تقانة طحن الحبوب خواص جودة القمح ج1

خواص جودة القمحألفين. أحمد فرحان د

البعث جامعةالغذائية الهندسة قسم

قمحالجودة مفهوم

القمح جودةللمستخدم وفق

مستهلك القمح منتج الطحان المزارع

القمح خواصجودةنباتية • خواصزراعية • خواصفيزيائية • خواصكيميائية • خواصتكنولوجية • خواص

%15النخالة

االندوسبيرم %82

%3الجنين

القمح من سورية إنتاج

العامنسبة ديوروم/طري

نوع ديوروم طري القمح

طن 2684816 1.881426809 1998

طن 1608311 1.481083193 1999

سورية في القمح أصنافالسوري القمح أصناف

والمختبرة المنتجة األصنافمحليا المدخلة والمعتمدة العادية األصناف المحلية األصناف

الحوراني القمح(Tr.durum) ،

الحماري ) .Trالقمحdurum) ،

القمح ) اليبرودي القمح، البياضي(

الشيحاني ، القمحالسلموني القمح

سيناتو : ) اإليطالي رالقمح(Tr. durumكابيللي( )

الحنطة ) أورور فلورنس(Tr. Vulgareالقرعة( )

.Pitic 62 )Tr 62بيتيك aestivum( .Mexipak 65 )Tr 65مكسيباك

durum(سيروس Siete cerrosسيته)Tr. aestivum(

Lerma Rojoأ 64ليرماروجو 64 A

شام ، 1شام 17جزيرة ، 3

Tr. Durum ،، 65أكساد ، 1بحوث شام ، 5بحوث

، 4شام ، 2بحوث ، 6شام

4

الزراعية الخواصالسائب التفحم Loose Smut التفحم

المغطىCommon and Dwarf Bunt (Stinking Smut)

األصفر • Stripe Rustالصدأ•)Yellow Rust(•

Leaf Rust )Brown Rust( Stem Rust )Black Rust(

السونة حشرة

القمح حبة نضج مراحل•) البروتين ) تجمع اللبني النضج مرحلة•) النشا ) تشكل الشمعي النضج مرحلةالتام • النضج مرحلة

الفيزيائية الخواصوالشوائب • Impurities )Dockage( and األجرام

Defects الرطوبة•• : الهيكتوليتر (Test Weightوزن النوعي ) الوزن•: حبة األلف Thousand Kernel Weightوزنالحبة • Kernel Sizeحجمالشفاف • Vitreous and mealy wheats المقطعالحبة • Kernel Hardnessقساوةنسبة • أو الطحن Milling Quality orاالستخراج جودة

Flour Yield

الرطوبةمنخضة – • أو مرتفعة التخزينالترطيب•رطوبة • اساس على الكيميائية الخصائص تصحيح

ثابتهالرطوبة • قياس طرق

– – - المقاومة – الكيميائية الطرق التقطير التجفيفالمكروية – – – األمواج الكهربائية السعة الكهربائية

. الحمراء تحت األشعة O امتصاص f

f

M M% = x 100وزنHال تHHغHيHHر100 M

هو • لإلندوسبيرم النوعي /1.46الوزن سم 3غهو • للنخالة النوعي /1.27الوزن سم . 3غ

الحبة Kernel Sizeحجم

( الشفاف ( المقطع البلوريةVitreous

الحبة Kernel Hardnessقساوة

جينيور برابندر برابندر محطنة مطحنةسينيور