HISTÓRICOHISTÓRICOConceito- O termo vegetarianismo, vem do latim “vegetare”, que

significa “vida, ânimo, força, vigoro” (WINCKLER, 2007).

Origem- Segundo os criacionistas primórdios da criação do

homem Velho Testamento Passagem: “Tenho-vos dado todas as ervas que produzem semente e se acham sobre a face de toda a terra, bem como todas as árvores em que há fruto que dá semente. Servos-á para mantimento.” (Gênesis 1:29)

HISTÓRICOHISTÓRICO

Pioneiros da dieta vegetariana do século XX Melhorar a saúde, regenerar sua força e de seus filhos, bem como questões de ordem espiritual

Expressão vegetarianismo Sociedade Vegetariana da Inglaterra em 1847

Pitágoras Primeiro no oriente “Pai do vegetarianismo” “Pitagóricos”

HISTÓRICOHISTÓRICOVegetarianismo mesclou-se à cultura em todo

mundo

Filósofos e pensadores

- Leonardo da Vinci (1452-1519)

- Benjamim Franklin (1706-1790)

- Dr. J.H. Kellogg (1869-1948)

- Mahatma Gandhi (1869-1948)

- Albert Einstein (1879-1955)

- Empédocles, Platão, Plotino, Porfírio

- Plutarco compaixão pelos animais

- Rousseau homem é naturalmente vegetariano

HISTÓRICOHISTÓRICOA disseminação do vegetarianismo foi lenta, mas

crescente. Durante a primeira metade do século XX, os movimentos eram alimentados pelos ideais de reformadores da Saúde e por aqueles que defendiam os princípios éticos de uma dieta vegetariana

Era moderna declínio

Anos 70 reaparição com fundamentação em algumas linhas de argumentação

RAZÕES PARA ADERIR A UMA RAZÕES PARA ADERIR A UMA DIETA VEGETARIANADIETA VEGETARIANA

Os principais motivos estão relacionados à saúde, à ética e aos direitos dos animais, ao meio ambiente, à fome, à economia e à religião.

A ingestão de carne tem sido relacionada ao aumento do risco de doenças crônicas não-transmissíveis.

O abundante consumo de alimentos essenciais da dieta vegetariana, como frutas e hortaliças, leguminosas, alimentos não-refinados e nozes, tem sido consistentemente associado a um menor risco de contração dessas doenças e, em alguns casos, a um aumento da expectativa de vida.

POR OUTRO LADO

SAÚDE

ÉTICAÉTICA

Muitos vegetarianos não concebem o homem como superior ao animal, do ponto de vista do direito à vida.

Não é justo tirar a vida a um animal para alimentar uma pessoa, especialmente quando a vida dessa pessoa não depende da vida do animal.

Portanto, os animais e os seres humanos devem coexistir.

Outro aspecto refere-se à forma como os animais são tratados. Os animais produzidos pela indústria agropecuária moderna são confinados em pequenos espaços, alimentados de forma artificial e tratados por vezes de forma brutal durante o transporte ou antes do abate

MEIO AMBIENTEMEIO AMBIENTE

A motivação aqui é racionalizar a utilização dos recursos naturais para a obtenção de alimentos. Um vegetariano reduz um elo da cadeia alimentar, tornando-a mais eficiente e, conseqüentemente, reduzindo o impacto ambiental da sua alimentação.

As frutas, os cereais e os vegetais exigem 95% menos de matérias-primas para serem produzidas. Além disso, é necessária muito mais energia fóssil para produzir e transportar carne do que para produzir uma porção idêntica de proteínas de origem vegetal.

FOMEFOME

Muitos dos que optam por uma dieta vegetariana o fazem para contribuir de alguma forma com a redução da fome mundial, já que para cada quilograma de carne produzida são necessários cinco de grãos.

