хімія та харчування (2)

Епіграф:

Автори:

Тип проекту:

•

•

• за характером учасників – груповий;

• за тривалістю виконання – довготривалий.

З метою захисту прав дитини Україна підписала

Конвенцію, згідно з якою всі держави повинні

захищати права дітей.

Сьогодні у світі 30 млн. дітей не мають

можливості відвідувати школу.

Кожен рік від хвороб помирає 5 млн. дітей.

Нині в Україні ¾ дітей – це діти з хронічними

захворюваннями.

Тому наша держава передбачила права дітей

особисті, культурні і суспільні. Серед останніх

виділимо право на охорону здоров’я. Щоб зміцнити

здоров’я дітей відкривають санаторно-профілактичні

заклади, табори відпочинку і праці. Але чомусь ніхто

не говорить і не забороняє виробництво та продаж

продуктів харчування, які шкодять здоров’ю.

На сучасному етапі розвитку суспільства, коли

досить суттєвими стають екологічні проблеми,

населення Землі все більше переймається

екологією, сонячною активністю, магнітними бурями

та іншими явищами, що можуть мати вплив на наше

здоров’я. А от людей, які уважно вивчають склад

продуктів харчування, перш ніж їх придбати,

хвилюючи мало... А це той факт, який суттєво

впливає на здоров’я. Саме тому ми вирішили

звернути на це увагу й дослідити, що ми їмо.

За останні роки ми всі вже звикли до багатства

вибору продуктів харчування. Вони довго

зберігаються, мають гарний вигляд, приємний смак

та запах.

Та чи завжди ми знаємо, що насправді криється за

барвистою упаковко.?

Харчові добавки ще повністю не вивчені,

тому не дозволені офіційно:

Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е140, Е153-155,

Е160, Е166, Е173-175, Е180, Е182. Е209, Е213-

219, Е225-228, Е230-233, Е237, Е238, Е241,

Е263, Е264, Е282, Е283, Е302, Е303, Е305,

Е308-314, Е317, Е318, Е323-325, Е328, Е329,

Е343-345, Е349-352,

Е355-357, Е359, Е365-368, Е370, Е375, Е381,

Е384, Е387-390, Е399, Е408, Е409, Е418, Е419,

Е429-436, Е441-444, Е446, Е462, Е463, Е465,

Е467, Е474, Е476-480, Е482-489, E491-496,

Е505, Е512, Е519, Е521-523, Е535, Е537, Е538,

Е541, Е542, Е550,

Е554-557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е580,

Е622-625, Е628, Е629, Е632-635, Е640, Е641,

Е906, Е908-911, Е913, Е916-919, Е922, Е923,

Е924, Е925, Е926, Е929, Е943, Е944-946, Е957,

Е959, Е1000, Е1001, Е1105, Е1503, Е1521.

Опис проекту:Для реалізації задуманого, автори проекту

провели опитування серед дітей щодо обізнаності

про продукти, які вони споживають.

Для роботи учасники об’єдналися у групи, де

кожна група мала своє завдання, про яке

звітувалася на спільному засіданні.

Автори проекту планують розробити таблицю

«Харчові добавки», що стане своєрідним путівником

для всіх зацікавлених осіб.

Результати своєї роботи висвітлити, випустити

буклет «Харчові добавки – це користь чи

необхідність?».

Етапи Тривалість

Підготовчий з 01. 10. 2012 по 31. 10. 2012

Організаційний з 01. 11. 2012 по 30. 11. 2012

Практичний з 01. 12. 2012 по 31. 12. 2012

Узагальнюючий з 01. 01. 2013 по 28. 03. 2013

Тривалість: довготривалий

з 01.10. 2012 по 28. 03. 2013

Етапи реалізації проекту:

Очікувані результати:

● Зміниться ставлення дитини до того, що вони

їдять;

● Підвищиться зацікавленість школярів

продуктами харчування власного виробництва;

● Сформуються почуття відповідальності,

цілеспрямованості вимогливості до себе;

● Зросте імідж школи як головного осередку

становлення здорової особистості дитини

Ресурси:

•людські;

•матеріально – технологічні;

•фінансові;

•інформаційні (науково – теоретична література,

періодичні видання, Інтернет)

Критерії оцінки ефективності проекту:

•Актуальність теми, змісту відповідній структурі.

