ammp nugget print fix 19 okt 15
TRANSCRIPT
8/20/2019 Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15
http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 1/19
Laporan Praktikum Hari/Tgl :Senin, 19Oktober 2015
Analisis utu ikrobiologi Pangan P! "osen : Ai Aimas #$#, STP,P,s%
Asisten : &e'ita Permata, A$(
"ina )ro*nia, A$(
P+&+)AAA AAL-S-S .T. -&O-OLO-
.+T -A
elompok 1/P2
unin Lena !3+114001
i(a i(i6a*ati !3+114024
ina Aulia &a7ma*ati !3+114019
&espon Hare8a !3+414140
S.P+&-SO& !A-A .T. PAA
P&O&A "-PLOA
-ST-T.T P+&TA-A OO&
2015
8/20/2019 Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15
http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 2/19
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 LatarBelakang
-kan a(ala7 sumber protein 7e*ani 6ang sangat (iperlukan bagi manusia$ "an sesuai (engan
anuran pemerinta7 maka, sektor perikanan akan mulai (itingkatkan, sebab ikan memiliki nilai
6ang tinggi$ -kan merupakan suatu pro(uk 6ang (apat (iola7 mena(i berbagai ma%am pro(uk
ola7an$ Sekarang ini ban6ak mas6arakat 6ang menggemari ola7an (aging ikan, (iantaran6a iala7
nugget ikan$
utu ba7an pangan (apat (ipengaru7i ole7 beberapa enis mikroba$ ikorba men6ebabkan
kerusakan ba7an pangan (an pro(uk pangan$ Selain itu, mikroba uga men6ebabkan gangguan
kese7atan bagi konsumen$ ikroba (alam ba7an pangan (apat (iketa7ui (engan analisis
kualitati8 (an kuantitati8$ Analisis kualitati8 a(ala7 penguian ba7an pangan 6ang bertuuan
memastikan a(a ti(akn6a mikroba (alam ba7an pangan tersebut$ Se(angkan analisis kuantititati8
a(ala7 penguian mikroba 6ang bertuuan meng7itung umla7 mikroba 6ang ter(apat (alam
ba7an pangan tersebut$ Analisis 6ang e8ekti8 7arusn6a (ikontrol (ari berbagai 8aktor, antara lain
peren%anaan analisis, sistem pengambilan sampel, penanganan sampel, meto(e analisis,
preparasi me(ia (an peralatan gelas maupun peralatan pen(ukung lainn6a, pengamatan 7asil
analisis, pengola7an (ata 7ingga pelaporan 7asil 6ang akurat$
Analisis kuantitati8 mikroba pa(a pangan (apat (ilakukan (engan per7itungan langsung
ataupun ti(ak langsung$Total mikroba 6ang ter(apat pa(a pangan menunukan tingkat mutu
mikrobiologi pangan$ Semakin tinggi umla7 mikroba pa(a pangan mengakibatkan mutu
mikrobiologis pa(a pangan tersebut semakin ren(a7$ Pa(a kon(isi atau umla7 mikroba tertentu
maka pangan tersebut (in6atakan mengalami kerusakan mikrobiologis, 6ang tentun6a mena(i
ti(ak la6ak lagi untuk (iola7 (an (ikonsumsi$
"alam menamin mutu pangan ter7a(ap kerusakan mikroorganisme, perlu (ilakukan
penguian mikroba (engan stan(ar tertentu$ untuk memastikan mutu pangan 6ang baik bagi
konsumen$
8/20/2019 Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15
http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 3/19
1.2 Tujuan
Tuuan (ari praktikum ini untuk mengeta7ui %ara penguian mikrobiologi se%ara kualitati8
(an kuantitati8 pa(a pro(uk nugget ikan (an memban(ingkan 7asil ui mikrobiologi pro(uk pa(a
