H e r r e r a e t a l . ) m u e s t r a p r e c i s a m e n t e l a i m p o r t a n c i ad e l a e v o l u c i n d e l o s c o m p o r t a m i e n t o s a l i m e n t a r i o s , c o m o c o n s e c u e n -c i a d e l c r e c i e n t e p r o c e s o d e u r b a n i z a c i n . " L a a l i m e n t a c i n e s t , c o m ot o d o , e n m o v i m i e n t o c o n s t a n t e . N o s e c o m e c u a l q u i e r c o s a , e n c u a l q u i e rm o m e n t o , e n c u a l q u i e r l u g a r . L o s a l i m e n t o s t i e n e n s u s c o o r d e n a d a s e s -p a c i o - t e m p o r a l e s q u e s e y e n m o d i f i c a d a s p o r e l p r o c e s o d e u r b a n i z a -c i n . P o r u n l a d o , l a o r g a n i z a c i n u r b a n a d e l e s p a c i o , l a s d i s t a n c i a s c o n -s i d e r a b l e s e n t r e c e n t r o s d e r e s i d e n c i a y c e n t r o s d e t r a b a j o , h a n i m p l i c a -d o u n d e s a r r o l l o i m p o r t a n t e d e d i v e r s o s s i s t e m a s d e c o m i d a f u e r a d e l


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e m p r e s a s c a m p e s i n a s : v i e j a t r a d i c i n y m o d e r n o d e s a f l o 2 1d o m i c i l i o [ . . . ] p o r o t r o l a d o , d e l t i e m p o r u r a l , r i t m a d o d e m a n e r a r e l a t i -v a m e n t e r e g u l a r , s e p a s o a u n t i e m p o u r b a n o " q u e b r a d o " c o m o m a y o rd i s p e r s i o n y d i s c o n t i n u i d a d e s , r e l a c i o n a d a s c o n l a g r a n d i v e r s i d a d d ea c t i v i d a d e s r e a l i z a d a s e n l a s c i u d a d e s . E s t o t r a j o a p a r e j a d o u n g r a n d e -s a r r o l l o d e l o q u e p u e d e i l a m a r s e e n t r e m e s e s o e n t r e c o m i d a s " 4 .

C o m o p o d e m o s c o n s t a t a r , e s t a e v o l u c i n t i e n e g r a n i n f l u e n c i a s o b r el a s f o r m a s d e c o n s u m o d e l a p a p a y s o b r e l a s n e c e s i d a d e s d e a d a p t a r l a st c n i c a s d e t r a n s f o r m a c i n y l a s v a r i e d a d e s c u l t i v a d a s a d i c h a e v o l u -c i n , t a n t o e n l o q u e r e s p e c t a a l o s p r o c e s o s t c n i c o s t r a d i c i o n a l e s ( p a p as e c a , c h u o , e t c . ) c o m o a l o s p r o c e s o s t c n i c o s m o d e r n o s ( h o j u e l a s , p a p ae n t i r a s p a r a f r i t u r a s , e t c . ) . H e r r e r a e t a ! . s e a l a n a d e m s q u e " e n e l p r o -c e s a m i e n t o t r a d i c i o n a l , e l a s p e c t o d e t e c n o l o g I a d e s p e r t e l i n t e r s d ec i e n t I f i c o s d e l C I P , q u i e n e s i n i c i a r o n a p a r t i r d e 1 9 7 6 e s t u d i o s p a r a l at r a n s f o r m a c i n d e l a p a p a . E l o b j e t i v o i n i c i a l e r a d e s a r r o l l a r u n a t e c n o -l o g l a r u r a l d e b a j o c o s t o p a r a e l a b o r a r p a p a s e c a , m e j o r a n d o I a c a l i d a dd e a q u e l l a q u e s e o b t e n I a e n e l p r o c e s o t r a d i c i o n a l [ . . . ] L a a t e n c i n s e d i -r i g i a l a f o r m a d e m e j o r a r e l s e c a d o , p a r a l o q u e s e d e s a r r o l l u n s e c a -d o r s o l a r [ . . . ] P o s t e r i o r m e n t e , s e e n c o n t r O q u e p a r a l o s a g r i c u l t o r e s e l s e -c a d o n o c o n s t i t u I a u n f a c t o r l i m i t a n t e a l p r o c e s a m i e n t o , y m s b i e n l a d i -f i c u l t a d r e s i d l a e n e l p e l a d o d e l a s p a p a s d e s p u s d e l c o c i m i e n t o { . . . ]U n a s e g u n d a e t a p a s e o r i e n t a d e s a r r o l l a r u n p r o d u c t o q u e , a d e m s d ep a p a , i n c l u y e r a o t r o s c u l t i v o s a n d i n o s t a l e s c o m o q u i n o a , l u p i n o s , h a -b a s , a v e n a y c e b a d a , q u e p o d i a n r e a l i z a r u n a p o r t e n u t r i c i o n a l " . E nc u a n t o a l o s p r o c e s o s m o d e r n o s , l o s a u t o r e s p o n e n d e m a n i f i e s t o l a i m -p o r t a n c i a d e d e s a r r o l l a r u n a v a r i e d a d q u e e n t a m a o , f o r m a y c o m p o s i -c i n q u l m i c a s e a d a p t e a l a s e x i g e n c i a s d e l o s n u e v o s p r o c e s o s d e t r a n s -f o r m a c i n .

E l a l m i d n a g r i o d e y u c a , a l i m e n t o t r a d i c i o n a l e n v a r i o s p a I s e s l a t i -n o a m e r i c a n o s ( C o l o m b i a , E c u a d o r , B r a s i l , P a r a g u a y , N o r d e s t e d e A r -g e n t i n a ) , m u e s t r a i g u a l m e n t e l a i m p o r t a n c i a d e t e n e r e n c u e n t a l o s c o r n -p o r t a m i e n t o s a l i m e n t i c i o s y s u e v o l u c i n . D . D u f o u r p a r t e d e l a p e r c e p -c i n d e l a c a l i d a d d e l p r o d u c t o : " E l c r i t e r i o p r i n c i p a l u t i l i z a d o p o r l o sp r o d u c t o r e s y l o s p a n a d e r o s p a r a e v a l u a r l a c a l i d a d d e l a l m i d n a g r i oe s e l p o d e r d e p a n i f i c a c i n . [ . . . ] D u r a n t e l a s t r a n s a c c i o n e s c o r n e r c i a l e s ,u n a l m i d n a g r i o d e b u e n a c a l i d a d d e b e s e r d e c o l o r b l a n c o , d e g r a n u l o -m e t r I a f i n a , d e b a j a h u r n e d a d y c o n u n s a b o r c i d o . " U n o d e l o s p r i n c i -

