14 dasar kompetensi kejuruan jasa boga (1)
Post on 05-Feb-2016
59 Views
Preview:
TRANSCRIPT
1
NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 NGLEGOKMATA PELAJARAN : DASAR KOMPETENSI KEJURUANKELAS/SEMESTER : X / 1 & 2STANDAR KOMPETENSI: Menerapkan Kesehatan Keselamatan, Kerja (K3) dan Hygiene SanitasiKODE KOMPETENSI : DK. 01. 099ALOKASI WAKTU : 2 X @ 45 menit
KOMPETENSI DASAR
INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER
MATERI PEMBELAJARAN
KEGIATAN PEMBELAJARAN
PENILAIANALOKASI WAKTU
SUMBER BELAJAR
TM PS PI1.1 Mendeskripsik
an keselamatan, kesehatan kerja (K3), dan hygiene sanitasi
Kognitif: Mampu menjelaskan makna K3 sesuai dengan UU Ketenagakerjaan
DisiplinTerampilJujurTelitiTanggung jawab
Peduli lingkungan Menguasai prosedur
K3 dan ruang lingkupnya
Hygiene sanitasi dan ruang lingkupnya
UU Ketenagakerjaan
Mengidentifikasi pengertian K3
Menganalisis penerapan K3 dalam kehidupan sehari-hari
Mendiskusikan manfaat K3 di lingkungan kerja
Penugasan membuat analisis penerapan K3 dalam kehidupan sehari-hari
Diskusi Praktik
sanitasi alat Uraian non
obyektif Obyektif
2 4 8 BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK
Handout K3 Hygiene
UU Ketenagakerjaan
Buku Hygiene sanitasi
Afektif: Mengidentifikasi
hygiene sanitasi dengan cermat
Memahami pentingnya K3 dan hygiene sanitasi dengan tepat sesuai standar perusahaan
Makna hygiene sanitasi
Hygiene personal Sanitasi alat Manfaat hygiene
sanitasi
Menyebutkan perbedaan makna hygiene dan sanitasi
Menerapkan hygiene personal dengan baik
Mempraktikkan sanitasi alat dengan tepat
Mendiskusikan manfaat hygiene sanitasi di lingkungan kerja
Penerapan K3 Menerapkan K3 dan hygiene sanitasi dalam setiap praktik boga
KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
JASA BOGA SMK NEGERI 1 NGLEGOK
2
KOMPETENSI DASAR
INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER
MATERI PEMBELAJARAN
KEGIATAN PEMBELAJARAN
PENILAIANALOKASI WAKTU SUMBER
BELAJARTM PS PI
1.2 Melaksanakan prosedur K3 dan hygiene sanitasi
Kognitif: Mampu
menjelaskan prosedur K3 dan hygiene sanitasi
DisiplinTerampilJujurTelitiTanggung jawab
Peduli lingkungan Menguasai prosedur
Prosedur K3 Prosedur Hygiene
Sanitasi
Mengidentifikasi K3 dan ruang lingkupnya
Mengidentifikasi hygiene sanitasi dan ruang lingkupnya
Mengamati dan membuat laporan tentang K3 dan hygiene sanitasi di lingkungan sekitar
Tugas mengidentifikasi K3 dan hygiene sanitasi
Mengamati dan melaporkan tentang penerapan K3 dan hygiene sanitasu di lingkungan sekitar
Praktek pencegahan resiko K3 dan hygiene sanitasi
Uraian non obyektif
Obyektif
2 4 12 BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK
Handout K3 Hygiene
UU Ketenagakerjaan
Buku Hygiene sanitasiAfektif:
Mengamati risiko K3 dan higyene sanitasi dengan cermat
Identifikasi resiko K3 dan hygiene sanitasi
Keracunan makanan Kerusakan makanan
Menjelaskan resiko K3 dan hygiene sanitasi
Mengklasifikasikan bahan makanan yang rusak ataupun yang beracun
Psikomotor: Mencegah resiko
K3 dan hygiene sanitasi
Pencegahan keracunan makanan
Pencegahan kerusakan makanan
Mempraktekkan cara mencegah keracunan dan kerusakan makanan
1.3 Melaksanakan prosedur pembersihan area kerja
Kognitif: Mampu
menjelaskan prosedur pembersihan area kerjaAfektif:
Teliti dalam melaksanakan prosedur pembersihan area kerja
DisiplinTerampilJujurTelitiTanggung jawab
Peduli lingkungan Menguasai prosedur
Bahan saniter
Klasifikasi peralatan pengolahan
Sanitasi peralatan elektrik dan non elektronika
Memelihara peralatan dan menyimpan bahan kimia
Menyebutkan macam-macam bahan saniter
Mengklasifikasi peralatan pengolahan
Mendemonstrasikan sanitasi peralatan elektrik dan non elektronika
Mempraktekkan cara memelihara dan menyimpan bahan kimia
Praktek sanitasi alat
Praktik penyimpanan dan penggunaan bahan nimia
2 4 12 BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK
Handout K3 Hygiene
UU Ketenagakerjaan
Buku Hygiene sanitasi
KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
JASA BOGA SMK NEGERI 1 NGLEGOK
3
KOMPETENSI DASAR
INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER
MATERI PEMBELAJARAN
KEGIATAN PEMBELAJARAN
PENILAIANALOKASI WAKTU SUMBER
BELAJARTM PS PI
Psikomotor: Membersihkan,
mensanitasi, dan menyimpan peralatan sesuai dengan standar perusahaan
Membersihkan dan mensanitasi tempat kerja
DisiplinTerampilJujurTelitiTanggung jwb
Peduli lingkungan Menguasai prosedur
Jenis dan kegunaan obat-obat pembersih
Cara penggunaan bahan kimia
Menjabarkan pengertian sanitasi
Mengidentifikasi jenis dan kegunaan obat-obat pembersih
Mempraktekkan cara menggunakan bahan kimia
Praktik penanganan limbah dan linen
Uraian non obyektif
Obyektif
BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK
Handout K3 Hygiene
UU Ketenagakerjaan
Buku Hygiene sanitasi
Menangani limbah dan linen dengan tepat
Penanganan limbah Penanganan linen
Melaporkan cara penanganan limbah
Mempraktikkan cara menangani linen
1.4 Menerapkan konsep lingkungan hidup
Koqnitif: Mampu menjelaskan
tentang konsep lingkungan hidup
DisiplinTerampilJujurTeliti
Konsep lingkungan hidup
Komponen-komponen ekosistem
Menjelaskan makna konsep lingkungan hidup
Menyebutkan komponen-komponen ekosistem
Diskusi ten-tang konsep pembangun-an berkelan-jutan
obyektif Uraian non
obyektif
2 4 8 Internet. www.lingkungan hidup - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas.htm
Handout K3 Hygiene
Afektif: Memahami makna
konsep lingkungan hidup dan pembangunan berwawasan lingkungan dengan tepat
Tanggung jawabPeduli lingkungan Menguasai prosedur
Konsep pembangunan berwawasan lingkungan
Konsep pembangunan berkelanjutan
Menjelaskan konsep pembangunan berwawasan lingkungan
Mendiskusikan konsep pembangunan berkelanjutan
Psikomotor: Menerapkan aplikasi
hygiene sanitasi ke dalam konsep lingkungan hidup
Aplikasi hygiene sanitasi ke dalam konsep lingkungan hidup
Mengaplikasikan hygiene sanitasi ke dalam konsep lingkungan hidup
KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
JASA BOGA SMK NEGERI 1 NGLEGOK
4
KOMPETENSI DASAR
INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER
MATERI PEMBELAJARAN
KEGIATAN PEMBELAJARAN
PENILAIAN
ALOKASI WAKTU SUMBER
BELAJARTM PS PI
1.5 Menerapkan ketentuan pertolongan pertama pada kecelakaan
Kognitif: Mampu
menjelaskan ketentuan P3K
Afektif: Teliti dalam
menentukan tindakan P3K dengan tepat dan penuh tanggung jawab
Psikomotor: Merespon situasi
darurat pada kecelakaan kerja
DisiplinTerampilJujurTanggung jawab
Menguasai prosedur
