alumno: rocÍo adriana lÓpez pÉrez carrera...
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ALUMNO:
ROCÍO ADRIANA LÓPEZ PÉREZ
CARRERA:
LICENCIATURA EN COMERCIO Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
TEMA DE TESIS:
CAMBIOS EN LOS PATRONES DE CONSUMO ALIMENTICIO PROVOCADOS
POR LA INTRODUCCIÓN DE FRANQUICIAS EN EL MUNICIPIO DE SAN LUIS
POTOSI
ASESOR:
DR. DIEGO JUÁREZ BOLAÑOS
Agosto de 2011
Índice
Índice
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... I
1. MARCO CONCEPTUAL..................................................................................... 1
1.1 ¿QUÉ ES CULTURA? ................................................................................ 1
1.1.1 La cultura del mexicano ....................................................................... 5
1.1.2 La cultura del estado de San Luis Potosí ............................................ 9
1.2 Patrones de consumo .............................................................................. 11
1.2.1 Definición de consumo y patrones de consumo ................................ 11
1.2.2 Los patrones de consumo en la alimentación del mexicano .............. 13
1.2.3 Patrones de consumo alimenticio en San Luis Potosí ....................... 16
1.3 Definición de franquicia ............................................................................ 21
1.3.1 Historia sobre las franquicias ............................................................. 22
1.3.2 Tipos de franquicias ........................................................................... 23
1.3.3 Globalización y franquicias ................................................................... 26
1.4 Indicadores del municipio de San Luis Potosí .......................................... 28
1.4.1 Territorio y población ......................................................................... 28
1.4.2 Nivel de estudios ............................................................................... 31
1.4.3 Empleo y salario ................................................................................ 34
1.4.4 Índice de sobrepeso y obesidad ........................................................ 38
1.5 Conclusiones del capítulo 1 ..................................................................... 42
2. FRANQUICIAS EN EL MUNICIPIO DE SAN LUIS POTOSÍ ............................. 43
2.1 Estadísticas de franquicias en la República Mexicana ............................. 44
2.1.1 Estadísticas de distribución de franquicias por estado. ..................... 46
2.1.2 Estadísticas de franquicias por giro comercial en México ................. 55
Índice
2.1.3 Países de origen de las franquicias instaladas en México ................. 57
2.2 Estadísticas de franquicias en el municipio de San Luis Potosí ............... 58
2.2.1 Estadísticas de franquicias del giro alimenticio en el municipio ......... 60
2.3 Conclusiones ............................................................................................ 64
3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del
municipio de San Luis Potosí ................................................................................ 65
3.1 Resultados de estudio por pregunta......................................................... 66
3.2 Conocimiento de franquicias en la población ........................................... 79
3.3 Tablas de contingencia sobre el estudio. ................................................. 83
3.4 Conclusiones capítulo 3. ........................................................................ 100
4. Conclusiones ................................................................................................ 102
Anexos ................................................................................................................ 109
Anexo 1 ............................................................................................................ 109
Anexo 2 ............................................................................................................ 112
Anexo 3 ............................................................................................................ 113
Bibliografía .......................................................................................................... 115
Índice de tablas e ilustraciones ........................................................................... 121
Introducción
I
INTRODUCCIÓN
Antecedentes
Por medio de la presente investigación se pretende observar la introducción de
franquicias de venta de alimentos durante los últimos diez años en el municipio de
San Luis Potosí, con la finalidad de identificar si existen relaciones entre los
cambios en los patrones de consumo alimenticio en la población y la introducción
de tales franquicias.
En México hasta la década de los ochenta existían grandes restricciones a la
introducción de productos y servicios del extranjero. A partir de 1986 con la
incorporación de México al Acuerdo General Sobre Aranceles Aduaneros y
Comercio (GATT), se inicia un proceso de apertura comercial, el cual tomó mayor
impulso con la firma del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN)
en 1994 (Rodríguez Arana, 2009). Estas acciones se podrían identificar como la
entrada de México a los procesos de globalización, con lo que el país ha tendido a
adoptar usos y costumbres de diversos países, entre las que se identifican las
costumbres alimenticias.
La razón de elegir las franquicias alimentarias es que una parte importante
y conocida a nivel internacional de la cultura nacional es la gastronomía. Un
ejemplo de ello es que la gastronomía michoacana ha sido reconocida por la
Organización de las Naciones Unidas para la Educación la Ciencia y la Cultura
(UNESCO) como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad en 2010
(UNESCO, 2010). La cocina mexicana está llena de sabores, colores, texturas y
los más variados ingredientes, y ante la apertura de los mercados se ha
modificado: ha adoptado la gastronomía extranjera y la ha combinado con la
nacional (Iturriaga, 2002). La comida industrializada es cada vez es más utilizada
debido a la forma de vida más rápida que se lleva en la actualidad, pues en
ocasiones no se tiene el tiempo suficiente para realizar toda la preparación de los
alimentos y es más práctico utilizar alimentos precocidos, congelados o ya
Introducción
II
preparados en su totalidad. En México para el 2001, el consumo familiar estaba
formado en un 65% por alimentos frescos, y el 35% restante por alimentos
industrializados (Delfín, 2001), aunque estos últimos siguen ganando terreno
debido al aumento de población y a los precios bajos de los alimentos
industrializados en el mercado internacional, ya que la producción nacional es
insuficiente y es más factible debido al menor precio la introducción de alimentos
industrializados, que dar los apoyos necesarios de parte del gobierno hacia los
productores para la elaboración de alimentos consumidos normalmente por los
mexicanos (Delfín, 2001).
Cada día la comida rápida adquirida en las franquicias se convierte en parte del
consumo alimenticio de muchas familias siendo posible disponer de la misma
oferta alimenticia en distintos puntos del país, así como en muchos países del
extranjero (Ritzer, Los tentáculos de la Mc-Donalización, 2006). A pesar de la
importancia en la economía mexicana de estas franquicias (ya que se predice que
en el 2010 serán el 8% del PIB (Asociación Mexicana de Franquicias, 2010)), no
se tienen cifras oficiales sobre su instalación y su crecimiento pues las únicas
estadísticas existentes son las proporcionadas por la Asociación Mexicana de
Franquicias en las cuales sólo se incluyen a los negocios asociados en la misma.
Por lo cual es importante establecer el número existente de franquicias en general
enfatizando el estudio en las franquicias alimenticias en el municipio de San Luis
Potosí, el ingreso de su población, el consumo dentro de las franquicias
alimenticias existentes, así como los cambios que se han dado en el consumo
alimenticio gracias a la presencia de las franquicias.
Sobre el municipio de San Luis Potosí hasta el momento no se ha encontrado
un estudio que nos dé a conocer el número de franquicias alimenticias existentes,
su influencia o los cambios en el consumo alimenticio. Los estudios existentes son
a nivel nacional, aunque son una base para iniciar la presente investigación,
algunos de los cuales mencionaré a continuación:
Uno de los estudios es el realizado por el doctor en economía Felipe Torres
Torres, bajo el título de “La alimentación de los mexicanos al final del milenio: de la
Introducción
III
diversidad a la homogeneidad regional” (Torres, 2003). Es un texto que nos habla
de cómo ha ido variando la alimentación de los mexicanos por las diferentes
influencias que ha recibido, pero tambien nos da a conocer cómo, a pesar de
estas influencias, se sigue tratando de no dejar a un lado las costumbres en la
alimentación que se han tenido desde épocas prehispanicas; al igual que
menciona qué factores son los que han hecho que se den los cambios en los
patrones de la alimentación. Hace referencia a diferentes factores con influencia
para los cambios en los patrones de consumo como lo son la aceptación e
incorporación de nuevos productos, los factores sociales y de mercado, el ingreso,
el avance tecnológico y las transiciones de los patrones alimentarios, entre otros;
Lo anterior se abarcará en mayor medida en el capítulo 1 de la presente
investigación.
Otra investigación es la de Ma. Cristina Alba Aldabe, llamada “Las franquicias
en México en 1999 y 2007” (Alba Aldave, 2009). Es un estudio sobre el número
de franquicias y su giro comercial establecidas en la República Mexicana. Con una
base de datos propia, realiza un recuento de las diferentes franquicias,
dividiéndolas por los diferentes ramos, en la que en uno de estos, es el alimenticio,
el cual es el de principal interés para el presente estudio1.
Una tercera investigación importante a mencionar es el documental realizado
por Morgan Spurlock en 2004 llamado “Super size me”, el cual fue realizado
durante 30 días del 2003 en los cuales su alimentación es basada en su totalidad
en productos McDonald’s, mientras que lleva una vida activa promedio a la de
cualquier estadounidense. Lo anterior lo desrrolló con la finalidad de observar los
daños que puede llegar a causar el consumo de este tipo de alimentos en el ser
humano y hacer una crítica general a la comida de este tipo de establecimientos
(Spurlock, 2004).2
1 Los resultados de la investigación serán mencionados de una forma más amplia tanto en el
capítulo 1 como en el capítulo 2 de la presente tesis. 2 Se mencionaran los resultados de este documental, así como partes del mismo en el capítulo 3,
así como en las conclusiones de la presente investigación.
Introducción
IV
Para conocer los hábitos alimenticios de la población de San Luis Potosí
haremos referencia a una encuesta realizada con la finalidad de observar los
patrones alimentarios, el sedentarismo y la obesidad en los municipios de San
Luis Potosí y Soledad de Graciano Sánchez por la empresa VOSS la cual emitió
sus resultados el 15 de febrero del 2010. En la encuesta se toman tres factores
claves para observar los hábitos de consumo los cuales son: el lugar de consumo,
los factores que influyen en la alimentación y la actividad física. Los resultados de
esta encuesta serán de gran utilidad ya que por medio de estos tres factores
podemos observar los patrones de consumo de la población del municipio de San
Luis Potosí, lo que ligado a las encuestas preparadas para esta investigación
serán un factor importante para determinar el consumo alimenticio de la población.
(VOSS, 2010).3
La tesis “Las franquicias como una opción de crecimiento para las
microempresas: propuesta de un modelo” presentada en abril del 2007, nos da a
conocer historia de las franquicias, información sobre las franquicias en México y
su relación con la globalización, entre algunos otros temas (Chavarría López,
2007).4
Para conocer los cambios culturales de los patrones de consumo tomaremos
en cuenta entre otros documentos, la investigación realizada por Martín García
Hernández sobre el concepto de cultura, en la cual se nos presentan el concepto
de cultura desde el punto de vista de diferentes personas las cuales en su mayoría
son antropólogos. Lo cual nos será de gran utilidad no solo para obtener una
definición de la cultura, sino para comprender qué es desde una perspectiva más
clara y objetiva (García Hernández, 2008).5
Un estudio que relaciona la globalización y el cambio de la alimentación en el
mexicano es “El impacto de la globalización sobre el sistema alimentario en
3 Los resultados de la encuesta de la empresa VOSS, se observarán de forma más detenida en el
capítulo 1, con el objetivo de observar los patrones de consumo de la población de San Luis Potosí 4 Lo diferentes temas de esta tesis serán abordado en los capítulos 1 y 2 de la presente
investigación. 5 Esta investigación será utilizada con el fin de obtener diferentes definiciones sobre la cultura las
cuales serán utilizada en el capítulo 1
Introducción
V
México” realizado por Magda Fritscher Mundt, el cual nos habla de los efectos que
ha tenido la globalización sobre la alimentación del mexicano, principalmente en
cuanto a los efectos sobre la agricultura del país. (Fritsher, 2002).
Como base para obtener el número de franquicias existentes en el municipio de
SLP, se tomarán en cuenta tres bases de datos ya existentes. La primera es la
realizada por la Asociación Mexicana de Franquicias, otra es el catálogo de
franquicias realizado por el INEGI en el 2008 y como tercera base de datos la
publicación de la revista Entrepreneur mediante su listado anual de 500
franquicias en México.
Así como estos documentos mencionados, existen otros tanto sobre las
franquicias, y de la cultura y la alimentación del mexicano las cuales serán
utilizados a lo largo de esta investigación con la finalidad de enriquecerla.
Planteamiento del problema
Ante la apertura del mercado, la alimentación del mexicano ha recibido
influencias extranjeras, así como se ha comenzado a dar una homogenización de
la alimentación a lo largo de la República Mexicana, por lo que se han dado
transformaciones en el patrón de consumo alimenticio (Fritsher, 2002). Los
cambios existentes en los patrones de consumo alimenticio (al igual que en la
cultura, la nutrición, el ingreso familiar, entre otros), han sido factores importantes
por los cuales se ha dado el incremento de franquicias de alimentos a lo largo del
territorio nacional. De 1999 al 2007, en México se pasó de 222 marcas de
franquicias alimenticias a 237. (Alba Aldave, 2009)
Introducción
VI
Objetivo general de la tesis:
Determinar qué cambios se han producido en los patrones de consumo
alimenticio en la población de 20 a 39 años de edad del municipio de San Luis
Potosí, debido a la introducción de franquicias de alimentos, durante los últimos
diez años.
Objetivos específicos
1. Comprender cómo la las franquicias a través de la globalización han
modificado la cultura y ésta a su vez ha alterado los patrones de consumo
alimenticio, por la introducción de franquicias de alimentos al municipio de San
Luis Potosí.
2. Conocer el número de franquicias existentes y su distribución en la República
Mexicana y de forma más específica en el municipio de San Luis Potosí, así
como el giro comercial de estas.
3. Analizar si existen cambios en la población entre 20 y 39 años del municipio de
San Luis Potosí en el consumo alimenticio por el establecimiento de franquicias
de alimentos en los últimos 10 años.
Metodología
Este será un estudio cuantitativo ya que analizaremos los resultados con un
corte estadístico. La tesis estará compuesta por una parte teórica con la finalidad
de comprender de los conceptos principales de la investigación y una estadística
en base a estudios ya realizado así como un estudio propio. Lo anterior con la
finalidad de explicar y predecir nuestros objetivos de investigación.
Como punto inicial, se pretende analizar principales términos para esta
investigación, como lo son la cultura, la globalización, el consumo, las franquicias,
entre. Y en un segundo término, se llevarán a cabo encuestas a una muestra de
población del municipio de San Luis Potosí, esto mediante estadísticas
Introducción
VII
descriptivas así como correlaciónales-causales. La encuesta constará de 11
preguntas, por medio de las cuales se pretenden conocer los cambios que la
población ha experimentado en su alimentación, ante la entrada de franquicias al
municipio.
Organización del estudio
El primer capítulo de esta investigación, abordará los principales conceptos,
con los cuales se obtendrá un mejor entendimiento sobre el tema. Como primer
tema se investigará sobre la cultura, dando a conocer qué es y sus principales
características, así como la globalización con la finalidad de comprender la
diversidad cultural existente. El segundo tema abordado, será el consumo y los
patrones del consumo que existen en el país, en el estado y en el municipio,
centrando principalmente en el consumo alimenticio. En cuanto al tercer punto se
dará a conocer la información esencial sobre lo que es la franquicia y los tipos de
franquicias existentes, con la finalidad de observar en el ramo alimentario, qué
divisiones existen. En este primer capítulo, como último tema se llevará una
investigación sobre los principales indicadores del municipio de San Luis Potosí,
como lo son la población, crecimiento poblacional, nivel de estudios, empleo,
obesidad, entre otros.
El segundo capítulo, se referirá a estadísticas sobre franquicias, tanto en la
República Mexicana, aterrizando el tema, en una investigación propia del número
de franquicias existentes en el municipio de San Luis Potosí.
Como tercer y último capítulo, se llevará a cabo un estudio, por medio de
encuestas, a una muestra de la población del municipio de San Luis Potosí, en el
que se tomarán en cuenta a la población entre 20 y 39 años de edad. Se eligió
este rango de edad ya que conforma el grupo con población más numerosa, es la
población que está en una edad en que la elección de consumo se hace de una
forma más personal ya que intervienen mas factores en su alimentación, pues
antes de esta edad el consumo se ve muchas veces influenciado por la familia y a
una edad mayor el factor principal de influencia es la salud (VOSS, 2010). Los
Introducción
VIII
temas principales en las encuestas serán el nivel de conocimiento de franquicias
en la población, si existe alguna influencia de estas en la alimentación, la
frecuencia de consumo en franquicias de la población del municipio, entre otros
temas relevantes. En base a los datos obtenidos de estas encuestas se realizarán
tanto la tabulación y los gráficos de los resultados obtenidos, al igual se analizará
la relación entre las variables mediante el programa estadístico Statistical Package
for the Social Sciences (SPSS), todo lo anterior con la finalidad de un mejor
análisis de datos y poder concluir los mismos.
Finalizando esta tesis con un apartado donde se mencionarán las conclusiones
finales sobre lo investigado en el cual se mencionarán las respuestas tanto a el
objetivo general como el específico, se relacionara la parte teórica de la tesis con
los resultado del estudio realizado y se señalaran los puntos de investigación que
quedarán abiertos a partir de esta tesis.
Capítulo 1. Marco conceptual
1
1. MARCO CONCEPTUAL
Cuando los países se desmoronan y se caen lo único
que queda de ellos es la cultura, por eso es tan
importante. Un país sin cultura va a la desaparición.
Creo que hay que dedicar un capital a la cultura, crear
productos útiles para el ser humano, tanto para su
consumo como para su conciencia.
Alejandro Jodorowsky
A lo largo de este capítulo se pretende abarcar los conceptos principales que
serán utilizados a lo largo de esta investigación. Los temas serán abordados de la
siguiente manera; se iniciará por la definición del concepto de cultura y se
describirá cómo es la cultura mexicana y del estado de San Luis Potosí. El
siguiente concepto a definir es la globalización con la finalidad de observar la
relación existente entre esta y los cambios culturales así como los cambios en los
patrones de consumo por la entrada de nuevos productos, por lo que se definirá
también el consumo y los patrones de consumo, con un enfoque especial en el
consumo alimenticio. Como penúltimo tema se abordará el concepto y la historia
de las franquicias y se finalizará mencionando algunos indicadores básicos del
municipio de San Luis Potosí como son el territorio y la población, nivel de
estudios, empleo y los índices de sobrepeso y obesidad.
1.1 ¿QUÉ ES CULTURA?
La palabra cultura (del tema cult, perteneciente al verbo latino colo, colere,
cultum = cultivar) significa etimológicamente cultivo (Megale, 2001). La cultura es
tanto lo intelectual como lo moral, es la capacidad misma del hombre a adaptarse
Capítulo 1. Marco conceptual
2
a las circunstancias de su entorno y se va heredando a las siguientes
generaciones. La cultura de cada persona es el resultado de la cultura universal
que se convierte en nacional y en regional por el mestizaje dado en cada zona, y
pasa a ser individual por las circunstancias vividas por cada ser humano y sus
ancestros. Es decir, la cultura de cada individuo es única y universal a la vez. La
cultura es el comportamiento del ser humano, es la capacidad individual de
adaptarse a las circunstancias vividas y transmitir los conocimientos adquiridos. La
cultura ha sido definida de varias maneras por muchas personas y diferentes
filosofías. En sí mismo es un concepto muy amplio ya que al tratar de definir lo que
es la cultura tratamos de entender al ser humano y su entorno.
Existe una gran variedad de definiciones sobre que es cultura, de las cuales
mencionaremos algunas a continuación (Tabla 1):
Tabla 1: Conceptos de cultura.
Autor Definición cultura
Real Academia de la
Lengua Española
Conjunto de modos de vida y costumbres, conocimientos
y grado de desarrollo artístico, científico, industrial, en
una época, grupo social, etc. (Real Academia Española,
2010)
Real Academia de la
Lengua Española
Conjunto de las manifestaciones en que se expresa la
vida tradicional de un pueblo (Real Academia Española,
2010)
Edward Burnett Tylor
(antropólogo ingles)
Cultura es, aquel todo complejo que incluye el
conocimiento, las creencias, el arte, la moral, el derecho,
las costumbres, y cualesquiera otros hábitos y
capacidades adquiridos por el hombre. (García
Capítulo 1. Marco conceptual
3
Hernández, 2008)
Franz Boas
(antropólogo
estadounidense)
Es la totalidad de las reacciones y actividades mentales
y físicas que caracterizan la conducta de los individuos
componentes de un grupo social, colectiva o
individualmente en relación a su ambiente natural, a
otros grupos, a miembros del mismo grupo y de cada
individuo hacia sí mismo, también incluye los productos
de esas actividades y su función en la vida de los
grupos. (García Hernández, 2008)
Ralph Linton
Gillingham
(antropólogos
estadounidenses)
Es la configuración de la conducta aprendida y de los
resultados de la conducta, cuyos elementos comparten y
transmiten los miembros de una sociedad. (García
Hernández, 2008)
Ruth Benedict
(antropóloga
estadounidense)
Un comportamiento aprendido (García Hernández,
2008)
Leslie White
(antropólogo
norteamericano)
Es, pues, la clase de las cosas y acontecimientos que
dependen del simbolizar, en cuanto son consideradas en
un contexto extrasomático. (García Hernández, 2008)
UNESCO
Cada cultura representa un conjunto de valores único e
irreemplazable, ya que las tradiciones y formas de
expresión de cada pueblo constituyen su manera más
lograda de estar presente en el mundo… Todas las
culturas forman parte del patrimonio común de la
humanidad. La identidad cultural de un pueblo se
renueva y enriquece en contacto con las tradiciones y
valores de los demás. La cultura es diálogo, intercambio
de ideas y experiencias, apreciación de otros valores y
Capítulo 1. Marco conceptual
4
tradiciones, se agota y muere en el aislamiento.
(UNESCO, Declaración de México sobre las políticas
culturales, 1982)
Fuente: Elaboración propia
Por lo tanto, la cultura implica todo lo que nos rodea como seres humanos
tanto individual como colectivamente y da como resultado el modo de vida que se
desarrolla en una sociedad. La cultura está compuesta por múltiples elementos
como son la vestimenta, los símbolos, los usos, las costumbres, la conducta, la
alimentación, el léxico, entre otros.
