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Canederli con speck y luganiga
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No s vosotros pero yo ltimamente
tengo ganas solo de hacer dulces :( Ayer
me puse con los macarons (que adems
no son nada fciles) y bueno, sali lo
que sali, ya saba yo que no sera tan
sencillo. Os de jo la foto porque la receta
an la tendr que perfeccionar
muuuuucho :P
Y entre tanto dulce tambin hay tiempo
para recetas saladas, que en esta casa
hay que comer!! :) No s si os acordaris
de esta receta de canederli que os dej
hace ya algn tiempo. S, es cierto, la
receta de hoy es muy parecida pero,hablando de mejoras, d igamos que sta
es la versin 2.0 mejorada :P
Los canederli son uno de esos platos
pobres que en su da se hacan con lo
que se tena a mano y, sobre todo, con
sobras porque antes no se tiraba nada! El
plato es tpico de la zona del Trentino, de
hecho, es un plato heredado de las
cocinas austriaca, hngara y alemana,
que viendo la posicin del T rentino en el
mapa es lo ms normal del mundo.
Para que nos salga un plato como el de
verdad los ingredientes son muy
importantes:
1. La luganega, luganiga o luganica. Es el
tipo de salchicha que se utiliza para
hacer este plato. Es una salchicha fresca
hecha con carne de cerdo, tocino, sal,
especias y bastante ajo. Supongo que
ser difcil de encontrar se puede
utilizar una salchicha fresca de lasnuestras!
2. El speck. Es un jamn ligeramente ahumado que proviene de esta zona de Italia. Si no lo encuentras, usa el
amn serrano ;)
En esta poca del ao en la que el so l empieza a dejarse sentir pero las temperaturas ba jan por la noche que es
una maravilla este plato an nos viene que ni pintao. Recordad que estar mucho ms bueno con un buen caldo
hecho en casa :)
Ingredientes para 6 personas:
150 gr de pan sentao (sin cortez a)1/2 vaso de leche (unos 100 ml)
30 gr de specko jamn serrano
50 gr de luganiga o salchicha fresca
2 cucharadas de parmesano rallado
1 huevo
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2 cebolletas
Mantequilla
Harina
1 1/2 l de caldo de carne
Preparacin:
1 Cortar el pan en cuadraditos y ponerlo en un cuenco grande. Calentar la leche y, cuando est templada, verterla
sobre el pan. Remover bien.
2 Pelar y tritar las cebolletas. Cortar en trocitos el speck y eliminar la piel de la salchicha. En una sartn derretir una
cucharada de mantequilla, aadir las cebolletas y dejar que se doren. Aadir el speck y la salchicha desmigada.
Remover y dejar que co ja color. Apagar y mezclar con el pan. Incorporar el parmesano y e l huevo y amasar bien
con las manos hasta formar una pasta. Cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigo durante un par de
horas.
3 Sacar del frigo y hacer bolas con la masa (del tamao de una pelota de golf). Es mucho ms fcil si lo hacemos
con las manos ligeramente hmedas. Pasarlas por harina, eliminando la harina en exceso.
4 Poner a calentar el caldo. Una vez que empiece a hervir poner los canederli y dejar cocer a fuego lento durante
20 minutos.
5 Servir caliente con el ca ldo y s i os gusta un poco de perejil picado.
Descrgate la receta en PDF:
Canederli con speck y luganiga
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