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42 RECETAS DE VERANO
www.lacocinadeaficionado.com DiseñoporCarlosMurillo
Índice:
Aperitivos........................................................... 3
Entrantes......................................................... 16
GazpachosyCremasfrías.............................. 29
Ensaladas........................................................ 42
Carne............................................................... 55
Pescado........................................................... 68
Postre.............................................................. 81
4
Ingredientes:
• Anchoas. • CerezasopicotasdelValledelJerte.• Brotesdeensalada. • Pantostado.
Tosta de anchoa y cereza
5
Elaboración:Sacarlasanchoasdelalata,ponerlasenuntarrodecristalycubrirconaceite.Podéisutilizarelaceitedeolivaquevieneenlalata,aunqueyoprefierotirarlaporquenosueleserdemuchacalidadyañadirotroaceitedeolivavirgenextranomuyfuerteparaquenosecomaelsabordelaanchoanidelacereza.Porejemplounodelavariedadarbequinaomanzanillacacereña.
Deshuesarlascerezas,partirlasen3o4trozosymezclarlasconlasanchoas.Esimportantequequedencubiertasdeaceiteparaquenoseoxiden.
Meterlasanchoasconlascerezasenlapartemenosfríadelfrigoríficohastaeldíasiguiente.
Montaje del aperitivo:Sacarminutosantesdelfrigoríficolasanchoasparaquesisehacoaguladoenaceiteselicuedenuevo.
Poner encima del pan unos brotes de ensalada (enmicasohepuesto rúculaybrotesdeespinacas),encimaunaanchoay terminal conunos trozosdecereza.
6
Ingredientes:• 1kgdemejillones. • 1/2cebolla. • 1tomate. • 1chorritodeJerez.• Brotesdeensalada. • 1/2cucharaditadepimentóndelaVera.• 1/2pimientorojoasado.
Mejillones en salsa de tomate y pimiento
7
Elaboración:Limpiarbienlosmejillonesporfuerayabriralvaporconunpocodevino.Separarloscuerposydesecharlasconchas.Colarelcaldodecocciónyreservarlo.Pelarycortarlacebollaenjulianafina.Rehogarlaconunpocodeaceiteafuegosuaveduranteunos10minutos.Incorporareltomateralladoyunpocodepimientoasadocortadoencuadraditosmuypequeños.Seguircocinandohastaqueeltomateestéfrito.
AcontinuaciónecharunchorritodeJerezydejaralfuegohastaqueprácticamentesehayaevaporado.Espolvorearelpimentónymezclarbien.Regarconunpocodecaldodelosmejilloneseincorporarelrestodepimientocortadoentiras.Dejarhervirafuegosuaveduranteunosminutos.Probaryrectificardesaloconunpocodeaguasifuesenecesario.
Añadirlosmejillonesydejarafuegomuysuave,prácticamentesinhervir,duranteunpardeminutos.Sepuedenservirtempladoseinclusofríos,yestaránmejorsilostomamosdespuésdehaberreposadounashorasantes.Acompañarconunosbrotesdeensalada.
8
Ingredientes:
• Langostinoscrudosgrandes.• Sal.
Para la tempura: • 150mldeaguamuyfría.• 150gr.deharina.• 3-4gr.delevadurafrescadepanadería.• 1pellizcodeazúcar.•1pellizcodesal.
Para la mayonesa cítrica: • Mayonesa.• Zumodemandarinareciénexprimida.
Langostino en tempura sobre mayonesa cítrica
9
Elaboración:Hacerlatempuraunmínimode5horasantesdesuuso.Sepuedehacertambiéneldíadeantessinnin-gúnproblemamanteniéndoladentrodelfrigorífico.Paraello,disolverlalevaduraenaguamuyfría,añadirlaharina,lasalyelazúcarytrabajarconunasvarillashastaquenosquedeunamasafinaysingrumos.Taparydejarreposarenelfrigoríficoeltiempoespecificado.
Paralamayonesacítrica,tansolotenemosquemezclarlamayonesaconelzumodemandarinacolado.Reservar.Pelarloslangostinos,quitandolacabezaytodalapartedelcuerpomenoslacola.Quitarelhilointestinalsifuesenecesario.Paraello,hacerunpequeñocorteenellomoeirtirandodelhiloconcuidadoparaquenoserompahastaquesalgatodo.
Introducirunpalodebrochetaporellangostinodesdelapartedelacola.Salar.Pasarporlatempurayfreírenabundanteaceitedeolivacalientea170-180º.Nadamásterminardefreír,dejarlossobrepapeldecocinaparaqueabsorbanelex-cesodeaceite.
Ponerenvasitosestrechosdechupitounpocodemayo-nesacítricaysobreellaunabrochetaconellangos-tinoentempura.
10
Ingredientes:
• 250debacalaosalado. • 100mldeaceitedeolivavirgenextra.• 100ml.deleche. • 2dientesdeajo.
Brandada de bacalao
11
Elaboración:Desalarelbacalaounmínimode24horasenelfrigorífico,cambiandoelaguacomomínimotresveces,tododependerádelgrosordelbacalao.Amímegustaquenoquededemasiadososo.Pelarlosajosylaminarlosenláminasgruesas.Ponerunasaténconelaceite,echarlosajosyconfitarlosabajatempera-turaunos20minutos.Nosedebenfreír,sinoinfusionarparaquesearomaticeelaceitedelsabordelajo.Cuandoestélisto,apagarydejarenfriar.
Enuncazoponerlalecheycocerelbacalaodesmigadohastaquesetroceebien.Echarenlabatidoraelbacalaoconlalechejuntoconlosajosquehemosinfusionadoenelaceiteytri-turar.Amínomegustapasarlodemasiadoparaquesecojantrocitosdebacalao,perodependerádelocadaunoprefiera.Unaveztriturado,dejarlabatidorafuncionadoavelocidadmediaeirañadiendoelaceiteahiloparaqueemulsione.Yatendremoslistalabrandadaparaponersobreunostrozosdepantostado,rellenarunospimientos,calabacines,ocualquierotrousoquelequeráisdar.
12
Ingredientes:Paraelhelado: • 150gr.denatalíquida35%M.G. • 300gr.deleche. • 300gr.dequesoBoffardReserva.
Paralasgalletas: • Claradehuevo. • QuesoBoffardReserva.
Boffard helado
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Elaboración: Quitamoslacortezaalquesoylorallamosfino.Reservamos.Echamoslanataylalecheenuncazo,loponemosalfuegoyllevamosaebullición.Enelmomentoqueempieceahervir,incorporamoselquesoymezclamosbienunossegundos,retiramosdelfuegoyseguimosmoviendohastaqueelquesohayafundidoporcompleto.Tapamosconunfilmydejamosreposar30minutos.
Acontinuaciónlocolamos,lometemosenelfrigoríficoylodejamosallí24horas.Aldíasiguientetendremoscomounacrema,sacamosdelfrigoyconunasvarillasounabatidoralaemul-sionamosbienparaquequedelomásaéreaposible.Loponemosenelmoldeymetemosalcongelador.