tempat 6ang berbe(a$
8/20/2019 Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15
http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 4/19
BAB II
PERENCANAAN
2.1 BahanPangan yang di Analii
!enisba7anpangan 6ang (i analisis : ugget -kan
omposisiba7anpangan :(aging ikan,tepung agung, ba*ang puti7, ba*ang mera7, garam,
meri%a$
2.2 !tandar"utu"ikr#$i#l#gi% !tandar !NI&
Stan(armutumikrobiologi nugget ikan : S- ;;5<:2013
Table 1$S- nugget ikan ter7a(ap utu ikrobiologis
Table 2$S- omposisi ugget -kan ter7a(ap utu ikrobiologis
o omposisi ikroba Satuan !umla7 mikroba
1 -kan segar ALT oloni / gr aks 5 = 105
AP E.coli AP / gr > 3 gr
Salmonella sp ? egati'e / 25 gr
Vibrio cholerae ? egati'e / 25 gr
2 Air ALT oloni / gr 102
AP AP / ml > 2 / 100 ml
Salmonella sp ? egati'e / 100 ml
Pseudumonasaureiginosa ml egati'e / ml
3 Tepung !agung ALT oloni / gr aks 1 = 10@
AP E.coli AP/ gr 10 gr
Bacillus aureus oloni / gr > 1 = 104
apang oloni / gr 1 = 104
2.' Predikil#kai( jarak( dan)aktu yang dite*+uh
o ikroba Satuan !umla7 mikroba
1 ALT oloni/g aks 5 = 104
2 E.coli AP/g > 3 gr
3 Salmonella sp ? egati8/25 g
4 Vibrio
cholerae
? egati8/25 g
8/20/2019 Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15
http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 5/19
2., Penanganan!a*+el
Sampel (iambil menggunakan sarung tangan lalu (isimpan (alam *a(a7 6ang tertutup
untuk men%ega7 sampel terkontaminasi (engan lingkungan
sekitar$Sampeluga(apat(isimpan(i*a(a7plastik(an(iikat$
2.- Analiiuantitati/
2.0 Analiiualitati/
o Lokasi !arak aktupengambilansampel
1 Pasar ogor BC3km30 menit
2 Pasar An6ar BC5 km 45 menit
3 Lo(a6a BC;00m 15 menit
4 antin 4 BC100m10 menit
5 alabar BC500m 15 menit
o !enis .i uantitati8
1$ .i ALT
2$ .i AP E Coli
3$ .i apang
4$ .i Salmonella
o
!enis .i ualitati8
1$ A(a/ti(akn6a Salmonella Sp.
2$ .i Amilolitik
3$ .i Proteolitik
8/20/2019 Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15
http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 6/19
2. Predikiju*lah*ikr#$a+adaa*+el
2. Peran3anganuji
2..1. Diagra* alir uji kuantitati/
a. Uji ALT %Angka Le*+eng T#tal& 4 !NI -(5615- 7 1(56150 k#l#ni8g9
Hitung ALT
Inkubasi 2 hari
35oC±1oC10-10-
10-10-9 m
10-7
9m
10-6
25 gr nug!t
ikan
9m
10-2
9m
10-5
9m
10-4
9m
10-3
111111
225"!r#asarkan
o ikroba !umla7 mikroba
1 ALT 5 = 104
2 E.coli 2 = 100> 3 gr
3 Salmonella sp egati8/25 g
4 Vibrio
cholerae
egati8/25 g
8/20/2019 Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15
http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 7/19
"atakebutu7an me(ia 6ang (igunakanpa(aui ALT AngkaLempeng TotalC
e(ia !umla7(alam 1 kali ulangan (uploC !umla7(alam 3 kali ulangan (uploC
Larutan#isiologi
s
225ml D 9ml = @ kali pengen%eran
= 5 lokasi = 1 ulanganC E 495nml
495 ml D 55 ml %a(anganC E 550 ml
225ml D 9ml = @ kali pengen%eran =
5 lokasi = 3 ulangan C E 1035
1035 ml D @5ml%a(anganC E
1100ml
