認識風險 不再 『 好險 』
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影響風險的原因
http://farm2.static.flickr.com/1056/1234180552_939220cde9.jpg
人
環境
物
10
琳瑯滿目的食品…• 怎麼挑才安心 ?
11
腦力激盪
•製造的廠商是否擁有良好信譽?
•販買之商家是否是合法商家?…
•……..
人•保存
的地點是否恰當?
•購買的環境是否清潔?
•……..
環境
•包裝是否完整?有無破損?
•標示是否清晰?完整?
•……….
物
12
誤買「問題」食品時… .•依消費者保護法第 7 條及第 8 條的規定,業者應
確保對其所提供的商品或服務,無安全或衛生上的危險應負無過失責任;且業者也必須對商品的瑕疵負起連帶賠償的責任。
•如果不小心買到過期食品,或是買回的食品發現有異樣,消費者可以將該食品連同購買證明(例如發票等),攜回原購物地點要求退換貨;並向當地縣市政府衛生單位檢舉,若情況嚴重且有必要時,衛生單位還會要求業者全面回收。
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誤食時… .• 意識清醒時的急救處理– 了解是食物或藥物中毒,作為救治依據。 – 若患者沒有口、唇灼傷現象(非腐蝕性藥物中
毒)則可給水稀釋毒物及催吐。 – 若患者有口、唇灼傷現象則不可以催吐,不可
給水,只能給予牛奶及生蛋白飲用,而且在患者喝得下的情況才可給予。
– 患者情況有惡化則預防休克並攜帶所有可疑之毒物、嘔吐物、排泄物送醫。
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• 意識不清時的急救處理–呼吸、脈搏仍正常者,予以復甦姿勢。 –呼吸停止者,須施以人工呼吸,直至送
抵醫療人員手中。 –禁止給予任何飲料。 –速將患者保暖送醫,送醫須攜帶所有可
疑之毒物、嘔吐物、排泄物等。
誤食時… .
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塑膠王國 ~藏在方便中的風險… . 您看見了嗎?
除了廠商惡意添加,使用錯誤也會導致塑化劑釋出!
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塑化劑簡介• 塑化劑並不是合法的食品添加物。• 塑化劑或稱增塑劑、可塑劑,是一種增加材料的
柔軟性或是材料液化的添加劑。其添加對像包含了塑膠、混凝土、牆版泥灰、水泥與石膏等等。
• 塑化劑種類多達百餘種,但使用的最普遍的即是一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物;例如DBP 、 DEHP 、 DINP 、 DIDP 、 BBP 及DNOP 等。
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塑化劑對人體的影響• 環境荷爾蒙• 泛指「來自環境的內分泌干擾物質」。• 一些人工合成化學物質所造成的環境污染後,透
過食物鏈再回到我們身體(或其他生物體內),它可以模擬體內的天然荷爾蒙,干擾荷爾蒙作用,進而影響身體內的 最基本的生理調節機能,又環境荷爾蒙化學污染物可經由母乳傳給下一代,因此環境荷爾蒙可能會影響生物體的生殖機能與發育。
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一號塑膠 -PET
特性─ 不透水透明易成型 不耐熱耐酸鹼
應用─ 聚對苯二甲酸二乙酯,俗稱保特瓶。
瓶身無接縫,圓瓶下有一點。
硬度和透明度都佳,大多用來做為顏色很漂亮的汽水和飲料容器。
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二號塑膠 -HDPE
特性─ 不透水 性硬乳白色透明
或半透明耐腐蝕耐酸鹼
應用─ 高密度聚乙烯。 手感似蠟,塑膠袋揉搓有沙沙聲。
透明度比保特瓶低,但是它韌度很高,很耐用!所以經常出現在須要堅固耐用的方面,像是花盆、食用油桶子、注射筒、管子或是整理箱等。
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三號塑膠 -PVC
特性─ 不透水耐水耐酸鹼絕緣
應用─ 聚氯乙烯。 可塑性高,透氣性高,熱收縮
性高,價廉。用力折會有白痕。 台灣有聚氯乙烯王國的美稱,
因為台灣所生產的 PVC數量和品質是全世界第一。在台灣不論是塑膠瓶還是人造皮包,甚至是水管、電線外皮、雨衣、塑膠地磚等,都隨處可見 PVC的影子!
