19 taste advisor 19

Taste Advisor Group: press here to join

TASTE ADVISORAll about Food & Taste

Η Λ Ε Κ Τ Ρ Ο Ν Ι Κ Η Ε Κ Δ Ο Σ Η

TASTE  ADVISOR  :  Τηλ.:  210  9810081,  210  6147058  FAX:  210  6147059                              email:  tasteadvisor@ontelecoms.gr

Taste Advisor Blog: http://tasteadvisor.blogspot.comΟλε

ς  οι  φ

ωτο

γραφ

ίες,  τα  λο

γότυ

πα  κα

ι  τα  δη

μοσιογ

ραφικά  κε

ίμεν

α    της

 έκδ

οσης

 υπόκ

ειντ

αι  στο

υς  κατ

ά  το

 νόμ

ο  περ

ιορισμ

ούς  πνε

υματ

ικής

 ιδιοκτ

ησίας

Η ιστορία της σούπας, φαίνεται να ξεκινάει µαζί µε τη γέννηση της µαγειρικής. Η πρώτη σούπα αναφέρεται περίπου το 6000 π.Χ. Υπάρχουν ενδείξεις για παρασκευή σούπας στην προϊστορία, σε κοιλότητες βράχων µε τη χρήση πυρακτωµένων πετρών. Με την ανακάλυψη της µαγειρικής τέχνης, η διαδικασία της ανάµιξης διάφορων θρεπτικών συστατικών σε ένα µεγάλο σκεύος, µε σκοπό τη δηµιουργία θρεπτικής, εύπεπτης και γευστικής τροφής, ήταν αναπόφευκτη.

Η σούπα αποδείχθηκε αγαπηµένη τροφή πολλών λαών, φτωχών και πλούσιων, και εξελίχθηκε ανάλογα µε τις τοπικές γεύσεις και τα υλικά. Η λέξη «σούπα» προέρχεται από την γαλλική λέξη «soupe», την Λατινική "suppa", καθώς και την γερµανική “sop” που σηµαίνει ψωµί µουλιασµένο σε ζωµό ή παχύρευστη σάλτσα ψητού.

Η ιστορία αναφέρεται σε ένα πιάτο που αποτελείται από σούπα ή από γιαχνί και περιέχει κοµµάτια ψωµιού. Οι Γαλλικές, κρεµµυδόσουπα, µπουγιαµπέσα, βισουάζ, καρδαµόσουπα και φόν (διαυγής ζωµός), όπως αυτές που χρησιµοποιούν οι Κινέζοι, Βιετναµέζοι και Ιάπωνες, η Ιταλική Μινεστρόνε, λαχανικού και ζυµαρικού, κρέµα κουνουπιδιού ή µπρόκολου, η Ισπανική “όγια ποτρίδα", η σούπα µπάµιας από την Αφρική, οι τσάουντερ οστράκων εξ Αµερικής, η Γερµανική σούπα κερασιών, η Βέλγικη σούπα κοτόπουλου µε µπίρα, η τσορµπά εξ Ανατολής και οι Σλάβικες µπορστς είναι µερικές από τις πιο γνωστές σούπες του κόσµου!

Η δική µας πιο διάσηµη σούπα είναι ο σπαρτιάτικος µέλας ζωµός που παρασκευαζόταν από χοιρινό αίµα, χοιρινό κρέας, ξίδι και πλιγούρι κριθαριού. Ακολουθούν οι φακές, η φασολάδα, η κακαβιά, ο πατσάς, το αυγολέµονο, ο τραχανάς και η µαγειρίτσα.

Χρησιµοποιήσετε µπαγιάτικο ψωµί τριµµένο σε ψίχουλα και αφού το βάλετε στο τηγάνι µε λίγο βούτυρο και ξανθύνει το ρίχνετε πάνω από τη σούπα σας. Είναι αντίστοιχο της Θεσσαλικής "ψίχας" και µπορεί να χρησιµοποιηθεί και στις σαλάτες αντικαθιστώντας τα κρουτόνς.

Κρακεράκια, κριτσίνια, παξιµαδάκια, φρέσκο ζυµωτό ψωµί και µαλακά τυριά.

Ένα γιαούρτι ανακατεµένο µε 1 κουταλάκι νισεστέ, χυµό 1λεµονιού και ζωµό από τη σούπα, ανακατέψτε καλά και ρίξτε τα µέσα στο σκεύος.

Ένα γιαούρτι µε 2 σκελίδες σκόρδο ή κρέµα γάλακτος και το ανάλογο αλατοπίπερο, το σερβίρετε ξεχωριστά στο τραπέζι και αφήνετε να το ανακατέψει ο καθένας στην ποσότητα που επιθυµεί µε τη σούπα του.

Ώρα για σούπαΙστορία

Assortimenti

Είδη σούπας και ζωµών

Taste Advisor Blog: http://tasteadvisor.blogspot.com

TASTE  ADVISOR  :  Τηλ.:  210  9810081,  210  6147058  FAX:  210  6147059                              email:  tasteadvisor@ontelecoms.gr

Taste Advisor Group: press here to join

Κρεατόσουπα

Επιλέγουµε κρέας χωρίς λίπος.