ECONÔMICASECONÔMICAS

A base alimentar do vegetarianismo consiste em alimentos de um nível inferior da cadeia alimentar, os legumes, frutos e grãos, mais baratos do que a carne ou o peixe, quando de qualidades comparáveis.

As razões econômicas não costumam, isoladamente, motivar uma pessoa a adaptar a dieta vegetariana, mas contribui muitas vezes, ao lado de outras motivações, para a mudança de regime alimentar, ou a sua manutenção.

RELIGIOSASRELIGIOSAS

o vegetarianismo é um elemento básico para que um individuo se torne mais apto e mais encorajado a amar Deus e todas as suas criaturas.

 Para os espiritualistas os animais transmitem vibrações malignas pra quem irá consumir a carne, já que os animais sofrem no momento de sua morte.

COMO ENTRAR NO COMO ENTRAR NO VEGETARIANISMOVEGETARIANISMO

A mudança de alimentação, por muito benéfica que seja,

não convém ser radical. Deve ser progressiva, de modo

que a adaptação do corpo seja gradual.

O organismo necessita de tempo de adaptação. Embora

o vegetarianismo for benéfico para a saúde, uma

mudança radical pode trazer complicações. A maior

parte das pessoas reage simplesmente expulsando

toxinas, com sintomas como diarréia ou dores de

cabeça.

ESTATÍSTICASESTATÍSTICAS

Brasil Tendência crescente + Interesse por alimentação saudável

Existência de um público consumidor considerável Oferta cada vez maior de produtos próprios para o consumo de vegetarianos na grande maioria dos supermercados do país

Gôndolas destinadas a produtos naturais, integrais e orgânicos aumentam cada vez mais

ESTATÍSTICASESTATÍSTICASRestaurantes vegetarianos no Brasil: número

crescente

Qual o perfil dos vegetarianos nos dias de hoje?

A maioria é de ovo-lacto-vegetarianos, estando em grande expansão os veganos.

Tem vegetariano de todas as classes sociais e profissões, mas as mulheres são em maioria geralmente (Pesquisas feitas nos EUA e Inglaterra)

““VEGETARIANOVEGETARIANO”” “O vegetarianismo inclui o veganismo e define-

se como prática de não comer carne, aves ou peixe ou seus subprodutos, com ou sem laticínios e ovos”.

IVU (União Vegetariana Internacional)

Vegetariano- Grãos- Sementes- Vegetais- Cereais- Frutas- * Ovos- * Leite e derivados

TIPOS DE TIPOS DE VEGETARIANOSVEGETARIANOSVEGANOS

Inglaterra (1944) Primeira Sociedade Vegan

De acordo com a Sociedade Britânica:

“Veganismo é uma forma de vida que exclui todas as formas de exploração e crueldade contra o reino animal. Inclui o respeito por todas as formas de vida e isto se aplica no uso da prática de viver somente de produtos derivados do mundo vegetal”.

TIPOS DE TIPOS DE VEGETARIANOSVEGETARIANOS

• Um vegan não se alimenta de:»Nenhuma Carne»Mel de Abelha e nenhum alimento derivado do

reino animal

• Um vegan não usa produtos como:»Lã»Couro»Peles»Artesanatos»Sabões ou cosméticos»Escova feita de cabelos»Travesseiro de penas

Muitos não vão ao cinema, pois a película da tela possui gelatina

TIPOS DE VEGETARIANOSTIPOS DE VEGETARIANOS

Alguns veganos não se submetem, ainda, à vacinação ou soro feito de animais ou drogas que foram testadas em animais.

TIPOS DE TIPOS DE VEGETARIANOSVEGETARIANOSLACTO-VEGETARIANOS

• Excluem os ovos de sua dieta– Interrupção de um processo de vida – Motivos de saúde

– Bontempo (2003)• Os ovos que hoje são consumidos no mundo

inteiro raramente possuem vida de fato, pois não são galados, ou seja, não têm mais energia vital.

