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ALIMENTOS ESPECIALES Aditivos Ecológicos/Orgánicos Transgénicos
Charla GpapAS abril 2017
XIII Jornada de Gastroenterología Pediátrica Zona Sur-Oeste de MadridGuías conjuntas de actuación Primaria-Especializada
6 Abril 2017
Dietas especiales: dietas vegetarianas, paleodieta, cronodieta, alimentos
ecológicos/orgánicos, alimentos transgénicos, aditivos alimentarios y los nuevos
“superalimentos”
ATENCIÓN PRIMARIA Elba Adrada Trujillo, Julia Álvarez Gómez, Celina Arana Cañedo-Argüelles, Juncal Díaz Lázaro, María José Galiano Segovia, Ana María Lorente García-Mauriño, Ana Malo de Molina, Soledad Montoro Romero, Ana Isabel Monzón Bueno, Pedro Samblás Tilve.
ATENCIÓN ESPECIALIZADANatalia Alonso Pérez, María Rosa del Fresno Valencia, Marta Germán Díaz, Carolina Gutiérrez Junquera, Myriam Herrero Álvarez, Encarnación María Lancho Monreal, Beatriz Martínez Escribano, Virginia Martínez Jiménez, Enrique Medina Benítez, José Manuel Moreno Villares, Enrique La Orden Izquierdo, Ana Isabel Rayo Fernández, Mercedes Sebastián Planas, Pedro Urruzuno Tellería.
XIII Jornada de Gastroenterología Pediátrica Zona Sur-Oeste de MadridGuías conjuntas de actuación Primaria-Especializada
6 Abril 2017
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Utilidad
Tipos
Etiquetado
¿Inocuidad?
EN LA ALIMENTACIÓN HUMANAAtención Primaria: Ana Malo de Molina
Atención Especializada: Ana Rayo Fernández, Enrique La Orden Izquierdo.
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6 Abril 2017
Definición • Código Alimentario Español: “ADITIVO”:
cualquier sustancia que ess añadida intencionadamente a los alimentos:
• Sin modificar valor nutricional. • Con finalidad tecnológica • En cantidades controladas• Para mejorar su adaptación al uso al que estén
destinados
• Origen bien caracterizado: natural o sintético. • Dosificación y toxicidad: • Ingesta diaria admisible. • Ingesta potencial diaria
“Es decir, sin perder sus propiedades nutritivas, se consiguen alimentos más atractivos para el consumidor y que duran más
tiempo en condiciones óptimas”
“Es decir, sin perder sus propiedades nutritivas, se consiguen alimentos más atractivos para el consumidor y que duran más
tiempo en condiciones óptimas”
Definición • Código Alimentario Español: “ADITIVO”:
cualquier sustancia que ess añadida intencionadamente a los alimentos:
• Sin modificar valor nutricional. • Con finalidad tecnológica • En cantidades controladas• Para mejorar su adaptación al uso al que estén
destinados
• Origen bien caracterizado: natural o sintético. • Dosificación y toxicidad: • Ingesta diaria admisible. • Ingesta potencial diaria
USO JUSTIFICADO PARA:❖Conservación de la calidad nutritiva. ❖Uso en individuos con necesidades dietéticas especiales. ❖Mejorar propiedades organolépticas (olor, sabor, color). ❖Favorecer el procesamiento del alimento.❖Nunca deben enmascarar prácticas erróneas en la fabricación o materias primas defectuosas.
USO JUSTIFICADO PARA:❖Conservación de la calidad nutritiva. ❖Uso en individuos con necesidades dietéticas especiales. ❖Mejorar propiedades organolépticas (olor, sabor, color). ❖Favorecer el procesamiento del alimento.❖Nunca deben enmascarar prácticas erróneas en la fabricación o materias primas defectuosas.
“Es decir, sin perder sus propiedades nutritivas, se consiguen alimentos más atractivos para el consumidor y que duran más
tiempo en condiciones óptimas”
“Es decir, sin perder sus propiedades nutritivas, se consiguen alimentos más atractivos para el consumidor y que duran más
tiempo en condiciones óptimas”
CLASIFICACION
Reglamento UE 1333/2008
Reglamentación técnico-sanitaria
Este reglamento no se aplica en el ámbito de las actividades de particulares que manipulen y entreguen alimentos, sirvan comidas y
los vendan ocasionalmente
Este reglamento no se aplica en el ámbito de las actividades de particulares que manipulen y entreguen alimentos, sirvan comidas y
los vendan ocasionalmente
• RD 142/2002: Lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes:
• RD 257/2004• RD 2196/2004• RD 698/2007• RD 1118/2007
• Reglamento europeo:• 1333/2008: uso de aditivos alimentarios• 1331/2008: procedimiento de autorización común para aditivos,
enzimas y aromas alimentarios. • 257/2010: reevaluación de aditivos alimentarios autorizados.