圓瓶底部是一直線。
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四號塑膠 -LDPE
特性─ 不透水透明或半透明
柔軟有彈性
絕緣
應用─ 低密度聚乙烯 比較不堅固,所以大多用
在一些短期使用但又需要有點彈性的東西上面,例如塑膠袋、塑膠布、鮮奶瓶、軟片盒和洗髮精的瓶子。
軟而易撕,塑膠袋揉搓沒有沙沙聲。
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五號塑膠 -PP
特性─不透水透明易成型耐熱耐酸鹼
應用─ 聚丙烯。 透光性、隔水度好,常
用來做活塞、豆漿瓶、垃圾桶、包裝袋等。
耐熱,製品可蒸汽消毒,硬度高。
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六號塑膠 -PS特性─不易導電導熱
質輕易碎易染色能耐酸醇與鹼
應用─ 聚苯乙烯。 耐熱 75~95℃ ,所以
如果裝了過熱的菜餚,可能會單體釋出。
輕折、擠壓會出現白色的痕跡,例如養樂多的瓶子就是它做的。
發泡後即為常見之寶麗龍。
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七號塑膠 -OTHER
材質 常見應用PC 奶瓶、水壺、水杯PLA 刀、叉、 湯匙 、杯、碗ABS 餐盤、具餐AS 水壺、水杯
PMMA 杯、盤Nylon(尼龍 ) 廚房器具 ( 例 :鍋鏟 )
三聚氰胺 -甲醛(美耐皿 )
餐盤、碗、筷
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七號塑膠中之 PC特性─ 無色透明 耐衝擊 耐酸及食用油性佳
耐酒精性佳 耐鹼性較差
應用─ 聚碳酸酯。 屬熱塑性的材料,耐熱
120~130℃ ,所以如果裝了過熱的菜餚,會造成過量雙酚 A單體溶出。
以雙酚 A 單體聚合而成。材料剛性佳,常作為各類耐熱容器之原料,例如水壺、杯子及調理用容器等。
產品刮傷後,容器透明度會變差,清洗時應避免使用強力清潔劑來清洗,以免造成過量單體溶出。
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如何挑選及正確使用• 購買食品塑膠器具或餐具時,注意包裝或
是產品上的標誌、及確認是否有完整之材質標示。
• 若要裝酸性或鹼性之食品 ( 如檸檬汁、酢等 ) ,請挑選應選擇耐酸及耐鹼性較好之PE 或 PP 材質。
• 可能選擇塑膠本色之餐器具。
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加熱時…
微波加熱
32
想了解更多… .
塑膠食品容器宣導網站http://www.pidc.org.tw/PlasticsPackage/Pages/default.aspx
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如何避免食品中毒發生• 預防食品中毒五要原則
• 洗手─調理時,手部要清潔,傷口要包紮
• 新鮮─食材要新鮮,用水要衛生
• 生熟食分開─生熟食器具應分開,避免交叉汙染
• 澈底加熱─食品中心溫度應超過 70oC
• 注意保存溫度─保存低於 7 oC ,室溫下不宜久置
要
要
要
要
要
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午餐時間…• 盡量與學生共進午餐• 教導及督導學生落實洗手五步驟 (濕、搓、沖、捧、擦 )
• 盛裝及使用的餐具是否潔淨?• 注意分配餐點的人員衛生習慣是否良好?• 教導學生在用餐前先辨認食品的新鮮度,
並盡量不吃剩飯菜。如需食用,應澈底加熱。
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蔬菜類
1.表皮完整、有自然光澤2. 沒有枯萎、破損及蟲害3.儘量選當季的食材
水果類
1.果實完整2.沒有壓傷碰傷或蟲害3. 成熟度適中4. 挑選當季盛產的水果
http://www.nipic.com/show/4/79/76c9db5fb1ad6e15.html, http://hua.fengqiaoju.com/up_files/category/hua_category_shuiguo.jpg
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肉類
1.紅潤有彈性,豬肉為淡紅色,牛肉為鮮紅色
2. 不能有出水、出血、黏液及腥臭味
魚類
1.肉質有彈性、內臟完整2.魚鰓為鮮紅或暗紅色3.眼睛澄清有光澤4.不能有掉鱗片及腐敗的臭味
