almacenamiento de alimentos

ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGÚN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO

29080101004 MANEJAR LOS PRODUCTOS DETERIORADOS, ALTERADOS O RESULTANTES DE LAS OPERACIONES DE ALMACENAMIENTO, SEGÚN POLÍTICAS DE LA ORGANIZACIÓN

29080101002 ALMACENAR MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS CON RESPONSABILIDAD AMBIENTAL, SEGÚN NORMAS VIGENTES.

29080101001 ALISTAR LOS EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA LA VERIFICACIÓN DE LAS CONDICIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS SEGÚN MANUALES DOPERACIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

29080101006 CONSIGNAR LAS NOVEDADES Y REGISTROS EN FORMA MANUAL Y SISTEMATIZADA SEGÚN MANUALES DE OPERACIÓN.

29080101003 MONITOREAR LOS PRODUCTOS ALMACENADOS, DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD Y POLÍTICA DE LA EMPRESA.

29080101005 DETERMINAR EL TIPO DE EMPAQUE DE ACUERDO A LA NATURALEZA DEL PRODUCTO Y EL MÉTODO DE ALMACENAMIENTO

Almacenamiento de Alimentos

• Definiciones y generalidades de Almacenamiento.

• Importancia y Funciones

• Técnicas de Almacenamiento.

• Normativa de Almacenamiento.


Se define como almacenamiento la disposición que se le da a los materiales (materias primas, insumos, repuestos y productos en general) en un lugar determinado generalmente llamado almacén – acción almacenaje.


OBJETIVOS DEL ALMACENAMIENTO• El adecuado almacenamiento de las mercancías luego de

ser recibidas.

• Control de existencias.

• Despachos a Centros de Producción y Consumo.

• Solicitud de mercancías al departamento de Compras.


PRINCIPIOS DEL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

• Conocer el momento de la entrada física al almacén

• Conocer la normativa para conservación de alimentos.

• Mantener las cadenas de frío.

• Distribución de los equipos para mejor funcionalidad.

• Conocimiento del manejo de la información (inventario-stock)



CONSIDERACIONES PARA ALMACENAMIENTO• Espacio Adecuado

• Localización

• Equipo y condiciones Ambientales

• Distribución de Mercancías

• Seguridad

FUNCIONES.• Recepción de los productos

• Almacenaje y manutención

• Preparación de Pedidos

• Expedición

• Organización y control de las existencias


GRUPO DE INVENTARIO PARA ALMACENAMIENTOPERECEDEROS : Temperatura, tiempo

NO PERECEDEROS: Temperatura, tiempo

Ver video: Bogotá plaza HACCP.


IMPORTANCIAUna correcta manipulación y almacenamiento de materiales, materias primas y productos terminados garantiza a las empresas ventajas competitivas al tener el mínimo de daños en los materiales, y al contar con unos trabajadores sanos que conocen y aplican técnicas seguras de manejo de materiales.El manejo inseguro de los materiales es causa frecuente de heridas, fracturas, luxaciones y dolores de espalda.El almacenamiento y manejo de materiales está estrechamente relacionado con el orden, el aseo y las condiciones de seguridad.


CLASIFICACIÓN DE LOS ALMACENESCada almacén es diferente de cualquier otro. Algunos de los

parámetros usados para su clasificación son:

• Según su relación con el flujo de producción.

• Según su ubicación.

• Según el material a almacenar.

• Según su localización.

• Según su función logística.


SEGÚN SU RELACIÓN CON EL FLUJO DE PRODUCCIÓNLos almacenes se pueden clasificar según su relación con el flujo de

producción en los siguientes:

• Almacenes de materias primas• Almacenes de productos intermedios• Almacenes de productos terminados• Almacenes de materia auxiliar• Almacenes de preparación de pedidos y distribución


SEGÚN SU UBICACIÓN

• Almacenaje interior: almacenaje de productos con protección completa contra cualquiera de los agentes atmosféricos, permitiéndose incluso modificar las condiciones de temperatura e iluminación.

• Almacenaje al aire libre: carecen de cualquier tipo de edificación y están formados por espacios delimitados por cercas, marcados por números, señales pintadas, etc.


SEGÚN EL MATERIAL A ALMACENAR

• Almacén para bultos

• Almacenaje de gráneles

• Almacenaje de líquidos

• Almacenaje de gases


SEGÚN SU LOCALIZACIÓN Se clasifican en almacenes centrales y regionales:

• Almacenes centrales: aquellos que se localizan lo más cerca posible del centro de fabricación. Están preparados para manipular cargas de grandes dimensiones.

• Almacenes regionales: aquellos que se ubican cerca del punto de consumo. Están preparados para recoger cargas de grandes dimensiones y servir mediante camiones de distribución de menor capacidad.


SEGÚN SU FUNCIÓN LOGISTICA


Centro de Consolidación

PRODUCTO A

PRODUCTO B

PRODUCTO C

CLIENTE A B C

CLIENTE A B



CENTRO DE RUPTURA

EMPRESA 1 PRODUCTORA A B C D

CLIENTE 1 A B C

CLIENTE 2 A B

CLIENTE 3 A B D

CLIENTE 4 C D


Separación de almacén de reserva y picking


RESERVA

PRODUCTO A

PRODUCTO B

PRODUCTO C

CLIENTE 1 A B C

CLIENTE 2 A BPICKING

CLIENTE 3 A B D

CLIENTE 4 C D

TECNICAS DE ALMACENAMIENTO• Embalaje

• Estantería• A Granel• Apilamiento compacto

• En Estibas


EMBALAJEEmpaque o cubierta que protege una mercancía o material.Un embalaje de calidad contribuye a mantener la cohesión de la carga, favoreciendo su estabilidad y aportando a la carga mayor resistencia y protección.Se debe tener especial cuidado con embalajes resbaladizos, así como con la pérdida del equilibrio de las cargas como consecuencia de vaciados accidentales de líquidos o granulados.


ESTANTERIA Estructura metálica diseñada para almacenar

mercancía paletizada, esto es, colocada sobre un palé. Están compuestas por puntales fijados al suelo y arriostrados entre sí formando escalas y por largueros horizontales que conforman niveles de carga.


A GRANEL Conjunto de bienes que se transportan sin

empaquetar, ni embalar en grandes cantidades. Esta carga es usualmente depositada o vertida con una pala, balde o cangilón, como líquido o sólido en un depósito para material a granel, carro de ferrocarril o en la caja de un camión, tráiler, etc.


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