Keselamatan kerja Mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi keselamatan kerja
Mengklasifikasi fungsi dan penggunaan peralatan/perlengkapan keselamatan kerja
Penugasan membuat identifikasi faktor-faktor yang mem-pengaruhi keselamatan kerja
2 4 8 BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK
Modul MKKS Jatim Jillid 2
Handout K3 Hygiene
Memonitor situasi dan menyiapkan laporan insiden
Monitoring kondisi pasien
Pelaporan
Melakukan simulasi cara memonitoring kondisi pasien
Membuat laporan
NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 NGLEGOKKOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
JASA BOGA SMK NEGERI 1 NGLEGOK
5
MATA PELAJARAN : DASAR KOMPETENSI KEJURUANKELAS/SEMESTER : X / 1 & 2STANDAR KOMPETENSI: Melakukan Komunikasi Dalam Pelayanan JasaKODE KOMPETENSI : DK. 02. 099ALOKASI WAKTU : 1 X @ 45 menit
KOMPETENSI DASAR INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER
MATERI PEMBELAJARAN
KEGIATAN PEMBELAJARAN
PENILAIANALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR
TM PS PI2.1 Menjelaskan
prinsip-prinsip berkomunikasi
Kognitif: Menjelaskan
pengertian komunikasi
DisiplinTerampilJujurTeliti Tanggung jawab
Pengertian komunikasi
Diskusi dan tanya jawab tentang pengertian komunikasi
Diskusi Uraian non
obyektif obyektif Tanya jawab
2 4 8 Modul bekerjasama dengan kolega dan pelanggan, Yudistira, 2004
Dasar-dasar pelayanan prima, Atep Adya Baruta, Elex Media komputindo, Gramedia, Jakarta,2004
Etika komunikasi kantor, Ratna Suminar
Afektif: Menyebutkan
unsur-unsur yang harus ada dalam komunikasi dengan teliti,jelas dan tepat
Kominikatif Unsur-unsur komunikasi
Menyebutkan unsur-unsur yang harus ada agar terjadi komunikasi
Psikomotor: Menggunakan
media komunikasi yang tepat sesuai dengan jenis komunikasi yang dilakukan
Media komunikasi Diskusi dan tanya jawab tentang macam-macam media yang digunakan dalam komunikasi sesuai dengan situasi dan kondisi
2.2 Memilih cara berkomunikasi dengan teman kerja, kolega, dan pelanggan
Kognitif: Mengidentifikasi
faktor-faktor yang harus ada dalam berkomunikasi
Memilih cara berkomunikasi dalam kelompo
DisiplinKerjasamaTerampilJujurTeliti
Tanggung jawabKominikatif
Tata hubungan komunikasi
Mendiskusikan tata hubungan internal horisontal dan vertikal dengan teman kerja, kolega dan pelanggan
Uraian non obyektif
obyektif Praktik
komunikasi secara berkelompok
2 4 8 Modul bekerjasama dengan kolega dan pelanggan, Yudistira, 2004
KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
JASA BOGA SMK NEGERI 1 NGLEGOK
6
KOMPETENSI DASAR INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER
MATERI PEMBELAJARAN
KEGIATAN PEMBELAJARAN
PENILAIANALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR
TM PS PIAfektif : Mengidentifikasi jenis-
jenis komunikasi secara lengkap dan benar
Jenis-jenis komunikasi Menjabarkan jenis-jenis komunikasi baik secara lisan maupun tertulis
Dasar-dasar pelayanan prima, Atep Adya Baruta, Elex Media komputindo, Gramedia, Jakarta,2004
Etika komunikasi kantor, Ratna Suminar
Mengidentifikasi potensi dan konflik yang ada dan mencari solusinya dengan bantuan dari kolega dengan profesional
Menggunakan tehnik yang benar dalam melakukan komunikasi dengan cara berfikir positif
Faktor-faktor komunikasi
