בישול: מקצוע החודש של קסם
Post on 19-May-2015
300 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
יםפ ש
ףש יתפ ש תֹוּיפ ש
להכין כברהאם הזדמן לכם
מנהארוחה או ולאכול
לפעמים המנות ?טעימה
שאנו מכינים לעצמנו נדמות
אבל שפים . טעימות יותר
אינם יכולים מקצועיים
, להסתפק בהנאה שבהכנה
טעם הטוב וגם לא ב
. םנ ֹושעל ל המנה של
עליהם לדאוג
שהמנות יהיו
טעימות לסועדים
במסעדה או
ולהיות , באירוע
מוכנים לקבל גם
.אוהדת-ביקורת לא
המנות בהתאם לסוגי
שונים ישנם עיסוקים, השונים
או )בישול :הקשורים בבישול
מנות הכנת פירושו( תחּוב ט
ראשונות
, תוספות, בשרים – ועיקריות
ת אּויט ד נ קֹו .מרקים ועוד
פירושה הכנת( תאּונ ד ג מ )
כמו , מנות אחרונות וקינוחים
.גם לחמים ומאפים שונים
: ישנן גם התמחויות מיוחדות
תמחים מ יםיר י ט ל קֹוֹוש, למשל
מתמחים יםנ ינ י ;בשוקולד
.ועוד, תינֹוי ב
השפית או השף
מנהלים את
וקובעים המסעדה
, את התפריט
בעוד הטבחים
מבשלים את
. המנות
?יםשפאיפה עובדים ה
ישנן מספר אפשרויות לעבודה בתחום
אפשר להיות שפית ולנהל מסעדה : הבישול
, אפשר להיות שף במסעדה של מלון. משלך
חברה המכינה ומגישה כיבוד ) גינ ר ייט בק
ואפשר גם לבשל בבית , וכן הלאה( באירועים
יש גם שפים . ולמכור את התוצרת למעוניינים
תמורת, המארחים אנשים לארוחה בביתם
.ממש כמו במסעדה קטנה, תשלום
קונדיטור -שף
יכול לפתוח
מאפייה או
, ונדיטוריהק
או למכור
אפים עוגות ומ
קפה -לבתי
.ולאנשים פרטיים
?יםשפעובדים ה עם מי
הלקוחות של השפים הם אנשים המגיעים
לפעמים : לא תמיד קל לעבוד איתם. לסעוד
; מן המנה או מן השירותמאוכזבים הם
לפעמים מצפים לטעם מסוים או
, להתייחסות מסוימת מן הצוות
ולא תמיד קל להשביע את
.רצונם
-צוות המטבח כולל בדרך
לבד מן השפית או , כלל
המבשלים )טבחים , השף
את המנות לפי הוראות
כלים -רוחצי, מלצרים, (השף
, (במטבחים גדולים)
גם –ובמסעדות יוקרה
המתמחיםמלצרים מיוחדים
.יהי ל מ סֹוים נקראו, ייןב
איך נראה יום העבודה ?יםשפשל
מבשלים , עובדים כטבחיםבתחילת הדרך
במטבח החם שעות רבות תוך עמידה על
וכך גם רוכשים ידע רב מאוד על , הרגליים
.עבודת הבישול
עוסקים פחות בבישול ויותר , ככל שמתקדמים
אך עדיין נדרשים לעבוד , בניהול המטבח
-בעיקר בערבים ובסופי, שעות מרובות
כיוון שאלה השעות בהן אנשים , השבוע
.נוהגים לבלות במסעדות
וכרוכה במתח קשה אמנם העבודה במטבח
שילובים : מאוד יצירתיתגם ך היאא, רב
צורות , חדשים בין טעמים
עבודה חדשות
וצורות הגשה
מעניינות הן חלק
חשוב מן
.העבודה
שפים שאלות שמעניינות
מה צריך ללמוד כדי ?שפיתאו שףלהיות
, קונדיטאות, אפשר ללמוד בישול או טבחות
ייננות או התמחויות בתחומי בישול אחרים
הקורסים . ספר לבישול-בבתי( כגון שוקולד)
ישנם גם . כלל מספר חודשים-נמשכים בדרך
, שפים שלומדים אך ורק מתוך התנסות
.במטבחים שונים תוך כדי בישול, כלומר
המדע איה ןזֹות מ ס ד נ ה או ןזֹות מ יי ג לֹונֹוכ ט
שנמכר לנו , מעובדהמאחורי ייצור המזון
ית המזון ג לֹונֹוכ ג או ט לֹונֹוכ ט . חנויות מזוןב
בודקים ;חדשים ןמזומוצרי וקרים ומפתחים ח
,את הריח, את הצבע, את הטעםומשפרים
; ואת הערך הבריאותי של המזון ,םק ר את המ
מפתחים אריזות שישמרו על איכות המזון עד
, שהוא מגיע אל שולחננו
.ועוד
הנדסת מזון היא מקצוע
נלמד – כלומר, אקדמי
.באוניברסיטה
:למשל? עבודתםשאלות שואלים את עצמם שפים במהלך מין אילו
אך גם לשאת באחריות –בה אוכל להחליט על כל פרט , האם עדיף להקים מסעדה משלי
אך גם , עם פחות חופש בחירה, (למשל)או לעבוד במסעדה של מלון ;להגעת לקוחותולדאוג
?פחות אחריות
?כשר? צמחוני? האם חשוב לי להגיש אך ורק אוכל בריא
מה ? את המסעדה שלי דח י א איך . טובותרבות מהן , ישנן הרבה מסעדות
?וימשוך את הלקוחות להגיע דווקא אליה, יהיה מיוחד בה
רק אך –שכל סועד ישלם כסף רב כך , האם כדאי להגיש מנות יקרות
כך שכל סועד , מנות זולות יותרלהגיש או ; וישלמו מעט סועדים יגיעו
?לסעוד סועדים רבים יותר יגיעואך –ישלם מעט
ם-בבישול משתמשים בחומרי בשר , קות ופירותיר) ג ל
האם מוטב ...(. תבלינים, דגנים, ודגים
-להשתמש אך ורק בחומרי
וכך לסייע )גלם מקומיים
י מת? (מקומייםהלחקלאים
–גלם -כדאי לייבא גם חומרי
או אולי זולים , טובים יותר
?ממקומות אחרים –יותר
top related