•Обсяг та повнота розробок, творчість, новизна,

оригінальність.

•Практична спрямованість.

•Аргументованість рішень та висновків, результативність.

•Культура оформлення.

Етапи, терміни

реалізації

Назва заходів Термін Виконавці Ресурси

Підготовчий

(з 01. 10. 2011

по 31. 10. 2011)

● Визначення теми і мети учасниками проекту.

● Обговорення проблеми.

● Визначення ключового питання

● Анкетування (діагностування) дітей, батьків.

до 15. 10.

16.10. –

30.10.

Всі учасники

Психолог

Інформаційні

Матеріально-

технологічні

Організаційний

(з 01.11. 2011

по 30.11. 2011)

● Вибір джерел інформації

(бібліотека, мережа Інтернет)

● Способи збирання інформації:

- Робота з науково –популярною літературою;

- Електронні засоби інформації, мережа Інтернет.

● Аналіз вмісту харчових добавок у продуктах.

1-й тиждень

2, 3 тижні

4-й тиждень

Всі учасники

Група учнів

Група учнів

Інформаційні

Людські

Практичний

(з 01. 12. 2011

по 31. 12. 2011)

● Провести дослідження на мишах (годувати

улюбленою їжею учнів (чіпси, сухарики,

горішки...)

● Зробити контрольні закупки найбільш

вживаних продуктів харчування та дослідити їх

склад

грудень

01. 12. –

31. 12.

Всі учасники

Всі учасники

Фінансові

100 грн.

Фінансові

200 грн.

Узагальнюючий

(з 01. 01. 2012

по 28. 02. 2012)

● Аналіз отриманого матеріалу, формулювання

висновків, підсумковий моніторинг.

● Виготовлення ілюстрованого матеріалу:

- Таблиця «Перелік харчових добавок,

заборонених до використання в Україні”

- Буклет “10 продуктів від яких варто

відмовитися”

● Написання статей у «Освітянський вісник» та

«Гуцульський край».

● Мультимедійна презентація

« Будьмо здорові!»

1-й тиждень

2-й тиждень

3-й тиждень

4-й тиждень

Група учнів

Всі учасники

Учні, вчитель

Учні

Інформаційні

Людські

Матеріально-

технологічні

Фінансові

100 грн.

Інформаційні

Матеріально-

технологічні

План дій

Результативність:

• Презентація проекту – показ результатів у формі

усного звіту та мультимедійної презентації « Будьмо

здорові!»;

• Презентація буклету “10 ПРОДУКТІВ ВІД ЯКИХ

ВАРТО ВІДМОВИТИСЯ”;

• Презентація таблиць:

■ «Перелік харчових добавок заборонених до

використання в Україні»;

■ «Класифікація харчових продуктів»;

■ «Вміст харчових добавок у продуктах вітчизняного

виробництва»;

■ «Токсикологічна характеристика харчових

добавок».

Даний проект має підтримку, яка є більшою за опір,

тому вважаємо його життєздатним в подальшому

впровадженні.

№

з/п

Назва Вартість, грн. Джерело, що

фінансує

1. Канцтовари 100 Меценати

2. Технічні засоби

(компакт – диски)50 Меценати

3. Харчові продукти 300 Кошти батьків

Всього 450

Кошторис

Ключове питання

проекту

Харчові добавки —

це користь чи

необхідність?

Ми з'ясовували:

1. Що таке харчові добавки?

2. Класифікація харчових добавок:

• харчові консерванти;

• харчові барвники;

• стабілізатори;

• згущувачі;

• антиоксиданти.

3. «За» і «проти» використання харчових

добавок.

