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M.C. FRANCISCO JAVIER GÓMEZ VEGA

CerealesCereales

Definición

Los cereales son un conjunto de plantasherbáceas cuyos granos o semillas seemplean para la alimentación humana odel ganado, generalmente molidos enforma de harina. La palabra cerealprocede de Ceres, el nombre en latín de ladiosa de la Agricultura.

Tipos de Cereales

•El arroz.

•El maíz.

•El trigo.

•La avena.

•El sorgo.

•El centeno.

•La cebada.

•El mijo.

Subproductos

Maíz

Subproductos

Trigo

Subproductos

Avena

Subproductos

Arroz

Subproductos

Sorgo

Subproductos

Centeno Cebada

Cambios producidos por los Moo en los componentes nutritivos

• Pérdida de germinación, • Oscurecimiento, • Calentamiento, • Apelmazamiento, • Compactación • Producción de toxinas• Acidificación• Aparición de gases

Moo responsables de cambios en los componentes nutritivos

HongosHongos LevadurasLevaduras

Micotoxinas

BacteriasBacterias

Aspergillus

Penicillium

Fusarium.

Rhyzopus

Mucor

BacillusSubtilis

(pan viscoso)

Saccaromices spp

Hansenula spp

(oxida y fermentan)

Ejemplos

HongosHongos LevadurasLevaduras BacteriasBacterias

Hongos Micotoxinas LocalizaciónAspergillus flavusA. parasiticus

Aflatoxina Cacahuate, harina, nuez del Brasil, arroz, trigo, avena y

cebada

Fusarium graminariumF. roseumF. moniliformeF. oxysporumF. tricinctum

Zearalenona Varios granos

F. avenaceumF. culmorumF. equisetiF. graminariumF. poaeF. moniliforme

Tricotecenos Varios granos

Hongos típicos y micotoxinas asociadas con diversos productos agrícolas

Factores del procesado que influye en el crecimiento de

Moo