Tenemos formas culturales distintas por lo que se puede afirmar que todos
poseemos una cultura, no existe persona inculta sino que éste sólo es un término
mal utilizado para referirse a personas con un grado menor de estudios o poco
informadas de acontecimientos de la vida cotidiana. Sin embargo, la cultura no
sólo son conocimientos adquiridos por medio de cierto nivel de estudios o por
comprender diferentes materias, sino que es todo lo que aprendemos en la vida
diaria, las costumbres que adquirimos que son transmitidas de generación en
generación, así como se van transformando estas.
La diversidad cultural parte escencial del desarrollo de una sociedad tanto de
forma intelectual, moral, espiritual y económica. La UNESCO nos dice en la
Declaración Universal de la UNESCO sobre la Diversidad Cultural lo siguiente:
La cultura adquiere formas diversas a través del tiempo y del espacio. Esta diversidad se manifiesta en la originalidad y la pluralidad de las identidades que caracterizan a los grupos y las sociedades que componen la humanidad. Fuente de intercambios, de innovación y de creatividad, la diversidad cultural es tan necesaria para el género humano como la diversidad biológica para los organismos vivos. En este sentido, constituye el patrimonio común de la humanidad y debe ser reconocida y consolidada en beneficio de las generaciones presentes y futuras. (UNESCO, Declaración Universal de la UNESCO sobre la Diversidad Cultural, 2001)
Por medio de esta Declaración se busca favorecer la integración, lo cual es de
suma importancia ante el fenómeno de la globalización que se ha dado en todos
Capítulo 1. Marco conceptual
5
los ámbitos de la economía y sociedad. Estamos viviendo cada día en un mundo
más globalizado. No podemos ignorar las culturas diferentes a la nuestra con las
que nos relacionamos. Ante esta diversidad de culturas con las que nos
vinculamos debemos conocer y aceptar las diferencias, aprender de cada una de
ellas y todo esto sin dejar a un lado nuestra identidad.
1.1.1 La cultura del mexicano
El definir la palabra cultura como lo hemos dicho es algo muy extenso y más
aún es definir la cultura de un país donde cada región de este tiene una cultura
diferente. Podemos encontrar puntos similares entre estas, pero si lo analizamos a
fondo tienen grandes diferencias.
La cultura del mexicano difiere desde el norte hasta el sur, en cada estado y
cada región, y cada vez está más influenciada por el exterior. Un país al que la
globalización llegó sin estar preparado para afrontar la apertura de sus fronteras
manteniendo su soberanía, pues no sólo le dio más libertad a la entrada y salida
de productos, servicios y personas, sino que permitió el ingreso de nuevas formas
de culturas extranjeras que han ido cambiando la ya existente, aunque también ha
dado a conocer la cultura de nuestro país hacia el exterior. Una cultura rica desde
su historia (con aportaciones inmensas de nuestros antepasados), rica por sus
tradiciones y variedad a lo largo de todo el territorio nacional, diferente en cada
punto del país, compartiendo una esencia similar la cual se ha ido transformando a
través de la historia.
México es un país que tiene una rica historia. Desde la época prehispánica
nuestros antepasados tuvieron una cultura muy rica y diferente pues fueron
muchas la civilizaciones que habitaron a lo largo y ancho del territorio nacional
como los Mixtecos, Aztecas, Mayas, Huastecos, entre otros. Culturas que fueron
modificadas debido a la colonización española, ya que se adoptó un nuevo idioma,
una nueva religión, hubo un cambio en los usos y costumbres de la población y
Capítulo 1. Marco conceptual
6
todo esto se mezcló con la cultura ya existente. Años más tarde, con la
Independencia llegaron nuevos ideales a los pobladores, trataron de liberarse de
la colonización española lo cual trajo consigo nuevas aspiraciones y formas de
vida. En la Guerra de Reforma donde Benito Juárez dio a conocer las leyes de
reforma con lo que se da la separación de la Iglesia y el estado. Luego, con la
Revolución se intentó modificar el sistema político y social creado por Porfirio
Díaz una vez más en busca de libertad, pero ahora una diferente, ya que no se
trataban de liberarse de otro país sino que se intentaban hacerlo de las reglas de
su propia nación y de la represión en la que vivían, dándose toda una
reorganización social con nuevas reformas que se ligitimizaron en la Constitución
dando un nuevo orden político y social por medio de derechos y obligaciones a la
población.
Los eventos mencionados anteriormente son algunos de mayor relevancia que
se han dado en el país, los cuales han sido fuente no sólo de modificaciones
políticas o sociales, sino que se ha dado un cambio cultural en todos sus ámbitos.
Estos eventos no han sido los únicos que han cambiado a la sociedad existen
muchos otros algunos de los que podemos mencionar como son: la intervención
francesa y estadounidense, la pérdida de Texas, el reconocimiento a la mujer para
votar y ser votada en 1953, la creación de la Universidad Autónoma de México en
1956, la matanza de Tlatelolco en 1968, las Olimpiadas con sede en México ese
mismo año, el terremoto del 19 de septiembre de 1985, el Mundial de Futbol
celebrado en México en 1986, la entrada en vigor del Tratado de Libre Comercio
de América del Norte, el cambio de partido político en el poder ejecutivo nacional
en el 2000, entre muchos otros. Cada acontecimiento ocurrido tanto en alguna
región, en el país o en cualquier punto del mundo repercute en la cultura de la
población.
No se puede generalizar la cultura del mexicano, pero sí podemos hablar del
estereotipo existente, esto debido a que:
Capítulo 1. Marco conceptual
7
Los estereotipos funcionan cono generalizaciones acerca de la configuración total de un rasgo, carácter, comportamiento, etc., que puede presentar un individuo, grupo, clase o nación, a los cuales se les atribuye una serie de características distintivas y peculiares. (Navarro, 2007)
Sobre el estereotipo del mexicano existen varios rasgos característicos como el
alburero y parrandero que trae la fiesta consigo con la bandera en el corazón
cuando juega la selección o el día de la independencia, malinchista y con complejo
de inferioridad, tratando de imitar al extranjero. El hombre mexicano el charro
machista y mujeriego, tomador y caballeroso. La mujer mexicana pasiva,
dependiente, materna, devota a la familia, subordinada al hombre, a la que se le
educaba para ser esposa, madre e hija. La mujer que ha cambiado buscando su
independencia, luchando por una igualdad y trabajando para superarse en los
roles de la sociedad. (Bartra, 2005)
El mexicano trabajador, que se burla de la muerte, festeja todo lo que puede,
católico en su mayoría con una gran devoción al Virgen de Guadalupe, con un
sueño americano de una vida mejor, defendiendo sus tradiciones pero adoptando
las extrajeras, alegre, individualista pero solidario y altruista en las malas, el
mexicano que le gusta el tequila, que vibra con el mariachi y los corridos. Otro
aspecto del mexicano es su falta de mentalidad emprendedora, por lo que son
pocos los emprendedores que se arriesgan a crear o tener un verdadero
crecimiento en sus empresas.
Como se acaba de mencionar, la religión es un tema importante en México,
pues más que católico se podría decir que es un pueblo guadalupano, tanto así
que se marca como día feriado el 12 de diciembre en conmemoración a la Virgen
de Guadalupe. Aún así, en el país se profesan múltiples religiones como lo
podemos ver, una gran mayoría de la población es católica 88% y
estadísticamente en segundo lugar se encuentran personas sin religión 4 % lo cual
es una clara muestra de que ante el exceso de información, los nuevos valores y
la falta de fe en algo o alguien. Es decir, cada vez se aplica más el hecho de que
la población ha dejado de creer de forma espiritual, y en tercer lugar se encuentra
Capítulo 1. Marco conceptual
8
la religión evangélica (INEGI, Mujeres y hombres en México 2009, 2009). Aunque
existe una libertad de profesar cualquier religión podemos observar que la
diferencia enorme entre el número de feligreses de la religión católica y todas las
demás existentes.
Otro aspecto cultural importante para el mexicano es su gusto por la
gastronomía de su país y de su región, llena de ingredientes como el maíz, el frijol
y el chile, base fundamental de muchos de sus platillos. Una cocina en la que se
incluyen desde insectos hasta los más variados frutos, pasando por muchos
animales; todo esto con el sabor del molcajete, el barro, el cobre y las cucharas de
madera, una cocina con siglos de historia (Iturriaga, 2002) en la que aun se le reza
a todos los santos para el buen sazón y las amas de casa afirman que lo más
importante es cocinar con amor. La gastronomía mexicana, que aparte de rica es
nutritiva, ha tomado elementos desde lo prehispánico hasta lo contemporáneo,
una cocina que comenzó en cada punto de México y ahora es conocida a nivel
mundial.
Una clara muestra de la riqueza de la cultura mexicana es el hecho de que el
16 de noviembre del 2010 son declarados por la UNESCO patrimonio cultural
inmaterial de la humanidad, tres elementos mexicanos los cuales son: la pirekua,
canto tradicional de los purépechas, en comunidades indígenas del estado de
Michoacán el cual es el resultado de una mezcla de influencias africanas,
europeas y amerindias, en estos cantos se tratan temas desde históricos hasta los
más actuales y es una tradición cultural que se ha transmitido por vía oral de
generación en generación. Otro de los elementos son los Parachicos en la fiesta
tradicional de enero de Chiapa de Corzo, la cual es llevada a cabo del 4 al 23 de
enero en esta localidad, esta es una danza que se lleva a cabo en honor a los
santos venerados en la comunidad. Las danzas son transmitidas por generaciones
ya que los niños las aprenden al imitar a los adultos. El tercer elemento que
ingresó a la lista de Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad es “La cocina
tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva: El paradigma de
Capítulo 1. Marco conceptual
9
Michoacán”, el cual la UNESCO lo menciona como un modelo cultural completo,
ya que va desde la actividad agraria hasta procedimientos ancestrales y es
transmitida por generaciones. En este caso solo es reconocida como patrimonio
en especial la gastronomía michoacana, pero en general la comida de todo México
es de gran riqueza cultural (UNESCO, 2010).
1.1.2 La cultura del estado de San Luis Potosí
La ubicación de la ciudad de San Luis Potosí hace más de 400 años por parte
de los españoles, se eligió debido a un factor de suma importancia: el agua. No
sólo por las necesidades de la población sino también por su importancia para la
minería a lo cual debe su origen por el descubrimiento de las minas de Cerro de
San Pedro. Un punto importante para el desarrollo de la ciudad fue su localización
céntrica y su cercanía con otros centros mineros. Por el año de 1580 se le dio el
nombre a la región de San Luis (Villar Rubio, 2000), para el 3 de noviembre de
1592, se fundó legalmente el pueblo de San Luis Mesquitique ( H. Ayuntamiento
San Luis Potosi, 2010) y el 30 de mayo de 1656 se le concedió el título de Ciudad
dándosele en nombre de San Luis Potosí.
Las riquezas naturales existentes sumadas a los misioneros fueron parte
importante de la creación y sostén durante al menos dos siglos de la ciudad. Los
misioneros fueron quienes cultivaban las letras y redactaban manuscritos sobre la
ciudad (Montejano y Aguiñaga, 1988). La ciudad de San Luis Potosí se dividió de
manera inicial en siete barrios los cuales estaban poblados por distintos pueblos
indígenas y pertenecientes a diferentes órdenes. Lo cual es una parte importante
de la cultura pues al comenzarse a unir las diferentes culturas indígenas de estos
siete barrios así como las diferentes órdenes religiosas estas se fueron
transformando y adhiriéndose hasta lo que se conoce hoy en día. ( H.
Ayuntamiento San Luis Potosi, 2010)
Capítulo 1. Marco conceptual
10
Al establecerse diferentes órdenes religiosas en el Estado (todas estas
católicas) la población se convirtió a la religión católica, situación que en su
generalidad persiste hoy en día.
En el estado de San Luis Potosí la población es principalmente católica pues es
la religión profesada por un poco más del noventa por ciento de la población,
estando este por encima del porcentaje a nivel del país. Mientras que tanto en la
religión protestante o evangélica, así como, en otras religiones el porcentaje está
por debajo del promedio del país. Así como también podemos observar que la
población que refiere que no profesa ninguna religión es un porcentaje menor
comparándolo con el nacional (INEGI, Mujeres y hombres en México 2009, 2009).
Es decir, culturalmente en cuanto a la religión San Luis Potosí la población
continúa profesando en su gran mayoría la religión católica. Una muestra
importante de la religión en el Estado es la representación de la llamada
“Procesión del Silencio”, llevada a cabo durante la Semana Santa de cada año, así
como las numerosas iglesias y festividades que se hacen venerando a los santos
de cada una de ellas.
En cuanto al estereotipo del potosino, este varía dependiendo de la región a
que pertenece ya sea de la zona centro, altiplano, huasteca y media. En la región
centro (donde se encuentra ubicado el municipio de San Luis Potosí capital del
Estado), el estereotipo del potosino remite a una persona cerrada y desconfiada.
Tal vez esto tenga su origen por el hecho de que el Estado se fundó con diferentes
pueblos indígenas y estos al estar ubicados en cada uno de los siete barrios no
estaban alejados unos de otros, por lo que de forma continua pobladores de los
diferentes barrios se encontraban y por las diferencias que existían entre ellos se
dio esté carácter de desconfianza hacia los otros, se llega a decir que hasta poco
amable. Al igual sobre los potosinos la población de otros estados dice que son
pueblerinos que ansían con dejar de serlo y convertirse en un municipio
industrializado.
La población del Estado de San Luis Potosí es en su mayoría urbana siendo
63% de la misma, mientras que solo el 37% de la población es rural (INEGI, 2010).
Capítulo 1. Marco conceptual
11
Así mismo podemos observar que en el Estado aún existen diferentes lenguas
indígenas 11 de cada 100 personas de 5 años y más hablan lengua indígena y de
ellas 1 no habla español, las lenguas indígenas más utilizadas en el Estado son el
Náhuatl, Huasteco, Pame y Otomí (INEGI, 2010), es importante no dejar olvidadas
estas lenguas pues son parte de nuestra historia y de la cultura del Estado.
Otro punto relevante para conocer la cultura, es la población que ha inmigrado
al Estado de San Luis Potosí pues estas personas son las que incorporan nuevas
costumbres al Estado. Para el Conteo de Población y Vivienda del 2005 se contó
con 40,208 inmigrantes los cuales provienen en 14% de Tamaulipas, igual
porcentaje de Nuevo León, 13% del Estado de México, 10% del Distrito Federal y
7% de Guanajuato, se puede observar claramente que la mayoría de la
inmigración proviene de ciudades más urbanizadas, lo cual nos da una clara
muestra de las diferencias culturales entre los inmigrantes y la población nativa del
Estado.
1.2 Patrones de consumo
1.2.1 Definición de consumo y patrones de consumo
El concepto de consumo lo podemos explicar como “el uso de los bienes
económicos, para satisfacer las necesidades económicas correspondientes”
(Lindon, 1998). Por medio de esta definición nos podemos dar cuenta que los
patrones de consumo no sólo son el adquirir bienes para satisfacer necesidades,
sino, el por qué se elige ciertos bienes tomando en cuenta factores como la edad,
usos y costumbres, ingreso, nivel de vida, entre otros.
Otra definición de consumo la podemos encontrar en el Diccionario de
Economía, de Gustavo Hernández Mangones, se menciona que es:
El proceso económico, consistente en la compra o gasto que se hace, en los bienes y servicios para satisfacer las necesidades de las familias, las empresas y el gobierno o comprende la adquisición de bienes y servicios de la administración
Capítulo 1. Marco conceptual
12
pública y del sector privado, destinadas a la satisfacción de sus necesidades inmediatas. (Hernández Mangones, 2006)
A continuación, se incluye una ilustración, en la cual se pueden observar los
principales elementos mencionados en las definiciones anteriores con la finalidad
de realizar una unión de estas, y elaborar una definición propia del consumo.
Ilustración 1: Consumo
Fuente: Elaboración propia
Podemos definir que el consumo es la satisfacción de necesidades mediante la
compra y gasto de bienes y servicios tanto del sector público como del sector
privado.
En cuanto a patrones de consumo, con ello nos referimos a la capacidad del
consumo a enfrentarse al proceso de globalización. Es decir, que son los factores
influyentes a la expansión y recomposición del consumo. Aunando a esto las
necesidades, los gustos, ingreso, precios, las presiones de otros agentes
CONSUMO
Satisfacer necesidades
Compra y gasto
Bienes y servicios
Sector público
Sector privado
Capítulo 1. Marco conceptual
13
económicos, el lugar de residencia, entre muchos otros factores que causan
alguna influencia sobre el individuo. (Ruiz, 2006)
1.2.2 Los patrones de consumo en la alimentación del mexicano
Es característico de los patrones de consumo alimentario de una población su
apego a los hábitos de comida, las tradiciones y la estructura social, las
costumbres y el ingreso de la población. El proceso de urbanización6 ha sido una
parte esencial de los cambios en los patrones de consumo alimenticio de la
población, ya que ahora se tiene menor tiempo para la preparación de alimentos
pues lleva una mayor cantidad de tiempo el desplazarse en una ciudad y se le
puede sumar el hecho de que cada vez es mayor la cantidad de mujeres que se
dedican al campo laboral de tiempo completo.
La primera influencia que se recibió en México sobre los patrones de consumo
del pueblo prehispánico fue la ocurrida después de la conquista española, ya que,
se dio un cambio de hábitos en el consumo y se introdujeron nuevas formas
culinarias.
Otro punto relevante que ha influenciado en los patrones de consumo del país
fue el aumento de la publicidad, pues a través de esta se ha intervenido en los
procesos de consumo alimenticio de la población.
Hoy en día, la globalización ha sido un factor fundamental en los cambios de
los patrones de consumo de la población, pues se ha dado una apertura de
mercados en la mayoría de las poblaciones, y con la entrada de franquicias y la
expansión de marcas se puede encontrar la misma oferta de productos, al igual
que estos son de fácil acceso, son fáciles de encontrar y hay disponibilidad para
diferentes niveles de ingreso lo cual tiene gran influencia en el consumo de la
población.
6 El censo de población y vivienda nos dice que la población urbana para el 2005 se conformaba por 76.4%
de la población total de México, 2% más que en el 2000 y casi 5% más que en 1990. (INEGI, 2010)
Capítulo 1. Marco conceptual
14
En cuanto a los patrones de consumo alimenticio en México podríamos
centrarnos en que los ingredientes básicos son el maíz, el frijol y el chile, pero en
cada región existen diferentes productos que se suman a estos. De acuerdo al
ENIGH 2008 podemos observar los alimentos más consumidos en México (Tabla
2). No son datos exactos sobre el consumo pues estas estadísticas están basadas
en el gasto, pero es información relevante, ya que nos sirve para darnos una idea
del nivel de consumo de los diferentes alimentos, los cuales son:
Tabla 2: Gasto en alimentos, bebidas y tabaco trimestral ENIGH 2008
Rubros de gasto
2006 2008
Promedio Porcentaje Promedio Porcentaje
Alimentos, bebidas y
tabaco 7397 100 7398 100
Alimentos y bebidas
consumidas dentro del hogar 5494 75.6 5928 80.2
Cereales 989 17.7 1147 19.4
Carnes 1245 22.3 1290 21.8
Leche y sus derivados 701 12.5 746 12.6
Verduras, legumbres,
leguminosas y semillas 664 11.9 690 11.6
Otros alimentos diversos 508 9.1 499 8.4
Frutas 251 4.5 252 4.3
Huevo 162 2.9 218 3.7
Pescado y Mariscos 143 2.5 143 2.4
Aceite y grasas 76 1.4 130 2.2
Tubérculos 82 1.5 84 1.4
Azúcar y mieles 75 1.3 56 0.9
Café, té y chocolate 52 0.9 55 0.9
Especias y aderezos 51 0.9 55 0.9
Bebidas alcohólicas y no 595 10.6 562 9.5
Capítulo 1. Marco conceptual
15
alcohólicas
Alimentos y bebidas
consumidas fuera del hogar 1774 23.6 1408 19.1
Tabaco 60 0.8 53 0.7
Fuente: ENIGH 2008 (INEGI, Encuesta nacional de ingresos y gastos en los
hogares 2008, 2009)
En la tabla anterior podemos observar, de acuerdo al gasto cuales son los
alimentos más consumidos. En primer lugar los cereales, después la carne, leche
y sus derivados. A pesar de que son alimentos sanos, las verduras, legumbres,
leguminosas y semillas están en un cuarto lugar. En penúltimo lugar podemos
encontrar, el café, el té y el chocolate (a pesar de que existe en el país una gran
producción de café y cacao) y en último lugar encontramos a las especias y
aderezos en este caso también lo podemos atribuir al alto costos de las especias,
en el caso de los aderezos podemos observar que no es un insumo que sea
utilizado con frecuencia en la cocina mexicana.
Otro punto relevante a mencionar sobre la Tabla 2, es que aunque se muestra
un aumento en el gasto para el consumo del hogar del 2006 al 2008 no podemos
asegurar por medio de estos datos si ahora se consume en mayor cantidad en el
hogar o simplemente se consume más. Al igual podemos ver que el consumo
fuera del hogar disminuyó, teniendo 23.6 por ciento del gasto en este rubro en el
2006 mientras que en el 2008 este fue 19.1 por ciento. Al igual, no podemos decir
con certeza si hubo una disminución en el consumo o esto es debido a que en
muchos establecimientos para el consumo de alimentos fuera del hogar, se han
establecido promociones o disminución de precios con la finalidad de atraer mayor
clientela.
Capítulo 1. Marco conceptual
16
1.2.3 Patrones de consumo alimenticio en San Luis Potosí
En el consumo alimenticio en San Luis Potosí podemos observar diferentes
tipos de alimentación dependiendo en la región del estado que se ubique. Para
ubicar mejor la gastronomía típica potosina debemos de separar la región media,
centro y altiplano de la zona huasteca que es la que varía más en su gastronomía.