• RD 142/2002: Lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes:
• RD 257/2004• RD 2196/2004• RD 698/2007• RD 1118/2007
• Reglamento europeo:• 1333/2008: uso de aditivos alimentarios• 1331/2008: procedimiento de autorización común para aditivos,
enzimas y aromas alimentarios. • 257/2010: reevaluación de aditivos alimentarios autorizados.
Autorización DE UN ADITIVO• Supone una necesidad tecnológica suficiente no
alcanzable por otros medios económicos y tecnológicos.
• No representa un peligro para la salud a las dosis propuestas en base a la evidencia disponible.
• No induce a error al consumidor
Autorización provisional MSC:
•Max 2 años. •Control específico por la administración sanitaria. •Indicación especial en el etiquetado
Criterios requeridos por la EFSA: •Identidad y caracterización del aditivo. •Descripción proceso de fabricación. •Datos sobre estabilidad, reacción química y efecto final en el alimento. •Justificación de necesidad y usos propuestos. •Evaluaciones y autorizaciones existentes. •Evaluación de la exposición prevista al aditivo. •Datos biológicos y toxicológicos
AUTORIZACION YREEVALUACIÓN
Etiquetado nutricional
E- X X X
Aditivo aprobado por la UE
Clase funcional1. Colorantes2. Conservantes3. Antioxidantes y reguladores del pH4. Acción sobre textura5. Correctores de acidez y sustancias minerales6. Potenciadores de sabor9. Edulcorantes, varios
Familia del aditivo:•Colorantes: color•Antioxidantes: grupo químico
Identificación de la sustancia
“Los aditivos son ingredientes y tienen que aparecer en el
etiquetado”
“Los aditivos son ingredientes y tienen que aparecer en el
etiquetado”
Edulcorantes• Aditivos alimentarios que proporcionan un
sabor dulce al alimento. • Excluyen azúcar común, fructosa, glucosa y
miel (tienen más funciones)UTILIDADES:➢Disminuir el consumo de azúcares refinados en la dieta. ➢Prevención de enfermedades como la obesidad o la diabetes, SIEMPRE asociados a una dieta moderada y equilibrada y a ejercicio físico regular. ➢¿¿¿Efectos de su uso excesivo??
UTILIDADES:➢Disminuir el consumo de azúcares refinados en la dieta. ➢Prevención de enfermedades como la obesidad o la diabetes, SIEMPRE asociados a una dieta moderada y equilibrada y a ejercicio físico regular. ➢¿¿¿Efectos de su uso excesivo??
POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS ASOCIADOS AL
CONSUMO DE ADITIVOS
ADITIVO USO ALIMENTO Efecto Secundario
SULFITOS (Conservantes) Evitan crecimiento de bacterias, moho y levaduras. Control de la oxidación Prevenir coloración anómala de alimentos
Zumos, vinos, sidra
Producción en cefalópodos y crustáceos frescos o congelados
Urticaria, angioedemaCrisis asmáticasAnafilaxia
BENZOATOS (conservantes)
Antimicrobianos Bebidas aromatizadasCerveza sin alcoholMermeladas y salsas
Urticaria crónica, asma y dermatitis atópicaHiperactividad
GLUTAMATO MONOSÓDICO
Potenciador de sabor “Sd restaurante chino”Asma, cefaleas, urticaria y angioedema, rinitis, enfermedad psiquiátrica y convulsiones
AMINAS VASOACTIVAS (histamina, tiramina, putrescina y cadaverina)
Proceden de procesos de descomposición y fermentación Pescados en mal estado
EscombroidosisDéficit de DAO (diamino oxidasa)
SALICILATOS Conservante no autorizado
Conservas caserasEncurtidos
Sd. intestino irritableAlergias alimentarias
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6 Abril 2017
ALIMENTOS ECOLÓGICOS, ORGÁNICOS,‘BIO’
¿ Una opción más sana, natural y respetuosa con el medio?
LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS
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6 Abril 2017
Atención Primaria: Ana Mª Lorente García-Mauriño, Ana Isabel Monzón BuenoAtención Especializada: Natalia Alonso Pérez
¿SABEMOS LO QUE SON?• Alimentación ecológica, realidad presente.
• ORIGEN común, provienen de una fuente natural en agricultura sin el uso de sustancias químicas; en ganadería, razas autóctonas, alimentadas de forma ecológica y sostenible.
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6 Abril 2017
¿SABEMOS LO QUE SON?