4 M U C H N I K , J . O p . c i t .


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2 2 a g r o i n d u s t r i a r u r a l : r e c u r s o s t c n i c o s y a l i m e n t a c i np a l e s p r o b l e m a s p l a n t e a d o s , e n e l c a m p o d e l a t e c n o l o g I a d e a l i m e n t o s ,e s l a m e j o r a d e l p r o c e s o p r o d u c t i v o , t e n i e n d o e n c u e n t a l o s c r i t e r i o s d ec a l i d a d d e l p r o d u c t o . D . D u f o u r a b o r d a , e n p a r t i c u l a r , l a i n f l u e n c i a d e lp r o c e s o d e s e c a d o s o b r e l a c a l i d a d d e l a l m i d n a g r i o . C u a n d o s e m t e n t r e e m p l a z a r e l s e c a d o s o l a r t r a d i c i o n a l p o r u n s e c a d o c o n a i r e c a l i e n t e s ec o n c l u y q u e " l o s e n s a y o s d e p a n i f i c a c i n r e a l i z a d o s c o n a l m i d n a g r i os e c a d o e n e s t u f a d i e r o n c o m o r e s u l t a d o p a n e s d e y u c a d e m u y m a l a c a -l i d a d [ . . . 1 L a e x p o s i c i n a l s o l d e l a l m i d n a g r i o e s i n d i s p e n s a b l e p a r a l aa d q u i s i c i o n d e l p o d e r d e p a n i f i c a c i n " . E l a u t o r d e e s t e t r a b a j o f o r m u l al u e g o u n a t e o r I a e x p l i c a t i v a d e l f e n m e n o o b s e r v a d o . P o d e m o s e n c o n -s e c u e n c i a a p r e c i a r I a e s t r e c h a r e l a c i n e x i s t e n t e e n t r e l a s i n n o v a c i o n e sq u e p e r m i t e n v a l o r i z a r l o s r e c u r s o s t c n i c o s l o c a l e s y l a p e r c e p c i n d e l ac a l i d a d p o r p a r t e d e l o s c o n s u m i d o r e s .

E l m i s m o c a s o , l a p r o d u c c i n d e a l m i d n a g r i o d e y u c a e n C o l o m b i a ,e s t t r a t a d o d e m a n e r a m s a m p l i a e n l a s e g u n d a p a r t e d e e s t e l i b r o ,d o n d e n o s i n t e r r o g a m o s s o b r e c m o i d e n t i f i c a r d i c h o s r e c u r s o s .a n a l i z a r l o s ? m o v i l i z a r l o s e n u n c o n t e x t o d a d o ? S o n a l g u n a s d el a s p r e g u n t a s q u e n o s c o n d u c e n n a t u r a l m e n t e a l a s e g u n d a p a r t e d e e s t el i b r o .

R e c u r s o s t c n i c o sA n t e s d e d e f i n i r q u s o n l o s r e c u r s o s t c n i c o s , c m o e s t n c o n s t i t u i -d o s y c m o v a l o r i z a r l o s , v e a m o s e l c o n t e x t o e n q u e s u r g e e s t e c o n c e p t o .L a c u e s t i n t e c n o l o g i c a h a e s t a d o , y s i g u e e s t a n d o , e n e l c e n t r o d e l d e -

b a t e s o b r e e l t i p o d e d e s a r r o l l o s o c i o e c o n m i c o : t e c n o l o g I a ?q u t i p o d e s o c i e d a d ?D u r a n t e u n l a r g o p e r I o d o l a a t e n c i n e s t u v o c e n t r a d a s o b r e l a " t r a n s -f e r e n c i a d e t e c n o l o g I a " , e s d e c i r , s o b r e l a s c o n d i c i o n e s p a r a a d a p t a r t e c -n o l o g I a e n p r o v e n i e n c i a d e l e x t e r i o r . E s t e e n f o q u e , c o n s u s r e s u l t a d o sp o s i t i v o s y s u s l i m i t a c i o n e s , f u e e l d e m a y o r m c i d e n c i a e n e l d e s a r r o l l od e l a m a y o r I a d e l o s p a I s e s l a t i n o a m e r i c a n o s . P a s a d a l a e u f o r i a d e l a s

p r i m e r a s d c a d a s d e " d e s a r r o l l o o p t i m i s t a " , c o r n i e n z a e n l o s a o s s e t e n -t a u n a c r i s i s e s t r u c t u r a l d u r a d e r a c u y a s c o n s e c u e n c i a s a p a r e c e n a c t u a l -m e n t e , a n i v e l m u n d i a l , d e m a n e r a m s p r e c i s a . E n e s a c o y u n t u r a s u r -g e n d i v e r s a s c o r r i e n t e s d e " t e c n o l o g I a s a p r o p i a d a s " o " t e c n o l o g I a s i n -t e r m e d i a s " . D e m a n e r a v o l u n t a r i a n o e n t r a r e m o s a e f e c t u a r u n b a l a n c ed e d i c h a s e x p e r i e n c i a s , c a d a u n o p o d r a p r e c i a r i g u a l m e n t e s u s v e n t a j a s


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e m p r e s a s c a m p e s i n a s : v i e j a t r a d i c i n y m o d e r n o d e s a f l o 2 3y d e b i l i d a d e s . D i r e m o s s o l a m e n t e q u e e l d e b a t e e n c i e r t o m o d o c a r i c a -t u r a l e n t r e " t e c n o l o g I a s a p r o p i a d a s " y " t e c n o l o g I a s d e p u n t a " , q u e a nh o y s i g u e v i g e n t e , n o h a a y u d a d o a p l a n t e a r l o s p r o b l e m a s e s e n c i a l e s d el a r e l a c i n t e c n o l o g I a / s o c i e d a d .

E l c o n t e x t o a c t u a l , d e f i n e s d e s i g l o X X , e s t c a r a c t e r i z a d o p o r u n a c r i -s i s g e n e r a l i z a d a y e l d e r r u m b e d e l o s m o d e l o s e s t a b l e c i d o s . L a d e s a r t i -c u l a c i n s o c i a l y e c o n m i c a d e l e x b l o q u e s o v i t i c o e s y a c o n o c i d a . E nl o s p a I s e s c a p i t a l i s t a s l o s p r o b l e m a s d e d e s e m p l e o y d e e x c l u s i o n s o c i a ll l e g a n a l o s i l m i t e s d e l a t o l e r a n c i a . " U n c o n t e x t o d o n d e , d e a l g u n a m a -n e r a , e l e d i f i c i o d e i d e a s a s o c i a d a s a ! " d e s a r r o l l o " c o m i e n z a a d e r r u m -b a r s e y c a d a s o c i e d a d d e b e i m a g i n a r c m o e x t r a e r d e s u p r o p i o p o t e n -c i a l , I a o r i g i n a l i d a d d e s u f u t u r o y l a s f u e n t e s d e s u b i e n e s t a r e c o n m i c oy s o c i a l " 5 . E s e n e s t e c o n t e x t o q u e d e b e m o s a p r e c i a r l a o p e r a c i o n a l i d a dd e l c o n c e p t o d e r e c u r s o s t c n i c o s l o c a l e s , q u e d e f i n i m o s c o m o " e l p a t r i -m o n i o t c n i c o d e u n a s o c i e d a d e n u n m o m e n t o h i s t r i c o d a d o " . E s t ac o n c e p t u a l i z a c i n d e l o s r e c u r s o s t c n i c o s e x i g e s i t u a r s e e n u n a p e r s p e c -t i v a e v o l u t i v a , e s d e c i r q u e d i c h o s r e c u r s o s s e m o d i f i c a r n e n p e r m a -n e n c i a , i n c o r p o r a n d o e l e m e n t o s e x t e r n o s a l a c u l t u r a t c n i c a e x i s t e n t e .D e e s t a f o r m a , s e p e r f i l a n d o s i l n e a s d e t r a b a j o : p o r u n l a d o , l a i d e n t i f i -c a c i n d e r e c u r s o s t c n i c o s e x i s t e n t e s y s u e n r i q u e c i m i e n t o c o n i n n o v a -c i o n e s q u e s e a n c o h e r e n t e s c o n e l f u n c i o n a m i e n t o d e d i c h a s t c n i c a s .P o r o t r o l a d o , l a i d e n t i f i c a c i n d e r e c u r s o s t c n i c o s p o t e n c i a l e s , e s d e c i rd e r e c u r s o s n a t u r a l e s , e q u i p o s , o r g a n i z a c i o n e s s o c i a l e s , e t c . q u e p o d r I a nd a r l u g a r a l f u n c i o n a m i e n t o d e n u e v o s s i s t e m a s t c n i c o s p a r a v a l o r i z a rd i c h o s r e c u r s o s n a t u r a l e s .