En las tres primeras zonas algunos de los platillos típicos son: queso de tuna,
mermelada de tuna, melcocha, mezcal, licor de membrillo, gorditas de horno,
cabrito al horno adobado, tamales de barbacoa, nuez encanelada, conejo ixtlero,
enchiladas potosinas, campechanas, camote con leche, asado de boda, pulque
natillas, entre otros. Mientras que en la zona huasteca podemos encontrar platillos
como: cecina, zacahuil, pacholes, aguardiente de caña, bocoles, caldo loco,
enchiladas huastecas, tamal huasteco, ron, vino de capulín y acamayas por
mencionar algunos ( Instituto para el Federalismo y el Desarrollo Municipal, 2010).
En cada una de las regiones existen diferencias en la alimentación esto se puede
observar desde el hecho que en cada parte del estado la agricultura y la ganadería
son diferentes, esto por los desiguales tipos de suelo y climas existentes. Otro
punto relevante para estas diferencias es el hecho de la colindancia con diferentes
estados y el punto geográfico central en el que se encuentra ubicado el municipio
de la capital por lo cual, diferentes patrones de consumo alimenticio ingresan al
estado.
Tabla 3: Índices general de precios al consumidor y para cada objeto del gasto en
la ciudad de San Luis Potosí De 2008 a 2009
Índices general de precios al consumidor y para cada objeto del gasto en
la ciudad de San Luis Potosí De 2008 a 2009
(Base 2a. quincena de junio de 2002 = 100)
Objeto del gasto 2008 2009
Índice general 133.24 137.61
Alimentos, bebidas y tabaco 145.80 151.61
Capítulo 1. Marco conceptual
17
Ropa, calzado y accesorios 111.60 115.14
Vivienda 131.58 131.19
Muebles, aparatos y accesorios
domésticos 114.87 121.08
Salud y cuidado personal 122.05 126.90
Transporte 128.66 134.41
Educación y esparcimiento 136.96 142.99
Otros servicios 137.43 146.60
a/ Datos al mes de diciembre de cada año.
Fuente: Banco de México. www.banxico.org.mx (18 de febrero de 2010).
Fuente: (INEGI, Anuario estadístico. San Luis Potosí, 2010)
Como podemos observar en la Tabla 3, el principal gasto en San Luis Potosí es
en alimentos, bebidas y tabaco. Esto tanto por el aumento de población, así como,
por el incremento en los precios de productos básicos como alimentos y bebidas.
En cuanto a los hábitos alimenticios del municipio, podemos observar, de
acuerdo a la encuesta de “Hábitos alimenticios de los potosinos” realizada por la
empresa “VOSS”, la cual fue aplicada al municipio de San Luis Potosí y de
Soledad de Graciano Sánchez (VOSS, 2010) mostrando los siguientes datos:
Tabla 4: Resultados sobre si los potosinos comen entre comidas
¿Come entre comidas?
General 18-24 25-34 35-44 45-54 Mas 55
Si 51% 64% 55% 48% 47% 44%
No 49% 36% 45% 52% 53% 56%
Capítulo 1. Marco conceptual
18
Fuente: Hábitos alimenticios de los potosinos (VOSS, 2010)
En la Tabla 4, podemos observar que un 51% de los potosinos comen entre
comidas, lo cual es un factor que nos habla de que no existen hábitos alimenticios
estrictos de los potosinos en cuanto horarios o numero de comidas definidos.
Tabla 5: Frecuencia con que se consume comida casera
Frecuencia con que se consume comida casera
Porcentaje total
Rara vez 4%
1 o 2 veces a la semana 2%
3 a 5 veces a la semana 9%
Diario 85%
51% 49%
¿Come entre comidas?
Si
No
Capítulo 1. Marco conceptual
19
Fuente: Hábitos alimenticios de los potosinos (VOSS, 2010)
Mediante la
Tabla 5, podemos observar que la alimentación de los potosinos se sigue basando
en la comida casera. De acuerdo a los porcentajes que podemos otra que más del
ochenta por ciento de la población consume comida casera todos los días y es un
porcentaje mínimo el que no consume comida casera o la consume muy pocas
veces.
Tabla 6: Factores que influyen en la alimentación de los potosinos.
Factores que influyen en la alimentación
General 18-24 25-34 35-44 45-54 Mas 55 Hombres Mujeres
Dinero 19% 12% 28% 21% 20% 17% 15% 21%
Tiempo 12% 18% 19% 12% 8% 3% 13% 12%
Costumbre 18% 23% 19% 14% 19% 17% 21% 17%
Antojo 5% 7% 3% 7% 4% 6% 8% 5%
Salud 44% 28% 32% 46% 49% 57% 42% 46%
4% 2%
9%
85%
Frecuencia con que se consume comida casera
Rara vez
1 o 2 veces a la semana
3 a 5 veces a la semana
Diario
Capítulo 1. Marco conceptual
20
Fuente: Hábitos alimenticios de los potosinos (VOSS, 2010)
Como podemos observar en la Tabla 6, se tomaron en cuenta cinco de los
principales factores que influyen en la alimentación de los potosinos de los cuales
en la población en general el de mayor influencia es la salud aunque los agentes
varían dependiendo del rango de edad de la población. La primer causa que es el
dinero, comienza a ser más importante entre los dependiendo del rango de edad
llegando a su punto máximo en el rango de 25 a 34 años. Una razón de ello es el
hecho de que en este rango de edad es cuando la población comienza una vida
más independiente o comienza a hacer su familia. Este elemento es más
importante para las mujeres que para los hombres, lo cual se puede atribuir a que
en la mayoría de los casos el sexo femenino es quien se encarga de la economía
del hogar. El segundo factor es el tiempo el cual ocupa el cuarto lugar en la
población en general su importancia es más alta en los rangos de edades de 18 a
34 años, pues es población que normalmente está cursando estudios superiores o
en jornadas laborales y va disminuyendo su importancia conforme aumenta la
edad. En esta variable su importancia para ambos sexos no varía en gran medida.
El siguiente agente es la costumbre. A pesar de que se podría pensar que no es
tan importante podemos observar que ocupa el tercer lugar en la población y este
en la mayoría de los rangos de edad se mantiene relativamente constante puesto
que no difiere mucho el porcentaje. Es decir, podemos observar que la costumbre
Dinero Tiempo Costumbre Antojo Salud
19%
12%
18%
5%
44%
Factores que influyen en la alimentación
Capítulo 1. Marco conceptual
21
no es un aspecto tan importante para el consumo alimenticio de los potosinos.
Otro de los elementos es el antojo, el cual es el de menor importancia entre la
población potosina este no tiene gran influencia en la alimentación. En último lugar
podemos mencionar a la salud el cual es el de mayor importancia en la población
en general, el cual va adquiriendo mayor importancia conforme aumenta la edad.
Este es un punto importante ya que dentro de la población existe un aumento
considerable de obesidad y problemas relacionados con la mala alimentación, de
lo que se darán datos precisos más adelante.
1.3 Definición de franquicia
En el concepto de franquicia se empleará el publicado en la Ley de la
Propiedad Industrial del 2010 (en su artículo número 142) el que nos indica sobre
la franquicia lo siguiente:
Existirá franquicia, cuando con la licencia de uso de una marca, otorgada por
escrito, se transmitan conocimientos técnicos o se proporcione asistencia técnica,
para que la persona a quien se le concede pueda producir o vender bienes o
prestar servicios de manera uniforme y con los métodos operativos, comerciales y
administrativos establecidos por el titular de la marca, tendientes a mantener la
calidad, prestigio e imagen de los productos o servicios a los que esta distingue.
Otra definición que podemos utilizar para entender de una forma más simple lo
que es una franquicia es la siguiente; “es el objetivo del vínculo entre una empresa
que ha desarrollado un sistema de distribución comercial en base a una marca, a
un logro y a un diseño de local o de oficina, dándole a ese todo un carácter
conceptual en términos comerciales, que trasciende la mera compra-venta de
productos” (Chavarría López, 2007).
Es decir, la franquicia no sólo consiste como la concesión del uso de nombre y
la distribución de un producto sino que lleva consigo todo lo necesario para que
cada establecimiento existente de sea igual en cada punto en que se encuentre.
Es decir, lleva consigo toda la asistencia técnica para la elaboración de un
Capítulo 1. Marco conceptual
22
producto o la prestación de un servicio, con lo que se tiene el objetivo de mantener
los rasgos distintivos de la marca.
1.3.1 Historia sobre las franquicias
Se dice que los orígenes de las franquicias se dieron desde la Edad Media, ya
que los gobiernos otorgaban una licencia a las personas más importantes a la que
se podía llamar carta de franquicia, mediante las cuales se les daba el privilegio
para mantener el orden, recaudar impuestos o darles derechos territoriales
(Aldave, 2004).
Llegando al siglo XX, se podría tomar como el primer antecedente de franquicia
a la empresa de máquinas de coser Singer Sewing Machine Company en 1912,
quien ante un desabasto de producción y la falta de capital para aumentar la
misma comenzó a cobrar a sus vendedores una cuota para vender el producto en
un territorio dado, lo que hoy en día es más manejado como proveedores
exclusivos, más que como franquicia. (Bermúdez González, 2002)
El sistema de franquicias tal y como lo conocemos hoy en día está ligado a la
cadena de restaurantes McDonald’s, la cual comenzó su funcionamiento como
concesión en 1953 entregando una descripción básica del edificio y sistema todo
esto de manera gratuita. Lo cual llevó a que imitando el sistema de este
restaurante se iniciaran otros como Kentuky Fried Chicken y Taco Bell. En base a
su propio sistema se creara competencia contra este. Dado esos acontecimientos
en marzo de 1955 se constituyó la empresa McDonald´s System Inc., la cual
otorgaba licencias para la creación de los restaurantes estableciendo políticas con
las que se creaba un sistema uniforme supervisando a los concesionarios, dando
inicio con esto a una de las mayores cadenas de franquicias que existen en la
actualidad (Aldave, 2004).
Capítulo 1. Marco conceptual
23
En el libro “Los tentáculos de la Mc-Donalización” se habla de cuatro aspectos
básicos que han atraído el éxito de las franquicias de alimentos7. Estos son la
eficacia, la previsibilidad, el cálculo y el control. El primer aspecto es la eficacia, ya
que el objetivo inicial al llegar a una franquicia de alimentos es cumpllir con la
necesidad de pasar de un estado de apetito a otro de saciedad y la resuelve de
una forma fácil y rápida ante el ritmo de vida acelerada, pues se tiene la facilidad
de ordenar desde el coche o comprar los alimentos de forma rápida y llevarlos
consigo sin necesidad de detener por mucho tiempo las actividades. El segundo
aspecto es la previsibilidad, el cual se basa en que los productos ofrecidos en un
establecimiento de la franquicia serán iguales en cualquier otro de los
establecimientos. El hecho de que este factor sea exitoso nos muestra que cada
vez las personas buscan más seguridad y no toparse con sorpresas. Otro de los
factores es el cálculo pues al ofrecer la mayoría de los alimentos en grandes
cantidades y por cantidades fijas de dinero, lo cual hace parecer que recibimos
mucho a cambio de poco. El último aspecto es el control, pues este aspecto es
clave desde la producción hasta el cliente. En ella se tienen controladas las
funciones en cada puesto las cuales se hacen con instrucciones y en un orden
preciso y al cliente se le controla de una manera más sutil pues se les obliga a
seguir cierto procedimiento para ordenar los productos, así como, cerrando los
pedidos de alimentos a ciertas opciones o paquetes ya sea dentro del local, fuera
de él en el autoservicio, o desde su hogar con la entrega a domicilio y con un local
agradables pero con cierto grado de incomodidad para que el cliente utilice el local
exclusivamente para consumo y se retire de él.
1.3.2 Tipos de franquicias
Hay varias formas de clasificar las franquicias, como puede ser por el tipo de
contrato, por la naturaleza de la actividad realizada, el origen y su desarrollo entre
otros. Para efectos de la presente investigación se mencionarán solo dos tipos de
7 Estas son características específicamente del modelo de franquicias de McDonald’s, pero es
aplicable en la mayoría de las franquicias pues esta empresa es el modelo básico de este tipo de negocio.
Capítulo 1. Marco conceptual
24
clasificaciones: por medio del número de establecimientos que se permite tener a
un franquiciado, y la segunda es por la naturaleza de la actividad de la franquicia.
Sólo serán tomadas en cuenta estas debido a que son las más importantes para
conocer las diferentes franquicias y son las más mencionadas por diferentes
autores.
En cuanto a la primera clasificación mencionada, esta se divide en tres tipos los
cuales son los siguientes (Chavarría López, 2007 y Bermúdez González, 2002):
1. Franquicia individual: En esta sólo es concedida por parte del franquiciante
al franquiciado el manejo y operación de un único establecimiento en una
ubicación determinada.
2. Franquicia múltiple: Este tipo de franquicia le da el derecho al franquiciado
a abrir varios establecimientos en un área determinada y este debe operar
todos los establecimientos, pues no puede ceder derechos de
funcionamiento a un tercero.
3. Franquicia máster: En este se le da al franquiciado el derecho de utilizar la
marca en una amplia región geográfica tanto con manejo propio así como
cediendo franquicias múltiples o individuales. Este caso se maneja
normalmente cuando se dan entre el país de origen de la franquicia y otro,
con la finalidad del desarrollo de la misma, en este caso en franquiciado
tiene la oportunidad de desarrollar la marca, escoger a terceros
tranquiciados y adaptar el producto al nuevo mercado.
La segunda clasificación que se mencionará será por la naturaleza de la
actividad realizada. Este tipo de clasificación es de suma importancia para esta
investigación. Y es la siguiente (Bermúdez González, 2002 y Chavarría López,
2007):
Capítulo 1. Marco conceptual
25
1. Franquicia de servicios: En ese tipo de franquicia el franquiciado trabaja
bajo una determinada metodología mediante el know-how, este es uno de
los tipos de franquicia más comercializado hoy en día pues en éste el
franquiciado presta servicios con una misma calidad y precio en cualquiera
de las franquicias existentes. Al igual, en cada una se mantienen las
renovaciones al sistema por lo que es necesario una capacitación constante
por parte del franquiciador al franquiciado. Ejemplo de esto son franquicias
hotelera y de comida rápida.
2. Franquicia industrial: En este caso se ceden los derechos de fabricación,
comercialización y uso de marca por medio de conceder la tecnología y
patentes exclusivas del franquiciador. En este tipo es usual que el
franquiciador se reserve una parte del proceso, con lo cual evita el robo de
marca, producto y tecnología. Un ejemplo de este tipo de franquicias es
Coca-cola.
3. Franquicia de producción: En este caso el franquiciador es el encargado de
la fabricación del producto y el franquiciado sólo se encarga de distribuir y
comercializarlo con la finalidad de que se mantenga la calidad y, por lo
tanto, la imagen de la marca.
4. Franquicia de comercio: En este caso un comerciante destina determinada
zona de su establecimiento comercial exclusivamente para la marca, y el
franquiciado es un intermediario entre el franquiciatario y el cliente. Este
tipo de franquicia cede los derechos solo de uso de marca y distribución.
5. Franquicia de distribución: Este tipo de franquicia es similar al anterior pues
el franquiciado es un intermediario, ya que solo comercializa los productos
en diferentes puntos de venta.
Capítulo 1. Marco conceptual
26
Con lo anterior podemos observar que, en cuanto a la clasificación por la
naturaleza de la actividad se tiene más facilidad para clasificar las franquicias,
conociendo, productos y puntos de venta. Para la clasificación por número de
establecimientos necesitaríamos saber el manejo interno de la franquicia. Al
conocer las clasificaciones nos podemos dar una mejor idea de qué
establecimientos son franquicias y cuáles no lo son.
1.3.3 Globalización y franquicias
La globalización es una palabra con la que todos estamos familiarizados pero
realmente no todas las personas saben cuál es su significado real y los alcances
que tiene. La podemos definir como: “Tendencia de los mercados y de las
empresas a extenderse, alcanzando una dimensión mundial que sobrepasa las
fronteras nacionales” (Real Academia Española, 2010).
El Banco Mundial nos habla de que la globalización es la integración de
economías y sociedades alrededor del mundo y esta ha tenido varias
consecuencias pues se ha dado crecimiento y se ha reducido la pobreza de
muchos países que si no se hubieran integrado a este proceso no hubieran
logrado llegar al nivel de vida que tienen en la actualidad, aunque también la
integración no se ha hecho de forma igualitaria para toda la población. (Banco
Mundial, 2011)
Otra definición sobre globalización es la que nos da George Ritzer en su libro
“La McDonalización de la sociedad”, en el cual la define como “la difusión mundial
de prácticas, la expansión de relaciones por todos los continentes, la organización
a una escala global de la vida social y el crecimiento de una conciencia social
compartida” (Ritzer, La McDonalización de la sociedad, 2006)
En esta última definición ya no sólo se identifica a la globalización como un
intercambio de bienes, personas, capitales e información, sino que nos habla tanto
de los servicios como las prácticas que han entrado a este proceso y cómo es que
Capítulo 1. Marco conceptual
27
para adecuarnos a ella debemos de tener una mayor organización a nivel mundial
y cómo es que debemos de concientizarnos de una mayor manera sabiendo que
lo que ocurre en una parte del mundo, ya que esto afecta de manera global. Al
hablar de prácticas o procesos nos acercamos más al tema de esta investigación,
pues como se verá más adelante en este mismo capítulo, las franquicias iniciaron
por la enseñanza del proceso llevado a cabo para realizar cierto servicio o
producto, esto con la finalidad que el servicio o producto fueran iguales en
cualquiera de los establecimientos teniendo como únicas variaciones las hechas
para ser adaptado el producto o servicio a cierta localidad, lo cual es mejor
conocido como glocalización y lo podemos definir como ”la interpretación entre lo
global y lo local, hecho del que se derivan resultado únicos en diferentes áreas
geográficas” (Ritzer, La McDonalización de la sociedad, 2006).
A la globalización como a todo, se le han visto aspectos tanto positivos
como negativos. Quienes están a favor de ella hablan de aspectos tales como la
disminución de la pobreza de algunos países como China e India, que se han
integrado a la globalización (Banco Mundial, 2011). Aunque también tiene sus
efectos negativos pues países al no integrarse a la globalización o al no integrar al
total de su población han caído en mayores niveles de pobreza pues la riqueza se
ha concentrado cada vez más en unos cuantos que se aprovechan de la mano de
obra barata existente explotándola para su beneficio. La globalización es un
proceso en el cual ya estamos inmersos y es imposible salir de él debido a que
cada vez la relación económica, política y social con otros países, lo cual se ha
vuelto imprescindible. Sumando a esto, los avances tecnológicos de la actualidad
han hecho que ya no podemos vivir sin relacionarnos de alguna forma con el
mundo. Pero al mismo tiempo debemos aprender a vivir nuestra soberanía e
individualismo para no perder lo esencial como país y como personas. El
conocimiento tanto de otros países como del nuestro en cuanto a su política,
economía, mercado y cultura es la base esencial para el buen aprovechamiento
de la globalización, ya que si no la conocemos no podemos aprovechar sus
beneficios y podemos matizar sus efectos negativos.
Capítulo 1. Marco conceptual
28
1.4 Indicadores del municipio de San Luis Potosí
El tomar en cuenta indicadores sobre la población del municipio de San Luis
Potosí, tiene gran importancia debido a que son necesarios no sólo para conocer
rasgos de la población sino como ha sido su crecimiento y su nivel de vida.
1.4.1 Territorio y población
El municipio de San Luis Potosí es 2.2% del Estado ( Instituto para el
Federalismo y el Desarrollo Municipal, 2010), el cual a su vez es el municipio más
poblado del estado, seguido por el municipio colindante de Soledad de Graciano
Sánchez. (INEGI, Cuéntame, 2010)
Según las estadísticas de población el INEGI de los años del 2000, 2005 y
2010 de este último año mencionado de acuerdo a los resultados preliminares
publicados por el INEGI, la población del municipio de San Luis Potosí es la
siguiente:
Tabla 7: Población del municipio de San Luis Potosí.
AÑO
POBLACIÓN TOTAL
TOTAL HOMBRES MUJERES
2000 670532 320344 350188
2005 730950 349937 381013
2010 772828 372233 400595
Capítulo 1. Marco conceptual
29
Fuente: Elaboración propia en base a datos INEGI de los censos de población y
vivienda 2000, 2005, 2010. (INEGI, Censo de población y vivienda 2000, 2000)
(INEGI, Censo de población y vivienda 2005, 2005) (INEGI, Censo de población y
vivienda 2010, 2010)
En la tabla anterior podemos observar el hecho del crecimiento poblacional
pues en los últimos 10 años la población del municipio ha tenido un aumento en
un poco más de 100,000 habitantes manteniendo una relación muy similar entre la
cantidad de hombres y mujeres.
Tabla 8: Pirámide poblacional del municipio de San Luis Potosí.
Pirámide poblacional del municipio de San Luis Potosí 2000 y 2010
Años 2000 2010
Edades Total Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres
0-9 519892 263185 256707 154951 78467 76484
10-19 137481 67678 69803 160090 79880 80210
20-29 124106 57963 66143 134421 63637 70784
30-39 101225 47032 54193 121377 56062 65274
40-49 65117 30608 34509 91044 42331 48713
50-59 39668 18276 21392 55224 25708 29516
60-69 24430 10702 13728 32565 14311 18254
47.8%
47.9%
48.2%
52.2%
52.1%
51.8%
2000
2005
2010
Añ
o
Población municipio San Luis Potosi
HOMBRES
MUJERES
670,532
730,950
772,828
Capítulo 1. Marco conceptual
30
70-79 14547 6175 8372 17996 7604 10392
80 a más 6765 2643 4122 9317 3639 5679
No espec. 7590 3795 3795 13201 6616 6585
Total 1040821 508057 532764 790186 378255 411891
Fuente: Elaboración propia en base a estadísticas del INEGI y estimaciones del
2010 de la Secretaria de desarrollo económico. (INEGI, Censo de población y
vivienda 2000, 2000) (Secretaría de desarrollo económico, 2010)
0.0% 20.0% 40.0% 60.0% 80.0%
0-9
10-19
20-29
30-39
40-49
50-59
60-69
70-79
80 a más
No espec.
