alimentacao fora de casa neliane
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PERIGOS MICROBIOLÓGICOS
Neliane Silveira
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Essa frase é a que mais se ouve quando alguém ingeriu algum alimento contaminado,
especialmente fora de casa!!!!
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Agenda Como a maior parte das doenças transmitidas por
alimentos resultam do manuseio impróprio dos alimentos e da falta de higiene, vamos falar de algumas noções básicas da contaminação microbiana de alimentos e os perigos e cuidados relativos a alimentação fora de casa!
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Microbiologia de alimentos: noções básicas
Os microrganismos estão por toda parte: nas nossas mãos, corpo, ar, utensílios de cozinha, alimentos que ingerimos.
Problema: eles se multiplicam muito rápido, se o ambiente favorecer: falta de higiene, altas temperaturas, manipulação inadequada, etc.
Em alimentos temos 2 tipos principais de microrganismos aqueles que alteram o alimento- e muitas vezes
são visiveis: pão embolorado, por exemplo. E aqueles que causam as doenças.....
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Microrganismos
Esses microrganismos que causam as chamadas doenças transmitidas por alimentos – DTAs - são difíceis de serem detectados pela aparência, cheiro ou sabor dos alimentos.
Por isso o perigo....
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Todos os anos acontecem inúmeros casos de doenças transmitidas por alimentos.
Os agentes contaminantes podem ser de origem Química: Como pesticidas. Física: algum material estranho presente no alimento. Como
pedaços de vidro. Biológicos (os que vamos tratar aqui). Estes causam surtos e
a sintomatologia no geral, se resume em vômitos, diarréias, dores de estomago, febre, calafrios, cãibras.
Os agentes biológicos são: bactérias, bolores, leveduras, vírus, parasitas. Nosso foco: Bactérias, pois têm grande importância para a saúde publica.
Microbiologia de alimentos: noções básicas
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Microbiologia Os microrganismos necessitam do alimento como
qualquer ser vivo: por isso a competiçãohomem X microrganismo
Precisamos estar atentos para não dar a vitória aos microorganismos por meio de nossa alimentação!
Esses são então os causadores das conhecidas DTAs - Doenças Transmitidas por Alimentos - que muitas vezes são esquecidas e não relatadas.... Ficam na memória do consumidor como uma simples dor de barriga, indisposição ou “virose”.....
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MicrobiologiaQuais são os alimentos mais perigosos em se tratando de
contaminação de alimentos? Todos tem potencial, pois possuem nutrientes: vitaminas,
proteinas, etc... Mas aqueles com as melhores condições para o
desenvolvimento dos microorganismos, são os mais ricos em proteínas, com alto teor de água disponível e baixa acidez!
Principalmente os alimentos à base de carnes, pescado, ovos, leite e produtos lácteos.
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Microrganismos que se destacam nesse cenário: BACTÉRIAS
Salmonella sp - principalmente em alimentos de origem animal, pratos caseiros a base de ovos
Staphylococcus aureus - presente normalmente nas mucosas e feridas humanas, contaminam o alimento por manipulação inadequada.
Bacillus cereus - Encontradas em solo, vegetais, tanto em alimentos crus como processados.
Muito outros - Listeria sp, Campylobacter, Vibrio cholerae, etc...
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Sintomas no geral Vão desde náuseas até a meningite, passando por
infecções gastrointestinais e diarréias.Preocupantes: grupos de risco: idosos acima de 60 e crianças abaixo de 7 anos, alem dos imunocomprometidos.
Importante: procurar atendimento medico e notificar, pois não temos muitos dados oficias em nosso pais. Muitos esquecem quando os sintomas passam e nem lembram o que comeram, especialmente as pessoas que não estão nessa faixa de risco, pois os sintomas podem passar rapidamente.
Tratamento - especialmente grupos de risco: Consultar, no mínimo, um posto de saúde é essencial.
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Microrganismos
O assunto sobre microrganismos, o que cada um causa, é complexo... Existem cursos específicos só para tratar deles..... mas sendo práticos.Vamos ver agora o que favorece o aparecimento deles... ou seja, da contaminação microbiológica dos alimentos!!
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Principais vilõesOs principais vilões que contribuem para a contaminação dos
alimentos no geral são:
Falta de higiene inadequada na cadeia produtiva: “Do campo á mesa”
Preparo inadequado no local de venda e nas residências. Armazenamento e venda de alimentos em temperaturas de
abuso- especialmente em meses de verão!!!Temperatura ambiente: é a que mais favorece os enteropatogênicos, que crescem bem em temperatura semelhante à interna do nosso corpo: 370C.Dai o perigo no verão!!!!
A alimentação fora de casa, se não tomarmos cuidado pode favorecer o surgimento dessas DTAs, que muitas vezes são confundidas com simples indisposições!!!!!
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Costumes contemporâneos
O que nos leva a alimentação fora de casa? Praticidade Distância Tempo Há 30 anos atrás - poucos faziam isso Hoje: A busca pela otimização do tempo
aumentou esse costume e até entre os idosos, que antes só aconselhavam a comida caseira. Hoje, eles estão entre esses novos clientes.
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Riscos da alimentação
A iniciativa de se alimentar fora de casa é pratica, tem ajudado a muitos, porem, o risco existe!
