обзорная презентация alto shaam

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Welcome to

Европейское отделение

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Структура

Alto Shaam Inc

Alto Shaam Дальний Восток, Азия

Alto Shaam Европа Alto Shaam Канада

Склад в Амстердамеwww.go2uti.com

Alto Shaam Демо-Кухня в Европе в Германии

Alto Shaam Демо-кухняВо Франции в Центре

Поля БокюсаВыставочные залы дилеров

Представительства в:страны Бенелюкс

ИспанияРоссия

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Спектр оборудования• Halo Heat

– Низкотемпературные печи (в т.ч. с функцией копчения)– Тепловые шкафы– Карвинговые станции– Тепловые и охлаждающие витрины– Тепловые стеллажи– Регенерационные печи

• Другое технологическое оборудование– Пароконвектоматы (в т.ч. с функцией копчения)– Грили – Фритюрницы – Конвекционные печи

• Системы Alto Shaam

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Спектр оборудования• Низкотемпературные печи Cook & Hold

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Спектр оборудования • Карвинговая станция + низкотемпературная печь =

кейтеринговый модуль

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Спектр оборудования

• Тепловые шкафы

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Спектр оборудования

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Спектр оборудования

• Низкотемпературные печи / коптильни.

3 => 1

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Спектр оборудования CombiTherm ™ Пароконвектоматы

Электрические

Газовые

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Спектр оборудования

CombiTherm ™ Пароконвектоматы с функцией копчения

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Спектр оборудования

Регенерация и сохранение

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Регенерационные печи

Школьные столовые

Больницы

Выездное обслуживание

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Спектр оборудования

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Наглядная кулинария - GC 89

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Спектр оборудования ГРИЛИ

Гриль газовый AR 6 GГриль электрический AR 7 E

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Спектр оборудования • Тепловые стеллажи

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Спектр оборудования

Фритюрницы высокой эффективности, электрические и газовые

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Тепловые салат-бары

HFT 200

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Спектр оборудования

• Встраиваемые модули

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Спектр оборудования

• Тепловые и охлаждающие витрины

тепловые охлаждающие

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Спектр оборудования

Системы Alto Shaam для:

• Банкета• Заправок, супермаркетов и т.д. • Фабрик-кухонь• Меню а la cart

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Технология Halo Heat

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Медицинское подразделение Alto Shaam

Технология обеспечивает качество!

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Технология Нalo Heat•Деликатное и равномерное приготовление • Низкая температура нагревательных эл-в сохранение : 175° C cook and hold : 450° C

Выгода:• Малое потребление энергии • Не требует воды • Нет обдува• Можно хранить продукт до 24 часов• Не требует вытяжки• Нет скачков температуры

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Щадящее приготовление в низкотемпературных печах

Cook & Hold.• Приготовление идет при :

– Более низкой температуре ~ 121° C и без скачков.

– Более длительный процесс, обычно на ночь.

– Время хранения в той же печи до 24 часов– Более низкая потеря веса ( ~ 4 -10%).– Меньше затрат на электроэнергию !–

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Как это работает?

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Щадящий метод приготовления в низко-температурных печах, что позволяет сохранить консистенцию продукта, витамины и минеральные вещества.

Что можно приготовить?

•Мясо•Морепродукты•Птица•Овощи•Запеканки•Хлеб•Десерты•Копченые продукты

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Технологии с конвекцией

..

1400 C

Скачки температуры:

t

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

121 C

Сравнение температурного режима с другими технологиями

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Produkt Trad. in % AS in % Diff.in % Weight in kg. Loss in kg Purchase Loss/day Loss/yearRoastbeef 18 5 13 10 1,3 22,00 28,60 10.439,00Tenderloin 28 12 16 10 1,6 13,00 20,80 7.592,00Slow cooked meat 35 18 17 10 1,7 12,00 20,40 7.446,00Boiled meat 35 18 17 10 1,7 10,50 17,85 6.515,25Roasted Veal 28 12 16 10 1,6 16,00 25,60 9.344,00Smoked beef 15 4 11 10 1,1 11,00 12,10 4.416,50Chicken 25 10 15 10 1,5 8,00 12,00 4.380,00Fish whole 15 4 11 10 1,1 16,50 18,15 6.624,75

Возврат инвестицийрасчет по весу

Пример в евро (приведены закупочные цены Швейцарии)

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Панель управления C & H

Включите печь Установите термостат сохранения на 60 ºC

Установите время готовки или температуру

термощупа

8 программ одним нажатием.

Установите температуру

готовки 121 ºC

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Линейка низкотемпературных печей

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Сохранение

• Технология Alto Shaam обеспечивает хранение продукта дo 24 часов !

• Продукт не теряет влажность.Можно установить температуру

хранения до 94 °C

Использование тепловых шкафов Alto Shaam дает шеф-повару

время для приготовления и сервировки блюд. А главное –

Теперь про стресс на кухне можно забыть!

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Линейка тепловых шкафов

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Копчение…

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Копчение

Alto Shaam предлагает горячее и холодное копчение:

• Низкотемпературные печи Сook & Hold Smoker 767 SK• Пароконвектоматы с копчением • Конвекционная коптильня 2800 SK

Тен

Настоящее дерево для копчения!

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Копчение

Горячее копчение• Рыба и морепродукты (креветки, форель,...)• Птица• Мясо (толстый край, ребрышки,...)

Холодное копчение• Семга• Мягкие сыры• Рыба

Коптильня Cook & Hold 767 SK III

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Копчение

Пароконвектомат с копчением

• Единственный в мире, патент Alto-Shaam• Дымогенератор входит в поставку• Самоочистка• Запах не передается!!!

2 => 1

•Модели:• 6.10 ESi/SK• 10.10 ESi/SK• 7.14 ESi/SK

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Выгода копчения

Супермаркеты Закупка свежей семги € 7,00 /kg• Закупка копченой семги € 18,00 /kg• Продажа копченой семги € 39,00 /kg• => Маржа € 32,00/kg

При продаже (= 2 кг) в день:

300 x 2 x € 32,00 / kг :

€ 19.200,00 в год !

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Что можно коптить?

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Что можно коптить?

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

Тепловые витрины

We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

‘Charly The Butcher’ в Вегмане