E n l a p o n e n c i a " R e c u r s o s t c n i c o s l o c a l e s : c o n c e p t o s y m e t o d o l o g l a "v o l v e r e m o s d e m a n e r a d e t a l l a d a s o b r e e s t e t e m a . D e s e a r I a m o s e n e s t ai n t r o d u c c i n , p a r a f u n d a m e n t a r m e j o r e s t o s c o n c e p t o s , e s t a b l e c e r c l a r a -m e n t e q u e n t e n d e m o s p o r t c n i c a : d e f i n i m o s l a s m i s m a s c o m o " o r g a n i -z a c i o n e s h u m a n a s e n l a s q u e e l h o m b r e i n t e r a c c i o n a c o n l a m a t e r i a y e lm e d i o a m b i e n t e , s i r v i n d o s e d e e q u i p o s o h e r r a m i e n t a s p a r a p r o d u c i ru n e f e c t o d a d o " 6 ' 7 . D e t e n g a m o n o s u n i n s t a n t e e n e s t a d e f i n i c i n q u e n o s5 M U C H N I K , J . 1 9 9 0 . A l i m e n t o s , t c n i c a s y c u l t u r a e n A m e r i c a L a t i n a . V I I S e m i n a r i oL a t i n o a m e r i c a n o y d e l C a r i b e d e T e c n o l o g I a d e A l i m e n t o s . C o s t a R i c a .6 M U C H N I K , J . 1 9 9 2 . V a l o r i z a c i n d e l o s r e c u r s o s t c n i c o s . I n E l n i o e n e l t r p i c o , n o .1 9 9 - 2 0 0 , C I E , P a r i s . p p . 5 8 - 6 5 .7 M U C H N I K , J . , F E R R E , T H . 1 9 9 3 . T e c h n o l o g i e o r g a n i q u e , i d e s e t m t h o d e s . I nA l i m e n t a t i o n , t e c h n i q u e s e t i n n o v a t i o n s d a n s l e s r e g i o n s t r o p i c a l e s . L ' H a r m a t t a n , P a r i s .

P p . 2 3 5 - 2 6 2 .


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2 4 a g r o i n d u s t r i a r u r a l : r e c u r s o s t c n i c o s y a l i m e n t a c i nl i e v a a c i e r t a s r e f l e x i o n e s q u e v a n m s a l l d e l d o m i n i o a g r o a l i m e n t a r i oe s p e c I f i c o q u e n o s p r e o c u p a .

L a p r i m e r a r e f l e x i n n o s l i e v a a a f i r m a r q u e l a s t c n i c a s s o n u n a f o r -m a d e o r g a n i z a c i n h u m a n a , e s d e c i r q u e e l f u n c i o n a m i e n t o t c n i c o e s t i n d e f e c t i b l e m e n t e a s o c i a d o a l f u n c i o n a m i e n t o d e u n a o r g a n i z a c i O n h u -m a n a e s p e c I f i c a . E s t e c o n c e p t o r e s i t a a l h o m b r e c o m o e l e m e n t o c e n t r a ld e l a s o r g a n i z a c i o n e s t c n i c a s y d e j a e x p l I c i t o q u e l a s m q u i n a s s o n s o l ou n e l e m e n t o d e l a s m i s m a s , q u e a d q u i e r e n v e r d a d e r a d i m e n s i o n y s e n t i -d o c u a n d o i n t e r a c t a n e n o r g a n i z a c i o n e s h u m a n a s c o n c r e t a s .L a s e g u n d a r e f l e x i n s e r e f i e r e a l a i n t e n c i o n a l i d a d d e l a s s o l u c i o n e st c n i c a s , y a q u e l a s m i s m a s d e b e n " p r o d u c i r u n e f e c t o d a d o " . C u e s t i o -n a r s e s o b r e l o s e f e c t o s d e u n a t c n i c a l i e v a e n c o n s e c u e n c i a a p r e g u n t a r -s e s o b r e l a i n t e n c i o n a l i d a d y l o s c r i t e r i o s d e l a s o r g a n i z a c i o n e s s o c i a l e sq u e l e d i e r o n o r i g e n . E s c o n r e s p e c t o a e s t o s c r i t e r i o s q u e l o s r e s u l t a d o sd e u n a t c n i c a d e b e n s e r e v a l u a d o s .L a t e r c e r a r e f l e x i n c o n s t i t u y e , e n c i e r t o m o d o , u n p u n t o d e c o n v e r -g e n c i a d e l a s d o s p r i m e r a s , y a q u e e x i s t e u n a i n t e r a c c i n p e r m a n e n t ee n t r e o r g a n i z a c i n t c n i c a y o r g a n i z a c i n s o c i a l . L o s l t i m o s d e c e n i o s s eh a n c a r a c t e r i z a d o p o r p r o g r e s o s n o t a b l e s e n l a i m p l e m e n t a c i n d e n u e -v o s e q u i p o s y p r o c e s o s ( a u t o m a t i z a c i n , i n f o r m t i c a , r o b t i c a , e t c . ) ; e s t oi m p l i c t a n t o e n l o s p a I s e s d e l N o r t e c o m o e n l o s d e l S u r , u n d e s f a s e e n -t r e l a s n u e v a s p o s i b i l i d a d e s t c n i c a s y l a s e s t r u c t u r a s s o c i a l e s d e p r o -d u c c i n q u e p e r m a n e c i e r o n r e l a t i v a m e n t e r I g i d a s . E n c o n s e c u e n c i a , e lh o m b r e s e e n c u e n t r a f r e n t e a l a p a r a d j i c a s i t u a c i n d e r e a p r o p i a r s e e l

p r o g r e s o t c n i c o q u e l m i s m o h a i m p u l s a d o , p a r a p a l i a r l o s g r a v e s p r o -b l e m a s s o c i a l e s , e c o n O m i c o s o m e d i o a m b i e n t a l e s q u e s e p l a n t e a n . S e r e -p l a n t e a e l v i e j o p r o b l e m a d e s i e l h o m b r e s e s i r v e d e l a s t c n i c a s o t e r m i -n a a l s e r v i c i o d e l a s m i s m a s . E n e s t e s e n t i d o , p o d e m o s a f i r m a r q u e e lp r o b l e m a e s e n c i a l e s l a e v a l u a c i n y e l c o n t r o l s o c i a l d e l a s t c n i c a s . E ld i l e m a n o r e s i d e e n e l m e n o r o m a y o r g r a d o d e s o f i s t i c a c i n d e l o s e q u i -p o s , s i n o e n c m o l o s m i s m o s r e s p o n d e n a l o s o b j e t i v o s d e u n a o r g a n i -z a c i n s o c i a l d a d a . E s c o n e s t e e s p I r i t u q u e a b o r d a m o s e l a n l i s i s d e l o sr e c u r s o s t c n i c o s l o c a l e s .P o d e m o s r e s a l t a r t r e s g r a n d e s a s p e c t o s d e l a s p o n e n c i a s p r e s e n t a d a s :

l a i m p o r t a n c i a d e d i c h o s r e c u r s o s ; e l i n t e r s d e u n d i a g n o s t i c o ; y e l p r o c e s o d e v a l o r i z a c i n .