Paralasgalletas,mezclamosbienelquesoralladoconlaclaradehuevo,lamezclalaestiramosconelrodilloyladejamosfinita.Cortamoscuadradosdeltamañoquequeramospresentarlosheladosylosme-temosenelhornosobreunsilpatounpapelvegetal.Horneamosunosminutoshastaqueestédorado.Sacamosdelhornoydejamosenfriar.
Parapresentarelhelado,sacamoselheladodelcongeladorunosminu-tosantesparaquesepuedacortarbienyestémáscremoso.Ponemosentredosgalletasyservimos.Tambiénlopodéispresentarenunatabladequesosjuntoaotrosquesos.
14
Ingredientes:• Sandíasinpepitas. • Pimientoverde. •Mango.• Aceitedeolivavirgenextra. • Vinagrebalsámicoblanco. •Cebolleta.• Berberechos. • Sal.
Cubiletes de sandía rellenos de vinagreta de mango y berberechos
15
Elaboración:Poner losberberechosunahoraenaguasaladaparaquesuelten laarena.Acontinuaciónponerunacazuelaalfuegoconmediocentímetrodeagua.Cuandocomienceahervirecharlosberberechos,taparunossegundos,levantarlatapaderaysacartodoslosberberechosquesehayanabierto.Esimportantessacarlosconformesevayanabriendo.Reservarlosydejarqueseenfríenmanteniéndolossumergidosenelaguaquehansoltadoalabrirlos.
Cortarlasandíaendadosde4x4centímetrosaproximadamenteyconunsacabolasvaciarlosdesandíaconcuidadoquenoserompan.Reservar.Pelarycortarenmangoencuadraditospequeños.Hacerlomismoconlacebollayelpimiento.Juntarlosberberechosescurridosconelmangoylasverduras,aliñarconaceitedeolivavirgenextra,vinagrebalsámicoblancoyunpocodesal.Mezclarbienparaqueseintegrentodoslossabores.
Rellenarloscubiletesdesandíaconlamezclaanterior.
17
Ingredientes:• 20espárragosblancosfrescosmedianos. • 1naranja.
Paralamayonesa:• 300gr.deaceitedegirasol. •2yemasdehuevo. •Sal. •1lima. •1naranja.
Espárragos con mayonesa cítrica
18
Elaboración:Quitarlaparteduradelpiedelosespárragosypelareltalloconunpelapatatas.Envasarlosenunabolsaalvacíoycocerlosenaguaa85ºdurante45minutos.Cuandotermineeltiemposacarlabolsayenfriarlaenaguaconhieloparapararlacocción.
Obtenerelzumodelalimaylanaranja,colaryponerloenuncazoafuegomuysuaveparareducirlo.Nostienequequedarunacuartaparteaproximadamente.Dejarenfriar.
Hacerunamayonesaconelaceiteyelhuevo.Unavezmontada,incorporar3/4partesdelareduccióndeloscítricos.Mezclarconvarillayponeralpuntodesal.Paraservir,ponercincoespárragosencadaplato,cubrirlosconlamayonesacítricayflambearlosconunsoplete.Terminarconunostrocitosdenaranjayunospuntosdereduccióndecítricos.
Nota:sipreparáislarecetaenverano,espreferibleutilizarmayonesaindustrialoha-cerlaconhuevopasterizado.Encasodenoserasí,extremarlaspre-caucionesyconsumirlaalpocotiempodehaberlapreparado.
19
Ingredientes:
• 500gr.depatatas.• 50gr.deguisantes.• 350gr.degambas.• 1/2zanahoria.• 3huevos.• 250gr.demayonesa.• Aceitedeolivavirgenextra.
Ensaladilla con gambas
20
Elaboración: Haceruncaldoconlascabezasdelasgambas.Pelarlaspatatas,lavarlasycortarlasencuadraditospequeños.Cocerenagualigeramentesalada.Unavezquecocidasdejarescurriryenfriarlomásrápidoposibleparapararlacocción.Silosguisantessoncongelados,ponerunpocodeaguaalfuegoycuandocomienceahervirecharlosguisantesycocerunos10minutos.Escurriryenfriar.
Ponerunacazuelaalfuegoconabundanteaguasaladaycuandocomienceahervir,cocerloshuevosdurante10-12minutos.Cuandotermine,refrescarenaguafría.
Pelarlazanahoriaycortarlaencuadraditosdelmismotamañoquelapatata.
Mezclarlasgambastroceadas,loshuevospicados,guisantes,patatasyzanahoriacruda,conlamayo-nesa.Silapresentamoscomoprimerplato,lapodéisponersobreunashojasdeensalada.
Enelcasodehacerlocomoaperitivo,acompañarlaconunchupitotibiodelcaldodelasgambas
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Ingredientes: • 2rodajasdequesoprovolone. • 4tomates. • Sal. • 6aceitunasnegras. • Oréganoseco.Aceite de albahaca:• 20hojasdealbahaca. • 50mldeaceitedeoliva.
Provolone a la plancha
22
Elaboración: Paraelaceitedealbahaca,ponemosuncazoconaguaalfuego,cuandorompaahervirecharlashojasdealbahacayescaldarlasdurante1minuto.Conunaespumaderaouncoladorsacardelaguahirviendoyecharenotrorecipientequetendremosconaguaconhielo.Dejarunossegundos,sacar,escurrirysecarconpapeldecocina.Ponerenelvasodelabatidoraelaceiteylashojasdealbahaca.Triturarduranteunossegundosycolarconuncoladordemallafina.Reservarelaceite.Secarlasaceitunasconpapeldecocina.Reservar.Lavarbienlostomatesbajounchorrodeaguafríaycortarenrodajasdeunos5mmdegrosor.Untarlaplanchaconunpocodeaceite,ponerlaacalentarycuandoestémuycalienteecharelqueso,dejarlounossegundosydarlelavueltaparahacerporelotrolado.Montajedelplato:Ponerenelcentrodelplatoelquesoprovoloneysituaralrededorlasrodajasdeto-mate.Espolvorearconunpocodeoréganosecoysalarel tomate.Regarconelaceitedealbahaca tantoelquesocomoel tomate.Terminar rallando lasaceitunasnegrasporencima.Nota:elaceitedealbahacaqueossobrelopodéisconser-varenelfrigoríficoenunsitiomenosfríoparaquenosecoagule.Encasoquesesolidifique,sacarladelfrigounosminutosantesdesuuso.Lapodéisutilizarparaotrosmuchosusos.
23
Ingredientes(para4personas):• 300gr.desalmón. • 1/2limón.• 1cucharaditademostazadeDijon. • 2cucharadasdeAOVE.• 1cucharaditadesalsadesoja. • 1cucharadadealcaparras.• Unostallosdecebollino. • Sal.• 1/2manzanagrannysmith.
Tartar de salmón y manzana
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Elaboración: Limpiamoselsalmóndepielyespinas.Lavarlobajounchorrodeaguafría,secarloconpapeldecocinaycongelarlounmínimode24horas.
Parahacereltartar,sacarlodelcongeladorymeterloalfrigorífico.Cuandotodavíaestealgocongelador,cortarloendadosmuypequeñosyreservarlodenuevoenelfrigorífico.
