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Alimentos más Saludables y
Funcionales para Chile:Oportunidades y Barreras para su
Desarrollo
Aníbal Concha MeyerIng. Alimentos PhD Investigador Líder
Programa Desarrollo de Nuevos Productos CEAP
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Estilo de vida y las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta son una gran carga
para la salud mundial
Aníbal Concha Meyer 2018 © 2
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Obesidad principal factor de riesgo para distintas enfermedades
Obesidad
Riesgo de Cáncer
Dislipidemia
Diabetes Tipo 2
Trastornos del ánimo
Hipertensión
Enfermedad al hígado
Trastornos reproductivos
Enfermedad cardiovasculares
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Fuente: OECD (2017), OECD Health Statistics 2017 (Forthcoming in June 2017). www.oecd.org/health/health-data.htm
Obesidad en Adultos en 2015 ó el año más cercano
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• Un 24,9% de los alumnos de kínder a nivel nacional son obesos y un 27,1% está con niveles de sobrepeso.
• Sobre el 70% de la población declara querer cambiar sus costumbres hacia una mejor alimentación.
Fuente : Mapa Nutricional 2016 JUNAEB, Ministerio de Educación Chile.
Obesidad Infantil Chile
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Existe un consumidor diferente y políticas para combatir la obesidad están avanzando
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Funciones de los alimentos
Primaria Nutricional
Secundaria Sensitiva o Sensorial
Terciaria Saludable
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Aquel que tiene uno o más componentes que satisfactoriamente demuestran que afectan beneficiosamente una o más funciones determinadas del organismo, además de sus efectos nutricionales fundamentales, de manera que sean relevantes tanto para mejorar el estado de salud y bienestar y/o la reducción del riesgo de alguna enfermedad. Un AF debe ser un alimento y debe demostrar sus efectos en cantidades que normalmente se consumen en la dieta.Lutz, M. (2012). ¿Podemos hablar de alimentos funcionales en Chile?. Revista chilena de nutrición, 39(2), 211-216.
Alimentos que contienen compuestos saludables
¿Alimentos funcionales?
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Tipos de Funcionalidad
• Salud Cerebral
• Salud Cardiovascular Salud Metabólica
• Salud Ósea
• Salud Digestiva
• Salud Inmunológica
• Control de Peso
• Nutrición Deportiva y de Rendimiento
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Ejemplos: Fibra
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Ejemplos: Probióticos
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Valor: US$6,3 mil millones
Ingredientes Funcionales21%
Valor: US$23,7 mil millones
Aditivos Especializados79% 2014
Oportunidad: Tamaño de mercado
Fuente : Estudio FIA “Estrategia para el desarrollo de la industria de Ingredientes Funcionales en Chile” 2015
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Fuente : Estudio FIA “Estrategia para el desarrollo de la industria de Ingredientes Funcionales en Chile” 2015
Situación Actual ChileExportaciones (2014) USD$274.000.000 Precio por kg USD$3-$27Promedio de USD$6/kg.
1,5% del sector Agroindustrial nacional0.1% del mercado mundial
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Posicionamiento en el mercado (Claims)
Fuente : Estudio FIA “Estrategia para el desarrollo de la industria de Ingredientes Funcionales en Chile” 2015
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Aspectos regulatorios
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• Con fecha 26 de julio de 2017, se publicó en el Diario Oficial la Resolución exenta 860, que aprueba la norma técnica 191 sobre sobre directrices nutricionales para declarar propiedades saludables de los alimentos. Esta resolución deja sin efecto la resolución 764 de 2009. La norma entrará en vigencia 6 meses después de su publicación en el Diario Oficial.
Regulación Chile
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• Chile exporta 20 productos 80 empresas exportadoras
• Identificación de los principales productos/ empresas compradoras
Oportunidades para Chile
Fuente : Estudio FIA “Estrategia para el desarrollo de la industria de Ingredientes Funcionales en Chile” 2015
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Fitoesteroles (Tall Oil)
Ingrediente Fitoesterolestotales(mg/100 g)
Trigo Sarraceno 107
Quinoa 83
Centeno 76
Cebada 50
Maiz 44
Amaranto 178
Fuente: USDA Food Composition Database https://ndb.nal.usda.gov/ndb/
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2 g/sachet30 sachets/envase$15.000/envase$250.000/kg
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Hidroxitirosol
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Maule: 20.500 Ton/año
Alperujo
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Spirulina
Fuente : http://www.spirulinasource.com/
• Asthrospira sp
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Fibra soluble (Betaglucanos)
Principalmente a partir de Cebada y Avena
Fuente: http://www.botanical-online.com/fuentes_de_betaglucanos.htm
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Antocianinas
Fuente: Catastro Viticola Nacional 2015 SAG
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Licopeno
Fuente: The World Processing Tomato Council 2011
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Precio aproximado US$140/kg
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Estudios preliminares tomasa
Tomate fresco Pasta de tomate Tomasa0
20
40
60***
** ***
Inh
ibic
ión
de
la a
gre
gac
ión
pla
qu
etar
ia (
%)
Fuentes E, Caballero J, Alarcón M, Valenzuela C, Palomo I. Mechanisms of Antiplatelet Action of Adenosine e Inosine: Effect of structural change on the specificity of action. Working paper.
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Estudio clínico en humanos• Fase 1 de dosis de tolerancia 15
voluntarios
• Fase 2 de evaluación de dosis 99 voluntarios
• 1 año
• Costo aprox. 70 millones de pesos
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Oportunidad nacional
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