Soluciones analíticas para el laboratorio

3News

Alimentos

Medición sencilla de puré de tomate

Un proveedor mundialmente conocido fabrica puré de tomate, así como

productos derivados del tomate, y los distribuye en todo el mundo. En sus

laboratorios de ensayo de calidad, el analizador para alimentos y bebidas

DL22 de METTLER TOLEDO desempeña un papel importante en el análisis

exacto, eficiente y seguro del contenido nutritivo del puré de tomate.

Los retos de la mediciónEl tomate posee muchas propiedades nu-tritivas y tiene múltiples usos. Su conte-nido en vitamina C es beneficioso para el cuerpo humano y aumenta su capacidad de prevenir el cáncer. El puré de tomate es un producto a base de concentrado de tomate fresco con un color rojo vivo. Se utiliza frecuentemente como base para la fabricación de ketchup o de zumo de tomate reconstituido. Tradicionalmente, el puré de tomate se somete a pruebas a través de la valoración manual. Este mé-todo se presta a errores debido a la carac-terística del puré en sí y a la destreza de los usuarios. Los puntos finales se calculan visualmente a partir de la variación de color en el indicador. No obstante, el color rojo vivo del puré puede interferir en un cálculo preciso.

Personalización para la industria alimentaria El analizador para alimentos y bebidas DL22 de METTLER TOLEDO es un valo-rador específico para la industria alimen-taria y de bebidas. Reduce todas las in-certidumbres que surgen de la valoración manual. Se basa en el principio de la va-loración potenciométrica que detecta los potenciales cambios repentinos que indi-can que se ha alcanzado el punto final sin interferencias de color de la solución.

Existen otras muchas ventajas. Las mues-tras pueden disolverse completamente y mezclarse para obtener óptimos resulta-dos de medición gracias a las funciones de agitación de hélice y magnética del DL22. El valorante dispensado se controla me-diante una unidad de dosificación moto-

Soluciones analíticas para el laboratorio

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Editor Mettler-Toledo AG División de laboratorio Im Langacher CH-8606 Greifensee (Suiza)

Producción Segment Marketing LABGlobal MarCom Switzerland

Sujeto a modificaciones técnicas. © Mettler-Toledo AG 08/09 Impreso en Suiza.

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rizada y se presiona a través de un pistón. Dado que la distancia de elevación puede controlarse con precisión mediante una técnica mecánica, la precisión mínima de adición del valorante puede alcanzar ±0,0001 ml. El resultado se calcula de forma automática con el instrumento pa-ra evitar los errores de transcripción. Personalización para la industria alimentaria Los técnicos de laboratorio alaban la ele-vada eficiencia del DL22: “Todo lo que ne-cesitamos hacer es iniciar el método selec-cionado y continuar desempeñando otras tareas”, declaró un técnico. “Todos los resultados finales se imprimen de forma automática. Se acabaron los pesados cál-culos.” El analizador DL22 proporciona métodos de ensayo preprogramados que

han sido desarrollados para satisfacer las necesidades de la industria de la alimen-tación y las bebidas, es decir, aplicaciones que incluyen el ácido total, la reducción de azúcar, la vitamina C, el contenido en cloruro y el valor de pH.

“Antes, las muestras debían mantenerse en un estado de ebullición para poder concluir la valoración. Los técnicos estaban expues-tos a quemaduras. Ahora, solo necesitamos pulsar el botón de puesta en marcha, y el resto se realiza automáticamente.” Asi-mismo, el director del laboratorio señala, “Valoramos la función de protección por contraseña. El DL22 hace que los distintos requisitos de ensayo del puré de tomate re-sulten más fáciles y más profesionales”.

www.mt.com/dl22FB

Experiencia

Más información sobre las aplicacio-nes para análisis químicos

UserCom 13, la revista para usuarios, ofrece información valiosa sobre los siguientes temas:

• Historias de clientes• Aplicaciones • Consejos de los expertos• Productos nuevos Descarga gratuita de UserCom 13

www.mt.com/AC-UserCom13

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Verificación del contenido de azúcarLa remolacha azucarera procedente de los campos se somete a pruebas en un labo-ratorio de control del producto entrante. Dado que a los agricultores se les paga en función de la calidad de la remolacha en-tregada, debe determinarse el contenido de azúcar de la misma. Este proceso inicial de pruebas es similar al actual proceso de producción, aunque a una escala mucho menor. En Frauenfeld, todo el proceso está completamente automatizado. Se ha inte-grado en el sistema una balanza de preci-sión GB1302 de METTLER TOLEDO (con

1310 g de capacidad y 0,01 g de legibilidad) para proporcionar una lectura sumamente precisa de los pesos de muestras con vistas a la determinación exacta del contenido fi-nal de azúcar. Se utilizan otras balanzas de precisión para pesar los reactivos y durante la elaboración de estándares.

Control de la calidad del azúcarCon posterioridad a la producción, el azú-car se somete a pruebas en el laboratorio de control de la calidad de conformidad con las normas de calidad de GLP. Siete técnicos del laboratorio de control de la calidad utilizan Procedimientos norma-lizados de trabajo (SOP) internos para analizar el azúcar con la finalidad de de-terminar su color. La planta de Frauenfeld utiliza tanto las balanzas y los pehachí-metros de METTLER TOLEDO como un analizador de humedad HB43-S. La pro-porción de humedad del azúcar acabado no debe sobrepasar el 0,04 %.

La calidad con mayúsculasEl director de control de la calidad de la planta azucarera de Frauenfeld, el Dr. Gabriele Schober, elogió el rendimiento de las balanzas de METTLER TOLEDO en entornos de trabajo complicados, carac-terizados por la humedad, las elevadas temperaturas y las fuertes vibraciones causadas por la cinta transportadora de

Producción de azúcar que satisfacelas exigencias de los clientes

Cada otoño 10 000 toneladas de remolacha azucarera llegan a diario a

la planta de Frauenfeld, de las cuales se producen anualmente 125 000

toneladas de azúcar. Este elevado rendimiento, junto con un entorno de

producción extremo, supone un auténtico reto para buena parte del equi-

po utilizado. Las balanzas de precisión y el instrumental de laboratorio

de METTLER TOLEDO utilizados en el laboratorio de control de la calidad

han superado con éxito estos retos.

remolacha azucarera para una produc-ción a gran escala. Aparte de su robustez, el instrumental de METTLER TOLEDO destaca igualmente por su precisión, efi-ciencia y fiabilidad.

Mediante el empleo de una completa gama de métodos analíticos y un sofisti-cado equipo de laboratorio, la planta de Frauenfeld garantiza que las elevadas ex-pectativas de sus clientes serán cumplidas.

www.mt.com/excellence-precision www.mt.com/sugarMA

Remolacha azucarera.

El analizador de humedad HB43-S se utiliza para deter-minar la proporción de hume-dad del azúcar acabado.

Una balanza de precisión de METTLER TOLEDO se integra en el proceso de determinación automática del contenido de azúcar.

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El Karl Fischer V30 garantiza el sabor único de Nutella

El sabor único de Nutella se debe no solo a una receta secreta, sino también a un control de la calidad constante. Uno de los parámetros más importantes que se controlan es el contenido de agua, lo cual se lleva a cabo con un valorador volumétrico Karl Fischer de METTLER TOLEDO.

Contenido de agua: un problema prácticoFerrero es una de las mayores empresas confiteras del mundo con más de 20 000 empleados y 15 plantas de producción. En-tre sus conocidos productos, uno de los más populares es Nutella, una deliciosa crema a base de chocolate y avellanas con un sa-bor único y extraordinario.

El contenido de agua de las materias pri-mas y los productos es vital para la ca-lidad. Una cantidad excesiva de agua puede provocar problemas de producción y almacenamiento. Por estas razones, el laboratorio de control de la calidad de Ferrero en Alba, al noroeste de Italia, pre-cisa conocer su contenido exacto.