• CE: ECOLÓGICO=BIOLÓGICO=ORGÁNICO.• EEUU: 100% ORGÁNICO; PRODUCTOS ORGÁNICOS; HECHO CON INGREDIENTES ORGÁNICOS.
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6 Abril 2017
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¿ DE DÓNDE VIENEN ?
● Producción Ecológica: Sistema de gestión agrícola y producción de alimentos a partir de sustancias y procesos naturales. Respeta el medio ambiente, la biodiversidad, los recursos naturales y el bienestar animal.● Las técnicas agroalimentarias de producción ecológica tienen unos marcados efectos positivos sobre lacalidad final de los alimentos.
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6 Abril 2017
¿POR QUÉ SON TAN ESPECIALES ?• Porque son más saludables. • Porque contribuyen a la protección del medio ambiente.
• Porque proporcionan beneficios para la comunidad agrícola y ganadera local.
¿Son más
sanos?
¿Sabenmejor?
¿Alimentanmás?
¿Cuidaré el medio-ambiente?
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6 Abril 2017
¿Son más nutritivos?- La mayoría mismo valor nutricional- Recientes estudios pequeñas variaciones nutricionales:
Alimentoecológico
Mayor contenido Menor contenido
Frutas y verduras Vitamina C, fósforo yantioxidantes
Proteínas y nitratos
Carnes Ácidos grasos poliinsaturados (PUFA)
(omega 3)
Ácidos grasos monoinsaturados
(MUFA) y omega 6
Leche Hierro y omega 3 Yodo y selenio
Huevos Omega 3 Proteínas y carotenos
Su consumo no supone ningún beneficio ni déficit nutricional,
no existe un beneficio clínico demostrado derivado de su consumo.
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6 Abril 2017
¿Son más saludables?Los alimentos orgánicos NO contienen ingredientes artificiales, algunos de los cuáles podrían suponer un riesgo para la salud. Los alimentos convencionales pueden contener:‒ GH (rBGH): biológicamente inactiva en humanos y se inactiva con la pasteurización → no riesgo para la salud.‒ Esteroides sexuales: hipótesis de relación con pubertad precoz y cáncer de mama. No estudios en humanos. ‒ Antibióticos: → organismos resistentes en animales → secundariamente en humanos.‒ Pesticidas sintéticos: suponen un riesgo para la salud:‒Intoxicación aguda: reversible‒Intoxicación crónica‒Exposición intraútero‒¿Posibilidad de efectos adversos a través de alimentos ingeridos?
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¿Son más saludables?
Los alimentos orgánicos NO contienen antibióticos
‒ El no uso de antibióticos cuestiona su seguridad microbiológica.
‒ Riego de infecciones algo mayor que el de los alimentos convencionales.
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¿Ayudan al medioambiente?-La tierra no se contamina con sustancias artificiales-Los animales tienen condiciones de vida más naturales ¿Saben mejor?-No contienen conservantes-Sabor más fresco y natural
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6 Abril 2017
¿ SON SEGUROS ?• REGLAMENTO (CE ) N.º 834/2007 DEL CONSEJO de 28 de junio de 2007 Sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el
Reglamento (CEE) n.º 2092/91
• REGLAMENTO (CE ) N.º 889/2008 DEL CONSEJO de 5 de septiembre de 2008Por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento anterior con
respecto a la producción ecológica , su etiquetado y su control
En agricultura convencional no hay límite...
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6 Abril 2017
¿CÓMO RECONOCERLOS?• Desde el 1 de Julio de 2010
Obligatorio para productos producidos en la UE y opcional para losimportados. Exige el 95% de ingredientes eco.
ES ECO 023 MA País (el ES ) Término según país Código del Comunidad ECO,BIO organismo autónoma
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Seguro que algo malo tienen…..
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Siempre hay algo malo…- Caducan antes- Son más caros, por su coste de producción
Alimento Precio Convencional Precio Orgánico
Arroz 1 Kg 1,52 € 2,40 €
Macarrones 500 gr 0,86 € 1,25 €
Aceite de oliva 4,39 € (1 L) 4,95€ (0.5 L)
Bebida Soja 1 L 1,15€ 1,83 €
Manzanas 1 Kg 2,20 € 3,02€
Fórmula Inicio lactantes
14,95 € (800gr) 16,62€ (600 gr)
Fórmula Inicio Cabra 24,95 € 29,50 gr
Potito verduras y pollo 0,95 € 1,67 €
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CONCLUSIONES¿Me los llevo a casa?
-Beneficios potenciales para la salud: no suplementos hormonales ni antibióticos y menos pesticidas-Protegen el medioambiente-No hay evidencia de que su consumo mejore la salud-Los alimentos convencionales perduran más tiempo y son más baratos
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ALIMENTOS TRANSGÉNICOS (OMG)
¿Menos “naturales”? Beneficios
¿ Resistencia a antibióticos?
Otros riesgos
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ALIMENTOS TRANSGÉNICOS (OMG)
Atención Primaria: Juncal Díaz Lázaro, M.ª Soledad Montoro RomeroAtención Especializada: Marta Germán Díaz
DEFINICIÓN
• Organismos modificados genéticamente (OMG): aquellos organismos que poseen una combinación nueva de material genético obtenido mediante tecnología de ADN recombinante; así como sus partes, derivados o productos que los contengan con capacidad de reproducirse o transmitir información genética
TRANSFERENCIA
MAGNITUD
• Primera planta: tabaco en 1983• Primer alimento comercializado 1994: tomates
Flavr Savr
• Y después: soja, maíz, algodón, colza, patatas…
MAGNITUD
• Se producen OMG en 28 países• América principal productor• Europa se siembran: España, Portugal, R. Checa,
Eslovaquia y Rumania• Casi la totalidad de Europa importa OMG
MAGNITUD
• MAIZ (MON810): resistente al taladro de maíz mediante la expresión de una toxina
REGULACIÓN• En EUROPA el etiquetado es obligatorio:
alimentos que contienen plantas genéticamente modificadas en más de un 0,9%, incluidos los de consumo animal.
• Claro y no en letra pequeña: «Este producto contiene organismos
modificados genéticamente (o los nombres de los organismos)».
• No incluye carnes o leche derivados de animales alimentados con OMG, saborizantes, aditivos…
REGULACIÓN
REGULACIÓN
• Reglamento (CE) N.o 1830/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de septiembre de 2003, relativo a la trazabilidad y al etiquetado de organismos modificados genéticamente y a la trazabilidad de los alimentos y piensos producidos a partir de estos
• Evaluación científica de estos alimentos: EFSA
REGULACIÓN
http://ec.europa.eu/food/dyna/gm_register/index_en.cfm
http://www.mapama.gob.es/es/calidad-y-evaluacion-ambiental/temas/biotecnologia/
BENEFICIOS
• Crecimiento más rápido y en condiciones adversas
• Menor coste de producción: menos pérdidas, menos plaguicidas
• Incrementar su contenido en ciertos nutrientes o eliminar alérgenos
RIESGOS: MÉDICOS• Nuevos tóxicos, alérgenos o reacciones
autoinmunes:- Proteínas de alto valor alergénico- Alteración de rutas enzimáticas- Inactivación de genes endógenos
• Difusión de nuevas enfermedades: nuevos virus
• Aparición de genes con resistencia a antibióticos
RIESGOS: ECOLÓGICOS• Reducción de la biodiversidad silvestre• Contaminación de suelos y acuíferos por
bacterias manipuladas• Riesgos indirectos en especies no objeto
RIESGO: SOCIO-POLÍTICO• Reducción de la biodiversidad agropecuaria
• Incremento de las desigualdades norte-sur
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6 Abril 2017
ALIMENTOS VENTAJAS INCONVENIENTES
ORGÁNICOS• Respetan medio ambiente• Naturales
• Menos perdurables• Más caros
TRANSGÉNICOS
• Potencian genes para mejorar: nutrientes, ciertas características y resistencia a condiciones extremas.
• Crecimiento rápido, menor coste de producción
• Potenciales riesgos médicos, ecológicos
y sociopolíticos
ADITIVOS• Mejoran propiedades organolépticas,
adaptación a situaciones especiales y perdurabilidad de alimentos
• Potenciales efectos secundarios
“SÚPER”
• Alto valor nutritivo, efectos positivos para el organismo
• Muchos ya se usan de forma habitual en nuestra dieta
• Concepto de Marketing
• “Moda”
VENTAJAS E INCONVENIENTES DE ALIMENTOS ESPECIALES VENTAJAS E INCONVENIENTES DE ALIMENTOS ESPECIALES
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6 Abril 2017
CONCLUSIONES SOBRE ALIMENTOS ESPECIALES
✓ Lo más importante es que los niños consuman una variedad y cantidad suficiente de frutas, verduras, cereales y productos lácteos, sin importar si son cultivados de modo convencional u orgánico, según las recomendaciones de la AAP (2012) ✓ La Lactancia Materna exclusiva (inicialmente), y la Dieta Mediterránea (a partir de los 6 meses de vida), siguen siendo las mejores maneras de aportar “superalimentos” a nuestra población infantil
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Turno de preguntas