alvaro mateos amann alvaro@amateoscv - … · venta de alimentos) comercio minorista de ... •...
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Introducción
Baselegal
Condicioneshigiénicosanitarias
Trámiteslegales
Conclusiones
• Ac7vidadcomoNormasgenerales
• CaracterizadocomoEstablecimientosTemporales(vehículosacondicionadosparalaventadealimentos)comerciominoristadealimentaciónsinubicaciónespecífica.
• Cumplimientoderequisitosgeneralesdehigiene
• Norma7vasespecíficas
Introducción
Baselegal
Condicioneshigiénicosanitarias
Trámiteslegales
Conclusiones
• SOBREHIGIENEDEPRODUCTOSALIMENTICIOS
Reglamento852/04
• ALERGENOSReglamento1169informaciónalconsumidor
• ESPECIFICASDEALGUNOSAYTOS
Ordenanzasmunicipales
Introducción
Baselegal
Condicioneshigiénicosanitarias
Trámiteslegales
Conclusiones
ANEXOIDELAORDENANZADELESPACIOPÚBLICO.h]p://www.bilbao.net/castella/espacio_publico/norma7va/ordenanzas/ordenanza_espacio_publico.pdf
Introducción
Baselegal
Condicioneshigiénicosanitarias
Trámiteslegales
Conclusiones
Reglamento852,higienedelosproductosalimenMcios• Diseñohigiénico
• Evitarcontaminaciones• Vitrinasprotectorasalimentos• Superficiesfácillimpieza• Separaciónzonas(alimentos/dinero)• Separaciónzonadeconducción• Suelosimpermeables
• Materiales• Impermeables,inoxidables,fácillimpieza• U7lesdetrabajo
• Elementos• Equiposfrigoríficos(termómetroslecturaexterior).• Lucesprotegidas…./....
Introducción
Baselegal
Condicioneshigiénicosanitarias
Trámiteslegales
Conclusiones
• Origen(materiasprimas)• Alimentosaptosparaelconsumo• Origen(e7quetayfactura)• Vasos,cubiertosempleadosdeusoalimentario
• Dotaciónagua• Segúnmanipulación/producto:
1. Alimentosenvasados/frutas:toallitashigienizantes2. Alimentosbajoriegos:depósitodeagua(25l.yde
desagüe3. Otros:conexiónaredysaneamiento
• Lavamanos/fregaderoconaguapotable• Aguacalienteenaquellosqueu7licenmenaje(algomásqueunapaleta)
• Elementosdehigiene(jabón,papel,papelera)
Introducción
Baselegal
Condicioneshigiénicosanitarias
Trámiteslegales
Conclusiones
• Otros• Ropadelmanipulador• Sistemasespecíficosdedispensa(mejorunsolouso)• Lavavajillas/lavavasosparamenajereu7lizable• U7lesyproductosdelimpieza/desinfección• Higienizacióndeldepósitodeagua(siprocede)• Limpiezaalfinalizarlajornada• Condicionesdetransportealpuntodeventa• Nadaencontactoconelsuelo• Zonasalmacenamientoadecuadoalvolumen• Formaciónenhigienealimentaria• SistemasdeautocontrolbasadosenAPPCC(guías)• Nousarcomodormitorio• Preciosalavista,hojasdereclamaciones…
Introducción
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Condicioneshigiénicosanitarias
Trámiteslegales
Conclusiones
Presentacióneneláreasanitarialocal• Comarcassanitarias/DepartamentooConsejeríaSanidad/Ayuntamientos• EnBizkaia:5áreas• Interior,LeaAr7bai,MargenDerecha,MargenIzquierdayBilbao
Documentación• Planodelvehículo(instalación)• Ac7vidadeconómicareconocidaenHacienda–IAEodeclaracióncensal• DNIdel7tular
AutorizaciónSanitaria–ComunicaciónResponsable• Visitaalelementoyemisióndelacta• Nocaduca• Registrocarácterautonómico
La memoria sanitaria se presentará ( una por cada establecimiento participante) :
1º Al tiempo de realizarse la solicitud de autorización si se conocen los establecimientos eventuales participantes
2º Posteriormente, pero en todo caso se presentará con 7 días de antelación a la fecha del evento, mediante:
-.correo electrónico a la siguiente dirección: [email protected]
-.presentación en la Sección de Inspección Alimentaria –c/ Ugalde 7.48012 Bilbao (tfno. 94 420 49 24)
MEMORIASANITARIAparalasolicituddeinstalacióndeacMvidadalimentariatemporal
ANTESDECUMPLIMENTARLAPRESENTEMEMORIAESCONVENIENTELEERELANEXOIDELAORDENANZADELESPACIOPÚBLICO.h]p://www.bilbao.net/castella/espacio_publico/norma7va/ordenanzas/ordenanza_espacio_publico.pdf
Introducción
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Condicioneshigiénicosanitarias
Trámiteslegales
Conclusiones
• EncadaCAnormaspropias(inclusomunicipio)–consultar• PorejautorizadoenotraCAenelPaísVascoesválidaperohayquehacerunanuevainspección.GaliciayAsturiasnopidenautorización.
• NormabásicaReglamento(UE)852/2004• Origenproductos,nirestaurantesnidomicilios.• Noestánpermi7dosalmacenesuobradoresbajolamismaautorización.
• SinpreelaboracionesenelFoodTruck.• ObradorapartedelFoodTruck:
1. AmpliacióndelFoodTruck(complemento?)2. InstalaciónfijaconRGSdecocinacentral:
instalaciones,APPCC,visitas,analí7cas,etc.
