Состав и функции белков
Post on 01-Jan-2016
44 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
Меняя каждый миг свой образ прихотливыйМеняя каждый миг свой образ прихотливый
Капризна как дитя, и призрачна, как дым,Капризна как дитя, и призрачна, как дым,
Кипит повсюду ЖИЗНЬ в тревоге суетливой,Кипит повсюду ЖИЗНЬ в тревоге суетливой,
Великое смешав с ничтожным и смешным.Великое смешав с ничтожным и смешным.
С.Я.НадсонС.Я.Надсон
Белки, или протеины – это Белки, или протеины – это биополимерыбиополимеры
С – 54С – 54 %%
О – 23О – 23 %%
N – 17 %N – 17 %
H – 7 %H – 7 %
S – 2 %S – 2 %
P, Fe, Mn, Mg, Cu, P, Fe, Mn, Mg, Cu, Zn…Zn…
CC30323032HH48164816OO872872NN780780SS88FeFe44
Мышцы – 80%Мышцы – 80%
Кожа – 63%Кожа – 63%
Печень – 57%Печень – 57%
Мозг – 45%Мозг – 45%
Кости – 28%Кости – 28%
Mr (Mr (белок куриного белок куриного яйцаяйца)) == 3636 000000
Mr (Mr (белок мышцбелок мышц)) ==
11 500500 000000
Состав и строение белковСостав и строение белков
Молекула аминокислоты состоит из двух одинаковых для всех аминокислот частей, одна из которых является аминогруппой (—NH2) с основными свойствами, другая — карбоксильной группой (—СООН) с кислотными свойствами. Наличие в одной молекуле и основной, и кислотной групп обуславливает их амфотерность.
Свойства белковСвойства белков
Что делал?Что делал? Что Что наблюдал?наблюдал?
ВыводВывод
белок + белок + NaOHNaOH
++ CuSO4CuSO4темно-синяя темно-синяя
окраскаокраскав молекулах в молекулах
белка белка пептидные пептидные
связисвязи
СтруктурнаяСтруктурная организация организация белкабелка Молекулы белков могут иметь различные Молекулы белков могут иметь различные
пространственные конфигурации, и в их пространственные конфигурации, и в их строении различают четыре уровня строении различают четыре уровня
структурной организацииструктурной организации
Свойства белковСвойства белков
Что Что делал?делал?
Что Что наблюдалнаблюдал
??
ВыводВывод
белок + белок + NaClNaCl осадокосадок денатурацияденатурация
белок + белок + NaClNaCl
++ вода водаосадок осадок
растворилсярастворилсяренатурацияренатурация
белок + белок + CuSOCuSO44
осадок осадок голубого голубого
цветацвета
денатурацияденатурация
белок + белок + CuSOCuSO44
++ вода вода
осадок не осадок не растворяетсрастворяетс
яя
необратимая необратимая денатурацияденатурация
top related