제3회 이그나이트 광주 1-3 김은경

남편 1 잔 , 나 2 잔

나만의 맥주 만들기

하우스맥주 맛에 반하다

다양한 맥주 종류

맥주만들기 동호회에서 맥주를 처음 만들다

맥주 만드는 도구필수도구

◦ 소독제 : 락스 혹은 B-Brite◦ 큰 냄비 ( 스텐레스 , 두꺼운바닥 )

◦ 발효조◦ 에어락 ( 공기차단기 )◦ 압력병 ( PET 병 , 유리병 )◦ 압력병뚜껑

추가도구◦ 온도계◦ 비중계와 실린더◦ 계량컵◦ 주방저울◦ 깔대기

몰트

홉

효모 ( 발효방식을 결정 )

구분 상면발효 하면발효

종류 스타우트 , 페일 에일 , 램빅 , 바이젠 , 발리와인

라거 , 필스너 , 둔켈

온도 15~25 도에서 발효 5~10 도에서 발효

특징 발효중 효모가 위로 뜸비교적 높은 온도에서 단기간 숙성 시켜 만듬알콜도수 높고 향이 강한 맥주

발효중 효모가 아래로 가라 앉음저온에서 장기간 숙성 시켜 만듬알콜도수가 낮고 부드럽게 넘어감

기타 부재료

밀 , 꿀 , 오렌지 , 인삼 , 사과 , 유자 , 토마토 , 김치 (?) 등등

맥주가 만들어지는 원리

당분 + 효모

알콜 + 탄산가스

발효

맥주 만들기 순서

1.소독하기2.맥즙만들기3.식히기4.산소공급5.효모넣기6.1 차 발효 ( 전발효 )7.병입 및 탄산화 ( 후발효 )8.냉장 및 음용

맥즙 만드는 방법에 따른 분류사용재료에 따른 분류

1) 맥주킷 / 캔 (Beer kit) 홉추출물이 포함된 몰트추출물

2) 부분곡물 (partial mash)2-1) 맥주킷 + 곡물 + ( 홉 )2-2) 몰트추출물 ( 액상 혹은 건조 ) + 곡물 + 홉

3) 전체곡물 (all-grain) 곡물 + 홉

맥주킷 / 원액캔을 이용한 맥즙 만들기냄비 1 : 2-4 리터 물 끓이기냄비 2 : 원액캔을 데우기끓인 물을 발효조에 붓고 섞기

◦캔 1.8kg ( 스크래퍼로 싹싹 )◦설탕 1kg

찬물 넣고 맥즙 식히기찬물을 준비

◦생수 정수 등을 미리 냉장고에 차게 만들어두면 좋음

찬물로 목표량 맞추기◦25 도 내외의 온도로 낮추기

30 도 이하면 ok 40 도 이상이면 절대 안됨

◦목표량 : 23 리터 등◦조금 작게 만드는게 맛이 좋음 (22 리터 가량 )

맥즙 (wort) 완성

산소공급 및 효모뿌리기산소공급 (aeration)

◦충분한 산소는 건강한 효모 증식에 필수◦소독된 젓는 기구 / 대형 스푼 이용◦5-10 분 충분히 거품을 일으킴

효모뿌리기 (pitching: 접종 )◦건조효모를 맥즙위에 뿌리고 , 가볍게 젓기

1 차 발효와 병입 및 탄산화구분 1 차 발효 병입 및 탄산화

설명 발효조에서 맥즙을 발효 시켜 알콜을 만드는 과정

발효된 맥즙을 병에 넣어 탄산가스를 포화 시키는 과정

기간 4 ~ 7 일 7~10 일특징 비중 1.010 이하면 완료

에어락 활동이 거의 없음가당하여 20~25 도 에서 탄산 가스를 포화시킴

곡물을 이용한 맥즙 만들기

1. 2.

3.

곡물과 원액캔을 이용한 맥즙 만들기

+

다음 Cafe – 맥주만들기 동호회http://cafe.daum.net/microbrewery

맺음말