Indikator konflik dan solusinya
Berfikir positif/ positif thinking
Cara berkomunikasi dalam kelompok
Menyebutkan faktor-faktor yang mempengaruhi terjadinya komunikasi
Menganalisa cara berkomunikasi dengan berfikir positif
Psikomotor: Melakukan
komunikasi dengan teman kerja, kolega dan pelanggan secara terbuka, ramah tamah dan profesional
Mempraktikkan cara berkomunikasi dalam kelompok
Menyebutkan indikasi yang dapat menimbulkan konflik
KOMPETENSI DASAR
INDIKATOR NILAI-NILAI KARAKTER
MATERI PEMBELAJARAN
KEGIATAN PEMBELAJARAN
PENILAIAN ALOKASI WAKTU
SUMBER BELAJAR
KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
JASA BOGA SMK NEGERI 1 NGLEGOK
7
TM PS PI
2.3 Melakukan komunikasi dan kerjasama dalam tim atau kelompok
Kognitif: Menjelaskan cara-cara
bekerjasama dalam tim Mengidentifikasi
tujuan kerja tim
DisiplinKerjasamaTerampilJujurTelitiMandiri
Prinsip-prinsipbekerja dalam tim
Menjelaskan prinsip-prinsip komunikasi dalam tim
Uraian non obyektif
obyektif Demonstrasi
2 4 12 Modul bekerjasama dengan kolega dan pelanggan, Yudistira, 2004
Dasar-dasar pelayanan prima, Atep Adya Baruta, Elex Media komputindo, Gramedia, Jakarta,2004
Etika komunikasi kantor, Ratna Suminar
Afektif: Menampung perbedaan
kebudayaan diantara team dengan cermat dan bertanggung jawab
Psikomotor:
Tanggung jawabKominikatif
Manfaat dan tujuan bekerja dalam tim Karakter budaya dalam tim
Menguraikan manfaat dan tujuan bekerja dalam tim
Membedadakan karakter budaya dalam tim
Memberikan umpan balik dan informasi dari anggota tim dengan menerapkan prinsip-prinsip bekerja dalam tim
Memberikan respon atau tanggapan dalam berkomunikasi
Menguraikan tugas dan tanggungjawab bekerja dalam tim sesuai dengan job description
Melaksanakan tugas sesuai dengan tanggungjawab masing-masing anggota dalam tim
2.4 Melakukan komunikasi dalam lingkungan yang berbeda
Kognitif: Menjelaskan cara-cara
berkomunikasi dalam lingkungan yang berbeda
Afektif dan Psikomotor: Melakukan komunikasi
dengan menggunakan tehnik berbicara yang tepat sesuai dengan standar perusahaan
DisiplinKerjasamaTerampilJujurTelitiMandiri
Tanggung jawabKominikatif
Tehnik berbicara Estetika berbicara
Praktik berkomunikasi dengan memperhatikan tehnik bicara yang baik dan benar
Uraian non obyektif
Hasil wawancara
Praktik mendengar dan bertanya
2 4 12 Modul bekerjasama dengan kolega dan pelanggan, Yudistira, 2004
Dasar-dasar pelayanan prima, Atep Adya Baruta, Elex Media komputindo, Gramedia, Jakarta,2004
KOMPETENSI DASAR
INDIKATOR NILAI-NILAI KARAKTER
MATERI PEMBELAJARAN
KEGIATAN PEMBELAJARAN
PENILAIAN ALOKASI WAKTU
SUMBER BELAJAR
KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
JASA BOGA SMK NEGERI 1 NGLEGOK
8
TM PS PI
Melakukan ko-munikasi dengan menggunakan tehnik mendengarkan yang baik sesuai dengan standar perusahaan
Tehnik mendengarkan
Tehnik bertanya
Mempraktikkan cara menjadi pendengar yang baik dalam berkomunikasi
Mempraktikkan cara bertanya kepada komunikator (teman, kolega atau pelanggan)
Melakukan komunikasi dengan berbagai tipe/karakter orang yang berbeda dengan jujur, sopan dan ramah
Teknik berkomunikasi dengan orang yang berbeda karakter
Praktik wawancara dengan orang yang berbeda karakter
Etika komunikasi kantor, Ratna Suminar