50.6%
49.9%
47.3%
46.2%
46.5%
46.6%
43.9%
42.3%
39.1%
50.1%
49.4%
50.1%
52.7%
53.8%
53.5%
53.4%
56.1%
57.7%
61.0%
49.9%
Porcentaje
Edad
es
Pirámide poblacional del municipio de San Luis Potosí 2000 y 2010
Mujeres
Hombres
Capítulo 1. Marco conceptual
31
En la Tabla 8, podemos observar la pirámide poblacional del municipio de San
Luis Potosí dividida en grupos de edades. La mayoría de la población se
encuentra ubicada en edades de 10 a 19 años, teniendo su menor cantidad en la
población de más de 80 años, la disminución más fuerte de población se
encuentra a partir de los 50 años. Es decir, aún la población del municipio de San
Luis Potosí es principalmente de niños y jóvenes al igual podemos observar que
del año 2000 al 2010, existe un aumento en más de 14,000 personas en la
población de adultos mayores el cual es un aumento considerable y estos cada
vez alcanzan edades más avanzadas, pues según el INEGI en México en el 2009
se tiene una esperanza de vida de 77.6 años para las mujeres y 72.9 para los
hombres (INEGI, 2010).
1.4.2 Nivel de estudios
La educación es la base fundamental de la transferencia de conocimientos,
ocasionando en la población un desarrollo intelectual, generando esto un progreso
en la sociedad y en su condición de vida.
Tabla 9: Población de 5 años y más por condición de asistencia escolar en el
municipio de San Luis Potosí.
POBLACIÓN DE 5 AÑOS Y MÁS SEGÚN CONDICIÓN DE ASISTENCIA ESCOLAR DE ASISTENCIA ESCOLAR Y SEXO 2005
Municipio y edad
Población de 5 años
y más
Condición de asistencia escolar
Asiste No asiste No
especificado
Total Total Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres Total
San Luis Potosí 2133345 712001 355520 356481 1409783 666548 743235 11561
Ciudad San Luis Potosí 648656 219788 110501 109287 425010 195901 229109 3858
5-9 73252 70388 35502 34886 1903 977 926 961
10-14 75717 72809 36619 36190 2683 1440 1243 225
Capítulo 1. Marco conceptual
32
15-19 72372 46014 22732 23282 26160 12898 13262 198
20-24 67053 19849 10215 9634 46888 21640 25248 316
25-29 57291 4278 2383 1895 52610 24306 28304 403
30 y mas 302971 6450 3050 3400 294766 134640 160126 1755
Fuente: Elaboración propia en base a estadísticas de población de 5 años y más
por municipio y edad según condición de asistencia escolar y sexo 2005 INEGI.
(INEGI, Censo de población y vivienda 2005, 2005)
Con la presente Tabla podemos observar que poco más del treinta por ciento
de la población tiene asistencia escolar. Conforme aumenta la edad la asistencia
66%
11%
11%
7%
3% 1% 1%
34%
Condición de asistencia escolar
5-9 10-14 15-19 20-24 25-29 30 y mas
Asiste No asiste
Edades
5-9 10-14 15-19 20-24 25-29 30 y mas
70388 72809
46014
19849
4278 6450
35502 36619
22732
10215
2383 3050
34886 36190
23282
9634 1895 3400
PO
BLA
CIÓ
N
EDAD
Población de 5 años y más con asitencia escolar
Total
Hombres
Mujeres
Capítulo 1. Marco conceptual
33
escolar disminuye hasta ser casi nula. Al igual podemos observar que aunque
sigue siendo menor la población femenina con asistencia a algún nivel educativo
aunque hoy en día ya se encuentra en un porcentaje muy cercano a la asistencia
de hombres, con lo que podemos prestar atención en que cada día es más visible
la igualdad de oportunidades para ambos sexos.
Tabla 10: Población de 6 años y más según condición para leer y escribir en el
municipio de San Luis Potosí.
POBLACIÓN DE 6 AÑOS Y MÁS POR EDAD Y SEXO SEGÚN CONDICIÓN PARA LEER Y ESCRIBIR
PARA LEER Y ESCRIBIR Y SEXO
Municipio y edad
Población de 6 años
y más
Condición para leer y escribir
Sabe leer y escribir No sabe leer y escribir No
especificado
Total Total Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres Total
San Luis Potosí 2077385 1854375 898789 955586 219714 98427 121287 3296
San Luis Potosí 633324 601981 286917 315064 29649 12563 17086 1694 6-9 57920 46159 23081 23078 11394 5827 5567 367
10-14 75717 74972 37732 37240 579 355 224 166
15-19 72372 71788 35400 36388 506 286 220 78
20-24 67053 66328 31599 34729 605 343 262 120
25-29 57291 56349 26408 29941 737 365 372 205
30-34 58153 57140 26316 30824 822 390 432 191
35-39 54125 52873 24557 28316 1082 443 639 170
40-44 46830 45529 21288 24241 1203 446 757 98
45-49 37389 36030 16884 19146 1274 435 839 85
50-54 29120 27656 13071 14585 1405 475 930 59
55-59 21964 20340 9660 10680 1586 526 1060 38
60-64 17331 15430 7046 8384 1861 581 1280 40
65 y más 38059 31387 13875 17512 6595 2091 4504 77
Capítulo 1. Marco conceptual
34
Fuente: Elaboración propia. En base a datos de encuesta población de 6 años y
más por municipio y edad según condición para leer y escribir y sexo 2005 INEGI.
(INEGI, Censo de población y vivienda 2005, 2005)
De acuerdo a la Tabla 10, para el año 2005 la población que sabe leer y
escribir es muy superior a la que no tiene estos conocimientos, llegando al punto
más cercano entre ambas condiciones de los habitantes es en las edades de 55
años en adelante. Conforme aumenta la edad la población que sabe leer y escribir
disminuye. Es importante el lograr que toda la población tenga estos
conocimientos pues la lectura, escritura y lo oral son la forma base de transmitir y
lograr que perdure tanto la cultura como conocimientos de una generación a otra.
1.4.3 Empleo y salario
El empleo es un indicador básico pues muestra el nivel de desarrollo de la
población, ya que al permite cumplir con el objetivo de que la población pueda
consumir lo necesario mínimo para sus necesidades básicas y la región tendrá un
desarrollo no sólo en el área laboral sino en toda la economía.
01000020000300004000050000600007000080000
6-9 10-14 15-19 20-24 25-29 30-34 35-39 40-44 45-49 50-54 55-59 60-64 65 ymás
Po
bla
ció
n
Edad
Población de 6 años y más según condición para leer y escribir
Sabe leer y escribir No sabe leer y escribir
Capítulo 1. Marco conceptual
35
Las siguientes Tablas exponen información sobre el mercado laboral en el
estado de San Luis Potosí con lo que podemos ver su desarrollo en el área
laboral. Con base en la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE) la cual
nos muestra de que el estado ocupa el lugar número 18 en personal ocupado en
el país, con un total de 988,227 personas, así como 4.1% de tasa de
desocupación, una tasa de 23.63 por ciento de ocupación informal y ocupando el
lugar número dieciséis en personal ocupado en la industria manufacturera en el
país (Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo, ENOE, 2010).
En la Tabla 11 se muestra la distribución económica de la población del
municipio de San Luis Potosí en los dos primeros trimestres del año 2010,
dividiendo a la población económicamente activa, la que se refiere a la ocupación
ocupada, que es la que se encuentra realizando una actividad laboral y la
desocupada, (que se define como la que se encuentre de forma activa buscando
ingresar al mercado laboral). La segunda división es la población económicamente
no activa, dividida esta a su vez en disponible, (la cual es la población que tiene
interés en trabajar pero no lo busca activamente) y la no disponible, (población
que no tiene necesidad o interés de ingresar al mercado laboral).
Tabla 11: Población por distribución económica del estado de San Luis Potosí.
Población por distribución económica T
rime
stre
/
año P
obla
ció
n
econ
óm
ica
me
nte
activ
a
Ocu
pa
da
De
socu
pa
da
Po
bla
ció
n n
o
econ
óm
ica
me
nte
a
ctiv
a
Dis
pon
ible
No
dis
pon
ible
I 2010 1000764 957515 43249 810148 120201 689947
II 2010 1031655 988227 43248 781303 131241 650062
Capítulo 1. Marco conceptual
36
Fuente: Elaboración propia en base a población ocupada total, por entidad
federativa, ENOE. (Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo, ENOE, 2010)
En la Tabla 11 podemos darnos cuenta de que 57% de la población del estado
de San Luis Potosí es económicamente activa y 96% de esta se encuentra
ocupada. En cuanto a la población económicamente no activa podemos decir que
83% de esta se encuentra no disponible para ingresar al mercado laboral. Con lo
anterior, podemos concluir que en el estado la mayoría de la población que busca
ingresar al mercado laboral lo hace y los empleos en el estado van en aumento de
forma considerable de un trimestre a otro.
Tabla 12: Población ocupada, por sector de actividad económica
Población ocupada, por sector de actividad económica (II trimestre de 2010)
Sector Población ocupada
Gobierno y organismos internacionales 44173
Servicios diversos 89309
Servicios sociales 91303
0
200000
400000
600000
800000
1000000
1200000
I 2010II 2010
Po
bla
ció
n
Trimestre/año
Población por distribución económica
Desocupada
Población noeconomicamente activa
Ocupada
Población económicamenteactiva
Capítulo 1. Marco conceptual
37
Servicios Profesionales financieros y corporativos
52537
Transportes, comunicaciones, correo y almacenamiento
35947
Restaurantes y servicios de alojamiento 60184
Comercio 184140
Construcción 59987
Industria manufacturera 155260
Industria extractiva y de la electricidad 10624
Agricultura, ganadería, silvicultura, caza y pesca
200432
No especificado 4331
Fuente: En base a ENOE. (Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo, ENOE,
2010)
En la Tabla 12 podemos darnos cuenta de que los sectores que tienen una
mayor cantidad de personal laborando son las actividades primarias (dentro de las
cuales están la agricultura, ganadería, silvicultura, caza y pesca); seguida por el
comercio y en tercer lugar la industria manufacturera. San Luis Potosí continúa
siendo un estado en el que una de sus principales actividades económicas es la
4.47%
9.04%
9.24%
5.32%
3.64%
6.09%
18.63%
6.07%
15.71%
1.08%
20.28%
0.44%
Población ocupada, por sector de actividad económica
Gobierno y organismosinternacionalesServicios diversos
Servicios sociales
Servicios Profesionalesfinancieros y corporativosTransportes, comunicaciones,correo y almacenamientoRestaurantes y servicios dealojamientoComercio
Construcción
Industria manufacturera
Industria extractiva y de laelectricidadAgricultura, ganadería,silvicultura, caza y pescaNo especificado
Capítulo 1. Marco conceptual
38
primaria, aunque se le está dando gran importancia al crecimiento de la industria
manufacturera por medio de la atracción de inversión.
En cuanto a los niveles de salario mínimo para su efecto la República Mexicana
se divide en tres zonas geográficas, la zona “A” la cual tiene el salario mínimo más
alto que es de 57.46 pesos, la siguiente zona geográfica es la “B” a la que le
corresponde un salario mínimo de 55.84 pesos, mientras que en la última zona “C”
se obtiene un salario mínimo de 54.47 pesos, está última zona es la
correspondiente al municipio de San Luis Potosí. Esta es la cantidad que se
considera necesaria, para satisfacer las necesidades materiales, sociales y
culturales, así como la educación de los hijos de una familia (Comisión Nacional
de los Salarios Mínimos, 2010). El 5.8%de la población del estado de San Luis
Potosí recibe menos de 1 salario mínimo, 9.8% de 1 a 2 salarios mínimos, 11.5%
de 2 a 5 salarios mínimos, 2.3% de 5 a 10 salarios mínimos y 0.5% más de 10
salarios mínimos, como podemos observar la mayoría de la población recibe de 2
a 5 salarios mínimos, el ingreso promedio de la población es de un poco más de
4,000 pesos, debajo del promedio nacional de 4,786 pesos y aún el sexo femenino
siguen recibiendo un salario menor que los hombres (Subsecretaría del empleo y
productividad laboral , 2010). Aunque hoy en día existe una gran discusión al
respecto sobre si una familia puede cumplir las necesidades mencionadas por la
Comisión de Salarios Mínimos con este salario, la población de San Luis Potosí
recibe salarios bajos por lo que se ha llegado a la necesidad de que tenga que
trabajar más de un integrante de la familia y por esto se lleguen a descuidar otros
aspectos del hogar.
1.4.4 Índice de sobrepeso y obesidad
El sobrepeso y la obesidad son un problema de salud no sólo en el estado sino
en la población mundial. Hoy en día, por la globalización se han introducido una
serie de alimentos procesados de tal forma que se puedan producir de forma
masiva y a un costo bajo, siendo estos más accesibles para la población. Aunado
Capítulo 1. Marco conceptual
39
esto a la forma de vida más rápida y al hecho de que hoy en día es cada vez más
común que en la familia ambos padres trabajen, este tipo de alimentos son más
consumidos. Si a esto se le suma el hecho de que la actividad física ha tenido una
disminución considerable debido a la forma de vida más sedentaria que se lleva
en la actualidad, nos lleva a que dentro de la población sea cada día más común
el sobrepeso y la obesidad.
Un referente básico para observar la nutrición tanto del país como de las
diferentes entidades federativas es la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, la
cual cuantifica al sobrepeso y la obesidad de acuerdo al índice de masa corporal.
En la siguiente tabla se mostrará en índice de sobrepeso y obesidad en el país así
como en el estado de San Luis Potosí.
Tabla 13: Prevalencia de sobrepeso y obesidad en la población de 20 años y más
según sexo 2006.
Prevalencia de sobrepeso y obesidad en la población de 20 años y mas según sexo 2006
Entidad Federativa Sobrepeso Obesidad
Hombres Mujeres Hombres Mujeres
Estados Unidos Mexicanos 43.2 37.0 23.5 34.4
San Luis Potosí 46.0 31.3 19.5 38.8
Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta de prevalencia de sobrepeso y
obesidad en la población de 20 años y más por entidad federativa según sexo
2006 ENSANUT. (INEGI, Mujeres y hombres en México 2009, 2009)
Con los datos mostrados en la Tabla anterior es visible el hecho de que dentro
de la población del estado de San Luis Potosí el sobrepeso y la obesidad tienen
un índice muy alto, pues se puede observar están sobre la media nacional.
De acuerdo al Instituto Nacional de Salud Pública existen cinco condiciones
para valorar el estado de nutrición de la población basados en el índice de masa
Capítulo 1. Marco conceptual
40
corporal (IMC) (el cual es una relación entre el peso y la altura de una persona),
las cuales son definidas por la Organización Mundial de la Salud. Las cuales son:
desnutrición a la población con un IMC menor a 20, adecuado a la población con
valores entre 20 y 24.9, mientras que a la población con valores igual o superior a
un IMC de 25 se define sobrepeso, mientras que si el IMC es igual o superior a 30
se considera obesidad. Existe otra clasificación es dada por el Instituto Nacional
de Salud Pública, la obesidad y es la condición para los hombres de tener una
medición de cintura superior a los 102 cm y de 88 cm para las mujeres. (INEGI,
Mujeres y hombres en México 2009, 2009). A continuación por medio de una tabla
se mostrará la distribución de la población en el estado de San Luis Potosí bajo las
condiciones antes mencionadas.
Tabla 14: Distribución porcentual del IMC en la población mayor de 20 años en el
estado de San Luis Potosí.
Distribución porcentual del IMC en población mayor de 20 años en el estado de San Luis Potosí.
Condición
Masculino Femenino Ambos sexos
Número (miles)
% Número (miles)
% Número (miles)
%
Desnutrición 7.4 1.3% 15.2 1.9% 22.6 1.7%
Adecuado 182.1 32.9% 218.2 27.9% 400.3 29.9%
Sobrepeso 255.2 46.1% 240.7 30.7% 495.9 37.1%
Obesidad 109.2 19.7% 308.8 39.4% 418 31.3%
Sobrepeso+obesidad 364.4 65.8% 549.5 70.2% 913.9 68.4%
Obesidad abdominal 344.9 65.6% 625.1 82.6% 970 75.6%
Capítulo 1. Marco conceptual
41
Fuente: Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006: Resultados San Luis Potosí
(Instituto Nacional de Salud Pública, 2007)
Mediante la Tabla 14 podemos observar que más del setenta y cinco por ciento
de la población del municipio de San Luis Potosí tiene obesidad abdominal y casi
el setenta por ciento de la población tiene sobrepeso y obesidad, así como que
sólo un poco menos del treinta por ciento de la población se encuentra en una
condición nutricional adecuada, y sólo existe una pequeña parte del 1.7% de
población con desnutrición. Se ha pasado de tener problemas de desnutrición a
tener un grave problema de obesidad, la mayoría de la población padece esta
condición la cual es mayor en la porción femenina. Este es un problema de salud
pública pues no sólo tiene efectos físicos y emocionales, si no que atrae muchos
otros graves problemas de salud como la hipertensión, la diabetes, problemas
ortopédicos, enfermedades cardiovasculares, entre muchas otras, las cuales
son causa directa de grandes gastos en atención a la salud, así como en
medicamentos. Hoy en día las instituciones de salud de México, así como, a nivel
mundial han comenzado a realizar programas en contra del sobrepeso y la
obesidad.
0.0%
20.0%
40.0%
60.0%
80.0%
100.0%P
orc
en
taje
Condición
Masculino
Femenino
Ambos sexos
Distribución porcentual del IMC en población mayor de 20 años en el estado de San Luis Potosí.
Capítulo 1. Marco conceptual
42
1.5 Conclusiones del capítulo 1
Con las definiciones anteriores podemos conocer más a fondo las bases de
esta investigación. Observamos que la cultura está ligada a los patrones de
consumo alimenticio de la población, pues conforme a la cultura que tenemos o
vamos adoptando, cambiamos o permanecemos con ciertos hábitos de consumo,
los que son diferentes en cada región del país. En cuanto al Estado de San Luis
Potosí es visible que cada zona tiene ciertos rasgos culturales y gastronomía
particular. Hoy en día estamos ante un fenómeno de globalización el cual no sólo
tiene efectos sobre el comercio o la economía sino también sobre la cultura, que
junto con las nuevas tecnologías nos ha dado la posibilidad de conocer otras
formas de vida y de pensamiento. Ante este acercamiento con nuevos hábitos,
tecnología y medios de comunicación masivos, se han tenido variaciones en la
forma en que vivimos, a simple vista podemos observar que se ha dado entrada
nuevos hábitos de consumo a alimentos que hace algunos años ni siquiera se
conocían más que en su lugar de origen. Ahora en nuestro municipio podemos
encontrar comida de todo el mundo muchas veces esto gracias a las franquicias.
Estas nos acercan a muchos tipos de comida de una forma fácil y aparentemente
económica, nos ahorramos tiempo en preparar alimentos sin tomar en cuenta si
estos son dañinos o saludables, y en muchas ocasiones existen personas que a
pesar de consumir en franquicias no saben que lo son. Parte de esta investigación
es conocer si las personas saben qué son las franquicias o sólo lo ven como un
local de comida rápida en que satisfacer su necesidad de alimentación de forma
rápida y eficiente.
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
43
2. FRANQUICIAS EN EL MUNICIPIO DE SAN LUIS POTOSÍ
Los dos requisitos más importantes para el éxito son:
en primer lugar, estar en el lugar correcto en el
momento adecuado, y en segundo lugar, hacer algo
al respecto.
Ray Kroc. Fundador de McDonald’s
Cada día en nuestro país las franquicias se hacen más frecuentes, el municipio
de San Luis Potosí aún es un mercado con mucho potencial para la instalación de
las mismas debido al crecimiento poblacional y de infraestructura que se está
viviendo.
Para esta investigación existen dos limitantes, el primero se refiere a que los
principales conteos sobre las franquicias son realizados por la Asociación
Mexicana de Franquicias (AMF), los cuales no son datos con total exactitud pues
estas sólo incluyen en el recuento las franquicias que están asociadas en la AMF
dejando a un lado a toda las que no estén inscritas en ella. El segundo punto a
tomar en cuenta es que no existen datos históricos sobre el desarrollo de las
franquicias, así como, no existe una institución o estadísticas realizadas con
anterioridad que pueda proporcionarlos.
Para obtener estadísticas lo más aproximadas a la realidad nos basaremos en
tres fuentes: la Asociación Mexicana de Franquicias, la publicación del listado de
500 franquicias 2010 realizada por la revista Entrepreneur y el catálogo de
Franquicias en México 2008 del INEGI.
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
44
2.1 Estadísticas de franquicias en la República Mexicana
El inicio de la introducción de franquicias internacionales en México no tiene
una fecha conocida ya que en la década de los ochenta por la Ley de Inversión
extranjera no era permitido a ningún extranjero participar en algunas actividades
económicas, por lo que para introducir al país productos y servicios se daban
Licencias de Uso de Marca. Esta ley fue reemplazada hasta 1994 por la Ley de
Propiedad Industrial en la que se define el término de franquicia (Asociación
Latinoamericana de Franquicias, 2008). Una franquicia internacional se instaló por
primera vez en México en 1985 la cual fue McDonald’s situado en el Pedregal al
sur de la Ciudad de México (McDonald's, 2010), siguiendo a esta la incursión de
otras como Kentucky Fried Chicken y hoteles Howard Johnson. En cuanto a
franquicias mexicanas las primeras fueron Hawaiian Paradise en 1993 y
Makfreeze en 1991 (Asociación Latinoamericana de Franquicias, 2008).
La principal fuente de estadísticas sobre franquicias en la República Mexicana
es la Asociación Mexicana de Franquicias. Nos indica en sus estadísticas del 2010
la existencia de una estimación de 1013 franquicias, así mismo menciona un
crecimiento del 300% con 1221 puntos de venta (Asociación Mexicana de
Franquicias, 2010) en el último año gracias a los esfuerzos del Programa Nacional
de Franquicias (PNF). Este es un programa creado por el Gobierno Federal y la
Secretaría de Economía:
Es un programa que pone al alcance de más mexicanos la posibilidad de
emprender un nuevo negocio con el apoyo y experiencia de una empresa
franquiciante, aumentando sus probabilidades de éxito y apoyando la creación
permanente de nuevos puestos de trabajo. Asimismo, apoya la evolución de
negocios exitosos independientes a ser empresas franquiciantes (Secretaría de
Economía y Gobierno Federal, 2010).
