21/5/2015 Albndigascontomate,patatasbravasytorrijasRTVE.es

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ALBNDIGASCONTOMATE

Ingredientes(50

personas)

Preparacin

5kg.decarnepicada(sepuedeusardecerdo,deterneraomixta)5huevos2rebanadasdepandemolde1dientedeajoHarinadetrigoAceitedegirasolPerejilpicado1vasodeleche7cebollas5zanahorias4kg.deTomatesenteros2oras2hojasdelaurel

1.Hacemosunamasaconlacarne,loshuevos.Porotroladomojamoselpandemoldeconlaleche,aadimos1dientedeajoytrituramosbien,estoloaadimosalamasaanterior.

2.Hacemosbolasdeltamaoquequeramos,laspasamosporharinadetrigoylasfremosenaceite.Reservamos.

3.Pochamoslacebollaylazanahoriacortadaagrosomodoenunaolla,leaadimoslasorasyellaurelylodejamossofrer.Aadimoseltomatepeladotriturado,elvinoblancoydejamoscocerdurantemediahoraaprox.

4.Pasadalamediahoratrituraremoslasalsa.Tienequequedartexturadecremaligerapuestoquealaadirlasalbndigasconlaharinaespesar.

EQUIPOROJO(MASTERCHEFJUNIOR2)

13.01.2015

Elequiporojo,lideradoporMauro,elaborestastrestapaspara50personasenlapruebadeexterioresenDisneylandStudios.

Albndigascontomate,patatasbravasytorrijas

TapaelaboradaporelequiporojoenDisneylandStudios. PopeMaroto

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2hojasdelaurel1vasodevinoblanco

harinaespesar.

5.Aadimoslasalbndigasycocemosunos10minutos.

(50personas)Ingredientes Preparacin

12kg.Patatasbuenasparafrer2kg.MayonesaAjo2dientes+4dientes2Cebollas2kg.SalsadetomatePimientacayena(dependedelgustopero6aprox)Tabasco,unasgotitassiqueremosreforzarelpicante

1.Laspatataslaspelamosycortamosalgusto.Siestnmuygruesascortadaslomejorseraconfitarlasantesenaceitenomuycaliente,cuandoestnblanditasreservamosyyaestnlistasparadarlesungolpedefreidorahirviendo.Lasreservamosenpapeldecocina.

2.Lamayonesalatunearemosaadindolesdosdientesdeajo(sinelgermenparaquenorepita).

3.Paralasalsabrava,haremosunsofritoconajoycebolla,bienpochadito.Aesesofritoaadimoslasguindillas.Cuandoyaestlaverdurabiensofritaaadiremoslasalsadetomateydejamoscocerunos10minutos.

4.Pasamoslasalsaporlatrmixylisto.

Ingredientes(50

personas)

Preparacin

PATATASBRAVAS

TORRIJAS

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"UBKPTEFJOUFST

25rebanadasdepandeldaanteriorcortadasalamitad3litrosdeleche400grsdeazcarPieldelimnRamadecanela8huevos20grdecanela50grdeazcarAceitedeoliva

1.Infusionamosunapartedelalecheconellimn,lacanelayelazcar.

2.Remojarlasrebanadasdepanconlaleche(unos60min)queelpanquedebienempapado.

3.Colocarlastorrijassobreunabandejadehornoconrejillaparaquesueltelalecheyacontinuacinrebozarlasconloshuevosbatidos.

4.Frerlasenunasartnconabundanteaceitebiencaliente.

5.Escurrirlastorrijassobrepapelabsorbenteyespolvorearporencimaconunpocodeazcarycanelaenpolvo.

Mssobre: Cerdo