Muchas muestras no son solubles en me-tanol y, por consiguiente, debe utilizarse cloroformo como disolvente adicional para garantizar la total disolución de la mues-tra. Este disolvente, y otros que se pudieran necesitar al final como medios auxiliares para los valoradores Karl Fischer, es mu-

chas veces tóxico y los técnicos que lo ma-nejan precisan extremar la vigilancia.

La solución a los problemasEsto es cosa del pasado con el nuevo va-lorador volumétrico V30 de METTLER TOLEDO. Ahora es posible conectar un ho-mogeneizador de alta velocidad, activado de forma automática por un instrumento que asegura la completa disolución de la muestra, para que el agua esté totalmente disponible para la valoración. Gracias a ello, los disolventes tóxicos que se utiliza-ban anteriormente ya no son necesarios.

Los accesos directos del concepto exclusi-vo “One Click Water Titration” y el nuevo dispositivo Solvent Manager™ facilitan la

Valorador volu-métrico Karl Fischer V30 con Solvent ManagerTM.

sustitución del líquido valorado por disol-vente limpio en el vaso de valoración. Los usuarios deben tan solo pulsar un botón en la pantalla táctil del aparato, y ya está. Nadie entra en contacto con sustancias químicas peligrosas.

El Dr. Jan Pierre Studer, responsable de con-trol de la calidad, afirma: “Con METTLER TOLEDO compartimos una larga trayecto-ria de cooperación. Sabemos que podemos contar con sus instrumentos fáciles de usar y fiables, así como con la pericia de sus técnicos, en la asistencia tanto anterior como posterior a la venta. Con el V30, la determinación del contenido en agua es ahora más segura que nunca”.

www.mt.com/Karl-Fischer

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Mejora la calidad de los cacahuetes con el análisis térmico

La selección de las materias primas y el proceso de tueste son aspectos importantes que influyen en la fabricación y la producción de cacahuetes de gran calidad. Un tueste excesivo o insuficiente puede afectar de forma significativa al color, sabor, textura y tiempo de almacenamiento del producto final. Hoy en día, la optimización del proceso de tueste y el control de la calidad de los cacahuetes puede lograrse fácilmente me-diante la calorimetría diferencial de barrido (DSC).

Análisis del proceso de tueste de los cacahuetes Los cacahuetes se rallaron hasta conse-guir un polvo fino y se rellenaron crisoles de presión media. Se añadió la misma cantidad de peso en agua y se sellaron los crisoles. La evaluación de las curvas DSC indica que se precisan temperaturas entre 149 y 163 °C durante 5-8 minutos para obtener una textura, un sabor y un color de producto acabado. Las condicio-nes óptimas de temperatura y tiempo se establecieron determinando el efecto que tiene el tueste con aceite en los niveles de fracciones de proteínas de araquina y no araquina residuales desnaturalizadas de los cacahuetes (Figura 1).

Las curvas DSC en la figura 1 muestran las evaluaciones realizadas con cacahuetes blanqueados y tostados respectivamente. Las curvas de calentamiento de los caca-huetes blanqueados muestran una ligera gelatinización endotérmica del almidón a 80 °C. Esto indica que se ha producido al-guna gelatinización durante el proceso de blanqueo. No obstante, se observan picos de desnaturalización para la no araquina y la araquina a 98 y 113 °C respectiva-mente, lo que sugiere que el blanqueo no genera ninguna desnaturalización sig-nificativa de las proteínas. En términos comparativos, el tueste producirá un pico de gelatinización del almidón residual menor, la ausencia del pico de no araqui-na y un pico de araquina ampliado que

se reduce significativamente de tamaño. Ello indica que la araquina está parcial-mente desnaturalizada, debido a un tues-te excesivo a una temperatura demasiado elevada.

La calorimetría diferencial de barrido es una técnica rápida y fácil que puede uti-lizarse para establecer criterios con vistas a la optimización de la selección de ma-terias primas y el proceso de tueste de los cacahuetes. Los perfiles del DSC 1 propor-cionan información valiosa acerca de las condiciones de temperatura y tiempo que se precisan para una textura, un sabor y un color óptimos; asimismo, determinan el efecto que el tueste con aceite tiene en las proteínas de no araquina y araquina desnaturalizadas del cacahuete.

