آلية التقييم الحسي للأغذية

آلة التقم الحس لألغذة

(الجزء العمل)

األستاذ الدكتور وسف دمحم الشرك

مركز النجمة للتدرب والتطور / إدارة التدرب

واالستشارات

االختبارات الحسة العضوة•

التقم الحس لألغذة

• Sensory analysis تعرف التحلل الحس

Sensory analysis (or sensory evaluation) is a scientific discipline تذريب أو تعهياث أو دراصت that applies principles of experimental design and statistical analysis to the use of human senses (sight, smell, taste, touch and hearing) for the purposes of evaluating consumer products.

• The discipline requires panels of human assessors,انحكين whom the products are tested, and recording the responses made by them.

• By applying statistical techniques to the results it is possible to make inferences اصتنتاجاثand insights .about the products under testانالحظاث

• Most large consumer goods companies have departments dedicated يكزس to sensory analysis.

• Sensory analysis can generally be broken down into three sub-sections:

1. Effective testing (dealing with objective facts about products) اختباراث يضتخذو فيها األجهزة

2. Affective testing (dealing with subjective facts such as preferences) (االختباراث انحضيت أو انتذوق )

3. Perception (the biochemical and psychological aspects of sensation

Effective testing

• This type of testing is concerned with obtaining

objective facts about products. This could range

from basic discrimination testing (

• e.g. Do two or more products differ from each

other?) to descriptive profiling

• ( e.g. What are the characteristics of two or more

products?).

• The type of panel required for this type of testing

would normally be a trained panel

Affective testing

• Otherwise known as consumer testing,

• this type of testing is concerned with obtaining subjective data,

• or how well products are likely to be accepted.

• Usually large (50 or more) panels of untrained personnel are recruited for this type of testing, although smaller focus groups can be utilized to gain insights into products.

• The range of testing can vary from simple comparative testing (e.g. Which do you prefer, A or B?) to structured questioning regarding the magnitude of acceptance of individual characteristics (e.g. Please rate the "fruity aroma": dislike | neither | like).

اإلدراك الحس

Perception • Perception involves the biochemical and psychological

theories relating to human (and animal (sensations .

• By understanding the mechanisms involved it may be possible to explain why certain characteristics are preferred over others

• Descriptive analysis involves trained panels (6-30 people) who evaluate products by rating the intensity of various characteristics on a scale. Statistical analyses are applied to look for differences among various products for characteristics of interest

• Consumer testing sometimes called hedonic test involves having potential consumers of a product evaluate various products and a small number of items on a ballot.

التقم الحس لألغذة

هي يجىعت ين االختباراث انتي يكن اتباعها نهحكى عه •

جىدة اننتج انغذائي وانتي هي يحصهت انهصفاث انطبيعيت

انتي يتيز بها ينتج يا

وهي تعبز عن يذي تىافز انعناصز انيزة نهنتج انغذائي •

وتجعهه يزغىبا فيه ين لبم انضتههك

Sensory Qualityولذ يطهك عهيه اصى انجىدة انحضيت •

هى يحصهت حكى انضتههك حىل اننتج انغذائي بىاصطت •

أحاصيضه ين تذوق ونظز وشى ويهش

تقم الخصائص الحسة

:يضتخذو نهذا انغزض نىعين ين االختباراث انتانيت•

االختباراث يضتخذو فيها انخىاص انعضىيت انحضيت •

وتعزف باصى ( االختباراث انحضيت أو انتذوق)

Subjective methods تضتخذو فيها انحىاس أو

.األعضاء انحضيت انختهفت نهتمييى

Objective methodsاختباراث يضتخذو فيها األجهزة •

أهداف االختبارات العضوة الحسة

.معرفة ما فضله المستهلك من سلع غذائة1.

.التعرف على االختالفات بن المنتجات2.

.اختبار أفضل المنتجات وأفضل الطرق للتصنع3.

.تحدد مستوى جودة المنتج4.

أمثلة لالختبارات العضوة الحسة•

أو المقارنة Simple difference testاختبار المقارنات البسطة 1. Paired comparison testف أزواج

Duo/trio testاالختبار االثنان من ثالثة 2.