Precisamos conhecer as causas para nos prevenir! A maior parte da culpa recai nos estabelecimentos que
deixam de cumprir cuidados essenciais de higiene. Existem os riscos atribuídos ao estabelecimento e riscos
que podem ser eliminados ou reduzidos pelo consumidor!
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Riscos dos estabelecimentos:Cuidados Fundamentais
Programa específico de limpeza do estabelecimento Conscientização e higiene dos funcionários Limpeza e higienização adequada de utensílios e
equipamentos da cozinha Fornecedores de insumos conscientes Tempo e temperatura de exposição de alimentos a
serem consumidos: Saber observar as estufas de salgados, que devem estar com a temperatura acima de 65 0C
Se for balcão frio, deve estar abaixo de 5 0C.
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Treinamento periódico adequado ao manipulador de alimentos
Exames clínicos nos trabalhadores: Exigência para saber se não é portador de alguma doença infecciosa
Agora: o consumidor precisa ser responsável- vejamos algumas dicas
Riscos dos estabelecimentos:Cuidados Fundamentais
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Cuidados fundamentais que o consumidor deve ter
Verificar as condições higiênicas do local escolhido:
Tem animais rondando? Tem moscas no estabelecimento? Lixo perto do local de preparo? Como o lixo está exposto nas ruas?
Aspecto dos manipuladores Estão limpos? Usam uniformes, toucas, mascaras, não tem adornos,
conversam muito ?
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Consumidor: cuidados....
Os alimentos estão expostos como? Com redinhas cheio de moscas por cima? A temperatura da estufa de salgados esta
“morninha”? (do jeito que as bactérias gostam!!) Os microrganismos no geral crescem bem na faixa entre 5 a 650C.
Zona de segurança- abaixo de 5 e acima de 650C.
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Cuidados fundamentais que o consumidor deve ter/saber
Cuidado com o alimento a ser comprado: alimentos manipulados após o cozimento são mais perigosos, especialmente no verão, como: maioneses, bolos recheados, sonhos, isso tudo deve ser evitado se o consumidor não tiver segurança sobre a higiene da loja!
Visitas às cozinhas dos estabelecimentos é uma pratica que pode ser adotada, pelo cliente e é amparada pela ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
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Alimentação fora de casa
Um dos locais mais críticos, que podem marcar nossas férias com “más recordações” pelo consumo de alimentos, é bastante agradável:
A PRAIA - por isso merece destaque!!
Vamos direto aos principais
alimentos consumidos nas praias:
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Cuidados específicos para o consumo de alimento na praia
Alguns alimentos e observações pertinentes
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Praias: observações lógicas que muitas vezes ficam esquecida..........
Primeiro: cuidado com barraquinhas com falta de higiene, insetos ao redor, limpeza inadequada, animais que rodeiam...
Cuidado com sorvetes de marca desconhecida - podem ter sido fabricados de qualquer maneira, sem as boas práticas de fabricação, sem água potável, etc...
Espetinhos de frutos do mar: podem ser perigosos, pois podem ter sido preparados com pescado contaminado e terem ficado o dia todo sob o sol, o que contribui para a contaminação bacteriana, podendo haver a formação de histamina que desencadeia alergias e problemas gastrintestinais!
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Praias..... Gelo: Tomar cuidado com o local em que será
adquirido. Há a possibilidade de a água ser contaminada e transmitir doenças!!! Muitos microrganismos podem estar presentes mesmo no gelo!!!
Água mineral: Comprar de mineração conhecida e embalagens lacradas - há pessoas que enchem embalagens com água de torneira, colocam rótulos e vendem!!!
Salgado frito: Alguns lugares utilizam gordura velha para fritura. Nela pode haver toxinas acumuladas, alem da fritura ser altamente calórica.
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Praia Milho cozido: E comum ser consumido com
manteiga, que muitas vezes não esta refrigerada: ótima fonte de contaminação!!!! É recomendável comer o milho com pouco sal e
evitar o uso da manteiga nesses locais.
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Depois de ouvir tudo isso: o consumidor pode perguntar: Então não posso comer nada na praia? O mais certo seria levar alimentos de casa, pic-nic na praia??
Respondendo: Claro que o que puder, pode se levar de casa- especialmente
se for para crianças e idosos, porem:
podemos consumir sim, se estivermos atentos aos alertas aqui apresentados!! Para fixar e concluir: estes estão resumidos a seguir!!!!
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Conclusão: resumo de algumas dicas!!
Freqüentar locais de higiene comprovada, observando sempre as características de higiene do local. Fiquem atentos a esse aspecto!! É a primeira impressão!!!!
Comprar em locais que se preocupam com a higiene, muitas lojas e barracas hoje em dia, possuem essa preocupação.
Comprar sorvetes/água/gelo, de marcas conhecidas, de locais idôneos, já tradicionais.
Consumir preferencialmente frutas,e se não resistir ao milho cozido, consumir sem manteiga!(ou certificar se ela esta refrigerada)
Levar de casa o que for possível e em sacolas térmicas, assim muitos perigos serão evitados!!
Manter a higiene do local, jogando lixo no local certo.
Simples... Porem sempre é bom lembrar!!!!
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Obrigada!
Desejamos a vocêsBOAS FESTAS
eFELIZ ANO NOVO!!!!!