alimentacion con suero de queso

7/26/2019 Alimentacion Con Suero de Queso

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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

ALIMENTACIN CON SUERO DE QUESERA MS BALANCEADO ENLAS FASES DE CRECIMIENTO Y FINALIZACIN, PARA MEJORAR

LOS PARMETROS PRODUCTIVOS EN CERDOS.

Trabajo de grado presentado como requisito parcial para obtener el Ttulo deMdico veterinario Zootecnista Grado Acadmico de Tercer nivel.

DARWIN OMAR YNEZ AVALOS

MILTON ANDRS MONTALVO LOZADA


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DEDICATORIA

Dedico este trabajo principalmente a Dios, por haberme dado la

vida y permitirme el haber llegado hasta este momento tan importante de

mi formacin profesional. A mi madre, por ser el pilar ms importante y

por demostrarme siempre su cario y apoyo incondicional, que ha sabido

formarme con buenos sentimientos, hbitos y valores, lo cual me haayudado a salir adelante en los momentos ms difciles. A mi hermano

Hilario, que siempre ha estado junto a m y brindndome su apoyo,

muchas veces ponindose en el papel de padre. A mis abuelitas, que

siempre estuvieron brindndome su apoyo y sabios consejos. A mis

profesores, gracias por su tiempo, por su apoyo as como por la sabiduraque me transmitieron en el desarrollo de mi formacin profesional.


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AGRADECIMIENTO

En primer lugar doy infinitamente gracias a Dios, por haberme dado

fuerza y valor para culminar esta etapa de mi vida. Agradezco tambin la

confianza y el apoyo brindado por parte de mi madre, que sin dudaalguna en el trayecto de mi vida me ha demostrado su amor, corrigiendo

mis faltas y celebrando mis triunfos.

A mi hermano, que con sus consejos me ha ayudado a afrontar los retos

que se me han presentado a lo largo de mi vida. A mi padre, que siempre

lo he sentido presente en mi vida, sin importar la distancia, y s que estorgulloso de la persona en la cual me he convertido. A mi esposa Elena,

gracias por su apoyo incondicional en el transcurso de mi carrera

universitaria, por compartir momentos de alegra, tristeza y demostrarme

que siempre podr contar con ella. Al Dr. Fernando Daz, porque cada

una con sus valiosas aportaciones hicieron posible este proyecto y por lagran calidad humana que me han demostrado con su amistad.

Finalmente al Ing. Jorge Grijalva Tutor, por toda la colaboracin brindada,

durante la elaboracin de este proyecto.


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DEDICATORIA

Este libro est dedicado a las personas que siempre me han apoyado enla continua bsqueda de la superacin y el xito personal y profesional.

A mis padres, a ellos les dedico mis logros y triunfos y con mucho carioel fruto de mi esfuerzo, esta tesis. Quienes pese a la distancia meacompaaron en los buenos y malos momentos, aconsejndome siemprey ensendome que seguir adelante no es la nica opcin, sino la mejordecisin. Gracias por su infinita paciencia y apoyo incondicional.

A mis tos, Csar e Ins, por acogerme en su hogar, sin importarles mismalas costumbres e higiene y me ayudaron con todos los medios a sualcance.

A mi pequea Domnica, quien ha sido uno de mis mayores impulsospara este logro, quien me enseo a madurar y entender que la vida no estan fcil, pero si divertida.

Milton Andrs Montalvo Lozada


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AGRADECIMIENTO

Es curioso que me resultara complejo plasmar en papel los conocimientosadquiridos en este proyecto, pero ms difcil me ha parecido algo tanaparentemente sencillo como expresar mi gratitud.

Este trabajo ha sido posible realizarlo gracias a la ayuda de numerosaspersonas, y aunque sera imposible citarlas a todas, quiero agradecer:

En primer lugar a Dios, que ha estado junto a m en cada cada paralevantarme y darme fuerzas, y en cada triunfo y meta alcanzada,permitiendo cumplir mis sueos.

De manera especial a mis padres, por todo el esfuerzo que realizaronpara que pueda tener la mejor educacin, por el estmulo para

avanzar y el nimo necesario para superar los baches. A mi hermana y primas Tatyana y Karla, gracias no solo por su gua,

apoyo y enseanza, tambin por ser algo as como mis segundasmadres cuando las necesit. Especialmente t, Tatyana, soportar tumal genio es lo de menos en comparacin con tu enorme ayuda, param, mi hija y mi carrera.

A mi familia; Mi ta Ins, por considerarme como un hijo; Mis tos,Vinicio y ngel, su experiencia y conocimientos prcticos veterinariosme hicieron apreciar y darme cuenta que nunca hay que dejar deprepararse. A mi Abuelita, nunca perdi su esperanza en m.

A mis maestros, por haber sembrado y cultivado en mis susconocimientos al instruirme y guiarme por los senderos de la sabiduray profesionalismo. Un agradecimiento especial al Dr. Fernando Daz,maestro y amigo, quien gracias a su experiencia nos colabor en larealizacin de este proyecto, tanto terico como prctico; y quien nosense el sacrificio de trabajar en campo.


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INDICE GENERAL

INTRODUCCION ............................................................................................................ 1

I. CAPITULO .................................................................................................................. 2

REVISIN BIBLIOGRFICA .......................................................................................... 2

GENERALIDADES...................................................................................................

ANATOMA, FISIOLOGA Y DIGESTIN................................................................

Anatoma del aparato digestivo del cerdo...........................................................

Digestin de los Alimentos en Monogstricos.....................................................

Masticacin e Insalivacin...................................................................................

Deglucin.............................................................................................................

Digestin Gstrica...............................................................................................

Digestin Intestinal..............................................................................................

Absorcin.............................................................................................................

DIETAS SLIDAS Y LQUIDAS PARA CERDOS....................................................

SUERO DE QUESERA............................................................................................

Calidad del Suero de Quesera.........................................................................

Composicin Qumica De Los Sueros Lcteos:................................................

Caractersticas de las Protenas del Suero Lcteo...........................................


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Ubicacin...........................................................................................................

Datos Ecolgicos:..............................................................................................

Materiales..........................................................................................................

Animales: ........................................................................................................... 29

De campo: ......................................................................................................... 29

Laboratorio ........................................................................................................ 30

Otros .................................................................................................................. 30

MTODOS DE CAMPO.......................................................................................... 0

Preparacin del Queso para la Obtencin del Suero........................................ 0

Anlisis empleado para determinar niveles de grasa y protena del Suero deQuesera............................................................................................................

Utilizacin de Balanceado.................................................................................

Formulacin de la Dieta Isoproteica para la alimentacin de los animalesexperimentales. ................................................................................................. 36

Alimentacin de los Animales............................................................................

Con Suero de quesera ..................................................................................... 37

Con Balanceado ................................................................................................ 37

Manejo de los animales.....................................................................................

ANLISIS ESTADSTICO....................................................................................... 0

III. CAPITULO ............................................................................................................ 41

RESULTADOS Y DISCUSIN ..................................................................................... 41

ANLISIS DE DIETAS ADMINISTRADAS A CERDOS EN LAS FASES DECRECIMIENTO Y FINALIZACIN


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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................ 71

CONCLUSIONES...................................................................................................

RECOMENDACIONES...........................................................................................

V. CAPITULO ................................................................................................................ 73

BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................. 73

BIBLIOGRAFIA.......................................................................................................

WEB SITES............................................................................................................

ANEXOS ....................................................................................................................... 75


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INDICE DE CUADROS

Cuadro 1. Capacidad del Tracto Digestivo del Cerdo..............................................

Cuadro 2. Principales Componentes de la Protena del Suero............................

Cuadro 3. Composicin Aproximada del Suero Fresco.........................................

Cuadro 4. Composicin de un Lactosuero Tpico...................................................

Cuadro 5. Requerimiento Nutricional de Cerdos en las Fases de Crecimientos yfinalizacin.......................................................................................................................

Cuadro 6. Composicin Qumica del Suero La Serranita...................................

Cuadro 7. Composicin de Balanceado Para Cerdos en Fase de Crecimiento.

Cuadro 8. Composicin de Balanceado Para Cerdos en Fase de Engorde.......

Cuadro 9. Formulacin de Dietas Isoprotecas para Cerdos en la Fase deCrecimiento.....................................................................................................................

Cuadro 10. Formulacin de Dietas Isoprotecas para Cerdos en la Fase de

Crecimiento.....................................................................................................................

Cuadro 11. Composicin de Balanceado Administrado a Cerdos en las Fases deCrecimiento y Finalizacin............................................................................................

Cuadro 12. Composicin Qumica del Suero La Serranita..................................

Cuadro 13. Elaboracin de Dietas Isoprotecas Basadas en el Porcentaje de

Protena del Balanceado y Suero de Quesera para la Alimentacin de Cerdosen las Fases de Crecimiento y Finalizacin...............................................................

Cuadro 14. Energa Metabolizable Presentes en el Balanceado y Suero deQuesera..........................................................................................................................


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Cuadro 19. DUNCAN Peso Inicial Obtenidos al Comienzo del Experimento con

Cerdos a ser Alimentados con Suero de Quesera mas Balanceado, en lasFases de Crecimiento y Finalizacin Segn el Tratamiento...................................

Cuadro 20. A.D.E.V.A. Pesos Finales Obtenidos de Cerdos Alimentados conSuero de Quesera ms Balanceado, en las Fases de Crecimiento y FinalizacinSegn el Tratamiento....................................................................................................

Cuadro 21. Promedios de Pesos Finales Obtenidos de Cerdos Alimentados con

Suero de Quesera ms Balanceado, en las Fases de Crecimiento y FinalizacinSegn el Tratamiento....................................................................................................

Cuadro 22. A.D.E.V.A. Ganancia Total de Pesos Obtenidos de CerdosAlimentados con Suero de Quesera ms Balanceado, en las Fases deCrecimiento y Finalizacin Segn el Tratamiento.....................................................

Cuadro 23. DUNCAN Ganancia Total de Pesos Obtenidos de CerdosAlimentados con Suero de Quesera ms Balanceado, en las Fases deCrecimiento y Finalizacin Segn el Tratamiento.....................................................

