Доклад Алексея Гижко, шефа-сомелье metro cash & carry ukraine
Post on 12-Feb-2017
76 Views
Preview:
TRANSCRIPT
ЧТО ПЬЮТ НА CÔTE D'AZUR?
METRO Cash & Carry Ukraine
ЧТО ПЬЮТ НА CÔTE D'AZUR?
METRO Cash & Carry Ukraine
Популярные вина летнего сезона
Сочетание розового вина и еды
Сезонная винная карта
Игристые белые и розовые
Белые вина
Розовые вина
METRO Cash & Carry Ukraine
ПОПУЛЯРНЫЕ ВИНА ЛЕТНЕГО СЕЗОНА
ХАРАКТЕРИСТИКИ ВИНА
Игристые: лёгкие, брют и сухие, классический метод - в чистом виде, резервуарный – со льдом, водой, в составе коктейлей;
Белые: лёгкие, минеральные, со слабой фруктовостью и цветочным тоном. Алкоголь: ниже среднего (до 12,5%)
Розовые: от сухих к полусладким, от лёгких минеральных к насыщенным фруктовым вкусам
METRO Cash & Carry Ukraine
СОЧЕТАНИЕ РОЗОВОГО ВИНА И ЕДЫ
Лёгкие, сухие, с высокой кислотностью
Лёгкие, п\сух, ароматные
Средние, сухие, ароматные
Средние, п\сух- п\слад, ароматные
Насыщенные, сухие, возможны танины
METRO Cash & Carry Ukraine
УСЛОВНОЕ РАЗДЕЛЕНИЕ ТИПОВ РОЗОВЫХ ВИНПО НАСЫЩЕННОСТИ И СЛАДОСТИ:
METRO Cash & Carry Ukraine
СОЧЕТАНИЕ РОЗОВОГО ВИНА И ЕДЫ
1. Лёгкие, сухие, с высокой кислотностью:
идеальны на аперитив,
устрицы,
улитки булот,
нежирная рыба в соли,
суши-сашими (без васаби),
летние салаты с большим количеством зелени
METRO Cash & Carry Ukraine
СОЧЕТАНИЕ РОЗОВОГО ВИНА И ЕДЫ
2. Лёгкие, п\сух, ароматные:
лёгкая рыба на гриле,
овощи на гриле,
мидии в сливочном соусе,
креветки со специями, в томатном соусе с чесноком
гребешки Сен-Жак на гриле
METRO Cash & Carry Ukraine
СОЧЕТАНИЕ РОЗОВОГО ВИНА И ЕДЫ
3. Средние, сухие, ароматные:
лосось запеченный или жареный с корочкой,
тюрбо жаренная,
тунец тартар или карпаччо,
ассорти из даров моря,
паэлья
METRO Cash & Carry Ukraine
СОЧЕТАНИЕ РОЗОВОГО ВИНА И ЕДЫ
4. Средние, п\сух- п\слад, ароматные:
морепродукты на гриле,
мягкие сыры с белой плесенью,
салаты с копчёной рыбой,
соус унаги или терияки,
блюда в азиатском стиле,
блюда в индийском стиле,
фрукты
METRO Cash & Carry Ukraine
СОЧЕТАНИЕ РОЗОВОГО ВИНА И ЕДЫ
5. Насыщенные, сухие, возможны танины:
красное мясо,
дичь (кролик, утка, фазан),
тартар или карпаччо из говядины,
твёрдые выдержанные сыры
METRO Cash & Carry Ukraine
CABERNET D’ANJOU VS. CAVANZA
CABERNET D’ANJOU
CAVANZA
Франция Чили
Долина Луары Долина Аконкагуа
п\сладкое сухое
Cabernet Franc Cabernet Sauvignon, Syrah
лёгкое, ароматное плотное, ароматное
пробка закрутка
мягкие сыры с белой плесенью;
фрукты
морепродукты на гриле; салаты с
зеленью
СЕЗОННАЯ ВИННАЯ КАРТА
METRO Cash & Carry Ukraine
ОБНОВЛЕНИЕ MIN 2 РАЗА В ГОД:
ВЕСНА\ЛЕТО
Увеличение на 25-30% белого и розового вина
Обновление барного меню: легкие коктейли на основе вина и игристого
Sangria сладкая\сухая, Spritz, Aperol Spritz, Pineapple Cooller
Винные фестивали посвященные сезонным продуктам
ОСЕНЬ\ЗИМА
Сокращение белых и розовых, увеличение красных вин на 10% Барное меню: белый и красный глинтвейн, Глегг, Vin chaud
СЕЗОННАЯ ВИННАЯ КАРТА
METRO Cash & Carry Ukraine
ЕЖЕГОДНЫЕ ВИННЫЕ АКТИВНОСТИ:
3 четверг ноября - Beaujolais nouveau
Новый Год и Рождество - большой выбор игристых и шампанского
St. Valentin's Day- сет меню игристое или шампанское и\или тематическое вино (Beaujolais Saint-Amour, San Valentin Torres)
Сет меню на 8 марта
17 апреля - международный день Malbec
Пасхальное сет меню
Вино недели\месяца
СЕЗОННАЯ ВИННАЯ КАРТА
METRO Cash & Carry Ukraine
ПОПУЛЯРНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАБЛУЖДЕНИЯ
METRO Cash & Carry Ukraine
СОСТАВЛЕНИИ ВИННОЙ КАРТЫ НУЖНО УЧИТЫВАТЬ 3 КРИТЕРИЯ:
ЕЖЕГОДНЫЕ ВИННЫЕ АКТИВНОСТИ:
Можно ли смешивать вина?
Розовые всегда полусладкие
Розовые всегда смесь белого и красного вина
Розовые вина – некачественные
Розовые – малоизвестны непопулярные
СПАСИБО
METRO Cash & Carry Ukraine
top related