Lavarlamanzana,partirlaporlamitadyquitarleelcorazón.Cortarunasláminasfinasparadecoraryelrestoendaditosdelmismotamañoqueelsalmón.Exprimirellimónyrociarambosparaquenoseoxide.
Mezclarelsalmónconlamanzana,lamostaza,lasalsadesoja,elaceiteylasalcaparras.Removerconunacucharahastaqueesténtodoslosingredientesbienmezclados.Paramontarelplato,colocarunaroenelcentrodelplatoyrellenarloconeltartardesalmón.Presionarsuavementeconunacucharaparacompactarloyquealquitarelaronosedesmorone.Adornarconlas láminasfinasdemanzana,conunpocodecebollinomuypicaditoporencimayconuncordóndeaceitedeolivavirgenalrededordeltartar.Servirloenseguidaymuyfrío.
25
Ingredientes:• 1kgdemejillones. • 400gr.demerluzalimpiadepielyespinas.• 1puerrogrande. • 150ml.deleche.• 50ml.decaldodelosmejillones. • 25grdeharina.• 50ml.devinoblanco. • 3huevos.• Sal. • Pimientareciénmolida. • Aceitedeolivavirgenextra. • Unpocodemantequilla.
Terrina de merluza y mejillones
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Elaboración: Abrirlosmejillonesalvapor.Sacarlacarnedelosmejillones,teniendocuidadoquenoquedeningúnres-todepelillosyreservarlosenelcaldodecocciónquepreviamentehabremoscoladoconunaestameña.Trocearelpescadoconelcuchilloentrozosgrandes,salpimentarlo.Ponerunpocodeaceiteenunasarténysofreírloduranteunpardeminutos.Sacarlodelasartényreservarlo.Añadirentonceslaharinayrehogarlajuntoalpuerroduranteunminutoconcuidadoquenosenosque-me.Incorporarlos150ml.delecheylos50ml.delcaldodecoccióndelosmejillonesycocerduranteunos10minutosremoviendodevezencuandohastaquelabechamelestélista.Verterenunrecipienteeincorporarelpescadodesmenuzadoylosmejillonespicados(exceptoalgunosquereservaremosparaladecoracióndelplato).Añadirtambiénlasyemasdelhuevobatidas.Batirlasclarashastaquequedenbienfirmes(casiapuntodenieve)yunirlasalamezclaanteriorconmovimientosenvolventesparaquesebajenlomenosposible.Echarlamezclaenunmolde,quepreviamentehabre-mosengrasadoconunpocodemantequilladerretida.Precalentarelhornoa180ºycoceralbañomaríadurante40minutosapro-ximadamente.Antes de sacarlo del horno comprobar con unaagujaquelaterrinaestécuajada.Paralasalsarosa,mez-clarbiendoscucharadasdemayonesaconunacu-charaditadekétchup,unpocodezumodenaranjaydebrandy.Servirelpastelacompañandodelasdossalsas.
27
Ingredientes:
• 4tomatesgrandes. • Mayonesa. • 500grdelangostinos. • 1latitademaíz. • Aceitedeolivavirgenextra. • Sal• 2latasdeatún.
Tomates rellenos de atún y langostinos
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Elaboración:Pelarlostomates,cortarlapartedearribayvaciarlosconcuidadoparanoromperlos.
Pelarloslangostinosytrocearlos.Mezclarloslangostinosconelatún,lamayonesayelmaíz.
Rellenarconlamezclaanteriorlostomates,taparloyponerlobocaabajoconcuidadoparaquenoseabranyseviertaelrelleno.
Regarconunchorrodeunbuenaceitedeolivavirgenextrayespolvorearunpoquitodesal.
30
Ingredientes:
• 600gr.detomatesmaduros. • 30gr.depimientorojo.• 1dientedeajo. • 15gr.decebolleta.• 70gr.depandeldíaanterior. • 250gr.decerezas.• 50gr.deaceitedeolivavirgenextra. • 10gr.devinagredeJerez.• 1cucharaditadesal. • Unashojasdehierbabuena.• 200ml.deagua.
Gazpacho de cerezas al perfume de hierbabuena
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Elaboración: Pelarelajoylavarbienelrestodeverdurasylascerezas.Ponerenlabatidoratodaslasverdurasjuntoalpan,elvinagreylasal.Triturardurante30segundosavelocidadmedia.Acontinuacióntrituraunminutoamáximavelocidad.Deshuesarlascerezaseirañadiéndolasalgazpachonadamásquitarelhuesoparaquenoseoxiden.Añadirelaguaylashojasdehierbabuenaytriturar2minutosmásamáximavelocidad.Incorporarelaceiteymezclarunossegundos.Colaratravésdeunchinoyguardarenelfrigoríficohastaelmomentodeservirlo.
Servirlofríoacompañadodeunashojasdehierbabuenaporencimayunasgotasdeaceite.Tambiénpo-demosponerunostrocitospequeñosdecereza.
32
Ingredientes:
• 250grdefresas.• 250gr.demelocotón.• 300gr.detomatesmaduros.• 50gr.depimientorojo.• 40gr.decebolla.• 1/2dientedeajo.• 30gr.demigadepan.• 100ml.deaceitedeolivavirgenextra.• 50ml.devinagredemanzana.• Agua.• Sal
Gazpacho de frutas con melocotón
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Elaboración: Lavarlasfresas,lostomatesyelpimiento.Quitarelpedúnculoalasfresasyalostomatesylassemillasynervadurasalpimiento.Pelarelmelocotón,lacebollayeldientedeajo.Reservardosfresas,untrocitodemelocotónysemillasdetomateparaladecoración.PonerlasfrutasyhortalizasdentrodelCuisineCompanionolabatidora.Añadirunpocodeaguaylasal.Triturardurante4-5minutosamáximavelocidadhastaquequedeunacremafina.Echarelaguanecesa-riahastaquequedeconlatexturadeseada.Incorporarelvinagreyelaceite.
Tamizarporelchinoyguardarloenelfrigoríficohastaeldíasiguienteparaquelossaboresdelasfrutasyhortalizassefusionenyelgazpachotengaunsabormásintenso.
Emplatado:
Ponerenunplatohondounassemillasdetomatesyunostrocitosdefresaymelocotóneincorporarelgazpachobienfrío.
34
Ingredientes:
• 100gr.decocofresco. • 200gr.dealmendrascrudassinpiel.• 1dientedeajo. • 100gr.demigadepandeldíaanterior.• 1litrodeagua. • 70gr.deaceitedeolivavirgenextra.• 30gr.devinagredemanzana. • 1cucharaditadesal.• 1/2peraounaciruelacomoguarnición.
Ajoblanco de almendras y coco
35
Elaboración: Ponerlamigaaremojarenagua.PonerenelvasodelThermomixounabatidorapotenteelcocopelado,lasalmendrasylasal.Triturardurante30segundosamitaddevelocidad(enThermomix,velocidad5).
Escurrirelaguadelpanyañadirlaalvaso,triturarotros30segundosavelocidad5.Abrirybajarconunaespátulalosrestospegadoalasparedesyprogramar15segundosavelocidad5.Añadirelaguayelvinagreytriturar1minutoy30segundosvelocidadprogresiva5-10(enbatidoranormaldemediaamáximavelocidad).Programarvelocidad5eirechandoahiloelaceite.
Colarporelchinoyguardarenelfrigoríficohastaelmomentodeservir.
Pelarlaperaycortarentrocitospequeños.
Servirla como guarnición y terminar con unas gotas deaceite.
36
Ingredientes:• 1kgdetomates • 1/2kgdeframbuesas.• 1/2pimientoverde. • 1/2pepinopelado.• 60grdepandeldíaanterior. • 25grdevinagredeframbuesa.• 80gr.deaceitedeolivavirgenextra. • 400mldeaguafría.• 1cucharaditadesal. • 3cucharaditasdeazúcar.
Gazpacho de frambuesas
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Elaboración:Pelamoselpepinoyponemosjuntoconelrestodeverduras,elagua,lasalyelvinagreenelvasodelabatidoraoenelThermomixyprogramamos30segundos,velocidad5.Cuandoterminevolvemosapro-gramar3minutos,velocidad10.
Probarysiestámuyácidopodéisañadirunpocodeazúcarparacontrarrestar.
Acontinuaciónañadimoselaceiteymezclamos2segundosavelocidad7.
Estegazpachosies recomendablepasarloporelchinoporque las frambuesasharánquequedeconmuchassemillas.
38
Ingredientes:• 500grdetomate. • 500grdefresas.• 1dientedeajo • 50grdepimientoverde.• 70grdepepino. • 40grdecebolleta.• 20grdevinagredeframbuesa. • 11/2cucharaditadesal.• 50grdepanblancodeldíaanterior. • 400grdeaguafría.• 50grdeaceitedeolivavirgenextra. • 1cucharaditadefresasliofilizadas(opcional)
Gazpacho de fresas
39
Elaboración:Limpiamosbientodaslasverdurasyalasfresasylostomateslesquitamoselpedúnculo.Elpepinolopelamos.UnavezquetenemostodaslasverduraslistaslasechamosenelvasodelThermomixjuntoconelvinagre,elaguay lasal.Programamos30segundos,velocidad5.Cuandoterminevolvemosaprogramar3minutos,velocidad10.
Acontinuaciónañadimoselaceiteymezclamosdurante2segundosavelocidad7.Loprobaremosparaversilotenemosquerectificardesaloañadirlemásaguaenelcasoquenosgustemáslíquido.
Siqueremostomarloenelmomento,cuandotrituremoslasverduraspodemossustituirpartedelaguaporcubitosdehielo.Adornarporencimaconunostrocitosdefresasliofilizadasofresasfrescasyunasgotasdeaceitedeolivavirgenextra.
40
Ingredientes:• 1kilodetomatesmaduritosydebuenacalidad. • 150grdeaceitedeolivavirgenextra• 1o2dientesdeajo. • 1cucharaditadesal.• 150grdemigadepandeldíaanterior. • 30grdevinagre.
Salmorejo
41
Elaboración: Paraloshuevos2segundosavelocidad4essuficiente.Paraeljamónledamosunosgolpesdeturbo,dependerádecómoestédeduro.Reservamosloshuevospicadosyeljamón.
Paraelsalmorejo,ponemoslosdientesdeajopeladosysinelgermeninterior,eltomateylasalenelvaso.Trituramos30segundosavelocidad5.Acontinuaciónañadimoselpanyelvinagreytrituramosotros30segundosavelocidad5.Ahoraeselmomentoderectificardeajoosal.Sinoosgustafuertedeajoaconsejoponerunsolodienteysitenemosqueañadirunpocomáshacerloahora.Trituramos2-3minutosmásavelocidad10.Eltiempodependerádeloduraquesealapieldelostomates.
Seleccionamosvelocidad5sintiempoyvamosechandoahiloelaceitesobrelatapasinquitarelcubileteparaquevayacayendopocoapoco.Cuandohayamosterminadodeincorporartodoelaceite,loecha-mosenunafuenteylometemosenelfrigorífico,yaquerealmentecomoestábuenoesbienfrío.Unosminutosantesdeservirloadornamosconelhuevopicadoyeljamón.Noescatiméisyponerunbuenjamón.YometraigodelpueblounjamóndeEmbutidosPrietoqueesexquisito.Mito-queparticularesponervinagredeframbuesayeljamóncrujiente.Paraestoúltimo,cortareljamónmuyfinitoyquitarletodalagrasa.
Ponerlo entre dos trozos de papel de cocina conpesoencimaymeterunos2-3minutosenelmi-croondas.
43
Ingredientes:• 1bolsadeensalada. • Salmónmuyfresco.• 1aguacate. • 1naranja.• Aceitedeolivavirgenextra. • 1cucharaditademostazaalamiel.• Huevasdelumpo. • Huevasdetrucha.• Sal.
Ensalada de salmón fresco y aguacate con vinagreta de naranja
44
Elaboración: Quitar la piel y las espinas que pueda tener el salmón. Lavar bajo un chorro de agua fría y se-car con papel de cocina. Con un cuchillo bien afilado cortarlo en cuadraditos pequeños. Añadirunpocodesal y lamostazaymezclarbien.Taparconfilmy reservarunosminutosenel frigorífico.
Pelarelaguacate,quitarelhuesoycortarloencuadraditosdelmismotamañoqueelsalmón.Echarelzumodenaranjaydejarmacerarunosminutos.
Ponerlaensaladaenunplato,unvasoodondelavayamosaservirla.Ponerporencimaelsalmónyelaguacateescurridodelzumodenaranja.
Terminarconhuevasdelumpoyhuevasdetrucha.
Terminaraliñandoconunavinagretaqueharemosconaceiteyelzumodenaranjadondehemosmaceradoelaguacatearazóndetrescu-charadasdeaceiteporunadezumodenaranja.
Finalmenterallarunpocodepieldenaranjaporen-cima.
45
Ingredientes:
• 1bolsadebrotesdeensalada. • 16langostinos. • 1mango. • 1aguacate. • Sal. • 1hojadelaurel.
Ensalada de langostino, mango y aguacate
46
Elaboración: Ponerenunacazuelaabundanteaguasalada.Cuandocomienceahervirecharloslangostinosylahojadelaurel.Cuandoelaguacomienceahervirdenuevosacarloslangostinosypasarlosaunrecipientedeaguaconhieloparapararlacocción.
Pelarcompletamenteloslangostinosypartirlosalamitad,menoscuatrodeellosquelosdejaremosen-terosyconlapartedelacolasinpelar.
Pelarelmangoyelaguacate.Cortarlosencuadraditosde1cmaproximadamente.
Hacerlavinagretayaliñarconellalosbrotesdeensaladaporunladoyelaguacateyelmangoporotro.
Enunarodeemplatarponerlaensalada,prensarbienparaquenosedeshagacuandoqui-temoselaro.
Encimaponerlavinagretademangoyaguacateytermi-narconloslangostinos.
47
Ingredientes:• 1bolsaensaladavariadadebrotes. • Frambuesas. • 1granada.• Uvasrojas. • Foiemicuit. • Sal.• Aceitedeolivavirgenextra. • Vinagrebalsámicoconhigos.
Ensalada de frutos rojos y foie
48
Elaboración: Meterelfoieenelsitiomásfríodelfrigooenelcongeladorunosminutosparaqueestémuyduroysecortebien.
Pelarlagranadaysacarlosgranos.Lavarlasframbuesasylasuvas.Partirlasuvasalmedioyquitarlassemillasconunapuntilla.
Hacerunavinagretacon3cucharadasdeaceiteporunadevinagreyunpoquitodesal.
Ponerenelcentrodelplatolaensalada.Conuncuchillomuyafiladoounpelapatatassacarlascasdefoieyesparcirporencimajuntoconlosfrutosrojos.
Terminaraliñandoconlavinagreta.
49
Ingredientes:• Ensaladavariada. • 150gr.dequesofresco. • 50gr.dequesoemmental. • Aceitedeolivavirgenextra.• VinagredeJerez. • Sal.
Ensalada de queso crujiente
50
Elaboración: Paraelcrujientedequeso,lorallamosylosextendemossobreunsilpatosobrepapeldehorno.Lohor-neamosdurante8-10minutosa180ºocuandoveamosquesehafundidoyempiezaacambiardecolor.Lodejamosenfriaryyalopodremosromperentrozosmáspequeños.
Ponerenelcentrodelplatounbuenpuñadodeensaladavariadayrepartirporencimalosdostiposdequesos.
Terminaraliñandolaensaladaconunbuenaceite,unbuenvinagreyunpoquitodesal.
51
Ingredientes:•Aceitunasnegras. •Brotestiernos. •Cebolletaocebolladulce.•Aceitedeolivavirgenextra. •VinagredeJerez. •Salenescamas.•4pimientosrojos. •Aceitedeolivavirgenextra. •Sal.•1ventrescadeatún. •2dientesdeajo. •Unasramitasdeperejil.•Aceitedeolivavirgenextra •Sal.
Ensalada de pimientos con ventresca de atún a la barbacoa
52
Elaboración: Pimientosasados:Precalentarelhornoa200º.Echarunchorritodeaceiteporencimayconunpincel,pincelarlospimientosconelaceiteportodasusuperficie.Meteralhorno,bajar la temperaturaa180ºyhorneardurante50minutosaproximadamente.Cuandolleven25minutosdarlavueltaalospimientos.Cuandotermineeltiempo,retirarlosdelhorno,taparlafuenteconunpañoydejarlostemplar.Cuandolatemperaturalopermita,pelarlosyquitarlelassemillas.Guardar lospimientos limpiosenuntupper juntoal líquidoquehansoltado lospimientosdespuésdecolado.Reservarenelfrigorífico.
Ventrescadeatún:Enelmortero,majarlosdientesdeajojuntoalperejilyunpocodesal.Unavezmajado,echarunbuenchorrodeaceiteyconlamezclaresultante,embadurnarbienlaventrescaportodossuslados.Guardarenelfrigoríficoenunrecipientecerradohastaeldíasiguiente.Encenderelcarbóndelabarbacoaycuandoesténlasascuasensupunto,ponerlaventrescasobrelaparrillaconlapielhaciaarriba.Nohacermuchoporesteladoparaquenoquedeseca.Darlavueltayseguirasan-dohastaqueveamosqueestáanuestrogusto.Por lapartedelapiel,tienequeestarmástiempo,yaquelapielduradelatúnharáquetardemásenhacerse.Cuandoestéfríaotemplada,sacarlascasdelaventresca.
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Ingredientes:• Lechugahojaderoble. • Melón. • Sandía.• Mango. • Papaya. • Aceitedeolivavirgenextra.• Vinagredeframbuesa. • Sal
Ensalada con fruta de verano y tropical
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Elaboración: Lavarbienlalechugayescurrirla.Trocearlayponerlaenunafuente.
Conunacucharillavaciadora,sacarbolasdemelónysandía.
Pelarelmangoylapapayayconunpelapatatassacartirasdeestasdosfrutas.
Echarenunbote6cucharadasdeaceitedeolivavirgenextra,2cucharadasdevinagredeframbuesaymediacucharaditadesal.Cerraryagitarbienhastaquelavinagretaquedeemulsionada.
Esparcirporencimadelalechugalasdiferentesfrutasyterminarconelaliñodelavinagretadeframbue-sa.
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Ingredientes:
•Unapiezaenteradepresadecerdo. •1/2cebollamorada.•4dientesdeajo •10granosdepimientanegra. •450gr.deaceitedeolivavirgenextra. •150gr.devinagredemanzana.•Pimientaengrano •Salenescamas.
Presa en escabeche
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Elaboración:Dejarquelapresaseatempereunpardehorasantesdehacerla.Untarunaplanchaconaceiteymarcarafuegofuertelapresaportodossuslados.Bajarelfuegoydejarunosminutosmás.Notienequequedarmuyhechaenelinterior.
Pelarlosajosylacebolla.Cortarlacebollaenjulianagruesaylosajosdejarlosenterosperoaplastadosconelcuchillo.
Ponerunbuenchorrodeaceiteenunacazuela,echarelvinagre,losajos,lacebollaylosgranosdepi-mienta.Mantenerafuegomuybajoparaqueseconfitesinquesefría.Cuandoelaceitealcance70-80º,introducirlapresayapagarelfuego.Cuandoelaceiteestéfrío,meterenelfrigoríficoydejarreposarhastaeldíasiguiente.
Alahoradeservirla,cortarenlonchasmásomenosfinasyservirconunpocodesalMaldon,pimientareciénmolidayunpocodelescabecheemulsionadoporencima.
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Ingredientes:• 8carrillerasdecerdo. • 1puerrogrande. • 1cebollagrande.• 1zanahoriagrande. • 2dientesdeajo. • 200ml.deJerezdulce.• 300mldevinotinto. • 150ml.deagua. • 8rodajasdepiñaensujugo.• Unpoquitodemantequilla.
Carrilleras de cerdo con piña
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Elaboración: Pelarlacebolla,losajosylazanahoriaypicarlasjuntoconlospuerros.Reservar.Quitarlagrasillaytelillaquepuedantenerlascarrilleras.Lavarlasysecarlasconpapeldecocina.Salpi-mentar.
Ponerenlaollaunchorritodeaceiteydorarlascarrillerasporlosdoslados.Reservar.Enelmismoaceitequehemosdoradolascarrilleras,pocharlasverdurashastaquecomiencenatomarcolor.
Añadirlascarrillerasylosdostiposdevino,dejarafuegofuerteunosminutos.Añadirelaguaycerrarlaollaapresión.Cuandocomienceasalirvapor,dejarafuegomediodurante20-25minutos.Cuandoterminedecocinarse,sacarlascarrillerasytriturarenlabatidoralaverduraconelcaldodecoc-ción.Echarcaldodecocciónenunacazuelaeincorporarlascarrilleras.
Dejaralmínimohastaelmomentodeservir.
