سلامة الغذاء

ؿالس جغظجء

Ahmed Amer (BAPETCO HSE)

سالهت الغذاء

ص١ه ن جألغجع جمس ه ؿغ٠ك جغظجء

أحود عبهز / إعداد

أخصبئى الصحت والسالهت والبيئت

ؿالس جغظجء

هب الوقصىد ببألهزاض الوقىلت عي طزيق الطعبم؟

جألغجع جط ضظ١د جإلـح ط١جس جص جغجغ١ أ ج جص ػحعز ف جـوح

ظ جألغجع لض ضإص ج جطـ جغظجت ج جوض جمس ه ؿغ٠ك جطوح ن جألغظ٠س.

أهغجع ظ جألغجع ضش جإلؿحي، جمء جذ جظضجم آال ف جوضز .

لض ضلغجألهغجع سالي هضز ؿحهحش ئ هضز أؿحذ١ن ذوض ضحي جـوح

ح جألغجع جمس ه ؿغ٠ك جـوح؟

:تأثيز اتشبر هذ األهزاض على الشزكت

ح ضأغ١غ ور١غ ه جـوس

وػغز جشحفحش ججؼجءش

جد١حح ى ج ضإص ج غك جشحؽ

:تأثيز اتشبر هذ األهزاض على الوستهلك

لس جإلطحج١س

جطغ١د ه جو

جفمحش جـر١س

جشمس جوححز

فض ضإص ج ئغجع ؼس لض ضظ ج جفح

ؿالس جغظجء

مضس

:ذوض جالطحء ضظفخ ظ جذحػغز ؿف طو

ح ـررحش جألغجع جمس ذحألغظ٠س .

جطوغف ه أ١س غـ جأل٠ض ضمض٠ غظجء

ضوغف و١ف١س ضجد ـمس جشـغ ٠ـحهض ه

.ن جألغجع جمس ذحألغظ٠س

ضو جوض٠ض جظحتخ ـحهضضه ه ضظوغ

.أؿحؿ١حش ؿالس جألغظ٠س

ضوغف ه ـإ١حضه ووح غظجء

ؿالس جغظجء

شحؿغ جغظجء

جش ، أ ، ول شحؿغجغظجء أش١حء ال ٠ى جصعجوح ذذحؿس جرظغ

.جطظق

٠ى ضمـ١ شحؿغ جغظجء ئ :

.I 0شحؿغ ف١ؼ٠حت١س

.II0شحؿغو١١حت١س

.III0شحؿغذ١ج١س

ؿالس جغظجء

جشحؿغ جف١ؼ٠حت١س

جص ذوغ جألش١حء جحص٠س ف جـوح جط لض ضـرد جؼغع ئطج أوص ػ جز.............أكحفغ،لـن ػجحؼ ىـع، ججغجش ،صذحذ١ؾ

٠ذضظ هحصز ذـرد جطوح غ١غ ج٢ ن جـوح.

و١ف١س ضجد جشحؿغ جف١ؼ٠حت١س:

.I غـ جفجو جشؼغجش ذوح٠س

.II جلغ ه وػد جغحء ئهضجص جألؿوس.

.IIIئذمحء ـمس ئهضجص جـوح جألش١حء جط ٠ى أ ضمن ف١

ؿالس جغظجء

جشحؿغ جى١١حت١س

جص ؿحس ى ج ضـمؾ أغحء ضذؼ١غجـوح ػ جلفحش، جر١ضجش جز............جذشغ٠س

ضشؼ٠ جـوح :

٠جد ضشؼ٠ جـوح ف دح٠حش ج١ضز

جذح٠حش غ١غ جج١ضز ضش أو١حؽ جمحس، جود ججفس ، جورجش جطضـطشض غز جدضز فمؾ

و١ف١س ضجد جشحؿغ جى١١حت١س:

.I٠جد جذوحص ججص جى١١حت١س غ١غ جؼغع٠س ذو١ضج ه ىح ضذؼ١غ جـوح

.II٠جد ػن هالحش جعشحص٠س ؿس جمغجءز ه هرجش ججص جى١ح٠س

.IIIضأوض دح٠س جغظجء هض ضل١ف جـرز

ؿالس جغظجء

جشحؿغجر١ج١س

هرحعز ه جطظ ذحجغجغ١ جط ال ٠ى عؤ٠طح ذض ججغ ضش .جـف١١حش ،جرىط١غ٠ح جف١غؿحش

: ـف١١حشج

هحصز ح ضى جض٠ضج جظغ١غز جط ضو١ش ف جألؿحن أ جذ .