2.5 Memberikan pelayanan untuk tamu
Kognitif : Mengidentifikasi
kebutuhan pelayanan secara prima untuk menyakinkan kemampuan personal dengan tepat
DisiplinKerjasamaTerampilJujurTelitiMandiri
Tanggung jawabKominikatif
Identifikasi kebutuhan pelanggan
Mengembangkan pendekatan-pendekatan proaktif untuk meningkatkan pelayanan kepada pelanggan
Uraian non obyektif
Obyektif Demonstrasi Praktik
memberikan bantuan kepada pelanggan
Praktik menangani keluhan pelanggan
2 4 8 Modul bekerjasama dengan kolega dan pelanggan, Yudistira, 2004
Dasar-dasar pelayanan prima, Atep Adya Baruta, Elex Media komputindo, Gramedia, Jakarta,2004
Etika komunikasi kantor, Ratna Suminar
Mengidentifikasi penilaian utama kebutuhan pelanggan untuk kepentingan pemberian pelayanan
Kerangka pelayanan kepada pelanggan
Menilai kebutuhan pelanggan untuk memberikan pelayanan yang maksimal kepada pelanggan
KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
JASA BOGA SMK NEGERI 1 NGLEGOK
9
KOMPETENSI DASAR
INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER MATERI
PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIAN
ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR
TM PI PS
Menyiapkan pilihan informasi kepada pelanggan untuk menemukan kebutuhan bantuan yang diinginkan
Memberikan bantuan kepada pelanggan
Mempraktikkan cara memberikan bantuan kepada pelanggan sesuai dengan masalah yang dihadapi
Afektif dan psikomotor: Membangun hubungan
dengan pelanggan untuk memberikan pelayanan yang maksimal
Membangun hubungan dengan pelanggan
Mengumpulkan informasi, mengelola dan mengimplementasikan bagaimana berhubungan dengan pelanggan
Menangani kelu-han pelanggan secara baik dan tepat sesuai dengan prosedur perusahaan
Menangani keluhan pelanggan
Mempraktikkan cara menangani keluhan pelanggan
2.6 Menjaga standar penampilan personal
Kognitif: Menyebutkan standard
penampilan personal Mengetahui tata krama
percakap-an selama jamuan bisnis
DisiplinKerjasamaTerampilJujurTelitiMandiri
Grooming Menjelaskan pentingnya grooming dalam penampilan personal
Uraian non obyektif
Diskusi Tanya jawab Praktik table
manner
2 4 8 Modul bekerjasama dengan kolega dan pelanggan, Yudistira, 2004
Dasar-dasar pelayanan prima, Atep Adya Baruta, Elex Media komputindo, Gramedia, Jakarta,2004
Etika komunikasi kantor, Ratna Suminar
Afektif: Mengevaluasi dan
memanfaatkan kekuatan pribadi secara maksimal sesuai dengan tuntutan perusahaan secara jujur, cermat dan bertangggungjawab
Tanggung jawabKominikatif
Pengertian dan pembentukan kepribadian
Diskusi dan Tanya jawab cara mengetahui kekuatan pribadi
Menjelaskan cara meng-evaluasi dan memanfaat-kan serta membangkitkan kekuatan pribadi
KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
JASA BOGA SMK NEGERI 1 NGLEGOK
10
KOMPETENSI DASAR
INDIKATOR
NILAI-NILAI KARAKTER
MATERI PEMBELAJARAN
KEGIATAN PEMBELAJARAN
PENILAIAN
ALOKASI WAKTU
SUMBER BELAJARTM PS PI
Psikomotor: Menjaga penam-pilan
personal sesuai dengan standar yang dite-tapkan perusahaan
Tata karma jamuan bisnis
Mempraktikkan tata krama dalam jamuan bisnis (Table Manner)
Menerapkan prinsip-prinsip kebersihan dan kesehatan dalam bekerja serta menjaga penampilan di lingkungan kerja
Kebersihan dan kesehatan personal
