agua en los servicios industriales

8/17/2019 Agua en los servicios industriales

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TECNOLOGIA DE LOS SERVICIOS

INDUSTRIALES

TEMA 1: AGUA

TEMA 2: REFRIGERACION

TEMA 3: AIRE COMPRIMIDO

TEMA 4: COMBUSTIBLES Y COMBUSTION

TEMA 5: GENERACION DE VAPOR


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TEMA 1: AGUA

• Naturaleza del agua destinada a consumo

humano. Estándares de calidad del agua potable

• El acuífero Guaraní.

• Problemas típicos del agua. Sistemas de

tratamiento: filtración, adsorción, intercambio

iónico, ósmosis inversa, destilación. Agua

Potable: Plantas Potabilizadoras. Funcionamiento.• Agua para la Generación de Vapor. Características

del agua para generación de vapor. Tratamientos.


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Usos del agua en la industria

El agua esta presente en diversas etapas de la producción de los

alimentos

Producción primaria, cultivo de vegetales y cría de animales

Limpieza y saneamiento

Como ingrediente de alimentos

Operaciones de transformaciónEn general el agua utilizada en la industria se puede dividir en

* Agua que esta en contacto con alimentos: Es aquella que es

parte del alimento o la que se utiliza en los diferentes procesos a

los que se someten los alimentos tales como lavado, lavado deequipos, transporte, escaldado, cocción, refrigeración, etc.

• Agua que no esta en contacto con los alimentos: Es la que se

utiliza en los equipos para calentamiento y enfriamiento,

calderas de vapor, control de incendios, etc.


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Requisitos de las instalaciones de agua en la industriaalimentaria

• Debe estar disponible con instalaciones para sualmacenamiento, distribución y control detemperatura para asegurar la inocuidad y calidad delos alimentos

•El agua no potable debe tener un sistema separado eidentificado. No pueden existir conexiones cruzadas.

• Los sistemas de cañerías y almacenamiento se debencontrolar periódicamente. Para ello se debe

desarrollar una rutina y sistemas de registros de losresultados.


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El agua que esta en contacto con los alimentos debe

ser apta para el consumo humano

El agua de consumo inocua (agua potable), no ocasiona

ningún riesgo significativo para la salud cuando se

consume durante toda una vida, teniendo en cuenta las

diferentes vulnerabilidades que pueden presentar laspersonas en las distintas etapas de su vida. Las

personas que presentan mayor riesgo de contraer

enfermedades transmitidas por el agua son los

lactantes y los niños de corta edad, las personasdebilitadas o que viven en condiciones antihigiénicas y

los ancianos.


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Código Alimentario Argentino (Articulo 982):

Con las denominaciones de Agua potable desuministro público y Agua potable de uso

domiciliario, se entiende la que es apta para laalimentación y uso doméstico: no deberá contenersubstancias o cuerpos extraños de origen biológico,

orgánico, inorgánico o radiactivo en tenores talesque la hagan peligrosa para la salud. Deberápresentar sabor agradable y ser prácticamente

incolora, inodora, límpida y transparente. El agua

potable de uso domiciliario es el agua provenientede un suministro público, de un pozo o de otrafuente, ubicada en los reservorios o depósitos

domiciliarios.


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Origen del agua - El acuífero Guaraní

Nuestro país tiene al Eel Océano Atlántico y al

O la cordillera de los

Andes por lo que el aguase escurre de E a O.

La reserva de agua mas

Importante de Argentinaes la del Acuífero Guaraní.Tarea 1:

a) Leer “Los Acuíferos de nuestro país: un tesoro para las generaciones venideras”

b) Investigar Cuenca del Rio Quinto


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Características físicas, químicas y bacteriológicas de las aguasnaturales

El agua contiene diversas substancias químicas ybiológicas disueltas o suspendidas en ella, puesdisuelve los componentes químicos de susalrededores, corre sobre la superficie del suelo y sefiltra a su través. Además contiene organismos vivos

que pueden causar enfermedades.Por estas razones es necesario tratarla para hacerlaadecuada para consumo humano y para su uso en losequipos industriales.

La calidad del agua se evalúa ensayando suspropiedades físicas, químicas y microbiológicas.


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Características Físicas

Los sabores, olores, colores y la turbidez del

agua pueden dar mal sabor u olor en laelaboración de bebidas y preparación de

alimentos. Los sabores y olores se deben a la

presencia de substancias químicas volátiles y a lamateria orgánica en descomposición.