Cuadro 24. A.D.E.V.A. Ganancia Diaria de Pesos (kg) Obtenidos de CerdosAlimentados con Suero de Quesera ms Balanceado, en las Fases deCrecimiento y Finalizacin Segn el Tratamiento..................................................... 0

Cuadro 25. DUNCAN Ganancia Diaria de Pesos Obtenidos de CerdosAlimentados con Suero de Quesera ms Balanceado, en las Fases deCrecimiento y Finalizacin Segn el Tratamiento..................................................... 0

Cuadro 26. A.D.E.V.A. Conversin Alimenticia Obtenida de CerdosAlimentados con Suero de Quesera ms Balanceado, (Materia Seca) en lasFases de Crecimiento y Finalizacin Segn el Tratamiento...................................

Cuadro 27. DUNCAN Conversin Alimenticia Obtenida de Cerdos Alimentadoscon Suero de Quesera ms Balanceado, (Materia Seca) en las Fases deCrecimiento y Finalizacin Segn el Tratamiento.....................................................

Cuadro 28. Anlisis de Beneficio Bruto, Costo Variable y Beneficio Neto deBalanceado y Suero de Quesera Consumido por los Animales Durante la


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INDICE DE GRAFICOS

Grfico 1. Principales Protenas Sricas...................................................................

Grfico 2. Ubicacin Geogrfica del Centro Experimental Uyumbicho................

Grfico 3. Proceso de Elaboracin de Queso Fresco.............................................

Grfico 4. Disposicin de los tratamientos................................................................

Grfico 5. Consumo de Dietas a Base de Balanceado, Ofrecidas a Cerdos enlas Fases de Crecimiento y Finalizacin....................................................................

Grfico 6. Consumo de Dietas a Base de Suero de Quesera, Ofrecidas aVoluntad a Cerdos en las Fases de Crecimiento y Finalizacin.............................

Grfico 7. Comportamiento del Consumo de Balanceado vs Consumo de Suerode Quesera segn los Tratamientos..........................................................................

Grfico 8. Resultados de las variables (Peso Inicial, Peso Final, Ganancia Totalde Peso, Ganancia Diaria de Peso y Conversin Alimenticia, obtenidas en lainvestigacin...................................................................................................................

Grfico 9. Anlisis de regresin entre peso y semana.............................................

Grfico 10. Anlisis de Regresin del Consumo Semanal de Balanceado enDietas de los Diferentes Tratamientos........................................................................

Grfico 11. Anlisis de Regresin para el Consumo Semanal de Suero deQuesera en Dietas de los Diferentes Tratamientos.................................................


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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

Alimentacin con suero de quesera ms balanceado en las fasesde crecimiento y finalizacin, para mejorar los parmetrosproductivos en cerdos.

Tutor: Ing. Agr. Jorge Grijalva, Ph.DAutores: Montalvo Andrs

Ynez Darwin

RESUMEN

El consumo de carne de cerdo por persona en el Ecuador se estincrementado, de 5 Kg en el 2009 a 8.5 Kg en el 2010, justificando lanecesidad de mejorar la produccin porcina. Este estudio tuvo comoobjetivo evaluar dietas en cerdos en las fases de crecimiento yfinalizacin, utilizando suero de quesera ms balanceado. En total seutilizaron 20 cerdos Landrace x Yorkshire, hembras y machoscastrados en la proporcin 3;2, por cada tratamiento, con un pesopromedio inicial de 27 Kg y una edad de 70 das, hasta un peso finalaproximado de 96.6 Kg, despus de 80 das de prueba. La

alimentacin diaria suministrada en la fase de crecimiento del grupo E1fue: 1.7 Kg de balanceado ms 8 l de suero, E2 1.6 Kg y 10 l y E3 1.5Kg y 12 l, y en la fase de finalizacin: 1.9 Kg y 14 l, 1.8 Kg y 16 l y 1.7Kg y 18 l para los 3 grupos experimentales respectivamente; mientrasque al grupo control se administr 2 Kg de balanceado ms agua en lafase de crecimiento y 2.5 Kg en finalizacin. El alimento slidoempleado fue un balanceado comercial con 18% en la fase decrecimiento y 17% en finalizacin. Se utiliz suero de quesera con0.75% de protena y 0.53% de grasa. No se encontr diferenciassignificativas, en el peso inicial, peso final, conversin alimenticia ni enla ganancia diaria de peso, sin embargo se observ que el consumo deconcentrado disminuy significativamente a medida que se incrementla oferta de suero de queso. El costo fue menor en los cerdos que

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Feeding with whey and balanced in the growing up and endingphase, for better the productive parameters in the pigs.

ABSTRACT

The pigs meat consumption in Ecuador is increasing from 5kg in the2009 to 8.5kg in 2010, justifying the necessity to get better the pigsproduction. These investigation had as objective evaluate the diets inpigs in the growth and ending stages, using wheys cheese andbalanced.We used 20 Landrance x Yorkshire pigs, female and male gelding inalmost 3.2 per each treatment with an initial weight of 27kg and an

age of 70 days, until an approximate weight of 96.6 kg, before 80days of proof. The daily feeding supplied in the growth stage fromgroup E1 was: 1.7kg of balanced plus 8lt of serum in theexperimental E2,1.6 kg and 10lt and 1,5kg and 12lt; and the endingstage : 1,9 kg and 14lt; 1,8 kg and 1.7kg and 18lt, for the threeexperimental treatments groups respectively;while the controlgroupwas supplied 2kg of balanced plus water in the growth stage and2.5kg en the ending. The solid fed used was a balanced commercial

with 18% in the growth stage and 17% in the ending. We usedwheys cheese with 0.75% protein and 0.53% fat. There werentsignificantly differences, in the initial weight, end weight, conversionfed neither in the daily profitof weight, however we observed that theconsumption of concentrated diminish significantly as the offer ofwhey increased.The cost was less in the pigs that consumed wheys cheese vs the

pigs consumed only food. In conclusion the using of fresh wheyscheese in the pigs feeding in these two stages represent viableoptions as productive as economically in the Ecuadorian conditionsof production of pigs, plus to the decrease of the EnvironmentalPollution.


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INTRODUCCION

Es conocido que la alimentacin es uno de los factores ms importantes

dentro del manejo zootcnico de los animales en produccin. La

alimentacin del cerdito post-destete es uno de los aspectos ms

importantes a considerar en cualquier programa alimentario de cerdos porsu efecto sobre los rendimientos productivos posteriores (Hancock, 1995).

El nivel ms afectado a nivel de productores de cerdos es la alimentacin,

debido a que en las fases de crecimiento y finalizacin representa

aproximadamente del 75 80 % de los costos de produccin. Es

elaborada principalmente con materias primas forneas.

Se considera ventajoso utilizar alimentos lquidos o semilquidos en la

dieta de estos animales. Varios investigadores han llevado a cabo

pruebas informando que en general, se logra una mayor ingesta de

alimento y un mejor desarrollo de la mucosa intestinal, lo cual esimportante para mantener la integridad intestinal y evitar as trastornos

digestivos (Mahan y Newton, 1993; Thacker, 1999; Le Dividich, 1998).

Los sueros lcteos son productos que, gracias al contenido en lacto-

albminas, lacto-globulinas y lactosa, adems de aportar una parte

importante de las necesidades proteicas de la dieta, suponen unaimportante fuente energtica. La lactosa, adems, favorece la

acidificacin gstrica y el mantenimiento de la flora lctica intestinal,

mejorando adems la solubilidad y digestibilidad de la protena, as como


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I. CAPITULO

REVISIN BIBLIOGRFICA

GENERALIDADES

El consumo estimado de carne de cerdo en el pas increment de 5 kg /

persona en el 2009 hasta 8.5 kg / persona en el 2010. El crecienteincremento del consumo de carne de cerdo en el pas refleja la necesidad

de incrementar la produccin, pero no una produccin tradicional como la

de los cerdos de traspatio, sino una produccin ms eficiente, con una

mejor nutricin de los cerdos (ASPE 2010).

La necesidad de obtener una mejor utilidad en el sistema de pequeos

productores, se hace notable por el problema de costos elevados en la

alimentacin de sus animales y al mismo tiempo el nmero de animales

limita el conseguir una buena produccin a bajo costo. La falta de

conocimiento de la utilizacin, valor nutritivo y los porcentajes de suero de


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vegetal. Su caracterstica ms notable es la aptitud para convertir en

carne o grasa la mayor parte de lo que ingiere1.

Marks (1973) indica que el cerdo puede ser alimentado con

variados productos y subproductos animales y vegetales tales como:

salvados de cereales y leguminosas, harinas bagazos, pulpas, frutos,

tubrculos, races, leches y sus derivados lcticos, forrajes de toda

clase desde los verdes acuosos hasta los ensilados y desecados,

harinas de carne, hueso, pescado, sangre y otras materias, etc.

El tracto gastrointestinal del cerdo, perro, visn, pez, mono y hombre,

se caracteriza por su limitada capacidad, por una accin microbiana

relativamente escasa y por su pequea capacidad para digerir

alimento fibroso. Estas especies estn mejor adaptados para

consumir alimentos concentrados tales como granos y productos de

carne2.

De acuerdo con Church (1990), el aparato digestivo est formadopor la boca con sus estructuras y glndulas afines, el esfago,

estmago, intestino delgado y grueso, pncreas e hgado3.


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encuentran en la base de la lengua, las sublinguales que se

encuentran por debajo de la lengua y las partidas por debajo de las

orejas.

El estmago del cerdo est formado por un solo compartimiento,

aunque se trata de un estmago relativamente grande para ser el de

un monogstrico, su tamao es menor que el de una oveja o una

cabra, por tanto, las raciones no pueden ser muy voluminosas, ni

deben contener alimentos ricos en fibra4.

El intestino delgado del cerdo mide de 15 a 20 m y costa de tres

partes que son: duodeno que es la primera porcin, yeyuno y

finalmente leon. El intestino grueso est formado por el ciego, colon y

recto, y mide aproximadamente de 4 a 4.5 m.

