Среда обучения. Методы контроля работы ресторана

МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ РАБОТЫ РЕСТОРАНА

Киев, Украина 13 июля 2016 г.

СРЕДА ОБУЧЕНИЯ В HENDRICK’S BAR

Мусатов АлександрRESTTEAM True Burger Bar Hendrick’s bar В бизнесе с 1998 года

О чем сегодня говорим?Стандарты. Зачем? Стандарты. Как? Стандарты. Контроль Чек-лист КЛН Лайн-чек Лист первого дня Пре-скрин Внутренний аудит

Инструменты

СтандартыЗачем?

Стандарты - как?

Долго

Тяжело

Иногда нудно

Но потом легко

Независимо

Контроль

Чек-листПеречень того, что должно быть

Формулировка «результат», а не действие

Чек-листом проверятся выполненные обязанности

Чек-лист проверяет ежедневные обязанности сотрудников по открытию и закрытию ресторана

Стандарт чистоты

Перечень процедур по уборке

Ежедневные процедуры Не ежедневные процедуры

Чек-лист

Карта уборкиОбязанности сотрудников

http://amusatov.wix.com/bookofstandarts

КЛНКонтрольный лист наблюдения

Политика компании по обслуживанию

Принципы обслуживания гостей

Точки впечатления

Шаги обслуживания - алгоритм

Контрольный лист наблюдения - контроль исполнения шагов обслуживания

Лайн-чек

Контроль хранения продукции и заготовок

Два раза в день

Сроки и условия

Вкус, цвет, запах

Лайн-чекОпределить стандарты хранения п/ф и сырья

Описать внешний вид и органолептику

Маркировать продукцию (наименование, дата и время изготовления, дата и время использовать до, подпись сотрудника, подпись менеджера)

Взвешивать порционные продукты

Использовать внутренние термометры для холодильников

Маркировка

Лист первого дня нового сотрудника

Чек-лист приема нового сотрудника

Памятка для менеджера, принимающего сотрудника

Все правила на берегу

Внутренний аудит ресторана

Перечень операционных документов

Управление рестораном

Анализ деятельности менеджеров

iiko Check-list

Рутинный чек-лист - это перечень регулярных, мельчайших действий, которые должны выполнять все сотрудники ресторана.

Контрольные чек-листы - это чек-листы, по которым идет проверка того или иного сотрудника, процесса, помещения на предмет соответствия стандартам ресторана.

iikochecklist.ru

iAuditorБесплатно (ограниченный функционал)

На компе и мобильном устройстве

Для iOS и для Android

Большая публичная библиотека

Отчеты в pdf

Что есть сейчас?

Лист первого дня

Личный фал сотрудника

Аудит ресторанна

Лайн-чек

КЛН

Инструкция по iAuditorhttps://goo.gl/tIILX4

Спасибо!

www.facebook.com/alexmusatov www.facebook.com/restopeople/ www.facebook.com/groups/restaurantchecklist/ www.amusatov.wix.com/restabooks