7/23/2019 Am Plang

1/8

BAB I

PENDAHULUAN

A. PendahuluanAmplang merupakan camilan khas asal Kalimantan Timur.

Camilan erentuk kerupuk ini teruat dari !lahan ikan dan tapi!ka.

Tapi" #aripudin" pengusaha asal Balikpapan" memuat in!$asi amplang

terseut dengan menggunakan ahan rumput laut. %aka" muncullah

pr!duk amplang rumput laut se&ak tiga tahun silam. #e&atin'a"

#aripudin ersama keluargan'a sudah menekuni usaha pemuatan

amplang secara tradisi!nal se&ak empat tahun lalu. Tapi" pr!dukn'a

sulit menemus pasar karena kalah ersaing dengan pr!dusen esar

'ang umumn'a telah erpr!duksi leih dulu. #aripudin men'adari"

agar isa ertahan" ia harus isa menghasilkan pr!duk 'ang eda.

(Terus sa'a lihat snack Tar!" tern'ata ada 'ang rasa rumput laut.Kalau egitu" sa'a &uga isa pakai memakain'a untuk amplang"(

tutur pria erusia )* tahun ini. #aripudin memutuskan

meng!minasikan amplang dengan ahan rumput laut. Namun"menemukan racikan 'ang tepat tidaklah mudah. (#etelah seulan"

aru sa'a isa menghasilkan racikan 'ang pas"( tandasn'a. +ika

iasan'a k!mp!sisi ikan dalam ad!nan amplang mencapai *,-" dalam

ad!nan amplang rumput laut" ia mengurangi p!rsi ikan men&adi )-

menamahkan rumput laut hingga /)- dari ad!nan. (#eelumn'a

pernah sa'a c!a rumput lautn'a ,-" tapi ad!nan tidak isa

mengeras karena rumput laut itu iarat &ell'"( tuturn'a. #aripudin takkesulitan mendapatkan ahan aku ikan dan rumput laut karena ahan

ini melimpah di Balikpapan. Biasan'a dia memeli rumput laut kering

0p /.,,, per kil!gram 1kg2. #aripudin masih tetap menggunakan

pr!ses pr!duksi tradis!nal.A3aln'a" rumput laut ia cuci lalu direndam semalaman dalam air

ekas cucian eras supa'a 3arnan'a putih. Kemudian" rumput laut

dicuci lagi dalam air ersih dan direndam selama dua hari dalam air

agar lemut dan kemali segar. #elan&utn'a" rumput laut ersama

7/23/2019 Am Plang

2/8

daging ikan 'ang sudah dikerik" umu a3ang putih" garam" gula"

telur" dan s!da kue dilender sekaligus. #etelah halus" ditamahkan

tapi!ka hingga men&adi ad!nan" lalu digiling agar ad!nan pipih. Ia

memuat ad!nan 'ang pan&ang dengan lear seukuran kelingking" laluad!nan itu dip!t!ng4p!t!ng masing4masing sekitar ") cm.

#elan&utn'a" amplang mentah dig!reng hingga kekuningan" ditiriskan"

lalu dikemas dalam plastik dan kart!n dengan merek AB5. Amplang

ermerek AB5 ini sudah memper!leh i6in dari Depkes dan %UI. (Da'a

tahann'a isa sampai ulan"( u&ar #aripudin. #e&ak memakai rumput

laut" amplang uatann'a diminati pasar dan isa ersaing dengan

pr!duk amplang 'ang sudah ada di pasar. Bukan han'a sekedar leih

gurih" ia mengklaim" penggunaan rumput laut ini isa memperlancar

pencernaan" menghaluskan kulit" atau mencegah kanker. #etiap ulan"

pr!duksi amplang AB5 sekitar ,, kg 4 ), kg dengan harga &ual 0p

7,.,,, per kg.Dari pen&ualan terseut" margin laan'a 'ang 8,-4*,-"

tergantung 9uktuasi harga ahan aku. Amplang AB5 sudah

dipasarkan di pert!k!an 3ila'ah Kalimantan Timur dan Kalimantan

#elatan. Bahkan" tak &arang k!nsumen dari +akarta" Bandung" dan

:!g'a erkun&ung ke gerain'a untuk memeli amplang rumput laut ini.

%aklum" #aripudin memang ra&in pameran ke +akarta dan ke 3ila'ah

+a3a Barat untuk memperkenalkan pr!dukn'a. %eski sudah ada 'ang

mempr!duksi pr!duk serupa" seagai pel!p!r pemuat amplang rumut

laut" #aripudin 'akin tetap isa ersaing di pasar. Kuncin'a" ia tetap

mempertahankan kualitas serta mengemangkan in!$asi rasa lain.

