ainia seguridad alimentaria1

Seguridad Alimentaria: contaminantes químicos, físicos y microbiológicos en alimentos

1

Teconologías avanzadas de L+D. ECO-limpieza

ainia


Moncada, 6 de octubre de 2009

Mª Irene Llorca Pellicer ([email protected])


2

Inocuidad/Vida útil

Limpieza y desinfección industria alimentaria y afines

PROCESO DE ENSUCIAMIENTO(fisico-quimico y/o microbiano)

PROCESO LIMPIEZA

PROCESO DESINFECCIÓN

Prevención Detección Eliminación / destrucción (reducción)

+

•Diseño higiénico de equipos (requisitos geometría, acabados superficiales, materiales

• Diseño higiénico de instalaciones

• Desarrollo nuevos materiales

• Diseño planes L+D

• Estudio condiciones ensuciado

•Formación personal produccion/mantenimiento

• Evaluación eficacia higiénica y o medioambiental agentes químicos (capacidad biocida, consumos energéticos, …)

•I+D de nuevos tecnologías y agentes higienizantes superficiales y/o ambientales (ozono, UV, agua electrolizada, liposomas…….)

• Estudio y evaluación eficacia de las diferentes variables procesos de L+D sistemas abiertos y CIP (temperatura, presion, dosificacion, efecto mecánico, velocidad,….)

• Definición Plan de control de la eficacia de los procesos de L+D (análisis microbiológico, químico, aclarado efectivo, concentraciones, temperatura,…)

•Desarrollo de nuevos sistemas de comprobación de la eficacia L+D

Capacidad ainia

•desarrollo de indicadores específicos

• desarrollo de nuevas técnicas de detección (ultasonidos, vision artifical…)

• análisis microbiológicos, físcios y químicos


3

Principales áreas de trabajo, Dpto Calidad y Medio Ambiente

3/7

4. Aguas

6. Producciones limpias

5. Energía Medio Ambiente

1. Hygiene

2. Sistemas de gestión

3. Cadena alimentaria

Gestión de la calidady seguridadAlimentaria


4

Main Areas

Diseño higiénico

Limpieza y desinfección

higiene


5

Limpieza y desinfección

Investigación y desarrolloEco-limpieza y desinfección: aplicación de agentes de oxidación avanzada (ozono, UV, agua electrolizada…).

OZONECIP (2006-2008) –Proyecto Europeo: Reducción del impacto ambiental a través de la aplicación de ozono.

OZOCARN: Aplicación del ozono en la desinfección de superficies de la industria cárnica.

OZOLEG: Estudio de la aplicabilidad del ozono para el control de legionella en torres de refrigeración .

www.ozonecip.net

Proyectos Relevantes:

Soporte Técnico

• Procesos de limpieza y desinfección:•Gestión de planes de limpieza y desinfección.•Gestión de higiene y formación.•Evaluación de aspectos de L y D (Tiempo, temperatura, dosis, velocidad..).•Evaluación de la eficacia de planes L y D

• Evaluación de gentes químicos: Eficacia higiénica y ambiental (capacidad biocida, ecoefiencia)

•Simulación industrial de procesos de limpieza y desinfección (CIP,COP, superficies…).


6

… EFICAZ COMO AGENTE DESINFECTANTE

El efecto de desinfección de ozono esta basado es su alto potencial oxidativo.Elozono es:

10 veces más efectivo que el cloro25 veces más efectivo que el HOCl (ácido hipocloroso)2.500 veces más efectivo que el OCl- (hipoclorito)5.000 veces más efectivo que la NH2Cl (cloramina)

0,951,36

1,491,781,81

2,07

0 0,5 1 1,5 2 2,5

Potencial de oxidación - Electrovoltios (eV)

Ozono

ácido peracético

Peróxido dehidrógenoÁcifo hipocloroso

Sodium Hypochlorite

Chlorine Dioxide

Rotura de enlace

Microorganismo

¿Por qué ozono?.............................eficacia desinfectante

El ozono no deja residuos después de su uso

Se genera en el momento de uso (sin almacenamiento)


7

O3 … TOXICIDAD

Toxicidad

El ozono es letal para el ser humano a una exposición prolongada por encima de 4 ppm y es fácilmente detectable por el olfato a umbrales de concentración en aire de 0.01 a 0.04 ppm.

El actual valor VLA-ED (valor de exposición diaria) ante el ozono es 0,1 ppm.

El “Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo” indica los siguientes valores en función de la actividad:

ppm mg/m3

Trabajo pesado 0.05 0.1

Trabajo moderado 0.08 0.16

Trabajo ligero 0.1 0.2

Trabajo pesado, moderado ligero(≤2 horas) 0.2 0.4

Los sistemas de aplicación de ozono deben incorporar sensores de nivel de ozono en ambiente que detengan el sistema en caso de detectar fugas.

La densidad del aire es de 1,18 y del ozono de 2,14 kg/m³


8

LIFE 05 ENV/E/0002513 años (2005-2008)Presupuesto: 0,8 M€LIFE Cofinanciación: 48%Coordinator: ainia

LIFE 2005 Objetivos específicos :

(…) 3. Minimizar el impacto ambiental de actividades industriales:3.1. Tecnologías de limpieza y desinfección.

(a) Implantación de Mejores Técnicas Disponibles más avanzadas que las descritas en los documentos de referencia MTDs europeos.

(Actividad cubierta por la Directiva de Prevención y Control Integrados de la Contaminación)


9

B. PROTOTIPO. Subsistema OZONO (1)

AIR

COMPRESSOR OXYGENGENERATOR

OZONEGENERATOR

Contact tank

CIRCULATINGPUMP

INJECTOR

WATER INLET

OZONATED WATEROUTLET

OFF-GAS DESTRUCTOR

GENERADORES DE OXIGENO GENERADORES DE OZONO


10

PROTOTIPO.

DEPÓSITO DE CONTACTOAgua ozonizada

DESTRUCTOR DE OZONOPara exceso de ozono

O3 DESGASIFICACIÓN

O3 AGUA

O3 GAS GENERADO

INYECTOR DE OZONO

prototipo


11

B. PROTOTIPO. Subsistema LIMPIEZA.

DEPÓSITO DE 500L VISTA DE INTERIOR

DEPÓSITO A LIMPIAR

VARIABLES A CONSIDERAR

• Tipo de equipo: depósito, tubería, intercambiador, bomba…..

•Diseño higiénico del equipo: rugosidad, puntos muertos…

•Tipo de material: acero inoxidable, PVC, TEFLÓN…


12

Protocolos de limpieza y desinfección convencionales

DCIP1 DCIP2

tiempo conc tiempo conc

Enjuague con agua 2 2

Lavado con hidróxido sódico

5 2% 5 0.5%


Lavado con ácido nítrico 2 1.5% 2 1.5%


Desinfection con ácido peracético

5 0.5% 5 0.5%


Metodología de las pruebas.

Protocolos de limpieza y desinfección alternativas con ozono

03CIP4 03CIP5

tiempo conc tiempo conc

Enjuague con O3 a vertido 2 1ppm 2 1ppm

Lavado con hidróxido sódico

5 2% 5 0,50%

Enjuague con O3 a vertido 2 1 ppm 2 1ppm

Lavado con ácido nítrico 2 1,50% 2 1,50%

Enjuague con O3 a vertido 2 1ppm 2 1ppm

Enjuague con O3 en recirculación

4 1ppm 4 1ppm


13

3.- Evaluación de la eficacia de higienización

Superficie sucia

ufc/25cm2 Superficie limpia

ufc/25cm2 Último enjuague

ufc/100ml Superficie sucia

ATP url Superficie limpia

ATP

Bacillus pumilis

CONTROL >100 <1 25 9.350 218

OZONO >100 <1 27 9.306 112

Listeria inocua

CONTROL >100 <1 <1 9.350 218

OZONO >100 <1 4 9.306 112

Saccharomyces cerevisiae

CONTROL >100 <1 <1 9.350 218

OZONO >100 <1 2 9.306 112


14

5.- Calidad ambiental de las aguas residuales generadas

pH unidades

Conductividad µS/cm

DQO mg O2/l

Volumen l

Carga Orgánica g de DQO

CONTROL 7,3 2.330 1.372 1.400 1.921

OZONO 7,6 2.790 767 557 427


15

D. COMENTARIOS FINALES.

• Eficacia de higienización del ozono similar a desinfectantes convencionales.

• Reducción del 60% del consumo de agua.• Reducción de la carga organica del agua

de vertido.• No se generan residuos químicos

CONCLUSIONES


16

Recursos: PLANTA PILOTO HIGIENE

• HIGIENIZACIÓN CIP • HIGIENIZACIÓN AMBIENTAL

• SALA BLANCA • HIGIENIZACIÓN SUPERFICIES, COP


17

www.ainia.esContacto:

Mª Irene Llorca Pellicerainia centro tecnológico, Parque Tecnológico de Valencia

Benjamín Franklin, 5-11, 46980 Paterna (Valencia)Email: [email protected]

Gracias por su atención

ainia seguridad alimentaria1

Documents