1עבודת חקר במדעים [נשמר אוטומטית]

במדעים חקר עבודת

' ח – 1כיתה - טל – בר ויובל לוין שיר מגישות

הקדמה

החקר למנוע– מטרת ניתן ואיך משחיר תפוח מדוע לבדוק. לימון מיץ באמצעות זאת

זה בנושא והם בחרנו תפוחים לאכול אוהבות שאנו מאחרמדוע להבין ורצינו הספר בבית השישית השעה עד לנו משחימים

. אותה למנוע ניתן וכיצד מתרחשת זו תופעה

מבוא :

. -תפוח . אסיה ממרכז הגיע הוורדיים ממשפחת פרי עץ

מעל .7500יש תפוחים של זנים

גדל - : התפוח הצפוני העולם בחצי לזן מזן משתנה הגידול עונתסוף עד פברואר מתחילת הדרומי ובחצי נובמבר ועד יולי מאמצע

מאי.

הכולסטרול - , ברמת לשלוט עוזר התפוח של התזונתי הערךמונעים אשר רוטין חמצון נוגדי יש ובקליפתו לב מחלות מונע

. דם, וכלי תאים על ומגנים סרטן התפתחות דלקות

מגיעה , התפוחים מתוצרת כמחצית קריר באקלים גדל תפוח עץ.) בגולן. ) הארץ בצפון גדלים התפוחים בישראל מסין

, , , : סחוטים צלויים מטוגנים טריים רבות בצורות נאכל התפוח , , , מכינים, בנוסף אלכוהוליים למשקאות לסיידר לחומץ למיץ

. תפוחים , , , ועוגת תפוחים פאי רטבים רסק ריבות מהם

ההדרים . - לימון ממשפחת עץ

החרצנים גם אך לימון מיץ להפקת בעיקר משמשים הלימונים . ושימור אפייה בבישול משמשים והקליפה הציפה

מכיל הלימון .5%מיץ * חמוץ הלימון של טעמו ולכן ציטרית חומצה

מקסימום עד מגיע הלימון ומסודרים , 6עץ מחודדים ענפיו מטרים . הפרחים וצבע מחודדת אליפסה היא העלים צורת כתר בצורת

סגול.

.* * ואתרוג חושחש של הכלאה אלא מקורי הדר פרי אינו הלימון

* – / נמצאת אשר אורגנית חומצה היא לימון חומצת ציטרית חומצה. החמוץ טעמם את לפירות נותנת והיא הדר בפירות

- שלו* הפרי אליו בניגוד אך לתפוז מאוד שדומה הדר פרי חושחש. בישול , או עיבוד לאחר רק אכיל הוא אכיל אינו

, - במראה* דומה המינים מארבעת אחד ריחני הדר פרי מין אתרוג

מחוספסת וקליפתו מהלימון שונה גודלו אך .ללימון

? משחים התפוח למה

כימיים אנזימים תהליכים של כזרזים שמשמשים חלבונים הם ) תא) או צמח של תא בתוך הנמצאים חומרים של ובנייה פירוקבמצבם . ונשארים בתא כימי לשינוי גורמים האנזימים החי של

הראשוני.

- אנזימית / השחמה לחשיפת גורם ירק פרי קילוף או חיתוךחמצניים . אנזימים להשתחררות גורמת הרקמה חשיפת רקמתו

. החמצן נקשר אלו אנזימים בעזרת וירקות בפירות המצויים , היא הפעילות תוצאת ברקמה הנמצאים החומרים אל שבאוויר

.) ( / שחור חום לצבע הופך הירק הפרי של בצבע שינוי

על הצמח של הגנה אלא מזון לקלקול סימן לא היא השחמה . פגיעות מפני עצמו

רקמה על לימון מיץ טפטוף היא השחמה למנוע הדרכים אחתיותר - ) לחומצית הסביבה את משנה הלימון נמוך PHחשופה

מבטל( או מאט זה וכך החמצון את שנוגדים גורמים מכיל וכן יותר. ההשחמה את

שחותכים" לאחר משחירים העץ תפוחי מדוע " ברק"? מאיר ר ד מאת אותם

התפוח" רקמת בין שנוצר המגע כי במאמר מתאר ברק ר דלהפעלת , גורם שבאוויר החמצן עם כדבריו הפצועה או החתוכה . הכלורופלסט בתוך שנמצא אוקסידאז פוליפנול בשם אנזים

שנמצאות הפנול תרכובות את מחמצן זה אנזים . לחום צבען את משנה כך ידי ועל התפוח ברקמת

הולכת אשר התפוח של ההשחמה נוצרת כך . חשוף עומד החתוך שהתפוח ככל ומתקדמת

לימון מיץ ידי על ההשחרה את למנוע ניתן- ה את ומוריד חמצון נוגדי פעילות PHשמכיל את מקטין וכך

האנזים.

