Станислав Завертайло, Киев: honey

Как открыть кондитерскую мечты и не потолстеть на 20 кг

желание+идея=концепцияиметь неограниченный доступ

к сладостям

Кондитреский РАЙ

Завтрак, обед, ужин, деловая встреча, романтичеcкий повод? Есть множество прекрасных мест, но на

сладкое потом заскочим в Honey!

начало

Что делать куда бежать?Консультация?Ошибки?

ассортимент более 25 видов

десертов 17 вкусов макарон 7 вариаций

эклеров печенье безе зефир

слишком большой ассортимент - это огромная нагрузка на кондитеров, постоянное увеличение штата, необходим большой объем для хранения

шоколад

Более 10 видов конфет ручной работы

5 видов шоколадных плиток

температурный режим на кухне, отдельное место хранения, специальная выставочная

витрина

еда завтраки сендвичи

салаты и сэндвичи самые популярные блюда.Завтраки – «яблоко раздора»

сначала просто дополнение, теперь блюда живут без десертов

кофе и напитки

свежая обжарка натуральные чаи смузи алкогольные

коктейли

Вкусный кофе делает дополнительные продажи десертов. Сразу нужно покупать дорогостоящее

оборудование.

размер кухни планировка 40 м2 зал 32 посадки

80 м2 кондитерский цех шоколад (влажность) температурные зоны круассан???

Необходимо учесть будущие перепланировки, оборудование – конструктор.

оборудование кондитерский

пароконвектомат шоковая заморозка блендер Blendtec ручной блендер

Bamix миксер KitchenAid миксер Kenwood индукционные плиты

оборудование мраморные плиты температор куттер холодильники морозильные камеры СИЛИКОН формы

Отказаться от б/у оборудования. Изучать международный опыт.

продукты украинские

поставщики бриф производителя фрукты/ягоды

заморозка технологии

(сублимированная ягода)

Постоянство качества – основная проблема.

персонал шеф кондитер 6000-10000 младший кондитер 4500

Бюджет на реальное обучение=ДОРОГО! От 700 до 1500 евро в день.

ресторанный кондитер студент курсы научите меня словил звезду

упаковка

универсальный пакет ассортимент качество обновление цена от 2 до 17 грн

Упаковка без оплаты – человек не занимает место. Регулировать объемом. Рафия.

атмосфера???

доброта хонесть

На сколько ты Honey?

профессионалы опыт

гости или клиенты

жалобы структура жалоб - 70%

не имеет никакого отношения к продукту

рекомендации обучение посетителей

Делайте суши и жарьте яйца на низко-лактозном молоке

финансы учетная программа наценка на некоторые

позиции не менее 500% 60/20/20 алкоголь??? доставка

продажа десертов в сегменте HoReCa, поможет поддержать штаны в период спада.