٠ى أ ضمط ئطج ض ضج١ضح أ ؿ١ح هض صعجحش جذغجعز جحؿرس .

وظه ضجض جـف١١حش ف ج١ح جغس ظه ٠جد جؿطشضج ١ح.ظحصع غل

: جف١غؿحش

ه هىؾ . أهغجع جإلطحذس ذحف١غؿحش ضلغ سالي ذؼن صلحتك ، جضع جحء ػ . جـف١١حش د١ع ال ٠ط ضض١غح سالي جطج١ض

ؼالش جرغص ، جفؼج

ضطشغجف١غؿحش ذ١ جحؽ ه ؿغ٠ك ججـوحي أ جوـؾ.

ضطم جف١غؿحش ج جغظجء ششض ط ٠ض٠ غ١غ ل١فط١ ذـغ٠مس وحف١س. ذوض جمء أ صسي جغدحع

ؿالس جغظجء

:ذفحف ه ؿالس جغظجء جف١غؿحش

ال ضو ن جـوح هضح ٠ى ض٠ه جالؿحي جمء، أ جذ

غز جدضز ف جذح، غ غز أسغ هض جوصز ج جـرز --جغـ ٠ض٠ه غض١ ذوض جؿطشضج جغدحع

جؿطشضج جمفحػجش أ جألج ذضال جؿطشضج جأل٠ض جوحع٠س هض جطوح ن ضج١ؼ جألو

جرىطغ٠ح

جرىط١غ٠ح ٠ى أ ض ف جغظجء .

وظه ى ج ض ف و ىح هض جحي هحطغ جلص صعجس جذغجعز جلحفس.

ضإص جرىطغ٠ح ج فـحص جألؿوس أ جألغجع.

جرىط١غ٠ح جط ضـرد جألغجع ضأض ه ؿغ٠ك جطغذس جذ١جحش جذ ، جإلـح .

ظه ٠جد ئذمحء ظ جألؿوس ؿحسس أ . جألؿوس جط ض ه١ح جرىطغ٠ح ضـ جألؿوس جذطس جشـعزذحعصز ن جرىطغ٠ح

سبعبث ، يوكي أى تتكبثز 6دقيقت ففى خالل .20-10اإلقسبم الى بكتزيتيي خالل هي البكتيزيب عي طزيق تتكبثز لتسبب التسون الغذائيكبفي هي وهذا أكثز البكتيزيب ، 262144إلى الىاحدة البكتيزيب

ؿالس جغظجء

:ذفحف ه ؿالس جغظجء جرىطغ٠ح

جذفحف ه جألؿوس ذطس جشـعز شغؼ ـمس جشـغ(5°C-60°C)

(جالؿحي جمء ، أ جذ)ال ضو ن جـوح هضح وص غ٠ؼح

غز جدضز ف جذح، غ غز --جغـ ٠ض٠ه غض١ ذوض جؿطشضج جغدحعأسغ هض جوصز ف جـرز

جؿطشضج جمفحػجش أ جألج ذضال جأل٠ض جوحع٠س هض جطوح جـوح

غظجء

٠جد غـ ، شـف ضوم١ ج١ن جوضجش جـطشضس ف ئهضجص جـوح

: جطـ جغظجت ظحصع رىط١غ٠ح ٠5جض

(سحطس أ٠ض٠)جوح١

،جشؼغجش جضجج ػ جذ جألؿوس جشح

جذ١جحشجر١ضجش

ججء جغرحع

جـوحجشفحش فؼالش

ؿالس جغظجء

ؿغق ؿالس جغظجء

:سـجش ذحفلس ه ؿالس جغظجء 3أ

جلحفس جششظ١س(personal hygiene).

جطذى ف صعجس جذغجعز( temperature control) .

جطظ جطضجس(cross- contamination)

ؿالس جغظجء

جلحفس جششظ١س

:جلحفس جحؿرس وحي ٠جد ج ضش

ال ضطوح ن جـوح هضح ضى غ٠ؼح

غـ ج١ض٠ ذحـغ٠مس جظذ١ذس ف جلص جحؿد

جؿطشضج جمفحػجش جل١فس جألج هض جطوح ن جـوح

لض جألكحفغ.