Fue creado noviembre del 2007. Y debe su importancia al hecho de que la
franquicias aportan cada año un aproximado del 6% del PIB con un crecimiento
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
45
anual del 15%. Por lo que se previó que para al 2010 llegara a formar parte del 8%
del PIB (May Hernández, 2009).
La Asociación Mexicana de Franquicias (AMF) divide al país en siete regiones
para mostrar la distribución de las 854 franquicias registradas en ella.
Tabla 15: Distribución de franquicias en la República Mexicana
Distribución de franquicias por región en el país
Región Número de Franquicias
Porcentaje
Centro 319 37%
Noreste 150 18%
Occidente 126 15%
Golfo 80 9%
Noroeste 80 9%
Bajío 57 7%
Sureste 42 5%
Fuente: Asociación Mexicana de Franquicias (Asociación Mexicana de
Franquicias, 2010)
37%
18%
15%
9%
9%
7% 5%
Distribución de franquicias por región
Centro
Noreste
Occidente
Golfo
Noroeste
Bajío
Sureste
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
46
De acuerdo a los datos arrojados por la Tabla 15, la distribución de las
franquicias es bastante desigual en la República Mexicana, pues la mayor parte de
ellas son originarias de la zona centro y sólo 5% de la región sureste. En segundo
lugar se encuentra la región noreste con 18% de las franquicias seguido muy de
cerca por la región Occidente con 15%. La introducción de franquicias se debe en
gran parte a la cantidad de población y los recursos económicos de la misma, ya
que la región centro y noreste son zonas industrializadas y con una gran cantidad
de población.
2.1.1 Estadísticas de distribución de franquicias por estado.
En las siguientes tablas podemos encontrar la ubicación de las franquicias
creadas en los diferentes estados.
Tabla 16: Franquicias en la región noreste del país.
Franquicias en la región noroeste
Baja California Norte 29%
Baja California Sur 5%
Chihuahua 14%
Durango 12%
Sinaloa 17%
Sonora 23%
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
47
Fuente: Asociación Mexicana de Franquicias (Asociación Mexicana de
Franquicias, 2010)
De la región noroeste son originarias un total de 80 marcas de franquicias de las
cuales su mayoría están ubicadas en Baja California Norte seguido por Sonora y
en tercer lugar Sinaloa, así como quedando en último lugar Baja California Sur. En
esta región se podría pensar que debería de existir un mayor número de
franquicias al ser una región fronteriza e industrializada. Aunque no son
estadísticas completas de las franquicias en estas ciudades, podríamos pensar
que puede existir un número mayor de franquicias al estar tan cerca de Estados
Unidos y obtener influencia de la cultura americana así como mucho de sus
costumbres de alimentación.
Tabla 17: Franquicias en la región noreste del país.
Franquicias en la región noreste
Coahuila 19%
Nuevo León 71%
San Luis Potosí 6%
Tamaulipas 4%
29%
5%
14% 12%
17%
23%
Franquicias en la región noroeste
Baja California Norte
Baja California Sur
Chihuahua
Durango
Sinaloa
Sonora
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
48
Fuente: Asociación Mexicana de Franquicias. (Asociación Mexicana de
Franquicias, 2010)
En la Tabla 17, se observa la proporción de las franquicias creadas en la región
noreste, en la que se encuentran 150 marcas de franquicias correspondientes al
18% del total. Esta región se encuentra compuesta por 4 estados, de los cuáles
Nuevo León es el que cuenta con un mayor número de ellas seguido por Coahuila,
San Luis Potosí y, por último, Tamaulipas, el hecho de que la mayoría de las
franquicias se fueran creadas en Nuevo León podría ser debido a que este es un
estado que cada vez está más industrializado y su forma rápida de vida y grandes
distancias a recorrer provoca la creación y el establecimiento de franquicias sea
más recurrente.
Tabla 18: Franquicias en la región Bajío.
Franquicias en la región Bajío
Guanajuato 53%
Guerrero 12%
Michoacán 7%
Querétaro 28%
19%
71%
6% 4%
Franquicias en la región noreste
Coahuila
Nuevo León
San Luis Potosí
Tamaulipas
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
49
Fuente: Asociación Mexicana de Franquicias. (Asociación Mexicana de
Franquicias, 2010)
En la región Bajío, según la AMF se crearon 57 franquicias, de las cuales la
mayor parte de las marcas de franquicias fueron fundadas en el estado de
Guanajuato, seguido por Querétaro, Guerrero y con la menor proporción
Michoacán. Aunque si podemos observar el estado de Guerrero no debería de
haberse colocado en la región bajío pues este más bien se debería encontrar en la
región Occidente.
Tabla 19: Franquicias en la región Golfo.
Franquicias en la región Golfo
Oaxaca 3%
Puebla 76%
Tlaxcala 0%
Veracruz 21%
53%
12%
7%
28%
Franquicias en la región Bajío
Guanajuato
Guerrero
Michoacán
Querétaro
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
50
Fuente: Asociación Mexicana de Franquicias. (Asociación Mexicana de
Franquicias, 2010)
De acuerdo a la Tabla 19, se pueden observar que en la región Golfo, en la que
fueron encuentran instituidas 80 marcas de franquicias, su mayoría están en el
estado de Puebla seguido por Veracruz, Oaxaca y finalmente Tlaxcala, lo que
podría deberse a su pequeña extensión geográfica.
Tabla 20: Franquicias en la región Centro.
Franquicias en la región Centro
Distrito Federal 79%
Estado de México 17%
Hidalgo 1%
Morelos 3%
3%
76%
0%
21%
Franquicias en la región Golfo
Oaxaca
Puebla
Tlaxcala
Veracruz
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
51
Fuente: Asociación Mexicana de Franquicias. (Asociación Mexicana de
Franquicias, 2010)
La región Centro del país se encuentra compuesta por cuatro estados con un
total de 319 marcas de franquicias entre los cuales se encuentran dos de los más
poblados, como son el Distrito Federal y el Estado de México. En esta zona se
encuentran ubicadas la mayor cantidad de marcas de franquicias en el país
llevándose la mayor parte de estas el Distrito Federal, ya que a pesar de tener
poca extensión territorial tiene gran número de población y un ritmo de vida muy
rápido, por lo que las franquicias son establecimientos de gran utilidad en
diferentes ámbitos para la población.
Tabla 21: Franquicias en la región Occidente.
Franquicias en la región Occidente
Aguascalientes 17%
Colima 5%
Jalisco 76%
Nayarit 0%
Zacatecas 2%
79%
17%
1% 3%
Franquicias en la región Centro
Distrito Federal
Estado de México
Hidalgo
Morelos
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
52
Fuente: Asociación Mexicana de Franquicias. (Asociación Mexicana de
Franquicias, 2010)
La región Occidente del país según la AMF cuenta con 126 franquicias de las
cuáles su mayoría se encuentra ubicada en el estado de Jalisco, seguida por las
ubicadas en Aguascalientes.
Tabla 22: Franquicias en la región Sureste.
Franquicias en la región Sureste
Campeche 9%
Chiapas 14%
Quintana Roo 24%
Tabasco 17%
Yucatán 36%
17%
5%
76%
0% 2%
Franquicias en la región Occidente
Aguascalientes
Colima
Jalisco
Nayarit
Zacatecas
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
53
Fuente: Asociación Mexicana de Franquicias. (Asociación Mexicana de
Franquicias, 2010)
La distribución de franquicias en la región Sureste en la que se encuentran 42
marcas de franquicias, y podemos encontrar que la mayor parte se encuentran
ubicadas en el estado de Yucatán seguido por Quintana Roo, lo cual podría ser
debido a que estos dos estados tienen una gran cantidad de turismo por lo cual es
factible la instalación de franquicias.
9%
14%
24%
17%
36%
Franquicias en la región Sureste
Campeche
Chiapas
Quintana Roo
Tabasco
Yucatán
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
54
Tabla 23: Distribución de franquicias por estado en México.
Fuente: Asociación Mexicana de Franquicias. (Asociación Mexicana de
Franquicias, 2010)
En la Tabla 23 se puede ubicar el origen de las franquicias en cada uno de los
estados. La mayor cantidad de marcas de franquicias se encuentran en el Distrito
21
23
4
4
6
11
28
7
252
10
30
7
3
96
54
4
10
106
2
61
16
10
14
10
18
7
6
17
15
2
0 50 100 150 200 250 300
Aguascalientes
Baja California Norte
Baja California Sur
Campeche
Chiapas
Chihuahua
Coahuila
Colima
Distrito Federal
Durango
Guanajuato
Guerrero
Hidalgo
Jalisco
Estado de México
Michoacán
Morelos
Nuevo León
Oaxaca
Puebla
Querétaro
Quintana Roo
Sinaloa
San Luis Potosí
Sonora
Tabasco
Tamaulipas
Veracruz
Yucatán
Zacatecas
Número de marcas de franquicias
Esta
do
Distribución de franquicias por Estados en México
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
55
Federal lo cual se puede atribuir a su gran industrialización, forma de vida y la
gran cantidad de población existente en el DF. En segundo lugar encontramos a
de Nuevo León con 106 marcas de franquicias, es un estado que cada vez se está
industrializando más lo que conlleva que su ritmo de vida sea más rápido por lo
que instalación de franquicias de productos o servicios es más frecuenta. Como
tercer lugar está ubicado el estado de Jalisco el cual es otra zona urbanizada con
una forma de vida más rápida e industrializada. El estado de San Luis Potosí lo
podemos ubicar con un total de 10 franquicias existente de lo cual se hablará más
adelante. Mientras que los estados un número menor de franquicias creadas son
los estados de Oaxaca y Zacatecas, con dos marcas cada uno de ellos.
2.1.2 Estadísticas de franquicias por giro comercial en México
A continuación se mostrarán las franquicias por giro comercial existentes en
México, la AMF divide a las franquicias en un total de 17 giros como a
continuación se mencionarán.
Tabla 24: Franquicias por giro comercial en México.
Distribución por giros
Vivienda 43
Turismo 34
Tecnología y comunicaciones 41
Tintorería y lavandería 19
Servicios financieros 7
Mensajería y paquetería 6
Casas de empeño 21
Servicios especializados 89
Farmacias 15
Salud y bienestar 28
Niños 28
Entretenimiento 40
Educación y capacitación 47
Cuidado personal 82
Comercio especializado 131
Automotriz 41
Alimentos y bebidas 341
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
56
Fuente: AMF. (Asociación Mexicana de Franquicias, 2010)
Las franquicias en México pertenecen en 34% al giro de alimentos y bebidas.
Después de este sigue el comercio especializado con 13% y los servicios
especializados con 9%. En último lugar, se encuentra el giro de mensajería y
paquetería solo con 1%. Nos podemos dar cuenta que el giro de alimentos y
bebidas es el más importante dentro de las franquicias y está integrado por
negocios como cafeterías, comida rápida nacional y extranjera, helados,
panaderías, restaurantes y bares.
0 50 100 150 200 250 300 350
Vivienda
Turismo
Tecnología y comunicaciones
Tintoreria y lavandería
Servicios financieros
Mensajeria y paqueteria
Casas de empeño
Servicios especializados
Farmacias
Salud y bienestar
Niños
Entretenimiento
Educación y capacitación
Cuidado personal
Comercio especializado
Automotriz
Alimentos y bebidas
43
34
41
19
7
6
21
89
15
28
28
40
47
82
131
41
341
Distribución por giros
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
57
2.1.3 Países de origen de las franquicias instaladas en México
De las franquicias registradas por la AMF otro punto importante a conocer son
los orígenes de las mismas, pues podemos observar qué porcentaje de franquicias
son de capital extranjero.
Tabla 25: País de origen de las franquicias instaladas en México.
País de origen
México 84%
Estado Unidos 9%
España 3% Centroamérica, Sudamérica y el Caribe 2%
Canadá 0%
Otros países 2%
Fuente: AMF. (Asociación Mexicana de Franquicias, 2010)
En la Tabla 25 podemos ubicar que 84% de las franquicias registradas en la
AMF con de origen mexicano, seguido por 9% de franquicias estadounidenses,
2% de origen español y con un porcentaje igual centroamericanas, sudamericanas
del Caribe y de otros países. No debemos perder de vista el hecho de que estas
sólo son las franquicias registradas en la AMF, por lo que no son cifras confiables
84%
9%
3%
2%
0%
2%
Pais de origen
México
Estado Unidos
España
Centroamérica,Sudamérica y el Caribe
Canadá
Otros países
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
58
en su totalidad. Otro punto que es importante observar son los productos o
servicios que estas ofrecen, pues a pesar de ser mexicanas muchas de ellas
ofrecen productos o servicios originarios del extranjero, lo anterior se verá más a
detalle en la investigación sobre franquicias en el municipio de San Luis Potosí.
2.2 Estadísticas de franquicias en el municipio de San Luis Potosí
Las franquicias tomadas en cuenta para este apartado serán las registradas
por la AMF 8 (Asociación Mexicana de Franquicias, 2010), las publicadas en el
listado de 500 franquicias de la revista Entrepreneur del 2010 (Entrepreneur, 2010)
y el Catálogo de franquicias de México realizado por el INEGI en el 2008 (INEGI,
2008). En base a estas tres fuentes mencionadas se realizará un conteo de las
franquicias instaladas en el municipio de San Luis Potosí del cual se mostrará un
resumen de los resultados a continuación9.
La AMF tiene registradas 10 franquicias originarias del estado de San Luis
Potosí las cuales son: San My, Sushi Snack, El Reyecito, Jochos Hot Dogs, Tortas
ichard, Clínica Bio Spa Buena magen, Camp Santa rsula, AutoFácil, AutoFast
y Hábita Forte nmobiliaria. Asociación Mexicana de Franquicias (comunicaciones
personales, 4 de noviembre del 2010)
En este municipio, se encuentran ubicadas un total de 72 franquicias, sumando
un total de 201 establecimientos, las cuales las podemos dividir en los siguientes
giros:
8 La AMF tiene registradas 10 marcas de franquicias originarias del estado de San Luis Potosí, no
maneja en su información su crecimiento o numero de establecimientos con los que cuenta (comunicaciones personales, 4 de noviembre del 2010) 9 Los resultados completos sobre esta investigación se mostrarán en el Anexo 1
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
59
Tabla 26: Franquicias del municipio de San Luis Potosí por giro comercial.
Giro comercial
Alimentos y bebidas 35
Servicios 14
Educación 5
Cuidado Personal 4
Tiendas Convencionales 13
Otros 1
Fuente: Elaboración propia. Enero del 2011
La Tabla anterior nos muestra que del total de marcas de franquicias del
municipio de San Luis Potosí un 49% de estas se encuentran ubicadas en el giro
de alimentos y bebidas, seguidas en 19% de servicios, 18% de tiendas
convencionales y en último lugar se encuentran otros establecimientos con 1%.
Tanto a nivel nacional como en el municipio es visible que la mayoría de las
franquicias existentes pertenecen al giro de alimentos y bebidas.
En la siguiente Tabla se podrá observar el país de origen de las franquicias
instaladas en el municipio.
0 5 10 15 20 25 30 35
Alimentos y bebidas
Servicios
Educacion
Cuidado Personal
Tiendas Convencionales
Otros
35
14
5
4
13
1
Número de marcas
Sect
or
Giro comercial
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
60
Tabla 27: Franquicias del municipio de San Luis Potosí por su lugar de origen.
Lugar de origen de franquicias
México 50
Estados Unidos 22
Fuente: Elaboración propia. Enero del 2011
En la Tabla anterior podemos observas como es que la mayoría de las
franquicias del municipio de San Luis Potosí son mexicanas y en segundo lugar
con sólo 31% del mercado se encuentran franquicias de origen estadounidense.
De las 22 marcas de franquicias estadounidenses que se encuentran ubicadas en
el municipio, no podemos asegurar cuales de estas son manejadas por capital
extranjero y cuales por nacional.
2.2.1 Estadísticas de franquicias del giro alimenticio en el municipio
Para esta investigación es importante conocer de la forma más exacta posible
la cantidad de marcas de establecimientos de franquicias de alimentos y bebidas.
69%
31%
Lugar de origen de franquicias
México
Estados Unidos
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
61
De este giro se encuentra un total de 35 marcas con 108 establecimientos en
total10.
Tabla 28: Franquicias del municipio de San Luis Potosí por giro de alimentos y
bebidas.
SECCIÓN
Restaurantes y Bares 7
Comida Rápida Extranjera 12
Cafeterías 5
Helados 4
Comida Rápida Nacional 7
Fuente: Elaboración propia. Enero del 2011
Podemos observar, sin importar el origen de las franquicias el 34% de estas
son de comida rápida extranjera y mientras que 20% son de comida nacional y
10
El desglose de los negocios, por la sección del giro comercial en el que se encuentran y su lugar de origen se muestran en el Anexo 2.
0
2
4
6
8
10
12
Restaurantesy Bares
ComidaRapida
Extranjera
Cafeterias Helados ComidaRapida
Nacional
7
12
5
4
7
Nú
mero
de m
arc
as
Sección de alimentos y bebidas
SECCIÓN
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
62
con igual porcentaje están los restaurantes y bares, las cafeterías suman solo
14%. Dentro de las franquicias de alimentos y bebidas la comida rápida extranjera
es la que tiene un éxito mayor. McDonald’s es una de las marcas de franquicias de
comida rápida extranjera más reconocida la cual dio pie a la creación del concepto
de franquicia como la conocemos hoy en día, esta cadena fue de las primeras
franquicias que abrieron este tipo de mercado en el municipio, la cual tuvo si
primer establecimiento el 13 de octubre de 1994 en Plaza Tangamanga.
(McDonald’s, comunicaciones personales, 4 de noviembre del 2010)
En cuanto a su origen, las franquicias de alimentos se distribuyan en:
Tabla 29: Franquicias del municipio de San Luis Potosí de alimentos y bebidas por
lugar de origen.
Lugar de origen
México 21
Estados unidos 14
Fuente: Elaboración propia. Enero del 2011
60%
40%
Lugar de origen
México
Estados unidos
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
63
Algunas franquicias estadounidenses son franquicias máster manejadas por
personas nacionales. Un ejemplo de lo anterior es McDonald´s el cual es
manejado actualmente por la empresa Arcos Dorados quien maneja la franquicias
en todo Latinoamérica (incluyendo México) (McDonald's, 2010). En el municipio de
San Luis Potosí la primera franquicia existente de esta marca pertenece a
Promotora Mexicana de Alimentos bajo la dirección de José Antonio Amao, para
observar de verdad si el manejo de las franquicias es nacional o extranjero se
tendría que hacer un estudio detallado de cada una de ellas y sus
establecimientos existentes en el municipio. (McDonald´s, comunicaciones
personales, 4 de noviembre del 2010)
Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí
64
2.3 Conclusiones
A lo largo de este capítulo hemos podido observar que la mayor parte de las
franquicias existentes pertenecen al sector de alimentos y bebidas, así como el
hecho de que la mayoría de este tipo de franquicias en el municipio son
mexicanas. La comida rápida extranjera ha ganado terreno en las franquicias de
alimentos y bebidas pues a pesar de ser franquicias mexicanas muchas de estas
comercializan comida extranjera.
El hecho de que existan un mayor número de franquicias extranjeras refleja la
penetración cultural existente. Las franquicias al igual pueden reflejar el cambio de
ideología del consumidor, pues al existir más franquicias de comida extranjera se
puede observar que la demanda de este tipo de productos es mayor, ya que, los
franquiciatarios al buscar un mayor beneficio económico adquieren las
proyecciones de los mercados necesarias para observar la rentabilidad de instalar
locales en ciertas ubicaciones. Al igual que al ser empresarios más
experimentados logran por medio de su publicidad y los métodos utilizados en la
franquicias como lo son la eficacia, la previsibilidad, el cálculo y el control (de los
cuales ya se habló de una forma más extensa en el capítulo 2) penetrar en el
mercado cambiando hábitos y costumbres.
No sólo hace falta impulsar a mexicanos a abrir más franquicias en el país,
sino, que es necesario que a la comunidad empresarial tanto de mipymes (micro,
pequeñas y medianas empresas) como de macro empresas a no sólo comprar
franquicias extranjeras, más bien a la crear sus propias franquicias con capital
100% nacional y aun mejor de productos mexicanos.
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
65
3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la
población del municipio de San Luis Potosí
Las cosas complejas y estadísticamente improbables, son por naturaleza más difíciles de explicar que las cosas simples y estadísticamente probables.
Richard Dawkins
En este capítulo se mostrará un estudio cuantitativo, el cual fue realizado por
medio de una encuesta a 387 personas entre 20 y 39 años de edad el cual
conforma 32.37% de la población del municipio de San Luis Potosí (Tabla 8). Se
eligió este rango de población debido a que son quienes por su edad y
ocupaciones están más ligados a las franquicias. La encuesta fue realizada en los
meses de marzo y abril del 201111. Consta de 11 preguntas con la finalidad de
identificar aspectos como el conocimiento sobre franquicias entre la población, qué
franquicia es la más conocida, donde se prefiere consumir alimentos y bebidas,
qué tanto ha entrado al municipio la comida extranjera, entre otros puntos.
Para la interpretación de este estudio, se abordarán primero los resultados de
cada una de las preguntas, con una pequeña explicación de estas y como es que
son importantes para esta investigación, y como segundo punto por medio de
tablas de contingencia a través del programa SPSS (Statistical Package for the
Social Sciences) se ejecutarán cruces entre variables para observar la correlación
existente entre estas y obtener otros datos relevantes para la investigación.
El estudio fue realizado en su mayoría en los alrededores de la zona
universitaria, siendo en gran numero estudiantes quienes forman parte de la
11
La encuesta que se realizó se mostrará en el anexo 3.