Untarunasarténantiadherenteconunpoquitodemantequillaypasarporellaunossegundosafuegofuertelapiñaporlosdoslados.
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Ingredientes:
• 1kgdecostillasdecerdo. • 1/2cucharaditadepimentón.• 2cucharadasdesalsateriyaki. • 3cucharadasdekétchup.• 2cucharadasdeaceitedeolivavirgenextra. • 1ramitaderomeroseco.• Pimientareciénmolida. • Sal.
Costillas de cerdo adobadas a la barbacoa
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Elaboración: Cortarlascostillasencuatrotrozosiguales.Eldíadeantes,salpimentarlasyespolvorearlasconelpimentón.Añadirelaceitedeolivayfrotarlacarneparaseimpregnenbiendelpimentón.Acontinuación,mezclarenuncuencoelkétchup,lasalsateriyakiyelromero.Embadurnarconellolascostillasportodosladosydejarmacerandoenelfrigoríficotodalanoche.
Aldíasiguiente,encenderlabarbacoa,alamediahoraaproximadamentetendremoselcarbónenelpun-toóptimo.Ponerlacostillasobrelabarbacoayasarlasalabrasasinquehayallama.Sisalellamaporlagrasaqueescurre,apartarlaparrillaunpoco,apagarpulverizandounpocodeaguayvolveraponersobrelaparrilla.Almismotiempoqueasáislascostillaspodéisasarunospimientosyunostomates,paraelloconunabrochauntarlosconaceite,salarlosunpocoyponerlossobre laparrilla.Cuandoesténhechosporunladodarlavueltayseguirasándolosporelotro.
Podéisponercualquierotraverdura,comoespárra-gos,calabacín,cebolleta,etc.
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Ingredientes:
• 800grdecarnepicadadepechugapollo. • Sal• 2rebanadasdepandemolderemojadasenleche. • 2huevos. • 50gr.dealmendrastostadas. • 50ml.devinoblanco. • 500ml.decaldodepollo. • 2dientesdeajo. • 2cebollas. • Hebrasdeazafrán. • Harina. • Pimientareciénmolida. • Unahojadelaurel. • Aceitedeolivavirgenextra.
Albóndigas de pollo en pepitoria
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Elaboración: Ponerunodeloshuevosacocer.Mezclarbienlacarnedepollopicadaconlasrebanadasunpocoescurridasdelaleche,elhuevobatidoysal.Humedecerselasmanosconaguaparaquenosenospeguelacarneyhacerlasalbóndigasdandoformaredondaconlasdosmanos.Pasarlasporharinayfreírlasenabundanteaceitebiencaliente.Dejarescurrirsobrepapeldecocina.Ponerunacazuelaconunchorritodeaceiteypocharafuegosuavelacebollacortadaenjulianaylosajospeladosperoenteros.Cuandoestélacebollabienpochada,sacarlosdientesdeajoyreservarlos.Añadirunacucharaditadeharinaalacazuelayseguircocinandounminutomássindejardemoverparaquenosenosquemelaharina.Añadirelvinoydejarevaporarhastaquesehayareducidoalamitad.Mientrashacerunmajadoenelmorteroconlamitaddelasalmendras,losdientesdeajo,layemadelhuevococido,unpoquitodepimientareciénmolidaysal.Añadirloalacazuelajuntoalcaldodepollo,lasalbóndigas,elrestodelasalmendras,lahojadelaurelylashebrasdeazafránpreviamentetostadasunpoquito.Bajarelfuegoydejaralmínimoparaquelasalbóndigasseimpregnendelsabordelapepitoria.Retirarcuandolasalsahayaespe-sado.Servirconunpocodelaclaradelhuevococidopica-ditayacompañadadeunabuenaensalada
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Ingredientespara4personas:• 2magretsdepato. • 10orejonesdealbaricoque. • 300ml.deagua.• 1patata. • 1vainadevainilla. • Aceitedeoliva• Salenescamas.
Magret con salsa de orejones y patatas a la vainilla
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Elaboración: Paralasalsadeorejones:Ponerlosahervirdurante10minutosconelagua.Pasadoestetiempo,triturarlotodoconlabatidoraypasarloporelchinoparaquenosquedeunasalsafina.Paralaspatatasalavainilla:Ponerunasarténconabundanteaceite.Abriralmediolavainadevainilla,rasparelinteriorsobreelaceiteyechartambiénlavaina.Hacerlaspatatasafuegobajo,comosilasconfitásemos.Cuandovayanablandándosepasarlasaunafuenteaptaparahorno,ponerapuntodesalyhorneardurante20minutosa180º.
Paralosmagrets:Ponerunasarténafuegomedio-fuertesinnadadegrasayhacerprimerolosmagretsporlapartedelagrasadurante4minutos.Debequedarcrujiente.Quitarlagrasaquehasoltadoydarlavueltaparasellarlacarneporelotrolado.Hacerdurante2minutos.Debequedarrosapordentro.Sacardelasarténydejarunpardeminutosparaquelosjugosinternossedistribu-yanbien. Salpimentar. A lahoradeemplatar,ponerunosmedallo-nesdemagretaun ladodel plato yacompañar con la sal-sadeorejonesylaspatatasalavainilla.
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Ingredientes(para4hamburguesas):• 600gr.decarnedeternerapicada. • 200gr.defoiefresco.• 1tomate. • 8cucharadasdemayonesa.• 2cucharadasdemostaza. • Cebollacrujiente.• Ensalada. • 4rebanadasdepandenueces.• Sal.
Hamburguesa de ternera y foie
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Elaboración: Picarelfoieacuchilloentrocitospequeñosymezclarbienconlacarnedeternerapicada.Dividirencua-tropartesigualesyhacercuatrohamburguesasdeigualtamaño.Lavareltomate,cortarloalmedioyrallarlo.Reservar.
Mezclarbienlamayonesaconlamostazahastaqueseintegrenbienlosdosingredientes.Reservar.Untarunaplanchaconaceiteyhacerlashamburguesasporlosdoslados.
Mientrasseterminadehacer lahamburguesa,tostar lasrebanadasdepandenuecesenuntostadorhastaqueestécrujiente.
Conuncortapastascortarcadarebanadadelmismotamañodelahamburguesa.
Ponersobre la rebanadadepandenueces tomate ralladoyencimalahamburguesa.
Sobreéstalamayonesademostazayencimalacebollacrujiente.
Terminarconlaensalada.
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Ingredientes:• 4filetesgrandesdecaballa. • Aceitedegirasol.• 2pimientosrojos. • Aceitedeolivavirgenextra.• Vinagre. • Sal.• 1cucharaditadeazúcar.
Caballa confitada sobre pimiento asado
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Elaboración: Lavarbienlospimientosysecarlosconpapeldecocina.Pincelarlosconaceitedeolivayponerlosenunafuenteaptaparahornos.Asarlosa180ºdurante30minutos,dadlavueltayasar20minutosmás.Cuandotermineeltiemposacardelhornoycubrirlabandejaconunpañodecocina.Dejarunosminutoshastaquepierdantemperaturaparapoderlospelarbien.Cortarentirasymantenerenunrecipientejuntoconelcaldoquehansoltadodespuésdehaberlocoladoparaquitarrestosdepielysemillas.Limpiarmuybienlosfiletesdecaballadeespinasyeliminarlaparteduradelasaletasydelacabeza.Lavarbajounchorrodeaguafríaysecarconpapeldecocina.