Μοσχάρι ή βοδινό, διαλέγουµε κοµµάτια από το µπροστινό ζώο.

Καπάκι, κότσι µε το κόκαλο, ελιά ή ποντίκι µε το κόκαλο.

Συνδυάζουµε µε κρεµµύδι, σέλινο ή σέλερι, σκόρδο, µαϊντανό, καρότο, πατάτα,πράσο, καυτερή πιπεριά, µε ή χωρίς ντοµάτα.

Για πιο ιδιαίτερες γεύσεις διαλέγουµε:

Ζυγούρι, βετούλι, γίδα και ευνουχισµένο τράγο.

Συνδυάζουµε µε κρεµµύδι, σκόρδο, θυµάρι, πράσο, καρότο, πατάτα και κακουλέ.

Κοτόσουπα

Επιλέγουµε κοτόπουλο ή γαλοπούλα , ολόκληρα ,στήθος ή µπούτια.

Για καλύτερα αποτελέσµατα αγοράζουµε βιολογικά πουλερικά.

Αφαιρούµε τις πέτσες για λιγότερο λιπαρό αποτέλεσµα.

Συνδυάζουµε µε καρότο σέλινο κρεµµύδι ή πράσο.

Χρησιµοποιούµε ρύζι, κριθαράκι, ή άλλο µικρό ζυµαρικό της αρεσκείας µας.

Τελειώνουµε µε αυγολέµονο.

Λαχανικών

Οι συνδυασµοί των λαχανικών και των χόρτων που θα χρησιµοποιήσουµε είναι απεριόριστοι.

Αυτό που πρέπει να προσέξουµε όµως όταν χρησιµοποιούµε διαφορετικά λαχανικά είναι ο χρόνος µαγειρέµατος τους.

Βάζουµε στην αρχή τα σκληρά λαχανικά και τα πιο τρυφερά προς το τέλος.

Συνδυάζονται µε µαϊντανό, θυµάρι, ρίγανη, σέλινο.

Το µαγείρεµα µε κρασί και ζωµό αναβαθµίζει το γευστικό αποτέλεσµα.

Κρεμώδεις

Γίνονται µε διάφορα λαχανικά και µυρωδικά, τα οποία αφού βράσουν και µαλακώσουν µέσα σε ζωµό, πολτοποιούνται.

Κόβουµε τα λαχανικά σε µικρά κοµµάτια και κάνουµε την πολτοποίηση σε δόσεις στο µπλέντερ για να ελέγξουµε την ρευστότητα της σούπας.

Στο τέλος του µαγειρέµατος κατεβάζουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε γάλα, γιαούρτι, κρέµα γάλακτος, ή µαλακά τυριά και φρεσκοτριµµένο πιπέρι.

Ψαρόσουπα

Μπακαλιάρος, κέφαλος, ροφός, σφυρίδα, σκορπίνες , ακόµη και κοκκινόψαρα, είναι ιδανικά για ψαρόσουπες.

Για εξαιρετική γεύση, µπορούµε µαζί µε τα ψάρια να χρησιµοποιήσουµε έναν µικρό αστακό, καραβίδες, γαρίδες και άλλα θαλασσινά.

Συνδυάζουµε µε κρεµµύδι, καρότο, πράσο, σέλινο ή σέλερι και πατάτα.

Ξαφρίζουµε ανά τακτά διαστήµατα για να µην θολώσει η σούπα στην όψη αλλά και για να µην γίνει γλυφή στην γεύση.

ΛαχανικώνΤσιγαρίζουµε 1κρεµµύδι, 1πράσο και 1καρότο ψιλοκοµµένα σε ελάχιστο ελαιόλαδο, σβήνουµε µε λευκό κρασί, προσθέτουµε 2,5 λίτρα νερό και 1 µατσάκι µυρωδικών, από σέλινο, σέλερι, µαϊντανό, θυµάρι, 1δαφνόφυλλο και τα βράζουµε για 30 λεπτά. Σουρώνουµε το ζωµό σε ψιλό σουρωτήρι.

ΚόταςΒράζουµε ένα κοτόπουλο, µπούτια ή στήθος µαζί µε καρότο, πράσο, 1 κρεµµύδι, λίγο σέλινο µαζί µε 500ml κρασί και 2 λίτρα νερό.

Βράζουµε για περίπου 11/2 ώρα ξαφρίζοντας τακτικά, σκεπάζουµε την κατσαρόλα και βράζουµε για 1 ακόµη ώρα. Σουρώνουµε το ζωµό σε ψιλό σουρωτήρι.

ΚρέατοςΒράζουµε 3-4 κόκαλα από το κρέας της επιλογής µας µαζί µε λίγο ξερό θυµάρι, 2,3 δαφνόφυλα, 1 κρεµµύδι κοµµένο στα τέσσερα, 2 καρότα και 1 πράσο σε ροδέλες για 1-1,5 ώρα περίπου. Σουρώνουµε το ζωµό και τον αφήνουµε στο ψυγείο µέχρι να παγώσει στην επιφάνεια το λίπος, το οποίο και αφαιρούµε.

