alimentos1

• QUE ES UN ALIMENTO:QUE ES UN ALIMENTO:• Toda sustancia que sirve para nutrir, Toda sustancia que sirve para nutrir,

desde una fruta o un producto elaborado desde una fruta o un producto elaborado como el pan. como el pan.

• Todo alimento está constituido por carbo-Todo alimento está constituido por carbo- hidratos, proteínas, grasas y agua, y al -hidratos, proteínas, grasas y agua, y al - ser ingerido por la persona debe propor-ser ingerido por la persona debe propor- cionar la base para un desarrollo físico ycionar la base para un desarrollo físico y mental. mental.

ALIMENTOS Y SALUDALIMENTOS Y SALUD

• Clasificación de los alimentos:Clasificación de los alimentos:

• Por fácil descomposición (estables o no Por fácil descomposición (estables o no perecederos, semiperecederos y perecederos, semiperecederos y perecederos)perecederos)

• Por su función ( constructores y Por su función ( constructores y reparadores, energéticos y reguladores)reparadores, energéticos y reguladores)


• HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:

• Disciplina que se encarga del estudio y Disciplina que se encarga del estudio y

normalización de cuantas medidas sean normalización de cuantas medidas sean

necesarias para garantizar la inocuidad, necesarias para garantizar la inocuidad,

salubridad y valor intrínseco de los salubridad y valor intrínseco de los

alimentos en todas las fases.alimentos en todas las fases.


Destacan por su importancia:Destacan por su importancia:

• Inspección sanitaria y reinspecciones a Inspección sanitaria y reinspecciones a los establecimientos (calidad de los los establecimientos (calidad de los alimentos)alimentos)

• Toma de muestras para exámenes de Toma de muestras para exámenes de laboratoriolaboratorio

• Decomiso, retención y arrojo sanitarioDecomiso, retención y arrojo sanitario

• Exámenes médicos a manipuladoresExámenes médicos a manipuladores

• Educación sanitaria. Educación sanitaria.


TIPOS DE ALIMENTOS:

ALTERADO: el que se ha deteriorado en sus características

organolépticas debido a causas naturales, física, química o

biológica, derivadas de tratamientos tecnológicos aislados

o combinados.

CONTAMINADO: contiene agentes vivos, químicos, minerales

o sustancias extrañas a su composición normal, componentes

naturales tóxicos en concentraciones mayores a las permitidas.


ALIMENTOS Y SALUDALIMENTOS Y SALUDADULTERADO: privado, parcial o totalmente de sus elementos

útiles característicos, reemplazándolos o no por otros inertes

o extraños; que ha sido tratado en cualquier forma para ocultar

alteraciones, deficiente calidad de materias primas o defectos

de elaboración.

FALSIFICADO: el que tenga apariencia y caracteres generales

de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada,

y se denomine como éste sin serlo, o que no proceda de sus

verdaderos fabricantes o zona de producción conocida o

declarada.

TIPOS DE CONTAMINACION:TIPOS DE CONTAMINACION:

QUIMICA: contaminantes ambientales: QUIMICA: contaminantes ambientales: mercurio, plomo, sustancias radioactivas;mercurio, plomo, sustancias radioactivas;

residuos de plaguicidas, productos de usoresiduos de plaguicidas, productos de uso

veterinario (hormonas, antibióticos); veterinario (hormonas, antibióticos); metales de orígen natural o por envases, metales de orígen natural o por envases,

utensilios o maquinaria. utensilios o maquinaria.


FISICA: FISICA: Incorporación de cuerpos extraños al Incorporación de cuerpos extraños al alimento, o mezclados accidentalmentealimento, o mezclados accidentalmentedurante el almacenamiento, la elaboradurante el almacenamiento, la elaboración o el cocinado.ción o el cocinado.Cuando una planta tóxica es confundidaCuando una planta tóxica es confundidao mezclada con otra: hongos venenosos,o mezclada con otra: hongos venenosos,cicuta, las saponinas. cicuta, las saponinas.