El DSC 1 es un instrumento muy útil para el control de calidad, la investigación y el desarrollo.

www.mt.com/dsc

Figura 1: Curvas DSC para cacahuetes blanqueados y tostados.

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Esterilizador médico por vapor.

Puntas Inertes para Pipetas: imprescindibles

En la industria alimentaria, es fundamental que los procesos de control

de la calidad no se vean afectados por el equipo utilizado, incluidas las

puntas de pipetas. Las puntas de alto rendimiento deben estar libres de

componentes bioactivos. Con una cuidada selección de las materias pri-

mas, una producción limpia y un envasado seguro, podemos garantizar

que las puntas totalmente inertes BioClean™ de RAININ son las más

puras y seguras del mercado.

En el etiquetado de muchos productos comercializados en el mercado, se pue-de leer que no contienen contaminación alguna, pero publicaciones recientes[1] demuestran que incluso estas puntas pue-den poner en entredicho los resultados del trabajo de investigación científica.

Cómo puede influir el instrumental de plástico en sus experimentosLos resultados pueden verse afectados por los aditivos del polipropileno virgen, co-mo el detergente DiHEMDA o el agente de desmoldeo oleamida, utilizado habi-tualmente por los fabricantes de puntas de pipetas. Estos componentes bioactivos pueden tener un efecto negativo sobre los resultados de los experimentos. Se ha

comprobado que las puntas BioClean de RAININ no contienen dichos componen-tes, por lo que no interfieren de ningún modo en los resultados.

RAININ BioClean™: limpieza y pureza totalesTanto en los controles internos de la ca-lidad como en las auditorías externas, se ha demostrado que las puntas BioClean de RAININ no presentan indicios de dichos aditivos o contaminantes bioactivos.

• Ausencia demostrada de componentes bioactivos en los materiales.

• Ausencia demostrada de contaminantes externos (ADN, ADNasa, ARNasa, ATP, pirógenos, inhibidores de la RCP).

Contaminantes analizados Niveles de detección

ARNasa ≤10-9 unidades Kunitz/μl

ADNasa ≤10-7 unidades Kunitz/μl

ADN < 1 copy human DNA

Pirógenos (prueba LAL) 0,001 EU/ml

ATP < 10-12 mg/μl

Indicios de materiales Sin oligoelementos metálicos

Indicios de compuestos orgánicos Sin contaminantes orgánicos

[1] McDonald, G., Hudson, A., Dunn, S., You, H., Baker, G., Whittal, R., Martin, J., Jha, A., Edmondson, D., and A. Holt. 2008. Bioactive Contaminants Leach from Disposable Laboratory Plasticware.Science 322 (5903): 917. [2] CFR Title 21 (2003) 177.1520 (a), (b) y (c) 1.1 Basell Polyolefins Datasheet.

Las puntas BioClean de RAININ son total-mente inertes y no influyen en los resulta-dos de los experimentos en modo alguno. Las puntas BioClean de RAININ son una inversión segura que se reflejará en el ren-dimiento de su laboratorio.

Máximo rendimiento con una interferen-cia nula• El material más puro• Producción y envasado limpios• Probadas minuciosamente para una

seguridad total

www.mt.com/bioclean

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Soluciones innovadoras para el control de la humedad en alimentos

Farmdale Creamery en San Bernardino (California) utiliza el analizador

halógeno de humedad HB43-S de METTLER TOLEDO para la supervisión

en curso de la proporción de humedad durante la producción de queso.

Con las aplicaciones integradas de conexión en caliente, el analizador

de humedad cuenta con más de 100 métodos a su disposición.

