13. makanan peristiwa khusus

1

MAKANAN PERISTIWA KHUSUS

Oleh:

Irfanny Afif

2

MAKANAN PERISTIWA KHUSUS

TERDIRI DARI BERMACAM PERISTIWA Makanan Selamatan: 7 bulan, kelahiran, naik

rumah baru, kematian, tolak bala dll Makanan Pesta: perkawinan, ulang tahun,

lulus ujian, naik kelas dll Makanan Bekal: sekolah, piknik, bepergian

jarak jauh dll

3

Makanan Selamatan

Selamatan berasal dari kata “Selamat” Bertujuan untuk membina keselamatan dan

kerukunan Bentuk dan macam hidangannya berbeda-

beda tergantung tujuan acara penyelenggaraan selamatan itu

4

SLAMETAN TRADISIONAL

Bentuk dan macam hidangan berbeda untuk tiap daerah/ suku sesuai tujuan selamatan

Misalnya: – Perkawinan– Kelahiran anak– Tanam/ panen padi– Syukuran/ ultah– Kematian dsb

5

MENU SELAMETAN 7 BULANAN(Lampung)

Menu Utama: Nasi putih – Ayam Ingkung – Sambal goreng tempe – Urap sayuran – Rujak buah

Kue-kue pasar: apem – nagasari – pisang raja – lapis legit – kacang rebus

Klemeng : Ubi rebus – singkong rebus –talas rebus

6

PESTA PERNIKAHAN(Madiun)

Menu Utama: Nasi – soto ayam – ayam panggang jawa – rawon pecel madiun – sate ayam – empal gentong

Kue: Nagasari – mendut – lepet –apem (serabi)

Minuman & buah: Teh manis – Es agar-agar kelapa kopyor – Pisang raja

7

Selametan Mendirikan Rumah (Yogyakarta)

Hidangan utama: Nasi – sambal goreng kerecek – Tempe bacem – ayam goreng – Urap sayur – gudeg – kerupuk

Kue-kue: Tape ketan – uli ketan MInuman: the manis – air putih

8

PESTA

Seni penyelenggaraan pesta adalah suatu cetusan pernyataan riang gembira oleh seseorang terhadap orang lain yang diungkapkannya dalam bentuk hidangan dan minuman, dengan berbagai kreasi tata hidang, dekorasi, tata letak ruang pesta

9

BENTUK JAMUAN/ PESTA

Jamuan minum teh = tea party Jamuan minum kopi = Coffee morning Resepsi berdiri = standing party = coctail

party Jamuan makan prasmanan = buffet ( dinner/

lunch)

10

TEA PARTY (16.00-18.00)

Yang dihidangkan:– Air teh panas, air panas, teh bubuk/teh celup,

irisan jeruk nipis– Gula, cream– Dapat juga dihidangkan minuman lain dalam

gelas kecil seperti jus buah, soft drink– Kue dalam irisan/ bentuk kecil dan aneka rasa

(gurih & manis), baik kue tradisional maupun modern

11

COFFEE MORNING(antara 08.00 SD 12.00)

Penyelenggaraannya hampir sama dengan Tea Party

Dihidangkan teh dan kopi lengkap dengan pendampingnya (gula, krim, jeruk lemon dll)

Dihidangkan juga aneka snack gurih dan manis dalam bentuk menarik & porsi kecil

12

COCKTAIL PARTY

Umumnya tidak disediakan kursi (standing party) Dihidangkan minuman beralkohol & soft drinks

dalam berbagai pilihan, dengan gelas khusus Hidangannya berupa kue kecil (panas dan

dingin) dari jenis yang mudah dipegang Makanan dan minuman dihidangkan di meja

hidang dan juga di bawa keliling ruangan oleh pramusaji.

13

MENU TEA PARTY/ COFFEE MORNING

Aneka kue tradisional & modern Aneka snack berat: sandwich, mie, dimsum,

somai dll Aneka keripik Aneka kacang

14

PRASMANAN/ BUFFET(Lunch/ Dinner)

Makanan berupa hidangan lengkap, mulai dari hidangan pembuka hingga hidangan penutup dan kue-kue

Kombinasi makanan dapat bervariasi sesuai keinginan penyelenggara pesta

15

MENU PRASMANAN

Nasi putih * Aneka puding Nasi goreng * Aneka buah Dendeng balado segar Kakap gr tepung * Aneka snack Ayam bakar * Soft drink Sop kimlo * Air es Gado-gado

16

MAKANAN DALAM KEMASAN

Makanan bekal (piknik, kesekolah/ kantor, selamatan)

Makanan rantangan Makanan dibawa pulang (take away)

17

PERLU DIPERHATIKAN

Bentuk dan Jenis Kemasan Jenis masakan Susunan menu Transportasi

18

BENTUK & JENIS KEMASAN

Kotak karton Kotak plastik Daun pisang Kertas bungkus Stirofoam Rantang Besek Dll

19

JENIS MASAKAN BEKAL

Tidak mudah basi Berbumbu tajam, agar masih enak di makan

dalam keadaan dingin Untuk masakan yang berkuah banyak, dapat

dikemas tersendiri (gelas bertutup, kantung plastik)

Mengutamakan kepraktisan

20

SUSUNAN MENU MAKANAN BEKAL

Untuk makanan utama biasanya terdiri dari 1 set menu, mulai yang sederhana hingga yang istimewa

Untuk makanan bekal selingan, dapat bervariasi antara kue yang manis dan gurih. Dapat juga ditambah keripik/ kacang/ permen dan buah

21

CONTOH MENU UTAMA(kemasan kotak)

Nasi putih

Ayam goreng kecap

Tumis tahu kuning

Mie goreng + sawi

Nasi putih

Empal daging

Telur pindang

Tumis buncis cabe hijau

Kerupuk

Pisang

Air kemasan

Nasi putih

Ayam gr bandung

Telur belado

S G Hati + kentang

Bihun goreng

Oseng-oseng jagung muda c ijo

Jeruk

Air kemasan

22

MAKANAN RANTANGAN

Umumnya melayani keluarga di rumah-rumah

Dapat untuk perorangan atau untuk keluarga Menggunakan rantang susun, dimana setiap

rantang berisi 1 jenis masakan Dapat dengan nasi atau tidak

23

CONTOH MENU RANTANGAN

Ayam pgg bb kecap

Lidah cabe hijau

Tumis sayuran

Mie goreng

Emping

Jeruk

Kakap asam manis

Dadar gulung

Tahu bb bali

Cap cay sayuran

Pangsit goreng

Semangka

24

TRANSPORTASI

Makanan kotak, dapat diikat per 5 kotak Perlu dijaga agar kemasan tidak rusak

selama diperjalanan Perlu perkiraan kapan waktu memasak yang

tepat, agar makanan datang tepat waktu dan tidak basi ketika akan di makan

25

Tugas

Tugas kelompok Susun menu makanan bekal piknik & bekal

sekolah masing-masing seharga Rp 10.000 & Rp 15.000 perorang

Sertakan resepnya Tugas dikumpulkan 3-5-2007

26

27

KEPUSTAKAAN

Doddy Pamuji, Petunjuk Praktis Usaha Katering. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 2000

Marsum WA, Restoran, Segala Permasalahannya. ANDI Yogyakarta, Yogyakarta, 2000

Marzia M, Cathy McCreery.Food & Beverage Studies.Hospitality Press Pty Ltd, Australia, 1995