Menerapkan prinsip-prinsip kebersihan dan kesehatan dalam bekerja
KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
JASA BOGA SMK NEGERI 1 NGLEGOK
11
NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 NGLEGOKMATA PELAJARAN : DASAR KOMPETENSI KEJURUANKELAS/SEMESTER : X / 1 & 2STANDAR KOMPETENSI: Melakukan Persiapan PengolahanKODE KOMPETENSI : DK. 03. 099ALOKASI WAKTU : 6 X @ 45 menit
KOMPETENSI DASAR
INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER
MATERI PEMBELAJARAN
KEGIATAN PEMBELAJARAN
PENILAIANALOKASI WAKTU
SUMBER BELAJAR
TM PS PI3.1 Menunjukkan
alur kerja persiapan pengolahan
Kognitif: Mampu menjelaskan
alur kerja persiapan pengolahan dengan tepat
Afektif: Mengklasifikasi-kan
alur kerja persiapan pengolahan secara disiplin,teliti,jujur dan mandiri
DisiplinKerjasamaTerampilJujurTelitiMandiri
Tanggung jawab
Pengadaan Bahan (Purchasing Department)
Penerimaan Bahan (Receiving)
Penyimpanan Bahan (Store Department)
Pengolahan Bahan (Production department)
Menjelaskan alur kerja persipan pengolahan yang meliputi Pengadaan Bahan (Procurement Department), Penerimaan Bahan (Receiving), Penyimpanan Bahan (Store Department), Pengolahan Bahan (Production department) secara rinci dan jelas
Uraian Non Obyektif
Obyektif
2 8 16 Modul Tata Boga 1 BSE
Merinci tugas dari masing-masing bagian dengan bertanggung jawab
Job Description (uraian tugas) dari Purchasing Department, Receiving, Store Department, Production department
Mendemonstrasikan alur kerja dari Purchasing Department, Receiving, Store Department hingga Production department
Psikomotor: Melaksanakan tugas
dari masing-masing bagian sesuai alurnya
Urain tugas dari Planning Store, Planning Product, Purchasing, Receiving, Production Manager, Sous Chef, Chef de Partie, Cook Helper
Mendemonstrasikan alur kerja serta urain tugas dari Purchasing, Receiving, Production Manager, Sous Chef, Chef de Partie, Cook Helper
KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
JASA BOGA SMK NEGERI 1 NGLEGOK
12
KOMPETENSI DASAR
INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER MATERI
PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIAN
ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR
TM PS PI
3.2 Mengorganisir persiapan pengolahan
Kognitif: Mengklasifikasikan
macam-macam bentuk dapur
DisiplinKerjasamaTerampilJujur
Tanggung jawab
Dapur bentuk L, U, I, Double I, N dan kombinasi
Menjelaskan dan mendemonstrasikan sistematika kerja pada dapur bentuk L, U, I, Double I, N dan kombinasi
Uraian Non Obyektif
Obyektif
2 8 16 Modul Tata Boga 1
Mengklasifikasikan seksi-seksi pada Production Department
TelitiMandiri
Preparation (Fruit&Vegetable dan Butcher)
Pantry Section Hot Kitchen Cold Kitchen Pastry Section Bakery Section
Menjelaskan fungsi dari Preparation (Fruit&Vegetable dan Butcher), Hot Kitchen, Cold Kitchen, Pantry Section, Pastry Section, Bakery Section
Afektif : Menorganisir
kegiatan persiapan secara disiplin, teliti dan bertanggungjawab
Psikomotor: Merinci dan
melaksanakan tugas dari seksi-seksi pada Production department
Job Description (uraian tugas) dari Preparation (Fruit&Vegetable dan Butcher), Hot Kitchen, Cold Kitchen, Pantry Section, Pastry Section, Bakery Section, Snack Section