ؿالس جغظجء

جلحفس جششظ١س

:٠جد أال ٠طوح جوحي ن ججص جغظجت١س ئطج وح ض٠

جإلؿحي جمء ، أ ٠غلح

جألغجع جششظس ه أح ضطشغ ه ؿغ٠ك جغظجء ػ

Aجـح١ال جش١جال، ج وال، أ جطحخ جىرض

جغجع وض٠س ججغح جط ٠ط شفحؤح

جوـؾ جـطغ جـوحي أ ؿ١ال جألف

ؿالس جغظجء

(غـ ج١ض٠)جلحفس جششظ١س

:غـ ج١ض٠

ج غـ ج١ض٠ غجش هض٠ض سالي ج١، دط هضح ضرض ل١فس ذح٠س جـه جـوح جظ ضم ذطذؼ١غ

ججغجغ١

ط ضم ذغـ ج١ض٠؟

:لر ذضأ جطوح ن جـوح، ف أ لص هضح ٠ى ج١ض٠ طـشط١ ظج ٠ش جحػن جطح١

ذوض جؿطشضج جغدحع

ذوض جطوح ن جذ ج١ثس، جألؿحن ، أ جضجج

ذوض جطوح ن جمحس أ غـ جألؿرحق

ذوض أسظ جؿطغجدس، ضحي جـوح أ جطضس١

ذوض جوـؾ جـوحي أ جطشؾ

ذوض جطوح ن جذ١جحش أ جؿطشضج ججص جى١١حت١س

ـغجش ج١ض

جألفؼ جؿطشضج جـغجش ذوض غـ ج١ض٠ جطج جعصش، ى ال ٠جػ ه جؿطشضجح ذضال غـ ج١ض٠

ؿالس جغظجء

( غـ ج١ض٠)جلحفس جششظ١س

:و١ف١س غـ ج١ض٠

.غح١س ٠20جد جال ضم ضز غـ ج١ض٠ ه

ذ ٠ض٠ه ج١ضج ذححء دط ٠م جظحذ ذو: 1سـز

.ػن جظحذ ضش١ جألطح٠ن غـ ضذص جألكحفغ: 2سـز

شـف ج١ض٠ طشض جظحذ جذ ذحجغجغ١ : 3سـز

٠فؼ جحشف جعل١س أل . ضجف١ف ج١ض٠ ضحح ذحؿطشضج جـغ٠مس جحؿرس: 4سـز

.٠ـحهض ه ئػجس جؼ٠ض ججغجغ١

:جدجع غـ جأل٠ض

٠جد أ ضى طحدس ج١ن جطوح١ ن جغظجء.

٠ط جؿطشضجح فمؾ غـ جأل٠ض.

ضف١غ ج١ح جضجفثس جظحذ.

ضف١غ جحشف ج طجف١ف ج١ض٠.

ضمض٠ طحص٠ك جطشض جحشف جـطوس

ؿالس جغظجء

ح جألسـحء جلحغز ف ـمس غـ جأل٠ض؟

ؿالس جغظجء

(غـ ج١ض٠)جلحفس جششظ١س

لجهض حس هض جؿطشضج جمفحػجش

ذحغغ غـ ج١ض٠ ج١ضج ، فا ال ٠ـخ ذحطوح ن جألؿوس ججحؼز ئال ذحؿطشضج

. جمفحػجش

٠جد جؿطشضج جمفحػجش ف دحس جص جطحذس ذح١ض ػ جمغح ججغح

ج جمجهض الؿطشضج لفحػجش:

غـ ج١ض٠ لر ػن جمفحػجش

ضغ١١غ جمفحػجش جىس

ضغ١١غ جمفحػجش جط لض ضى غس

ال ضم ذغـ جمفحػجش أ ئهحصز جؿطشضجح

ضغ١١غ جمفحػجش ذ١ جو ن جشح جألغظ٠س ججحؼز ألو

ع جمفحػجش ذو١ضج ذوض جؿطشضجح

غـ ج١ض٠ ذوض سن لفحػجش

ؿالس جغظجء

(جوحصجش جششظ١س جط ضإغغ ه ؿالس جألغظ٠س)جلحفس جششظ١س

جوحصجش جششظ١س جط ضإغغ ه ؿالس جألغظ٠س

٠جد هض جألو ج جشغخ، أ جطضس١ ف جحو جطوح ن جغظجء.

٠جد دجد شوغ جغأؽ ج جذ١س ذو١ضج ه جـوح ذحؿطشضج جألغـ١س جحؿرس

٠جد لض جألكحفغ ذذ١ع ضى ؿس جطل١ف .

