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DIAGNOSTICO DE PRODUCCION LIMPIA

DATOS GENERALES DEL DIAGNOSTICO

FECHA: CIUDAD: Bogotá DC. *RAZON SOCIAL: Frigorífico Guadalupe S.A.S OBJETO SOCIAL: Sacrificio y Proceso de Alimentos de

Origen Ganado Bovino y VacunoSECTOR INDUSTRIAL: Ganadero SUBSECTOR INDUSTRIAL: CárnicosCIIU: D1511 Preparación y conservación de otros productos cárnicos.

¿EN QUE ZONA SE UBICA? Zona sur occidente de la ciudad de Bogotá DC.

No. DE EMPLEADOS: 358 ANTIGÜEDAD: 01-oct-64 (50 años)DURACION DE LA JORNADA: 24 horas TURNOS AL DIA: Dos Turnos *DIRECCION: Autop. Sur No. 66-78 *TELEFONO: +57-1-710-4200*NIT: 860008067 *REPRESENTANTE LEGAL: Juan Pablo Ruiz MartínezCertificado de existencia y representación legal: Permiso de funcionamiento:Otros documentos de funcionamiento:* Información que no es obligatoria

I. PROCESO PRODUCTIVO

Describa las actividades productivas:

El frigorífico Guadalupe es el principal centro de negocios y servicios del sector cárnico y sus derivados en el país. Su actividad comercial se especializa en el servicio integral de sacrificio técnico de ganado vacuno y porcino, refrigeración y procesamiento de subproductos.Actualmente, el Frigorífico es la mayor planta de sacrificio del país y una de las de mayor volumen de sacrificio en Sudamérica, cuenta con capacidad para faenar 2000 reses diarias y 4000 cerdos en dos turnos de sacrifico.

Diagrama de flujo de las actividades productivas:

Formato de Diagnóstico de Selección de Tecnologías LimpiasVersión 0

INTEGRANTES DEL GRUPO DE TRABAJO:NUMERO DE GRUPO EN CAMPUS:NOMBRE CODIGODiana Marcela Torrijos Gómez 1032417120Heidy Liliana Corredor Urrego 1074928236Feney del pilar garcia galindo 1094942473

AREAS Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA

Áreas de trabajo

(m2) % cubierta Limpieza Organización Distribución

Administración B R M B R M B R MProducción B R M B R M B R MObservaciones:

¿La distribución del área permite el desarrollo óptimo del proceso?

¿El espacio es adecuado para la realización de la actividad productiva?

¿Están definidos los departamentos y/o líneas de trabajo?Se cuenta con siete áreas distribuidas así:

- Operaciones y Logística

- Comercial- Contabilidad y Finanzas- Talento Humano- Mantenimiento- Calidad - Ambiental

¿La distribución permite una manipulación óptima del producto?

Se cuenta con certificaciones de HACCP, por medio del cual garantizan la óptima manipulación del productivo.

Observaciones:

Exprese en términos de porcentaje los siguientes pagos de la organización: 1. Porcentaje de dinero pagado en servicios públicos (discrimine cada uno de ellos):

2. Porcentaje de dinero pagado en materias primas (en lo posible segréguelo):

3. Porcentaje de dinero pagado en insumos (en lo posible segréguelo):

MAQUINARIA Y EQUIPO

Maquinaria y Equipo Cantidad Tecnología Estado Operación Mantenimiento (Frecuencia)

B R M Horas No. de operarios

Sierra de la carneMolinos de carneGuantes protectores de acero inoxidableCuchillos e implementos de cortesBasculas de pesajeCuarto frio para la refrigeración de carnestajadoraEmpacadora al vacío

OBSERVACIONES:Esta empresa aún no cuenta con maquinaria para procesos de mayor elaboración como mezcladoras, embutidoras y salmueras para la salinización de la carne y así llegar a ofrecer productos con procedimientos aún más sofisticados.

MANTENIMIENTO DE EQUIPOS:

TIPO DE MANTENIMIENTO REALIZADO A LOS EQUIPOS ¿PREVENTIVO? ¿CORRECTIVO?¿Existen manuales para el mantenimiento? SI SI

¿Existe programa de mantenimiento? SI SI

¿Cómo se hacen los mantenimientos correctivos?

Cuando se generan averías en los equipó y/o maquinas, se llevan al taller de mantenimiento de contratistas y se realizan las correcciones si no es posible, se sustituyen los equipos o las partes que sean necesarias.

¿Cómo se hacen los mantenimientos preventivos?

Se realiza por medio de lista y chequeo, con una frecuencia diaria para lo cual se cuenta con 6 analistas de mantenimiento

MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO

MATERIALES INSUMOS PRODUCTO TERMINADOZona específica de almacenamiento

Organización de acuerdo a sus características

Organización fuera de especificación

Control de calidad

Inventarios

Hojas de seguridad

Principales productos

CONSUMO DE MATERIAS PRIMAS

PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD COSTO/MES

UNIDAD CANTIDAD COSTO FRECUENCIAConsumo de energía eléctrica kWh/mes 586.816 $142.596.28 Diaria

8Consumo de gas m3/mes 156.296 $91.276.864 DiariaConsumo de agua m3/mes 47.790 $54.958.500 DiariaConsumo de combustible (Descríbalos)1.2.3.4.

INFORMACION AMBIENTAL

ENERGIA

FUENTES DE ENERGIA USOS CONSUMOS/TIEMPOEnergía Eléctrica Gas Licuado PropanoGas NaturalCarbónA.C.P.M.¿Otro?Observaciones:

PROBLEMÁTICA AMBIENTAL

ASPECTOS AMBIENTALES ORIGENAguas Residuales X Faenado de ganado Vacuno y PorcinoResiduos Sólidos X Sala de vacunos y porcinos, casino, cafeterías y

enfermería y zonas comunes de transito de operarios.

