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Aulus Carciofi
Alimentos comerciais
e suas características
nutricionais
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Aulus Carciofi
Legislação, Brasil
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO
SECRETARIA DE APOIO RURAL E COOPERATIVISMO
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http://www.agricultura.gov.br/
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Rótulo alimento para cão ou gato
a que se destina
se é completo e balanceado
informações nutricionais (matéria original)
umidade (max) Ca (max)
proteína (min) P (min)
Extrato etéreo (min) Fibra (max)
Matéria mineral (max)
instruções de uso
lista de ingredientes
fabricante (endereço)
data de validade e fabricação
peso líquido
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Interpretação de rótulo
Avaliação técnica das informações contidas no rótulo,
destacando-se as concentrações nutricionais e os ingredientes.
Avaliação da apresentação e processamento do produto
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alimento (matéria original)
alimento (matéria seca)
Proteína bruta
resíduo livre de gordura
fibra bruta + cinzas
fibra bruta matéria mineral
Extrato etéreo
seco a 105°C Umidade
(nitrogênio kjeldhal) (extração pelo éter)
(fervura em ácido e base)
(mufla a 550 °C)
Análise bromatológica
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Alimentos “completos”
“são aqueles que garantam todos os níveis nutricionais necessários
à correta alimentação diária de cães e gatos saudáveis”
(Inst. Normativa n. 09 - MAPA)
Umidade
Fibra Bruta
Matéria Mineral
Cálcio
Proteína Bruta
Extrato Etéreo
Fósforo
máximo mínimo
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Alimentos “completos”
Nutrient Requirements of Dogs
and cats (NRC, 2006)
Nutrientes essenciais
AAFCO
FEDIAFF
Gatos – 45
Cães - 43
Gatos – 43
Perros - 37
Gatos – 45
Perros - 43
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Necessidades nutricionais
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Necessidades nutricionais
Necessidadesmínimas
Ingestãoadequada
Ingestãorecomendada
1 2 3
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1- Necessidades Mínimas - concentração ou quantidade mínima biodisponível
do nutriente que supre as necessidades em um determinado estado fisiológico.
2- Ingestão Adequada - concentração ou quantidade de um nutriente que supre
as necessidades em uma determinada fase da vida, estimada nos casos em que
não foram determinadas experimentalmente as NM.
3- Ingestão Recomendada –“recommended allowance”, representa a
concentração ou quantidade recomendada de um nutriente em dieta prática
formulada para um determinado estado fisiológico.
Limite superior de segurança - concentração ou quantidade máxima de
nutrientes que não está associada a efeitos adversos em cães e gatos. Disponível
para poucos nutrientes.
Necessidades nutricionais
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Necessidades nutricionais (FEDIAF)
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Proteína
macromoléculas constituídas por aminoácidos
20 aminoácidos compõem todas as proteínas
10 essenciais
10 não essenciais
deficiência protéica falta de proteína
falta de aminoácido
taurina gatos
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Gordura
Mistura de triglicéridesac. graxo
ac. graxo
ac. graxoQualidade = saturados : insaturados
Funções
[E] - importante fator de qualidade das rações
veiculam vitaminas A, D, E e K
palatabilidade
ácidos graxos essenciais saúde constituintes
ac. linoleico (w6) pele da membrana
ac. alfa-linolênico (w3) reprodução celular
ac. aracdônico (gatos) rins
eicosanóides
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Extrativos não nitrogenados,
ENN (Carboidratos)fonte barata de energia
necessidade
metabólica
de glicose
pode
originar-se
aminoácidos
glicerol{}Ração seca amido COZIDO (extrusão =pressão + calor)
gelatinização do amido digestão
Ração semi-úmida açúcar (dissacarídeo) - conservantes
Carboidrato = 100 - (H2O + Prot + Gord + Fibra + Mat. Mineral)
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Fibra
polissacárides não digeríveis
exclusivos dos tecidos vegetais
(celulose, hemicelulose, lignina, cutina, pectina e gomas)
Fibra bruta celulose + hemicelulose + lignina