Triangle testاختبار المثلث 3.

Multiple comparison testاختبارات المقارنات المتعددة 4.

اختبار المقارنات البسط

أو المقارنة ف ازواج

تقدم ف هذا االختبار العنات إلى المحكمن ف ازواج •Two samples

.واألخرى تجربة Controlواحدة من العنات تستخدم كمراقب •

وف حالة وجود أكثر من عنة تجربة فإنه تم عمل أزواج من هذه • العنات مع العنة المراقب

-:مثل•

( 4و 2( ) 3و 2( ) 1و 2)•

ثم طلب من المحكمن معرفة هل العنتن مختلفتن أم متماثلتن ؟•

أو أي العنتن أقل أو أكثر شدة ف خاصة معنة•

بعد ذلك تم تحلل النتائج بطرقة خاصة•

paired comparison test

• In paired comparison analysis ,also known as paired choice analysis

• a range of options are compared and the results are tallied سجلت ف .to find an overall winnerجدول

• A range of plausible القبولoptions is listed.

• Each option is compared against each of the other options, determining the preferred option in each case.

• The results are tallied and the option with the highest score is the preferred option.

• This technique may be conducted individually or in groups.

• It may include criteria to guide the comparisons or be based on intuition حدس أو بدهةfollowing an open discussion of the group.

• A paired choice matrix or paired comparison matrix can be constructed to help with this type of analysis .

اختبار االثنان من ثالثة

Reference (R )ف هذا االختبار قدم للمحكم عنة مرجعة •

معروف تماما كل خواصها وصفاتها وكل شء ممكن عنها

بالنسبة للمحكم

ثم قدم له عنتن أخرتن مجهولتن بأرقام كودة •

طلب من المحكم تحدد أي من تلك العنتن لها نفس •

.الصفات الحسة مع العنة المرجعة

R

1 2

ضم االختبار عنة المرجعة وعنتان مختلفان ف الصفات) ( شكل

.المطلوب تحدد العنة المتشابهة مع العنة المرجعة

اختبار المثلث•

تقدم للمحكم ثالثة عنات مرقمة ، ومجهولة بالنسبة إله، •

اثنان منهما متشبهان تماما والثالثة مختلفة عنهم، وطلب

من المحكم تحدد العنة المختلفة

اختبار المثلث العنتان متشبهان والثالثة مختلفة ) ( شكل•

.عنهما

2

مختلفة2

•

.اختبار المثلث العنتان متشبهان والثالثة مختلفة عنهما) ( شكل

اختبار المقارنات المتعددة

تقدم للمحكمن عدد من العنات ف وقت واحد ، وطلب منهم •تقمها على حسب صفة معنة أو مجموعة من الصفات، على حسب

-:المطلوب منهم الموضح ف استمارة التحكم مثل

لكل صفة من Rankingترتب العنات تبعا لدرجة التفضل• .الصفات الحسة

العنات باللفظ من حث درجة ملهم أو Descriptiveوصف •قبولهم للعنات باستخدام وصف أو لفظ معن دل على قبولهم أو

عدم قبولهم للعنات

إلى 0من ( Scoring)تقدر جودة صفة الحسة بالعنة بالنقاط • .نقطة 10

.المعار تضم بن الوصف الصفة الحسة ودرجة القبول•

التدرب العمل

أمامك عنات مختلفة من محلول ملح وسكري ومربى ومحالل •

ملحة ملونة ومحالل سكرة مختلفة ف شدة حالوتها حدد صفاتها

الحسة على حسب المطلوب ف االستمارات المختلفة وعلى حسب

.االختبار المطلوب لكل منها

-:أمامك ثالثة عنات من المحالل السكرة وه مقسمة كالتال•

.عنة مرجعة–

.عنة مشابهة للعنة المرجعة–

عنة غر مشابهة للعنة المرجعة–

أمامك عنة من المرب ، المطلوب تقم صفاتها الحسة •

المذكورة ف الجدول التال على حسب طرقة اختبار

.10إلى 1تقم الصفات الحسة من

أمامك خمسة عنات من المحالل سكرة تختلف ف درجة •

الحالوة أو ف اللون ، المطلوب ترتب هذه العنات على

من أقل إلى ) حسب درجة الحالوة أو اللون تصاعدا

، (أغلى ف درجة الحالوة أو من اللون الفاتح فاألعمق

.تسجل النتائج ف الجدول التال

Flavor Profile :Used

• To describe aroma, flavor and aftertaste components.