El pncreas y el hgado son indispensables para efectuar los procesos

digestivos debido a la secrecin digestiva que produce. El hgado

produce bilis y es un rgano sumamente activo para la sntesis y

desintoxicacin, es un sitio de almacenamiento de la mayora de

vitaminas y minerales5.


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Cuadro 1. Capacidad del Tracto Digestivo del Cerdo

Compartimientos Gstricos Capacidad / Litros

Estmago 8.0

Intestino delgado 9.2Intestino grueso 8.7

Ciego 1.6

Fuente: Dukes, 1970Elaboracin: Los Autores.

Digestin de los Alimentos en Monogstricos

Las fases que comprenden la digestin de los alimentos en estos

animales son: masticacin e insalivacin, deglucin, digestin

gstrica, digestin intestinal y absorcin6.

Masticacin e Insalivacin

Los animales toman los alimentos slidos, los introducen en la boca,

los mastican, mezclan con la saliva producida por las glndulas

salivales (Hernndez 1984) La saliva ayuda a convertir la comida en


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sabor y suministrar una fuente de enzimas (amilasa salival y lipasa

salival)7.

Deglucin

La cantidad de alimento masticado y mezclado con saliva se llama

bolo alimenticio. La deglucin, es el paso del bolo alimenticio de la

boca al estmago, a travs de la faringe y del esfago, que es el

conducto largo y estrecho que desemboca en el estmago8.

Digestin Gstrica

Los bolos alimenticios que llegan sucesivamente al estmago se

encuentran sometidos a las acciones de las glndulas que hay en las

paredes del estmago que segregan jugo gstrico, este jugo contiene

cido clorhdrico y varios fermentos de los cuales el ms importante

en los animales adultos es la pepsina que desdobla las protenas de

los alimentos que estn prximos a las paredes del estmago en

compuestos nitrogenados ms sencillos llamados polipptidos, los

alimentos se mezclan con el jugo gstrico y despus son evacuados

al intestino, la masa fluida que estos forman recibe el nombre de


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Digestin Intestinal

Al llegar el quimo al duodeno que es la primera parte del intestino

delgado, se mezcla con la bilis que segrega el hgado y con el jugo

que elabora el pncreas. La bilis no contiene fermentos. El papel ms

importante de la bilis es emulsionar las grasas, haciendo que los

glbulos de grasa se dividan.

El jugo pancretico contiene varios fermentos como la tripsina que

ataca a las protenas y polipptidos y las desdobla en aminocidos, laamilasa acta sobre el almidn y otros hidratos de carbono para

convertirlos en azcares sencillos y finalmente la lipasa descompone

las grasas que estn ya divididas en pequesimas gotas por accin

de la bilis en glicerina y cidos grasos.

Cuando el intestino delgado que tiene la consistencia de una papilla

pasa al intestino grueso, sufre una serie de modificaciones

hacindose ms espeso y compacto10.

Absorcin


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En el intestino grueso tiene lugar tambin algunos fenmenos de

absorcin, pero stos solamente alcanzan verdadera importancia en

el caballo11.

DIETAS SLIDAS Y LQUIDAS PARA CERDOS

Dos son los sistemas tradicionales de alimentacin que se utiliza en

Latinoamrica: el alimento balanceado (slido) y el uso de productos altos

en humedad (lquidos) ms un suplemento de protena.

En las explotaciones modernas, el 100% de los cerdos son alimentados

con alimento balanceado; mientras que pequeas o medianas

explotaciones, adems de alimento balanceado, tambin utilizan residuos

de cosecha como son: banano, yuca, sopas como es la lavaza, y

subproductos de lechera, ms un concentrado de protena.

Esto ocurre en zonas productores de estos alimentos, la diferencia de

estas dos dietas es la dureza de las fecas y los costos de los mismos,

siendo ms bajo el costo con alimentos derivados de subproductos y

sopas12.


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calidad de la carne y evitar su deshidratacin por el gran contenido de

agua.13

En un programa de alimentacin de cerdos existen una gran variedad de

ingredientes que pueden utilizarse en la formulacin de una dieta. El nivel

de inclusin de estos ingredientes en la racin estar determinado por la

composicin nutricional del producto, las restricciones nutricionales que

tenga para las diferentes etapas productivas y el requerimiento de

nutrientes que se quiere satisfacer14.

SUERO DE QUESERA

El suero de quesera o lcteoes un subproducto que resulta, al someter la

leche al proceso de coagulacin y corresponde a la fraccin acuosa que

se separa de la cuajada, tras la separacin de la casena y la grasa

durante la fabricacin del queso.

Contiene todos los componentes hidrosolubles de la leche, es decir, la

lactosa, las protenas, los minerales y las vitaminas solubles en agua15.

El perfil de aminocidos del suero presenta considerables cantidades de


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reduce los daos causados por la oxidacin y, al mismo tiempo, mejora el

funcionamiento del sistema inmunolgico16.

Posee aproximadamente un 95% de agua y retiene alrededor de un 55%

de nutrientes de la leche17.

El suero se queda con el 15% del contenido total de la protena de la

leche cruda y con el 90% del contenido total de la lactosa de la leche

cruda18.

En el suero existe un promedio del 0.8% de protenas (albmina,

globulinas) y un elevado contenido de vitaminas C y B. la vitamina B2,

lactoflavina19.

Como el suero fresco es un producto muy diluido, que ocupa mucho

volumen y debe consumirse en un muy breve tiempo, origina que muchas

industrias lcteas lo regalen o comercializan a valores muy bajos con tal

de que ste producto no se acumule en sus establecimientos.

Para una industria lctea pequea, el suero obtenido es manejable, ya

que se lo utiliza fresco para la alimentacin estratgica de los propios


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propenso al desarrollo de bacterias indeseables y una rpida

descomposicin, nos encontraremos con un gran problema.

Para complicar ms la situacin, el productor lleva suficiente cantidad de

suero para sus animales, para que le alcance para unos 3 o 4 das, por lo

que finalmente el producto llega al bebedero y/o comedero de los

animales en malas condiciones sanitarias la mayora de las veces. Es

por ello que muchas veces se dice en el campo, que el suero les cae

pesado a los animales, ocasionndoles diarreas, retraso en el crecimiento

y hasta la muerte.

En realidad es la mala conservacin del suero y su posterior

descomposicin la que origina las prdidas de las excelentes propiedades

nutritivas que tiene el mismo. No debemos olvidarnos que la lactosa es el

carbohidrato que mejor asimila un ternero recin nacido, lo mismo ocurre

con los cerdos.

Debemos recordar que un exceso de suero puede ocasionar un

desbalance de nutrientes en la dieta, como el exceso de lactosa, que

puede generar problemas gastrointestinales. La mayora de los


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microorganismos especficos. Las fermentaciones que ocurren en ste

rico medio de cultivo, generan una elevada cantidad y variedad de

enzimas, vitaminas y bioprotenas.

Este producto es considerado como un prebitico y un probitico de

excelente calidad y estabilidad. El producto biolgico aplicado

directamente en el comedero es capaz de ayudar a engordar a lechones

con un sistema digestivo daado, tiene la capacidad de adsorber

micotoxinas, competir e inhibir la actividad y desarrollo de mohos y

bacterias peligrosas para la salud animal21.

Calidad del Suero de Quesera

Los sueros de quesera varan recuerdo con el tipo de queso

elaborado y por tanto tambin su contenido en protenas, cido graso,

lactosa o cido lctico.

Es de importancia secundaria, siendo de mayor inters la obtencin

de un suero de poca acidez. Los sueros obtenidos durante el corte de

la cuajada de los quesos texturizados y no texturizados, son menos

cidos que los de que se obtienen durante la texturacin o el


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ganado. La concentracin de lactosa en el suero es bastante

constante pero depende de la produccin de lactosa original.

El contenido proteico depende en su mayor parte del tipo de coagulo y

de su tratamiento y la presencia en el mismo de partculas de cuajada

puede aumentarla considerablemente. El porcentaje de grasa

depende en su mayor parte del tratamiento, el contenido en sales

suele ser bastante constante, depende de la adicin a la leche de

algunos compuestos como nitrato y muy especialmente de cloruro o

hidrxido clcicos22.

Composicin Qumica De Los Sueros Lcteos:23

a) Lactosa.-El componente mayor del suero lcteo, despus del

agua, azcar nico en la leche de los mamferos, indispensable

en los primeros estadios de la vida; formado por glucosa y

galactosa. La galactosa es esencial para el desarrollo del

sistema nervioso; la glndula mamaria la sintetiza a partir de la

glucosa sangunea en el ser humano, y a partir de los cidos

voltiles en los rumiantes.

b) cido lctico.-La utilizacin de cidos orgnicos en raciones


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cido lctico es ms favorable que si la acidificacin procede de

la presencia de cidos inorgnicos (cido clorhdrico), que dan

lugar a sales no siempre deseables, como son los cloruros. La

concentracin de cido lctico en los sueros lcteos es del 1-

2%, en 100 g de extracto seco. El valor nutritivo es de 3.500

caloras de energa metabolizable por kg.

c) Sales minerales.- Nosotros las llamaremos sales minerales.

Estos elementos estn unidos a cidos orgnicos, lactatos.

d) Fraccin proteica.- Despus de la lactosa, la protena es el

componente ms importante del suero. Las protenas del suero

lcteo estn compuestas por: beta lactoglobulina, alfa

lactoalbmina, globulina y posee un 10% de proteosas-

peptonas en las que se engloban lactoferritinas (protena roja),

lactollina, albmina srica, idntica a la albmina srica de la

sangre en una proporcin del 6%, glicoprotenas, enzimas:

nucleasas, lactoperoxidasas, xantina oxidasa, lipasa

estearasa, amilasa, fosfatasas cidas y alcalinas, lisozima,

aldolasa, catalasa, inhibidor de la tripsina, lactosa sintetasa,

ceruloplasmina, sulfidriloxidasa y otras.


31/107

El suero se encamina con gran celeridad a todos los tejidos para

llevar energa (lactosa), protena, (aminocidos libres), cidos grasos

libres, vitaminas, nucletidos y otras sustancias que el recin nacido

necesita con urgencia, para vivir, sin tener que esperar a la digestin

de la casena, grasa y otros nutrientes que quedaron retenidos en el

estmago o abomaso, donde sufrirn el proceso de la digestin25.