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
66
muestra, y un número menor en diferentes zonas del municipio, así como por
medios electrónicos, específicamente internet.
3.1 Resultados de estudio por pregunta.
La distribución de la población encuestada en cuanto a edad, sexo y ocupación
se muestra a continuación:
Tabla 30: Distribución por edad de la población encuestada.
Edad
Frecuencia Porcentaje
20 - 21 años 125 31.3
22 - 24 años 150 37.5
25 - 27 años 25 6.3
28 - 30 años 24 6.0
31 - 33 años 18 4.5
34 - 36 años 15 3.8
37 - 39 años 30 7.5
Fuente: Elaboración propia. Mayo 2011
Para observar mejor la distribución de la población agrupamos las edades de
los encuestados en siete grupos (como se ve en la tabla anterior). Casi el 70% de
la población encuestada se ubica entre las edades de 20 a 24 años 30% de la
32%
39%
6% 6%
5%
4%
8%
Edad
20 - 21 años
22 - 24 años
25 - 27 años
28 - 30 años
31 - 33 años
34 - 36 años
37 - 39 años
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
67
población restante se encuentra entre los 25 y 39 años de edad. En cuanto al sexo
de la población encuestada se tienen los siguientes porcentajes.
Tabla 31: Distribución por sexo de la población encuestada.
Sexo
Frecuencia Porcentaje
Masculino 152 39%
Femenino 235 61%
Fuente: Elaboración propia. Mayo 2011.
La distribución de la población por ocupación se dividió como se muestra a
continuación:
Tabla 32: Distribución por ocupación de la población encuestada.
Ocupación
Frecuencia Porcentaje
Estudiante 252 63.0
Empleado 54 13.5
Ama de casa 4 1.0
Profesionista 61 15.3
Sin ocupación
15 3.8
39%
61%
Sexo
Masculino
Femenino
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
68
Fuente: Elaboración propia. Mayo 2011
65% de la población encuestada corresponde a estudiantes, esto debido a que
la mayoría de esta población encuestada está en edades en las que están
cursando algún nivel de estudios. Al referirnos a empleados se agrupan a todos
los encuestados que mencionaron ser trabajadores. Con 14%, en el área de
profesionistas se reúnen los encuestados que mencionaron contar con alguna
profesión, sin aclarar si la estaban o no ejerciendo y fueron 16% de los
encuestados. Amas de casa con un 1% y en el último grupo se concentra a la
población que no mencionó alguna ocupación o que refirieron que en el momento
de ser encuestados habían finalizado sus estudios y estaban desempleados con
4%.
A continuación se mostrarán los resultados de cada una de las once preguntas
del estudio realizado. El primer punto que se tomó en cuenta en esta encuesta fue
el conocimiento de la población sobre lo que es una franquicia, por medio de la
pregunta ¿Sabe que es una franquicia de alimentos o bebidas? Lo cual nos arrojo
los siguientes resultados:
65%
14%
1%
16%
4%
Ocupación
Estudiante
Empleado
Ama de casa
Profesionista
Sin ocupación
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
69
Tabla 33: Pregunta 1. ¿Sabe que es una franquicia de alimentos o bebidas?
Pregunta 1
Si 355
No 32
Fuente: Elaboración propia. Abril del 2011.
En la tabla anterior podemos observar cómo 92% de la población encuestada
dijo sí conocer que es una franquicia, mientras que 8% restante mencionó no
conocer a que se refería el término. Al pedírseles que mencionaran una franquicia
un punto relevante es que la mayoría de estas personas se centraron en las
grandes cadenas de venta de alimentos y bebidas y un pequeño porcentaje de
quienes dijeron sí conocer qué era una franquicia mencionó un establecimiento
que no cumple con esta característica12. A continuación podemos observar los
resultados que se dieron al medir a la población nombrar alguna franquicia.
Tabla 34: Franquicias correctas mencionadas por la población encuestada.
Franquicias mencionadas
Franquicias 289
No es franquicia 11
12
Los establecimientos que se mencionados en ambos casos, serán indicados en el punto 3.2.
92%
8%
Pregunta 1: ¿Sabe que es una franquicia de alimentos o bebidas?
Si
No
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
70
Fuente: Elaboración propia. Abril del 2011
El siguiente punto en la encuesta fue el saber si la gente ha consumido o no en
una franquicia de alimentos o bebidas, sobre lo que se obtuvieron los siguientes
resultados.
Tabla 35: Pregunta 2. ¿Usted ha consumido en alguna franquicia de alimentos o
bebidas?
Pregunta 2
Si 368
No 19
96%
4%
Franquicias mencionadas
Franquicias
No es franquicia
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
71
Fuente: Elaboración propia. Abril 2011.
D el 5% de la población que dijo no haberlo hecho hay que tomar en cuenta
que hay personas que no identifican lo que es una franquicia, así que es probable
que hayan consumido en uno de estos establecimientos sin saber que era una
franquicia.
En la población del municipio, 85% refiere consumir alimentos diariamente
comida casera (
Tabla 5) para efectos de esta investigación el siguiente punto a tomar en cuenta
es saber con qué frecuencia se consume en franquicias de alimento o bebidas al
mes. El estudio nos arrojo los siguientes resultados:
Tabla 36: Pregunta 4. ¿Con qué frecuencia visita una franquicia de alimentos o
bebidas en un mes?
Pregunta 4
0-3 veces 242
4-7 veces 98
7-10 veces 24
Más de 10 veces 19
95%
5%
Pregunta 2: ¿Usted ha consumido en alguna franquicia de alimento o bebidas?
Si
No
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
72
No contesto 4
Fuente: Elaboración propia. Abril del 2011.
Podemos observar que 62.5% de la población refiere visitar franquicias de 1 a
3 veces al mes, lo cual concuerda con el hecho de que la mayor parte de la
población dice comer diariamente comida casera (
Tabla 5). 25.3% de la población dice visitar de 4 a 7 veces en una franquicia y el
resto de la población come más de 7 veces en una franquicia. Es decir, que a
pesar de la popularidad que puedan tener los productos suministrados por las
franquicias en la población del municipio, aún se continua consumiendo más
comida casera. Al no tener las estadísticas necesarias para observar el
crecimiento de franquicias en la población y observar cómo es que éstas han
influido en el patrón de consumo de la población se le preguntó cómo ha cambiado
su consumo en franquicias en los últimos 10 años, lo cual proporcionó los
siguientes resultados.
62.5%
25.3%
6.2%
4.9%
1.0%
0-3 veces
4-7 veces
7-10 veces
Más de 10 veces
No contesto
Pregunta 4: ¿Con que frecuencia visita una franquicia de alimentos o bebidas en un mes?
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
73
Tabla 37: Pregunta 5. ¿Hace 10 años con qué frecuencia visitaba franquicias de
alimentos y bebidas en un mes comparado con lo que lo hace en la actualidad?
Pregunta 5
Menos veces 259
Igual número de veces 83
Más veces 37
No contesto 8
Fuente: Elaboración propia. Abril del 2011.
66.9% de la población mencionó que hace 10 años consumía una cantidad
menor de veces en franquicias y 21.4% de la población dijo consumir las mismas
veces hace 10 años que en la actualidad y menos del 10% de la población dijo
consumir más hace 10 años que hoy en día. El hecho de que la población
consuma más en franquicias en el presente se puede atribuir a factores como las
distancias de los centros de estudio o trabajo al hogar, la forma de vida más rápida
que lleva la población, la mercadotecnia utilizada por las franquicias, entre otros
puntos importantes. Para saber en parte por qué se consume en franquicias de
alimentos o bebidas se llegó a la siguiente pregunta.
66.9%
21.4%
9.6% 2.1%
Menos veces Igual número deveces
Más veces No contesto
Pregunta 5:¿Hace 10 años con que frecuencia visitaba una franquicia de alimentos o bebidas en un mes?
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
74
Tabla 38: Pregunta 6. ¿Cuál es la principal razón por la que consume en alguna
franquicia de alimentos?
Pregunta 6
Esparcimiento 55
Gusto por los productos 196
Rapidez 125
No contesto 11
Fuente. Elaboración propia. Abril 2011.
La principal razón por la que consume en franquicias es el gusto por los
productos, lo cual lo podríamos relacionar con la previsibilidad de la cual ya
hablamos en el capítulo uno. Es decir no sólo es el gusto por los productos, sino
que las personas al ir a una franquicia saben exactamente el sabor y la cantidad
del producto que van a recibir. En segundo lugar, se encuentra la rapidez lo cual lo
podemos relacionar con la eficacia (otro de los aspectos básicos de las franquicias
de alimentos del libro “Los tentáculos de la McDonalización” (Ritzer, 2006) pues
muchas de las personas que van a estos establecimientos van solo a satisfacer la
necesidad de alimentarse. En último lugar podemos encontrar el esparcimiento,
pues las franquicias a las que se llega a ir más por esta razón son a los cafés y
14.2%
50.6%
32.3%
2.8%
Esparcimiento
Gusto por los productos
Rapidez
No contesto
Pregunta 6: ¿Cuál es la principal razón por la que consume en alguna franquicia de alimentos?
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
75
bares. La siguiente pregunta de la encuesta se refiere a dónde prefiere consumir
alimentos y bebidas y la población contestó lo siguiente:
Tabla 39: Pregunta 7. ¿Dónde prefiere consumir alimentos y/o bebidas?
Pregunta 7
En casa 254
Puestos en la calle 16
Otros establecimientos 31
Franquicias 84
No contesto 2
Fuente: Elaboración propia. Abril 2011.
Corroborando lo mencionado en la
Tabla 5 sobre que 85% de la población consume diariamente comida casera, por
medio de esta pregunta podemos ver que la población prefiere consumir en su
casa con 65.6% y en segundo lugar se encuentran las franquicias. Lo que puede
ser no sólo por la rapidez, sino que comparando con las otras dos opciones pues
se puede pensar que son establecimientos más limpios que los puestos de la calle
y más baratos que otros establecimientos como podría ser un restaurant. Sobre
todo por las edades de la población que se está manejando son personas que
65.6%
4.1% 8.0%
21.7%
0.5%
En casa Puestos en lacalle
Otrosestablecimientos
Franquicias No contesto
Pregunta 7: ¿Dónde prefiere consumir alimentos y/o bebidas?
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
76
buscan comida limpia, rápida y barata. Cerrándonos más al objetivo de esta
encuesta la siguiente pregunta nos da a conocer dónde creen las personas que es
preferible consumir, si en franquicias o en cualquier otro establecimiento de
alimentos y bebidas, lo cual nos dio los siguientes resultados:
Tabla 40: Pregunta 8. ¿Cree usted que es preferible consumir alimentos y bebidas
en franquicias o en otros establecimientos.
Pregunta 8
Otros establecimientos 161
Franquicias 217
No contesto 9
Fuente: Elaboración propia. Abril 2011.
Al dar a las personas encuestadas estas dos opciones sobre el lugar donde
prefiere consumir alimentos o bebidas realmente la diferencia no fue tan grande
como se podría pensar por la pregunta anterior, pues 56% de la población dijo ser
preferible consumir alimentos o bebidas en franquicias, mientras que 42% dijo
42%
56%
2%
Pregunta 8: ¿Cree usted que es preferible consumir alimentos y bebidas en franquicias o en otros
establacimientos?
Otros establecimientos
Franquicias
No contesto
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
77
preferir otros establecimientos. Esto último podría ser por el hecho de que parte de
la cultura alimenticia de nuestro municipio, así como de nuestro país, es la comida
rápida pero más tradicional como tacos, gorditas, tortas, tamales, entre otras
cosas que se venden en otro tipo de establecimientos y aunque hoy en día la vida
es más rápida se podría pensar que mucha gente aún prefiere comida tradicional,
por lo que se realizó a la población la siguiente pregunta.
Tabla 41: Pregunta 9. ¿Usted que prefiere consumir?
Pregunta 9
Comida tradicional 313
Comida rápida 70
No contesto 4
Fuente: Elaboración propia. Abril 2011.
Como podemos observar 81% de la población aun prefiere consumir comida
tradicional y sólo 18% prefiere la comida rápida. Es decir, que a pesar de que
otras culturas cada vez entran más a la nuestra, que alimentos extranjeros son
más fáciles y frecuentes de encontrar en nuestro entorno la población sigue
prefiriendo consumir comidas tradicionales, de nuestra región. La siguiente
81%
18%
1%
Pregunta 9: ¿Usted que prefiere consumir?
Comida tradicional
Comida rápida
No contesto
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
78
pregunta nos llevará a conocer qué es lo que la población cree que se consume
más la comida mexicana o la extranjera.
Tabla 42: Pregunta 10. ¿Cree usted que ahora se consume más comida extranjera
que mexicana?
Pregunta 10
No 92
Igual 91
Si 204
Fuente: Elaboración propia. Abril 2011.
A pesar de lo revelado en la pregunta anterior (sobre qué preferían consumir si
comida rápida o tradicional en la que la mayor parte de la población dijo preferir lo
tradicional, Tabla 41), en esta pregunta la población menciona en más de 50% que
se come más comida extranjera. Sólo un 24% de la población encuestada dice
que la comida mexicana sigue siendo la más consumida y 23% nos menciona que
hoy en día no ha cambiado el hábito alimenticio sobre comida extranjera y
mexicana de la población.
24%
23%
53%
Pregunta 10: ¿Cree usted que se consume más comida extranjera que mexicana?
No
Igual
Si
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
79
3.2 Conocimiento de franquicias en la población
A partir de la primera pregunta de la encuesta (sobre si se conocía o no lo que
era una franquicia), se pidió que se mencionara una. Como pudimos observar
(Tabla 34) 96% de la población contesto de forma correcta. Ahora mencionaremos
de forma desglosada las franquicias más populares conforme fueron mencionadas
por la población encuestada.
Tabla 43: Franquicias mencionadas por la población13.
Franquicias mencionadas Número de veces
mencionada
Mc Donald's 112
Starbucks 28
KFC 27
Domino's Pizza 26
Burger King 22
Subway 17
Pizza Hut 16
Italian Coffee 12
Carl's JR 12
Café Punta del Cielo 3
El Reyecito 2
Tortas Locas Hipocampo 2
Dairy Queen 2
Little Caesar's Pizza 2
Helados Sanmy 2
Crudalia 1
Kiko Donas 1
Latte Express 1
Helados Tuky Tuky 1
No es Franquicia 11
13
La población mencionó establecimientos que no corresponden a franquicias, esta información no
se aclaró a los encuestados con la finalidad de no sesgar la información.
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
80
Fuente: Elaboración propia. Abril 2011
Se mencionaron por la población un total de 19 franquicias de las cuales
McDonald’s fue la más referida con un total de 37.3% de la población, lo cual nos
demuestra su popularidad y el hecho de que es esta marca la que una mayor
cantidad de población identifica como una franquicia. Teniendo en segundo lugar a
Starbucks con 9.3% de la población, mientras que con 9% se encuentra KFC.
Otro punto a identificar en esta pregunta es que 3.7% de la población que dijo
conocer una franquicia realmente no las conoce, pues mencionó establecimientos
que no corresponden a franquicias, algunos de estos fueron: Oxxo, marcas de
comida procesada, pequeños establecimientos de comida rápida entre otros.
A partir de la población que mencionó haber consumido en una franquicia (Tabla
35) lo ligamos a la siguiente pregunta de la encuesta con la que teníamos la
finalidad de saber en qué franquicias es en las que más consume la población, lo
cual no proporcionó los siguientes resultados.
37.3%
9.3%
9.0%
8.7%
7.3%
5.7%
5.3%
4.0%
4.0%
1.0%
0.7%
0.7%
0.7%
0.7%
0.7%
0.3%
0.3%
0.3%
0.3%
3.7%
Mc Donald's
Starbucks
KFC
Domino's Pizza
Burger King
Subway
Pizza Hut
Italian Coffee
Carl's JR
Café Punta del Cielo
El Reyecito
Tortas Locas Hipocampo
Dairy Queen
Little Caesar's Pizza
Helados Sanmy
Crudalia
Kiko Donas
Latte Express
Helados Tuky Tuky
No es Franquicia
Franquicias mencionadas
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
81
Tabla 44: Pregunta 3. ¿Cuáles son las tres franquicias de alimentos y bebidas en
las que consume con más regularidad?
Franquicias en las que se consume con más regularidad
McDonald's 126
Domino's Pizza 99
KFC 81
Burger King 64
Subway 56
Pizza Hut 54
Starbucks 52
Italian Coffee 44
Carl's JR 40
Café Punta del Cielo 16
Dairy Queen 13
El Reyecito 8
Little Caesar's Pizza 8
Benedetti's Pizza 6
Helados Sanmy 5
Kiko Donas 4
Pollo Feliz 3
Crudalia 2
Tortas Locas Hipocampo 2
Helados Tuky tuky 2
Sirlon Stockade 2
La Michoacana 2
Tony Roma's 1
Hawaiian Paradise 1
No es Franquicia 79
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
82
Fuente: Elaboración propia. Abril del 2011
La franquicia en la que más se consume es McDonald’s la cual fue mencionada
por 16.4% de la población, seguida por Domino’s Pizza con 12.9% y KFC con
16.4%
12.9%
10.5%
8.3%
7.3%
7.0%
6.8%
5.7%
5.2%
2.1%
1.7%
1.0%
1.0%
0.8%
0.6%
0.5%
0.4%
0.3%
0.3%
0.3%
0.3%
0.3%
0.1%
0.1%
10.3%
Mc Donald's
Domino's Pizza
KFC
Burger King
Subway
Pizza Hut
Starbucks
Italian Coffee
Carl's JR
Café Punta del Cielo
Dairy Queen
El Reyecito
Little Caesar's Pizza
Benedetti's Pizza
Helados Sanmy
Kiko Donas
Pollo Feliz
Crudalia
Tortas Locas Hipocampo
Helados Tuky tuky
Sirlon Stockade
La Michoacana
Tony Roma's
Hawaiian Paradise
No es Franquicia
Franquicias en las que se consume con más regularidad
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
83
10.5%. Un punto notable es el hecho de que al pedir que dieran más de una
franquicia 10.3% de la población nombró establecimientos que no corresponden a
una franquicia. Franquicias mexicanas y potosinas se encuentran en los últimos
lugares, se puede deber a que la población no las identifica como franquicias o
que en verdad las franquicias extranjeras son en las que más se consume.
3.3 Tablas de contingencia sobre el estudio.
Para obtener mayores resultados sobre el estudio se realizaron una serie de
cruce entre variables con el programa SPSS, con lo cual encontramos los
resultados que se mostrarán a continuación14.
La primera tabla de contingencia que se mostrará es la relación entre las
preguntas uno y dos con la finalidad de observar si la población que conoce las
franquicias consume o no en estas, de lo que podemos observar los siguientes
resultados.
Tabla 45: Tabla de conocimiento de franquicias y el consumo en ellas.
Tabla de contingencia P1 * P2
P2
Total No Si
P1
No Recuento 16 16 32
% 50.0% 50.0% 100.0%
Si Recuento 3 352 355
% .8% 99.2% 100.0%
Total
Recuento 19 368 387
% 4.9% 95.1% 100.0%
14
Todas las correlaciones mencionadas obtuvieron un nivel de confianza superior a 0.01, es decir, con una certidumbre del 99%
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
84
Fuente: Elaboración propia. Mayo 2011
Por medio de los resultados anteriores podemos observar que casi el 100% de
las personas que saben que es una franquicia consumen en ellas. Esto debido a
que cada vez las franquicias de alimentos crecen y se diversifican, pues ahora
podemos encontrar todo tipo de alimentos y bebidas en ellas, desde comidas
completas en restaurantes hasta franquicias de café, postres, raspados, por lo que
hoy en día es cada vez más difícil de no consumir en alguno de estos tipos de
negocios. Otro punto relevante a observar sobre las personas que saben lo que
es una franquicia, es si prefieren consumir alimentos o bebidas en estos lugares o
en cualquier otro tipo de establecimientos.
16
16
3
352
No
Si
P1 * P2
No Si
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
85
Tabla 46: Tabla conocimiento de franquicias y preferencia de consumo.
Tabla de contingencia P1 * P8
P8
Total No
contesto
Otros establecimientos
Franquicias
P1
No Recuento 5 16 11 32
% 15.6% 50.0% 34.4% 100.0%
Si Recuento 4 145 206 355
% 1.1% 40.8% 58.0% 100.0%
Total Recuento 9 161 217 387
% 2.3% 41.6% 56.1% 100.0%
Fuente. Elaboración propia. Mayo 2011.
Podemos observar que la mayoría de la población que conoce lo que es una
franquicia prefiere consumir en este lugar que en otros establecimientos, lo que es
atribuible al hecho de que muchas personas creen que estos lugares tienen una
mayor higiene y saben exactamente lo van a consumir. A lo que se le puede
5 16 11 4
145
206
No contesto Otros establecimientos Franquicias
P1 * P8
No Si
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
86
sumar la mercadotecnia que rodea a estas marcas, comparada con otros
establecimientos que no la utilizan tanto. Aunque no es gran la diferencia la que
vemos con las personas que conocen las franquicias y prefieren consumir en otros
establecimientos, lo cual se puede deber al gran número de establecimientos de
alimentos y bebidas existentes tanto de la calle como muchos otros pequeños
establecimientos que se encuentran en locales comerciales. Para continuar, hay
que observar sobre las personas que dicen consumir en alguna franquicia ver que
tan frecuente es su consumo en ellas, con lo que llegamos a la siguiente tabla de
contingencia.
Tabla 47: Tabla de consumo en franquicias con frecuencias de consumo.
Tabla de contingencia P2*P4
P4
Total No contesto
0-3 veces 4-7 veces 7-10
veces Más de 10
veces
P2
No Recuento 4 15 0 0 0 19
% 21.1% 78.9% .0% .0% .0% 100.0%
Si Recuento 0 227 98 24 19 368
% .0% 61.7% 26.6% 6.5% 5.2% 100.0%
Total Recuento 4 242 98 24 19 387
% 1.0% 62.5% 25.3% 6.2% 4.9% 100.0%
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
87
Fuente: Elaboración propia. Mayo 2011.
