alfajores artesanales
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Proyecto de Elaboración de Alfajores Artesanales.TRANSCRIPT
Belle la Vie Alfajores de maicena rellenas
con manzana, pera y membrillo. Bañadas en chocolate
Formulación e Implementación de
Proyectos Productivos.
Alumna: Bravo, Giselle Marianela.Curso: 6°1°
CET 14-Agroindustrial Profesor: Homero Ulises
Gentile.ALLEN-RÍO NEGRO-
ARGENTINA
Alfajores de maicena rellenas con manzana, pera y membrillo.Bañadas en chocolate
Descripción
El alfajor es una golosina tradicional de
la gastronomía, pueden estar rellenos
con dulce de manzana, pera ó
membrillo.
Este producto se encuentra tipificado
en el código alimentario ya que se
puede encontrar a la venta en cualquier
mercado.
Misión
Elaborar alfajores rellenas de dulce de manzana, pera y membrillo.
El objetivo de esta empresa es vender estos alfajores en escuelas como refrigerio a un buen precio, ya que son artesanales y muy ricas.
El fin, vender estas mismas como refrigerio en las escuelas primarias y secundarias.
Visión Hacer conocida esta empresa para de
este modo poder vender más y ayudar a nuestra economía familiar.
Pretendemos lograr que esta empresa sea reconocida para poder acceder a mercados extra regionales.
Objetivos estratégicos
En un plazo de dos años duplicar la producción, manteniendo la calidad del producto.
Descripción del producto
Según el Código Alimentario Argentino, se debe entender por alfajor:
«Es un producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por productos, tales como mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido.
Podrán estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería u otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos cuyos constituyentes se encuentren admitidos en el presente Código. (...)» Art. 761 bis).
Clientes
Estos alfajores serán destinados a las escuelas primarias y secundarias y en un futuro a los jardines de infantes.
Principales competidores
El campo de los alfajores artesanales no cuenta con muchos emprendedores, por lo que estimo el producto ofrecido puede contar con un público consumidor importante.
Proveedores Sera el colegio CET-14: Donde
comprare el dulce artesanal, de manzana, pera y membrillo.
Otro proveedor será el mayorista Macro, ubicado en la localidad de Neuquén, donde comprare la materia prima que vamos a utilizar para los alfajores, ya sea harina, manteca, huevo, etc.
Demanda
Las cantidades que estimamos vender será de 250 docenas de alfajores diarias y aumentar esa producción en un diez por ciento semanal hasta lograr una producción final de 1000 alfajores diarios.
Estrategia comercial
Se utilizarán productos artesanales elaborados por productores regionales, certificados bromatológicamente por autoridades municipales.
Promoción y canales de venta
Utilizaré distintas estrategias de promoción, hare distintas ofertas, para poder atraer al cliente y poder ir creciendo siendo conocida la empresa.
Fijación de precios
Para determinar los gastos de la empresa tendremos en cuenta los costos, y ya sean costos directos e indirectos
Localización
La dirección donde se realizará el proyecto de alfajores de maicena rellenas con dulce de manzana, pera y membrillo es en el barrio 62 viviendas, calle El Choique 114, está ubicado en la localidad de Allen, a 2km del centro.
El terreno tiene una superficie de 20x30m. Además cuenta con servicios de luz, gas y agua, entre otros.
Las razones por las cuales elegimos este lugar son por la ubicación en un lugar cómodo y amplio, además no pagaremos alquiler, y nos queda cerca tanto de proveedores como de los consumidores.
FlujogramaElaboració
n de la masa
Agregado del dulce
Baño de repostería Envasado
Etiquetado
Venta
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
1)- Elaboración de masa: Elaboramos la masa para hacer las tapas de los alfajores.
2)- Agregado del dulce: Le agregamos el dulce una vez que estén terminadas las tapas de los alfajores, dulce va a ser de Manzana, Pera y Membrillo.
3)- Baño de repostería: Lo bañaremos con chocolate quedando así terminados los alfajores.
4)- Envasado: Envasamos los alfajores ya terminados y los guardamos en cajitas o bandejas.
5)- Etiquetado: Consta en etiquetar el producto con características según el código alimentario, descripción del producto, fecha de elaboración y de vencimiento, entre otras cosas.
6)- Venta: Vender el producto ya terminado.
RRHH
En este emprendimiento trabajaremos dos personas, una la responsable. La responsable, egresada del CET-14, con título de Técnico Agrónomo, especializada en agroindustrias, y otra persona quien será capacitada en BPM Y BPA.
Manualde
POES
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN
Belle la Vie
INSTRUCTIVO DE
TRABAJO
Elaboración de alfajores de dulce de manzana IT 01
FECHA DE EMISIÓN
RESPONSABLE TÉCNICO
APROBÓ VERSIÓN PÁGINA
OBJETO Alfajores rellenas de dulce de manzana
RESPONSABLE Responsable de BPM – Manipulador de Alimentos
ALCANCE
NORMAS DE SEGURIDAD Utilizar indumentaria reglamentaria.
