Amarantus

- poradnik dla

pocz¹tkuj¹cych

Pod jak¹ postaci¹ znajdziesz go w sklepach?

Do których potraw mo¿esz go

dodaæ?

W jaki sposób odpowiednio go przygotujesz?

Na te i wiele innych pytañ znajdziesz od

powiedzi

w naszym krótkim poradniku dla pocz¹tk

uj¹cych :)

Dlaczego warto jeϾ amarantus?

Pod wzglêdem od¿ywczym amarantus jest najbardziej wartoœciowym ze zbó¿, ale jest te¿ zbo¿em najmniej znanym. W Ameryce uprawiany jest od trzech tysiêcy lat. By³ jedn¹ z g³ównych upraw w imperium Inków, Majów

i Azteków, jednak w przeciwieñstwie do kukurydzy i ziemniaków nie przyj¹³ siê w Europie od razu po podboju Ameryki.

Zwiêkszone zainteresowanie tym zbo¿em pojawi³o siê dopiero w ostatnich latach jako efekt licznych badañ naukowych. Wynika z nich bowiem, ¿e

ziarno amarantusa jest pod wieloma wzglêdami wyj¹tkowe. Zawiera wiêcej bia³ka ni¿ pozosta³e zbo¿a, a jednoczeœnie jest to bia³ko o najwy¿szej wœród zbó¿ wartoœci od¿ywczej, gdy¿ w jego sk³adzie znajduj¹ siê

wszystkie aminokwasy egzogenne, których g³ównym Ÿród³em w naszej diecie pozostaje bia³ko zwierzêce. Ze wzglêdu na pe³ny garnitur

aminokwasów, amarantus zalecany jest w diecie wegetariañskiej, a ze wzglêdu na to, ¿e nie zawiera bia³ek glutenowych jest najlepszym zbo¿em

dla osób uczulonych na gluten.

Dodatkowo, ¿adne inne zbo¿e nie zawiera tylu makro i mikroelementów co amarantus. Jest w nim wiêcej magnezu ni¿ w czekoladzie, wiêcej wapnia ni¿ w mleku i wiêcej ¿elaza ni¿ w szpinaku. Zbo¿e to jest te¿ Ÿród³em nienasyconych kwasów t³uszczowych oraz skwalenu, który m. in. hamuje procesy starzenia skóry. Jakby tego by³o ma³o, ma te¿ najwiêcej b³onnika

ze wszystkich zbó¿.

W polskich sklepach amarantus dostêpny jest w trzech postaciach:

nasiona (ziarno)m¹ka (surowa oraz pra¿ona)

nasiona ekspandowane

Amaranthus (polska nazwa: szar³at) obejmuje ponad szeœædziesi¹t gatunków, w tym roœliny ozdobne. Zaliczany jest do pseudo-zbó¿.

Pseudo, poniewa¿ nie nale¿y do rodziny traw. Wystêpuje na wszystkich kontynentach. Pojedyncza roœlina rodzi ponad 50 tysiêcy nasion.

Œlady ziaren amarantusa odkryte zosta³y w grobach sprzed 9000 lat.

Dlaczego warto jeϾ amarantus?

Nasiona amarantusa to podstawowy surowiec, w ¿aden sposób nieprzetworzony technologicznie.

Nasiona amarantusa mo¿na wykorzystaæ we wszystkich sprawdzonych przepisach z zastosowaniem kaszy jaglanej lub gryczanej, jako ca³kowity lub czêœciowy zamiennik. Œwietnie nadaj¹ siê do dañ miêsnych zbli¿onych do gulaszu czy miês w potrawce, ale równie¿ jako domieszka do miêsa,

np.: w kotletach mielonych.

Amarantus dobrze siê komponuje smakowo z ziemniakami, mo¿na wiêc zastêpowaæ nim czêœæ ziemniaków przygotowywanych w formie zapiekanek,

placków czy klusek ziemniaczanych.

Radzimy, aby zaczynaæ od dodania niewielkich iloœci (do 10%), aby póŸniej metod¹ prób i b³êdów zwiêkszaæ iloœæ amarantusa do proporcji, która nie sprawi problemów z przyrz¹dzaniem i bêdzie smakowaæ. Im wiêcej go

dodamy, tym wiêcej potrawa zyska na wartoœci od¿ywczej.

Przed gotowaniem, nasiona amarantusa nale¿y dok³adnie op³ukaæ.

Amarantus na sypko:

4/5 szklanki nasion amarantusa zalaæ pe³n¹ szklank¹ posolonej zimnej wody.

Zagotowaæ, a nastêpnie trzymaæ garnek na bardzo s³abym ogniu pod

przykryciem tak, ¿eby tylko podtrzymywaæ bardzo spokojne wrzenie przez ok. 15-20 minut

(w praktyce tyle czasu, ile potrzeba na wch³oniêcie wody przez nasiona)

Pod koniec gotowania dodaæ ³y¿eczkê mas³a, zamieszaæ i zestawiæ z ognia, trzymaæ pod pokrywk¹ jeszcze ok..

