把春天画进餐盘里 - 218.4.45.117218.4.45.117/page/1/2017-03-10/a07/41391489128747845.pdf ·...

编辑：杨宇飞 美编：蒋静华 组版：闵雪莲 校对：褚奕君 星期五 2017年3月10日 7食尚

Z 阅食记阅食记

我小时候极不爱吃面食。现在肚子饿了，条件反射的第一选项就是来碗

面条。对面条的好感不知缘起何时。初三那年，因中考要回户籍所在地，所以从上海

转学回重庆。又因为种种特殊原因，临近开学还未寻妥落脚

点，学校也不提供住宿。开学的日子就在眼前，一家人心中焦虑。这时，父亲的一个朋友提议让我暂时住在他母

亲家，虽然离学校不算太近。他母亲家里还住着他的弟弟、弟媳，以及一个待

字闺中的妹妹。他说：“家里地方小，你们不要嫌弃，将就住住。”于是，我拎着行李到了他们家。老式木质结构的楼房，楼梯狭窄昏暗。一共两

层，二楼楼梯口的公共区域是几家人共用的厨房。他们家就在上楼右手第一间。

四口人住在一间房里，面积大约只有十多个平方米。

进门靠墙放着一张双人床，床前挂着布帘。左侧垂直方向靠墙是一张上下铺，床尾竖着一个大衣柜，旁边立着一张折叠桌。唯有窗前留着一小块空地。

父亲的朋友告诉我，他的弟弟妹妹比我大十来岁，可以称呼他们“哥哥、姐姐”。

姐姐将她睡的上铺让给我，她和她的母亲挤在下铺。

新学期开学了，我也算暂时安定下来。每天清晨上学出门，沿街会有各种小吃，我的早

餐基本都在路上解决。中午和晚上，学校的食堂有供应。下了晚自习回到家已经很晚了。

女孩子之间容易沟通，我和这家的姐姐很快熟悉起来。

姐姐长得胖乎乎的，肉嘟嘟的脸看着很是和气。她每天下班后会去一家夜校上课，学什么国际

语。回家比我还要晚，我都躺下了，才听到她上楼的脚步声。

姐姐回家后，常会搬个煤油炉放在窗前的空地上，烧上一锅水。

烧水的间隙，姐姐会去公用厨房轻手轻脚地捣鼓一番。一会儿，拿进来一个大碗。

水沸腾了，放一把挂面进去煮。面快熟时再下几片莴笋叶。

等把面和菜叶捞进大碗，顿时香气扑鼻。那是一种混合着猪油脂肪、麻辣辛香的气味。甚至可以用嗅觉分辨出调料的成分：猪油、酱

油、醋、糖、辣椒、花椒、姜、蒜、葱……随着筷子的上下翻动，香味析出得越来越浓郁。

“来，下来吃一点。”“不，不吃了。晚上吃太饱不好。”我的内心天人

交战。香味实在是太吸引人了，特别是在那个时间

点。施施然翻身下床，悄悄地咽了几回口水。姐姐总是把面碗放在我面前：“你先吃。只管吃，

多吃点。”笑眯眯地看着我吃好，将剩下的一扫而光。打着饱嗝儿重新躺回床上，一夜无梦。看来，确

实吃饱了才能睡得好。借住的时间不长，很快就有了妥善的去处。这一份于局促之中为别人增加的困扰，一直令

我心生不安。我不知道是不是就从那个时候开始爱上面条。却是在那时，我明白了，雪中送炭是危急时刻的

毅然伸手，是即使很少但只要有就愿意给的慷慨。毫无保留，不求回报。

这碗面条不仅填饱了一个孩子的胃，还温暖了她的心。

材料：茄子、猪肉末、鸡蛋、葱、姜、蒜、面粉。调料：色拉油、料酒、生抽、醋、淀粉、糖、盐、胡椒粉。步骤：1.茄子洗净，去蒂，切成夹片；2.取三分之二肉末，加入淀粉和一个蛋清，加盐、

糖、胡椒粉，加料酒，往一个方向搅打上劲；3.多余的蛋黄和另一个鸡蛋打入碗中，加少许

盐，打散；4.蛋液倒入面粉中，加适量水调成均匀的面糊；5.在茄片中夹入搅拌好的肉末；6.切葱花，切姜末，切蒜末；7.锅烧热，倒油，茄夹裹上面糊，放入油锅中炸至

两面金黄后捞出；8.锅洗净放油，将剩下的肉末放入锅中炒散断

生，再放入姜蒜末一起炒出香味；9.加入生抽、糖、醋，翻炒均匀，再用水淀粉勾芡；10.鱼香汁淋在炸好的茄夹上，撒上葱花，完成。关键点：一、茄夹切片时掌握好厚度，以两片合起不超过