De las 368 personas que mencionaron haber consumido en una franquicia casi
62% de estas dicen visitar estos establecimientos de 0 a 3 veces al mes, mientras
que 27% mencionan hacerlo de 4 a 7 veces al mes. Es decir, la mayoría de la
población (casi 90%) visita pocas veces las franquicias. Aún no existe un consumo
tan frecuente en estos establecimientos, pero comparando estos resultados con
los resultados de la Tabla 37, podemos observar que a pesar de que el consumo
aún no es tan grande sí ha aumentado, pues la mayoría de la población nos dijo
consumir más en la actualidad en este tipo de establecimientos que hace 10 años.
Es decir, hay una influencia en la introducción de franquicias en el consumo de la
población pues no sólo se consume más sino que el 95% de la población consume
en estos negocios. Con lo anterior llegamos a una de las relaciones clave para
esta investigación, lo cual es observar entre las personas que conocen lo que es
una franquicia si han aumentado o disminuido su consumo en los últimos 10 años.
4
15
227
98
24
19
No contesto
0-3 veces
4-7 veces
7-10 veces
Más de 10 veces
P2 * P4
No Si
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
88
Tabla 48: Tabla de consumo en franquicias con frecuencia de consumo hace 10
años.
Tabla de contingencia P2*P5
P5
Total No contesto
Menos veces
Igual número
de veces
Más veces
P2
No Recuento 8 9 2 0 19
% 42.1% 47.4% 10.5% .0% 100.0%
Si Recuento 0 250 81 37 368
% .0% 67.9% 22.0% 10.1% 100.0%
Total Recuento 8 259 83 37 387
% 2.1% 66.9% 21.4% 9.6% 100.0%
Fuente: Elaboración propia. Mayo 2011.
250
81
37 8
9
2
No contesto Menos veces Igual número de veces Más veces
P2 * P5
Si No
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
89
De las personas que dicen consumir en franquicias (casi 70% de ellas)
consumían menos veces en alguna franquicia de alimentos o bebidas hace 10
años, mientras sólo 22% de ellas dicen consumir igual número de veces y una
pequeña parte de los encuestados menos del 10% refieren que consumían más
hace 10 años a lo que lo hacen ahora. Aunque en el municipio de San Luis Potosí
el consumo aún no es tan alto (como se observó en la Tabla 47 la mayoría de la
población consume entre 0 y 7 veces al mes) es visible por medio de esta última
tabla que el consumo va en aumento. Esto puede ser atribuible a diferentes
razones, como lo podemos observar en la siguiente relación.
Tabla 49: Tabla de consumo en franquicias con razón por la que se consume.
Tabla de contingencia P2*P6
P6
Total No contesto
Esparcimiento Gusto por productos
Rapidez
P2
No Recuento 9 2 5 3 19
% 47.4% 10.5% 26.3% 15.8% 100.0%
Si Recuento 2 53 191 122 368
% .5% 14.4% 51.9% 33.2% 100.0%
Total Recuento 11 55 196 125 387
% 2.8% 14.2% 50.6% 32.3% 100.0%
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
90
Fuente: Elaboración propia. Mayo 2011
Del 95% de la población encuestada que dijo haber consumido en una
franquicia, 52% de ellas reconocieron consumir en estos establecimientos por
gusto por los productos y 33% por la rapidez, y sólo 14% de la población lo hace
por esparcimiento. El siguiente punto que se tomará en cuenta es el relacionar las
veces que se visita una franquicia de alimentos o bebidas con el lugar en el que se
prefiere consumir. A continuación se muestran los resultados.
Tabla 50: Tabla sobre frecuencia de visitas a franquicias y lugar donde se prefiere
consumir alimentos y/o bebidas.
Tabla de contingencia P4*P7
P7
Total
No contesto
En casa
Puestos de la calle
Otros establecimientos
Franquicias
P4
No contesto
Recuento 2 1 0 1 0 4
% 50.0% 25.0% .0% 25.0% .0% 100.0%
0-3 veces
Recuento 0 177 8 18 39 242
% .0% 73.1% 3.3% 7.4% 16.1% 100.0%
2
53
191
122
9
2
5
3
No contesto
Esparcimiento
Gusto por productos
Rapidez
P2 * P6
Si No
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
91
4-7 veces
Recuento 0 55 4 9 30 98
% .0% 56.1% 4.1% 9.2% 30.6% 100.0%
7-10 veces
Recuento 0 12 1 0 11 24
% .0% 50.0% 4.2% .0% 45.8% 100.0%
más de 10 veces
Recuento 0 9 3 3 4 19
% .0% 47.4% 15.8% 15.8% 21.1% 100.0%
Total Recuento 2 254 16 31 84 387
% .5% 65.6% 4.1% 8.0% 21.7% 100.0%
Fuente: Elaboración propia. Mayo 2011.
Sin importar la cantidad de veces que se consuma en una franquicia 65% de la
población prefiere consumir alimentos o bebidas en su casa. En segundo lugar,
para las personas que consumen entre 0 y 7 veces al mes en franquicias prefieren
consumir en ellas que en cualquier otra de las opciones. Quienes consumen más
de 10 veces al mes en alguna franquicias siguen prefiriendo consumir alimentos
es su casa. Si ligamos esto a la estadística mostrada en la
Tabla 5 (que nos dice que el 85% de la población prefiere consumir comida
casera) podemos demostrar el hecho de que aunque ha aumentado el consumo
177
8
18
39
55
4
9
30
12
11
9
3
3 4
2
1
1
No contesto
En casa
Puestos de la calle
Otros establecimientos
Franquicias
P4*P7
0-3 veces 4-7 veces 7-10 veces más de 10 veces No contesto
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
92
en franquicias, aún la población sigue prefiriendo consumir en su casa comida, lo
cual lo podemos confirmar mediante la siguiente relación.
Tabla 51: Tabla entre frecuencia de visita a franquicias y tipo de comida que se
prefiere consumir.
Tabla de contingencia P4*P9
P9
Total No contesto
Comida tradicional
Comida Rápida
P4
No contesto
Recuento 2 1 1 4
% 50.0% 25.0% 25.0% 100.0%
0-3 veces Recuento 1 215 26 242
% .4% 88.8% 10.7% 100.0%
4-7 veces Recuento 0 70 28 98
% .0% 71.4% 28.6% 100.0%
7-10 veces
Recuento 1 10 13 24
% 4.2% 41.7% 54.2% 100.0%
más de 10 veces
Recuento 0 17 2 19
% .0% 89.5% 10.5% 100.0%
Total Recuento 4 313 70 387
% 1.0% 80.9% 18.1% 100.0%
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
93
Fuente: Elaboración propia. Mayo 2011.
En las diferentes frecuencias la mayoría de las personas prefieren consumir
comida tradicional, excepto en el caso de la población que consume entre 7 y 10
veces al mes. Aunque hay una pequeña diferencia, estas personas prefieren
consumir comida rápida. En total, casi 81% de la población prefiere la comida
tradicional. Uniendo esta pregunta a las anteriores, podemos notar que la
población prefiere consumir comida en su casa, hecha en casa y que sea comida
tradicional.
De acuerdo al incremento en el consumo en franquicias en los últimos 10 años,
dónde cree la población que es preferible consumir alimentos o bebidas.
1
215
70
10 17 1
26
28
13 2
No contesto 0-3 veces 4-7 veces 7-10 veces más de 10 veces
P4*P9
Comida tradicional Comida Rápida
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
94
Tabla 52: Tabla entre consumo en franquicias hace 10 años y lugar en el que se
prefiere consumir.
Tabla de contingencia P5 * P8
P8
Total
No contesto
Otros establecimientos
Franquicias
P5
No contesto Recuento 4 2 2 8
% 50.0% 25.0% 25.0% 100.0%
Menos veces
Recuento 4 118 137 259
% 1.5% 45.6% 52.9% 100.0%
Igual número de
veces
Recuento 0 28 55 83
% .0% 33.7% 66.3% 100.0%
Más veces Recuento 1 13 23 37
% 2.7% 35.1% 62.2% 100.0%
Total Recuento 9 161 217 387
% 2.3% 41.6% 56.1% 100.0%
Fuente: Elaboración propia. Mayo 2011.
En esta tabla podemos ubicar que la mayoría de la población cree preferible
consumir en franquicias. Al relacionar estas dos variables podemos concluir que
118
137
28
55
13
23
Otros establecimientos
Franquicias
P5*P8
Menos veces Igual número de veces Más veces
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
95
las personas han aumentado su consumo en franquicias ya que creen que son
preferibles este tipo de negocios, lo cual puede tener muchas razones, pues la
población cree que es preferible consumir en una franquicia por rapidez, higiene,
seguridad, comodidad o cualquier otra razón, por lo que las personas consumen
más en franquicias hoy en día. Otra relación importante para observar es la causa
por la que se consume en un franquicia con el lugar donde se prefiere consumir.
Tabla 53: Tabla de razón por la que se consume en franquicias y lugar en el que
se prefiere consumir.
Tabla de contingencia P6 * P8
P8
Total No contesto
Otros establecimientos
Franquicias
P6
No contesto Recuento 5 4 2 11
% 45.5% 36.4% 18.2% 100.0%
Esparcimiento Recuento 1 32 22 55
% 1.8% 58.2% 40.0% 100.0%
Gusto por productos
Recuento 2 76 118 196
% 1.0% 38.8% 60.2% 100.0%
Rapidez Recuento 1 49 75 125
% .8% 39.2% 60.0% 100.0%
Total Recuento 9 161 217 387
% 2.3% 41.6% 56.1% 100.0%
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
96
Fuente: Elaboración propia. Mayo 2011
Tanto las personas que creen preferible consumir en una franquicia como las
que prefieren consumir en otros establecimientos, lo hacen por el gusto hacia los
productos ofrecidos en las franquicias de alimentos o bebidas. En segundo lugar
queda la rapidez y en tercer lugar el esparcimiento. Observando más a quienes
prefieren consumir en franquicias vemos que casi 55% de las personas lo hacen
por gusto a los productos. Aún en el municipio de San Luis Potosí consumimos
alimentos en las franquicias por el gusto a los productos más que por la necesidad
de cubrir la necesidad de alimentarse rápidamente.
La siguiente relación es sobre el lugar donde las personas prefieren consumir y
dónde creen que es preferible hacerlo. Como ya vimos en la Tabla 39, las
personas encuestadas prefieren consumir alimentos o bebidas en casa pero al
dárseles opciones fuera del consumo en su hogar nos dan los siguientes
resultados.
32 22
76 118
49
75
Otros establecimientos Franquicias
P6*P8
Esparcimiento Gusto por productos Rapidez
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
97
Tabla 54: Tabla entre lugar donde se prefiere consumir comparado con lugar
donde se cree que es preferible consumir.
Tabla de contingencia P7*P8
P8
Total
No contesto
Otros establecimientos
Franquicias
P7
No contesto Recuento 2 0 0 2
% 100.0% .0% .0% 100.0%
En casa Recuento 5 117 132 254
% 2.0% 46.1% 52.0% 100.0%
Puestos de la calle
Recuento 0 10 6 16
% .0% 62.5% 37.5% 100.0%
Otros establecimientos
Recuento 1 23 7 31
% 3.2% 74.2% 22.6% 100.0%
Franquicias Recuento 1 11 72 84
% 1.2% 13.1% 85.7% 100.0%
Total Recuento 9 161 217 387
% 2.3% 41.6% 56.1% 100.0%
Fuente: Elaboración propia. Mayo 2011
117
10
23
11
132
6
7
72
En casa
Puestos de la calle
Otros establecimientos
Franquicias
P7*P8
Otros establecimientos Franquicias
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
98
Más de 50% de las personas encuestadas que dicen preferir consumir
alimentos en su casa, creen que si es necesario consumir fuera de ella es
preferible hacerlo en franquicias. Mientras que solo 6% de las personas
encuestadas que prefieren consumir en puestos de la calle o en otros
establecimientos creen que es mejor consumir en franquicias. Es decir, sin
importar dónde prefieren consumir las personas tienen una creencia sobre si es
mejor consumir en franquicias o en otros establecimientos muy equitativa. En el
municipio un es mucho más sencillo y rápido encontrar los puestos de alimentos o
bebidas en cualquier esquina, que dirigirse del lugar de trabajo o estudio a un local
de alguna franquicia.
Esta última relación que se va a presentar va a mostrar la relación con el lugar
donde prefieren consumir alimentos o bebidas con el tipo de comida que prefiere
consumir, lo que nos dio lo siguientes resultados.
Tabla 55: Tabla entre lugar donde se prefiere consumir comparado con comida
que se prefiere.
Tabla de contingencia P7*P9
P9
Total
No contesto
Comida tradicional
Comida rápida
P7
No contesto Recuento 2 0 0 2
% 100.0% .0% .0% 100.0%
En casa Recuento 0 224 30 254
% .0% 88.2% 11.8% 100.0%
Puestos de la calle
Recuento 0 10 6 16
% .0% 62.5% 37.5% 100.0%
Otros establecimientos
Recuento 0 26 5 31
% .0% 83.9% 16.1% 100.0%
Franquicias Recuento 2 53 29 84
% 2.4% 63.1% 34.5% 100.0%
Total Recuento 4 313 70 387
% 1.0% 80.9% 18.1% 100.0%
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
99
Fuente: Elaboración propia. Mayo 2011.
Más del 80% de la población prefiere consumir comida tradicional. En cuanto a
quienes consumen en su casa, 88% prefieren la comida tradicional existiendo una
gran diferencia contra la comida rápida (11%). Sin importar el lugar en que se
prefiera consumir la población tiene favoritismo hacia la comida tradicional, lo cual
nos muestra que a pesar de la entrada de la comida rápida a nuestro municipio la
población sigue por mucho seleccionando la comida tradicional, la comida que se
consume en el hogar, es decir, que aunque entre al municipio comida rápida y
extranjera a la población le gusta y prefiere consumir alimentos tradicionales.
224
30
10
6
26
5
53
29
Comida tradicional Comida rápida
P7*P9
En casa Puestos de la calle Otros establecimientos Franquicias
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
100
3.4 Conclusiones capítulo 3.
La mayoría de la población conoce lo que es una franquicia y consume en
ellas. Aunque no es tan común el consumo en ellos, pues la mayoría de la
población consume de 0 a 7 veces al mes. La población mencionó aumentar su
consumo en franquicias durante los últimos 10 años, siendo McDonald’s la más
popular y en la que la mayor parte de población mencionó consumir. Al igual que
mencionó consumir en este tipo de establecimientos por el gusto hacia los
productos ofertados y preferir consumir en una franquicia que en cualquier otro
tipo negocio de alimentos o bebidas. Lo cual es atribuible a los cuatro aspectos
básicos de las franquicias eficacia, la previsibilidad, el cálculo y el control (Ritzer,
2006), ya que las personas pueden encontrar en una franquicia de alimentos o
bebidas rapidez para satisfacer su necesidad, saben exactamente qué es lo que
van a consumir sea cual sea el establecimiento pues en todos vamos a obtener
productos con saber apariencia y cantidad similar, sabiendo cuanto vamos a pagar
y eligiendo productos definidos que nos van a ahorrar tiempo, dinero, y el estar
tomando decisiones con una menor cantidad de opciones de productos a elegir.
Más del 50% de las personas refirieron creer que ahora se consume más
comida extranjera sobre la mexicana. La gente mencionó que la comida extranjera
le ha ganado terreno a la tradicional por la rapidez, la facilidad, la globalización, la
mercadotecnia, por moda, curiosidad o porque cada vez está más a nuestro
alcance. Fue poca la población que nos mencionó que por su sabor, mientras que
quien refirió consumir más comida tradicional nos dijo que la comida tradicional
sigue muy presente en nuestra dieta ya que al consumir en el hogar lo que llega a
nuestras manos es la comida tradicional, la que muchas veces hace algún
integrante de la familia pues aunque la vida de hoy en día es más rápida la
población sigue dándose el tiempo para realizar sus alimentos en su casa, comer
lo que hemos comido por muchos años. No se pueden negar las costumbres
extranjeras que están entrando a nuestro municipio y es algo de lo que la
población se da cuenta y dice creer que le ha ganado terreno a lo tradicional. Al
hacer un análisis completo del estudio he podido llegar a la conclusión de que por
Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí
101
más que entren al país comida extranjera, sabores diferentes, seguimos
prefiriendo y consumiendo lo tradicional. Aunque también es innegable que los
sabores extranjeros están tomando influencia sobre nuestros alimentos, ya no son
exactamente como los conocíamos hace años, pero apegándonos a nuestra
investigación y sus objetivos, el estudio realizado nos arroja que cada vez el
consumo en franquicias de alimentos o bebidas va en aumento y aunque cada vez
las personas ven más comunes a estos negocios y la comida que en ellos se
oferta aun no tiene una gran influencia sobre nuestro consumo alimenticio, pues
las personas siguen prefiriendo la comida tradicional y consumir alimentos o
bebidas en su hogar.
Capítulo 4. Conclusiones
102
4. Conclusiones
A lo largo de esta investigación se abordaron distintos temas, con la finalidad
de tener un mejor entendimiento de ellos y poder concluir dando respuestas a los
objetivos de esta tesis.
Uno de los temas abordados fue la cultura, lo que nos llevó a comprender no
sólo su significado y la diversidad cultural existente en nuestro país y región, al
igual pudimos observar cómo es que se ha visto afectada por diferentes culturas y
han llegado a nuestro territorio, en gran medida gracias a medios de comunicación
como radio, televisión, internet, entre otras tecnologías, así como, por el aumento
del comercio entre los países.
El desarrollo que hay ahora no sólo en nuestro país sino en el mundo, se ha
dado en gran parte gracias a la diversidad cultural existente (intelectual, moral,
espiritual y económica). Pues si no hubiera este intercambio cultural la sociedad
no avanzaría como lo ha hecho, el cual es resultado de la globalización. Aunque a
pesar de esto las diferentes regiones tienen distintos grados de desarrollo, lo cual
no sólo depende de la cultura que tengan, sino de otros factores como los
tecnológicos y económicos.
La diversidad cultural en el mundo nos da la pauta para que la población de
cada país o región se estereotipe, en nuestro país el mexicano es estereotipado
como el mexicano flojo, parrandero y soñador, con sombrero y zarape, aunque
dentro del país en cada estado y región se le han dado ciertos rasgos
característicos a la población, en nuestro país tenemos una gran diversidad
cultural la cual debemos conocer para valorarla y cuidarla, pues nuestra cultura es
el reflejo de lo que fuimos, somos y seremos.
Como vimos a lo largo de esta tesis la cultura está compuesta por diferentes
aspectos del ser humano. Para efectos de esta investigación, se adentró más en
la parte de la cultura alimenticia, sobre la cual podemos observar que no sólo es
diferente en cada región, si no que esta se ha ido adaptando y ha adoptado otros
Capítulo 4. Conclusiones
103
hábitos y alimentos, pues hoy en día en nuestro país podemos encontrar comida
extranjera a la que se le ha dado el toque mexicano, lo cual es un recurso que las
cadenas expendedoras de alimentos y bebidas utilizan con la finalidad de obtener
un mayor éxito en la venta de sus productos lo que es un claro ejemplo de la
glocalización.
Con lo anterior ya nos hemos adentrado más a lo que es el consumo
alimenticio y por lo tanto, los patrones de consumo de la población. Los alimentos
que se consumen en nuestro país tienen similitudes, pero al igual podemos
encontrar diferentes patrones de consumo, dependiendo del estado o región del
que estemos hablando. Para efectos de esta investigación nos adentramos en los
patrones de consumo alimenticio del municipio de San Luis Potosí, municipio en el
que la población aún es bastante tradicionalista y hogareña, pues su consumo
principal de alimentos es la comida casera (
Tabla 5).
Aun que desde hace muchos años ha existido una gran cantidad de lugares de
venta de alimentos, tanto establecimientos fijos así como puestos de la calle, un
cambio en la industria de venta de alimentos y bebidas se dio por la entrada de las
franquicias, pues estas ofrecen productos de forma rápida, estandarizada, a
precios bajos, con cierta calidad y forma de preparación en cualquiera de sus
sucursales, lo cual fue un elemento innovador en la comercialización de alimentos
y bebidas.
Existen cuatro factores claves de las franquicias, la eficacia, la previsibilidad, el
cálculo y el control (los cuales ya fueron explicados dentro de la investigación)
(Ritzer, Los tentáculos de la Mc-Donalización, 2006), estos factores han sido parte
del éxito de las franquicias de la industria alimenticia, pues son aspectos que
ningún otro establecimiento de alimentos puede ofrecer a gran escala. A lo
anterior le podemos sumar la mercadotecnia utilizada por estas marcas, lo cual no
sólo es un negocio millonario, sino que gracias a esta las marcas de franquicias
Capítulo 4. Conclusiones
104
son reconocidas por un logo, frase, colores, la imagen del establecimiento o un
personaje.
La mercadotecnia utilizada por estas franquicias es muy diferente pues va
desde ofrecer comida saludable como Subway, atraer a niños con juguetes o
juegos en el establecimiento como McDonalds o sin ningún tipo de publicidad
masiva como Starbucks, la mercadotecnia de cada una de estas franquicias está
dirigida a cierto tipo de población. Esta mercadotecnia aunada a otros aspectos
como la rapidez, el reparto a domicilio, la novedad el status de consumir en
algunos de estos lugares, entre otras estrategias de ventas son puntos clave del
éxito de las franquicias de alimentos o bebidas. Así como aprovechar la vida más
rápida que se lleva ahora, el que haya familias en las que ambos padres trabajen y
no tengan tanto tiempo para dedicarle al hogar, las distancias que se tienen que
recorrer del lugar de trabajo o estudios al hogar y el gran número de este tipo de
establecimientos que se encuentran ubicados en puntos clave del municipio, son
factores que han hecho que hoy en día estas franquicias se vuelvan cada vez más
populares para la población.