DEFINICIONES Definimos y señalamos la indumentaria reglamentaria, (cofia, barbijo, delantal, zapatos de seguridad, chaqueta, pantalones blancos)
INSTRUCCIONES GENERALES Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables (C L 01).
DESARROLLO Elaborar las tapas de alfajores, rellenarlas con dulce de manzana y luego bañarlas en chocolate.
MATERIALES Y EQUIPOS Cortador de tapas, horno, batidor multiuso, cuchillos, cucharas, espátulas, fuentes y materia prima
INGREDIENTES Harina leudante, maicena, azúcar, manteca, huevos, coñac, esencia de vainilla, cáscara de limón, dulce de manzana, dulce de pera, dulce de membrillo, chocolate para bañado.
REFERENCIAS Código Alimentario y Metodología Propia.
REGISTROS La elaboración será registrada por lotes según el RG 01
SANITIZAR Según POES IT
Cronogramade
actividades
Proc. Mar. Abr. Ma. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.
ELABORACIÓN DE LA MASA X X X X X X X X X X
AGREGADO DEL DULCE X X X X X X X X X X
BAÑO DE REPOSTERÍA X X X X X X X X X X
ENVASADO X X X X X X X X X X
ETIQUETADO X X X X X X X X X X
VENTA X X X X X X X X X X
Matriz FODA
Fortaleza: Tenemos la ventaja de saber cómo hacer las alfajores rellenas de dulce de manzana, pera y membrillo, ya que hemos elaborado en otras oportunidades.
Oportunidades: Las alfajores tienen una gran demanda en el mercado.
Debilidades: No cuento con el espacio físico suficiente para poder llevar este proyecto a cabo cómodamente.
Amenazas: Es un producto muy conocido pero no es común su venta.
Costos directos de ELABORACIÓN
Materia prima que utilizaremos para la elaboración de las tapas de alfajores
Equipamiento Precio unitario
Cantidad Total
Harina leudante $4.50kg 1000kg $4.500Maicena $5.50kg 1000kg $5.500Azúcar $6kg 25kg $150Manteca $12 los
500 gr. 25 kg $600
Huevos $14 doc. 100 docenas
$1400
Coñac $20 2 botella de litro
$40
Esencia de vainilla
$7 4 botellitas
$28
Limón $9 kg 20kg $180
Dulce de manzana
$16 frasco de 1kg
20kg $320
Dulce de pera $16 frasco de 1kg
20kg $320
Dulce de membrillo
$16 frasco de 1kg
20kg $320
Chocolate para bañado
$50 el kg 150kg $7.500
Bolsas para envasado
$0,25 c/u 30.000 por semana
$7.500
Etiquetas $4 cada papel A4,entran 20 etiquetas
300 etiquetas
$1200
Total $29.558
Detalle Precio unitario
Cantidad Total
Detergente $5.40 10 $54
Lavandina $9 8 $72
Alcohol en gel
$13 3 $39
Trapo de piso
$ 7.90 2 $15.80
Rejillas $6.20 3 $19.20
Total $200
Gastos varios:
Mano de obra
Por 22 días mensuales → $3300Por un día (8 horas de trabajo) → $150
Se trabajaran 5 días por semanaPor un día $150Por 5 días $750Por un mes de trabajo → $3300Por 10 meses de trabajo → $33.000
Costos directos de fabricación para los 10 meses de trabajo
Materia prima = $29.558
Gastos varios = $200
Mano de obra = $33.000
Total de costos directos = $ 62.758
Costos Indirectos
Equipamiento Precio Cantidad Costo Vida útil(años)
Amortiza-ción
Cocina con horno
$2000 1 $2000 10 200
Batidor multiuso
$6.499
1 $6.499 10 649
Cortador de tapas
$130 2 $260 4 65
Cucharas $10 4 $40 2 20
Cuchillos $12 4 $48 2 24
Espátula $20 2 $40 4 10
Fuentes $80 4 $320 5 64
Utensilios de limpieza
$200 Varios $200 2 100
Total $9.407 Total $1.132
Costos fijos: por 10 meses de trabajo:
-Luz………………………………………………………………$2.070-Gas……………………………………………………………..$1.540-Reparación de mantenimiento de equipos….$760-Monotributo social………………………………………$600-Total……………………………………………………………$4.970
Costos indirectos de elaboración:
-Amortizaciones= $1.132
-Otros costos fijos= $4.970
*Total de costos indirectos=$6.102
Costo total de elaboración:
Costos directos: $62.758
Costos indirectos: $6.102
Total costos de elaboración: $68.860
Costo total de la puesta en marcha del Microemprendimiento:
Total costos de elaboración = $68.860
Total presupuesto compra equipos y materiales= $9.407
Costo total del proyecto= $ 78.267
Costo unitario de producción Costos unitarios de elaboración: $ 68.860= $1,25Nº alfajores unitarios producidos en el ciclo:55.000
Costo unitario total: Costo unitario de elaboración = $1.25Costo unitario de equipos y materiales= $1,26 Costo unitario total (C.U) = $ 1,26Conclusión: cada alfajor de maicena rellena de dulce que se produzca tendrá un costo unitario total de: $ 1,26.