5 minut.

Amarantus kleisty:

Szklankê nasion amarantusa zalaæ 1 i 1/2 szklanki posolonej zimnej wody. Zagotowaæ i trzymaæ na

wolnym ogniu ok. 25-30 minut, a¿ ca³a woda odparuje i zostanie wch³oniêta przez nasiona. Pod

koniec gotowania dodaæ ³y¿eczkê mas³a, zamieszaæ i zestawiæ

z ognia.

Jeœli przepis przewiduje dodanie solonych sk³adników, np.:

bezglutenowego sosu sojowego, to lepiej nie soliæ wody podczas gotowania nasion i dosoliæ gotow¹

potrawê.

Nasiona amarantusa (ziarno)

M¹ka mo¿e byæ wytwarzana z surowych lub pra¿onych (np.: marka Amarello, Dobra Kaloria, Ekoprodukt) nasion amarantusa. Najprostszym

zastosowaniem m¹ki amarantusowej jest u¿ycie jej jako dodatku do ciast chlebowych, w których powoduje:

- przyspieszenie procesu fermentacji- poprawê cech fizycznych pieczywa, a szczególnie jego objêtoœci

- przed³u¿enie œwie¿oœci

Amarantus w chlebie, który jest podstawowym sk³adnikiem codziennej diety, to najczêstszy sposób zastosowania m¹ki przez osoby uczulone na

gluten.

M¹ka amarantusowa to wartoœciowy dodatek do wszystkich m¹k i mieszanek stosowanych do ró¿nych wypieków, zup typu krem, sosów,

placków, itp.

M¹ka pra¿ona marki Amarello by³a ju¿ poddana obróbce cieplnej i jako produkt typu instant nie wymaga dodatkowego gotowania. Mo¿e byæ u¿yta jako zagêstnik do potraw, do sporz¹dzania domowych zup b³yskawicznych,

puddingów, itp.

Radzimy, aby zaczynaæ od dodania niewielkich iloœci (do 10%), aby póŸniej metod¹ prób i b³êdów zwiêkszaæ iloœæ m¹ki z amarantusa do proporcji, która nie sprawi problemów z przyrz¹dzaniem i bêdzie smakowaæ. Im wiêcej go dodamy, tym wiêcej potrawa zyska na wartoœci od¿ywczej.

M¹ka amarantusowa

(surowa i pra¿ona)

To gotowa do bezpoœredniego spo¿ycia, pe³noziarnista postaæ amarantusa i niew¹tpliwie najbardziej uniwersalna forma do zastosowañ kulinarnych.

Wskutek poddania ziarna krótkotrwa³ej obróbce termicznej (kilka sekund), uzyskuje ono bia³¹, chrupi¹c¹ formê i staje siê doskona³ym pe³noziarnistym pó³produktem do bezpoœredniego spo¿ycia.

Amarantus ekspandowany ma bardzo delikatny w³asny smak i zapach, a jednoczeœnie zdolnoœæ podporz¹dkowania siê pod wzglêdem smakowym innym surowcom i dodatkom, w zwi¹zku z tym mo¿emy wykorzystaæ go do komponowania przeró¿nych potraw. U¿ycie np. cukru lub nie, decyduje o tym, czy otrzymamy s³odki deser lub ciastko, czy bazê do sporz¹dzenia pieczywa na œniadanie lub kotlecika na obiad. Obie opcje mog¹ byæ dalej modyfikowane przez dodanie przypraw zio³owych lub sk³adników bogatych w bia³ko (wêdlina, ser ¿ó³ty, groszek, itp..), które spowoduj¹, ¿e potrawa

bêdzie bardziej po¿ywna. Liczba pomys³ów jest tutaj naprawdê nieograniczona.

Amarantus ekspandowany mo¿e byæ wykorzystany do przyrz¹dzania pe³nowartoœciowych i szybkich œniadañ, do warzyw i miês oraz do

wspania³ych deserów.

Amarantus ekspandowany

Mamy nadziejê, ¿e ten krótki poradnik pomóg³ Wam uporz¹dkowaæ informacje na temat amarantusa.

A teraz czas na gotowanie!

Serdecznie polecamy przepisy, które regularnie dodajemy na nasz profil na Facebooku:

oraz do zakupu ksi¹¿ki, w której równie¿ znajdziecie wiele

ciekawych pomys³ów na pyszne dania z tym zbo¿em:

Odkrywamy amarantus. Przepisy

Zachêcamy te¿ do zakupu amarantusa w naszym sklepie internetowym:

¯yczymy udanych eksperymentów kulinarnych!!!

www.sklep.ekoprodukt.pl

"Amarantus - smacznie i zdrowo. Bezglutenowe przepisy kulinarne.”