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e m p r e s a s c a m p e s i n a s : v i e j a t r a d i c i n y m o d e r n o d e s a f l o 2 5S u i m p o r t a n c i a : S i e f e c t u a m o s u n a l e c t u r a t r a n s v e r s a l c o n s t a t a m o s

p o r e j e m p l o q u e , e n e l c a s o d e l a p a n e l a c o m o l o s e a l a e l C I M P A ," e x i s t e n a p r o x i m a d a m e n t e [ e n C o l o m b i a j 1 2 . 0 0 0 t r a p i c h e s d e t r a c c i nm e c n i c a y 1 5 . 0 0 0 d e t r a c c i n a n i m a l , l o s c u a l e s p r o d u c e n 8 5 0 . 0 0 0 t o n e -l a d a s d e p a n e l a a n u a l m e n t e { . . . J E l a r e a c u l t i v a d a e s d e 2 5 0 . 0 0 0 h a y I ac o s e c h a d a 1 9 1 . 0 0 0 h a . L a a g r o i n d u s t r i a p a n e l e r a g e n e r a c e r c a d e 9 m i l l o -n e s d e j o r n a l e s e n e l c u l t i v o d e c a a y 1 5 m i l l o n e s e n s u b e n e f i c i o , l oc u a l r e p r e s e n t a 5 0 . 0 0 0 y 7 0 . 0 0 0 j o r n a l e s r e s p e c t i v a m e n t e " . E n e l c a s o d el a r a p a d u r a e n B r a s i l , R . d e M e n e z e s F i l h o c o n s t a t a l a e x i s t e n c i a , e n1 9 8 0 , d e 3 8 . 2 7 2 u n i d a d e s c o n u n a p r o d u c c i n t o t a l d e 6 8 . 0 0 0 t o n e l a d a s .U n b r e v e r e c o r r i d o e n A m e r i c a L a t m a y e l C a r i b e n o s m o s t r a r I a e l r o lc o n s i d e r a b l e d e e s t e " a z c a r c r i o l l o " c o n o c i d o b a j o n o m b r e s d i f e r e n t e ss e g n l o s p a I s e s ( c h a n c a c a , t a p a d e d u l c e , p i l o n c i l l o , e t c . ) . F . B o u c h e r ,M . B l a n c o y V . F r n o t o b s e r v a n e n C o s t a R i c a e n t r e 4 0 0 y 4 5 0 t r a p i c h e se x p l o t a d o s c o m e r c i a l m e n t e y u n a c a n t i d a d n o d e f i n i d a d e t r a p i c h e sd o n d e s e p r o d u c e p a r a e l a u t o c o n s u m o .

L . D e L e o n , F . T a r t a n a c e t a ! . a n a l i z a n l o s b e n e f i c i o s d e c a f e n G u a -t e m a l a : " [ . . . ] e l c a f e s e l p r i n c i p a l p r o d u c t o d e e x p o r t a c i n d e G u a t e m a -l a , e n p r o m e d i o r e p r e s e n t a d i r e c t a m e n t e c e r c a d e l 6 % d e l P I B y c i 3 5 %d e l a s e x p o r t a c i o n e s t o t a l e s d e l p a l s , e m p l e a n d o a p r o x i m a d a m e n t e e l1 1 % d e l a p o b l a c i n e c o n m i c a m e n t e a c t i v a [ . . . ] e l 8 4 % ( d e l o s b e n e f i -c i o s e n c u e s t a d o s ) s o n e m p r e s a s d e c a r c t e r p e r s o n a l , e l 6 % s o n e m p r e -s a s d e c a r c t e r f a m i l i a r , e l 3 % s o n s o c i e d a d e s y e l 7 % s o n c o o p e r a t i v a s " .E s p a r t i c u l a r m e n t e i n t e r e s a n t e d e s t a c a r q u e e n e s t e c a s o l a a g r o i n d u s t r i ar u r a l , a p o y a n d o s e e n l o s r e c u r s o s t c n i c o s l o c a l e s , g e n e r a l a p r i n c i p a lf u e n t e d e d i v i s a s d e l p a l s . L a s o t r a s p o n e n c i a s c o n f i r m a n l a i m p o r t a n c i a

d e e s t o s r e c u r s o s , y a s e a e n e l c a s o d e l c h u o p e r u a n o , d e l a l m i d O na g r i o d e y u c a e n C o l o m b i a o d e l c a s a b e e n R e p b l i c a D o m i n i c a n a .E l d i a g n o s t i c o : L o s d i a g n o s t i c o s p r e s e n t a d o s m u e s t r a n q u e p r e v i a -m e n t e a l i n i c i o d e a c c i o n e s c o n c r e t a s p a r a l a v a l o r i z a c i n d e l o s r e c u r s o st c n i c o s e s n e c e s a r i o l a r e a l i z a c i n d e u n d i a g n o s t i c o " s o c i o t e c n o l o g i -c o " . D i c h o d i a g n s t i c o d e b e s e r v i r p a r a i d e n t i f i c a r I a i m p o r t a n c i a d e l a sv a r i a b l e s d e d i s t i n t a n a t u r a l e z a q u e c o n d i c i o n a r n l a e v o i u c i n d e d i -c h o s r e c u r s o s . C o n E . A b l n e x p o n e m o s , e n e l c a s o d e l c h u o y l a m o r a -

y a , e l i n t e r s d e c o n s i d e r a r e l c o n j u n t o d e e s a s v a r i a b l e s c o m o u n t o d o :" E n e f e c t o , c m o s e p a r a r l a z o n a e c o l g i c a d e p r o d u c c i n q u e d e t e r m i -n a I a p r e s e n c i a d e h e l a d a s n e c e s a r i a s a I a f a b r i c a c i n ; e l t i p o d e p r o d u c -t o r o r i e n t a d o a l a y e n t a d e p r o d u c t o f r e s c o o a l a c o n s e r v a c i n d e l o sm i s m o s , s e g n l a i m p o r t a n c i a r e l a t i v a d e s u s f u e n t e s d e i n g r e s o ; l a V a -r i e d a d d e p a p a s ; e l r e s u l t a d o d e l a c o s e c h a [ . . . 1 E s t u d i a r e m o s c i c o m p o r -


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e m p r e s a s c a m p e s i n a s : v i e j a t r a d i c i n y m o d e r n o d e s a f I o 2 7m e n t e , c a j o n e s y s i n p a t i o s d e s e c a d o f o r m a l e s , h a s t a b e n e f i c i o s t o t a l -m e n t e a u t o m a t i z a d o s c o n c a p a c i d a d e s d e p r o c e s o d e m s d e 2 0 0 q u i r i t a -l e s d e c a f m a d u r o a l d I a . " E s t e d i a g n s t i c o i d e n t i f i c a d i v e r s o s t i p o s d ep r o b l e m a s q u e e s p r e c i s o a b o r d a r : l a a d m i n i s t r a c i n y g e s t i n d e l o s b e -n e f i c i o s d e c a f , e l a c c e s o a f u e n t e s d e f i n a n c i a m i e n t o , l a a u s e n c i a d en o r m a s d e c a l i d a d y s u s c o n s e c u e n c i a s .