Група 1 здійснювала пошук інформації про

харчові добавки, їх класифікацію, мету

застосування. Готувала інформаційний збірник із

теми проекту.

Група 2 дізнавалася про вміст харчових добавок

у продуктах, які найчастіше використовуються

населенням, вплив харчових добавок на організм

людини.

Звіти групХарчові добавки — це речовини природного або штучного

походження, які вводяться у продукти харчування для надання

їм бажаних якостей. Саме вони позначаються літерою Е та

мають цифрову кодифікацію. Окремо ці речовини не

використовуються в їжу, а додаються до основних продуктів з

метою покращення смакових якостей, вигляду, структури

продукту, подовження терміну його використання.

Харчові консерванти підвищують термін зберігання продуктів,

захищають від мікробів, грибків, бактеріофагів. Також

використовуються для стерилізації та дезінфекції.

Харчові барвники посилюють і поновлюють колір продукту.

Стабілізатори використовують для зберігання заданої

консистенції.

Згущувачі — для підвищення в'язкості продукту.

Антиоксиданти захищають від окиснення, наприклад, від

згіркнення жирів та зміни їх кольору під час зберігання.

Харчові

добавки

Консерванти

Е 2009 – Е 299

Барвники

Е 102 – Е 180

Згущувачі та

стабілізатори

Е 400 – Е 499

Антиоксиданти

Е 300 – Е 399

Класифікація харчових добавок

Вміст харчових добавок у продуктах, які найчастіше використовуються

населенням, про вплив харчових добавок на організм людини.

Ми дізналися про таке:

• Найпоширенішим харчовим консервантом є калій сорбат — Е202.

Що це таке? Сіль шестиатомної насиченої органічної кислоти.

Де ми знайшли? У складі сирокопчених ковбас, згущеному молоці, сирі

плавленому «Президент», у майонезі торгових марок «Торчин», «Олівія»,

маргарині всіх торгових марок.

Чим небезпечний? Може спричинити алергічну реакцію, повільно виходить

з організму й у разі накопичення може викликати сечокам'яну хворобу.

• Найчастіше використовують харчовий барвник тартразин — Е102.

Що це таке? Жовтий барвник. За своєю природою є кам'яно-

вугільним дьогтем, належить до промислових відходів.

Де ми знайшли? У складі желе, кремів, тортів, пюре, йогуртів,

морозива, мармеладу.

Чим небезпечний? Провокує виникнення екзем, інших нашкірних

реакцій. Може спровокувати напад астми, мігрень, свербіння шкіри,

погіршення зору. Діти від нього можуть стати дратівливими,

неспокійними.

• Як стабілізатор досить часто використовують карагенан — Е407,

а зі згущувачів найбільш поширеними є пектин та желатин — Е440.

Де ми знайшли? Йогурти, кетчупи, майонез, соуси, креми, маргарин.

Чим небезпечні? Провокують захворювання травної системи.

• Типовим антиоксидантом є лимонна кислота — Е 330.

Де знайшли? Какао, шоколадні вироби, чіпси, плавлені сирки,

йогурти, майонез.

Чим небезпечна? Ця добавка в разі непомірного вживання спричиняє

виникнення раку, захворювання травної системи. Лимонна кислота,

вміст якої часто не нормується, може викликати напад у хворих на

виразку шлунка.

«За» і «проти» харчових добавок

Харчові добавки, спектр застосування яких безперервно

розширюється, виконують різноманітні функції в харчових

технологіях і продуктах харчування.

Визначення правильного співвідношення між дозою та

реакцією людини на неї, застосування високого коефіцієнта

безпеки гарантують, що використання харчової добавки в разі

дотримання рівня її споживання не становлять небезпеки для

людини.

Найважливішою умовою небезпеки харчових продуктів є

дотримання допустимої норми добового споживання харчових

добавок.

Висновки

Жоден виробник не відмовиться від

використання харчових добавок.

Пам'ятай!

Харчові добавки безпосередньо

впливають на стан твого здоров'я.

Обізнаний — значить захищений!

Вибір за вами.