• Panelists, typically 5-8, are selected on basis of taste and aroma ability.

• An eight point ordinal category scale is used to estimate intensity of each attribute e.g. 0 = absent through to 8 = Strong

• Uses a fixed frame of reference to express intensities (absolute scale)

• Consensus اتفاق جماع scores for each attribute are developed after discussion

Texture Profile

• Used to describe textural/mouthfeel attributes Panelists, typically 5-8, are selected on basis of ability to discriminate known textural difference on product type to be trained.

• Panelists are trained using predetermined reference scales for textural attributes

• Panelists score products for attributes individually using a scale, category, continuous line or Magnitude estimation, on which they have been trained during the training process

Quantitative Descriptive Analysis

• Developed in response to criticism of previous methods’

lack of statistical treatment of data.

• Panelists, selected from a large pool of individuals according to their ability to describe and discriminate between products in the category to be ultimately tested.

• Panel leader acts as a facilitator and does not direct initial panel discussion.

• Each panelist’s performance is monitored and compared to that of the whole panel.

• Continuous Line scales are used to extend beyond fixed anchors and are not meant as absolute measures as in the Flavour Profile (although sometimes used this way).

• Consensus opinions are used in initial attribute set up but then individual product assessment takes place

• Data are translated into mean scores and analyzed statistically using ANOVA techniques.

Free Choice Profiling Panelists

• use their own attributes and scales when evaluating the products

• The numbers of attributes used can vary for each panelist.

• Requires little panel training

• Generalized Procrustes

• Analysis is used on the results to generate a ‘consensus space’ in which each individual’s data are plotted. (Delegate only need demonstrate an awareness of this technique and does not need to be able to perform it.).

آلة الكشف عن الزت

تقدم العنة1.

.فضل تقدم العنة ف أكواب من الزجاج•

.مل من عنة الزت 16 – 14كل كوب حتوي على •

.جم من عنة الزت14.6 – 12.8أو ما بن •

.جب أن تغطى أكواب عنات االختبار برقائق األلومونوم•

تعطى أرقام كودة لكل كوب •

درجة الحرارة. 2

2 +28جب أن تكون حرارة عنة الزت أثناء إجراء الكشف عند •حتى ستطع المحكم الحكم الجد على العنة أفضل من عند درجة

حرارة الغرفة

تصاعد الزوت 2 + 28تساعد درجة الحرارة عند •

.الطارة المسئولة عن الطعم والرائحة

– 20جب أن تكون درجة حرارة غرفة الفحص ما بن •

25ºم.

زمن الكشف3.

أحسن زمن إلجراء الكشف عن عنات الزت ما بن •

ظهرا 12 – 10الساعة

طرقة للتحدد الخصائص الحسة للزت

-:طرقة اختبار الكشف عن الرائحة•

لتقط المحكم كوب عنة الزت المغطى برقائق األلومونوم 1.

هز كوب العنة بلطف وف نفس الوقت قوم بتدوره 2.

.لتوزع عنة الزت على جدران الداخلة للكوب

رفع الغطاء وستنشق مكونات رائحة الزت المتطارة 3.

.ثانة 30لمدة ال تزد عن

ف حالة عدم الوصول إلى نتجة ، عاد االستنشاق الرائحة 4.

.مرة أخرى ولكن بعد فترة قصرة من التجربة األولى

الكشف عن نكهة الزت•

تطبق خطوات الكشف عن رائحة الزت للوصول إلى الحصول 1.على نكهة الزت عند درجة الحرارة وزمن إجراء االختبار تتبع

-:الخطوات التالة

لتقط المحكم كوب عنة الزت المغطى برقائق األلومونوم •

هز كوب العنة بلطف وف نفس الوقت قوم بتدوره لتوزع عنة • .الزت على جدران الداخلة للكوب

مل من 3شفط المحكم عن طرق الفم كمة من الزت ف حدود •كوب عنة الزت مع شفط كمة من الهواء بصوت عال مع