Emisiones Atmosféricas X Cooker- procesador de subproductos cárnicos para la elaboración de harina de sangre

Ruido X Sala de vacunos, cuando se desplaza el ganado por la rieleria

Olores Ofensivos X Corales de vacunos y porcinos por el excremento de los animales.

Aguas de consumo X Acometida del AcueductoOtroObservaciones:

ZONAS AFECTADAS EFECTOSViviendas X Conjunto residencial madelena

ComercioColegiosHospitalesIndustriasPeatonesParquesNingunaOtraObservaciones:

ESTUDIOS AMBIENTALES

¿Requiere? ¿Tiene? ObservaciónEstudio de Impacto Ambiental SIPlan de Manejo Ambiental SIPermiso de Vertimientos SIPermiso de Emisiones NOConcesión de Aguas SI Resolución 7869 del 29 de diciembre de 2010;

por la cual se otorga una prórroga de una concesión de aguas a Frigorífico Guadalupe S.A.S.

OtroMedidas implementadas a partir de los estudios:

AGUAS DE CONSUMO

FUENTE DEL AGUA UTILIZADA EN LA INDUSTRIA

CANTIDAD Observación

Acueducto MunicipalPozo profundo x 1593 Consumo día según concesión otorgadaAgua lluviaCarrotanqueNingunaOtra

AGUAS RESIDUALES

REDES SANITARIAS SI NO INDEPENDIENTE COMBINADA OBSERVACIONRed de aguas domésticas X XRed de Aguas lluvias X X Cuenta con planta

de tratamiento de agua recuperada

Red de Aguas industriales X X

ORIGEN DE LOS VERTIMIENTOS OBSERVACIONAguas domésticas XLavado de equipos XLavado de gasesCalefacción Refrigeración XFugas, derrames y goteos XOtros

DISPOSICION DE VERTIMIENTOS OBSERVACIONAlcantarillado público X Según resolución 2679 del 4 de agosto de 2014; por la cual se

otorga permiso de vertimientos a la sociedad frigorífico Guadalupe S.A.S.

Pozo sépticoCuerpo de aguaSueloRecirculaciónOtroSe tiene caja de aforo y muestreoObservaciones:

CARACTERIZACION DE VERTIMIENTOS

PARAMETRO UNIDAD RESULTADO

Observaciones

EMISIONES ATMOSFERICAS

AGENTE CONTAMINANTE PROCESO GENERADORGases de combustiónGases y NeblinasVaporesMaterial particuladoOlores ofensivosOtroObservaciones:

ORIGEN OBSERVACIONCaldera HornoSecador Quema abiertaMolinoPulidoraPinturaHornoIncineradorOtroObservaciones:

CHIMENEASNo. ALTURA D (cm)1 4.56 3”2 5.76 3”

Observaciones:Cuentan con dos calderas de Gas.

DISPOSITIVOS DE CONTROL OBSERVACIONESCiclónCámara de sedimentaciónFiltro de mangasPrecipitador electrostático LavadoresAbsorbentesNinguno xOtro

CARACTERIZACION DE EMISIONESPARAMETRO UNIDAD MEDICION

COSO2

NO2

PM-10

TSPMETALES PESADOSOTROSObservaciones:

RUIDO

FUENTE OBSERVACIONESMaquinaria de producción XTránsito de vehículos XEquipo de sonido XMovimiento de personas XNingunaOtraObservaciones:De acuerdo al muestreo de ruido realizo en el año 2012, la actividad de Frigorífico Guadalupe S.A.S. no sobrepasa los límites permisibles de decibeles.

DISPOSITIVOS DE CONTROL OBSERVACIONESMantenimiento de equipos X Contratista externoCámaras de aislamientoDispositivos de seguridadPánelesSoporte caucho maderaAnclaje de equiposNingunoOtro

MEDICIONES DE RUIDOFuente Hora Medición (dB) Distancia

Observaciones:

RESIDUOS SÓLIDOS

TIPO DE RESIDUO FUENTE DEL RESIDUO UNIDAD CANTIDAD FRECUENCIA DESCRIPCION

Observaciones:

DISPOSICION FINAL DE RESIDUOS SÓLIDOS

% CANTIDAD PROSEDENCIA

Servicio de aseoReciclajeReutilizaciónDonaciónVentaEncapsulamientoDesnaturalizaciónRelleno sanitarioDisposición a cielo abiertoIncineraciónCompostajeLombriculturaOtroObservaciones:

GENERALIDADES

Identificación de puntos de regueros o filtraciones:

Identificación de sustancias peligrosas:

Puntos de pérdidas de calor:

LISTA DE CHEQUEO PARA CONCEPTO TECNICO

ASPECTOS GENERALES OBSERVACION/RECOMENDACIONDistribución de PlantaOrden y AseoExcesivo consumo de energíaPérdidas de calorUso ineficiente del aguaIluminación deficiente

VERTIMIENTOSSeparación de redesInexistencia de caja de aforo

Ausencia de tratamiento primarioAusencia de tratamiento secundarioTratamiento insuficienteTrasiegos largosDerrames

EMISIONESAusencia de controlesControl insuficienteCombustión incompletaPresencia de COVsDioxinas y FuranosUso de Clorofluorocarbonados

RESIDUOS SÓLIDOSDisposición inadecuadaResiduos peligrososRegueroDesperdicioSubproducto

MATERIAS PRIMASMP contaminantesDesperdicioManejo de inventariosMP vencidas o fuera de especificación

Firma de quien(es) realizó(aron) el diagnóstico: