Almás kalapok

Hozzávalók: 400 gr liszt,240 gr vaj,2 tojás,100 gr cukor,1 vaníliacukor,1 kávéskanál sütőpor, ha kéri a tészta tejföl vagy tej. Töltelék: 3 alma,1 vanília,3 kanál cukor,2 kanál prézli,fahéj. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, legalább fél órát hideg helyre tesszük. Ezalatt megtisztítjuk az almákat, apró kockákra vágjuk, dinsztelni tesszük, hozzáadjuk a cukrot vanília cukrot, fahéjat. Mikor jól megdinsztelődött hozzátesszük a prézlit és hűlni tesszük.A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk és kb. 10 cm karikákat szaggatunk ki. Egy karikára két kiskanál tölteléket teszünk és egy másik tésztakarikával beborítjuk. A széleit villával jól megnyomkodjuk, majd a kiesett tésztaszélekből különböző szalagokat, virágokat vágunk ki és azzal díszítjük a kalapokat. Zsírozott, lisztezett tepsibe rakjuk, lekenjük egy felvert tojás és egy kanál tej keverékével és előmelegített sütőben megsütjük.

Almás krémesHozzávalók: 6 tojás,12 halmozott evő kanál cukor,6 kanál víz,12 halmozott evőkanál liszt,1 sütőpor,2 kanál kakaópor.Töltelékhez: 1,50 kg alma,fahéj,

1

cukor ha szükséges.Krém: 2 csomag vaníliás pudingpor,6 dl tej,20 dkg vaj,20 dkg porcukor.Tetejére: 2 dl hulala tejszín vagy csoki máz.A tepsibe zsírozott sütőpapírt teszünk, ráreszelünk annyi háztartási kekszet hogy jól ellepje az alját. Erre tesszük a lereszelt almát (ha kemény az alma érdemes megdinsztelni )meghintjük fahéjjal ízesített cukorral.A tojások fehérjét felverjük kemény habnak, lassanként hozzáadjuk a vizet meg a cukrot majd sorra a sárgákat, mindenikkel jól kikavarva.Hozzátesszük a sütőporral elkevert lisztet, óvatosan összeforgatjuk majd a tészta felét rátöltjük az almára. A másik felébe beletesszük a kakaót és rátöltjük a sárga tésztára. Szépen elsimítjuk és előmelegített sütőben megsütjük. Mikor megsült lapítóra borítjuk úgy hogy az almás része kerüljön felül.Elkészítjük a krémet: A pudingot a tejben megfőzzük majd kihűtjük.A vajat a cukorral habosra keverjük, kanalanként hozzákeverjük a kihűlt pudingot, majd rákenjük az almára.A hulalát felverjük kemény habnak és szépen rásimítjuk a krémre, de lehet csoki mázzal is bevonni.Kis időre hűtőbe tesszük, hogy szépen tudjuk szeletelni.

Almás piteHozzávalók: 50 dkg liszt,20dkg zsír vagy 25 dkg margarin,7 kanál tej,3 kanál cukor,1 citrom héja,1 tojás,kis só.

Tölteléke: 1,5-2 kg alma,

2

ízlés szerint cukor,fahéj.Kevés morzsa.

A tésztát összegyúrjuk, negyedórát pihentetjük.Az almát megtisztítjuk, megreszeljük, ízlés szerint cukrot és ízesítőt adunk hozzá, megpároljuk, majd kihűtjük.

A tésztából két lapot nyújtunk, egyiket tepsibe tesszük, megszórjuk morzsával, rárakjuk egyenletes rétegben az almát, vékonyan megkenjük barack lekvárral majd a másik lapot tepsi méretűnél nagyobbra nyújtjuk, rácsosan bevagdossuk és a nyújtófa segítségével rátesszük az almára. Széleit levágjuk, újra kinyújtjuk és virágszaggatóval virágokat szúrunk ki, rárakjuk a tésztára, felvert tojással lekenjük és megsütjük.Tepsi mérete: 30 x 32 cm.

Áfonyás muffinokHozzávalók: 25 dkg rama margarin,4 egész tojás,25 dkg cukor,25 dkg liszt,csipet só,kiskanálnyi sütőpor,1-2 csomag vanília cukor,áfonya.

3

A cukrot, tojást, vajat, vanília cukrot jól kikeverjük. Rászórjuk a sütőporral elkevert lisztet jól összedolgozzuk, tetszés szerint áfonyát keverünk hozzá. Muffin sütőbe kis papírkosárkákat teszünk, és mindenikbe kb. a 3/4-ig belekanalazzuk a masszát. 180-200 fokon megsütjük. Miután kihűltek vajkrémmel vagy tejszínhabbal díszítjük.

Áfonyás süteményHozzávalók:Tésztához: 5 tojás,10 halmozott evőkanál liszt,20 dkg porcukor,5 kanál víz,5 kanál olaj,fél tasak sütőpor.

Krém: 1 áfonya kompót (340 gr)500 ml hulala tejszín,15 gr étkezési keményítő,3 kanál cukor.

Az 5 tojás fehérjét felverjük kemény habnak, kanalanként hozzádolgozzuk a vizet és a porcukrot, jól kikavarjuk, hozzátesszük a sütőporral elkevert lisztet. A tésztát két részre osztjuk ,az egyikbe belekeverjük a kis vízzel elkevert kakaót.Kizsírozott lisztezett tepsibe pörköltes kanállal váltakozva egy sárga és egy kakaós tésztát egymásra rakjuk, amíg a tészta elfogy. Nem kell kanállal hozzányúlni, magától szét fog terülni.Tepsi méret: 26x36 cm.

A krémhez a kompótot összeturmixoljuk, majd hagyjuk megszállni. Mikor megszállt letöltjük a levét, ebben a lében megfőzzük a cukorral elkevert keményítőt míg jól megvastagszik.Levesszük a tűzről és hozzákeverjük az áfonyát.

A hulalát felverjük kemény habnak és hozzákeverjük a kihűlt áfonyás krémet.

4

A piskótát meglocsoljuk rumos sziruppal vagy áfonya likőrrel, rásimítjuk a krémet és tejszínhabbal díszítjük.

Croasan kifliHozzávalók: 75 dkg liszt,2 tojás,4 dl tej,4 dkg élesztő,2 kávéskanál só.

Tölteléknek: finetti , csoki vagy mogyorókrém krém, rahat, bármilyen töltelék, virsli.

Az élesztőt a tejben felfuttatjuk, és a tésztát összedolgozzuk. Nem kelesztjük.Lisztezett deszkán 8 gombócot készítünk és mindenik gombócot lapos tányér nagyságúra kinyújtjuk.7 tésztát megkenünk margarinnal, (egy margarint hét részre vágunk, szoba hőmérsékletűre melegítjük hogy kenhetőbb legyen )egymásra rakjuk és a nyolcadikkal beborítjuk.Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk. (minél vékonyabbra nyújtjuk annál szebbek lesznek a kiflik).Aztán 32 fele vágjuk, átlósan, negyedenként 8 db hogy könnyebben tudjunk dolgozni vele.

Tölteléknek lehet édes vagy sós, én finettivel, raháttal és virslivel töltöttem.A virslishez egy kis ketchupot nyomtam és ráillesztettem az egyszer hosszába aztán keresztbe vágott virsli darabkákat.

Tetejét megkenjük felvert tojással a sósat megszórjuk szezám maggal.

5

Csavart Sárika szeletHozzávalók: a tésztához: 30 dkg liszt,10 dkg porcukor,10 dkg vaj,2 evőkanál méz,1 teáskanál szódabikarbóna,2 egész tojás,1teáskanál kakaópor,annyi tejföl hogy jó nyújtható tésztát kapjunk. (Liszttől függ, én egy evőkanállal tettem)

Piskóta tekercshez: 8 tojás,8 evőkanál víz,16 evőkanál porcukor,16 evőkanál liszt,1 csomag sütőpor.Barack lekvár.

Krém: 6 dl tej,2 csomag vaníliás puding,30 dkg vaj,20 dkg porcukor,2 csomag vaníliás cukor.

6

A tojásokat, cukrot, mézet, vajat jól kikavarjuk, hozzáadjuk a szódabikarbónával elvegyített lisztet, kakaóport és összedolgozzuk. Tepsi hátán (26x36 cm) két lapot sütünk.

A piskótát elkészítjük a szokásos módon, és megfelezve külön-külön megsütjük. Sütés után még melegen megkenjük barack lekvárral és felcsavarjuk.

Elkészítjük a krémet: A tejben megfőzzük a pudingot és langyosra hűtjük. A vajat a porcukorral, vanília cukorral habosra keverjük, kanalanként hozzákeverjük a pudingot.

Az egyik lapot megkenjük a krém felével, majd szorosan rárakjuk az 1,5 cm-re vágott piskóta tekercseket. Erre jön a krém másik fele majd rátesszük a másik lapot.

Bevonjuk csoki mázzal és megszórjuk fehér csoki darabkákkal, vagy porcukorral vastagon beszitáljuk.

Csoki és barack krémes süteményHozzávalók: tésztához : 6 db tojás,6 evőkanál víz,12 evőkanál cukor,10 halmozott evőkanál liszt,2 evőkanál kakaópor,kicsi szódapor.

Csokoládé krém: 3 tojássárgája,1 tojásfehérje,150 g tejcsokoládé,230 g hulala tejszín,10 g zselatin,1 vanília cukor.

7

Barack krém: 2 tojás,1 barack kompót 850 g-os,270 g hulala tejszín,20 g zselatin,2-3 evőkanál kompót szirup.

A tésztához a tojások fehérjét felverjük kemény habnak, kanalanként hozzáverjük a vizet és a porcukrot. Mikor jó kemény selymesre kikavartuk, sorra hozzákavarjuk a tojások sárgáját, majd hozzátesszük az átszitált lisztet, kakaóport és a szódaport.Kizsírozott, lisztezett tepsiben, előmelegített sütőben megsütjük.Tepsi méret: 26x36 cm.

Csoki krém: A zselatint hideg vízben beáztatjuk, a tasakon lévő leírás szerint, majd vízgőz fölött felmelegítjük. A csokoládét is felolvasztjuk. A tojás fehérjét fele cukorral felverjük kemény habnak. A tojások sárgáját a többi cukorral jól kikavarjuk, aztán összekavarjuk. Felverjük a tejszínt kemény habnak, hozzákeverjük a tojáskrémhez, hozzáadjuk a vaníliát és a zselatint.

A piskóta lapot kettőbe vágjuk, meglocsoljuk rummal ízesített kompót levével, rárakjuk az egész csoki krémet, rátesszük a másik ugyancsak meglocsolt piskóta lapot és hűtőbe tesszük.

Barack krém: A barackokat kiszedjük a léből, leturmixoljuk annyi kompót levet adva hozzá, hogy nagyon finom pürét kapjunk. A zselatint hideg vízben beáztatjuk, aztán felmelegítjük. A tejszínt felverjük kemény habnak.A tojássárgájákat 2-3 kanál kompót sziruppal fehéredésig kavarjuk, amíg tejföl sűrűséget kapunk, aztán hidegre tesszük. A tojásfehérjét felverjük kemény habnak majd a sárgákhoz adjuk, hozzáadjuk a barack pürét, zselatint végül a tejszínhabot és az egészet finoman összekavarjuk.Szobahőmérsékleten hagyjuk legalább 20 percig néha néha megkeverve hogy a barack püre ne szálljon le az edény aljára. 20 perc után rárakjuk a sütemény tetejére, szépen elsimítjuk majd néhány órára hűtőbe rakjuk. Ízlés szerint díszítjük.

8

Daneza süteménye- ahogy én készítettem.Hozzávalók:Sárga laphoz: 6 tojás, 12 kanál porcukor , 12 kanál liszt , 6 kanál víz , 1 sütőpor.

Krém: 500 ml hulala tejszín , 225 ml joghurt , 3 kanál porcukor, 14 g zselatin, 300 g gyümölcs (eper, barack)

Vanília krém: 4 tojás,150g cukor,60 g keményítő,800 ml hideg tej,1 citrom reszelt héja, 2 kiskanál vanília aroma (vagy vanília cukor)14 g zselatin,75 g vaj.

A tésztához a tojásfehérjéket a vízzel és porcukorral felverjük kemény habnak ,sorra hozzáadjuk a tojás sárgákat mindenikkel alaposan kikavarva, majd a sütőporral elkevert lisztet.Zsírozott, lisztezett tepsiben megsütjük.Tepsi méret: 26 x 36 cm.

Tejszínhabos krémhez: A zselatint beáztatjuk 75 ml hideg vízben, aztán gőz fölött felolvasztjuk, és hagyjuk szoba hőmérsékletűre kihűlni.A joghurtot a cukorral jól elkeverjük. A tejszínt felverjük kemény habnak, hozzáadjuk a joghurtot, zselatint és a darabkákra vágott gyümölcsöket.(Én kétféle gyümölcsöt használtam, mivel nem volt elég eprem, barack kompóttal egészítettem ki. )

A vaníliás krémhez: A cukrot a keményítővel összevegyítjük, hozzáadjuk a jól felvert tojásokat és a hideg tejet. Jól elkavarjuk aztán gőzfürdőben addig kavarjuk míg egészen kemény lesz. Aztán belekavarunk egy citrom reszelt héját, vanília aromát és a vajat. Újra jól kikavarjuk.A zselatint feloldjuk 75 ml vízben és a pudingos krémhez adjuk. Hideg helyre tesszük.

A tésztát hosszában két részre vágjuk, az egyik lapot tálcára helyezzük. Meglocsoljuk gyümölcsös sziruppal, rárakjuk a tejszínhabos krémet. Szépen eligazítjuk, rátesszük a másik meglocsolt lapot, vékonyan megkenjük eper vagy barack lekvárral, rákenjük a vaníliás krémet.Meghintjük csoki darával (el is maradhat) és kis időre hűtőbe tesszük.

9

Mikor a pudingos krém jól rá merevedett a tésztára, kivesszük a hűtőből, feloldunk 2 csomag piros torta zselét a tasakon található leírás szerint és ráöntjük a süteményre.

Darálós kekszHozzávalók: 25 dkg porcukor,25 dkg margarin,4 tojás,2 csomag vanília cukor,1 csipet só,1 citrom reszelt héja,75 dkg liszt,1 csomag sütőpor (15 g).

A szobahőmérsékletű margarint keverjük simára a porcukorral, adjuk hozzá egyenként a tojásokat, vanília cukrot, sót, a citrom reszelt héját, és keverjük amíg habossá válik. Ezután tegyük hozzá a sütőporral elkevert lisztet. Tegyük a tésztát hűtőszekrénybe, legjobb ha egy éjszakára.

Utána húsdarálón a kekszvágó formán hajtsuk át a tésztát. Késsel vágjuk 10-12 cm hosszú darabokra, alakítsuk különböző formákra és előmelegített sütőben mérsékelt tűzön süssük szép aranysárgára, vigyázva mert a tészta hamar kiszárad.Valamennyi tésztába gyúrhatunk kakaót és fele fehér fele kakaósan ,vagy külön külön engedjük át a darálón.Hogy szebbé tegyük a sütőből kivéve néhány helyen csoki mázba mártogatjuk és kókuszreszelékbe forgatjuk .De lehet egyszerűen porcukorral beszitálni vagy az nélkül is.Sokáig elálló sütemény.

10

Diós kakaós püspökkenyérHozzávalók:6 tojás,250 g porcukor,150 ml víz,150 ml olaj,375 g liszt,3 kanál kakaópor,1 csomag sütőpor,100 g vagdalt dió.

A tojások fehérjét felverjük kemény habnak, kanalanként hozzáverjük a cukrot és vizet, majd egyenként a tojások sárgáját az olajat. Hozzátesszük a szitált lisztet ,sütőport és a vagdalt diót, majd óvatosan összekeverjük.Két részre osztjuk a tésztát az egyik részbe belevegyítjük a kakaót.Hosszúkás 2 tepsibe (34 cm) öntjük a sárga masszát, majd a közepére hosszan rátesszük a kakaós masszát, és villával összekeverjük csak a tetején, nem az aljáig, hogy a két tészta összevegyüljön.Előmelegített sütőben megsütjük.Bevonjuk cukormázzal, és felolvasztott csokival díszítjük, vagy porcukorral beszitáljuk.

Cukormáz: 15 dkg porcukor, 1-2 evőkanál forró víz.

A szitált porcukrot megnedvesítjük a forró vízzel, és addig kavarjuk míg sűrű, bevonásra alkalmas lesz.

Én egy hosszú és egy muffin formában sütöttem.A muffinokat fondanttal vontam be és azzal is díszítettem.

11

Diós briós

Hozzávalók:2,5 dl tej,2 tojássárgája,45 dkg finomliszt,5 dkg darált dió,3 evőkanál cukor,1 citrom reszelt héja,csipetnyi só,2,5 dkg élesztő.

Tetejére: 1 tojás, 2 evőkanál tej.

A tészta hozzávalóit jól kidagasztjuk és letakarva meleg helyen kétszeresére kelesztjük.A szépen megkelt tésztát lisztel megszórt deszkán finoman átgyúrjuk, majd vékonyra kisodorjuk. Egy nagyobb tepsire zsírozott sütőpapírt teszünk, a tésztából dió nagyságú darabkákat vágunk, egyenként meg gömbölygessük és szőlőfürtöt alakítunk ki belőle.Egy két tésztagombócból levelet is formázhatunk.Ha elkészültünk vele, lekenjük a tejjel felvert tojással, kissé pihenni hagyjuk, azután előmelegített sütőben 190 fokon 25-30 perc alatt szépre sütjük.Sütés után még melegen lekenjük cukros sziruppal.Lehet meghinteni kristálycukorral.

Egyszerű kelt tésztaHozzávalók:1/2 kg liszt,2 dkg élesztő,

12

5-6 dkg vaj, margarin vagy libazsír, vagy pedig 2-3 kanál olaj,reszelt citromhéj vagy vanília,1 kiskanál só,3 evőkanál cukor,tej.

A lisztet mély tálba tesszük, közepébe kis mélyedésbe belemorzsoljuk az élesztőt, erre kis cukrot szórunk, leöntjük egy vizespohár langyos tejjel és kelni hagyjuk. Ha az élesztő megkelt, hozzátesszük a többi anyagot a zsiradék kivételével és annyi tejet hogy, megfelelő keménységű legyen. (kb. 2,5-3 dl)Hólyagosra kidolgozzuk, majd belevegyítjük a langyos zsiradékot. Letakarva kétszeresére kelesztjük, lisztezett deszkára borítjuk, és készíthetünk belőle: kiflit, túrós táskát, diós és mákos patkót, buktát stb.

Én 1 kg lisztet dagasztottam be, feléből készült a mákos virág kalács, a másik feléből pedig a diós virágok és a mogyorókrémes kifli. Mákos virág kalácsA megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, kinyújtjuk és megkenjük töltelékkel, majd feltekerjük.

Töltelék: 10 evőkanál darált mák, 8 evőkanál cukor, fahéj, mazsola, tej.

A tölteléknek valókat annyi forró tejjel leforrázzuk hogy jó kenhető legyen, majd rákenjük az 1/2 cm-re nyújtott tésztára és szorosan feltekerjük.A feltekert rudat 2 ujjnyi széles csíkokra vágjuk és zsírozott kerek formában egymás mellé rakjuk. Felvert tojással lekenjük.

Előmelegített sütőben megsütjük. Mikor szép rózsaszínűre sültek kivesszük a sütőből és cukros, vaníliás tejjel lekenjük, majd pár percre visszatesszük a sütőbe hogy megszáradjon.

13

Diós virágokA deszkára kiborított tésztát, 1/2 cm vékonyra kinyújtjuk, és megkenjük töltelékkel.

Töltelék: darált dió, ízlés szerint cukor, citromhéj, vanília cukor, tej.

A töltelékhez valókat összekeverjük, leöntjük annyi forró tejjel hogy jó kenhető masszát kapjunk. Rákenjük a tésztára és szorosan feltekerjük. A feltekert rúdból nem egészen bevágunk 1,5 cm-széles darabokat 8-10 helyen de lehet kevesebb is és virág formákká alakítjuk. Zsírozott tepsibe rakjuk, kicsit még kelesztjük.

Készítettem pár darab mogyorókrémes kiflit is. A tésztát kerek formákra kinyújtjuk, 8 részre vágjuk, beletesszük a mogyorókrémet és feltekerjük. Felvert tojással lekenjük, előmelegített sütőben megsütjük. Sütés után vaníliás cukros tejjel lekenjük.

14

Elefánt szemSütünk egy 4 tojásos kakaós piskótát:4 tojás, 8 evőkanál porcukor, 7 evőkanál liszt, 1 evő kanál kakaópor.

A piskótát felcsavarjuk, de előtte a következő krémet kenjük rá: 20 dkg pirított diót megdarálva, forró tejjel leforrázunk. 20 dkg vajat ízlés szerinti porcukorral(20-25 dkg) jól kikavarjuk, összevegyítjük a kihűlt dióval és 10 dkg kókuszreszelékkel. Miután a piskótát megkentük krémmel, ráhelyezünk 2 egész banánt, és felcsavarjuk. Tetejét megkenjük csokoládé mázzal és meghintjük kókuszreszelékkel.

Hideg máz: 3 kanál kakaóport 12 dkg cukorral, 3 kanál olajjal, 2 kanál fövő vízzel simára keverjük és egyenletesen felkenjük a sütemény tetejére.

Erzsi néni diós - rahátos szeletjeHozzávalók: 2 ostyalaptésztához: 7 tojásfehérje,1 csésze cukor,1 csésze darabokra vágott dió,1 csésze kisebb darabkákra vágott rahát,1 csésze liszt,1 nagy sütőpor.

15

Krém: 25 dkg vaj,7 tojássárgája,25 dkg porcukor,1 vaníliás cukor.

Csoki mázhoz: 3 evőkanál felforrósított tej, 20 dkg porcukor, 2-3 evőkanál kakaópor, 3 evőkanál olaj.

A hét tojásfehérjét felverjük kemény habnak egy csésze cukorral, hozzátesszük a többi hozzávalókat és előmelegített sütőben megsütjük mint a piskótát.Tepsi méret: 26x36cm .

A krémhez a 7 tojássárgáját a cukorral gőz felett habosra kavarjuk (kicsit keményre). Tűzről levéve hagyjuk kihűlni.A vajat a vaníliás cukorral habosra kavarjuk majd a tojásos krémhez adjuk.

Összeállítjuk: alul egy ostyalap, rákenjük a krém felét, rá a rahátos diós tészta, rá a krém másik fele, majd a másik ostyalap.

Két lapító alatt megnyomtatva másnapig hagyjuk puhulni.Csoki mázzal bevonjuk, és fehér csoki reszelékkel megszórjuk.

Fahéjas tésztaRecept az Aventuri culinare cu Daneza blogjábólHozzávalók: 450 g liszt, 50 g vaníliás puding,25 g élesztő,150 g cukor, 50 g olaj,20 g növényi zsiradék, (én margarint tettem )1 kis kanál só,

16

200 g víz amibe feloldottunk 30 g tejport.

Töltelékhez: olvasztott vaj, cukor és fahéj ízlés szerint.

Az élesztőt egy kis cukorral és két kanál liszttel, langyos tejben felfuttatjuk.A többi hozzávalókat összegyúrjuk, hozzátesszük a felfuttatott élesztőt, és jó rugalmas tésztának kidolgozzuk. Kétszeresére kelesztjük.Aztán 12 részre osztjuk, mindeniket kerek formára kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal, meghintjük cukorral elkevert fahéjjal. Összesodorjuk patkó alakúra. Egy kerek sütőformába kivajazott sütőpapírt teszünk, rárakunk 6 patkót egymás mellé úgy hogy egy kört alkossanak, aztán a tetejére 5 patkót ugyancsak kör alakúra és az utolsót amit kör alakúra formáztunk a tetejére tesszük.Most újra letakarva pihentetjük, amíg kétszeresére megkel. Aztán lekenjük felvert tojással, mandula darabkákat rakunk rá, én megszórtam darált dióval, és előmelegített forró sütőben (175 C fokon)30 perc alatt megsütjük.Miután megsült kihűtjük, aztán meglocsoljuk porcukor és citromlé keverékével.

Farsangi fánk Hozzávalók: 50 dkg finomliszt,2,5 dkg élesztő,2,5 dl langyos tej,3 evőkanál cukor,3 tojássárgája,1 mokkáskanál só,1 citrom reszelt héja,5 dkg olvasztott vaj.

17

A sütéshez olaj.

Tetejére: vaníliás porcukor, baracklekvár. Az élesztőt cukros tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalókkal jó hólyagosra kidagasztjuk. Konyharuhával letakarva langyos helyen kétszeresére kelesztjük. Finoman átgyúrjuk, majd enyhén megolajozott gyúródeszkára borítjuk. Másfél ujjnyira kinyújtjuk és 8 cm átmérőjű fánk szaggatóval kiszúrjuk. A leeső tésztát újra összegyúrjuk, majd ismét kiszaggatjuk. A fánkokat belisztezett gyúródeszkára sorakoztatjuk és kissé kelesztjük. Végül az egyik oldalukat középen kissé benyomjuk, ezt a részt tesszük hamarabb a közepesen forró olajba. A kész fánkokat szalvétára szedjük, az olajtól lecsepegtetjük, vaníliás porcukorral beszitáljuk és a mélyedéseket megtöltjük baracklekvárral.

Fonott galambasHozzávalók: 50 dkg liszt,3 dkg élesztő,2/5-3 dl tej,1 egész tojás ,1 tojássárgája,2 evőkanál cukor,5 evőkanál langyos olvasztott vaj.

Tojás a kenéshez. Az élesztőt kis cukorral, az 50 dg-ból elvett 4 kanál lisztel, 1/2 pohár langyos tejjel elkeverjük és meleg helyen megkelesztjük. Hozzáadjuk a többi lisztet, tojást, tojássárgáját, a többi cukrot, késhegynyi sót, és annyi langyos tejet hogy dagasztható tészta legyen. Fakanállal hólyagosra verjük, végül hozzádolgozzuk a langyos vajat. Addig kelesztjük amíg térfogata kétszeresére nő. Lisztezett deszkára borítjuk, és 20 darabra vágjuk. Lehet kevesebbre is, akkor nagyobbak lesznek a galambasok. A darabokból ceruzahosszúságú rudakat sodrunk úgy, hogy a rudak közepe kissé vastagabb legyen, mint a végek. A rudak két végét csomóra kötjük, s úgy helyezzük el a tepsiben, hogy az egyik kibújó vég a tetejükre kerüljön. Ebbe szúrunk két szemet, bors vagy gyöngyszemből, a másik végét kissé ellapítjuk, néhány helyen késsel bevagdossuk, ez lesz a farok.

18

Kivajazott tepsiben, letakarva újrakelesztjük, majd felvert tojással jól lekenve pirosra sütjük. Székelyföldön karácsonykor ilyen öklömnyi kis tollászkodó madárkához hasonló kis kalácskákat sütöttek, amelyeket Ádám és Éva estéjén osztogattak a kántáló "éneklő" gyerekeknek.

Fonott - töltött kalácsHozzávalók: 500 g liszt, (+ 1-2 kanállal ha szükséges )180 ml tej,100 g cukor,3 tojássárga,100 g olvasztott vaj,5 g só,25 g élesztő,1 citrom reszelt héja.

Tölteléknek: mákoshoz: 100 g mák, 50 ml tej, 1 vanília cukor vagy fahéj (én fahajat tettem )3 evőkanál cukor.Kakaóshoz: mazsolaMásik fehér laphoz: rahat vagy szárított gyümölcsök.

Az élesztőt a tejjel felfuttatjuk, majd a többi hozzávalókkal jól kidagasztjuk. Három részre vágjuk, gombócoknak kidolgozzuk, egy részbe beledagasztunk egy evőkanál tejben elsúrolt kakaót. Mindeniket jól beolajozzuk és meleg helyen kétszeresére kelesztjük.Miután megkelt lisztezett deszkán egyforma nagyságúra kinyújtjuk, megtöltjük a töltelékekkel és felcsavarjuk. Majd összefonjuk és kizsírozott tepsibe tesszük, felvert tojással lekenjük, mikor rászáradt újra lekenjük és addig ismételjük míg a felvert tojás elfogy (szép fényes lesz a teteje) és újra megkelesztjük.Előmelegített sütőben megsütjük.

19

HattyúkHozzávalók:Tésztához:10 dkg vaj vagy 8 dkg zsír,15 evőkanál víz,15 dkg jó minőségű liszt,5 db közepes nagyságú tojás.

Tölteléke: vaníliás krém, tejszínhab.

A tészta főzve készül.A vizet a vajjal felforraljuk, azonnal belekeverünk 15 dkg lisztet, és addig főzzük, míg az edény falától elválik. Levesszük a tűzről, 2-3 percig állni hagyjuk, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat, mindenikkel alaposan kikavarva.Kivajazott lisztezett tepsiben kisebb evőkanálnyi halmokat rakunk egymástól távol. A tepsit jól kiforrósított sütőbe tesszük, a lángot tíz perc múlva mérsékeljük. A sütő ajtaját 20 percig nem nyitjuk ki, különben a fánkok összeesnek. A szép sárgára sült fánkokat hagyjuk kihűlni.

20

A tésztából torta díszítő segítségével tepsibe kettősöket nyomunk, ahány fánkot sütöttünk annyi kettőst, ezekből vágjuk ki a hattyúk nyakát és farkát.

Vaníliás krém: 1/2 l tejből félreteszünk egy borospohárnyit, a többit felforraljuk egy rúd vaníliával vagy 2 tasak vaníliás cukorral. Amíg felforr, 4 tojássárgáját kikavarunk 4 kanál cukorral, hozzádolgozunk 2 púpozott evőkanál lisztet, lassan feltöltjük a hideg tejjel. A felforralt tejbe belekeverjük a tojásos keveréket, állandóan kavarva sűrűre főzzük. A krémet levesszük a lángról, és azon forrón belevegyítjük a cukor nélkül kemény habbá vert 4 tojásfehérjét. Miután a krém kihűlt, megtöltjük a hattyúkat.

A fánkok tetejét éles késsel levágjuk, és azokat is ketté vágjuk, ezekből lesznek a szárnyak.A kettősök végét is levágjuk, a rövidebb részt tesszük a faroknak, a másikat pedig a nyakának.

A krémet betöltjük a fánkokba, felverünk 2 dl hulala tejszínt kemény habnak és rányomjuk a pudingos krémre, rátesszük a szárnyakat, nyakat és a farok részt. Porcukorral beszitáljuk.

KépviselőfánkA tésztája ugyanúgy készül mint a hattyúknak.Kivajazott lisztezett tepsibe diónyi halmokat rakunk egymástól távol.Tovább úgy járunk el mint a hattyúknál.A megsült fánkokat hagyjuk kihűlni, majd tetejüket éles késsel levágjuk és betöltjük, egyszer vaníliás krémmel, rá tejszínhab.A betöltött fánkokat szorosan egymás mellé rakjuk, és olvasztott csokoládéval vagy 2 kanál cukorból készített aranysárga karamellel becsurgatjuk. De úgy is jó, ha vaníliás porcukorral beszitáljuk.

21

Hájas tésztaHozzávalók: 60 dkg háj őrölve,30 dkg liszt,1 evőkanál ecet,1 evőkanál tiszta pálinka.

A megtisztított ledarált hájat összegyúrjuk a lisztel ecettel és pálinkával és 6 gombócra osztjuk.

60 dkg liszt,4 tojássárgája, langyos sós víz (2 kiskanál só)

A lisztből a többi anyaggal sima, nem túl puha tésztát dolgozunk ki, a deszkán addig gyúrva, míg elválik a kezünktől és a deszkától, és hólyagok képződnek rajta. Fél órai pihentetés után gyenge lisztezéssel kinyújtjuk, elkenünk rajta egy hájgombócot, összehajtogatjuk, és ismét fél óra pihentetjük. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük, mindkét alkalommal egy-egy gombócot kenve a tésztára. Végül az utolsó pihentetés után 1/2 cm vastagra kinyújtjuk, megforrósított késsel négyzetekre vágjuk, ezekre kis lekvárcsomókat vagy rahátot rakunk, majd összehajtjuk. Erős tűznél megsütjük. Vaníliás porcukorral beszitáljuk.Virágkiszúróval vághatunk kerek formákat egy teli és egy lyukas tésztát egymásra teszünk, közepébe lekvárt teszünk és úgy sütjük meg.Ehhez a süteményhez kipróbált jó lisztet használjunk, különben nem sikerül.

Háromszoros élvezet /Recept a SütigyártólHozzávalók: 7 tojásfehérje,20 dkg porcukor,15 dkg darált dió,4 evőkanál liszt,1 csomag sütőpor.

A tojásfehérjét habbá verjük, és belekeverjük a többi hozzávalót.Sütőpapírral bélelt tepsiben előmelegített sütőben megsütjük mint a piskótát.Krém:

22

6 dl tej,2 csomag vaníliás pudingpor,7 tojássárgája,25 dkg vaj,25 dkg porcukor,10 dkg tejcsoki,1 evőkanál kakaópor,kocka alakú háztartási keksz,rum, kávé,4 dl tejszín,2 csomag habfixáló (én nem tettem ) csoki reszelék.

A krémhez a tojássárgáját a pudinggal és tejjel sűrűre főzzük, ha kihűlt összekeverjük a porcukorral kihabosított vajjal.A krém felébe belekeverjük a felolvasztott tejcsokoládét, és a kakaóport.A kekszet rummal ízesített kávéba mártogatjuk.Az összeállításnál a sorrend: tészta, vaníliás krém, rumos kávés keksz, tejcsokis krém. A tetejére tesszük a felvert tejszínhabot, megszórjuk csoki reszelékkel.Kis időre hűtőbe tesszük, és vízbe mártott késsel szeleteljük.

IndiánerHozzávalók: Piskótatésztát készítünk a szív tortánál leírt recept alapján. Tepsibe sütőpapírt helyezünk, tetszés szerinti köröket rajzolunk a sütőpapírra, átfordítjuk a másik oldalára és a piskóta tésztából teszünk minden körre egyenlően, szépen elsimítjuk és előmelegített sütőben megsütjük. Minden második piskóta karikát belemártjuk vízgőzön felolvasztott csokoládéba, vagy csoki mázba. Miután megszáradtak, 5 dl tejszínt felverünk kemény habnak, a piskóta karikákat meglocsoljuk rummal ízesített sziruppal kis halmokat nyomunk egy egy piskóta karikára és ráteszünk egy csokisat.

Aki nem ismeri a lisztjét, a biztonság kedvéért a tésztát meg lehet sütni muffin sütésnél használt papír kosárkák-ban, egy egy evőkanál tésztát kell tenni minden kosárba.

23

Jégbe sültHozzávalók:2 dl szörp ( ribizli, málna, eper, bármilyen csak piros legyen)4 csomag zselatin, 6 dl víz, 6 db tojás,3 csomag vaníliás cukor,3 dl tejföl,18 evőkanál porcukor,2 evőkanál kakaópor

Sárga lap:3 tojássárgáját, 6 evőkanál porcukorral,1 csomag vaníliás cukorral habosra keverjük.3 tojásfehérjét felverünk kemény habnak.1 csomag zselatint feloldunk másfél dl vízben, felmelegítjük és a tojássárgájához adjuk, majd hozzákeverjük a felvert habot. Magas falú edénybe öntjük, és 15-20 percre hűtőbe tesszük.

Barna lap:Ugyanúgy készül mint a sárga lap, csak belekeverünk 2 evőkanál kakaóport.Ráöntjük a sárga lapra és ismét hűtőbe tesszük.

Fehér lap:3 dl tejfölt 6 evőkanál porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral kikeverünk, másfél dl vizet egy

24

csomag zselatinnal felmelegítünk, hozzákeverjük a tejfölhöz majd ráöntjük a barna lap tetejére és ismét hűtőbe tesszük.

Piros lap:Másfél dl vízben felmelegítünk egy csomag zselatint, hozzáöntünk 2 dl szörpöt, majd a fehér rétegre öntjük és ismét hűtőbe tesszük.Nagyon fontos a hűtés különben a lapok összefolynak.

Kedvenc szeletHozzávalók:Tésztához: 40 dkg liszt,12 dkg zsír,12 dkg porcukor,1 tojás,fél csomag sütőpor,tejföl.

Krémhez: 5 dl tej,4 púpos evőkanál liszt,2 evőkanál kristály cukor20 dkg vaj,25 dkg porcukor,2 csomag vaníliás cukor,2 evőkanál kakaópor,1 citrom,2 evőkanál rum.

Bevonathoz: 3 evőkanál felforrósított tej,20 dkg porcukor,2 evőkanál kakaópor,3 evőkanál olaj.

A tészta hozzávalóit annyi tejföllel gyúrjuk össze hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Négy

25

részre osztjuk, egyforma nagyságú lapokra nyújtjuk, és zsírozott sütőlapon szép világosra sütjük.A krémhez a kristálycukrot összekeverjük a liszttel, felengedjük a tejjel, majd sűrűre főzzük. Hűlni tesszük.A vajat habosra kavarjuk a porcukorral, hozzáadjuk a kihűlt pépet, belekeverjük a vaníliás cukrot.Elosztjuk két harmad, egy harmad arányban.A több krémhez hozzáadjuk a citrom reszelt héját és fél citrom levét, a kevesebbhez pedig belekeverjük a kakaót és a rumot.A lapokat megtöltjük a krémmel, középre a kakaós kerüljön.A tetejét bevonjuk csokoládémázzal.A tejet felforrósítjuk, beletesszük a porcukrot, kakaóport, olajat jól kikavarjuk és rásimítjuk a tésztára. Megszórjuk fehér csokoládé reszelékkel.Én másfél adagból készítettem, hat lapot nyújtottam a 36x26 cm sütőlemezen.

Kekszszalámik40 dkg cukrot 2 dl vízzel és 2 kanál kakaóval felforralunk, beleolvasztunk 15 dkg vajat,10 dkg mazsolát, és 0,5 kg megtört vagy darált (fele tört-fele darált) kekszet. Rummal vagy rum aromával ízesítjük.Kókuszreszelékkel meghintett celofánon rudat formázunk a masszából, és belecsavarva a celofánba másnapig hidegre rakjuk.

Kenyér sütőzacskóban sütveFruzsika zsemlebuci receptje alapján nagy adagbanHozzávalók:

26

80 dkg liszt,32 dkg kovász,2,8 dkg élesztő,320 ml langyos víz,1 evőkanál cukor,4 nagyobb főtt krumpli,2 mokkáskanál ecet,4 kávéskanál só,4 evőkanál olaj.A hozzávalókat bedagasztom, 1 órát meleg helyen kelesztem. Félidőben átgyúrom, és visszateszem újra kelni. Mikor kétszeresére kelt újra átgyúrom, tetejét vízzel lekenem, és sütőzacskóba majd formába teszem. Kelni hagyom ,mikor a tészta jól felemelkedett, a zacskó tetejét tűvel megszurkálom majd előmelegített sütőben megsütöm.

Lekváros nutellás linzerHozzávalók:40 dkg liszt,25 dkg margarin,2 tojássárgája,1 csomag sütőpor,1 csomag vaníliás cukor,15 dkg porcukor,1 citrom reszelt héja,csipet só,annyi tejföl hogy jó gyúrható tésztát kapjunk,kakaópor.

Tölteléknek: lekvár vagy nutella krém.

A tészta hozzávalóit a kakaópor kivételével jól összegyúrjuk két részre osztjuk, az egyik részbe belegyúrjuk a kakaóport. Majd fél centi vastagságúra kinyújtjuk, különböző alakú kiszúróval kiszaggatjuk. Minden második tészta közepét kis kiszúróval kiszúrjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk és szép világosra megsütjük.Még forrón vaníliás porcukorba forgatjuk, megkenjük lekvárral vagy nutellás krémmel egy kakaós és egy világos lyukas korongot összeragasztunk.

27

Nagyon finom, sokáig elálló sütemény.

Mazsolás rahátos kuglófHozzávalók:6 dkg vaj,3 tojás,4 halmozott evőkanál cukor,32 dkg liszt,5 dkg mazsola,3 kocka rahát,1 dkg élesztő,1 vizespohár tej,1 citrom reszelt héja. Vaníliás porcukor.

Az élesztőt felfuttatjuk cukros tejben. A vajat a tojássárgájákkal és a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az élesztőt, kis sót, a mazsolával elkevert lisztet, kis kockákra vágott rahátot, és a tojások keményre vert habját. Kivajazott, lisztezett kuglófformába öntjük, kétszeresére kelesztjük, és lassú tűznél jól átsütjük. (Tűpróba) Tálra borítva azon forrón vaníliás porcukorral beszitáljuk.

Mákos piskótás krémesHegedüs Jánosné-Ancika receptje alapján kis változtatással.

Hozzávalók: 3 dl cukor,2 egész tojás,

28

15 dkg margarin,1 sütőpor,3 dl mák,2 dl tej,3 dl liszt.

A cukrot, tojásokat és margarint kikeverjük, lassan hozzákeverjük a tejet, mákot majd a sütőporral elvegyített lisztet. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, szépen egyenlően elsimítjuk. Meggy szemeket rakunk rá.

4 tojásból piskótatésztát készítünk, és rásimítjuk a mákos tésztára. Előmelegített sütőben 190 fokon tűpróbáig sütjük.

A kihűlt tésztára a következő krémet kenjük:

1 vanília pudingot 3 dl tejben megfőzünk, hűlni tesszük. 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral kihabosítunk, kanalanként hozzákeverjük a kihűlt pudingot majd 1 dl lefőzött fekete kávét.

A krém tetejére csokireszeléket, tortadarát vagy mázat teszünk.

Tepsi méret: 26x36 cm.

Mézeskalács házikóHozzávalók:25 dkg méz,5 dkg vaj,3 db tojás,10 dkg porcukor,1 evőkanál őrölt fahéj,1 kávéskanál szegfűszeg,2 dkg szalakáli,70 dkg liszt.

Összeállításhoz: 2 tojásfehérje, 50 dkg porcukor, 1 evőkanál ecet.

29

Díszítéshez: cukorgyöngy.

Elkészítés:A mézet és 5 dkg vajat meglangyosítunk. Egy másik edényben 3db egész tojást, 1o dkg porcukrot, 1 evőkanál őrölt fahéjat, 1 kávéskanál őrölt szegfűszeget, 2 dkg szalakálit turmixgéppel jól kikeverünk, majd beletesszük a langyos mézet, és újból jól eldolgozzuk. Kézzel belegyúrunk 7o dkg lisztet és letakarva szobahőmérsékleten legalább egy éjszakát állni hagyjuk.A tészta mikor összeállítjuk, puhának tűnik, de nem kell lisztet tenni hozzá, mert másnapra meg fog keményedni.A fűszereket mézes fűszerkeverékkel is lehet helyettesíteni, 1 adaghoz 1 csomag kell.Másnap körülbelül 4 mm vastagságúra kinyújtjuk, tetszés szerinti formákra kivágjuk, majd előmelegített sütőben megsütjük.

Én a házikót úgy vágom ki, hogy a kinyújtott tésztára ráhelyezem a kívánt formát, és szúróval megszurkálom, amikor leveszem a formát, derelyevágóval kivágom.Amikor mind megsültek összeállítjuk a ház elemeit.

Összeállítás:2 tojásfehérjét 5o dkg porcukorral és egy kanál ecettel kemény habnak felverünk, és a sarkakat vastagon bekenjük a habbal, majd összenyomjuk, így mindegyik elemet, míg összeáll a házikónk.Ezzel a cukros habbal ízlés szerint díszítjük ki a házikót. A megmaradt tésztából kiszúróst készíthetünk, azokat is ízlés szerint díszítjük.

A fenti recept tésztájából készült az adventi koszorú is:

30

Mézeskalács házikó 2009Hozzávalók: 25 dkg méz,10 dkg vaj,10 dkg porcukor,60 dkg liszt,1 csapott kávéskanál szódabikarbóna,1 evőkanál fahéj,1 teás kanál szegfűszeg,1 citrom héja,3 egész tojás.Elkészítése ugyanúgy mint a 2008-as házikónál.

Panda maci szeletHozzávalók:Kakaós tésztához:2 pohár tejföl ,2 pohár cukor,2 pohár liszt ,6 tojás,3 evőkanál kakaópor.

Kókuszos tésztához:6 tojásfehérje,20 dkg kókuszreszelék,15 dkg cukor.

31

A tojássárgájákat a tejföllel, cukorral habosra kikeverjük, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, kakaóport és a keményre felvert tojáshabot.Kizsírozott lisztezett tepsibe öntjük a tészta felét.

A 6 tojásfehérjét a cukorral felverjük kemény habnak, majd belekeverjük a kókuszreszeléket, és a barna tésztára kanállal hézagosan pöttyöket rakunk. Ráöntjük a kakaós masszát úgy hogy a hézagokat is kitöltse. Előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

Ha megsült kettészeljük majd megkenjük krémmel.

Krém: 7 kanál liszt,6 kanál porcukor,6 tojássárgája,3 dl tej,1 csomag vanília cukor,25 dkg vaj.

A Krémhez a tojássárgájákat cukorral jól elkeverjük, hozzátesszük a lisztet, vaníliát, a tejjel csomómentesre keverjük és sűrűre főzzük.Miután kihűlt hozzákeverjük a habosra kikevert vajhoz.

Bevonjuk csoki mázzal : 3 kanál felforrósított tej, 20 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 3 kanál olaj.Jól kikeverni és rákenni a tészta tetejére. Tepsi méret: 26x36 cm.

Pudingos muffinokHozzávalók: 25 dkg rama margarin,4 egész tojás,25 dkg cukor,25 dkg liszt,csipet só,

32

kiskanálnyi sütőpor,1 csomag vaníliás cukor.

Vagdalt dió, meggy szemek (kompót)

A margarint kikavarjuk a cukorral, sorra hozzáadjuk a tojásokat, jó habosra kikavarjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalókat jól kidolgozzuk, belevegyítjük a darabokra vágott dióbelet. Muffin sütőbe kis papírkosárkákat teszünk és a tésztát belekanalazzuk mindeniknek kb. 3/4 -ig. Rárakjuk a meggy szemeket és előmelegített sütőben megsütjük.

Én a megmaradt tésztát egy 26 cm kerek formában megsütöttem.

Pudingos krém: 2 vanília ízű puding, 6dl tej, 20 dkg cukor, 20 dkg vaj.

A pudingot a tejben megfőzzük, a vajat a cukorral habosra kavarjuk és a langyosra hűlt pudinghoz kavarjuk. Ételfestékkel és kakaóval színeztem. Ezzel a krémmel díszítettem a nagyobb tészta karikát és a muffinokat is.

Rácsos almás /Ághy mindennel tölthető receptje alapján készült.Ahogy én készítettem:Hozzávalók: 1/2 kg liszt,20 dkg vaj,15 dkg cukor,1 pohár tejföl (170 gr)1 tojás,csipet só,1 citrom reszelt héja,1 sütőpor.

Tölteléknek:

33

2 kg alma,fahéj, zsemlemorzsa,2 kanál barack lekvár.

Az almát lereszeljük és megdinszteljük, hűlni tesszük.A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, két részre osztjuk. Lisztezett deszkán tepsiméret (26x36cm) nagyságúra kinyújtjuk, majd zsírozott lisztezett tepsibe tesszük. Meghintjük zsemlemorzsával, rárakjuk a kihűlt, fahéjjal ízesített almát szépen elsimítjuk, majd rákenünk két kanál barack lekvárt. Kinyújtjuk a tészta másik felét, derelyevágóval csíkokra vágjuk és berácsozzuk a tésztát. A leeső megmaradt szélekből virágokat vágunk és rárakjuk a tésztára.Felvert tojással lekenjük és előmelegített sütőben megsütjük.

Rumos szeletHozzávalók:5 tojás,20 dkg cukor,20 dkg liszt,késhegynyi szódabikarbóna.

Krém: 20 dkg vaj,20 dkg porcukor,1 dl rum vagy rum aroma,4 evőkanál darált dió (el is maradhat ),2 kanál kakaópor.

Máz: 20 dkg porcukor,3 kanál tej,5 dkg vaj,3 kanál kakaópor.Barack lekvár.

A tojásfehérjéket a cukorral felverjük kemény habnak, sorra hozzáadjuk a tojások sárgáját, tovább verjük fehéredésig, majd hozzátesszük a szódabikarbónával elkevert lisztet és közepes tepsiben, előmelegített sütőben megsütjük.Miután kihűlt levágjuk a tetejét, tálba rakjuk és rálocsoljuk a rumot.

34

A vajat a porcukorral kikeverjük, hozzátesszük a rummal meglocsolt piskótát, kakaóport, darált diót, és jól összedolgozzuk.A tésztát megkenjük barack lekvárral, rárakjuk a krémet, szépen elsimítjuk, kis időre hűtőbe tesszük.

Elkészítjük a mázat: A tejet felforrósítjuk, beletesszük a porcukrot, kakaóport, vajat, jól kikavarjuk és rásimítjuk a tésztára.Megszórjuk fehér csoki darabkákkal, de el is maradhat.

Sajtos pogácsaHozzávalók: 50 dkg liszt,25 dkg rama margarin,1 csapott evőkanál só,3 dkg élesztő,2 tojássárgája,2 evőkanál tejföl,20 dkg sajt reszelve.

A sajtból meghagyunk a pogácsák tetejére, az élesztőt kicsi tejben felfuttatjuk, a többi anyagokkal jól kidolgozzuk. Meleg helyen megkelesztjük, lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, felvert tojással lekenjük, megszórjuk a reszelt sajttal. Pogácsa szaggatóval kiszúrjuk, és 180 fokon szép pirosra sütjük.

35

Sajt tekercs Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg margarin,50 dkg liszt,1 sütőpor,1 kk só,1 tejföl,2 tojás.

Krém: 20 dkg margarin,20 dkg reszelt sajt,1 kávéskanál só.Jól összedolgozzuk. A tésztához valókat összegyúrjuk, 3 cipóra osztjuk, egyenként kinyújtjuk kb. 20x30 cm, megkenjük a sajtos krémmel, szorosan feltekerjük. Felszeleteljük kb. 1,5 cm darabokra és előmelegített sütőben 180 fokon aranysárgára sütjük.

Tarka kókuszosHozzávalók: 8 tojás ,20 halmozott evőkanál porcukor,8 kanál víz,25 dkg liszt,1 csomag sütőpor,2 kanál kakaó.Krém: 2 tejszín ízű puding por,6 dl tej,20 dkg vaj,20 dkg porcukor,10 dkg kókuszreszelék,rum aroma.

36

A tésztához a tojások sárgáját habosra kavarjuk a cukorral és vízzel, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és a tojások keményre vert habját.A massza 2/3-át kivajazott lisztezett tepsibe öntjük, a maradék masszába belekeverünk 2 halmozott evőkanál kakaót és foltokban rárakjuk a sárga tésztára.Előmelegített sütőben megsütjük.

A krémhez a pudingot a tejjel megfőzzük, lehűtjük.

A vajat a porcukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk a kihűlt pudingot, belekeverjük a kókuszreszeléket, rum aromával ízesítjük, és kicsit hidegre tesszük.

A lapot hosszában kettészeljük, meglocsoljuk rum aromával ízesített sziruppal, rákenjük a krém kétharmadát, rátesszük a másik meglocsolt lapot, rákenjük a megmaradt krémet és vastagon meghintjük kókusz reszelékkel.

Tea süteményHozzávalók: 400 g liszt , 200 g vaj ,4 tojás sárgája ,2 csomag vaníliás cukor, 200 g porcukor ,kevés só ,1 kanál ecet,kevés szódabikarbóna.

Összeragasztani: mogyoró krém, kemény lekvár. Az egész hozzávalókat tálba rakjuk, a szódaport az ecettel felfuttatjuk, majd összegyúrjuk jó finom puha tésztának. Ha kemény adjunk tejet hozzá, ha lágy gyúrjunk lisztet hozzá.

Kitesszük deszkára, kisodorjuk vékonyra majd a laskanyújtóval végigmegyünk rajta (nem nyomjuk rá, csak a saját súlyától mennyit nyom .)Kivagdaljuk 5 cm darabkákra és előmelegített sütőben szép világosra sütjük. Mikor mind megsültek, kettőt kettőt összeragasztunk mogyoró krémmel.

37

Glazurt készítünk: 125 g cukor, 25 g kakaó, 100 g vaj, 5 kanál tej, rum aroma.

A glazurhoz az egész hozzávalókat összefőzzük, a teasütemények felét belemártogatjuk majd kókusz reszelékbe mártogatjuk.

Tejfölös sajtos kifli /Margitka -Ahogy én csináltam:Hozzávalók:0,5 kg liszt, 3 dkg élesztő, 1 kávéskanál só, 2 evőkanál étolaj, 2 mokkáskanál kristálycukor,1 felvert tojás, 3,8 dl langyos tej.

A tejben feloldjuk a cukrot, beletesszük az élesztőt és felfuttatjuk. A liszthez hozzátesszük a sót, felvert tojást és a felfuttatott élesztőt, jól összedolgozzuk, végül beledagasztjuk az olajat és meleg helyen kétszeresére kelesztjük.

Én két adagot dagasztottam be és olyan sok lett, hogy feléből sajtos és csokikrémes kifliket készítettem a másik feléből pedig diós csigákat és barack virágot.A megkelt tésztát lisztezett deszkán jól átgyúrtam, két részre osztottam.A kiflihez a tésztát négy részre vágtam, kinyújtottam kör alakúra, nyolc részre vágtam, 12 darabot megkentem ketchuppal, és megszórtam reszelt sajttal, a másik 12 -be pedig csokikrémet tettem.Zsírozott tepsibe raktam, lekentem felvert tojással, fél órát kelesztettem és újra lekentem tojással és előmelegített sütőben megsütöttem.

38

Tojás nélküli almás süteményHozzávalók: 10 kanál cukor,15 kanál tej,15 kanál olaj,1 csomag sütőpor, 45 dkg liszt (amennyit felvesz), hogy jó puha gyúrható tésztát kapjunk.2 kg alma reszelve, és megdinsztelve, de lehet tetszés szerint tenni az almát.A tejet főni tenni az olajjal, belefőzni a cukrot, levenni a tűzről, kicsit lehűteni, majd hozzátenni a sütőporral elkevert lisztet.Jól összegyúrni, 2 részre osztani, az egyiket kizsírozott lisztezett tepsibe tenni, meghinteni búzadarával vagy prézlivel, rátenni a levétől kicsavart almát, meghinteni fahéj és cukor keverékével, rátenni a másik lapot, villával megszurkálni, és előmelegített sütőben megsütni.Vastagon beszitálni porcukorral, kockára vágva tálalni.

Tepsi méret: 26x36 cm.

Toszka szeletHozzávalók:Alsó laphoz:6 tojásfehérje, 150 gr porcukor, 50 gr darált mák, 2 kanál kókuszreszelék,

39

3 kanál liszt, fél teáskanál sütőpor.

A tojásfehérjéket késhegynyi sóval kemény habbá verjük, kanalanként hozzáverjük a porcukrot amíg a hab ki fényesedik. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket és a darált mákot. Ezt a keveréket egy 20x30 cm-es sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük.

Krémhez: 6 tojássárgája, 8 kanál cukor, 3 kanál étkezési keményítő, 225 ml tej,200 gr vaj, vanília.

A tojássárgájákat 6 kanál porcukorral fehéredésig kavarjuk, hozzákavarjuk a keményítőt, feloldjuk a tejjel és lassú tűzön folyamatosan keverve sűrűre főzzük majd hűlni tesszük.A vajat a megmaradt két kanál porcukorral, vaníliával kikavarjuk, majd lassanként hozzáadagoljuk a kihűlt tojásos krémet. Az egészet rásimítjuk a mákos lapra.

Sziruphoz: 100 ml víz, 100 g cukor, 1 kanál csoki likör.A cukrot tűzön kissé meg pirítjuk, felöntjük a hideg vízzel, megkevergetjük hogy elolvadjon a cukor mikor kihűl hozzátesszük a likört.Annyi kekszet ( körülbelül 150 g) amennyi belepi a tészta tetejét, megmártogatjuk a szirupban és rárakjuk a krémre.

Tetejére:100 g csoki, 50 ml tejszín, 50 g vajA csokit a vajjal és tejszínnel együtt majdnem forráspontig felolvasztjuk, jól kikeverjük majd hűlni tesszük közben közben megkavargatva, mikor jó tejfölsűrűségűre hűl szépen rásimítjuk a kekszre.Fehér csokit olvasztunk fel és rácsurgatjuk a tetejére, vagy megszórjuk kókuszreszelékkel.Jól kihűtjük hogy szépen tudjuk szeletelni.Én 9 tojásból készítettem 26x36 -os tepsiben.Kakaó likört rummal helyettesítettem.Nagyon finom sütemény.

Töltött fánkHozzávalók:

40

50 dkg finomliszt,2,5 dkg élesztő,2,5 dl langyos tej,3 evőkanál cukor,3 tojássárgája, 1 mokkáskanál só,1 citrom reszelt héja,5 dkg olvasztott vaj. Lekvár (én szilvalekvárt használtam) Olaj a sütéshez. A fenti anyagokból kelt tésztát készítünk, kétszeresére kelesztjük. Lisztezett deszkán két részre osztjuk a tésztát, egyforma kerek nagyságúra kinyújtjuk. Fánkvágóval megjelöljük a fánkok helyét, mindenik közepébe lekvárt teszünk. Felvert tojással megkenjük, rátesszük a másik kinyújtott tésztát, jól rányomkodjuk és fánkvágóval kiszaggatjuk. Letakarva még kicsit kelesztjük, majd forró olajban kisütjük. Porcukorral beszitálva tálaljuk.

Töltött krokodilHozzávalók:500 dkg finom liszt, 250 ml tej,100 ml tejföl,5 g só,2 teáskanál cukor,25 g élesztő,2 evőkanál olaj.

Az élesztőt a cukros langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet és a többi hozzávalókat tálba tesszük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és jól kidagasztjuk. Kétszeresére kelesztjük.

Töltelékhez: 1 fej hagyma,1 szegedi paprika,20 dkg sonka,20 dkg bacon szalonna,15 dkg reszelt sajt,

41

2 tojás, bors, petrezselyem zöld, só csak kóstolás után, ízlés szerint ,ketchup.

A szalonnát apró kockákra vágjuk, serpenyőben kicsit kiolvasztjuk, hozzátesszük az apró kockákra vágott hagymát kicsit összedinszteljük, majd a kockára vágott szegedi paprikát jól összeforgatjuk, levesszük a tűzről és kihűtjük. Mikor kihűlt hozzátesszük a 2 felvert tojást, reszelt sajtot, petrezselyem zöldet és fűszerezzük.

A megkelt tésztát, lisztezett deszkára borítjuk, fél cm vastag, kb. 30 cm széles, 40 cm hosszú téglalapot nyújtunk. A téglalap széleit derelyemetszővel levágjuk, a leeső darabokat félretesszük. A tésztát középen megkenjük ketchuppal, rárakjuk a tölteléket úgy, hogy minden oldalon megmaradjon legalább 10 cm. A hosszanti szélét mindkét oldalon derelyemetszővel 5-6 helyen bevágjuk, ebből lesz a krokodil törzse.

A tésztacsíkokat a végétől kezdve felváltva a töltelékre hajtjuk. A fejrésznél a tésztákat egymásra hajtjuk és jól lenyomkodjuk krokodil formára alakítjuk. Megformázzuk a farokrészt is, majd zsírozott tepsire emeljük, testét enyhén meghajlítjuk. A félretett tésztadarabokból megformázzuk a szemét, szegfűborsot szúrunk bele, két tésztarudat sodrunk, szemöldököt hajlítunk belőle.A megmaradt tésztát négy részre vágjuk abból alakítjuk ki a lábakat, derelyemetszővel három helyen bevágjuk majd a törzshöz illesztjük.Ollóval fogakat vágunk a szája szélén, és az egész testét megcsipkedjük, pikkelyeket utánozva.Felvert tojással lekenjük, kicsit még kelesztjük, sütőbe tevés előtt újra lekenjük tojással és megsütjük. 1 kg lisztből készítettem,7 részre osztottam, ahhoz viszonyítva csináltam a tölteléket, elég nagyok lettek így is.

42

43