تحرك الهواء داخل الفم بصوت عال لتحرك الزت على جدران الفم الداخلة وفوق اللسان ببطء ثم تم بلع العنة

هدف من عملة توزع الزت على جدران الفم الداخلة وفوق •

اللسان عن طرق شفط الهواء لمساعدة المكونات الطارة من

.الوصول إلى األنف

المطلوب من المحكم التركز على طعم العنة المطلوب منه •

تحددها

الشروط واجب توفرها ف المحكم

فضل أن كون المحكم غر مدخن وف حالة كونه مدخنا •

عله ال جب القام بعملة التدخن قبل االختبار بفترة زمنة

.ساعة 2 -1ما بن

.ال سمح بشرب القهوة قبل االختبار بنصف ساعة•

عدم استعمال روائح أو مواد زنة أو صابون ذو رائحة نفاذة •

فف مثل هذه الحالة جب عله الغسل بصابون عدم الرائحة

وغسل ده بالماء وتجففها للتخلص من أى رائحة قد تؤثر

. على نتجة الكشف

.تناول اإلفطار قبل ساعة من إجراء الكشف•

.أن كون ف صحة جدة وف حالة نفسة جدة أضا •

الجلوس ف غرفة االختبار بهدوء تام مع اإلقالل إلى حد كبر من • التحدث مع بقة زمالئه

جب ارتداء قفاز خالى من الرائحة أو الطعم مع ارتداء معطف معمل • .نظف خاص بإجراء التجارب الحسة

إلجراء الحكم على عنة أخرى جب على المحكم مضغ قطعة من •التفاح بدون بلعها والتخلص منها ثم القام بمضمضة فمه بالماء

المقطر درجة حرارته درجة حرارة الغرفة

دققة من اجراء الكشف األول والثان 15ترك فترة زمنة مدتها •

سجل نتائجه ف جدول خاص لكل تجربة •

• What are some common odor descriptors ? , ODOR DESCRIPTORS: alcohol-like, almond-like, ammonia-like ammonia, animal, anise (Licorice), apple (fruit), aromatic, bakery (fresh bread), banana-like, bark-like, birch bark, bean-like, beery (beer-like), bitter, black pepepr-like, blood-like blood, raw meat, burnt candie, burnt milk, burnt paper-like, burnt paper, burnt rubber-like, burnt, smoky, buttery (fresh), cadaverous, like dead animal, camphor-like, caramel, caraway, cardboard-like, cat urine-like, cedarwood-like,

• celery, chalky, cheesy, chemical, cherry (berry), chocolate, cinnamon, cleaning fluid-like, cleaning fluid, clove-like, coconut-like, coffee-like, cologne, cooked vegetables, cool, cooling, cork-like, creosote, crushed grass, crushed weeds, cucumber-see raw, cucumber-like, dill-like, dirty linen-like, disinfectant, carbolic, dry, powdery, eggy (fresh eggs), etherish, anaesthetic, eucalyptus, fecal (like manure), fermented (rotten) fruit, fishy, floral, fragrant, fresh green vegetables, fresh tobacco smoke,

• fried chicken, fruity (citrus), fruity (other), garlic, onion, gasoline-like gasoline solvent, geranium leaves, grainy (as grain), grapejuice-like grapefruit, green pepper, hay, heavy, herbal green, cut grass, honey, household gas, incense, kerosene, kippery (smoked fish), laura leaves, lavender, leather, lemon (fruit), light, malty, maple (as in syrup), meaty (cooked, Good), medicinal, melon-cantaloupe, honey dew melon, metallic, mint, peppermint, molasses, mothballs-like, mothballs, mouse-like, mushroom-like, mush-like, musty, earthy, moldy, nail polish remover, nutty (walnut, etc), oak wood, cognac-like, oily, fatty, orange (fruit), pain-like, peach (fruit), peanut butter

• pear (fruit), perfumery, pineapple (fruit), popcorn, potato, putrid, foul, decayed, raisins, rancid, raw cucumber-like, raw potato-like, rope-like, rose-like, rubbery (new rubber) sauerkraut-like, seasoning (for meat) seminal, sperm-like, sewer odor, sharp, pungent, acid, sickening, soapy, sooty, soupy, sour milk, sour, acid, vinegar, spicy, state tobacco smoke, strawberry-like, sulfidic, sweaty, sweet, tar-like, ten-leaves-like, turpentine (pine oil), urine-like, vanilla-like, varnish, violets, warm, wet paper-like, wet wool, wet dog, woody, resinous, yeasty .