L a s p o n e n c i a s q u e t r a t a n d e l o s " a z c a r e s m o r e n o s " s o n u n b u e ne j e m p l o , t a n t o e n e l c a s o d e l a " p a n e l a " c o m o e n e l d e l a " r a p a d u r a " od e l a " t a p a d e d u l c e " , d e l a c o m p l e j i d a d y d i v e r s i d a d d e v a r i a b l e s q u er e s u l t a n d e l d i a g n s t i c o ( v a r i e d a d d e l a c a a , t i p o d e m o l i n o , e f i c i e n c i ae n e r g t i c a d e l a s h o r n i l l a s , f o r m a s d e c o m e r c i a l i z a c i n , e t c . ) . P o d e m o sc o m p r o b a r i g u a l m e n t e q u e e x i s t e n a l g u n o s p r o b l e m a s s i m i l a r e s e n t r e l af a b r i c a c i n d e e s t o s a z c a r e s . E n e s t e s e n t i d o , c i e r t a s e x p e r i e n c i a s d em e j o r a d e l a p r o d u c c c i n d e p a n e l a p u e d e n s e r d e u t i l i d a d e n e l c a s ob r a s i l e o o c o s t a r r i c e n s e . E s t o s u g i e r e , d e m a n e r a m s g e n e r a l , l a s p o s i -b i l i d a d e s d e d e s a r r o l l a r a c c i o n e s d e v a l o r i z a c i n d e r e c u r s o s t c n i c o sq u e i m p l i q u e n v a r i o s p a I s e s d e I a r e g i o n y e l i n t e r s d e c o n s t i t u i r r e d e st e m t i c a s e s p e c I f i c a s p a r a f a c i l i t a r e l i n t e r c a m b i o d e e x p e r i e n c i a s .

L a v a l o r i z a c i n : L a s d i v e r s a s p o n e n c i a s p r e s e n t a d a s n o s m u e s t r a nq u e l a v a l o r i z a c i n d e l o s r e c u r s o s t c n i c o s r e q u i e r e d i f e r e n t e s l i n e a s d et r a b a j o q u e d e b e n e s t a r c o o r d i n a d a s e n t r e e l l a s . E l p r o g r a m a d e l C I M P As o b r e l a m e j o r a d e l a p r o d u c c i n d e l a p a n e l a e s u n b u e n e j e m p l o a l r e s -p e c t o . E s t e p r o g r a m a a p o y e l m e j o r a m i e n t o d e l a p r o d u c c i n d e l c u l t i -v o d e c a f l a , a s I c o m o d e l a s c o n d i c i o n e s d e i n s t a l a c i n y o p e r a c i n d e ls i s t e m a d e m o l i e n d a ; e l d i s e o y l a c o n s t r u c c i n d e h o r n i l l a s p a n e l e r a sm s e f i c a c e s d e s d e e l p u n t o d e v i s t a e n e r g e t i c o ; e l m e j o r a m i e n t o d e l ac a l i d a d d e l a p a n e l a ( c o n s e r v a c i n , c o l o r , f o r m a s d e p r e s e n t a c i o n , e t c . ) ;e l a p r o v e c h a m i e n t o d e l o s s u b p r o d u c t o s . E s t e p r o g r a m a t u v o u n i m p a c -t o p o s i t i v o , s o b r e t o d o e n l a r e g i o n d e l a H o y a d e l R I o S u r e z , d o n d e u nn m e r o c o n s i d e r a b l e d e t r a p i c h e s p a n e l e r o s h a a d o p t a d o l a s m e j o r a st e c n o l o g i c a s p r o p u e s t a s . L a s p o s i b i l i d a d e s d e t r a n s f e r e n c i a o e x p l o t a -c i n d e e s t o s r e s u l t a d o s e n o t r a s r e g i o n e s d e C o l o m b i a u o t r o s p a I s e s l a -t i n o a m e r i c a n o s , n o s p l a n t e a n i n t e r r o g a n t e s s o b r e e l p r o c e s o d e a d a p t a -c i n y d i f u s i n d e l a s i n n o v a c i o n e s .

L a e x p e r i e n c i a d e l a l m i d n a g r i o d e y u c a p o n e d e m a n i f i e s t o e l i n t e -r s d e e s t a b l e c e r u n a c o n c e r t a c i O n e n t r e l o s d i v e r s o s i n t e r e s a d o s e n e lp r o c e s o d e i r i n o v a c i n . A s I , e n e s t e c a s o , e l d i a l o g o e s t a b l e c i d o e n t r e i n -v e s t i g a d o r e s , e x t e n s i o n i s t a s , p r o d u c t o r e s d e y u c a , f a b r i c a n t e s d e a l m i -d o n a g r i o , c o m e r c i a n t e s i n t e r m e d i a r i o s , p a n a d e r o s , i n d u s t r i a l e s , e t c . h a


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2 8 a g r o i n d u s t r i a r u r a l : r e c u r s o s t c n i c o s y a l i m e n t a c i ns i d o d e m u c h a u t i l i d a d p a r a o r i e n t a r l o s t r a b a j o s d e i n v e s t i g a c i o n y d e -s a r r o l l o y s u a p l i c a c i n e n e l t e r r e n o . L a p o n e n c i a d e A . D I a z , P . G e r -b o i n y P . R r o l l e c e n t r a s u a n l i s i s e n l o s p r o c e s o s l o c a l e s d e i r m o v a c i nd e s t a c a n d o l a i m p o r t a n c i a d e " a s o c i a r e s t r e c h a m e n t e b e n e f i c i a r i o s , a d -m i n i s t r a d o r e s , t c n i c o s e i n v e s t i g a d o r e s , d e s d e e l a n l i s i s d e l a p r o b l e -m t i c a h a s t a l a d i f u s i n d e l a s i n n o v a c i o n e s " . L o s a u t o r e s c o n c l u y e nq u e " l a d i n m i c a d e l a s i n n o v a c i o n e s d e b e s e r c o n s i d e r a d a c o m o u np r o c e s o s o c i a l e n e l q u e l o s a u t o r e s s e a s o c i a n p a r a c r e a r l a s , d i f u n d i r l a sy a d m i n i s t r a r l a s " .A g r o i n d u s t r i a r u r a l