Supervisión de la variación de cuba a cuba Farmdale Creamery produce queso, suero de leche y crema agria en su planta láctea de San Bernardino y utiliza el analizador de humedad HB43-S para supervisar la variación de cuba a cuba durante la pro-ducción. Los métodos de aplicación inte-grados del sistema y su tamaño compacto hacen de él un instrumento ideal, como explica Shannon Shunk, directora de con-trol de la calidad en Farmdale: “El anali-zador HB43-S es un instrumento sencillo y fiable, además de suficientemente robusto para un entorno productivo. Para nuestra aplicación ofrece un análisis rápido de la humedad y proporciona resultados re-producibles en tan solo 5-8 minutos”. La claridad de las instrucciones de funciona-miento en la pantalla y el procedimiento sin productos químicos garantizan medi-ciones seguras y sin errores en cualesquie-ra condiciones.

Desarrollo de métodos sencillo y rápido La biblioteca de métodos integrada ha sido diseñada por METTLER TOLEDO teniendo en cuenta las necesidades específicas de la industria alimentaria. Todos los métodos que se pueden activar en el analizador HB43-S corresponden a los métodos de re-

ferencia oficiales en el análisis de alimen-tos y pueden configurarse en función de las exigencias del usuario. El señor Shunk confirma cómo el desarrollo de métodos ha sido simplificado en gran medida: “Las aplicaciones de conexión en caliente integradas constituyen un beneficio real de este instrumento al proporcionar me-todologías establecidas de referencia para numerosas funciones de análisis de ali-mentos. En general, el analizador HB43-S es un instrumento de fácil manejo y ofrece sistemáticamente unas prestaciones acor-des con nuestras necesidades”.

Consejos y trucos

Productividad inmediata gracias a la biblioteca de métodos integrada

Siempre que la calidad y el tiempo de almacenamiento dependan de la proporción de humedad, resultan cruciales los análisis de humedad rápidos y exactos. Los 100 métodos probados y analizados para alimen-tos que contiene la biblioteca de métodos proporcionan información valiosa para una comprobación precisa y rápida de los alimentos. Inscríbase y solicite los valiosos métodos para alimentos:

www.mt.com/foodMA

Analizador de humedad HB43-S

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Utilice www.mt.com paramejorar la eficiencia de su trabajo

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METTLER TOLEDOApplication Data Sheet for Moisture Determination Using the Halogen Moisture Analyzer

This data sheet contains details of Halogen Moisture Analyzer settings for drying coffee cream. These settings enable you to develop your own drying method. The settings must be checked individually and adapted to the relevant sample. The reference method data enables you to make comparisons with the Halogen Moisture Analyzer method.

Moisture Determination Method for Coffee Cream Description/material properties Valflora coffee cream UHT, 0.25 l TetraPak, Migros

Reference Method: Oven Accessories METTLER TOLEDO AX205 DR balance, oven, aluminum pans, pipette, desiccator with silica gel, sea sand, small glass stirrer, spoon

Sample preparation/procedure Pre-dry the aluminum pans with 20 g of sea sand and a small glass stirrer in the oven (1 hour at 110°C) and then leave to cool in the desiccator. Using the pipette, place the cream in the pre-weighed aluminum pans and stir well. Leave the samples to thicken in the oven for 30 mins at 90°C, then start drying them at 103°C in the oven. Remove the contents after the preset drying time has elapsed, leave to cool in the desiccator and weigh. Repeat the process until mass constancy is achieved.

Sample weight: 4 [g]

Drying temperature: 103 [°C]

Drying times: 3/1/1 [hour(s)]

Moisture content (average of 6 measurements): 77.67 [%]

Standard deviation: 0.30 [%]

Important notes/bibliography Literature: Schweizerisches Lebensmittelbuch (Swiss Food Book) (Issue 5), 3A / 03

Ofrecemos una amplia asistencia de aplicaciones para tareas de pesaje, análisis de humedad, valora-ción y muchos otros métodos analíticos. Solo nuestra base de datos de aplicaciones de valoración incluye más de 300 aplicaciones para todos los sectores industriales pertinentes.

P. ej., aplicaciones de valoración: www.mt.com/titration_applications

P. ej., aplicaciones de determinación de la humedad: www.mt.com/moisture-methods

Asistencia rápida con notas sobre aplicaciones

En www.mt.com, encontrará una gran cantidad de información de referencia acerca de técnicas, como los procesos de pesaje, además de consejos y trucos para mejorar sus resultados. En nuestras revistas UserCom, se ofrecen numerosos ejemplos de cómo aplicar prácticas de trabajo mejores y más eficientes.