• Updated: Friday, March 12, 2004.

SPECIFIC VOCABULARY FOR

OIL • Negative attributes

• Fusty/ muddy sediment Characteristic flavour of oil obtained from olives piled or stored in such conditions as to have undergone an advanced stage of anaerobic fermentation, or of oil which has been left in contact with the sediment that settles in underground tanks and vats and which has also undergone a process of anaerobic fermentation.

• Musty-Characteristic flavor of oils obtained from fruit in which large numbers

• humid of fungi and yeasts have developed as a result of its being stored in humid conditions for several days.

• Winey- Characteristic flavor of certain oils reminiscent of wine or vinegar. This

• vinegary flavor is mainly due to a process of aerobic fermentation in the olives or in

• Acid-sour olive paste left on pressing mats which have not been properly cleaned and leads to the formation of acetic acid, ethyl acetate and ethanol.

• Metallic Flavor that is reminiscent of metals. It is characteristic of oil which has been in prolonged contact with metallic surfaces during crushing, mixing, pressing or storage.

• Rancid Flavor of oils which have undergone an intense process of oxidation.

Other negative attributes

• Heated or Characteristic flavor of oils caused by

excessive and/or prolonged

• burnt heating during processing, particularly

when the paste is thermally mixed, if this is done

under unsuitable thermal conditions.

• Hay–wood Characteristic flavor of certain oils

produced from olives that have dried out.

• Rough Thick, pasty mouthfeel sensation

produced by certain old oils.

• Greasy Flavor of oil reminiscent of that of

diesel oil, grease or mineral oil.

• Vegetable Flavor acquired by the oil as a

result of prolonged contact with

• Water vegetable water which has

undergone fermentation processes.

• Brine Flavor of oil extracted from olives

which

• Esparto Characteristic flavor of oil obtained from olives pressed in new esparto mats. The flavour may differ depending on whether the mats are made of green esparto or dried esparto.

• Earthy Flavor of oil obtained from olives which have been collected with earth or mud on them and not washed.

• Grubby Flavor of oil obtained from olives which have been heavily attacked by the grubs of the olive fly (Bactrocera oleae).

• Cucumber Flavor produced when an oil is

hermetically packed for too long,

particularly in tin containers, and which is

attributed to the formation of 2,6

nonadienal.

• Wet wood Characteristic flavor of oils

extracted from olives which have been

injured by frost while on the tree.

Positive attributes

• Fruity Set of olfactory sensations characteristic of the oil which depends on the variety and comes from sound, fresh olives, either ripe or unripe. It is perceived directly and/or through the back of the nose.

• Bitter Characteristic primary taste of oil obtained from green olives or olives turning colour. It is perceived in the circumvallate papillae on the “V” region of the tongue.

• Pungent Biting tactile sensation characteristic of oils produced at the start of the crop year, primarily from olives that are still unripe. It can be perceived throughout the whole of the mouth cavity, particularly in the throat.

ملخص طرقة اختبار المثلث

الغرض من جمع االختبارات الت تجرى هو اثبات االختالف أو التماثل بالمادة • الغذائة

نتائج هذه االختبارات تعتمد على التحالل االحصائة •

تتكون وحدة االختبار من ثالثة عنات •

ترقم جمع العنات بحث ال تعرف إال لدى القائم بإجراء التحالل•

جرى تقدم العنات المختلفة للمحكمن•

كل محكم عرف أن هناك عنتان متشبهتان وعنة مختلفة•

طلب من المحكم أن مز العنة الت تختلف عن باق العنات•

ومكن تلخص الطرقة •

اختبار العنة المختلفة....... المحكمن•

ثالثة ....... عدد المجاهل •

3/1....... درجة االحتمال •

TRIANGLE TESTS

• Name _______________________________ Date ____________________

• Product : ________________________________________________

• Characteristic to be Judged : _____________________________________

• Instructions :You will have three samples two of which are alike and one is different. You are to select the one which is different .