1厘米为宜；二、夹肉末时不要放太多，夹得太厚中心不易炸

熟，肉末也会漏出来；三、炸茄夹时注意控制火候，不能炸得焦糊，但

要炸透炸熟；四、因为要淋鱼香汁，所以茄夹不能做得太咸

了，茄夹炸好也可以不淋汁直接吃，洒上少许椒盐，别有风味。 制作/拍摄：金什

面之暖（二）□曾 钦

鱼香茄夹

把春天画进餐盘里。

面包超人。 虾乐汇。

厨 子 爱 画 画

业余时间，叶晨常常摸索各种“巧克力酱画”。

春游野餐必备食物春暖花开，阳光灿烂，想必许多人正有春游计划。虽然出门在外总能找到吃饭的地方，但是口味、卫生、营养都可能

不尽人意。今天小编整理了几款春游野餐必备的食物，哪个会是孩子的最爱呢？

把春天画进餐盘里□本报记者 杨宇飞文/摄

对于大多数厨师来说，餐盘不过是一件

再熟悉不过的常用工具。即便是稍有造诣的

中餐厨师，也只是在摆盘时摆布不同造型。

当你去餐厅吃饭，看到餐盘上竟然画着

一幅山水画、齐白石虾图……惊喜之余，会

不会很自然地勾起你对食物的兴趣？很难想

象，一位西餐厨师不仅对摆盘有研究，更可

以借助一瓶巧克力酱，以白色餐盘为画布，

信手拈来一幅幅画作，春天就这样跃然盘中。

22岁的叶晨目前在市区一家餐厅做厨师，最早在另一家西餐厅学习了2年，2015年底加入现在的这家餐厅。大概是因为一直在西餐厅做厨师，入行4年，叶晨还是文质彬彬，不穿厨师服的样子，很难把这个“小鲜肉”与厨师联系起来。

叶晨在中学时学过一段时间的素描，他的美术功底在摆盘中就可见一斑。有一次，他为一块提拉米苏蛋糕摆盘，临上菜时，叶晨看着白色餐盘中的黑色蛋糕，突然觉得

太过单调，他很快有了灵感，只见他在蛋糕旁撒上奥利奥碎，用小纸片一点点地推成大小一致的10多个方格，再在中间挤上一长条由粗变细的巧克力酱，最后摆上秋葵等点缀，从餐盘上方俯视，就好似一辆开往春天的火车，别有一番意境。客人见到后非常喜爱，纷纷拍照发到微信朋友圈。

可以说，叶晨的素描基础让他对结构和轮廓把握得比较准确。他用小番茄、蔬菜制作的“圣女果插

花”，用面条和面粉做的“面条扇子”都十分逼真。

然而，叶晨却从没想过有一天在餐盘上画画。直到去年底，一次偶然，爱画画的叶晨捣鼓餐盘，他用黑色的巧克力酱在餐盘上随意地画齐白石的虾图。老板发现叶晨这个绘画方面的专长，于是鼓励他继续画，还和他一起搜索图片供他临摹，叶晨的餐盘很快立体起来。

巧 克 力 酱 作 画

巧克力酱在温度高时非常稀，稍微用力就会挤出很多，画出的线条就很粗。刚刚从冰箱取出的巧克力酱又很硬，不用力就挤不出来。叶晨记得，一开始画手抖得很厉害。

叶晨说，不仅工具特殊，如果不小心画错就很麻烦，因为巧克力酱沾上餐盘后，就要用湿巾才能擦掉，而水就是巧克力酱的“克星”，只要一碰到水，巧克力酱画就成了大花猫。

如果不碰到水和油，保存得好，叶晨画的这些餐盘可以存放至少一周。不过，第一幅“画”让叶晨一直耿耿于怀，他记得，那幅“虾”图自己做了3次才成功，“没想到第二天我不在餐厅时，被不知情的后厨同事洗了。”叶晨为此伤心了好几天。

叶晨的巧克力酱画作推出后大

受好评，上菜时客人非常惊喜，客人都表示：“厨师好用心！”

之后，叶晨会根据不同的菜品或客人画不同的内容。比如，如果餐厅来了喜欢书画创作的老客户，叶晨会精心画一幅“水墨”山水画，远处的山若隐若现，枝条、树叶轮廓分明，随意撒几片花瓣，此时窗外阳光恰好洒进来，就仿佛把春天画进了餐盘里，别有一番意境。

如果有小朋友点了面包，叶晨会在面包旁画一个“面包超人”，另外用草莓装饰点缀，使色彩更丰富，吸引小朋友的食欲。

刚开始画山水画时，叶晨原本以为画出轮廓就可以，画时才发现立体感很难体现。最关键的是房子有线条，“要怎样才能让它更生动？”叶晨想了很久，后来试着用牙

签慢慢抹，最细处比发丝还细，果然呈现出了更唯美的意境。

同样地，画人物时免不了画头发，叶晨也用牙签涂抹，有一幅画作是一个长发女孩，叶晨仅用牙签和巧克力酱挤压瓶，足足花了半小时才完成。“每次完成一幅画，最大的感受就是腰酸背疼，因为一直要弯着身子。”

虽然累，但每次听到客人大喊“拍照，拍照，拍照……”时，叶晨总是暗暗喜悦，他觉得，这样的反馈就是最好的肯定。短短几个月，叶晨已经画了几十幅巧克力酱画作。接下来，叶晨设想着把张家港的一些标志性元素融入画中，比如

“文明城市”宣传漫画、港城的风景等，“希望外地的客人可以通过我们的餐盘了解港城。”叶晨如是说。

三明治

野餐最先想到的方便简单的美味就是三明治了，好做、好吃、好营养！三明治的种类很多，尤其是中间夹的东西，完全可以根据大家的喜好自我选择。

寿司

寿司可以有很多种做法，最简单的方法就是中间只卷黄瓜、胡萝卜条和火腿肠。还可以混合多种食材，比如三文鱼寿司，也就是再加入三文鱼条，需要注意的是，米饭一定要放低于体温后操作才好。

鸡蛋卷

鸡蛋摊薄饼，将米饭、胡萝卜碎、鸡肉碎混合，加盐和花椒粉，平摊在鸡蛋饼上，圈成筒后，切块即可。

微波炉版鸡翅

鸡翅洗净，加入你喜欢的酱和少许酱油腌制20分钟。把鸡翅放入微波炉中，高火正、反各加热5分钟即可。

水果串

可能是孩子们最喜欢的野餐食物哦，看图即懂。

Z 简单煮意简单煮意

开往春天的火车。

（小文）