٠ى ج ضى غس ذحجغجغ١ وظه ٠ى ج ضجو جظود غـ ( ػ جشحض جـحهس)جذ

ظه ٠طو١ ه جوحي ئػجس جـحهحش جشجض، جألؿحع، . وظه ى ج ضمن جذ ف جغظجء.ج١ض٠

.ج١ن ججغجش جألسغ ه جظعجه١ أ ج١ض٠

٠جد أ ٠ط ضشؼ٠ جألش١حء جششظ١س ػ جضجء، جوـف، ذو١ضج ه جـوح، جألؿرحق، جر١حػحش.

ؿالس جغظجء

جطذى ف صعجس جذغجعز

( صعجس ث٠س 5)فغ١ص ٠41جد دفق جألغظ٠س جرحعصز هض صعجس دغجعز ،ذفحف ه ؿالس جغظجء سح جرىطغ٠ح

.ج أه( صعجس ث٠س 60)فغ١ص 141أ أل جألغظ٠س جـحسس هض

صعجس فغح٠ص ٠ـ ذحـمس جشـغز فوضح ٠ط ضغن جألؿوس 140 --صعجس فغح٠ص 41ـحق صعجس جذغجعز ذ١

.ذطس جشـعز ف ـمس جشـغ، ٠ى أ جرىط١غ٠ح ض ذـغهس غ ضم ذطش١ك جـ جط ضإص ئ جغع

جشذ جشغجء ، جطع٠ض ، جطشؼ٠ جإلطجذس ، جشؾ ، جـرز ، جطرغ٠ض ، جطـش١ )ئهضجص جـوح ٠غ ذشـجش وػ١غز

و ظ جشـجش ضـطغغق جؼ٠ض جلص ح ٠جو جغظجء ف ـمس جشـغ فطغز ور١غز ظج ٠إص ئ ( جطمض٠

ػ٠حصز جرىطغ٠ح ظه ٠جد

جو ن جـوح ذـغهس ١رم١ ذو١ضج ه ـمس جشـغ.

جطوح ن و١س ل١س جـوح دفق جى١س جرحلس ؿحسس أ ذحعصز دط ٠ط ضذؼ١غ

ئطج ض ضغن جـوح جذط جشـعز ف صعجس دغجعز جغغفس فطغز ؿ٠س ، ٠جد ه١ه جطشض .Danger Zone 41°F - 140°F

ؿالس جغظجء

ح جألسـحع ف ضشؼ٠ ضرغ٠ض جألؿوس ؟

ؿالس جغظجء

جلح٠س جطظ جطضجس

٠ض جألج جألؿـخ جوضجش ه ؿغ٠ك . جطظ جطضجس جطشحع جرىط١غ٠ح ؿوح و١ ج جألؿوس جألسغ

ج٢فحشجغظجت١س جشح جحشف ججص

ظحتخ طجد جطظ جطضجس

غـ ج١ض٠ ج١ضج ذوض جطوح ن جذ

غـ ضـ١غ ج١ن جألؿـخ جالـ ذ

ضذؼ١غ جذ ج١ثس ف ـمس ذو١ضج ه جألؿوس جألسغ

جؿطشضج ح ضمـ١ن سحص ى أجم جـوح

ضشؼ٠ جذ ج١ثس جؿف جألؿوس ف جػالجس جفغ٠ؼع

(ػ جألؿحن)جؿف جذ جط ح صعجس ؿ ( ػ جضجحؼ)ضشؼ٠ جذ جط ح صعجس دغجعز ؿ أه

ؿالس جغظجء

ح سـغ جطوغع طظ جطضجس؟

ؿالس جغظجء

و١ف ٠ـرد ظج ضظ جغظجء؟

ؿالس جغظجء

و١ف ٠ـرد ظج ضظ جغظجء؟

ؿالس جغظجء

ح سـغجىحفذس جـ١ثس ذشغجش؟

ؿالس جغظجء

جطل١ف جطوم١

ح جفغق ذ١ جطل١ف جطوم١؟

جح جطوم١ .جطل١ف جؿطشضج جظحذ جحء إلػجس جألؿحر

ج أ طظوغ. جؿطشضج ججص جى١١حت١س جذغجعز مط ج جغجغ١

ذوغ جألؿـخ لض ضرض ل١فس ى ال ضؼجطذط ه ذوغ

ججغجغ١ جط ال ضغ ذحو١ ججغصز ى جطـ١غ ٠م ظ

ججغجغ١ ج ـط٠حش آس

وظه ٠جد ضل١ف ججضعج جألعػ١حش ج١ن جألجؼز

ذحؿطغجع

ؿالس جغظجء

غـ جألؿرحق ذحؿطشضج ج١ض٠

جعضضجء لفحػجش ـحؿ١س ذح٠س ج١ض٠ جحء جـحس ججص جى١١حت١س.