• Seu consumo é bastante prejudicial à saúde por ser rico em antibióticos, toxinas, ácidos graxos saturados, hormônios, etc.

TIPOS DE TIPOS DE VEGETARIANOSVEGETARIANOSOVO-VEGETARIANOS

Alegam que o consumo de ovos é permitido porque a ave os botaria mesmo se eles não fossem utilizados na alimentação humana

Não admitem o consumo de leite e derivados

Preocupações ambientais Compaixão pelos animais Motivos de saúde (ex. intolerância à

lactose)

TIPOS DE TIPOS DE VEGETARIANOSVEGETARIANOS

OVO-LACTO-VEGETARIANOS

Admitem o consumo de: Ovos Alimentos Vegetais Leite e seus derivados (manteiga, requeijão, iogurte)

Evita que ocorra deficiência de proteínas

TIPOS DE TIPOS DE VEGETARIANOSVEGETARIANOS

OBS: Geralmente vegetarianos são mais conscientes da importância de se consumir alimentos integrais e orgânicos, e não consumir alimentos industrializados e o açúcar refinado.

TIPOS DE TIPOS DE VEGETARIANOSVEGETARIANOSCRUDÍVOROSNesta dieta só se admite alimentos, sem a

necessidade do fogo e do sal o alimentos deve ser consumido conforme a natureza os fornece

O crudivorismo aceita as frutas, verduras, raízes, brotos, alguns tubérculos e cerais como aveia, trigo, etc

Exposição do alimento ao cozimento e ao sal perda da sua energia vital, enzimas e outras propriedades nutricionais

TIPOS DE TIPOS DE VEGETARIANOSVEGETARIANOS

Alimentação natural dietas cruas tratamento de doenças:

Ação antioxidantes Revitalizante Purificante Adstringente

TIPOS DE TIPOS DE VEGETARIANOSVEGETARIANOSFRUGÍVOROSAdmite apenas o consumo de frutas,

podendo ser cozidas ou cruas

Algumas vertentes consomem cereais integrais, crus ou cozidos

Evita o uso de sal

Dieta baseada a partir de observações bíblicas, antropológicas, antropométricas e na teoria da evolução de Darwin

VARIAÇÕES DO VARIAÇÕES DO VEGETARIANISMOVEGETARIANISMO

Novo grupo de indivíduos:

Semi-vegetarianos

Aqueles que consomem peixe e outros tipos de carne menos do que uma vez por sema

Piscitarianos

Consomem somente a carne de peixe

Pirâmide alimentar para Pirâmide alimentar para vegetarianos e onívorosvegetarianos e onívoros

NUTRIENTES ESSENCIAIS NUTRIENTES ESSENCIAIS EM DIETAS VEGETARIANASEM DIETAS VEGETARIANAS

Acompanhamento médico e do nutricionista

Introdução lenta e gradual da dieta◦Correção dos déficits nutricionais◦Substituição dos alimentos◦Suplementação, se necessário

http://www.guiavegano.com.br/vegan/images/stories/rango/comida_vegetariana.jpg

http://mundoverdeblog.files.wordpress.com/2009/05/vegetarianismo.jpg

NUTRIENTES ESSENCIAIS NUTRIENTES ESSENCIAIS EM DIETAS VEGETARIANASEM DIETAS VEGETARIANAS

Proteínas◦ Uma dieta contendo uma variedade de grãos, legumes e

vegetais fornece proteína o bastante sem a superdosagem a que a maioria dos que comem carne estão expostos.

◦ A quantidade de proteína necessária para um indivíduo adulto está incluída numa dieta que contenha: uma xícara de chá de aveia um copo de leite de soja duas fatias de pão integral duas colheres de sopa de manteiga de amendoim uma xicara de chá de feijão duas colheres de sopa de amêndoas uma xícara de chá de brócolis uma xícara de arroz integral.