a)l 0,<5FC 0,<5/100C = 550 ml E 4,@;5 gram 0,<5/100C = 1100 ml E 9,35 gram
AGua(esLar8is 550 ml 4,@;5 gr E 545,325 ml 1100ml 9,35 gr E 1090,@5 ml
P)A
23gr/LC
• 15ml = < %a*an = 5 lokasi =
1 ulangan E @00ml I @50ml
• @50/1000C = 23 E 14,95gr
• 15ml = < %a*an = 5 lokasi = 3
ulangan E 1<00ml I 1<50ml
• 1<50/1000C = 23 E 42,55gr
8/20/2019 Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15
http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 8/19
L" &La'tos! "rooth(
1m1m
e(ia !umla7(alam 1 kali ulangan (uploC !umla7(alam 3 kali ulangan (uploC
AGua(es e(ia 550ml 14,95gr E 535,05 ml 1100ml 42,55gr E 105;,45 ml
Sampel 25gr = 1 ulangan = 5 lokasi E 125
gram
25 gram = 3 ulangan = 5 ulangan E
3;5 gram
$. Uji AP" E.Coli
1$ .iPen(uga
25 gr nug!t
ikan
Inkubasi 2 hari 35oC±1oC
10- 10-10-10-
9m
10-6
9m
10-2
9m
10-5
9m
10-4
9m
10-3
11111
225
Hasil ui pen(uga TabungC
Hasil DCTer(apat gelembung gas pa(a tabung (ur7am (an
*arna keru7
Hasil ?CTi(ak a(a gelembung gas pa(a tabung (ur7am (an
kemungkinan *arna keru7
8/20/2019 Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15
http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 9/19
1m
"" &"riiant)r!!n a'tos! "i!"roth(
1m
2$ .iPenguat
3$ .iPelengkap
25 gr nug!t
ikan
Inkubasi 2 hari 35oC±1oC
10- 10-10-10-
9m
10-6
9m
10-2
9m
10-5
9m
10-4
9m
10-3
11111
225
25 gr nug!t
ikan
Inkubasi 2 hari 35oC±1oC10- 10-10-10-
9m
10-6
9m
10-2
9m
10-5
9m
10-4
9m
10-3
11111
225
Hasil ui penguat TabungC
Hasil DC
Ter(apat gelembung gas pa(a tabung (ur7am (an
*arna keru7
Hasil ?CTi(ak a(a gelembung gas pa(a tabung (ur7am (an
kemungkinan *arna keru7
8/20/2019 Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15
http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 10/19
*+"A &*osin +!th,!n "u! Agar(
"ata kebutu7an me(ia 6ang (igunakanuntuk.i E.Coli
e(ia !umla7(alam 1 kali ulangan !umla7(alam 3 kali ulangan
Lar8is 225ml D 9ml = 5 kali
pengen%eran = 5 lokasi = 1
kali ulanganC E 450 ml I 500
ml
225ml D 9ml = 5 kali
pengen%eran = 5 lokasi = 3
kali ulanganC E 900 ml I
1000ml
a)l 0,<5FC 0,<5/100C = 500ml E
4,25gram
0,<5/100C = 1000 ml E <,5
gram
AGua(esLar8is 500ml 4,25gr E 495,;5ml 1000ml <,5gr E 991,5 ml
L 13gr/LC • 10 ml = < tabung = 5
lokasi = 1 kali ulangan
E 400ml I 450 ml
• 450/1000C = 13gr E
5,<5 gram
• 10 ml = < tabung = 5
lokasi = 3 kali ulangan
E 1200 ml I 1250ml
• 1250/1000C = 13
E1@,25 gram
Hasil ui pelengkap)a*anC
#ekal DC Pa(a me(ia ter(apat mikroba er*arna 7iau metalik
on?8ekal ?CPa(a me(ia ter(apat mikroba er*arna mera7 mu(a
(an ter(apat bintik 7itam
8/20/2019 Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15
http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 11/191m
e(ia !umla7(alam 1 kali ulangan !umla7(alam 3 kali ulangan
L 40 gr/LC • 10 ml = < tabung = 5
lokasi = 1 kali ulangan
E 400ml I 450 ml
• 450/1000C = 40gr E 1<
gram
• 10 ml = < tabung = 5
lokasi = 3 kali ulangan
E 1200 ml I 1250ml
• 1250/1000C = 40gr E
50 gram