El color del agua se debe a la presencia de

minerales como hierro y manganeso, materiaorgánica y residuos coloridos de las industrias.

La turbidez puede contener agentes patógenos

adheridos a las partículas en suspensión.


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Características Químicas

Los compuestos químicos disueltos en el agua pueden

ser de origen natural o industrial y serán benéficos odañinos de acuerdo a su composición y concentración.Los elementos químicos que se encuentran en el aguanatural producen:

Alcalinidad: Indica la actividad fotosintética de algas odescargas industriales en el agua.

Dureza: Indica las sales de calcio y magnesio disueltas.Si es alta afecta a equipos industriales. Las aguas duras son aquellas que requieren cantidades considerables

de jabón para producir espuma y también formaincrustaciones en tuberías de agua caliente y calderas.

Salinidad: Indica la cantidad de sales disueltas en elagua. Si es alta produce daños al suelo afectando el

crecimiento de los vegetales.


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Características biológicas

Las aguas poseen en su constitución una gran

variedad de elementos biológicos desde losmicroorganismos hasta los peces.

El origen de los microorganismos puede ser

natural o provenir de contaminación porvertidos cloacales y/o industriales, como

también por arrastre de los existentes en el

suelo por acción de la lluvia.


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Análisis de aguaExamen físico

- Color: El color de las aguas naturales se debe a la presencia de

sustancias orgánicas disueltas o coloidales, de origen vegetal y, aveces, sustancias minerales (sales de hierro, manganeso, etc.). Elcolor de las aguas se determina por comparación con una escalade patrones de solución de platino.

- Olor: Está dado por desarrollo de microorganismos,

descomposición de restos vegetales, contaminación con líquidoscloacales industriales, formación de compuestos resultantes deltratamiento químico del agua. Se entiende por valor umbral deolor a la dilución máxima que es necesario efectuar con agualibre de olor para que el olor del agua original sea apenasperceptible. Se aceptan como valores máximos para un agua

optima 2 a 10 unidades.- Sabor: Está dado por sales disueltas. Los sulfatos de hierro ymanganeso dan sabor amargo. En las calificaciones de un aguadesempeña un papel importante, pudiendo ser agradable uobjetable.


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Examen químico

- pH: El agua para consumo humano debe ser entre neutra yligeramente alcalina. Las aguas de pH menor de 6,5, son corrosivas,por el anhídrido carbónico, ácidos o sales ácidas que tienen en

disolución. Para determinarlo se usan métodos colorimétricos opotenciométricos.

- Amonio: Este ion tiene escasa acción tóxica , pero su existencia aúnen bajas concentraciones, puede significar contenido aumentado debacterias fecales, patógenos etc.

- Nitritos: Representan la forma tóxica del nitrógeno inorgánico en elagua. Dado que están presentes en la oxidación bacteriana son unimportante indicador de contaminación.

- Nitratos: La existencia de éstos en aguas superficiales nocontaminadas y sin aporte de aguas industriales y comunales , se debea la descomposición de materia orgánica (tanto vegetal como animal)y al aporte de agua de lluvia

- Cloruros: Todas las aguas contienen cloruros. Una gran cantidadpuede ser índice de contaminación ya que las materias residuales deorigen animal siempre tienen considerables cantidades de estas sales.Los cloruros son inocuos de por sí, pero en cantidades altas dan sabor

desagradable.


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- Solidos disueltos: Se denomina así al peso de

las sustancias disueltas en 1 litro de agua, no

volátiles a 105 ºC. Se consideran disueltasaquellas que no son retenidas por filtración.

- Dureza: Se habla de aguas duras para

determinar su calidad según su tenor de sales decalcio y magnesio disueltas. Si la dureza es baja

el agua presenta acción corrosiva.

- Alcalinidad: Está representada por suscontenidos en carbonatos y bicarbonatos.

También se puede deber a hidróxidos, boratos,

silicatos, fosfatos.


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Examen bacteriológico

Existe un grupo de enfermedades conocidas

como enfermedades hídricas, pues su vía detransmisión se debe a la ingestión de agua

contaminada.

El método mas seguro para establecer la calidadhigiénica de las aguas se basa en la investigación

de existencia de bacterias coliformes como

indicadores de contaminación fecal. El agua que

contenga bacterias de ese grupo se considera

potencialmente peligrosa.


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Tarea 2:

Extraer del CAA los valores máximos y mínimos

para:a) Características físicas

b) Características químicas

c) Substancias inorgánicas

d) Características microbiológicas

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