B. Tu&uan/. %engetahui leih &auh tentang amplang rumput laut. %engetahui alat dan ahan pemuatan aplang rumput laut

7/23/2019 Am Plang

3/8

BAB II

PE%BAHA#AN

A. #ekilas Tentang Amplang 0umput Laut

0umput laut tidak han'a dapat di&adikan seagai pr!duk

ATC;#0C dan 0C" namun isa dikemangkan seagai pr!duk !lahan

dan pr!duk n!n4

erasis rumput laut diantaran'a pilus rumput laut" ampalang rumput

laut" sa!s rumput laut" aks! rumput laut" mie rumput laut" kerupuk

rumput laut" cend!l rumput laut" k!p'!r rumput laut. Biskuit rumput

laut" dan selain rumput laut.

Amplang adalah makanan ringan seperti krupuk 'ang sangat

p!puler. Bahan utaman'a adalah daging ikan 'ang di!lah ersama

tepung." tel!r" dan umu4umu. Tepung 'ang umum digunakan

adlah tepung sagu atau tepung tapi!ka" dengan ditamahkan" telur

dan umu4umu seperti a3ang putih" garam"gula" pen'edap rasa"

dan s!da kue" 'ang diaduk rata hingga h!m!gen sampai ad!nan kalis

dan mudah dientuk ; dicetak. #elan&utn'a dig!reng dalam min'ak

dingin" hingga mengemang dan er3arna kuning kec!klatan" selama

= menit.

B. Bahan Pemuatan Amplang/. Eucheuma c!tt!nii />">7 gram 188"88 -2

7/23/2019 Am Plang

4/8

. Lumatan daging ikan )8"88 gram 1>>">> -2

8. T!tal rumput laut dan daging ikan /,, -

C. Peralatan- 5rinder

- Blender

- ?adah kedap air- ?a&an- #!det- L!'ang alumunium; plastik

- K!mp!r

7/23/2019 Am Plang

5/8

- Pisau- #ealer- #aringan 1Alat peniris min'ak2

D. Bahan pemantu dan Tamahan

4 Tepung sagu )>,gr /*7"*-

4 Kuning telur Butir @ >, gr /)"-

4 Ba3ang putih halus gr 7"*-

4 5aram /* gr 8">-

4 5ula / gr 8"/>-

4 %#5 7 gr /"-

4 #!da kue /"> gr ,"*-

4 Air untuk rumput laut /,, ml

4 Plastik kemasan

E. Cara Peng!lahan- Ikan tengiri- Ikan dilumatkan dengan grinder atau di iris4iris dengan pisau- Lumatan daging Ikan 1A2

-0umput laut 1Eucheuma c!tt!nii asah2

- 0umput laut dihaluskan dengan lender. Perandingan air rumput

laut @ //

- 0umput laut halus 1B2- Pemuatan uur ikan rumput laut 'akni campuran A dan B"

Tamahkan kuning telur dan semua umu diaduk" lalu

ditamahkan tepung sagu; tapi!ka sdikit" diaduk dan dianting4

7/23/2019 Am Plang

6/8

anting hingga men'atu;H!m!gen. Penamahan tepung dilakukan

sampai ad!nan kalis

- Ad!nan 'ang sudah kalis" dicetak" dip!t!ng4p!t!nganeka entuk

pan&ang ulat" atau k!tak"sesuai selera

- P!t!ngan amplang dig!reng dalam min'ak dingin dengan api 'ang

esar terus diaduk hingga mengemang lalu api dikecilkan samil

diaduk hingga amplang er3arne kec!klatan pengg!rengan selama

= , menit. Amplang ditiriskan dan diangin4anginkan lalu dikemas

plastik.

5amar Hasil lahan Amplang 0umput Laut

BAB III

PENUTUP

7/23/2019 Am Plang

7/8

A. KesimpulanDari uraian di atas dapat ditarik kesimpulan ah3a Amplang

adalah makanan khas kalimantan timur" dikenal &uga dengan nama

kerupuk kuku macan dan mempun'ai 0asa 'ang gurih. Bahan utama

amplang ini adalah ikan tenggiri dan sagu. Ikan tenggiri !leh &uga

diganti dengan ikan lainn'a han'a sa&a cita rasan'a akan sedikit

ereda.Amplang 'ang aik dapat ertahan sekitar satu tahun" namun

terlalu lama &uga tidak aik. Bahan pemuatan amplang &uga mudah

didapat sehingga pemuatan amplang &uga cukup mudah tapi

memerlukan 3katu 'ang sedikit lama. Bagi anda 'ang ingin memuat

kerupuk amplang.

B. #aranHendakn'a sek!lah men'iapkan eragai uku resep tentang

makanan tradisi!nal khususn'a amplang rumput laut sehingga

memudahkan kami men'elesaikan tugas dari guru idang studi.

7/23/2019 Am Plang

8/8

DATA0 PU#TAKA

http;;resepmakak.l!gsp!t.c!m;,/;,;cara4memuat4amplang.htmlhttp;;333.masakkue.c!m;,/;,7;cara4memuat4amplang4ikan4

samarinda.html

http://resepmakak.blogspot.com/2012/09/cara-membuat-amplang.htmlhttp://resepmakak.blogspot.com/2012/09/cara-membuat-amplang.html