P. ej., buenas prácticas de pesaje: www.mt.com/GWP

P. ej., UserCom de análisis térmico: www.mt.com/ta-usercoms

Consejos y trucos para mejorar el trabajo diario

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Puede participar en una amplia variedad de seminarios en línea para aprender sobre diversos temas, desde la optimiza ción de procesos hasta aplicaciones y técnicas avanzadas.

P. ej., seminarios en línea de procesos químicos automatizados: www.mt.com/ac-webinars

P. ej., seminarios en línea de análisis térmico: www.mt.com/ta-webinars

Descargue documentación exhaustiva

Ofrecemos manuales y otros documentos relacionados con nuestros productos y su negocio, incluida información diver-sa para satisfacer sus necesidades de formación en el uso de equipos.

P. ej., manuales de instrucciones de balanzas: Encuentre los manuales correspondientes en nuestra página de productos.

P. ej., documentos de conformidad: Encuentre los manuales correspondientes en nuestra página de productos.

Obtenga la ayuda adecuada para solucionar problemas rápidamente

Ofrecemos herramientas que localizan de forma interactiva problemas habituales de los equipos de laboratorio, como los electrodos.

Cabina de diagnóstico de electrodos: www.mt-electrode.com

Aprenda nuevas técnicas en nuestros seminarios en línea

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Soluciones inteligentes para la inspeccióny el control de calidad de productos entrantes

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Accesos directosLa interfaz de usuario One Click® le ofrece cuatro accesos directos para iniciar las ope-raciones de manera inmediata. Cada usuario tiene una pantalla, accesos directos e idioma personalizados.

Conexión en calienteLa bureta y el sensor detectan y reducen automáticamente cualquier error que se produzca durante la instalación.

Funcionamiento fiable

One Click® Titration

Cambiador de muestras compactoAnalice hasta 9 muestras auto-máticamente con el cambiador de muestras Rondolino.

Automatización sencilla

El nuevo valorador compacto G20 aúna sencillez y fiabilidad para la industria alimentaria

en un único instrumento. El G20 está especialmente diseñado para aplicaciones básicas

y se puede manejar fácilmente gracias a su exclusiva y probada interfaz de usuario One

Click® y a su concepto de accesorios de conexión en caliente. Automatice hasta 9 muestras

con el soporte para la valoración automática Rondolino, mientras el software para PC de

laboratorio LabX light titration le ofrece datos fiables y una amplia documentación.

www.mt.com/G20-Titrator

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www.mt.com/XP-precision

La preparación diaria de soluciones y formulaciones requiere soluciones

de pesaje eficaces sin hacer concesiones. Con las balanzas de precisión

Excellence Plus, el proceso de pesaje puede mejorarse significativamente.

Diseñada para su limpiezaGracias a su diseño de líneas rectas con superficies grandes y lisas y un terminal desmontable, la robusta balanza de precisión XP se limpia rápida y fácilmente.

El peso realLas balanzas de precisión XP proporcionan extra-ordinarios resultados de medición y seguridad en el proceso para una óptima productividad de pesaje.

Cumplimiento totalEl cumplimiento total de la normativa se logra fácil-mente con las innovadoras herramientas de gestión de la calidad de las balanzas de precisión XP que propor-cionan advertencias, recor-datorios y protección.

Diga adiós al papel de pesaje.

• La dosificación en un contenedor de tara elimina los errores de transfe-rencia y ahorra costes minimizando las pérdidas de muestras.

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ErgoClip se monta fácilmente en todas las balanzas analíticas Excellence XP / XS y microbalanzas. Para obtener más información, visite

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Mettler-Toledo S.A.EMiguel Hernández 69-7108908 L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona)Tel: 902 320023

Mettler-Toledo S.A. de C.V.Ejercito Nacional No. 340Col. Chapultepec Morales11570 México, D. FTel. (55) 1946 0900

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