והמשתנים החקר שאלת

על הלימון מיץ כמות משפיעה כיצדהתפוח ? השחמת קצב

משפיע הלימון– משתנה מיץ .כמותמושפע .משתנה החתוך– התפוח

השערות בקצב ) ( 1. ישחיר בקרה לימון במיץ יצופה שלא החתוך התפוח

. ביותר המהירהתפוח 2. של ההשחמה קצב תעלה הלימון מיץ שכמות ככול

. יותר איטי יהיה

חמצון נוגדי מכיל לימון שמיץ הידיעה על מבוססת השערתנו- ה את את phומוריד שיוצרים האנזימים פעילות את מקטין ולכן

. החתוכה התפוח ברקמת ההשחמה

וחזרות הניסוי :מערךוחומרים - במסחטה , , , כלים שסחטנו לימון חצי לורד זהות צלחות ארבע תפוח

. מדויקות מדידה וכפיות

הניסוי – מהלך1. שווים. רבעים לארבע וחתכנו תפוח לקחנוקערה. .2 לתוך לימון חצי סחטנועומד. 3 שהתפוח הלימון מיץ כמות את לורד עם עליהן וכתבנו זהות צלחות ארבע לקחנו

). , , ( . בקרה למען לימון מיץ ללא ואחד כף חצי כפית כפית חצי בו להיטבלנזלו. , 4 המיץ שאריות התפוח גבי על לימון מיץ ומרחנו תפוח רבע קערה בכול שמנו

במשך. 5לצלחת . התפוחים השחמת קצב אחר עקבנושעה . חצי כול מצבם את ותיעדנו שעות שלוש

6 ( . המשתנים. כול שקיבלנו התוצאות את לוודא מנת על פעמיים הניסוי את ביצענו) זהים נשארו

ההשחרה – התחלת מועד הניסוי תוצאותהתפוחים קבוצות של

חשוף תפוח כפית חצילימון מיץ

מיץ כפיתלימון

מיץ כף חצילימון

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3 ראשון ניסוישני ניסוי

הניסוי קבוצות

התצפיות מועדהניסוי מתחילתשעות בחצאי

החשוף – התפוח השחמת קצב תוצאות

0% 0-5% 5-10% 10-15% 15-20% 20-25% 25-30% 30-35%0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

בקרה

שהשחים התפוח אחוז

תעושאיצחבהייפצהמןז

החשוף התפוח השחמת קצבלימון כפית חצי עם והתפוח

0% 0-5% 5-10% 10-15% 15-20% 20-25% 25-30% 30-35%0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

בקרה לימון כפית חצי

החשוף התפוח השחמת קצבלימון כפית חצי עם התפוח

לימון כפית עם והתפוח

0% 0-5% 5-10% 10-15% 15-20% 20-25% 25-30% 30-35%0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

בקרה לימון כפית חצי לימון כפית

החשוף התפוח השחמת קצבלימון כפית חצי עם תפוח

לימון כפית עם תפוחלימון כף חצי עם תפוח

0% 0-5% 5-10% 10-15% 15-20% 20-25% 25-30% 30-35%0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

בקרה לימון כפית חצי לימון כפית לימון כף חצי

תחילת הניסוי

בקרה

חצי כפית

כפית

חצי כף

שעה חצי כעבור

כעבור שעה

שעה כעבורוחצי

כעבור שעתיים

וחצי שעתיים כעבור

שלוש כעבורשעות

מסקנות שנמצאים 1. אנזימים פעילות עקב משחים חתוך עץ תפוח

בכלורופלסטים.

ה 2. את ומוריד חמצון נוגדי חומרים מכיל לימון ולכן phמיץ. אנזימתית פעילות אותה את מקטין

של 3. יותר נרחב שטח ומכסה גדלה הלימון מיץ שכמות ככלוקצב יותר מאוחר מתחילה ההשחמה כך החשוף התפוח

. יותר איטי ההשחמה

פוסטר , גם האם הספר לבית תפוח לוקחים כשאתם , לאכול רוצה לא אחד ואף משחים הוא לכם

אותו?? זאת לבעיה פתרונות למצוא ניסיתם האם

! ! לימון מצאתם עכשיו ובכן

להאט עוזר הלימון כי ומצאו בדקו ושיר יובלחד ניסוי ידי על התפוח השחמת קצב את

מיץ וכמות התפוח השחמת קצב על הבחנה. שעליו הלימון

אבל חמצמץ יותר טעם יהיה לתפוח אמנם! תפוח תרצה בטוח עכשיו

מידע מקורות

ויקיפדיה••YNETשל – – • מאמר דוידסון מכון למדע וייצמן מכון

ברק" ר דאנזימתית - ZAFIT.ISCHOOLאתר • השחמה

רפלקציה

עצמו , הניסוי ואת הניסוי מהלך את המבוא את. יחד עשינו

התוצאות , את כתבה הניסויים את צילמה שיר. המאמר את וסיכמה

המסקנות את וכתבה הפוסטר את הכינה יובלוהרפלקציה.