Las protenas que componen el suero son de bajo peso molecular,

alta solubilidad y alto valor nutritivo. Son ricas en aminocidos como

lisina, triptfano, metionina y cistina26.

El suero de leche posee el mayor valor biolgico (VB) de cualquiera

protena conocida, es decir que se transforma en un alto porcentaje

en protena muscular durante las actividades metablicas27

.

Caractersticas de las Protenas del Suero Lcteo

a) Presentan una alta digestibilidad (93 95%), altamente

absorbible, y fcilmente digestible; a diferencia de la casena, el

suero toma una ruta rpida de digestin ya que al tener una

estructura ms solubles no necesita una degradacin en el


32/107

d) Contiene elementos especficos de buena digestibilidad, que

presentan una funcin protectora del intestino (albminas y

globulinas del suero) y que tienen un efecto bacteriosttico y

bactericida (Lactoperoxidasa y lactoferrina)28.

Constituyen un excelente vehculo del calcio ya que la interaccin de

la protena mineral potencia la biodisponibilidad del calcio y el fsforo.

La combinacin calcio-protena aumenta la solubilidad del calcio29.

BSA=Albmina srica bovina

Grfico 1. Principales Protenas Sricas


33/107

Cuadro 2. Principales Componentes de la Protena del Suero

Componente de la

protena

% de la

protena

del suero

Caractersticas nutritivas y actividad biolgica

Beta

lactoglobulina

50 % a

55%

- Estimula la fijacin de vitaminas liposolubles, aumentando su

biodisponibilidad.

- Excelente fuente de aminocidos esenciales y de cadena

ramificada, que ayudan a prevenir la degradacin muscular.

Alfa

lactoalbmina

20% a

25%

- Principal protena del suero encontrada en la leche humana.

- Componente de la protena del suero preferida para uso en frmulas

infantiles.

- Contiene niveles ms elevados de triptfano (sustancia asociada a

la modulacin de estrs).

- Provee todos los aminocidos esenciales y aminocidos de cadena

ramificada.

- Posee actividad potencial contra el cncer.

Inmunoglobulinas

IgG1, IgG2, IgA y

IgM

10% a

15%

- Potencia y fortalece el sistema inmunolgico y aumenta la

proteccin del organismo contra enfermedades.

Albmina Srica

Bovina (BSA)5% a 10%

- Provee aminocidos esenciales

Glicomacropptido

(GMP)

2% a 5%

aminoc.

- Contiene cantidades elevadas de aminocidos de cadena

ramificada, pero slo cantidades traza de aminocidos aromticos.- Proporciona el efecto modulador del sistema inmunolgico y un

sistema de defensa pasiva a recin nacidos.

- Posee actividad antibacteriana e inhibe la produccin de toxinas de

microorganismos.

- Estimula al organismo a producir colecistoquinina, la hormona

liberada tras la ingestin de alimentos y que es responsable por la

sensacin de saciedad.

- Fuente deseable de protenas para individuos con fenilcetonuria

causada por la falta de fenilalanina.

- Pose actividad antibacteriana e inhibe la produccin de toxinas de

microorganismos.

- Promueve el crecimiento de bacterias benficas, tales como Bifidus.


34/107

suero cido (suero por acidificacin). Existe una clase ms llamado suero

tcnico, que resulta de la precipitacin proteica por accin de otros cidos(clorhdrico, sulfrico, y actico). La forma de obtener la casena

condiciona tambin la composicin del suero30.

Cuadro 3. Composicin Aproximada del Suero Fresco

Suero por coagulacinSuero por

acidificacin

Agua 93 94 % 94 - 95 %

Extracto seco 6 -7 % 5 6 %

Lactosa 4.5 5 % 3.8 4.2 %

Acido lctico Vestigios Hasta el 0.8 %

Protenas 1.2 % 0.8 1 %

Acido ctrico 0.1 % 0.1 %

Cenizas 0.5 0.7 % 0.7 0.8 %

Ph 6.45 Alrededor de 5

Fuente: Lactologa Industrial. Spreer, E. Editorial Acribia. Zaragoza Espana, 1975.Pginas: 390.

Cuadro 4. Composicin de un Lactosuero Tpico

Nutrientes ContenidoProtena 0.9 %


35/107

IMPACTO AMBIENTAL CAUSADO POR EL SUERO DE QUESERA

Uno de los grandes problemas que tiene la industria lctea de la quesera

es la de buscar mtodos eficientes y econmicos para procesar sta gran

cantidad de suero lquido, ya que el vertido directo en ros y lagunas, es

una forma de polucin muy importante y un gran despilfarro de alimento.

Cada 1000 litros de lactosuero genera cerca de 35Kg. De demanda

biolgica de oxigeno (DBO) y cerca de 68Kg de demanda qumica de

oxigeno (DQO). Esta fuerza contaminante es equivalente a la de las

aguas negras producidas en un da producidas por 450 personas31

.

La incorporacin de suero lcteo a las corrientes fluviales, y siempre de

acuerdo con el caudal de sus aguas, produce un enriquecimiento de

materia orgnica, que en pequeas concentraciones estimulan la

produccin primaria de peces, bacteria, algas, crustceos, etc., pero

cuando la contaminacin es avanzada por una gran concentracin de

materia orgnica, el consumo de oxgeno est elevado, existe un

desmesurado crecimiento de seres microscpicos con una demandaenorme de oxgeno en concentraciones mayores que la que es capaz de

disolverse en el agua.


36/107

con formacin de gases, depositndose lodos, con abundante materia

muerta en descomposicin 32.

Resulta difcil separar el problema de la eliminacin del suero, ya que la

eliminacin de aquel, se est convirtiendo en uno de los problemas

industriales y de la salud pblica33

.

PRECIO DEL SUERO DE QUESERA A NIVEL NACIONAL

El costo de los lactosueros es un juicio de valor. Algunas personas

piensan que su costo debe ser muy cercano a cero, puesto que la

fabricacin del queso tradicionalmente absorbe el 100% del costo de la

leche y los dems ingredientes.

Sin embargo, se ha adoptado el criterio del que el lactosuero tiene valormonetario distinto a cero, tanto por el valor intrnseco de sus

componentes, como por la funcionalidad de los lactosueros y sus

derivados. Adems, siempre y cuando se le d un uso comercial al

lactosuero, el reconocimiento de que tiene valor monetario permite

deducir la cifra correspondiente de 0.03 centavos del costo de la leche,

haciendo que el costo de la fabricacin del queso sea no solo ms


37/107

una alta cantidad de quesos, expenden el subproducto de suero de

quesera a un costo promedio de 0.03 centavos de dlar por litro de

suero, valor que puede ser utilizado como alimento alternativo para varias

especies animales35.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE CERDOS EN LAS FASES DE

CRECIMIENTO Y FINALIZACIN

Los cerdos necesitan los siguientes nutrientes en las fase de crecimiento

y finalizacin: agua (1litro x cada 350 gr de pienso seco) la temperatura

ambiental influye en el consumo de agua, energa digestible (3.30

Mcal/Kg), energa metabolizable (3.25 Mcal/Kg), protena (17 18%),

Lisina (1.0%), Triptofano (0.18%), Treonina (0.65%) Metionina + Cistina

(0.61%), Ca (0.72%), P (0.30%), sal (0.25%), minerales y vitaminas, losantibiticos y los agentes quimioteraputicos se aaden a las dietas de

los cerdos para aumentar la tasa y la eficiencia del aumento de peso, pero

no se consideran nutrientes36.


38/107

Cuadro 5. Requerimiento Nutricional de Cerdos en las Fases deCrecimientos y finalizacin.

Fase Crecimiento Finalizacin

Peso vivo, Kg. 50 a 70 100 a 120

Peso Medio, Kg 60 110

Ganancia de Peso, Kg/da 0.960 0.950

Consumo Kg/da 2.49 3.57

Conversin de Alimento Esperado 2.71 3.79

Req. Lisina Dig. g/da 22.075 19.959

Energa Metablica. Kcal/Kg. 3150 3200

Protena, % 18 17

Calcio, % 0.484 0.453Fosforo Total, % 0.412 0.400

Fosforo Disponible, % 0.248 0.245

Potasio, % 0.400 0.372

Sodio, % 0.160 0.150

Cloro, % 0.150 0.140

Fuente: Tablas brasileas para aves y cerdos Universidad Federal de Vicosa

Departamento de Zootecnia, 2005. Adaptado de N.R.C, 1988. (Hernndez, 1984)

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN

En el pasado se consideraba al suero de quesera muchas veces como

un producto residual y no se le daba tampoco siempre una aplicacin.


39/107

alternativa econmica para alimentar cerdos, combinndola con

concentrado, granos y subproductos de molinera38.

Este subproducto es un lquido amarillento, con sabor acido o dulce de

acuerdo con el desarrollo de la fermentacin lctica. Su contenido de

agua es de 93 a 94%, lo cual es un factor limitante para usarlo en la

alimentacin porcina. Pero eso tambin permite que cuando se alimenta

con suero adicionando concentrado y subproductos de molinera, no se

necesita suministro de agua39.

El suero debe poseer un contenido de sal equivalente a 0,3% como

mximo para ofrecer al consumo de los animales; de lo contrario produce

intoxicaciones agudas que se manifiestan en debilidad, temblores

musculares, contracciones de los msculos cervicales, con levantamientodel rea de la cabeza y hocico hacia arriba. Hay salivacin, dificultad

respiratoria, posicin del perro sentado y al caminar se tropieza con los

objetos. Al final entra en coma y muere en el trmino de dos das40.

En la actualidad, a este subproducto se lo da una mayor importancia,

debido al gran valor de sus ingredientes; sobre todo en lo referente a la


40/107

Las propiedades y aplicaciones de las protenas del suero son de gran

inters en diversas reas, tales como salud, nutricin, y procesamiento de

alimentos42.