NUTRIENTES ESSENCIAIS NUTRIENTES ESSENCIAIS EM DIETAS VEGETARIANASEM DIETAS VEGETARIANASOutros alimentos que contém proteína

◦ Nozes: avelãs, castanhas do Pará, amêndoas, castanha de caju, nozes, etc.

◦ Sementes: gergelim, abóbora, girassol, linho.

◦ Leguminosas: ervilhas, feijões, lentilhas, amendoim.

◦ Cereais: trigo (no pão, farinha, pasta, etc.), cevada, centeio, aveia, mileto, milho, arroz.

◦ Produtos a base de de soja: tofu, tempe, proteína texturizada vegetal, vegiburguers, leite de soja.

◦ Produtos derivados do leite: leite, queijo, iogurte (manteiga e creme de leite são fontes pobres de proteína)

◦ Ovo

NUTRIENTES ESSENCIAIS NUTRIENTES ESSENCIAIS EM DIETAS VEGETARIANASEM DIETAS VEGETARIANASHidratos de carbono

◦ Fonte de energia◦ Carboidratos simples

Dieta evita de “calorias vazias” Encontrados nas frutas, leite e açúcar

◦ Carboidratos complexos Dieta rica em celulose – Diminui a

biodisponibilidade de nutrientes? Encontrados em cereais, pães integrais, arroz

integral, aveia, cevada, mileto, centeio e algumas raízes vegetais, como batatas e mandioca.

◦ Fibras alimentares Cereais integrais, frutas frescas e vegetais

NUTRIENTES ESSENCIAIS NUTRIENTES ESSENCIAIS EM DIETAS VEGETARIANASEM DIETAS VEGETARIANAS

Lipídeos◦Largamente encontrados: Oléos

vegetais, manteiga de amendoim, nozes, abacate e coco

Vitaminas◦A

Vegetais vermelhos, alaranjados ou amarelos, como cenouras e tomates, vegetais folhosos verdes e frutas como nectarinas e pêssegos.

NUTRIENTES ESSENCIAIS NUTRIENTES ESSENCIAIS EM DIETAS VEGETARIANASEM DIETAS VEGETARIANAS

◦Complexo B: B1 (thiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (pyridoxina), B12 (cianocobalamina), folato, ácido pantotênico e biotina. Presentes em leveduras e cereais integrais

(especialmente germe de trigo), nozes e sementes, raízes e vegetais verdes, exceto B12

B12 não encontrada em alimentos vegetais Pouca quantidade em produtos do leite e ovos Uso de alimentos fortificados em vit. B12 como

extratos de levedura, leite de soja e cereais matinais.

NUTRIENTES ESSENCIAIS NUTRIENTES ESSENCIAIS EM DIETAS VEGETARIANASEM DIETAS VEGETARIANASVitaminas

◦ D Não encontrada em alimentos vegetais Produzida pelo homem a partir da exposição

a luz solar Está presente em leite e derivados e ovos Adição de suplemento em indivíduos jovens,

idosos, lactentes e lactantes e indivíduos que vivem em confinamento.

◦ E Óleos vegetais, cereais integrais, ovos.

◦ K Vegetais frescos, cereais e síntese bacteriana

no intestino

NUTRIENTES ESSENCIAIS NUTRIENTES ESSENCIAIS EM DIETAS VEGETARIANASEM DIETAS VEGETARIANASMinerais

◦Ferro Presente em vegetais de folha verde-

escura, produtos de soja, legumes, grãos integrais, frutas secas, nozes e sementes.