ΨαριούΣοτάρουµε σε λάδι κόκαλα, κεφάλι και ουρά από φιλεταρισµένο ψάρι µαζί µε κρεµµύδι, σέλερι, καρότο και πράσο ψιλοκοµµένα. Σβήνουµε µε 1 φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί, προσθέτουµε 2 λίτρα νερό, κλωνάρια σέλινου, µαϊντανού και 1 δαφνόφυλο δεµένα µε σπάγγο, τα αφήνουµε να σιγοβράσουν για τουλάχιστον µισή ώρα και σουρώνουµε.

! Ζωμοί

! Είδη σούπας

Οινοµαγε ιρε ία

Taste Advisor Blog: http://tasteadvisor.blogspot.com

TASTE  ADVISOR  :  Τηλ.:  210  9810081,  210  6147058  FAX:  210  6147059                              email:  tasteadvisor@ontelecoms.gr

Taste Advisor Group: press here to join

“Τα ψάρια είναι για τους μούτσους και το ζουμί για τους καπεταναίους”

Εύκολες στο µαγείρεµα, θρεπτικές δυναµωτικές και πολύ τονωτικές, αποτελούν την ιδανική επιλογή στο χειµωνιάτικο τραπέζι µας και στη διατροφή µας.Η θρεπτική αξία της σούπας είναι αδιαµφισβήτητη, καθώς περιέχει όλα τα υδατοδιαλυτά και λιποδιαλυτά συστατικά των τροφών που βράζονται και περιέχονται σε κοµµάτια. Όσο πιο σύνθετη είναι µια σούπα, τόσο πιο θρεπτική µπορεί να θεωρηθεί. Επιπλέον, οι σούπες αποτελούν σηµαντική πηγή νερού, καθώς η περιεκτικότητά τους σε νερό είναι

µεγάλη (45-75%). Συνεισφέρουν σηµαντικά στη συνολική κατανάλωση των απαραίτητων ποσοτήτων υγρών από τον ανθρώπινο οργανισµό.

Μαγική σούπα

Η ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ

ΚΙΤΣΟΥΛΑΣΔιεύθυνση: Φιλικής Εταιρείας 25, Χαλάνδρι. Τηλέφωνο: 210.68.14.798.

Διάσηµος σε όλη την Αθήνα για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό του φαγητό.

Κάθε µεσηµέρι κυριολεκτικά σφύζει από ζωή και σερβίρει γιουβέτσι, κοκκινιστό µε φρέσκες τηγανιτές πατάτες, χοιρινό µε σέλινο, αρνάκι φρικασέ, µουσακά και σχεδόν ό,τι µαγειρευτό µπορεί να βάλει ο νού σας.

Το φαγητό του τιµούν τις καθηµερινές άνθρωποι που δουλεύουν στις γύρω επιχειρήσεις αλλά και όσοι δεν πρόλαβαν

να µαγειρέψουν για µεσηµέρι. Το Σαββατοκύριακο, θα βρείτε στον Κίτσουλα σχεδόν όλους όσους γνωρίζετε στις περιοχές, Χαλάνδρι, Αγία Παρασκευή Μαρούσι κλπ. Αρκετές είναι οι φορές ειδικά τα Σαββατοκύριακα, που χρειάζεται να έχετε κλείσει τραπέζι. Αυτό όχι µόνο για τα πολύ καλά φαγητά του, αλλά και για τις εξαιρετικές τιµές και το καλό και γρήγορο σερβις.

Ο Κίτσουλας, δουλεύει µόνο µέχρι τις 5 µµ.

ΤΟ ΒΡΑΣΤΟΔιεύθυνση: Ρόδων 3, ΧαλάνδριTηλέφωνο: 210.68.13.776

Το " Βραστό" στο Χαλάνδρι, είναι οικογενειακή ταβέρνα-οινοµαγειρείο, από το 1969.Η ταβέρνα είναι γνωστή, για το µαγειρεµένο βραστό µοσχαράκι, τα φρέσκα κρεατικά στα κάρβουνα, την εξαιρετική σταβλίσια µπριζόλα, το φιλέτο και τα µπιφτέκια του.Κάθε Τετάρτη, µαγειρεύει µοσχαροκεφαλή στη λαδόκολλα και τις Πέµπτες πόδι πατσά.

Τις Κυριακές, αρνάκι φρικασέ και µοσχάρι ροστ µπίφ.

To Βραστό είναι µια πολύ καλή οικογενειακή καθηµερινή ταβερνούλα µε πολύ καλό σέρβις και φιλικό περιβάλλον.

Συγκεκριµένα είναι ανοιχτά κάθε ηµέρα εκτός Δευτέρας, από τις 7 το απόγευµα, ενώ τις Κυριακές δουλεύει µόνο το µεσηµέρι.Οι τιµές κυµαίνονται στα 17-18 ευρώ το άτοµο. Βρίσκεται στη ρεµατιά, δίπλα στον Αγ. Αθανάσιο στο Πολύδροσο.