1) carne, pesce e uova 2) latte e derivati 3) cereali e ... · 1) carne, pesce e uova 2) latte e...
Post on 16-Feb-2019
214 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Come sappiamo, non tutti i tipi di alimenti contengono tutti i principi
nutritivi (acqua, carboidrati, grassi, proteine, vitamine, sali minerali). Per
questo i più comuni alimenti sono stati divisi in sette gruppi fondamentali
ognuno dei quali contiene determinati principi nutritivi. I sette gruppi sono:
1) Carne, pesce e uova
2) Latte e derivati
3) Cereali e derivati
4) Legumi secchi
5) Grassi da condimento
6) Frutta e verdura con prevalenza di vitamina A
7) Frutta e verdura con prevalenza di vitamina C
Per un’alimentazione ben equilibrata e per assumere ogni principio nutritivo
utile al nostro organismo, dobbiamo nutrirci di almeno un alimento per ogni
gruppo nel corso della giornata e della settimana.
Il primo gruppo comprende: tutte le carni, gli insaccati e i
salumi, prosciutto crudo e cotto, salame, mortadella, ogni tipo di pesce, molluschi, crostacei e uova. Fornisce proteine ad alto valore biologico, ferro (in particolare milza e fegato), vitamine B1, PP, B2, B12, iodio (in particolare alimenti marini), vitamine liposolubili di tipo A, D, K, lipidi (in abbondanza in carni rosse e salumi). Questo gruppo svolge una funzione prevalentemente plastica o costruttiva perché presenta una maggiore varietà di amminoacidi essenziali. Gli alimenti che lo compongono sono stati molto importanti per la nutrizione dell’organismo fin dalla Preistoria, periodo in cui l’uomo si nutriva, infatti, dei prodotti della caccia e della pesca.
Cosa ci forniscono le carni? ALIMENTO ACQUA PROTEINE GRASSI CARBOIDRATI ENERGIA
Manzo 72,1 20,7 5,1 129
Maiale magro 74,0 18,3 3,0 100
Pollo 68,7 19,1 11,0 175
Mortadella di
suino
46,9 13,7 31,4 1,7 344
Prosciutto crudo
magro
54,8 28,6 11,5 218
Prosciutto cotto 36,8 21,1 36,4 412
Salame 24,3 36,9 34,9 462
Vitello 76,9 20,7 1,0 0,1 92
Salsiccia di
suino
51,3 14,3 30,8 334
Würstel 61,8 11,3 23,7 258
Fegato di bovino 70,0 21,0 4,4 5,9 146
ACQUA PROTEINE GRASSI ENERGIA
Manzo grasso 24 9 67 2,6
Manzo magro 74 20 5 0,5
Agnello grasso 21 6 72 2,8
Agnello magro 70 21 9 0,7
Maiale grasso 21 7 71 2,8
Maiale magro 72 21 7 0,6
Una principale fonte di variazione nella composizione della carne dipende dalla
percentuale di parte grassa o magra, diversa in ogni specie.
Osserviamolo considerando il manzo, l’agnello e il maiale.
Come possiamo notare, in un esemplare grasso abbiamo una carenza di acqua e di
proteine compensata, però, da un’elevata quantità di grassi e di energia. In un
esemplare magro avviene tutto il contrario.
Il pesce è un alimento molto importante per il nostro organismo, infatti il grasso del pesce ha la capacità di diminuire il colesterolo nel sangue e di prevenire, quindi, malattie all’apparato cardiovascolare. Inoltre il pesce è facilmente masticabile, caratteristica per cui è fondamentale nell’alimentazione degli anziani e persino dei bambini.
Possiamo suddividere il pesce in:
TIPO % DI GRASSI ESEMPIO
MAGRO FINO AL 3 % orata, sogliola, trota
SEMIGRASSO FINO AL 10 % carpa, dentice, pesce
spada
GRASSO OLTRE IL 10 % anguilla, sgombro
Famosi in Puglia sono gli allevamenti di cozze a Taranto. Questi però, negli ultimi anni, hanno riscontrato qualche problema riguardo all’inquinamento dovuto alla presenza di diossine. Circa 20 tonnellate di cozze dal valore di 4 milioni di euro inquinate e 23 aziende interessate dal provvedimento.
L’uovo è un alimento naturale di cui ci si può cibare direttamente o come ingrediente presente in numerosi piatti delle cucine di tutto il mondo. Il più utilizzato è l'uovo di gallina, ma si consumano anche le uova di altri volatili: quaglia, anatra, oca, struzzo, ecc. Nell'uso corrente il termine uovo senza altre precisazioni indica quello di gallina. La composizione di un uovo medio (all'incirca sui 60 g di peso) è percentualmente distribuita in:
acqua 65,5%,
proteine 12%,
sali minerali11,5%
grassi 11%
Le uova forniscono quindi una quantità significativa di
proteine e di altri elementi nutritivi. Le uova di gallina sono
le più comunemente consumate e sono altamente nutrienti.
Forniscono una grande quantità di proteine complete di alta
qualità, che contengono tutti gli amminoacidi essenziali per
gli esseri umani, e forniscono quantità significative di
parecchie vitamine e minerali, compresa la vitamina A,
riboflavina, acido folico, vitamina B6, vitamina B12,
colina, ferro, calcio, fosforo e potassio. Tutte le vitamine A,
D ed E dell'uovo sono contenute nel tuorlo. L'uovo è uno
dei pochi alimenti che contengono vitamina D, anche se
quest'ultima è prodotta fisiologicamente negli esseri umani
quando la loro pelle è esposta alla luce solare.
Un grande tuorlo d'uovo contiene circa 60 calorie, mentre l’albume contiene
circa 15 calorie. Il tuorlo compone circa 33% del peso netto dell'uovo,
contiene tutto il grasso, un po' meno di metà delle proteine e gran parte delle
sostanze nutrienti. Inoltre contiene tutta la colina, che corrisponde
approssimativamente alla metà della razione quotidiana suggerita e contiene
lecitina che favorisce l'eliminazione del colesterolo. La colina è una sostanza
nutriente importante per lo sviluppo del cervello ed è suggerita alle donne
incinte per assicurare un sano sviluppo del cervello del feto. A livello
nutrizionale è opportuno distinguere tra albume e tuorlo. L'albume è la parte
esterna, trasparente, di consistenza più fluida ed è composto al 90% di acqua e
al 10% di proteine. Il tuorlo è la parte interna, di colore giallo arancio intenso
ed è composto da una miscela più complessa: contiene acqua al 50%, 17%
proteine, 30% grassi e altri emulsionanti.
top related