• BIOLOGICA: BIOLOGICA: • Presencia en los alimentos o el agua dePresencia en los alimentos o el agua de bacterias, microorganismos y/o las toxinas bacterias, microorganismos y/o las toxinas que ellos producen.que ellos producen.• Presencia de parásitos como parte Presencia de parásitos como parte

obligadaobligada de su ciclo de vida o como contaminante.de su ciclo de vida o como contaminante. *La que afecta alimentos, manipulador y *La que afecta alimentos, manipulador y utensilios es la mas importante.utensilios es la mas importante.


SALUD DEPENDE DE LOS ALIMENTOSSALUD DEPENDE DE LOS ALIMENTOS

QUE SE CONSUMEN, CARACTERISTICAS:QUE SE CONSUMEN, CARACTERISTICAS:

- ORGANOLEPTICAS NATURALESORGANOLEPTICAS NATURALES

- LIBRES DE MICROBIOS O TOXINASLIBRES DE MICROBIOS O TOXINAS

- NO ESTAR ADULTERADOS NO ESTAR ADULTERADOS

- CONTAR CON VALOR NUTRITIVOCONTAR CON VALOR NUTRITIVO

- ESTEN LIMPIOS Y BIEN CONSERVADOSESTEN LIMPIOS Y BIEN CONSERVADOS


• COMO PRODUCEN ENFERMEDAD:COMO PRODUCEN ENFERMEDAD:

• DIETA INADECUADADIETA INADECUADA

• REACCIONES ALERGICASREACCIONES ALERGICAS

• ALIMENTOS CONTAMINADOSALIMENTOS CONTAMINADOS

• ALIMENTOS ADULTERADOSALIMENTOS ADULTERADOS


TIPOS DE BACTERIAS:TIPOS DE BACTERIAS:

BENEFICIOSAS O UTILES (pan, yogurt)BENEFICIOSAS O UTILES (pan, yogurt)

BANALES (putrefacción, fermentación)BANALES (putrefacción, fermentación)

PATOGENAS (salmonelosis, botulismo)PATOGENAS (salmonelosis, botulismo)


Requerimientos bacterianos:Requerimientos bacterianos:

• Temperatura: psicrófilas (0º C)Temperatura: psicrófilas (0º C) mesófila (20-45ºC)mesófila (20-45ºC) termófilas (45-60ºC)termófilas (45-60ºC)• OxígenoOxígeno• pH (7.2-7.7)pH (7.2-7.7)• Luz (UV)Luz (UV)• Tiempo Tiempo


• Como llegan a los alimentos?Como llegan a los alimentos?

• El hombre al tocar, hablar, toser ó El hombre al tocar, hablar, toser ó estornudar,estornudar,

elimina gotitas de saliva y secreciones.elimina gotitas de saliva y secreciones.

• Insectos-roedores-animales domésticosInsectos-roedores-animales domésticos

• El polvo y la tierra. El polvo y la tierra.

• Contaminación cruzadaContaminación cruzada


• INTOXICACION ALIMENTARIA:INTOXICACION ALIMENTARIA:

• La víctima padece ataque agudo de La víctima padece ataque agudo de

dolor abdominal, diarrea, a veces dolor abdominal, diarrea, a veces

vómito, dura 1-2 días. Inicio brusco, vómito, dura 1-2 días. Inicio brusco,

comienza entre 2-40h después de la comienza entre 2-40h después de la

ingesta de algún alimento contaminadoingesta de algún alimento contaminado


• Existen 1500 millones de desnutridos en Existen 1500 millones de desnutridos en el mundo. Agravantes:el mundo. Agravantes:

• Difícil abasto de alimentosDifícil abasto de alimentos• Manejo inadecuadoManejo inadecuado• Desperdicio de sobrantes de alimentosDesperdicio de sobrantes de alimentos• Perdidas por falta de recursos o técnicasPerdidas por falta de recursos o técnicas• Plagas y enfermedades de flora y faunaPlagas y enfermedades de flora y fauna


Objetivos del control sanitario:Objetivos del control sanitario:

• Garantizar mayor productividadGarantizar mayor productividad

• Garantizar mejor conservaciónGarantizar mejor conservación

• Garantizar mayor aprovechamientoGarantizar mayor aprovechamiento


EJERCER CONTROL SOBRE:EJERCER CONTROL SOBRE:

• SITIOS DE PRODUCCIÓNSITIOS DE PRODUCCIÓN

• ALMACENAMIENTOALMACENAMIENTO

• TRANSPORTETRANSPORTE

• CONSERVACIONCONSERVACION

• MANIPULACION MANIPULACION

• RECEPCIONRECEPCION

• PREPARACIONPREPARACION

• DISTRIBUCIONDISTRIBUCION


MEDIANTE INSPECCION DE:MEDIANTE INSPECCION DE:

• LOS ALIMENTOSLOS ALIMENTOS

• LOS ESTABLECIMIENTOSLOS ESTABLECIMIENTOS

• ESTADO DE SALUD DE LOS MANIPULAESTADO DE SALUD DE LOS MANIPULA DORES.DORES.


ESTRECHA RELACION SANEAMIENTO:ESTRECHA RELACION SANEAMIENTO:

• CANTIDAD Y CALIDAD DE AGUACANTIDAD Y CALIDAD DE AGUA• CONTROL DE LAS “EXCRETA”CONTROL DE LAS “EXCRETA”• CONTROL DE FLORA Y FAUNACONTROL DE FLORA Y FAUNA (transmisora y depredadora)(transmisora y depredadora)• USO DE FERTILIZANTESUSO DE FERTILIZANTES• TECNICAS DE PRODUCCIONTECNICAS DE PRODUCCION


PREVENCION DE TRANSMISION:PREVENCION DE TRANSMISION:

• REFRIGERACION RAPIDA PRODUCTOSREFRIGERACION RAPIDA PRODUCTOS

• LOCALIZACION PORTADORES ENTRE LOS LOCALIZACION PORTADORES ENTRE LOS

MANIPULADORESMANIPULADORES

• CUMPLIMIENTO DE NORMASCUMPLIMIENTO DE NORMAS

(establecimientos, transportes y (establecimientos, transportes y

distribución)distribución)


• DESCOMPOSICION O DETERIORO DE DESCOMPOSICION O DETERIORO DE LOS ALIMENTOSLOS ALIMENTOS

Factores físicos:Factores físicos:

• Deterioro por radiaciónDeterioro por radiación

• Rayos visibles (color, sabor)Rayos visibles (color, sabor)

• Rayos infrarrojos (deshidratación)Rayos infrarrojos (deshidratación)

• Rayos UV (olor rancio)Rayos UV (olor rancio)

• Deterioro por compresión ( golpes, Deterioro por compresión ( golpes, roturasroturas

magulladuras, aplastamiento)magulladuras, aplastamiento)


• FACTORES QUIMICOSFACTORES QUIMICOS

• DETERIORO POR ENZIMASDETERIORO POR ENZIMAS

(producen cambios de color, olor y (producen cambios de color, olor y textura, finalmente provocan textura, finalmente provocan descomposición deldescomposición del

alimento)alimento)


• FACTORES BIOLOGICOSFACTORES BIOLOGICOS

• Deterioro por microorganismos Deterioro por microorganismos (mohos, bacterias y levaduras)(mohos, bacterias y levaduras)

• Deterioro por insectos y roedoresDeterioro por insectos y roedores


• PRINCIPIOS EN QUE SE BASA LA PRINCIPIOS EN QUE SE BASA LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOSCONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

• Preservación o retraso de la actividad Preservación o retraso de la actividad microbianamicrobiana

• Prevención o retraso de la Prevención o retraso de la autodescomposiciónautodescomposición

del alimentodel alimento

• Prevención de las alteraciones por Prevención de las alteraciones por insectos, roedores o causas mecánicas.insectos, roedores o causas mecánicas.


• METODOS DE CONSERVACIONMETODOS DE CONSERVACION

• Empleo de altas y bajas temperaturasEmpleo de altas y bajas temperaturas

• Desecación o deshidrataciónDesecación o deshidratación

• FermentaciónFermentación

• Curado de productos cárnicosCurado de productos cárnicos

• SalazónSalazón

• AhumadoAhumado

• IrradiaciónIrradiación


CONTROL DE LOS MANIPULADORES DE CONTROL DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOSALIMENTOS

• Manipulador de alimentos, todo individuo Manipulador de alimentos, todo individuo que interviene en el proceso de producción que interviene en el proceso de producción de los alimentos.de los alimentos.

• Puede ser la fuente principal de Puede ser la fuente principal de contaminación y adulteración de alimentos.contaminación y adulteración de alimentos.


ACTIVIDADES PARA CONTROLAR AACTIVIDADES PARA CONTROLAR ALOS MANIPULADORES DE ALIMENTOSLOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

• Exámenes médicos de salud periódicosExámenes médicos de salud periódicos (copros III, Rx torax, VDRL y exudado (copros III, Rx torax, VDRL y exudado

faríngeo)faríngeo)• Inspección de establecimientos para Inspección de establecimientos para

normatividad del manejo de alimentosnormatividad del manejo de alimentos• Educación al público y manejadores de Educación al público y manejadores de

alimentos sobre higiene y mecanismos dealimentos sobre higiene y mecanismos de contaminacióncontaminación


LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS ES UN LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS ES UN ASPECTO ESENCIAL DE LA SALUD PUBLICA ASPECTO ESENCIAL DE LA SALUD PUBLICA EN TODOS LOS PAISES.EN TODOS LOS PAISES.

• Las enfermedades por transmisión Las enfermedades por transmisión alimentariaalimentaria

han producido graves brotes.han producido graves brotes.

• Reevaluación de políticas y estrategias Reevaluación de políticas y estrategias sobre inocuidad de los alimentos, sobre inocuidad de los alimentos, principalmente los riesgos químicosprincipalmente los riesgos químicos


MAS FRECUENTEMENTE TRANSMITIDOS POR ALIMENTOS

•INFECCIONES ESTREPTOCOCICAS

•DISENTERÍAS

•DIFTERIA

•SALMONELOSIS

•INTOXICACION ALIMENTARIA

•TUBERCULOSIS

•TIFOIDEA Y PARATIFOIDEA

LECHELECHE

• Debe protegerse de la contaminación Debe protegerse de la contaminación en cualquiera de estas etapas:en cualquiera de estas etapas:

• OrdeñaOrdeña

• RecolecciónRecolección

• TransporteTransporte

• Conservación Conservación

• ConsumoConsumo

• ASPECTOS HIGIENICOSASPECTOS HIGIENICOS

• Eliminación de estiércol, polvo y Eliminación de estiércol, polvo y contaminantes microbianoscontaminantes microbianos

• Higiene de establos y animalesHigiene de establos y animales• Eliminación de vectoresEliminación de vectores• Distribución satisfactoria de agua para Distribución satisfactoria de agua para

higiene de los animales e instalacioneshigiene de los animales e instalaciones• Enfriamiento para evitar contaminaciónEnfriamiento para evitar contaminación• Recipientes adecuados para transporteRecipientes adecuados para transporte

LECHELECHE

• CONDICIONANTES DE TRATAMIENTOCONDICIONANTES DE TRATAMIENTO

• Examen de recepción (agua, Examen de recepción (agua, conservadores)conservadores)

• Pruebas de eliminación ( olor, sabor, pH)Pruebas de eliminación ( olor, sabor, pH)

• Pasteurización ( eliminar contaminantes)Pasteurización ( eliminar contaminantes)

• Control higiénico del equipo lecheroControl higiénico del equipo lechero

• Pruebas de laboratorio (detección)Pruebas de laboratorio (detección)

• Refrigeración a 10ºC (empaques higiénicos)Refrigeración a 10ºC (empaques higiénicos)

LECHELECHE

ENFERMEDADES QUE TRANSMITE:ENFERMEDADES QUE TRANSMITE:

• BRUCELOSISBRUCELOSIS

• TUBERCULOSISTUBERCULOSIS

• SALMONELOSISSALMONELOSIS

• FIEBRE AFTOSAFIEBRE AFTOSA

• INTOXICACION POR ENTEROTOXINAINTOXICACION POR ENTEROTOXINA

ESTAFILOCOCICAESTAFILOCOCICA

LECHELECHE

HIGIENE DE LA CARNEHIGIENE DE LA CARNE

• VIGILAR PRODUCTOS QUIMICOS AGRICOLAS Y VIGILAR PRODUCTOS QUIMICOS AGRICOLAS Y PREPARACIONES FARMAC.PREPARACIONES FARMAC.

• VIGILAR TRANSPORTE Y DEPOSITOS DE LOS VIGILAR TRANSPORTE Y DEPOSITOS DE LOS ANIMALESANIMALES

• INSPECCION DEL ANIMAL ANTES DEL SACRIFICIOINSPECCION DEL ANIMAL ANTES DEL SACRIFICIO

• INSPECCION DE LOS CANALES Y PARTESINSPECCION DE LOS CANALES Y PARTES

DESPUES DEL SACRIFICIODESPUES DEL SACRIFICIO

• SEPARAR LOS PRODUCTOS COMESTIBLES DE LOS SEPARAR LOS PRODUCTOS COMESTIBLES DE LOS PRODUCTOS NO ACEPTABLESPRODUCTOS NO ACEPTABLES

• ELIMINAR Y DESTRUIR LOS PRODUCTOS ELIMINAR Y DESTRUIR LOS PRODUCTOS CONTAMINADOSCONTAMINADOS

• REFRIGERACION RAPIDAREFRIGERACION RAPIDA

• LOCALIZACION DE PORTADORES ENTRE LOCALIZACION DE PORTADORES ENTRE LOS MANIPULADORES DE LA CARNELOS MANIPULADORES DE LA CARNE

• APEGO A LAS NORMAS SANITARIAS EN APEGO A LAS NORMAS SANITARIAS EN ESTABLECIMIENTOS EXPENDEDORES, ESTABLECIMIENTOS EXPENDEDORES, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO.TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO.


ENFERMEDADES QUE TRANSMITEENFERMEDADES QUE TRANSMITE

• BOTULISMO Y TUBERCULOSIS (de cualquier BOTULISMO Y TUBERCULOSIS (de cualquier animal)animal)

• BRUCELOSIS (vacuno, caprino, lanar, porcino)BRUCELOSIS (vacuno, caprino, lanar, porcino)• HIDATIDOSIS (vacuno, caprino, lanar, porcino)HIDATIDOSIS (vacuno, caprino, lanar, porcino)• CARBUNCO (vacuno, caprino, lanar)CARBUNCO (vacuno, caprino, lanar)• ENFERMEDAD DE NEWCASTLE (pollo)ENFERMEDAD DE NEWCASTLE (pollo)• SALMONELOSIS ( animales y el hombre)SALMONELOSIS ( animales y el hombre)• TENIASIS (vacuno, porcino)TENIASIS (vacuno, porcino)• TRIQUINOSIS (porcino)TRIQUINOSIS (porcino)• TULAREMIA (liebre y conejo)TULAREMIA (liebre y conejo)• PSITACOSIS (pavos y loros) PSITACOSIS (pavos y loros)


LEGISLACION SANITARIA DE LOS ALIMENTOSLEGISLACION SANITARIA DE LOS ALIMENTOS

AUTORIDADES SANITARIAS EN AUTORIDADES SANITARIAS EN MEXICO:MEXICO:

• EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICAEL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA

• EL CONSEJO DE SALUBRIDAD GENERALEL CONSEJO DE SALUBRIDAD GENERAL

• EL SECRETARIO DE SALUDEL SECRETARIO DE SALUD

• LOS GOBIERNOS DE LAS ENTIDADES LOS GOBIERNOS DE LAS ENTIDADES

FEDERATIVASFEDERATIVAS

LEY GENERAL LEY GENERAL DE SALUDDE SALUD (7-FEB-(7-FEB-

1994)1994)

• REGLAMENTO PARA CONTROL REGLAMENTO PARA CONTROL SANITARIO DE ACTIVIDADES, SANITARIO DE ACTIVIDADES, ESTABLECIMIENTOS, PRODUCTOS Y ESTABLECIMIENTOS, PRODUCTOS Y SERVICIOS (RA)SERVICIOS (RA)

• REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE LA PUBLICIDAD (RP)DE LA PUBLICIDAD (RP)

RA: sus objetivos son regular el control sanitarioRA: sus objetivos son regular el control sanitario de los alimentos, de los establecimientos de los alimentos, de los establecimientos

donde se elaboran y de los vehículos de donde se elaboran y de los vehículos de transporte.transporte.

Art.33: se considera adulterado un alimento Art.33: se considera adulterado un alimento cuando su naturaleza o composición no cuando su naturaleza o composición no correspondan a aquellas con que se etiquete o correspondan a aquellas con que se etiquete o encubran defectos en su proceso de encubran defectos en su proceso de elaboración, calidad sanitaria o de las elaboración, calidad sanitaria o de las materias primas utilizadas.materias primas utilizadas.

LEY GENERAL DE SALUD LEY GENERAL DE SALUD (7-(7-

FEB-1994)FEB-1994)

• Art. 34: se considera contaminado u n Art. 34: se considera contaminado u n alimento cuando contenga microorganismos alimento cuando contenga microorganismos patógenos, hormonas, bacteriostáticos, patógenos, hormonas, bacteriostáticos, plaguicidas o radioisótopos.plaguicidas o radioisótopos.

• Art. 35: se considera alterado un alimento Art. 35: se considera alterado un alimento cuando su composición intrínseca ha sido cuando su composición intrínseca ha sido objeto de modificaciones que reduzcan su objeto de modificaciones que reduzcan su poder nutritivo y lo convierta en nocivo para poder nutritivo y lo convierta en nocivo para la salud.la salud.

LEY GENERAL DE SALUD LEY GENERAL DE SALUD (7-(7-

FEB-1994)FEB-1994)

ENVASES Y ETIQUETADOSENVASES Y ETIQUETADOS

• Los envases no tendrán elementos o Los envases no tendrán elementos o sustancias tóxicas a la salud y se clasifican sustancias tóxicas a la salud y se clasifican en:en:

• Desechables: no deberán reutilizarse; Desechables: no deberán reutilizarse; ostentarán leyendas como “CONSERVE EL ostentarán leyendas como “CONSERVE EL AMBIENTE”AMBIENTE”

• No desechables: son reutilizables y serán No desechables: son reutilizables y serán sujetos a tratamiento que garantice su sujetos a tratamiento que garantice su inocuidad.inocuidad.

QUEDA PROHIBIDA LA REUTILIZACION DE QUEDA PROHIBIDA LA REUTILIZACION DE ENVASES QUE HAYAN CONTENIDO ENVASES QUE HAYAN CONTENIDO MEDICAMENTOS, PRODUCTOS DE ASEO O MEDICAMENTOS, PRODUCTOS DE ASEO O TOXICOS. TOXICOS.

• LA ETIQUETA DEBERA TENER:LA ETIQUETA DEBERA TENER:• Lista de ingredientesLista de ingredientes• Contenido netoContenido neto• Número de claveNúmero de clave• Fecha elaboración y de caducidadFecha elaboración y de caducidad• Nombre del titularNombre del titular• Domicilio en que se elaboróDomicilio en que se elaboró• Modo de conservaciónModo de conservación• Contraetiqueta en español (importados)Contraetiqueta en español (importados)

ENVASES Y ETIQUETADOSENVASES Y ETIQUETADOS

• LOS PUERTOS, VÍAS DE COMUNICACIÓN Y LOS PUERTOS, VÍAS DE COMUNICACIÓN Y FRONTERAS SON SUJETOS DE CONTROL FRONTERAS SON SUJETOS DE CONTROL SANITARIO POR LA SECRETARÍA DE SALUD.SANITARIO POR LA SECRETARÍA DE SALUD.

• VIOLACIONES A LA LEY: las sanciones son:VIOLACIONES A LA LEY: las sanciones son:

• MultaMulta• Clausura temporal o definitiva, total o Clausura temporal o definitiva, total o

parcialparcial• Arresto hasta por 36 horasArresto hasta por 36 horas

LEY GENERAL DE SALUD LEY GENERAL DE SALUD (7-FEB-(7-FEB-

1994)1994)

LABORATORIO DE CONTROL DE LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDADCALIDAD

• LOS ESTABLECIMIENTOS INDUSTRIALES LOS ESTABLECIMIENTOS INDUSTRIALES

DE ALIMENTOS DEBERAN CONTAR CON DE ALIMENTOS DEBERAN CONTAR CON

LABORATORIO PROPIO APROBADO POR LABORATORIO PROPIO APROBADO POR

LA AUTORIDAD COMPETENTE.LA AUTORIDAD COMPETENTE.


1994)1994)

• RP: su objetivo es regular la publicidad de RP: su objetivo es regular la publicidad de los alimentos a fin de evitar una influencia los alimentos a fin de evitar una influencia negativa en los hábitos de consumo.negativa en los hábitos de consumo.

• Normas técnicas: conjunto de reglas Normas técnicas: conjunto de reglas técnicas y científicas constantemente técnicas y científicas constantemente renovadas y de carácter obligatorio, que renovadas y de carácter obligatorio, que establecen los requisitos que deben establecen los requisitos que deben satisfacer en lo relativo a la identidad y satisfacer en lo relativo a la identidad y especificaciones técnicas y sanitarias. La especificaciones técnicas y sanitarias. La comisión constitutiva de normas técnicas en comisión constitutiva de normas técnicas en materia de salubridad general.materia de salubridad general.


1994)1994)

• CODEX ALIMENTARIUS: el programa CODEX ALIMENTARIUS: el programa conjunto de la FAO/OMS sobre normas conjunto de la FAO/OMS sobre normas alimentarias, finalidad:alimentarias, finalidad:

• Proteger la salud de los consumidoresProteger la salud de los consumidores

• Que el comercio sea equitativoQue el comercio sea equitativo

• Trata de coordinar todos los trabajos Trata de coordinar todos los trabajos sobre normas alimentarias de las sobre normas alimentarias de las organizaciones internacionalesorganizaciones internacionales


1994)1994)

REGULACIONES ESPECIFICAS:REGULACIONES ESPECIFICAS:

ADHITIVOS:ADHITIVOS:

- estudios toxicológicos en animales de estudios toxicológicos en animales de laboratoriolaboratorio

- Observar aumento de neoplasias o globulinasObservar aumento de neoplasias o globulinas

- Estudios de reproducción en varias especies.Estudios de reproducción en varias especies.

En su caso el RA prohíbe la venta, importación, En su caso el RA prohíbe la venta, importación, elaboración, mantenimiento y distribuciónelaboración, mantenimiento y distribución


1994)1994)

• PLAGUICIDAS:PLAGUICIDAS:• ubicaciónubicación• edificiosedificios• sistemas e instalaciones adecuadossistemas e instalaciones adecuados• primeros auxiliosprimeros auxilios

• INSTALACIONES (elaboración de alimentos)INSTALACIONES (elaboración de alimentos)• Agua potable y manejo de aguas Agua potable y manejo de aguas

residualesresiduales• DrenajeDrenaje• Tratamiento de desechos sólidosTratamiento de desechos sólidos


1994)1994)

GRACIAS.GRACIAS.

alimentos1

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