Cocção em recipientes de ferro aumenta o teor do mineral na dieta

Ingestão de vitamina C auxilia a biodisponibilidade do ferro não heme

NUTRIENTES ESSENCIAIS NUTRIENTES ESSENCIAIS EM DIETAS VEGETARIANASEM DIETAS VEGETARIANASMinerais

◦ Cálcio Atenção para vegans, frugivoros e crudívoros –

Planejamento de um bom cardápio Lactantes, idosos e crianças podem precisar de

suplementação Nível de absorção de cálcio de alimentos

vegetais: Vegetais verdes-escuros (brócoli, couve-de-Bruxelas,

repolho verde e couve-chinesa, couve, couve-nabiça, etc.): 50-70% Leite: 32% Amêndoas: 21% Feijões: 17% Espinafre cozido: 5%

NUTRIENTES ESSENCIAIS NUTRIENTES ESSENCIAIS EM DIETAS VEGETARIANASEM DIETAS VEGETARIANASMinerais

◦Zinco Encontrado em vegetais verdes, queijo,

gergelim e sementes de abóbora, lentilhas e cereais integrais.

◦Iodo Quantidade nos vegetais depende de um

solo rico em iodo Encontrados em leite e derivados,

cegetais marinhos e no sal de cozinha

VANTAGENS DA ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA A prática vegetariana pode proporcionar

diversos benefícios à saúde humana desde que

bem planejada

para atender às necessidades nutricionais.

As dietas vegetarianas estão mais associadas à saúde que à doença, contrastando com as dietas baseadas em elevado consumo de produtos de origem animal.

VANTAGENS DA ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA

• Apresentam reduzido teor de gorduras saturadas, de colesterol, de proteína animal.

• Apresentam maior conteúdo em fibras, carboidratos complexos e antioxidantes

que exercem impacto positivo na prevenção e no controle de doenças crônicas não transmissíveis.

VANTAGENS DA ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA

• Estudos demonstram que os vegetarianos apresentam pressão arterial mais baixa (entre 5 mmHg e 10 mmHg) que os onívoros e menor prevalência de hipertensão arterial, mesmo quando o índice de massa corporal (IMC) é similar.

BIODISPONIBILIDADEBIODISPONIBILIDADEFibras, fitato e oxalato

=

redução da absorção destes no intestino.

Quelantes de minerais

Vitamina B12 (cobalamina)

A fonte natural de vitamina B12 na dieta humana é encontrada mais amplamente em alimentos de origem animal, especialmente leite, carne e ovos. Os veganos sem suplementação ou uso de alimentos enriquecidos, não ingerem essa vitamina em quantidade adequada.

→ Sua deficiência está associada a doenças hematopoiéticas, neurológicas e cardiovasculares.

A anemia megaloblástica é a doença mais comum relacionada à deficiência de B12. Está relacionada à diminuição de hemoglobina, caracterizando anemia, e macrocitose nas células da medula óssea, gerada por defeito na síntese de DNA.

“O que não concebo é degolar um cabrito, asfixiar uma pomba, cortar a nuca de uma galinha, ou dar punhaladas em um porco para que eu coma seus restos. Não é por uma questão de química biológica o motivo de eu ter me passado para as fileiras do vegetarianismo, mas pelo imperativo moral de que minha vida não seja mantida às custas da vida de outros seres.”

Eduardo Alfonso, médico espanhol 

REFERÊNCIASREFERÊNCIAS COUCEIRO, Patricia; SLYWITCH, Eric; LENZ, Franciele. Padrão alimentar da dieta

vegetariana, Rev. Einstein, São Paulo, vol.6, nº 3, 2008. Disponível em:

<http://apps.einstein.br/revista/arquivos/PDF/518-v6n3aRW518portp365-73.pdf> Acesso

em: 21 Mar. 2010

FERREIRA, Lucas Guimarães; BURINI, Roberto Carlos; MAIA, Adriano Fortes. Dietas

vegetarianas e desempenho esportivo. Rev. Nutr.,  Campinas,  v. 19,  n. 4, Ago.  2006.

Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-

52732006000400006&lng=en&nrm=iso>. Acesso em:  21  Mar.  2010

GASPAR, Sofia. Vegetarianismo adolescente como uma expressão da anorexia nervosa:

Apresentação de uma proposta analítica. Análise Psicológica, Vol.2 nº XVII, p 307-316,

1999.

Obrigada!