“efeito diluidor” [E] da dieta
Funções
1- Acido graxo cadeia curta para o colonócito
2- estimulo ao peristaltismo previne constipação
diarréia
Máximo permitido 6%, acima de 4% = alimento light
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Matéria Mineral
macroelementos (%) Ca, P, Mg, K, Na, Cl e S
microelementos (ppm) Fe, Cu, Zn, I, Se, Mn, Co
outros elementos, como sílica, sem valor nutritivo
digestibilidade aparente (5 a 25%) - “efeito diluidor” [E]
tendem, em quantidade, a ressecar as fezes
problema de farinhas de carne de qualidade
osso = matéria mineral e Ca e P
Máximo permitido 12%, acima de 6 ou 7% = “lixo”
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Água
máximo de umidade da ração seca 12%
semi-úmida 23% (15 a 50%)
enlatada 80% (72 a 85%)
o teor de umidade é inversamente
proporcional a densidade energética
umidade = tende a palatabilidade do alimento
secosemi-
úmidoúmido
matéria seca
água
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Rótulo
Lista de ingredientes
Não são listados na ordem de inclusão na fórmula
São as matérias primas utilizadas na fabricação da ração
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Ingredientes
qualidade da ração qualidade dos ingredientes
digestibilidade biodisponibilidade
dos nutrientes
composição
nutricional
fatores
anti-nutricionais
análise de rótulo diz pouco, deve-se
considerar a lista de ingredientes
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Rótulo
fornece informações sobre:
• peso liquido da ração
• nome e endereço do
fabricante
• proteína, gordura e fósforo
mínimos
• umidade, fibra, cinzas e
Ca máximos
• lista de ingredientes
• a que se destina
• instruções de uso
não fornece informações sobre:
• níveis nutricionais exatos
• digestibilidade
• biodisponibilidade dos
nutrientes
• qualidade dos ingredientes
• qualidade de processamento
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Alimentos comerciais
Quanto à função
1) completo e balanceado
2) alimentos complementares (petiscos, ossinhos,
biscoitos) - diversão, limpeza dentária
3) rações terapêuticas
Quanto ao tipo
1) alimento úmido
2) alimento semi-úmido
3) alimento seco
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Processamento e conservação
de alimentos industrializados
Alimento seco
Processamento: cocção por extrusão
Conservação: baixa umidade, antifúngicos, acidificantes e
antioxidantes.
Ingredientes: milho, sorgo, farelo de arroz, farelo de soja,
farelo de trigo, farinha de carne e ossos, farinha de
vísceras de frango, carne fresca, gordura animal,
óleos vegetais, “digest”, minerais, vitaminas
e antioxidantes
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Alimento seco
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Processo de cozimento por extrusão
Ingredientes
in natura
Mistura
(formulação) moagem
pre-condicionamentoextrusãocortesecagem
remoção
de finos recobrimento resfriamento acondicionamento
Fluxo de processo de alimentos
secos para cães e gatos
pré-moagem
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Extrusora
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Avaliação do processamento e
apresentaçãoAlimento
mau moído e
pouco expandido
Alimento
mau moído, com
melhor expanção
Alimento
finamente moído e
bem expandido
Alimento
com moagem e
expanção
intermediárias
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Recobrimento
Adição de líquidos (gorduras, palatabilizantes)
Adição de pós (palatabilizantes, nutracêuticos, etc.)
Vantagens
melhora o processo de extrusão
maior ganho em palatabilidade
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Alimento seco
produtos extrusados pressão + temperatura
cocção com posterior expansão da partícula
gelatinização do amido - fundamental para a digestão / palatabilidade
pelo menos 80% do amido
5-12% de água principal conservante
“completos e balanceados”
banho de gordura palatabilizante
melhora o processamento
custo (comparação com semi-úmida e úmida)
[E] na matéria original
digestibilidade defecar 2 x ao dia
fezes bem formadas e volume
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Aulus Carciofi
Processamento e conservação
de alimentos industrializados
Alimento semi-úmido
Processamento: cocção pelo calor e por extrusão
Conservação: baixo pH, baixa Aw, antifúngicos e antioxidantes.