Pero, ¿qué tanto han influido en los patrones de consumo alimenticio de la
población del municipio de San Luis Potosí la instalación de franquicias en los
últimos 10 años?, la respuesta se obtuvo a partir del estudio realizado, de acuerdo
al rango de población tomando en cuenta 67.9% de la población misma aumentó
su consumo en los últimos 10 años lo que junto con el análisis realizado sobre
este estudio a lo largo del capítulo tres de esta investigación, evidencian el hecho
de que el consumo de alimentos en franquicias ha tenido un aumento en los
últimos 10 años, aunque aún en nuestro municipio no han tenido un efecto sobre
los patrones de consumo de la población, pues las visitas a este tipo de negocios
de alimentos y bebidas no son tan frecuentes, lo que se le puede atribuir al hecho
de que en el municipio de San Luis Potosí aún es tranquila, las distancias a
recorrer no son tan largas ni se lleva tanto tiempo recorrerlas, como lo sería en
ciudades como el Distrito Federal, Guadalajara, Monterrey y el Estado de México.
Capítulo 4. Conclusiones
105
Los patrones de consumo en el municipio de San Luis Potosí no han variado en
gran medida en los últimos 10 años en cuanto a la entrada de franquicias al
municipio, debido a que la población consume la mayor parte del tiempo alimentos
en el hogar, es decir, en estos últimos años los patrones de consumo alimenticio
no han tenido una variación tan significativa, aunque también es visible que el
consumo de alimentos en franquicias va en aumento y este aumento es constante,
lo cual también lo podemos ver por la instalación de nuevas franquicias en el
municipio, pues desde la fecha que realizó el conteo de las franquicias de
alimentos y bebidas en el municipio mostrado en esta tesis a aproximadamente
cinco meses después se han instalado aproximadamente seis establecimientos
más de diferentes marcas de franquicias.
Muchas de las franquicias establecidas en el municipio de San Luis Potosí
ofrecen alimentos de procedencia principalmente extranjera, los cuales cada vez
conforman en mayor medida parte de los patrones de consumo alimenticio de
nuestra población, las franquicias nos han acercado a alimentos que sin ellas
difícilmente hubiéramos tenido la oportunidad de consumir, aunque no sólo se ha
dado este acercamiento a la alimentación de otros países en el nuestro, si no que
ahora, gracias a la globalización se ha dado como resultado no sólo una
integración tecnológica y económica, también ha sido cultural. Pues la
globalización nos ha acercado a conocer y formar parte de muchos aspectos
culturales de otros países, tanto así que esto ha influido en nuestra forma de vida
y por lo tanto modificado nuestro consumo alimenticio.
La globalización, los medios de comunicación, las franquicias, entre otros
agentes, son factores que han influido en nuestra vida diaria y por lo tanto han
influido en nuestros patrones de consumo alimenticio en nuestro país, hay
municipios en los que ha tenido mayores efectos y otros como el municipio de
San Luis Potosí que han sido influenciados en menor medida, y no han
desplazado nuestro consumo tradicional de alimentos en el hogar, sino que se han
integrado, aunque cada vez forman más parte de los patrones de consumo
alimenticio de la población del municipio de San Luis Potosí.
Capítulo 4. Conclusiones
106
La globalización tiene sus efectos buenos y malos pero es un proceso que
estamos viviendo y el cual debemos intentar aprovechar y encontrarle el mayor
beneficio posible.
Vivimos en una época de cambios, en la que cada vez nos bombardean con
más información, marketing, tecnología y tantas nuevas cosas, que la vida nos
cambia momento a momento, los niños ya no salen a jugar sino que tienen miles
de aparatos para divertirse desde el sillón de su casa, ya no van a casa de sus
amigos a platicar para eso ahora ocupan redes sociales, en lugar de leer un libro o
una enciclopedia para buscar información ocupan el internet para resolver
cualquier tarea o duda, conocen más a onald McDonald’s que un personaje
histórico. Prefieren una hamburguesa que unas enchiladas potosinas, un
cappuccino en lugar de un agua fresca o un simple café, un blizzard en vez de un
helado de esos que vendía un señor afuera de las escuelas. Estamos cambiando
las franquicias son solo una parte de toda la gama de elementos que tienen cada
vez más una influencia en nuestra vida.
Ya es imposible impedir que esta serie de componentes no tengan una
influencia sobre nuestra vida, pues se han adaptado a nuestras vidas y ahora
forman parte de ellas, muchas de estas influencias se han combinado con
nuestras tradiciones, con nuestra cultura. Debemos de rescatar nuestras
tradiciones, esta tesis solo se limitó a observar una parte de nuestra cultura y de lo
que ha influido en ella hay muchos campos que quedan abiertos pues la influencia
extranjera ha recaído sobre todos los aspectos de nuestra vida, tal vez no
podemos saber exactamente cuanta ha sido la influencia pero existe.
Quedan muchas preguntas abiertas, como que tanto será el crecimiento de las
franquicias de alimentos y bebidas en los próximos años y su relación con el
crecimiento tanto poblacional como en infraestructura de la ciudad, si seguirán
ganando terreno las franquicias de alimentos y bebidas extranjeros comparado
con lo tradicional, observar la influencia que se ha tenido por la instalación de
franquicias en el municipio comparando con otros municipios tanto más
industrializados como con otros menos industrializados, así mismo comparar con
Capítulo 4. Conclusiones
107
otros países más desarrollados. Observar como ha sido el crecimientos de las
franquicias potosinas, si en verdad se está dando un desarrollo de ellas fuera del
municipio o si sólo se cierran a un crecimiento dentro del los límites del municipio.
Saber cuánto es el gasto promedio de la población del municipio de San Luis
Potosí en franquicias de alimentos y observar cual has sido su variación
comparando con años anteriores.
Uno de los establecimientos mencionados por las personas fueron los de
comida china, los cuales a pesar de no ser franquicias cuentan con varias
características que los podrían hacer parecer una de ellas por lo cual otra de las
preguntas que quedan abiertas es si estos establecimientos de comida china
podrían considerarse de alguna manera franquicias, así como, que tanta
penetración han tenido los mismos en el municipio.
La cultura, la alimentación, la influencia que se ha tenido sobre estos aspectos,
son temas muy grandes de abarcar, pues no sólo la instalación de franquicias ha
influido sobre ellos, sería muy difícil abarcar todos estos factores en una tesis pero
no hay que dejarlos de lado. Es importante conocer los elementos que influyen en
nuestra cultura, pues si no los identificamos dejaremos que nuestra cultura siga
siendo influenciada y llegaremos a perder nuestras tradiciones, nuestra historia y
la forma en que hemos vivido adoptando costumbres que no tienen un verdadero
significado para nosotros.
No es luchar contra todo lo extranjero que llegue hacia nosotros, porque este
intercambio cultural, tecnológico y económico nos atrae una gran serie de
beneficios, pero debemos saber manejarlo de tal forma que no olvidemos lo que
es nuestro, que enseñemos a las generaciones futuras nuestras tradiciones, la
cultura que hemos heredado de nuestros antepasados, pues si no podemos evitar
que culturas foráneas influyan sobre la nuestra, lo que podemos hacer es no
olvidar lo nuestro, no olvidar cada tradición, cada costumbre que tenemos. Pues
no debemos dejar a un lado lo que significa para cada uno de nosotros ser
mexicano, no borrar de nuestra memoria la cultura que tenemos la cual es muy
Capítulo 4. Conclusiones
108
rica, por adoptar costumbre que se nos hacen novedosas o que creemos que al
acogerlas llegamos a cierto status social.
Así como, no debemos de victimizarnos por la globalización, como lo mencione
tiene aspectos bueno y malos y debemos de en lugar de ser victimas aprovecharla
a nuestro favor, no solo dejar que se introduzcan franquicias del exterior o comprar
las ya existentes, sino iniciar con un espíritu emprendedor con el que iniciemos la
creación de nuestras propias empresas de atrevernos a creer en los que nosotros
hacemos y convertir esos pequeños negocios en franquicias para extendernos si
no es al exterior aunque sea en nuestro propio país.
Debemos aprovechar lo bueno y lo malo que nos está dando esta
globalización, conocer lo que venga del exterior pero nunca olvidar lo que es
verdaderamente nuestro.
Anexos
109
Anexos
Anexo 1
Listado de franquicias instaladas en el municipio de San Luis Potosí
FRANQUICIA N°
FRANQUICIAS SECTOR LUGAR
+KOTA 3 Otros México
Aeroméxico 1 Servicios México
American cleaners tintorerías
2 Servicios México
Arrachera house 2 Alimentos y bebidas México
Arréglalo 1 Servicios México
Benedetti´s pizza 3 Alimentos y bebidas México
Berlitz 2 Educación México
Blockbuster 3 Servicios Estados Unidos
Buena imagen clinia bio spa
1 Cuidado Personal México
Burger king 3 Alimentos y bebidas Estados Unidos
Caesar´s pizza 2 Alimentos y bebidas Estados Unidos
Café punta del cielo 8 Alimentos y bebidas México
Carl´s jr restaurante 3 Alimentos y bebidas Estados Unidos
Century 21 1 Servicios Estados unidos
Ciao pizza 2 Alimentos y bebidas México
Crudalia 2 Alimentos y bebidas México
D Crepizza 1 Alimentos y bebidas México
D´paul 1 Servicios México
Dairy queen 2 Alimentos y bebidas Estados Unidos
Depilite 1 Cuidado Personal México
Dico 3 Tiendas Convencionales
México
Anexos
110
Domino’s Pizza 4 Alimentos y bebidas Estados Unidos
Don colchón 1 Tiendas Convencionales
México
Dormimundo 4 Tiendas Convencionales
México
El Globo 2 Alimentos y bebidas México
El pollo feliz 3 Alimentos y bebidas México
El pollo pepe 1 Alimentos y bebidas México
El reyecito 5 Alimentos y bebidas México
Electronica steren 4 Tiendas Convencionales
Estados Unidos
Farmacias del ahorro 16 Tiendas Convencionales
México
Farmacias Guadalajara 4 Tiendas Convencionales
México
Farmacias Similares 7 Tiendas Convencionales
México
Farmatodo 1 Tiendas Convencionales
México
Harmon Hall México 1 Educacion Estados Unidos
Hawaiian paradise 3 Alimentos y bebidas México
Helados San My 5 Alimentos y bebidas México
Helados Tuky Tuky 3 Alimentos y bebidas México
Holiday inn 1 Servicios Estados Unidos
Holiday inn express 1 Servicios Estados Unidos
Hoteles city express 1 Servicios Estados Unidos
Inglés individual 1 Educacion México
Interlingua 1 Educacion México
Intima 2 Tiendas Convencionales
México
Italian coffee 5 Alimentos y bebidas México
Iusacell 5 Servicios México
Jochos hot dogs 3 Alimentos y bebidas México
Kentucky Fried Chicken 4 Alimentos y bebidas Estados Unidos
Kiko donas 2 Alimentos y bebidas México
Kodak de méxico 1 Servicios México
La fragua steak taco 5 Alimentos y bebidas México
La michoacana 3 Alimentos y bebidas México
Anexos
111
Little caesar pizza 2 Alimentos y bebidas Estados Unidos
Los bisquets bisquets obregón
1 Alimentos y bebidas México
McDonald’s 5 Alimentos y bebidas Estados Unidos
Mexicana de aviación 1 Servicios México
Mi farmacia nacional 1 Tiendas Convencionales
México
Nutrisa 1 Cuidado Personal México
Ópticas Devlin 9 Cuidado Personal Estados Unidos
Photofolio 2 Servicios México
Pizza hut 4 Alimentos y bebidas Estados Unidos
Potzocalli 3 Alimentos y bebidas México
Prendalana 3 Tiendas Convencionales
México
Prendamex 1 Tiendas Convencionales
México
Radio shack 2 Tiendas Convencionales
México
Sirlon Stockeate 1 Alimentos y bebidas Estados Unidos
Starbucks 3 Alimentos y bebidas Estados Unidos
Subway 7 Alimentos y bebidas Estados Unidos
Sushi itto 2 Alimentos y bebidas Estados Unidos
Tintorería omega 2 Servicios México
Tony roma´s 1 Alimentos y bebidas Estados Unidos
Tortas locas hipocampo 3 Alimentos y bebidas México
Universidad CNCI 1 Educación México
Fuente: Elaboración propia. Enero 2011.
Anexos
112
Anexo 2
Listado de franquicias de alimentos y bebidas instaladas en el municipio de San
Luis Potosí
FRANQUICIAS SECCION N° FRANQUICIAS
Arrachera house Restaurantes y Bares 2
Benedetti´s pizza Comida Rapida Extranjera 3
Burger king Comida Rapida Extranjera 3
Caesar´s pizza Comida Rapida Extranjera 2
Café punta del cielo Cafeteria 8
Carl´s jr restaurante Comida Rapida Extranjera 3
Ciao pizza Comida Rapida Extranjera 2
Crudalia Restaurantes y Bares 2
D Crepizza Comida Rapida Nacional 1
Dairy queen Helados 2
Dominos Pizza Comida Rapida Extranjera 4
El Globo Cafeteria 2
El pollo feliz Comida Rapida Nacional 3
El pollo pepe Comida Rapida Nacional 1
El reyecito Comida Rapida Nacional 5
Hawaiian paradise Restaurantes y Bares 3
Helados san my Helados 5
Helados Tuky Tuky Helados 3
Italian coffee Cafeteria 5
Jochos hot dogs Comida Rapida Extranjera 3
Kentucky fried chicken Comida Rapida Extranjera 4
Kiko donas Comida Rapida Nacional 2
La fragua steak taco Comida Rapida Nacional 5
La michoacana Helados 3
Little caesar pizza Comida Rapida Extranjera 2
Los bisquets bisquets obregón Cafeteria 1
Mcdonald´s Comida Rapida Extranjera 5
Pizza hut Comida Rapida Extranjera 4
Potzocalli Restaurantes y Bares 3
Sirlon Stockeate Restaurantes y Bares 3
Starbucks Cafeteria 1
Subway Comida Rapida Extranjera 7
Sushi itto Restaurantes y Bares 2
Tony romá´s Restaurantes y Bares 1
Tortas locas hipocampo Comida Rapida Nacional 3
Fuente: Elaboración Propia. Enero 2011.
Anexos
113
Anexo 3
Encuesta sobre franquicias alimenticias en el municipio de San Luis Potosí
Dedique unos minutos a contestar esta encuesta, se agradece que sea de la
forma más honesta posible
Edad: ____________ Sexo: M F Ocupación: _____________
1.- ¿Sabe que es una franquicia de alimentos o bebidas?
Si Mencione una __________________________ No
2.- ¿Usted ha consumido en alguna franquicia de alimentos o bebidas?
Si No
3.- ¿Cuáles son las tres franquicias de alimentos y bebidas en las que consume
con más regularidad?
1) __________________ 2) __________________ 3) ________________
4.- ¿Con que frecuencia visita una franquicia de alimentos o bebidas en un mes?
0 - 3 veces 4 - 7 veces 7 – 10 veces más de 10 veces
5.- ¿Hace 10 años con que frecuencia visitaba franquicias de alimentos y bebidas
en un mes comparado con lo que lo hace en la actualidad?
Más veces Igual número de veces Menos veces
6.- ¿Cuál es la principal razón por la que consume en alguna franquicia de
alimentos?
Rapidez Gusto de los productos Esparcimiento
7.- ¿Dónde prefiere consumir alimentos y/o bebidas?
En casa Puestos en la calle Franquicias Otros establecimientos
Anexos
114
8.- ¿Cree usted que es preferible consumir alimentos y bebidas en franquicias o
en otros establecimientos?
Franquicias Otros establecimientos
9.- ¿Usted que prefiere consumir?
Comida rápida Comida tradicional
10.- ¿Cree usted que ahora se consume más comida extranjera que mexicana?
Si No Igual
11.- ¿Por qué cree lo anterior?
__________________________________________________________________
Bibliografía
115
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Comunicaciones personales
Asociación Mexicana de Franquicias (comunicaciones personales, 4 de noviembre
del 2010)
Mcdonald´s (comunicaciones personales, 4 de noviembre del 2010)
Índice de tablas e ilustraciones
121
Índice de tablas e ilustraciones
Ilustración 1: Consumo .......................................................................................... 12
Tabla 1: Conceptos de cultura. ................................................................................ 2
Tabla 2: Gasto en alimentos, bebidas y tabaco trimestral ENIGH 2008 ................ 14
Tabla 3: Índices general de precios al consumidor y para cada objeto del gasto en
la ciudad de San Luis Potosí De 2008 a 2009....................................................... 16
Tabla 4: Resultados sobre si los potosinos comen entre comidas ........................ 17
Tabla 5: Frecuencia con que se consume comida casera .................................... 18
Tabla 6: Factores que influyen en la alimentación de los potosinos. ..................... 19
Tabla 7: Población del municipio de San Luis Potosí. ........................................... 28
Tabla 8: Pirámide poblacional del municipio de San Luis Potosí. ......................... 29
Tabla 9: Población de 5 años y más por condición de asistencia escolar en el
municipio de San Luis Potosí. ............................................................................... 31
Tabla 10: Población de 6 años y más según condición para leer y escribir en el
municipio de San Luis Potosí. ............................................................................... 33
Tabla 11: Población por distribución económica del estado de San Luis Potosí. .. 35
Tabla 12: Población ocupada, por sector de actividad económica ........................ 36
Tabla 13: Prevalencia de sobrepeso y obesidad en la población de 20 años y más
según sexo 2006. .................................................................................................. 39
Tabla 14: Distribución porcentual del IMC en la población mayor de 20 años en el
estado de San Luis Potosí..................................................................................... 40
Tabla 15: Distribución de franquicias en la República Mexicana.......................... 45
Tabla 16: Franquicias en la región noreste del país. ............................................. 46
Tabla 17: Franquicias en la región noreste del país. ............................................. 47
Tabla 18: Franquicias en la región Bajío. .............................................................. 48
Tabla 19: Franquicias en la región Golfo. .............................................................. 49
Tabla 20: Franquicias en la región Centro............................................................. 50
Tabla 21: Franquicias en la región Occidente. ...................................................... 51
Índice de tablas e ilustraciones
122
Tabla 22: Franquicias en la región Sureste. .......................................................... 52
Tabla 23: Distribución de franquicias por estado en México. ................................ 54
Tabla 24: Franquicias por giro comercial en México. ............................................ 55
Tabla 25: País de origen de las franquicias instaladas en México. ....................... 57
Tabla 26: Franquicias del municipio de San Luis Potosí por giro comercial. ......... 59
Tabla 27: Franquicias del municipio de San Luis Potosí por su lugar de origen. .. 60
Tabla 28: Franquicias del municipio de San Luis Potosí por giro de alimentos y
bebidas. ................................................................................................................. 61
Tabla 29: Franquicias del municipio de San Luis Potosí de alimentos y bebidas por
lugar de origen. ..................................................................................................... 62
Tabla 30: Distribución por edad de la población encuestada. ............................... 66
Tabla 31: Distribución por sexo de la población encuestada. ............................... 67
Tabla 32: Distribución por ocupación de la población encuestada. ....................... 67
Tabla 33: Pregunta 1. ¿Sabe que es una franquicia de alimentos o bebidas? ..... 69
Tabla 34: Franquicias correctas mencionadas por la población encuestada. ....... 69
Tabla 35: Pregunta 2. ¿Usted ha consumido en alguna franquicia de alimentos o
bebidas? ................................................................................................................ 70
Tabla 36: Pregunta 4. ¿Con qué frecuencia visita una franquicia de alimentos o
bebidas en un mes? .............................................................................................. 71
Tabla 37: Pregunta 5. ¿Hace 10 años con qué frecuencia visitaba franquicias de
alimentos y bebidas en un mes comparado con lo que lo hace en la actualidad? 73
Tabla 38: Pregunta 6. ¿Cuál es la principal razón por la que consume en alguna
franquicia de alimentos? ....................................................................................... 74
Tabla 39: Pregunta 7. ¿Dónde prefiere consumir alimentos y/o bebidas? ............ 75
Tabla 40: Pregunta 8. ¿Cree usted que es preferible consumir alimentos y bebidas
en franquicias o en otros establecimientos. .......................................................... 76
Tabla 41: Pregunta 9. ¿Usted que prefiere consumir? .......................................... 77
Tabla 42: Pregunta 10. ¿Cree usted que ahora se consume más comida extranjera
que mexicana? ...................................................................................................... 78
Tabla 43: Franquicias mencionadas por la población. .......................................... 79
Índice de tablas e ilustraciones
123
Tabla 44: Pregunta 3. ¿Cuáles son las tres franquicias de alimentos y bebidas en
las que consume con más regularidad? ................................................................ 81
Tabla 45: Tabla de conocimiento de franquicias y el consumo en ellas. ............... 83
Tabla 46: Tabla conocimiento de franquicias y preferencia de consumo. ............. 85
Tabla 47: Tabla de consumo en franquicias con frecuencias de consumo. .......... 86
Tabla 48: Tabla de consumo en franquicias con frecuencia de consumo hace 10
años. ..................................................................................................................... 88
Tabla 49: Tabla de consumo en franquicias con razón por la que se consume. ... 89
Tabla 50: Tabla sobre frecuencia de visitas a franquicias y lugar donde se prefiere
consumir alimentos y/o bebidas. ........................................................................... 90
Tabla 51: Tabla entre frecuencia de visita a franquicias y tipo de comida que se
prefiere consumir. .................................................................................................. 92
Tabla 52: Tabla entre consumo en franquicias hace 10 años y lugar en el que se
prefiere consumir. .................................................................................................. 94
Tabla 53: Tabla de razón por la que se consume en franquicias y lugar en el que
se prefiere consumir. ............................................................................................. 95
Tabla 54: Tabla entre lugar donde se prefiere consumir comparado con lugar
donde se cree que es preferible consumir. ........................................................... 97
Tabla 55: Tabla entre lugar donde se prefiere consumir comparado con comida
que se prefiere. ..................................................................................................... 98