L l e g a m o s a s I a l a t e r c e r a y l t i m a p a r t e d e e s t e l i b r o : l a s e m p r e s a sp r o d u c t i v a s . E n n u e s t r o c a s o l a s a g r o i n d u s t r i a s r u r a l e s s o n e l m e l t i n g - p o td o n d e s e m e z c l a n l o s p r o d u c t o s , l o s p r o c e s o s , l o s m e r c a d o s , l o s c o s t o sd e p r o d u c c i n , l a s e s t r a t e g i a s c o m e r c i a l e s y o t r o s c o m p o n e n t e s , p a r ad a r u n a o r g a n i z a c i n p r o d u c t i v a c o n c r e t a . " L a a g r o i r i d u s t r i a r u r a l e n -t e n d i d a c o m o l a a c t i v i d a d q u e p e r m i t e a u m e n t a r y r e t e n e r e n l a s z o n a sr u r a l e s e l v a l o r a g r e g a d o d e l a p r o d u c c i n d e l a s e c o n o m I a s c a m p e s i -n a s , m e d i a n t e l a e j e c u c i n d e a c t i v i d a d e s d e p o s c o s e c h a " , t a l c o m o l od e f i r i e n F . B o u c h e r y H . R i v e r o s . E s t a t e r c e r a p a r t e e s , d e u n c i e r t o m o -d o , u n c o m p e n d i o d e e x p e r i e n c i a s . D e t r s d e c a d a p o n e n c i a h a y q u ea p r e c i a r e l e n o r m e e s f u e r z o p o r l l e v a r l a s a c a b o . S o n e x p e r i e n c i a s v i v a s ,q u e e v o l u c i o n a n d I a a d I a . E n e l m i s m o m o m e n t o e n q u e e s t a m o s e l a b o -r a n d o e s t a " i n t r o d u c c i n " u n c a m b i o e n e l r e g i m e n d e i m p o r t a c i o n e sp u e d e a l t e r a r e l c o n t e x t o e c o n m i c o p a r a l o s g r u p o s c a m p e s i n o s , p r o -d u c t o r e s d e y u c a s e c a e n C o l o m b i a , o p a r a l a c o m e r c i a l i z a c i n d e g r a n o sd e l o s p r o d u c t o r e s d e S a n D i o n i s i o e n N i c a r a g u a . L a m a y o r I a d e l a s e x -p e r i e n c i a s p r e s e n t a d a s s e r e f i e r e n a a g r o i n d u s t r i a s r u r a l e s i n d u c i d a s . E sd e c i r q u e , a t r a v s d e l a o r g a n i z a c i n d e l o s p r o d u c t o r e s , a p o r t a n d o t e c -n o l o g l a , m t o d o s a p r o p i a d o s d e g e s t i o n d e e m p r e s a s , e s t r a t e g i a s d e c o -m e r c i a l i z a c i O n , y c a p a c i t a c i n , s e h a n d e s a r r o l l a d o n u e v a s u n i d a d e sp r o d u c t i v a s . E s t a s e x p e r i e n c i a s , d i v e r s a s y d i f e r e n t e s , t i e n e n a l g u n o s a s -p e c t o s q u e p o d r I a n c o n s i d e r a r s e c o m o u n c o m n d e n o m i n a d o r : s e a p o y a n e n o r g a n i z a c i o n e s c a m p e s i n a s c o n u n e n f o q u e p a r t i c i p a -t i v o : " [ . . . ] l o s e j e c u t o r e s d e l p r o y e c t o d e b I a n s e r c a m p e s i n o s o r g a n i z a -d o s , l o q u e p r o m o v I a l a s o l i d e z d e l a e j e c u c i n " , a f i r m a C . O s t e r t a ge n e l c a s o d e l s e c a d o n a t u r a l d e y u c a e n C o l o m b i a . E n e l m i s m o s e n t i -d o , A . R o m a r t o s o s t i e n e q u e " l a s o r g a n i z a c i o n e s c o o p e r a t i v a s d e p r o -d u c t o r e s d e p r i m e r y s e g u n d o g r a d o [ . . . J p o s i b i l i t a n u n a d i s t r i b u c i n


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e m p r e s a s c a m p e s i n a s : v i e j a t r a d i c i n y m o d e r n o d e s a f l o 2 9j u s t a d e l t r a b a j o y u n a d i s t r i b u c i n e q u i t a t i v a d e l a s r i q u e z a s p r o d u c i -

d a s " , a ! r e f e r i r s e a ! c a s o d e l a s c o o p e r a t i v a s a g r i c o l a s d e S a n J u a n , A r -g e n t i n a . s e p r o m u e v e e l e m p l e o r u r a l y l a p a r t i c i p a c i n d e l a m u j e n e n t o d a sl a s p o n e n c i a s a p a r e c e l a c r e a c i n d e e m p l e o c o m o u n a p o r t e m u y p 0 -s i t i v o d e l a s a g r o i n d u s t r i a s r u r a l e s y e n t r e s n i v e l e s d i s t i n t o s : e m p l e o sd i r e c t o s e n l a s m i s m a s u n i d a d e s d e p r o d u c c i n ; e m p l e o s i n d i r e c t o se n l a p r o d u c c i n a g r I c o l a y I a c o s e c h a ; y l o s e m p l e o s i n d u c i d o s e n e le n t o m o s o c i o e c o n m i c o , c o m o e s e l c a s o d e l o s a r t e s a n o s f a b r i c a n t e s

d e s i l o s e n S a n D i o n i s i o , N i c a r a g u a . E n l o s c a s o s d e T o t o n i c a p a n ,G u a t e m a l a , y d e l a f a b r i c a c i n d e v i n a g r e d e f r u t a e n P e r u , l a p a r t i c i -p a c i n d e l a m u j e r a p a r e c e c o m o e l e l e m e n t o d a v e p a r a m e j o r a r s u s -t a n c i a l m e n t e e l b i e n e s t a r f a m i l i a r c a m p e s i n o . E s a s I c o m o e l o b j e t i v op r i n c i p a l d e l p r o y e c t o d e p r o d u c c i n d e v i n a g r e d e f r u t a e n l a c o s t ac e n t r a l d e l P e r u r e l a c i o n a " t a l e s t e c n o l o g I a s d e s a r r o l l a d a s [ c o n ] e l e s -t a b l e c i m i e n t o d e p e q u e n a s u n i d a d e s p r o d u c t i v a s [ . . . ] m e j o r a r l o s i n -g r e s o s y l a c a l i d a d d e v i d a [ y ] e l t r a b a j o d e l a s m u j e r e s " . E l c a s o d eT o t o n i c a p n e s s i m i l a r p e r o a g r e g a n d o u n f a c t o r n u t r i c i o n a l " p a r am e j o r a r [ . . . ] e l e s t a d o n u t r i c i o n a l d e l a s p o b l a c i o n e s r u r a l e s d e A m e n -c a C e n t r a l " . S e p u e d e s u b r a y a r q u e " l a f u e r z a d e l p r o y e c t o r e s i d e e nl a o r g a n i z a c i n m i s m a d e l g r u p o d e m u j e r e s " .

s e t r a t a d e a d a p t a r e l n i v e l d e i n v e r s i o n e s y l a t e c n o l o g I a a l a s c a r a c -t e r I s t i c a s s o c i o e c o n m i c a s d e l o s g r u p o s c a m p e s i n o s : " l a b a j a i n v e r -s i n p o n e I a t e c n o l o g I a a ! a l c a n c e d e l o s p e q u e n o s p r o d u c t o r e s y p o s i -b i l i t a u n a r p i d a r e c u p e r a c i n d e l c a p i t a l i n v e r t i d o , a s I c o m o d i s m i -n u y e l o s r i e s g o s e n c a s o d e q u e l a s c o n d i c i o n e s s e t o r n e n d e s f a v o r a -b l e s " , p l a n t e a S . S a l a s e t a ! . s o b r e I a e x p e r i e n c i a d e p r o d u c c i n d e h a -n i n a d e y u c a e n l a A m a z o n I a p e r u a n a .

s e c o n s i d e r a e l c o n j u n t o d e l a s f u n c i o n e s d e l a s e m p r e s a s , d e s d e l ap r o d u c c i n h a s t a l a c o m e r c i a l i z a c i n , i n s i s t i e n d o s o b r e l a c a p a c i d a de m p r e s a r i a l d e l p e q u e n o p r o d u c t o r . C . N i e t o y C . V i m o s m e n c i o n a nc o m o p r i m e r o b j e t i v o p a r a e l A g r o i n d u s t r i a l I C U " o r g a n i z a r a l o s p e -q u e n o s a g r i c u l t o r e s d e G u a m o t e a i r e d e d o r d e u n p r o y e c t o i n t e g r a l d ep r o d u c c i n , a c o p i o , p r o c e s a m i e n t o , c o m e r c i a l i z a c i n y u s o d e g r a n o sc o m o q u i n u a , c e b a d a , h a b a , c e n t e n o , c h o c h o , l e n t e j a " . S . S a l a s e t a ! .p l a n t e a p o r s u p a r t e " l o g r a r l a p r e s e n c i a y p a r t i c i p a c i n d e l p r o d u c -t o r r u r a l e n l a t r i l o g I a p r o d u c c i n - t r a n s f o r m a c i n - c o m e r c i a l i z a c i n " .