• Which is the odd sample __________________________?

• Briefly describe the difference you observe .

Paired Testطرقة االختبار الزوج

ملخص الطرقة•

.تقدم العنات سرا أو على التوال بطرقة عشوائة•

.اختبار العنات على أساس الخواص المتوقعة..... المحكم•

ختبر وحدد بكل وضوح.... المقاس•

2..... المجهول•

2/1.... درجة االحتمال•

SENSORY EVALUATION

• DUO-TRIO TEST-DIFFERENCE ANALYSIS

• NAME _________________________________________

• DATE _________________________________________

• PRODUCT ______________________________________

• On your tray you have a marked control sample (C) and two coded samples, one is identical with C, the other is different. Which of the coded samples is different from C ?

• SAMPLES..........CHECK ODD SAMPLE________________________________

•

طرقة االختبارات المزدوجة القاس

Dual Standard

عتبر هذا االختبار من ضمن االختبارات الزوجة•

أوال على أنها معروفة ثم تقدم بعد ذلك ( ب)و ( أ)تقدم للمحكم عنتان • . على أنها عنات مجهولة وعلى الحكم أن ستطع تمزها

عتبر هذا االختبار أسهل من الطرق األخرى حث أن الحكم عطى •جمع على أنها معلومة أوال وعلى هذا فإنه توقع درجة أعلى من

. القدرة على التمز

توجد بعض المساوي وخاصة ف اختبار التذوق حث أن تذوق العنة • .اإلضافة قد ؤذي إلى االلتباس ولس للمساعدة

ولكنه عتبر من االختبارات المفضلة ألنه وضح للفوارق أفضل •Better discrimination

ملخص الطرقة

تقدم العنات أوال على أنها معروفة

تقدم سوا أو على التوال بطرقة عشوائة

تمز العنات ...... المحكم •

المقاس تقدم العنتان أوال معروفة الصفات•

2عدد المجهول •

2/1درجة االحتمال الصححة •

طرقة المقاس المتعددة

Multiple standard

(أ)ستدم ف هذا الطرقة اكثر من عنة مراقبه أو قاسة •

أي أنه مكن استخدام ثالثة عنات قاسة أو أكثر •

.فقط 2ال تصلح هذه الطرقة إذا كان عدد العنات المختبرة •

إلجاد ( ب)لنفرض أننا نرد أن نختبر العنة المجهولة •

(أ)الفرق بن العنة المراقب

( 1أ)مع عنة المراقب (ب)طبعا أنه مكن اختبار العنة •

حث أن العنات القاسة تختلف إختالفا (3أ)و ( 2أ)و

.واضحا فما بنها

( ب)وعلى هذا األساس فف هذا االختبار تقدم العنة المجهولة•

...( أ)مع عدد من العنات المراقب

مع األخذ ف االعتبار لس معرفة العنة المختلفة فقط ولكن •

محاولة الوصول إلى إجاد العنة األكثر اختالفا أي العنة

الت ال تنتم إلى هذه المجموعة

ال وجد مقاس محدد بالضبط ولكن مكن تفهمه من العنات •

. المختبرة ومكن للمحكم استنتاجه من العنات المختبرة

ملخص طرقة المقاس المتعددة

تقدم العنات ف وقت واحد وبترتب عشوائ•

اخار العنة أكثر اختالفا ...... المكم•

غر معروف ولكن مكن تحدده من صفات ...... المقاس • العنة المختبرة

4المجهول •

3عند استخدام أكثر من) أو أقل 4/1= درجة االحتمال • عنات مراقبه

وحث أن العنات كلها مجهولة فإن درجة احتمال النجاح ه • مقسوما على عدد العنات ف االختبار 1عبارة عن