+A 3;,5gr / LC • 15ml = < %a*an = 5
lokasi = 1 kali ulangan
E @00ml I @50ml
• @50/1000C = 3;,5 gr
E24,3;5 gram
• 15ml = < %a*an = 5
lokasi = 3 kali ulangan
E 1<00ml I 1<50ml
• 1<50/1000C = 3;,5 gr
E @9,3;5 gram
AGua(es me(ia • L E 450ml 5,<5gr E
444,15ml
• L E 450ml 1<gr E 432ml
• +A E @50ml
24,3;5gr E @25,@25 ml
• L E 1250ml
1@,25gr E 1233,;5ml
• L E 1250ml 50gr E 1200ml
• +A E 1<50ml
@9,3;5gr E
1;<0,@25ml
3. Uji a+ang
25 gr nug!t
ikan
Inkubasi 2 hari 35oC±1oC10- 10-10-10-
9m
10-6
9m
10-2
9m
10-5
9m
10-4
9m
10-3
11111
225
8/20/2019 Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15
http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 12/19
A.A
"ata kebutu7an me(ia 6ang (igunakanuntuk.iapang
e(ia !umla7(alam 1 kali ulangan !umla7(alam 3 kali ulangan
Lar8is 225ml D 9ml = 5 lokasi = 5kali pengen%eran = 1 kali
ulangan C E 450ml I 500ml
225ml D 9ml = 5lokasi = 5kali pengen%eran = 3 kali
ulangan C E 900ml I 1000ml
a)l 0,<5FC 0$<5/100C = 500ml E 4,25 gr 0$<5/100C = 1000ml E <,5gr
AGua(esLar8is 500ml 4,25gr E 495,;5ml 1000ml <,5gr E 991,5 ml
P"A 39gr/LC • 15ml = 5 lokasi = <%a*an = 1 kali ulangan
E @00ml I @50ml
• @50/1000C = 39gram E
25,35 gram
• 15ml = 5 lokasi = <%a*an = 3 kali ulangan
E 1<00ml I 1<50ml
• 1<50/1000C = 39gram
E ;2,15 gram
Asam tartarat 1,@FC 1,@/100C = @50ml E 10,4ml 1,@/100C = 1<50ml E 29,@ml
AGua(es me(ia @50ml 25,35gr E @24,@5ml 1<50ml ;2,15gr E 1;;;,<5
d. Uji Salmonella sp1$ Pra pengka6aan
8/20/2019 Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15
http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 13/19
2$ Pengka6akan
b$1 untuk pro(uk perikanan kontaminasi tinggi
b$2 untuk pro(uk perikanan lainn6a
25 gr
!kstraks
/o'ok
!rahakur H
"iarkan a#a suhu
ruang s!ama 60
m!nit #aam
!r!nm!,!r t!rtutu /!n#urkan tutu225 m
Inkubasi 24 am ±
2am 35oC ± 1oC
Larutan
1 m
01
10
m10 m
TT"
Inkubasi 24 am
± 2 am 43oC ±
02o
C
Laruta
n
1 m01
10
m10 m
TT"
Inkubasi 24 am
± 2 am 43oC ±
02oC
8/20/2019 Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15
http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 14/19
%$-solasi Salmonella
e(ia TT e(ia & e(ia S)
Ambil (ua atau lebi7 koloni ter(uga pa(a me(ia agar selekti8, gores pa(a agar miring (an tusuk pa(a agra
tegak
Inkubasi 24 am 35
o
C ±
)or!s #!ngan arum oo &3
/o'ok tabung #!ngan
L.H*"$A
Amati
8/20/2019 Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15
http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 15/19
TS- L-A
-nkubasi 24 am B 2 am, 350) B 1J)
-"+T-#-AS-
eterangan penguian Salmonella
-(enti8ikasi Salmonella sp$
a$ ultur )ampuran
Apabila kultur pa(a TS- agar terli7at ter%ampur, maka goreskan kembali ke (alam me(ia
H+ atau KL" agar, inkubasi selama 24 am B 2 am pa(a su7u 35o) B 1o)$ Amati koloni 6ang
(i(uga Salmonella$
b$ ultur murni
.i urease (apat (ilakukan (engan sala7 satu %ara sebagai berikut :
? on'ensional
Ket :
- Urease : jika hasilnya negati! lakukan pengujian "#B! #ulcitol! $B.