s e s u b r a y a e l c a r c t e r d e m o s t r a t i v o d e l o s p r o y e c t o s y s u r o l e n l ac a p a c i t a c i n d e l p e q u e o p r o d u c t o r : " E l p r o y e c t o i n v o l u c r e l e s t a -


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e m p r e s a s c a m p e s i n a s : v i e j a t r a d i c i n y m o d e r n o d e s a f l o 3 1d e s u s i n t e g r a n t e s . F . T a r t a n a c , C . P o r c h e r o n y M . A . R a c a n c o j p o n e n d em a n i f i e s t o l a i m p o r t a n c i a d e l o s a s p e c t o s c u l t u r a l e s e n e l c a s o d e l aa g r o i r i d u s t r i a r u r a l f e m e n i n a d e T o t o n i c a p n , p a r a e l s e c a d o d e m a n z a -n a s : " L a p o b l a c i n p e r t e n e c e p o r m s d e l 9 5 % a l g r u p o t n i c o q u i c h e , d eo r i g e n m a y a [ . . . J m s d e 2 0 c o m u n i d a d e s s e o r g a n i z a r o n a i r e d e d o r d e lp r o y e c t o c o m U n d e r e t o m a r e l p o d e r l o c a l y r e g i o n a l y r e c o n s t r u i r u nn u e v o m o d o d e v i d a , a c o r d e c o n s u s v a l o r e s c u l t u r a l e s p r o p i o s . "

D i v e r s i d a d d e l o s m e r c a d o s : L a c a p a c i t a c i n d e l o s p e q u e n o s p r o -d u c t o r e s e n t c n i c a s d e m e r c a d e o a p a r e c e c o m o u n p r o b l e m a c r u c i a l p a -r a l a m e j o r a d e s u s i n g r e s o s . P e r o e n e s t e p l a n o t a m b i n d e b e m o s t e n e rp r e s e n t e l a d i v e r s i d a d d e l o s m e r c a d o s , q u e e n n u e s t r o c a s o s e r d e c i s i -v a p a r a l a d e f i n i c i n d e l a s e s t r a t e g i a s c o m e r c i a l e s d e l a s a g r o i n d u s t r i a sr u r a l e s . E l h e c h o d e q u e e l m e r c a d o s e a l o c a l , r e g i o n a l , n a c i o n a l o i n t e r -n a c i o n a l i m p l i c a r e x i g e n c i a s d i f e r e n t e s , e n c u a n t o a p r e c i o , p r e s e n t a -c i n y p r o m o c i n d e l p r o d u c t o , c a n a l e s y c o n d i c i o n e s d e y e n t a .P o d r I a m o s d e c i r , f i n a l i z a n d o e s t a i n t r o d u c c i O n , q u e n o h a y " u n a

a g r o i n d u s t r i a r u r a l " s i n o u n a g r a n d i v e r s i d a d d e a g r o i n d u s t r i a s r u r a l e sq u e , a p o y a n d o s e e n l a o r g a n i z a c i n d e p r o d u c t o r e s , c o n t r i b u y e n a l d e -s a r r o l l o r u r a l m e j o r a n d o s u s i n g r e s o s y s u b i e n e s t a r s o c i a l . E s n e c e s a r i oq u e , a n i v e l g e n e r a l , t e n g a m o s e n c u e n t a e s t a d i v e r s i d a d y q u e , a n i v e lp a r t i c u l a r , c o m p r e n d a m o s l a s e s p e c i f i c i d a d e s d e c a d a e m p r e s a e n r e l a -c i n c o n l a s e s t r a t e g i a s d e l o s p r o d u c t o r e s .Q u e d a d e m o s t r a d a l a p o t e n c i a l i d a d d e l a a g r o i n d u s t r i a r u r a l d e c o n -t r i b u i r a m e j o r a r l a s c o n d i c i o n e s d e a l i m e n t a c i n y a p r o v e c h a r e n t r m i -

n o s d e e f i c i e n c i a y c o m p e t i t i v i d a d l o s r e c u r s o s t c n i c o s . E n e s t e s e n t i d o ," l a a g r o i n d u s t r i a r u r a l p u e d e c o n t r i b u i r a r e v e r t i r l a v i s i o n f a t a l i s t a d el a p o b r e z a r u r a l , a l a t a c a r l o s f a c t o r e s q u e c o n t r i b u y e n a e s a s i t u a c i n " 8y p e r m i t i r a s I a l o s c a m p e s i n o s s e g u i r p o b l a n d o l a s a r e a s r u r a l e s .

8 B O U C H E R , F . 1 9 8 9 . L a a g r o i n d u s t r i a r u r a l , s u p a p e l y s u s p e r s p e c t i v a s e n l a se c o r i o m I a s c a m p e s i n a s . C u a d e r n o s d e A g r o i n d u s t r i a R u r a l . D o c . E s p . 1 . R E T A D A R -C E L A T E R - I T C A , C a I i . 6 7 p .


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P R I M E R A P A R T ER e c u r s o s T c n i c o s y A l i m e n t a c i n

" H a I l e g a d o e l t i e m p o d e a m a n e c e r .d e q u e s e t e r m i n e I a o b r ay d e q u e a p a r e z c a nl o s q u e h a n d e s u s t e n t a r y n u t r i r ,l o s h i j o s e s c i a r e c i d o s , l o s v a s a l l o s c i v i l i z a d o s ;q u e a p a r e z c a e l h o m b r e , I a h u m a n i d a d ,s o b r e I a s u p e r f i c i e d e a t i e r r a . . . "

D e m a I z a m a r i l l o y d e m a i z b l a n c os e h i z o s u c a m e ; d e m a s a d e m a I z

s e h i c i e r o n l o s b r a z o s y l a s p i e r n a s d e l h o m b r e .U n i c a m e n t e m a s a d e m a i ze n t r e n I a c a i n e d e n u e s t r o s p a d r e s .

P O P O L - V U HL i b r o d o I a C o m u n i d a d Q u i c h eM a y a s d e G u a t e m a l a


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L A A G R O I N D U S T R I A R U R A LE N A M E R I C A L A T I N A Y E L C A R I B EP r e s e n t a c i n g e n e r a l

F r a n o i s B o u c h e r ( P R O D A R / C I R A D - S A R )H e r n a n d o R i v e r o s ( P R O D A R a n d i n o )

I n t r o d u c c i nL a a g r o i n d u s t r i a r u r a l A I R e n A m e r i c a L a t i n a y e l C a r i b e , a s I c o m ol o s m o v i m i e n t o s q u e i m p u l s a n s u r e c o n o c i m i e n t o , v a l o r i z a c i n , a p o y o yp r o m o c i n , t i e n e n a s u h a b e r , d e n t r o d e l c o n t e x t o a c t u a l , u n a s e r i e d ee l e m e n t o s f a v o r a b l e s p a r a s u d e s a r r o l l o .

L a r e a l i d a d e c o n m i c a y s o c i a l q u e r e p r e s e n t a e l c a m p e s i n a d o l a t i -n o a m e r i c a n o q u e c o n t r i b u y e a s u p r o p i a s u b s i s t e n c i a y a l a a l i m e n t a -c i n d e l a s p o b l a c i o n e s u r b a n a s y l a i m p o r t a n c i a q u e a d q u i e r e d e n t r od e e s q u e m a s d e c o n s o l i d a c i n d e I a d e m o c r a c i a , e q u i l i b r i o c a m p o - c i u -d a d y d e s a c e l e r a c i n d e p r o c e s o s d e u r b a n i z a c i n , d e s m i e n t e n r o t u n d a -m e n t e l a s t e o r I a s q u e p r e v a l e c I a n h a c e t o d a v I a a l g u n o s a o s . S e g t i n s -t a s , l o s c a m p e s i r i o s e s t a b a n c o n d e n a d o s a d e s a p a r e c e r c o m o c o n s e c u e n -c i a d e s u r e c h a z o a l c a m b i o y d e I a i n c a p a c i d a d q u e t e n I a n p a r a v i r i c u -l a r s e c o n e l m e r c a d o .

E n e s t e m i s m o s e n t i d o , h a s t a h a c e m u y p o c o t i e m p o l a A I R e r a u ns e c t o r d e s c o n o c i d o , a l c u a l s e l e n e g a b a s u i m p o r t a n c i a s o c i a l y e c o n -m i c a y s e p e n s a b a q u e l o s c a m p e s i n o s n o t e n I a n c a p a c i d a d e m p r e s a r i a l .E n g e n e r a l , h a b l a r e s i s t e n c i a a l t e m a f r e n t e a l s i s t e m a a g r o i n d u s t r i a l e s -t a b l e c i d o p o r l a c o n c e n t r a c i n g e o g r a f i c a ( c i u d a d e s ) y d e l c a p i t a l ( t r a n s -n a c i o n a l e s ) .


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3 6 a g r o i n d u s t r i a r u r a l : r e c u r s o s t c n i c o s y a l i m e n t a c i nH a s i d o d i f I c i l h a c e r p r o s p e r a r u n a i d e a q u e v a c o n t r a e s a s c o r r i e n t e sd e o p i n i o n , p e r o l a r e a l i d a d , l o s r e s u l t a d o s d e l o s t r a b a j o s d e i n v e s t i g a -c i n y l a d e m o s t r a c i n d e I a i m p o r t a n c i a d e l a a c t i v i d a d y s u p o t e n c i a le n a s p e c t o s c o m o e l d e s a r r o l l o e c o n m i c o g l o b a l d e l a s z o n a s r u r a l e s , l ad i n a m i z a c i n d e o t r o s c o m p o n e n t e s p r o d u c t i v o s a r t i c u l a d o s c o n l a A I R

y l a o p o r t u n i d a d q u e b r i n d a a p r o d u c t o r e s o r g a n i z a d o s p a r a a c c e d e r am e r c a d o s a m p l i a d o s , h a n p e r m i t i d o c r e a r u n a m b i e n t e m s f a v o r a b l e .A h o r a r e s u l t a u n h e c h o q u e l a A I R r e s p o n d e a u n a n e c e s i d a d s e n t i d a ,c o n v i r t i n d o s e e n u n a a l t e m a t i v a a c i e r t o f r a c a s o d e l d e s a r r o l l o a g r I c o l a

y r u r a l d e A m e r i c a L a t i n a , q u e h a c e p o s i b l e v e r e s t a a c t i v i d a d c o m o u n ac o n t r i b u c i n a l a s o l u c i n d e l o s p r o b l e m a s d e l c a m p e s i n a d o d e l a r e -g i n .E s t a s i t u a c i n s e r e f u e r z a c o n e l r e c o n o c i m i e n t o d e l a s i n s t a n c i a s g u -b e r n a m e n t a l e s a l a n e c e s i d a d d e : a ) r e t o m a r y f o r t a l e c e r l o s a s p e c t o s s o -c i a l e s d e n t r o d e l o s m o d e l o s d e a j u s t e e s t r u c t u r a l , g l o b a l i z a c i O n d e l ae c o n o m I a y a p e r t u r a d e l o s m e r c a d o s ; y b ) d e e s t a b l e c e r p o l i t i c a s d i f e -

r e n c i a d a s p a r a e l s e c t o r a g r o p e c u a r i o , d e n t r o d e l o s p r o c e s o s d e a p e r t u -r a e c o n m i c a , p o r l o m e n o s m i e n t r a s s e m a n t i e n e n l o s f a c t o r e s d e d e s e -q u i l i b r i o q u e s o n o c a s i o n a d o s p o r l a s p o l I t i c a s p r o t e c c i o n i s t a s d e l o s p a l -s e s d e s a r r o l l a d o s .E s t e e n t o r n o g l o b a l d e b e s e r v i r p a r a s u p e r a r l i m i t a c i o n e s p r o p i a s a !d e s a r r o l l o d e l a A I R . A l g u n a s d e e l l a s s o n d e c a r c t e r e s t r u c t u r a l c o m ol a d i s p o n i b i l i d a d d e s e r v i c i o s b s i c o s a l c a n t a r i l l a d o , a c u e d u c t o y e l e c -t r i c i d a d e n l a s z o n a s r u r a l e s ; l a e x i s t e n c i a d e v I a s d e c o m u n i c a c i n a d e -c u a d a s ; y e l m i s m o n i v e l d e e d u c a c i n y c a p a c i t a c i n d e p r o p i e t a r i o s yo p e r a r i o s .O t r a s e s t n r e l a c i o n a d a s c o n l a s p r o p i a s c a r a c t e r I s t i c a s d e d e s a r r o l l oi m p e r a n t e s e n l a s A I R y p o r c o n s i g u i e n t e p u e d e n s e r m o d i f i c a d a s o s u -p e r a d a s c o m o r e s u l t a d o d e a c c i o n e s q u e s e o r i e n t e n c o n e s o s p r o p s i t o s .D e n t r o d e s t a s s e p u e d e n i n c l u i r l o s a s p e c t o s t e c n o l o g i c o s , e l e f e c t o a m -b i e n t a l , l a e s t r u c t u r a d e c o m e r c i a l i z a c i n , l a c a l i d a d y d i s p o n i b i l i d a d d e

l a s m a t e r i a s p r i m a s , e l d i s e f l o y o f e r t a d e m a q u i n a r i a , e q u i p o s y e m p a -q u e s a d e c u a d o s .A l m i s m o t i e m p o s e d e t e c t a l a n e c e s i d a d d e f o r t a l e c e r l a c a p a c i d a dr e g i o n a l d e l a s e n t i d a d e s q u e o f r e c e n s e r v i c i o s d e c a p a c i t a c i o n , i n v e s t i -g a c i n y d e s a r r o l l o t e c n o l o g i c o , a s i s t e n c i a t c n i c a , e x t e n s i o n y c r d i t o .


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3 8 a g r o i n d u s t r i a r u r a l : r e c u r s o s t c n i c o s y a l i m e n t a c i nH o y e l e s c e n a r i o h a c a m b i a d o : L a g u e r r a c o m e r c i a l r e e m p l a z a I a

g u e r r a f r I a y l a s p r m c i p a l e s a r m a s s o n l a s n e g o c i a c i o n e s c o m e r c i a l e s ; l o sp a l s e s s e a g r u p a n e n b l o q u e s q u e s e c o h e s i o n a n c o n b a s e e n i n t e r e s e sg e o p o l i t i c o s y c o m e r c i a l e s ; e l r e a j u s t e e s t r u c t u r a l h a d i s m m u i d o f u e r t e -m e n t e e l p a p e l d e l E s t a d o ; l a g l o b a l i z a c i o n d e l a e c o n o m I a y l a a p e r t u r ad e l o s m e r c a d o s m a r c a n l a s p a u t a s d e l a s p o l I t i c a s e c o n m i c a s d e l a s n a -c i o n e s ; y l a n e c e s i d a d d e t e n d e r h a c i a u n d e s a r r o l l o s o s t e n i b l e , e n e q u i i -b r i o c o n l o s r e c u r s o s n a t u r a l e s , s e i m p o n e

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