Mendemonstrasikan uraian tugas dari seksi Preparation (Fruit&Vegetable dan Butcher), Hot Kitchen, Cold Kitchen, Pantry Section, Pastry Section, Bakery Section, Snack Section
KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
JASA BOGA SMK NEGERI 1 NGLEGOK
13
KOMPETENSI DASAR
INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER
MATERI PEMBELAJARAN
KEGIATAN PEMBELAJARAN
PENILAIANALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR
TM PS PI3.3 Melakukan
persiapan dasar pengolahan makanan
Afektif: Mampu
menyebutkan aneka bahan pangan
Kognitif: Terampil memilih
dan menyiapkan bahan dengan teliti, mandiri dan disiplin
Psikomotor:
DisiplinKerjasamaTerampilJujurTelitiMandiri
Tanggung jawab
Bahan pangan basah dan kering
Bahan pangan hewani dan nabati
Bahan aditif makanan Bumbu dan rempah Kandungan zat gizi
bahan pangan Ciri-ciri bahan yang
berkualitas baik Teknik pemilihan dan
penyimpanan bahan pangan
Teknik pemotongan dari daging dan unggas
Perencanaan kebutuhan bahan berdasarkan resep
Porsi bahan pangan Penghitungan harga
kebutuhan bahan
Menjelaskan pengertian bahan pangan basah dan kering, bahan pangan hewani dan nabati, bahn aditif makanan, bumbu dan rempah
Menjelaskan jenis-jenis bahan pangan basah dan kering, bahan pangan hewani dan nabati, bahn aditif makanan, bumbu dan rempah
Menjelaskan ciri-ciri bahan pangan basah dan kering yang berkualitas baik
Menjelaskan teknik pemilihan dan penyimpanan bahan pangan basah dan kering
Menjelaskan potongan porsi dari daging dan unggas
Uraian Non Obyektif
Obyektif
3 10 16 Modul MKKS Modul Tata Boga 1
Merencanakan penggunaan bahan dan perhitungan harga jual
Menyiapkan dan menggunakan peralatan memasak dan peralatan saji sesuai fungsi dengan prosedur dan penataan yang tepat (mise en place)
Jenis peralatan persiapan, pengolahan, dan penyajian
Pengoperasian peralatan persiapan dan pengolahan
Teknik pembersihan peralatan persiapan, pengolahan dan penyajian
Menjelaskan pengertian resep
Menjelaskan pengertian menu
Membuat perencanaan kebutuhan bahan pangan yang diperlukan sesuai dengan resep
Menghitung harga makanan per porsi berdasarkan resep
KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
JASA BOGA SMK NEGERI 1 NGLEGOK
14
KOMPETENSI DASAR
INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER MATERI
PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIAN
ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR
TM PS PI
Mengklasifikasikan peralatan persiapan, pengolahan dan hidang sesuai standar yang berlaku
Mengoperasikan peralatan persiapan dan pengolahan
Menggunakan peralatan saji dengan tepat sesuai menu
Membersihkan peralatan persiapan, pengolahan dan penyajian dengan teknik yang tepat
3.4 Menggunakan metode dasar memasak
Kognitif: Mampu
menyebutkan macam-macam metode dasar memasak
Afektif: Terampil memilih
metode pengolahan bahan pangan dengan tepat dan teliti
DisiplinKerjasamaTerampilJujurTelitiMandiri
Tanggung jawab
Cooking by Moist Heat (Memasak dengan metode panas basah)
Cooking by Dry Heat (Memasak dengan metode panas kering)
Combination Method (Metode kombinasi panas basah dan kering)
Menjelaskan Cooking by Moist Heat, Cooking by Dry Heat, Combination Method
Mendemonstrasikan Cooking by Moist Heat, Cooking by Dry Heat, Combination Method
