alérgenos en alimentos un problema de salud...

Alérgenos en Alimentos Un problema de Salud Pública

Dra. Claudia B. González Presidente “Plataforma Alérgenos en Alimentos”

Alergias Alimentarias. Generalidades de su Fisiopatogenia

ACADEMIA AMERICANA DE ALERGIA E

INMUNOLOGIA + ACADEMIA EUROPEA DE

ALERGIA E INMUNOLOGIA CLINICA…

“Es una reacción adversa, no toxica, desencadenada por un alimento, donde el sistema inmune tiene una función central en su etiología, por lo tanto se trata de una reacción inmunológica del organismo hacia el alimento”

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Reacciones Adversas No Toxicas. Inmunológicas & Mediadas por Ig E

MANIFESTACIONES CUTANEAS (80-85%)

Urticaria, Dermatitis Atópica, Angioedema

M. DIGESTIVAS (20-30%)

Diarrea, Prurito/Edema de la Mucosa oral, Nauseas, Vómitos, Dolor Abdominal

M. RESPIRATORIAS (10-13%)

Rinitis, Asma, Disfonía, Tos, Estornudos, Sibilancia

M. CARDIOVASCULARES (en aumento)

Hipotensión, Shock Anafiláctico


Reacciones Alérgicas

Dermatitis Atópica Eccema Atópico Urticaria

Angioedema

Anafilaxis

Alergias Alimentarias

En el mundo hay 220-250 Millones de personas que padecen

alergias alimentarias (WAO-WUN, Survey on Food Allergy 2013)

Continuo incremento en países desarrollados/en desarrollo

Importante impacto socio-económico

Se presentan en cualquier momento y afecta de manera

significativa la calidad de vida

Responden a un mecanismo mediado por la calidad de lo

ingerido antes que por la cantidad

Presentación clínica es variable y heterogénea. Aumenta la

gravedad y complejidad.

Incidencia de alergia a los alimentos (a menudo mortal) se

estima mayor en niños (5-8%) que en adultos (1-2%).


Alérgenos comunes niños: leche, huevo, soja, trigo,

pescado, maní, moluscos, avellanas, almendras.

Alergia en Niños (1er año de vida): 1.5-4% leche de vaca; 1.3% huevo; 0.5% maní, etc.

Puede disminuir … Tolerancia

Tendencia a la Tolerancia: leche, huevo y trigo.

Principal alérgeno en el mundo: leche de vaca

Alérgeno mas potente (severidad y persistencia): maní

Alérgenos comunes adultos: soja, maní, moluscos, pescados.

Alérgenos más anafilácticos: maní, leche de vaca, soja

Alergias Alimentarias


Los Grandes “8” + Sulfitos

Inconvenientes asociados a los Alérgenos Alimentarios

Alérgenos Ocultos

Desconocimiento de la composición de

los alimentos

Reactividad Cruzada

Nuevas Proteínas Alergénicas


Desconocimiento de la Composición de Alimentos

Etiquetado: CLARO, RIGUROSO y COMPLETO es una necesidad REAL para el alérgico, no un simple beneficio.


Reactividad Cruzada

Capacidad que posee el sistema inmune de reconocer como iguales a sustancias similares o no relacionadas

Nuevas Proteínas Alergénicas

Factores asociados a las proteínas (modificaciones, transgénicos, etc.)

Neo-alérgenos (procesamiento)

Características de las reacciones de hipersensibilidad (mayor reactividad individual, etc.)

Factores asociados a la dieta o hábitos dietarios de la población (inclusión de nuevos componentes, edad temprana en la inclusión de sólidos, etc.)


Reflexión

Personas con alergias alimentarias deben afrontar de por vida la necesidad de evitar alimentos específicos, y requieren de un correcto etiquetado para evitar ingredientes que puedan causarles reacciones adversas


Clínica de las Alergias Alimentarias

Técnicas Analíticas

Marco Regulatorio

Gestión de Alérgenos en la Industria

Como nos organizamos …

Clínica de las Alergias Alimentarias

Epidemiología

Diagnostico

Tratamiento

Prevención

Red INMUNOS

Encuesta a pacientes con alergias alimentarias: requerimientos, prevalencia… PAA-Min. Salud: Encuesta Nacional de Nutrición y Salud


Técnicas Analíticas

Métodos de Detección y Cuantificación (desarrollo y adaptación)

Actividades de Investigación

Evaluación de reactivos comerciales

Transferencia de Conocimientos


Detectabilidad

Marco Regulatorio

Legislación Nacional e Internacional

Capacitación al Consumidor y a la Industria

Etiquetado de alimentos envasados

Consulta Publica CONAL “Etiquetado de Alimentos Envasados” 2009

Consulta Publica ANVISA-Brasil “Etiquetado de Alimentos Envasados” 2014


Gestión de Alérgenos en la Industria

Capacitación y Auditorias

Programas Validados de Limpieza

Buenas Practicas de Manufactura (BPM)

Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control (HACCP)

Guía para la Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria 2013 Cursos de capacitación a profesionales


Guía para la Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria


ANMAT

COPAL

BPM para Gestión de Alérgenos


1

5

4

3

2 6

Formulaciones Etiquetado

Materias Primas

Capacitación

Limpieza

Instalaciones,

Equipos y

Procesos

Gestión de Alérgenos

MUCHAS

GRACIAS!


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