http://lady.people.com.cn/BIG5/13569712.html, http://www.skh.org.tw/mnews/180/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B0%88%E6%AC%84.htm
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豆類
1.豆子顏色均勻、完整2.豆製品 (豆漿、豆皮、豆腐、豆干 ) 不能有黏液或酸臭味。
蛋類
1.外殼粗糙沒有光澤2.蛋殼完整3.打開後蛋黃不易散開,沒
有臭味
http://meal.big5.dbw.cn/system/2012/03/05/053726207_01.shtml,http://kawaii.tw/Fashion-hair/mingxingliangfa/2009/0813/3497_2.html
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低脂奶類
1. 包裝完整2.內容物沒有沉澱、分離3. 沒有異物或酸臭味4. 奶粉不應有結塊及臭味
全穀根莖類
1. 穀粒堅實完整,乾燥,沒有發黴異味
2.麵粉及澱粉質地要乾爽、沒有潮濕結塊,顏色呈現略帶淡黃
http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2011/04/06/a515005.html.http://cms.fantong.cn:8088/vip/Info/20090807/3674966-1.shtml
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油脂與堅果種子類
1. 油脂應要澄清、沒有油耗味、 顏色變深及濃稠的現象。
2. 奶油乳酪應沒有異味或夾雜物。
3. 堅果類聞起來應甘甜或有堅果味,若吃起來有苦味、油味或刺鼻味,就表示壞掉了 !
http://home.educities.edu.tw/chenshihyuan/lohas.htm
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發生食品中毒時… . 該怎麼辦?• 立即通報:
① 接獲食物中毒發生之訊息時,立即通報教育主管機關、連絡餐飲廠商以及當地衛生相關單位。
② 馬上啟動緊急應變小組與緊急應變措施。 ③ 迅速成立指揮中心,管制全局,分配任務。 ④ 指定發言人宜主動對外發布正確訊息。 ⑤ 同時也迅速聯絡家長、緊急聯絡人,說明情況。
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發生食品中毒時… . 該怎麼辦?• 急救處理:
① 相關人員迅速趕赴現場,安撫患者安靜休息,維持保暖,預防休克。
② 視狀況供給足夠水分,且依其不適部位幫忙救護。③ 請求校護人員協助食物中毒適當的急救措施,或送醫
治療。④ 危機處理人員或老師隨同進駐醫院協助照料,並依規定向學校回報。
⑤ 清查、關照已先行返家之學生,確定安全無虞為止,ㄧ發現有可疑症狀,派員隨護立即送醫。
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發生食品中毒時… . 該怎麼辦?• 調查處理:
① 相關人員應儘速蒐集證物,取得患者所食用之殘餘物樣品,或是患者的嘔吐物、容器、排泄物等。
② 採集檢體後,立即送衛生單位檢驗,有助於查明食入的食品種類、食物中毒原因、食物中毒類別等,以深入瞭解實情。
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發生食品中毒時… . 該怎麼辦?• 善後處理:
① 相關人員將主動協助、處理善後工作。 ② 妥善照料患者、慰問學生與家長、進行校內情緒安撫。③ 協助徵查、求償、傷病之相關事宜。④ 恢復上課秩序、加強同學間心理輔導與衛生宣導。⑤ 進行獎賞處罰,賞必有信、罰必執行,分明而徹底。⑥ 事件之後再上呈處理過程、結果之書面報告。
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風險無所不在,食品也不是零風險!但我們可以”降低”風險變成危機的機會!
政府+
消費者+
食品製造廠商
制定相關法規訂定安全標 準加強民眾宣導及教育
遵守衛生規範
更完善的製造流程創造新的技術…
風險
不斷的宣導及教育
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