alimento y clasificación
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ALIMENTO Y CLASIFICACIÓN.Fabio A. Espejo DA-4638
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DEFINICIÓN DE ALIMENTO:
Sustancias (naturales, transformadas) que contiene uno o varios nutrientes.
Inicialmente, desde una simple concepción biologista se definía Alimento como:
“Toda sustancia que incorporada al organismo, cumpla una función de nutrición.”
Es así que actualmente la concepción integral define al Alimento como:
“Toda sustancia natural, de origen animal, vegetal o mineral, que contenga en su composición aportes energéticos y nutritivos para el organismo, y con cualidades sensoriales (color, aroma, sabor, etc.) que exciten nuestros sentidos.
Y que además de nutrir satisfaga el apetito, constituyendo un estímulo psico-físico, con significado emocional y que actúe como factor de integración social.”
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En el marco de la concepción bromatológica se define Alimento como:
“Toda sustancia o mezcla de sustancias, naturales o elaboradas, que ingeridas aporten al organismo los materiales y/o la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.
Esta definición incluye a las sustancias o mezclas de sustancias, que se ingieren por hábito, costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.”
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• Por la Función.
• Por su Procedencia
CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS
• Por su Naturaleza
•Por su Composición Química
•Por su Posibilidad de Conservación
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a) Vegetales
b) Animales
c) Minerales
Por su naturaleza:
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a) Hidrocarbonados
b) Proteicos
c) Grasos
d) Vitamínicos
e) Con fibras
Por su composición química:
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a) Energéticos
b) Plásticos
c) Reguladores
Por su función principal en el organismo:
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a) Cráneos
b) Lácteos
c) Huevos
d) Cereales, Pastas y Legumbres
e) Hortalizas y Frutas
f) Aceites y grasas
g) Azúcares y dulces
h) Infusiones y Bebidas
Por su procedencia:
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a) Perecederos
b) Semi-Perecederos
c) No Perecederos
En el manejo dietético-nutricional habitual, se utiliza como base la clasificación por procedencia, y dentro de esta se combinan las clasificaciones por composición química y funciones.
Dentro de cada sub-categoría existe una amplia variedad de alimentos naturales, y un sinnúmero de derivados y subproductos que se obtienen a partir de la manufactura y el procesamiento industrial de los mismos.
Por sus posibilidades de conservación:
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