Ingredientes: milho, farelo de arroz, farelo de soja, farelo
de trigo, farinha de carne e ossos, farinha de
vísceras de frango, carne fresca, gordura animal,
óleos vegetais, minerais, vitaminas, açúcar,
umectantes (glicerol), propileno glicol, ácidos
orgânicos (ác. cítrico), antifúngicos (sorbatos,
benzoatos), sais e antioxidantes
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Alimento semi-umido
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Aulus Carciofi
Processo de cozimento por extrusão
Ingredientes
in natura
Mistura
(formulação) moagem
pre-condicionamentoextrusãocortesecagem
remoção
de finos recobrimento resfriamento acondicionamento
Fluxo de processo de alimentos
semi-úmidos para cães e gatos
pré-moagem
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Aulus Carciofi
Alimento semi-úmido
15 a 50% de água
quanto maior a % de água menor a [E] sobre a matéria original
ingerir maior volume
aumento no custo da alimentação
ricos em dissacarídeos (açúcar - diabéticos)
tendem a ter boa palatabilidade
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Aulus Carciofi
Processamento e conservação
de alimentos industrializados
Alimento úmido
Processamento: cocção pelo calor.
Conservação: esterilização (enlatada - sem conservantes)
Ingredientes: carnes, carne mecanicamente separada, vísceras,
vísceras de frango, peixes, farinha de soja, amido
de milho, gelatina e espessantes como carragena,
pectina, gomas e alginato.
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“Patês”
Misuturas relativamente
homogêneas de derivados
cárneos, gorduras e agentes
gelificantes.
Usualmente não apresentam
carboidratos.
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Aulus Carciofi
“Loafs” (pão)
Apresentam pedaços como
carnes, proteína vegetal
texturizada, ervilha, cenoura,
macarrão.
Apresentam carboidratos na
forma de amido e farinhas.
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Pedaços ao molho
Fase sólida em pedaços
preparada separado em forno
Fase líquida – “molho”
mantêm o alimento em suspenção
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Aulus Carciofi
Alimento úmido
Gelificantes e espessantes
gomas (guar, xantana, de acácia)
pectinas
alginatos
Formação de massa homogênea e consistente que mantém as
partículas em suspensão, impedindo a estratificação e
separação de minerais, gorduras, etc. melhora na apreensão do
alimento pelo animal.
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Alimento úmido
72 a 85% de água
menor [E] sobre a matéria original
ingerir volume de alimentocusto da alimentação
[E] sobre a matéria seca (5.000 kcal/kg)
normalmente digestibilidade
proteína
gordura
carboidrato
palatabilidade (cães)
não contêm conservantes
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Alimentos comerciais
1) Econômicos
baixo custo ingredientes baratos
adequação nutricional análise bromatológica
proteína e proteína vegetal
gordura
fibra
matéria mineral
geralmente digestibilidade fezes volumosas
palatabilidade
deve-se ter cautela em seu uso para o crescimento e lactação
formulação variável sazonalidade de $ e disponibilidade
formulação dentro do limite mínimo/máximo
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Alimentos comerciais
2) padrão/premium
produtos nos quais os fabricantes investem em marketing
apelo principal palatabilidade + digestibilidade
formulação variável sazonalidade de $ e disponibilidade
níveis nutricionais mais altos
normalmente são confiáveis
digestibilidade intermediária
adequação nutricional análise química mais detalhada
algumas vezes digestibilidade
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Alimentos comerciais
3) Super-premium
foco principal é com qualidade ingredientes caros
vendidas em locais específicos
digestibilidade
disponibilidade dos nutrientes
densidade nutricional
companhias divulgam informações e materiais educativos
para proprietários
formulação fixa
garantidas por meio de testes com animais e segundo
protocolos reconhecidos
“deve-se considerar o custo por nutriente biodisponível”
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Comentários finais
Indústria
produtos
princípios
Consumidor
concepções
recursos
Veterinário/Zootecnista
Reeducar os valores de compra do proprietário
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Comentários finaisObservação integral do rótulo, incluindo ingredientes
bom = proteína de boa qualidade e quantidade
gordura em teor adequado
pouca fibra, calcio e matéria mineral
Calcular energia metabolizável
Ensaios validos com cães e gatos
digestibilidade
pH urinário em gatos
saúde a longo prazo
Processamento adequado
As informções prestadas são coerentes e corretas
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Aulus Carciofi
Livro de referência para a disciplina
CASE, L. P.; CAREY, E. P.; HIRAKAWA, D. A;
DARISTOTLE, L. Canine and feline nutrition. A resorce
for companion animal professionals. St. Louis: Mosby. 2000.
592p.