ALÉRGENOS

• Es una sustancia que puede provocar una reacción alérgica. Los alérgenos son sustancias que, en algunas personas, el sistema inmunitario las reconoce como "extrañas" o "peligrosas", pero que en la mayoría de las personas no causan ninguna respuesta.

PRINCIPALES TIPOS DE ALERGENOS EN ALIMENTOS

 Maní

 Cereales con gluten

Dióxido de azufre (utilizado como antioxidante y conservante, p. Ej. en frutas secas, vino, patatas procesadas)

 Frutos secos

 Huevos

 Leche

 Marisco

 Moluscos

 Mostaza

 Pescado

 Legumbres (Apio)

 Soya

Especias

Gomas

Cerveza

Levadura

Miel

• Se calcula que hasta el 5% de la población padece algún tipo de alergia alimentaria. Para las personas de riesgo, hasta la concentración más insignificante del alérgeno puede provocar reacciones alérgicas graves.

DIFERENCIA ENTRE INTOLERANCIA Y ALERGIA

• La intolerancia a los alimentos se confunde a veces con la alergia. La intolerancia a los alimentos se refiere a una respuesta física anormal a un alimento o aditivo alimentario que no es una reacción alérgica. Difiere de una alergia en que no se relaciona con el sistema inmunológico.

• Las alergias alimenticias ocurren cuando el cuerpo erróneamente interpreta que una proteína alimentaria es dañina. En su esfuerzo por proteger al organismo, el sistema inmunológico libera cantidades masivas de sustancias químicas.

• Los síntomas de las alergias a los alimentos generalmente aparecen entre unos pocos minutos y dos horas después de que una persona haya comido el alimento al que es alérgico.

Las reacciones alérgicas pueden incluir

Urticaria Piel enrojecida o

erupción Sensación de escozor o

comezón en la boca Hinchazón en el rostro,

la lengua o los labios Vómitos y/o diarrea Espasmos abdominales

Tos o jadeo Mareos o vértigo Hinchazón en la

garganta y las cuerdas vocales

Dificultad al respirar Pérdida del

conocimiento

• La reacción alérgica más común de la piel a un alimento es la urticaria. La urticaria consiste en zonas rojas hinchadas de la piel, que pican mucho y que pueden surgir repentinamente y desaparecer rápidamente.

• Es una enfermedad en la cual la inflamación e vías aéreas causa que se restrinja el flujo del aire hacia adentro y afuera de los pulmones.

ANAFILAXIA

• Es una reacción alérgica severa que puede involucrar varios de los síntomas enumerados anteriormente, así como también dificultades para respirar, disminución de la presión arterial y pérdida del conocimiento. En casos raros, puede causar la muerte.

Sí, algunas personas experimentan una reacción al manipular alimentos a los que son alérgicos, o al inhalarlos. Cuando las proteínas están en el aire, pueden causar síntomas en las personas que son muy alérgicas. Sin embargo, no es probable que el

contacto casual provoque una reacción severa.