alimento seguro. r i s c o risco = probabilidade de que um evento ocorra evento de importância para...
TRANSCRIPT
![Page 1: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/1.jpg)
ALIMENTO SEGURO
![Page 2: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/2.jpg)
R I S C O
Risco = Probabilidade de que um evento ocorra
Evento de importância para saúde → Representa perigo a saúde
humana
“Risco – Função da probabilidade de um efeito nocivo para a saúde e da gravidade deste efeito, como conseqüência de um perigo ou perigos nos alimentos.” (Codex Alimentarius)
![Page 3: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/3.jpg)
Análise de Risco: Um processo interativo
Avaliação de Risco
Gerenciamento de Risco
Comunicação de Risco
![Page 4: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/4.jpg)
ANÁLISE DE RISCO
ETAPAS:• ANÁLISE DE RISCO – Processo que consta de três
componentes: avaliação de risco, gestão ou gerenciamento de risco e comunicação de risco.
• GERENCIAMENTO DE RISCO – Processo de ponderação das distintas opções normativas à luz dos resultados da avaliação de risco e, se for necessário, da seleção e aplicação das possíveis medidas de controle apropriadas, incluídas as medidas regulamentares.
• COMUNICAÇÃO DO RISCO – Intercambio interativo de informações e opiniões sobre os riscos, entre as pessoas encarregadas da avaliação dos riscos e do gerenciamento dos riscos, os consumidores e outras partes interessadas.
![Page 5: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/5.jpg)
AVALIAÇÃO DE RISCO
Tipos de Perigos:• Agente Biológico; • Agente Químico;• Agente Físico;
Fases para a avaliação de risco:• Determinação ou identificação do perigo• Caracterização do perigo• Avaliação de exposição ao perigo• Caracterização do risco
![Page 6: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/6.jpg)
Exemplo – Resíduos de Medicamento Veterinário em Alimentos
Relação de princípios ativos a serem avaliados:
Antimicrobianos: Benzilpenicilina/benzilpenicilina procaína, Diidroestreptomicina, Estreptomicina, Neomicina, Eritromicina, Tetraciclina, Oxitetraciclina, Clortetraciclina, Ampicilina, Amoxicilina, Ceftiofur, Cloranfenicol, Sulfametazina, Sulfadimetoxina, Sulfatiazol
Antiparasitários: Abamectina e Ivermectina
![Page 7: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: ALIMENTO SEGURO. R I S C O Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde Representa perigo a saúde humana Risco – Função](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062623/552fc0fe497959413d8bb3fc/html5/thumbnails/22.jpg)