R.E. Almaguel, Natacha Toln, Yusimy Camino y Marisol Ramrez,

en su tesis sobre el Efecto del suero lcteo en la alimentacin de cerditos

destetados, estudiaron rasgos de comportamiento en 32 cerditos

Yorkshire x Landrace machos castrados de aproximadamente 7.9 kg de

peso vivo y 33 das de edad como promedio. Los animales se

distribuyeron segn un diseo de bloques al azar en dos tratamientos,

consistentes en pienso solo o con suero lcteo (1:1.5 Kg en peso).

En su estudio se encontraron diferencias altamente significativas

(P


41/107

un aumento diario de peso de 0.543 Kg., lo cual reduce 35% de los costos

por concepto de alimentacin. En la fase de ceba.- (50 a 90 Kg. de peso)

se debe suministrar 1.8 Kg.de balanceado y 15 litros de suero con este

tipo de alimentacin se alcanza 0.570 Kg. de aumento de peso diario y se

disminuyen los costos en 30%. El suero de quesera tambin se puede

administrar mezclando con algunos subproductos de molinera, como

salvado de maz, harina de arroz, y trigo, adicionndoles fuentes de

minerales y vitaminas. De la mezcla anterior dar 1.1 Kg. mas 15 litros de

suero en levante y 1.5 Kg. mas 21 litros de suero en ceba, se han

obtenido aumentos diarios de 0.610 Kg. en levante y 0.600 Kg. en ceba.

Cuando se suministra suero como una fuente alimenticia, los cerdos

aumentan diariamente 0.320 Kg. hasta 70 Kg. de peso. En la fase de

levante consume 20 litros de suero y en ceba 32 litros diarios, pero no esrecomendable suministrar solo suero como fuente alimenticia debido a

que se presentan deficiencias nutricionales.

La investigacin de M. Lpez, O. Caldern, A. Garca Valladares y

V.M. Snchez rasgos de comportamiento en cerdos cebados con niveles

variables de suero de queso Facultad de Medicina Veterinaria y


42/107

libitum con un concentrado comercial. El suero de queso tena las

siguientes caractersticas promedio: MS, 4.08 0.35%, y en base fresca,

cenizas, 0.77 0.15% y protena bruta (Nx6.25), 1.00 0.02%. No hubo

diferencias significativas (P>0.05) en el peso inicial y final ni en la

ganancia diaria por efecto de tratamiento, y s se observaron en el

consumo de alimento concentrado (MS, 90%) que disminuy

significativamente (P


43/107

II. CAPTULO

MATERIALES Y METODOS

CARACTERSTICAS DEL REA DEL EXPERIMENTO

Ubicacin

El estudio se realiz en el plantel porccola del Centro Experimental

Uyumbicho perteneciente a la Facultad de Medicina Veterinaria y

Zootecnia de la Universidad Central del Ecuador.

Pas: Ecuador

Provincia: Pichincha Cantn: Meja

Parroquia: Uyumbicho 20 Km a l Sur de Quito

Altitud: 2735 msnm.

Latitud: 024 SUR.

Longitud: 7832Oeste.

Cuenca hidrogrfica: Cuenca del rio Esmeraldas sub cuenca


44/107

Grfico 2. Ubicacin Geogrfica del Centro Experimental Uyumbicho

:


45/107

Pluviosidad: meses de lluvia enero - marzo y octubre -

diciembre con pluviosidad de 106,4-153,0 mm mensuales.

Los meses de menor pluviosidad estn comprendido de julio

a septiembre con 37,0 - 76,9 mm mensuales; siendo ms

crticos entre julio y agosto con apenas 37,8 a 37,0 mm

mensuales, respectivamente.

Heliofana: Promedio anual 1,971 horas, en los meses de

Junio Agosto hay ms intensidad y duracin de luz.

Humedad: 77 - 82%.

Vientos: velocidad 1.6 m/seg. mayor intensidad de Norte a

Sur.

Tipo de Suelo: Franco arcilloso. La capa arable con pH

ligeramente acido de 5,7 a prcticamente neutro de 6,6

perteneciente a la zona ecolgica bosque hmedo montano

bajo (INAMHI, 2010).

Materiales

Animales:

20 cerdos de 10 semanas edad, machos castrados y


46/107

Bebederos fijos.

Balanceados

Suero de quesera.

Balanza

Libro de campo.

Materiales de oficina

Materiales de limpieza y desinfeccin

Laboratorio

Frascos de cristal estriles para toma de muestra de

suero de quesera.

Tiras reactivas de pH.

Otros

Cmara fotogrfica

MTODOS DE CAMPO

Preparacin del Queso para la Obtencin del Suero


47/107

b) El proceso que utiliza para la elaboracin de quesos es el

siguiente:

Grfico 3. Proceso de Elaboracin de Queso Fresco

Fuente: Quesera La SerranitaElaborado:Los Autores

c) Realiza dos jornadas al da de este proceso, obteniendo el primer

desuerado a las 08:00 am. Y el segundo a las 16:00 pm con un


48/107

Anlisis empleado para determinar niveles de grasa y protena

del Suero de Quesera.

a) Se tom una muestra de este suero para llevarla al INIAP y

al Centro de Higiene de Alimentos de Origen Animal del

C.E.U, para analizar el porcentaje de protena y grasa.b) Se analiz el suero al inicio, mitad y al finalizar el

experimento, dndonos los siguientes resultados:

Cuadro 6. Composicin Qumica del Suero La Serranita

ANLISISETAPA DEL

EXPERIMENTOUNIDAD RESULTADO

Protena

Inicio % 0.75

Mitad % 0.77

Final % 0.81

Grasa

Inicio % 0.4

Mitad % 0.8

Final % 0.4

Fuente: INIAP y Centro de Higiene de Alimentos de Origen Animal del C.E.U.

ANEXO B 1 -4


49/107

Fundamento

El mtodo se basa en la destruccin de la materia orgnica con

cido sulfrico concentrado, formndose sulfato de amonio que en

exceso de hidrxido de sodio libera amonaco, el que se destila

recibindolo en:

a) cido sulfrico donde se forma sulfato de amonio y el

exceso de cido es valorado con hidrxido de sodio en

presencia de rojo de metilo.

b) cido brico formndose borato de amonio el que se valora

con cido clorhdrico.

Mtodo de Gerber: para grasa.

Fundamento:

Empleado como mtodo de rutina en la mayora de laboratorios.

En este mtodo se consigue la destruccin de la capa de protena y

de otras substancias que rodean el glbulo graso, tratando la leche

con acido sulfrico y alcohol amlico, el acido sulfrico agregado a


50/107

b) El suero fue depositado en cuatro tanques de Aluminio

(bidn) de cuarenta litros de capacidad cada uno, con un

promedio de pH 6 7 que fue medido 2 veces al da.

c) Estos tanques fueron depositados en una poza de

enfriamiento de tres metros de largo por un metro de ancho

y un metro de profundidad, para mantener el suero en una

temperatura ambiente (20 a24C).

d) Despus de un tiempo comprendido entre treinta minutos y

una hora, se sac de la poza la cantidad que se administra

en las horas de la maana, para conducirlos hacia el sitio del

experimento.

Utilizacin de Balanceado

a) El balanceado marca PRONACA fue utilizado en la etapa

crecimiento y engorde.

b) La composicin qumica del balanceado empleado fue la

siguiente:


51/107

Cuadro 7. Composicin de Balanceado Para Cerdos en Fase

de Crecimiento.

CRECIMENTO 71 99

Protena Bruta (min) 18%

Grasa (min) 4.5%

Fibra Cruda (mx.) 5%Ceniza (mx.) 7%

Humedad (mx.) 13%

:

Cuadro 8. Composicin de Balanceado Para Cerdos en Fasede Engorde

ENGORDE 100

Protena Bruta (min) 17%

Grasa (min) 4.%

Fibra Cruda (mx.) 5%

Ceniza (mx.) 7%Humedad (mx.) 13%

:


52/107

Formulacin de la Dieta Isoproteica para la alimentacin de

los animales experimentales.

Cuadro 9. Formulacin de Dietas Isoprotecas para Cerdos en laFase de Crecimiento

CONCEPTOSUERO

lt.PC

SUERO %PC

SUERO g.ADMINISTRAR

BALANCEADO g.PC

BALANC. %PC BALANC.

g.

TESTIGO 2000 18 360

E 1 8 0.75 60 1,667 18 300

E 2 10 0.75 75 1,583 18 285

E 3 12 0.75 90 1,500 18 270

Lt=Litros; PC=Protena cruda; g=gramos

Fuente: DirectaElaborado:Los Autores

Cuadro 10. Formulacin de Dietas Isoprotecas para Cerdos en laFase de Crecimiento

CONCEPTOSUERO

Lt.PC

SUERO %PC

SUERO g.ADMINISTRAR

BALANCEADO g.PC

BALANC. %PC BALANC.

g.

00

0. 0 , 0

0. 0 , 0

0. ,0 0

Lt=Litros; PC=Protena cruda; g=gramos.


Para formular estas dietas se tom en cuenta la capacidad del estmago


53/107

Alimentacin de los Animales

Con Suero de quesera

a) El suero de quesera fue administrado tres veces al da, en

la maana (09:00), al medio da (12:00) y en la tarde (16:00).

b) Los bebederos con una capacidad de 40 lt. eran aseadosdiariamente con agua y un cepillo, previo a la administracin

de suero.

c) La cantidad de suero de quesera depende de la fase en la

que se encuentran los cerdos y del tratamiento en el que

fueron distribuidos.

d) Para mantener un registro de los litros diarios de suero

consumido por los animales, se utiliz una jarra medida, con

el cual se depositaba en los bebederos el suero de quesera.

e) En el caso de la cantidad de suero que indican los cuadros

No 9 y 10, que no era consumido en su totalidad se converta

en un desperdicio, el cual era extrado para su medicin en

litros debido a que su fermentacin no permita que sea

guardado para posteriormente utilizarlo.


54/107

c) Los comederos eran aseados diariamente con agua y un

cepillo, previo la administracin del alimento ya que se

utilizo tambin para suministrar suero de quesera.

d) Si los animales dejaban residuos de alimentos slidos, estos

eran colectados, pesados y registrados al siguiente da, para

as determinar la cantidad real a ser consumida por los

animales estudiados.

Manejo de los animales

a) Los veinte animales utilizados en la presente investigacin

fueron proporcionados por el Centro Experimental de

Uyumbicho de la Universidad Central del Ecuador.

b) Se eligieron cuatro corrales con veinte animales entre

machos y hembras de raza Landrace x York de setenta das

de edad, con similares condiciones corporales sin

enfermedades, desparasitados y vacunados contra clera

porcino.

c) La limpieza de los cuatro corrales se realiz con agua,


55/107

e) Se distribuyeron al azar tres hembras y dos machos

castrados en cada tratamiento.

Grfico 4. Disposicin de los tratamientos


f) Se instalaron cortinas para controlar los vientos y heladas.

g) Los corrales fueron identificados de acuerdo al tratamiento

utilizado, donde se seal la cantidad de alimento slido y

lquido que deba ser administrado y el tiempo que duraba

cada fase de la investigacin.

h) Una vez iniciada la investigacin se realiz la limpieza diaria,

en la maana, previa la administracin de alimentos lquidos

y slidos.

i) Se desinfectaron los corrales comederos bebederos


56/107

l) Los animales fueron inspeccionados frecuentemente para

evitar cualquier tipo de enfermedad que pudiesen presentar

y sobre todo para diferenciar las diarreas patolgicas de las

fisiolgicas. (ANEXO A)

ANLISIS ESTADSTICO

Para la parte estadstica se realiz clculos de:

- Medidas de tendencia central, por cada tratamiento, usando datos

de pesos y consumos:

Promedio (X)

Desviacin estndar (S)

Desviacin estndar (Sx)

Coeficiente de variacin (CV)

Intervalo de confianza (Ic)

- Anlisis de varianza (ANADEVA)

Diseo completamente al azar

Prueba de DUNCAN.

- Se realiz el anlisis econmico del presupuesto parcial:


57/107

III. CAPITULO

RESULTADOS Y DISCUSIN

ANLISIS DE DIETAS ADMINISTRADAS A CERDOS EN LAS FASES

DE CRECIMIENTO Y FINALIZACIN

EI perodo que comprende el desarrollo y el engorde del cerdo es una de

las etapas ms importantes de la vida productiva del animal, pues aqu seconsume entre el 75 y el 80% del total del alimento necesario en su vida

productiva (Campabadal y Navarro, 2001). Teniendo en cuenta estos

parmetros, se nivelaron dietas Isoprotecas de la investigacin que dur

80 das, se tom en cuenta: Las necesidades de agua (1 litro/350g de

pienso seco; Dukes, 1970), los requerimientos proteicos de cada una de

las fases (Crecimiento y Finalizacin) y la capacidad del estmago del

cerdo, Varios investigadores informan que el estmago de los cerdos

adultos tiene una capacidad de, aproximadamente 8 litros. (McDonal,

Edwards, Greenhalgh y Morgan, 1999).


58/107

Cuadro 11. Composicin de Balanceado Administrado a Cerdos en

las Fases de Crecimiento y Finalizacin

BALANCEADO CRECIMIENTO FINALIZACIN.Protena Bruta (min) 18% 17%Grasa (min) 4.50% 4.00%Fibra Cruda (mx.) 5% 5%Ceniza (mx.) 7% 7%Humedad (mx.) 13% 13%

Energa Metabolizable Kcal/Kg 3200 3250

Energa Digestible Kcal /Kg 3250 3300

Fuente:PRONACA

La administracin de Balanceado se calcul en base a su composicinproteica, sin dejar de lado la parte energtica.

Segn el Cuadro No 11 nos indica la cantidad de protena y energa

Metabolizable de acuerdo a sus fases:

Fase de Crecimiento (18% de Protena y 3200 Kcal de Energa

Metabolizable) y la Fase de Finalizacin 17% de protena y 3250 Kcal de

Energa Metabolizable) con las cuales trabajamos para combinar las

dietas.

Cabe mencionar que es muy importante la elaboracin de dietas


59/107

Cuadro 12. Composicin Qumica del Suero La Serranita

ANLISISETAPA DEL

EXPERIMENTOUNIDAD RESULTADO

Protena

Inicio % 0.75

Mitad % 0.77

Final % 0.81

GrasaInicio % 0.4Mitad % 0.8

Final % 0.4

Energa

metabolizableKcal/lt. 235

Fuente: INIAP, Centro de Higiene de Alimentos de Origen Animal del C.E.U. yhttp://www.science.oas.org (2009).

Anexo B 1-4

Para conocer la cantidad de protena que contiene el suero de quesera

se realiz anlisis qumicos, obteniendo los resultados que muestra el

cuadro anterior, con los cuales nivelamos dietas Isoprotecas. En la

presente investigacin se trabaj en la formulacin de dietas, con valores

promedios de 0.75% de protena y 0.5% de grasa

Varios autores informan que en general, el nivel de protena puede

variar de 0.6% hasta 1.2%, (Bauza, 2007; Pechin G y Alvarez, H.G.),


60/107

Cuadro 13. Elaboracin de Dietas Isoprotecas Basadas en el

Porcentaje de Protena del Balanceado y Suero de Quesera para laAlimentacin de Cerdos en las Fases de Crecimiento y Finalizacin

FASE DE CRECIMIENTO

TRATAM.

SUEROLt.

PCSUERO

%

APORTEPC

SUEROg.

ADMINISTRACINDE BALANCEADO

g.

PCBALANC.

%

APORTEDE PC

BALANC.g.

P.C. DE SUERO+BALANCEADO

T 2000 18 360 360

E 1 8 0.75 60 1,667 18 300 360

E 2 10 0.75 75 1,583 18 285 360

E 3 12 0.75 90 1,500 18 270 360

FASE DE FINALIZACIN

T 2500 17 425 425

E 1 14 0.75 105 1,882 17 320 425

E 2 16 0.75 120 1,794 17 305 425

E 3 18 0.75 135 1,706 17 290 425

PC=Protena cruda; Lt=Litros; g=gramos


ANEXO D

Las diferentes dietas Isoprotecas se nivelaron partiendo de un volumen

de: 2 Kg. de Balanceado/animal para T, 8 litros de suero de quesera y

1.67 Kg de balancead /animal en el E1, 10 litros de suero de quesera y

1.58 Kg de balancead /animal en el E2 y 12 litros de suero de quesera y

1.5 Kg de balancead /animal en el E3. Aportando los requerimientos

di i d t (425 P C ) (3250 K l d


61/107

diarios de protena (425g P.C.) y energa (3250 Kcal de energa

metabolizable) en la Fase de Finalizacin.

El incremento de suero lo realizamos en base al peso y la

capacidad de consumo del animal, como se describe en el Manual de

Explotacin y Reproduccin Porcina, (2006), que animales de 20 a 50 Kg

de peso consumen 8 litros de suero de quesera/da y animales de 60 a

90 consumen 15 litros de suero de quesera/da.

A nivel energtico, se tom la Energa Metabolizable que contiene cada

alimento para ver la relacin que tienen estos; en este caso:

Cuadro 14. Energa Metabolizable Presentes en el Balanceado ySuero de Quesera

Alimento Energa Metabolizable /Kcal

Balanceado

- Crecimiento 3200/Kg

- Finalizacin 3250/Kg

Suero de Quesera 235/litro

Fuente:http://www.science.oas.org (2009). Y PRONACAANEXO E

Anlisis de Dietas Slidas vs Dietas Lquidas en Cerdos


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Anlisis de Dietas Slidas vs Dietas Lquidas en Cerdos

Para la Investigacin utilizamos una dieta combinada tanto slida

como lquida, es por eso, que aprovechando que el suero de quesera

es un producto de alto valor nutritivo y posee una gran cantidad de

lquido, de esta manera se pretende mejorar el consumo reduciendo

la cantidad de balanceado en la dieta y suprimiendo el consumo de

agua.

Conociendo que las dietas slidas (balanceadas) cubren los

requerimientos nutritivos pero si estn elaboradas con materias

primas de alta calidad, lo cual depende de costos elevados. Las dietas

combinadas en este caso se juntan para aportar la cantidad de

nutrientes y mejorar la palatabilidad y consumo de las mismas, dando

un mejor rendimiento productivo.

Las dietas lquidas no han sido utilizadas en grandes explotaciones

por el cuidado y tratamiento que se debe tener por su alto nivel de

contaminacin, su bajo contenido de Materia Seca y deficienciasnutricionales.

porcentaje de agua que contiene (93 94%) Por lo cual no se


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porcentaje de agua que contiene (93 -94%). Por lo cual no se

recomienda utilizar agua cuando se alimenta con suero de quesera.

Grfico 5. Consumo de Dietas a Base de Balanceado, Ofrecidas aCerdos en las Fases de Crecimiento y Finalizacin.

Fuente: DirectaElaborado:Los AutoresANEXO C

En el Grfico anterior, el T, E1 y E2 a medida que aumenta el peso de los

animales investigados a lo largo del tiempo, incrementa el consumo de

balanceado hasta consumir en su totalidad lo ofrecido a partir de la sexta

semana.

Segn una investigacin realizada en Mxico revela que el


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Segn una investigacin realizada en Mxico, revela que el

consumo de concentrado disminuye para los tratamientos donde se

ofreci una cantidad diaria mayor de suero fresco (M. Lpez, O. Caldern,

A. Garca Valladares y V.M. 2010)

Grfico 6. Consumo de Dietas a Base de Suero de Quesera,

Ofrecidas a Voluntad a Cerdos en las Fases de Crecimiento yFinalizacin

Fuente: Directa:

A

El Grfico 6 ilustra que al inico del experimento el consumo de

suero de quesera se comport de manera impredesible, variando la

En los animales que recibieron suero siempre hubo disposiscin


65/107

En los animales que recibieron suero, siempre hubo disposiscin

de los mismos al consumo de suero de quesera, sin presentar problemas

para consumirlo, lo que es acorde con la literatura encontrada en una

investigacin Mexicana (M. Lpez, O. Caldern, A. Garca Valladares y

V.M. Snchez).