Uraian Non Obyektif
ObyektifPraktikum
3 10 16 Modul MKKS Modul Tata Boga 1 Modul Makanan
Kontinental
KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
JASA BOGA SMK NEGERI 1 NGLEGOK
15
KOMPETENSI DASAR
INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER
MATERI PEMBELAJARAN KEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIAN
ALOKASI WAKTU SUMBER
BELAJARTM PS PI
Menggunakan istilah metode pengolahan bahan pangan dengan tepat, dan teliti
Psikomotor:
Cooking by Moist Heat meliputi: Boiling, Simmering, Poaching, Stewing, Braising, Steaming, Blanching
Cooking by Dry Heat meliputi: Grilling, Roasting, Baking, Frying, Blanching
Combination Method meliputi Pot Roasting, Sinar Ultra Merah, Sinar X, Microwave
Menjelaskan Cooking by Moist Heat meliputi: Boiling, Simmering, Poaching, Stewing, Braising, Steaming, Blanching
Menjelaskan Cooking by Dry Heat meliputi: Grilling, Roasting, Baking, Frying, Blanching
Menjelaskan Praktikum Cooking by Moist Heat, Cooking by Dry Heat, Combination Method
Melaksanakan metode pengolahan bahan pangan secara sistematis dan aman
Praktikum Cooking by Moist Heat, Cooking by Dry Heat, Combination Method
Mendemonstrasikan Cooking by Moist Heat meliputi: Boiling, Simmering, Poaching, Stewing, Braising, Steaming, Blanching
Mendemonstrasikan Cooking by Dry Heat meliputi: Grilling, Roasting, Baking, Frying, Blanching
Mendemonstrasikan Cooking by Combination Method
KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
JASA BOGA SMK NEGERI 1 NGLEGOK
16
KOMPETENSI DASAR
INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER
MATERI PEMBELAJARAN
KEGIATAN PEMBELAJARAN
PENILAIANALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR
TM PS PI3.5 Membuat
potongan sayuran
Kognitif: Menyebutkan nama dan
ukuran macam-macam potongan sayuran
DisiplinKerjasamaTerampilJujurTeliti
Vegetable knife Peeler Parisienne Cutter Cutting Board
Menggunakan peralatan memotong sayuran dengan tepa
Uraian Non Obyektif
Obyektif Praktikum
3 12 16 Modul MKKS Modul Tata Boga 1
Afektif: Terampil dan teliti dalam
mengidentifikasi peralatan yang digunakan dalam potongan sayuran
MandiriTanggung jawab
Potongan kasar Potongan khusus
Menggunakan bentuk potongan sayuran yang sesuai kebutuhan resep
Psikomotor: Membuat potongan
sayuran dan kentang Menggunakan peralatan
yang tepat dalam memotong sayuran
Jenis-jenis potongan sayuran
Jenis-jenis potongan kentang
Mempraktekkan potongan sayuran sesuai kebutuhan resep
3.6 Membuat garnish dan lipatan daun
Afektif: Menjelaskan dan
menyebutkan macam-macam garnis dan lipatan daun
Kognitif: Mengklasaifikasi-kan
macam-macam bentuk garnish
DisiplinKerjasamaTerampilJujur Teliti
Macam-macam garnish
Macam-macam lipatan daun
Membuat macam-macam garnish sayur dan buah
Uraian Non Obyektif
Praktikum
3 12 16 Modul MKKS Modul Tata Boga 1
Mengidentifikasi jenis-jenis lipatan daun
Memilih jenis garnish dan lipatan daun yang tepat
Macam-macam lipatan daun untuk Tumpeng dan hidangan Indonesia lainnya
Membuat macam-macam lipatan daun
Membuat macam-macam lipatan daun
KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
JASA BOGA SMK NEGERI 1 NGLEGOK
17
KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
JASA BOGA SMK NEGERI 1 NGLEGOK
top related