الطرقة ذات التنبه الواحد

Single stimuli

وه طرقة غر كثرة االنتشار •

.وال ؤخذ عادة فها بحكم واحد ولكن بالمجموعة ككل•

إلى المحكم عدد من المرات حتى ( أ)تقدم أوال عنة المراقب • شعر أنه ستطع تمزها جدا

( أ)ثم تقدم له سلسلة العنات وكل عنة وكل عنة ربما تكون • .وجب عله أن مز ما ه هذه العنة( ب)أو

والعنة ( أ)جرى االختبار على أن تقدم عنة المراقب • .كعنات معروفة أوال للمحكم( ب)المجهولة

.حتى ستطع تمزها جدا كمل االختبار كما سبق•

ثانة وهو 60 - 40سمح بمرور وقت بن العنات قدره ما بن • . أطول وقت من المطبق ف الطرق األخرى

( ب)أو ( أ)ستخدم لفحص العنات المقدمة لالختبار سواء كانت • بطرقة عشوائة

( ب)والعنات المجهولة( أ)وهذا عن أن عدد العنات المراقب • المقدمة ف سلسلة من االختبارات ربما ال تكون متساوة

بدأ االختبار بعنة المراقب أو العنات المراقب الت تقدم معروفة • للمحكم

عادة ال لجأ إلى المقاس مرة أخرى إال إذا كان عدد العنات كبر جدا • حث تقدم المقاس على فترات أثناء االختبار على أنه مقاس معروف

ملخص طرقة ذات التنبه الواحد

تقدم العنات على أنها عنات معروفة

(ب)أو لـ ( أ)طول سلسلة العنات غر معروفة سواء لـ

مز كل عنة على أنها تماثل أو ال تماثل األصل..... المحكم•

قدم كعنة معروفة ف بداة التجربة.... المقاس •

عتمد على طول سلسلة االختبار إي عدد العنات... المجهول•

2/1= درجة االحتمال •

ملخص الختبار االثنان من ثالثة

R

1 2

ضم االختبار عنة المرجعة وعنتان مختلفان ف الصفات) ( شكل

.المطلوب تحدد العنة المتشابهة مع العنة المرجعة

تقدم ألعنة المرجعة على

أنها معروفة لجمع صفاتها تقدم هذه العنات على

التوال بطرقة عشوائة

ختار العنة المختلفة من بن المجهولن ..... المحكم •

أحد العنات تقدم وتكون معلومة...... المقاس •

2/1= درجة االحتمال 2المجهول •

مثال لتطبق الطرقة•

عرضت عنات من عصر الفواكه احداها طازجة واألخرى •

%1مضاف إلها مادة حافظة بنسبة

على لجنة التحكم استعمال نظام اثنان من ثالثة•

قدم للمحكمن استبان لتسجل عله البانات التجربة•

جمعت النتائج ووضعت ف شكل جدول إحصائ وكانت •

) (النتائج سجلت ف جدول

االستنتاج من هذه النتائج

20= 2× 10= المجموع الكل •

Standard= تساوي قمة المتحصل علها من النسبة الحرجة•Error (S E) =2.23

Normalتم البحث تحت النصف الموجب ف المنحنى االعتادي •

curve من وحدات( 2.23)+لتحدد مساحة(S E)

تحت المنحنى ومن الجدول الت مثل المساحة تحت المنحنى القاس ومنه • ستنتج مستوى الثقة

0.0129= فكون الناتج 0.5تطرح منه 0.4871نجد رقم •

1.29= 100× 0.0129بطرب •

معنى هذا أن هناك فرق واضح جوهري بن العنة المعاملة والعنة • .من مستوى الثقة% 1.3الطازجة وأن هذا الفرق محسوس عند

شخص تعرض علهم هاتن العنتن فإن 1000أي أن كل •

فقط خطئون الحكم 13

تلخص خطوات اإلحصائة

.الحصول على النسبة الحرجة من المعادلة1.

مدى أهمة النتائج تحصل علها من المساحة الواقعة تحت 2.

النصف الموجب من المنحنى االعتادي ومكن استنتجها

الت مثل المساحة تحت المنحنى القاس ومنه ستنتج من جدول

مستوى الثقة

تطرح هذه المساحة المتحصل عله من الخطوة السابقة من القمة 3.

للحصول على قم النتائج جوهرا 100ثم ضرب الناتج ف 0.5

وستنتج مستوى حد الثقة