Varios investigadores, publican que un cerdo en la fase de

crecimiento, puede llegar a consumir entre 7-13 litros de suero de

quesera por da, mientras que en la fase de engorde entre 10-14 litros de

suero de quesera, llegando a un mximo de 30 litros a los 100kg ( Bauza,2007; Campabadal, 2001; y Pechin y Alvarez).

la cantidad establecida en el Cuadro No 13para cada uno de los grupos


66/107

a ca t dad estab ec da e e Cuad o 3 pa a cada u o de os g upos

experimentales. Sin embargo, mientras la cantidad de balanceado

disminuy en cada tratamiento, incremento el consumo de suero de

quesera.

Segn Bauza 2007, recomienda favorecer el consumo de suero y

reducir al mnimo el de racin, siendo posible reducir el aporte de racin

en un 50%, sin afectar las performances de crecimiento, con una

importante ventaja en la eficiencia de conversin.

Cuadro 15. Niveles de Protena de Balanceado ms Suero deQuesera, Ingerido por Animal Calculado Semanalmente por

Tratamiento

Fuente: Directa:

g P.C. en la Fase de Crecimiento y 425 g P.C. en la fase de Finalizacin a


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g y g

comparacin de los dems tratamientos: E1 con un promedio de 262 P.C.

dando un dficit de 98 g P.C., en la fase de Crecimiento y 323 g P.C. con

una deficiencia de 102 g P.C. E2 con un promedio de 259 g P.C. dando

un dficit de 101 g P.C., en la fase de Crecimiento y 304 g P.C. con una

deficiencia de 121 g P.C. y el E3 con un promedio de 227g P.C. dando un

dficit de 133 g P.C., en la fase de Crecimiento y 279 g P.C. con una

deficiencia de 146 g P.C.

Este dficit de protena se debe a que los animales no consumieron atotalidad la cantidad de suero de quesera establecidas en el Cuadro 13,

en base a las dietas isoprotecas.

Una de las dificultades ms importantes con las que tiene que

enfrentarse el nutricionista en la elaboracin de dietas para ganado

porcino es la determinacin precisa de los requerimientos de los animales

y el ajuste de las caractersticas de la dieta para satisfacer esas

necesidades (Borja y Medel, Avances en la Alimentacin del porcino,FEDNA).


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Cuadro 16. Anlisis de E.M. Kcal Administrado a Cerdos

Alimentados con Suero de Quesera ms Balanceado en las Fases deCrecimiento y Finalizacin

T . .0 .00 104.29E1 0.00 .0 .00 110.90E2 0. .0 .00 107.98E3 .0 .0 .00 109.12

T 0. .00 00.00 110.45E1 0. .00 00.00 113.13E2 .0 .00 00.00 107.28E3 . .00 00.00 109.35

Crecimiento

Engorde oFinalizacin

E.M.

Balanceado +suero de

quesera. Kcal

Requerimiento de M.S en

fase deCrecimiento

(1.5 Kg)Finalizacin(2 Kg) /da.

RequerimientoCrecimiento

(3150 Kcal/KgM.S.)

Finalizacin(3200 Kcal/Kg

M.S.)

Diferenciaen %

FasesTratamie

ntos

EM=energa metabolizable; kcal=kilocaloras; Kg=kilos

Fuente: Directa:

A

La fuente de energa tambin afecta la eficiencia y la composicin

del crecimiento, y es de gran impacto en el crecimiento del tejido magro o

en la deposicin de grasa (Campabadal y Navarro, 2001).

De acuerdo con estos resultados, es factible que al utilizar una

combinacin de dietas equilibradas, entre suero de quesera y

el momento de inicio del cebo; sin embargo, se debe enunciar que el


69/107

suero empleado en este experimento tena un alto contenido de grasa

(0.93%) (Chvez L.R, Martn L. y Gonzlez L.). En nuestra investigacin

se trabaj con un promedio de grasa de 0.53%, por lo tanto se espera que

el suero empleado no repercuta significativamente la condicin de los

animales faenados.

Anlisis de Cambios en el Peso Vivo

Grfico 8. Resultados de las variables (Peso Inicial, Peso Final,

Ganancia Total de Peso, Ganancia Diaria de Peso y ConversinAlimenticia, obtenidas en la investigacin.

Fuente: Directa:

Segn Chvez L.R, Martn L. y Gonzlez L. al usar suero lcteo en


70/107

animales de 40 a los 94 kg de peso no mostr efectos negativos en los

parmetros productivos, como la ganancia media diaria y en

consecuencia el tiempo para llegar al peso final e iniciar el perodo de

cebo.

Cuadro 17. Medidas de Tendencia Central de Acuerdo al Peso FinalObtenidos en la Investigacin de Cerdos Alimentados con Suero de

Quesera ms Balanceado, en las Fases de Crecimiento yFinalizacin

T E1 E2 E3

101 94 103 97

100 105 96 100

95 93 101 86

90 98 90 102

94 98 89 100

SUMATORIA 480 488 479 485

PROMEDIO 96 97.6 95.8 97

DESVIACIN

ESTANDAR4.53 4.72 4.30 4.40

ERRORESTANDAR 2.03 2.12 2.83 2.87

COEFICIENTEDE VARIACIN 4.72 4.84 4.58 4.60

El resultado de la investigacin actual, aparentemente indicara que la


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ligera variacin de pesos de los tratamientos se deba a una eleccin alazar de los animales, demasiado homognea entre ellos y entre

tratamientos.

En la siguiente investigacin revela que los promedios de pesos finales

tienen una variacin mnima en todos los tratamientos; mostrndonos que

el Experimental 1 y el Experimental 3 contienen el mayor peso final

durante el estudio, de 97.6 y 97 kg de peso respectivamente.

Mientras que el Testigo y el Experimental 2 poseen un peso promedio de

96 y 95.8 kg. Similares resultados se obtuvieron en un estudio realizado

en Mxico, en donde se obtuvo los siguientes resultados: Tratamiento

control 98.3kg, tratamiento con 6 L de suero, 99kg y el tratamiento con 12

L de suero, 98.5kg (M. Lpez, O. Caldern, A. Garca Valladares y V.M.

Snchez)

Cuadro 18 A D E V A Pesos Iniciales Obtenidos al Comienzo del


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Cuadro 18. A.D.E.V.A. Pesos Iniciales Obtenidos al Comienzo del

Experimento con Cerdos a ser Alimentados con Suero de Queserams Balanceado, en las Fases de Crecimiento y Finalizacin Segnel Tratamiento

ANADEVA Peso Inicial de CerdosR T E1 E2 E31 28 27 28 27

2 27 27 27 283 26 26 27 264 26 27 27 275 28 28 26 27 135 135 135 135X 27 27 27 27

R=Repeticiones; GL=Grados de libertad;SC=Suma de cuadrados;CM=Cuadrado medio;FC=Frecuencia de correlacin;t=Tratamiento;T=Total

Fuente: Directa:

A

Fuentesde

variacinGl SC CM FC

T 3 0 0 0.00Error 16 10 0.625T 19 10

Cuadro 19. DUNCAN Peso Inicial Obtenidos al Comienzo del

En la prueba de ANADEVA para el promedio de pesos iniciales de los


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tratamientos, no se reflejaron diferencias significativas entre tratamientos.Estos resultados se deben a la igualdad de los pesos al inicio de la

experimentacin. Una publicacin realizada por M. Lpez, O. Caldern, A.

Garca Valladares y V.M. Snchez, ultiman con datos anlogos, debido a

que tambin iniciaron con pesos similares; por tal razn, no hallaron

diferencias significativas (P


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Alimentados con Suero de Quesera ms Balanceado, en las Fases

de Crecimiento y Finalizacin Segn el Tratamiento.

tratamientosT E1 E2 E3

Peso, kg 96 97.6 95.8 97a a a a

P


75/107

Cerdos Alimentados con Suero de Quesera ms Balanceado, en lasFases de Crecimiento y Finalizacin Segn el TratamientoR T E1 E2 E3

1 73.00 67.00 75.00 70.002 73.00 78.00 69.00 72.003 69.00 67.00 74.00 60.004 64.00 71.00 63.00 75.005 66.00 70.00 63.00 73.00 345.00 353.00 344.00 350.00X 69.00 70.60 68.80 70.00

Fuentes devariacin Gl SC CM FC

T 3 10.8 3.6 0.14Error 16 418 26.125T 19 428.8


Fuente: Directa:

A

Cuadro 23. DUNCAN Ganancia Total de Pesos Obtenidos de CerdosAlimentados con Suero de Quesera ms Balanceado, en las Fases

de Crecimiento y Finalizacin Segn el Tratamiento.

Estos resultados se deban probablemente a la igualdad de los


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tratamientos y de los animales durante el experimento.

Cuadro 24. A.D.E.V.A. Ganancia Diaria de Pesos (kg) Obtenidos deCerdos Alimentados con Suero de Quesera ms Balanceado, en las

Fases de Crecimiento y Finalizacin Segn el Tratamiento.

R T E1 E2 E3

1 0.91 0.84 0.94 0.882 0.91 0.98 0.86 0.903 0.86 0.84 0.93 0.754 0.80 0.89 0.79 0.945 0.83 0.88 0.79 0.91 4.3125 4.4125 4.3 4.375

X 0.86 0.88 0.86 0.88

Fuentesde

variacinGl SC CM FC

T 3 0.0016875 0.0005625 0.08

Error 16 0.1183125 0.00739453T 19 0.12


Fuente: Directa:

A

Cuadro 25 DUNCAN Ganancia Diaria de Pesos Obtenidos de

En la prueba de ANADEVA para la ganancia diaria de pesos, no se


77/107

encontr una diferencia significativa en los grupos investigados, debido ala semejanza de promedios para la ganancia diaria de pesos.

Segn Miyasaka, (2003). En las etapas de crecimiento y engorde,

los animales que consuman solo balanceado deben tener un promedio de

ganancia diaria de peso entre 600 a 800 gr; y segn los requerimientos de

los cerdos en las dos fases, necesitan una ganancia diaria de peso de

700 a 820gr (Cuadro 5). Mientras que en esta investigacin la mxima

ganancia diaria de peso se obtuvo en los animales que recibieron lamayor cantidad de suero, fue de 880gr.

Varios autores mostraron resultados afines a este trabajo, en

donde sugieren que no se deprimi la ganancia de peso cuando se utiliz

el suero, ni se encontraron efectos negativos en la ganancia media diaria,

sin embargo concluyen que no se hallaron diferencias significativas

(P


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Alimentados con Suero de Quesera ms Balanceado, (Materia Seca)en las Fases de Crecimiento y Finalizacin Segn el Tratamiento.

R T E1 E2 E3

1 2.12 2.37 2.03 2.192 2.12 2.03 2.21 2.133 2.25 2.37 2.06 2.554 2.42 2.23 2.42 2.045 2.35 2.27 2.42 2.10 11.27 11.27 11.15 11.00X 2.25 2.25 2.23 2.20

Fuentesde

variacinGl SC CM FC

T 3 0.0016875 0.0005625 0.08Error 16 0.1183125 0.00739453T 19 0.12


Fuente: Directa:

A

Cuadro 27. DUNCAN Conversin Alimenticia Obtenida de CerdosAlimentados con Suero de Quesera ms Balanceado, (Materia Seca)en las Fases de Crecimiento y Finalizacin Segn el Tratamiento.

Tratamientos

Esto se debe quiz a la igualdad que hubo entre los tratamientos desde el


79/107

inicio del experimento.

Sin embargo segn la publicacin realizada en Mxico 2010 por

Lpez M., Caldern O., Garca A. y Snchez V.M., sobre Rasgos de

Comportamiento En Cerdos Cebados Con Niveles Variables De Suero De

Queso muestran que en su investigacin obtuvieron un ndice de

conversin alimentaria ms eficiente en el tratamiento con el mayor nivel

de introduccin del suero (12 L de suero/da), pues fue menor en

comparacin con el tratamiento control (6 L de suero/da). Lo que

representara 1.1 kg menos de alimento para producir un kg de ganancia

para el tratamiento sin suero, y 500 g menos de alimento por kg de

ganancia producida para el tratamiento con un bajo nivel de suero.

Tales resultados se deben considerar desde el punto de vista

econmico, ya que se sabe que en los sistemas de produccin porcina los

costos por concepto de alimentacin suponen desde un 60 a 75% del

costo total (ASPE, 2010 y Gonzlez, 2005).

Hay que destacar, que las condiciones climticas en el trabajo realizado

Regresin


80/107

Grfico 9. Anlisis de regresin entre peso y semana

Fuente: DirectaElaborado: Los Autores

A

T E 1 E 2 E 3Y = 24.02 + 6.39 x 22.96 + 6.47 x 24.11 + 6.21 x 22,03 + 6.43 X

R2 = 0.9989 0.9968 0.9974 0.9961

Como indica el Grfico, la magnitud de cambio en este caso, el peso de

los animales incrementa mientras pasa el tiempo, o lo que quiere decir

que el peso tiene una dependencia funcional con el tiempo, en este caso

semanalmente incrementan en el siguiente orden E1; un promedio 6.47

Consumo de Balanceado Semanal


81/107

T E 1 E 2 E 3

Y = 55.54 + 3.68 x 46.44 + 2.22 x 46.22 + 1.81 x 38.06 + 2.23 x

R2 = 0.77 0.65 0.70 0.65

Grfico 10. Anlisis de Regresin del Consumo Semanal de

Balanceado en Dietas de los Diferentes TratamientosFuente: DirectaElaborado: Los Autores

A

Observando el grfico, el consumo de Balanceado incrementa

semanalmente o a la vez la cantidad de balanceado tiene una

Consumo de Suero de Quesera Semanal


82/107

Grfico 11.Anlisis de Regresin para el Consumo Semanal deSuero de Quesera en Dietas de los Diferentes Tratamientos


A

El Grfico anterior muestra que el consumo de Suero de Quesera

presenta una dependencia con el tiempo, con los siguientes promedios:

E2: 11.79 litros/semana, E1: 17.98 litros/semana, E3: un promedio de

protena del suero es de alto valor nutritivo lo que podra concluir con los


83/107

pesos finales, los mismo que son muy similares.

Esto coincide con los informes de estudios previos donde se

seal que los animales entre 35 y 110 kg de peso vivo, con suero a libre

acceso, consumieron menos alimento (2.60 kg) en comparacin con los

cerdos que no lo consumieron, y que fue 3.89 kg (Martnez 1993;

Gonzlez 2003)

Otros trabajos en que se suministraron proporciones variables de

alimento concentrado y suero fresco de queso, tanto fuera de Amrica

Latina (Barber et al 1978; Cieslak et al 1986), como dentro de ella

(Romero et al 1988; Martnez 1993). Es de destacar que no se deprimi la

ganancia de peso cuando se utiliz el suero, efecto que debe destacarse

en el presente trabajo.

Los animales que recibieron suero en la dieta no presentaron

problemas para consumirlo, lo que es acorde con lo encontrado en la

literatura mexicana, en la que se menciona la disposicin de los animales

al consumo del suero de leche (Souza y Mariscal 2001). En cuanto al

consumo del tratamiento control, donde no se brind suero a los animales:


84/107

Crecimiento (2Kg.) y Finalizacin (2.5 kg).

ANLISIS ECONMICO

Cuadro 28. Anlisis de Beneficio Bruto, Costo Variable yBeneficio Neto de Balanceado y Suero de Quesera, Consumido

por los Animales Durante la Investigacin

Tratamientos Animal B.B. C.V. B.N

Testigo 1 164.25 110.75 53.50

Testigo 2 164.25 110.75 53.50

Testigo 3 155.25 110.75 44.50

Testigo 4 144.00 110.75 33.25

Testigo 5 148.50 110.75 37.75

776.25 553.73 222.52

X 155.25 110.75 44.50

E 1 1 150.75 102.17 48.58

E 1 2 175.50 102.17 73.33

E 1 3 150.75 102.17 48.58

E 1 4 159.75 102.17 57.58

E 1 5 157.50 102.17 55.33

949.50 510.84 283.41

X 189.90 102.17 56.68

E 2 1 168.75 98.03 70.72

E 2 2 155.25 98.03 57.22

E 2 3 166.50 98.03 68.47

E 2 4 141.75 98.03 43.72E 2 5 141.75 98.03 43.72

963.90 490.15 283.85

X 192.78 98.03 56.77

Cuadro 29. Anlisis de Dominancia Segn los TratamientosInvestigados


85/107

g

Tratamientos B. N. C. V.

E3 62.44 95.06

E2 56.77 98.03

E1 56.68 102.17

T 44.50 110.75 Dominado C. V.


A

Cuadro 30. Anlisis de Tasa Marginal de Retorno

IncrementosTratamientos B. N. C. V. B. N. B. N. C. V. C. V. T. M. R.

E3 62.44 95.06 5.67 5.58 -2.97 1.17 0.21E2 56.77 98.03 0.09 -4.14E1 56.68 102.17


A

Como se observa en los cuadros anteriores, la investigacin no muestra

diferencia estadstica relevante, pero econmicamente es aplicable

logrando una rentabilidad.

proporcion nicamente balanceado, quedando fuera en el anlisis de

dominancia presentando un menor beneficio neto y mayor costo variable.


86/107

En el anlisis de Tasa Marginal de Retorno muestra que por cada 100

dlares invertidos tenemos un ingreso de 21 dlares, lo que indica que

utilizando esta combinacin de dietas tenemos el 21% de utilidad que

dentro de la explotacin porcina, es aceptable.

Manual de explotacin y reproduccin en porcinos (2006),

menciona que el utilizar dietas combinadas como son: Suero de Quesera

ms Balanceado permite obtener resultados del 30 al 35% de utilidad

respectivamente en las dos fases. De la misma manera ASPE (2006),

sugiere que la utilidad de un porcicultor debe ser del 30% en adelante,

para obtener una ganancia aceptable.

En el tratamiento (Experimental #3) que consumi 12 litros de suero de

quesera y 1.5 Kg de balanceado por animal en la Fase de Crecimiento y

16 litros de suero de quesera y 1.7 Kg de Balanceado por animal en

Finalizacin se obtuvo un costo por kilogramo de 1.36 dlares en relacin

al 1.60 dlares del Tratamiento Testigo (T) que consumi solamente


87/107

IV. CAPITULO

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

1. Se evalu dietas semilquidas combinada con balanceado en la

alimentacin de los cerdos en la fase de Crecimiento y Finalizacin,

siendo as que en el tratamiento que consumi 12 litros de suero

de quesera y 1.5 Kg de balancead /animal en Fase de Crecimiento

y 18 litros de suero de quesera y 1.7 Kg de Balanceado/animal en

Finalizacin (Experimental 3). alcanz un peso similar a los dems

tratamientos lo que marc una diferencia NO significativa, sin

embargo dicho tratamiento econmicamente obtuvo una ganancia

mayor por Kilogramo de peso a comparacin de los alimentados

con balanceado.2. El nivel de protena en la dieta durante las fases de Crecimiento y

Finalizacin del Experimental 3 fue menor a comparacin del

RECOMENDACIONES


88/107

1. Por lo antes mencionado podemos sugerir la inclusin de

suero de quesera ms balanceado en las dietas de cerdos en

las fases de Crecimiento y Finalizacin; teniendo en cuenta el

porcentaje de protena que contenga este alimento lquido

(1%), para poder disminuir la racin de balanceado en la

dieta.

2. Incluir menos de 8 litros para la fase de Crecimiento y menos

de 14 litros para la fase de Finalizacin, para lo cual se debe

tener en cuenta la zona donde se encuentre la explotacin.

Con esto se puede reducir costos de produccin y controlar si

el nivel de protena.

3. Tomar en cuenta el nivel energtico que aporta las dietas

semilquidas en las fases de Crecimiento y Finalizacin, con

el fin de cubrir los requerimientos de los animales.

V CAPITULO


89/107

V. CAPITULO

BIBLIOGRAFIA

alimentacion con suero de queso

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