ل ذطل١ف ضوم١ جذع

ضشض فؼالش جـوح ف جمحس

جغـ جألؿرحق ذححء جـحس جظحذ ف جذع جألي

أشـف جألؿرحق ذح١ح جل١فس جـحسس ف جذع جػح

ؿغ ه ؿغ٠ك من جظذ ف جذع جػحع جء ذححء جضجفة

جؿطشضج جـغ جحؿد

جفف ذحؿطشضج ججء ج١ن جألؿرحق جألج ذضال جؿطشضج جشفس

ؿالس جغظجء

غـ جألؿرحق ذحؿطشضج غـحس جألؿرحق

٠جد أ ضطشض ذمح٠ح جـوح جألؿرحق لر ػوحه

جؿطشضج غـحالش جظذ. جغف

٠طو١ ه جوح١ جطضع٠د دي و١ف١س جطأوض ج ه١س

.جغـ١ جطوم١ ضط ذشى طذ١خ

٠جد غجلرس صعجس جذغجعز ـط جـغ.

ؿالس جغظجء

جؿطال جألغظ٠س

هض جؿطال ججص جغظجت١س جفحؿضز .

هض جؿطال جألغظ٠س جورس جفطد، ذح

.طضب، أ جطحفس

هض جؿطال ججص جغظجت١س ف غ١غ صعجس

.جذغجعز جظذ١ذس أ ف دحس غ١غ آس

ؿالس جغظجء

ىحفذس جذشغجش

٠جد جمؼحء ه ج٢فحش ػ جمجعع جظغجط١غ جظذحخ

. ألح ضـحهض ه شغ ججغجغ١

ئذمحء جألذجخ غمس أ جؿطشضج جـطحتغ جحؿرس ؿض ج١ن

جفطذحش ف ججضعج

ضغـ١س طحص٠ك جمحس جطشض جظحص٠ك جطثس

جذفحف ه جـوح غـ ضل١ف ج١ن جالـىحذحش ذـغهس

جذ جألس١غ مؼحء ه جذشغجش جؿطشضج جر١ضجش

٠جد ج ضى غسظس ذوض دح٠س جألغظ٠س سـغ

جر١ضجش

ؿالس جغظجء

ف دحس جـجعب

٠جد جطلف ه ضمض٠ جـوح، جإلضظحي

ذاصجعز جأل جظذس ج١س هضح ٠ى

:حن شحؿغ طذ١س ضش ح ٠

جذغجتك جإلـىحذحش، أ جـضجص ججحع.

جمـحم ج١ح أ جىغذحء

كع جألغجع جمس ذحألغظ٠س أ جطظ

جى١١حت

دح٠س جألغظ٠س أغحء جشضس

:ضش جذح٠س

جألغظ٠س جغ١غ غـح ، ه جألؿوس جحؼز جطذؼ١غ جط ٠ط

. ضمض٠ح ـطه شضس جوالء ٠جد دح٠طح جطظ

هد جرحع

جألج ه سؾ جــس أ جرف١

أؿرحق ئػحف١س ف جرف١حش ذذ١ع ٠ى ـطه جؿطشضج

ؿرك ل١ف ه و غز

غجلرس جىح ه ؿغ٠ك جدض جوح١

ؿالس جغظجء

جذح٠س ذوض ضحي جـوح

٠جد جطشض و ذجل جـوح ال ٠وحص

جؿطشضجح غز جسغ

٠ى ئهحصز جؿطشضج جورحش جط ٠ط فطذح

غز جسغ

ئصجعز جشفحش

٠جد ػن جفح٠حش ف طحص٠ك ذالؿط١ى١س رـس.

ئػجس ج١ن جفح٠حش جرح وح ـخ.

طحص٠ك جفح٠حش فحعغس ل١فس ذشى طل.

دح٠س جـمس جشحعج١س جفح٠حش ج٢فحش جـ١ع.

سلامة الغذاء

Documents

سلامة المرضى

الأدب للشعب سلامة موسى

خطة سلامة الغذاء

سلامة مع الكيماويات-4

برنارد شو سلامة موسى

بروتينات الغذاء

سلامة صناعية

سلسلة الغذاء قبل الدواء

اهمية الغذاء

بروتينات وانزيمات الغذاء

سلامة المطوع

مكونات الغذاء

سلامة الغذاء

الغذاء الصحي والضار

سلامة الجسم للأطفال

سلامة اسماعيل

شهادة مشاركة سلامة الجسد

الغذاء الصحي والرياضة

مدقق / كبير مدققي نظام إدارة...

د سيد سلامة