- $B : lakukan pengujian KC%! &alonate! 'ndol.
-Serologi : poly(alent ) dan *
- Uji tambahan : lactose! sucrose! &+VP.
$atu os! #ari
r!sumti:-ositi: T$I
agar miring;
Inkubasi 24 am ± 2
am 35oC ± 1oC
8/20/2019 Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15
http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 16/19
? )epat
$ Hasil Analsis Salmonella
e(iaHasil Analisis
Positi8 egati8
H+ Agar oloni(enganinti7itam oloni 7iau sampai biru tanpa inti 7itam
KL"
Agar oloni(enganinti7itam olonimera7ambutanpainti7itam
SA oloniber*arna7itam olonitetapber*arna%oklat, abu?abu, atau7iaumetalik
.rease
rot7
oloni *arna ungu
sampai mera7Ti(ak a(a peruba7an *arna
Tabel a7an Analsis Salmonella
r!a
$atu os! #arir!sumti:-ositi: T$I
agar miring;
Inkubasi 2 am#aam <at!r bath
37oC ± 05oC
ai#
r!a
"roth
8/20/2019 Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15
http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 17/19
e(ia !umla7 (alam 1= ulangan !umla7 (alam 3= ulangan
L
225=4 lokasi = 1 tabung= 1 ulangan = 1 sampel
E900 ml
900 ml D 10F E 1000 ml
13 gr/1 L =1,0 L E 13,0 gr
AGua(es: 1000 13,0 E 9<; ml
225=4 =1=3E2;00 ml
2;00 ml D 10F E 3000 ml
13 gr/1 L = 3,0 L E 39 gr
AGua(es: 3000 39
E 29@1 ml
&
10 ml = 4 lokasi = 1 tabung = 1 sampel = 1
ulangan
E 40 ml
40 ml D 10F E 44 ml
14,@ gr/1 L = 0,044 L E 0,@424 gr
AGua(es: 44 0,@424
E 43,3@ ml
10 ml = 4 lokasi = 1 tabung = 1
sampel = 4 ulangan
E 1@0 ml
1@0 ml D 10F E 1;@ ml
14,@ gr/1 L = 0,1;@ L E 2,5@9@ gr
AGua(es: 1;@ 2,5
E 1@;,51<ml
TT
10 ml = 5 lokasi = 2 tabung = 1 sampel = 1
ulangan
E 100 ml
100 ml D 10F E 150 ml
3; gr/1 L = 0,15 E 5,55 gr
AGua(es: 150 5,55
E 144,45 ml
10 ml = 5lokasi = 2 tabung = 1
sampel = 3 ulangan
E 300 ml
300 ml D 10F E 350 ml
3; gr/1 L = 0,35E12,95 gr
AGu(es : 350 12,95
E 33;,05 ml
S)
10 ml = 5 lokasi = 1 tabung = 1 sampel = 1
ulangan
E 50 ml
50 ml D 10F E @0 ml
23,01 gr/1L = 0,0@
E 1,3<0@ gr
10 ml = 5 lokasi = 1 tabung = 1
sampel = 3 ulangan
E 150 ml
150 ml D 10F E 1;0
23,01 gr/1L = 0,1;
E 3,911; gr
8/20/2019 Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15
http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 18/19
1m
Analisis ualitati8 Proteolitik (an AmilolitikC
.iProteolitik Dlugol io(ine .iAmilolitik
25 gr nug!t
ikan
225
%A$
Inkubasi 2 hari
35oC±1oC
8/20/2019 Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15
http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 19/19