Ponerunacazuelaafuegosuaveconelaceitedegirasol.Cuandoalcancelos80ºaproximadamente,introducirlosfiletesdecaballaydejarlos2-3minutosporcadalado.
Poneruncazoconunpocodellíquidodelospimientosconunacucharaditadeazúcarydejarafuegomedioqueevaporehastaqueadquieraunatexturadecaramelolíquido.
Montajedelplato:Ponerenelcentrodelplatolospimien-tosentirasyaliñarconaceitedeolivavirgenextra,vinagrede jerezysal.Encimasituarunfiletedecaballaconunos cristales de salmaldon.Terminar salseandoalrededorconelcarameloquehemosobtenidoconeljugodelospimientos.
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Ingredientes:• 1sobredebacalaoahumado. • 1tomate.• Aceitedeolivavirgenextra. • Brotesdeensalada.• Aceitunasnegrasdeshuesadas.
Carpaccio de bacalao con polvo de aceitunas
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Elaboración: Ponerlasaceitunassobrepapeldecocinaparaquitarelexcesodelíquido.Unavezqueesténbienes-curridasponerlasenunplatoeintroducirlasenelmicroondas.Ircocinandoamediapotenciaenperiodosde1minutohastaqueesténcompletamentesecas.Dejarenfriarymolerconbatidoraoenelmortero.Laspodemosdejarmásomenosmolidas,segúnnosguste.Loquesobreloguardamosenunrecipienteherméticoynosaguantarábastantetiempo.Partireltomate,retirarlassemillasyreservarlas.Elrestodeltomateutilizarloparaotrouso.Sacarelbacalaodelenvase.Enelcasoquevengaconaceite,desecharesteaceite.
Pincelarelplatodondesevaaservirconaceitedeoliva.Irponiendosobreelplatolaslonchasdebaca-lao.Echarporencimaunbuenaceitedeoliva.Ponerporencimalassemillasdetomatesylosbrotesdeensalada.
Terminarespolvoreandounpocodelpolvodeaceitunasnegras
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Ingredientes:• Unamerluzanomuygrande. • 2bolsitasdetintadecalamar.• 1zanahoria. • 1/2cebolleta.• 1tomate. • 1aguacate.• 1trozodecalabacín. • Huevasdemújol.• 1cucharaditademostaza. • 1cucharaditadesaldesoja.• 1cucharadadeaceitedeolivavirgenextra. • Lapieldeunanaranja.• Lapieldeunlimón.
Merluza con toque cítrico y tartar de verduras
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Elaboración:Lavarbienlacabezaylasespinasbajounchorrodeaguafría.Ponerunacazuelacon3/4delitrodeaguafríaeintroducirenellalacabezaylasespinasylaspielesdecítricossinnadadelaparteblanca.Ponerafuegosuaveymantenerdurante20-25minutos.Nodebehervir,tansoloqueseinfusioneparaqueelaguacojaelsabordelpescadoyloscítricos.Colaryreservarelcaldo.Rasparlazanahoria.Lavarbienlapieldeltomateyelcalabacín.Reservarlassemillasdeltomate.Pelarelaguacateyquitarlaprimeracapadelacebolleta.Rallarlazanahoriayelrestodeverduraspicarlasentrocitospequeñosdemediocentímetroaproximadamente.Unirtodaslasverduraspicadasyaliñarconlasalsadesoja,mostazayaceitedeoliva.Mezclarbienhastaqueseintegrentodoslosingredientes.Ponerenuncazolatintadecalamarcondosotrescucharadasdeagua.Poneralfuegoydejarhervirunossegundos.Reservar.
Salarcuatrotrozosdellomodelamerluza.Ponerel caldoquehemos reservadoal fuego.Enelmomentoquecomienceahervir,apagarelfuegoeintroducirlamer-luzaconlapielhaciaarriba.Taparlacazuelaydejar7minutosenelinterior.
Pasadoestetiemposacarlamerluzaydejar-laescurrirunossegundos.
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Ingredientes:• 4rebanadasdepanintegral. • Ensalada. • Aceitedeolivavirgenextra
Paralahamburguesa:• 750gr.debonitofresco. • 1huevo. • Perejil.• Sal. • Pimientareciénmolida.
Hamburguesa de bonito con salsa de yogur
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Elaboración: Parahacerlasalsadeyogur,ponerenunbolelyoguryañadirelcebollinoyeleneldomuypicaditojuntoalrestodeingredientes.Mezclarbienparaqueseintegrentodos.
Paralashamburguesas,quitarlapielylasespinasquepuedatenerelbonito.Picarloconlapicadoraentrozosnomuypequeños.Tambiénlopodéishaceracuchillosiqueréis.
Batirelhuevoymezclarloconelatúnyperejilmuypicadito.Salpimentarymezclarbien.
Cogertrozosdelamasadelatúnyhacerlahamburguesaunpocomáspequeñaquelarebanadadepan.
Ponerunaplanchauntadaconaceiteyasarlashamburguesasporlosdosladosatemperaturaaltaparaquequedenbienhechasporfueraypocohechaspordentro.
Sobreelpan,quehabremos tostadopreviamenteunpocoenel tos-tador, poner unpuñadodeensalada variada y sobreella lahamburguesa.
Terminarconunacucharadadesalsadeyogur.
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Ingredientes:• 4trozosgruesosdelomodebonitoo2rodajasgruesas. • 2pimientosrojos.• 1cebolleta. • SalMaldon. • Salnormal. • Aceitedeolivavirgenextra.• Guacamole. • Cebollino.
Bonito con pimiento asado y guacamole
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Elaboración: Lavarlospimientos,secarlosypincelarlosconaceite.Ponerlosenunabandejadehorno.Precalentarelhornoa180º.Meterlospimientosyasarlosdurante50minutos.Amitaddecoccióndarlavuelta.Pasadoeltiempo,sacarlosdelhorno,taparlosconunpañolimpioydejarlosenfriarunpocoparapoderpelarlossindificultadysinquemarnos.Sielbonitoesenrodajas,quitarlapielylostrozososcurosdejándolocompletamentelimpio.Salarelbonito.Ponerunaplanchauntadaconaceiteafuegofuerteyasarelbonitoporunodesuslados.Pincelarelotroconaceiteymarcarloporelotrolado.Esimportantequequedeelinteriorpocohecho.
Emplatado:Ponerenelplatountrozodebonito.Acompañarconelpimientoasadoyunaquenelledeguacamole.Ponersobreelpimientoasadounchorritodeaceitedeolivavirgenextra,cebolletaysalMaldon.Espolvoreartodoelplatoconunpocodecebollinopicadito.
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Ingredientes:• 600gr.desalmóndelapartedellomo. • 100ml.devinagredeframbuesa. • 50mldevinodeblanco. • 1cebollamorada. • 4clavosdeolor. • 8fresas. • 8cerezas. • 12frambuesas.
Salmón en escabeche de frambuesa con frutos rojos
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Elaboración: Quitarlapielalsalmónycortarloentrozosnomuygrandes,sobre1,5-2cm,salaryreservar.
Pelarlacebollaylosajos.Picarlacebollaenjulianaylosajosdejarlosenterosaunqueaplastados.Ponerunacazuelaconunbuenchorrodeaceiteypocharafuegosuavelacebollaylosajos.Cuandoestétiernalacebolla,añadirlapimientaverdeylosclavos,seguircocinandounpardeminutosmás.Incorporarelvino,elvinagreyelrestodeaceite.Mantenerelfuegosuaveyenelmomentoquecomienceahervir,echarelsalmón.Cuandocomienceahervirdenuevo,mantenerunminuto,apartardelfuegoydejarqueterminedehacerseconelcalorresidual.Unavezfrío,guardarenelfrigoríficohastaeldíasiguiente.Unosminutosantesdesuconsumosacarlodelfrigoríficoparaqueseatempere.Siloqueréistemplado,lopodéiscalentarunpoco,peroteniendocuidadoparaquenohagamásporqueperderíalajugosidad.
Lavarlasfresas,cerezasyframbuesas.Quitarelhuesoalascerezas,picarjuntoalrestodelafrutayañadirlaalsalmónminutosantesdesuconsumoysoloalsalmónylafrutaquevayamosaconsumirenesemo-mento.
Servirloacompañadodelafrutayregadoconelescabeche.
ostres
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Ingredientes:
• 500gr.denataparamontar. • 250gr.delechecondensada.• 200gr.degalletasmaría(1paquete).
Serradura
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Elaboración:Ponerlasgalletasenelvasoypulverizar10segundos,velocidad6.Retiraryreservar.
Ponerlamariposaalascuchillasyverterlanatamuyfríaenelvaso.Montaravelocidad3.5hastaqueestécremosa.Nodebequedardemasiadomontada.
Añadirlalechecondensadaymezclardurante30segundosavelocidad3.5conlamariposapuesta.Iralternandocapasdegalletaydecrema.Terminarconunpocodegalletaporencima.
Nota:enelcasodenodisponerdeThermomixsepuedehacerconunabatidoranormalsinproble-mas.EnelcasodehacerlacongalletastipoOreo,enfriarlasparaquitarfácilmenteelrellenoytriturarlasgalletas.
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Ingredientes:
• 200grdegalletastipodigestive. • 100gr.demantequilla.• 180ml.dezumodelimón. • 350gr.delechecondensada.• 300gr.dequesocrema. • 3hojasdegelatina(5gr.).• Lapielralladadeunodeloslimones.
Tarta de queso y limón
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Elaboración: Parahacerlabase,desmenuzarlasgalletashastahacerlascasipolvo.Mezclarlasconlamantequillaytrabajarlasconlosdedoshastaqueesténbienintegradoslosdosingredientes.Echarlamezclaenunmoldedesmontableyapretarparaquesecompacte.Meterenelfrigoríficocomomínimo1/2horaparaqueseendurezcabienantesdevertersobreellaselrelleno.Lavarbienunodeloslimonesconuncepillo,secarloyrallarlo.Reservarlaralladura.Ponerlagelatinaahidratardurante5minutosenaguafría.Apartarunpocodelzumodelimónparades-hacerlagelatina.Paraelrelleno,mezclarelrestodelzumodelimón,lalechecondensada,elquesoylaralladuradelimón.Batirenlabatidoraconvarillasdurante5minutoshastaobtenerunamezclahomogénea.Poneruncazoconelzumodelimónycuandoestémuycalienteincorporarlagelatina,quepreviamentehabremossacadodelaguayescurrido.Apartardelfuegoyañadirunpocomásdelamasadelrelleno.Acontinuaciónecharsobretodoelrellenoymezclarbienduranteunminuto.Verterelrellenosobrelabasedegalletasymeterenelfrigoríficohastaelmomentodeservir.Comomínimo3-4horasparaqueestébiencuajada.Paralasrodajasdelimónconfitado,poneruncazoconelagua,elazú-cary lasrodajasde limón.Cuando llegueaebullición,dejarcocerdurante10minutosalmínimo.Darlavueltaydejarotros5minutosmás.Sacar las rodajasde limón ydejarenfriarsobrepapelvegetal.Antesdesacarlatartaalamesa,adornarconellimónconfitadoydesmoldar.
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Ingredientes:• 1planchadehojaldre. • Fresas. • Kiwis. • Uvas.• 1cucharadademermeladademelocotónoalbaricoque.• Unpocodehuevoparapincelarelhojaldre.
Hojaldre con crema pastelera y fruta
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Elaboración: Espolvorearconunpocodeharinalamesadetrabajoyestirarelhojaldreconunrodillo.Cortarunrec-tánguloyconelrestodelamasacortartirasqueutilizaremosparahacerlosbordesdelhojaldre.Pincelarconhuevobatidolosbordesdelhojaldreycubrirloconlastiraspresionandoparaquesepeguen.Volverapincelarlosbordesyponerotracapadetiras.Pincelardenuevo.Pincharconuntenedorelcentroparaquenosubacuandolohorneemos.Precalentarelhornoa200ºyhornearelhojaldredurante15-20minutoshastaqueveamosqueestádo-rado.Sacardelhornoydejarqueseenfríe.
Parahacerlacremapastelera,ponertodoslosingredientesenelvasodelThermomix.Programar7mi-nutos,temperatura90º,velocidad4.Cuandotermine,echarenunrecipienteycubrirconfilmtransparentepegadoalacremaparaquenohagacostra.Dejarenfriarypasarluegoalfrigorífico.Pelarelkiwiycortarloenrodajas.Lavarlasfresas,quitarelpedúnculoycortaralamitad.Lavarlasuvas,cortarlasalamitadyretirarlaspepitas.Echarunpoquitodeaguaalamermeladaparaaligerarla.
Verterlacremapasteleraenelinteriordelhojaldre.
Cubrirlacremaconlafrutayterminarpincelan-dolafrutaconlamermeladaparadarbrilloyevitarqueseoxide.
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Ingredientes(para7u8vasitos):Paraelflandequeso:• 1/2litrodenatalíquida. • 100gr.dequesodeuntartipoPhiladelphia.• 100grdeazúcar. • 1/2vasodeleche. • 1sobredecuajada.
Flan de queso con mermelada de fresa
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Elaboración: Primeroharemoslamermeladadefresas.Paraellolavamosbienlasfresas,lesquitamoselpedúnculoylaspicamos.LaspondremosenunacazuelaconelazúcaryelvinodeOportoylascocinaremosafuegomedio,moviendodevezencuando,durante20minutosohastaqueestélistalamermelada.Repartirlaenlosvasitosydejarlaenfriar.
Parahacerelflandequeso,mezclartodoslosingredientes,ponerenuncazoyllevaraebulliciónmovien-docontinuamenteparaquenoseagarre.
Verterenlosvasitosconcuidadoencimadelamermeladadefresas.
Dejarquepierdatemperatura,taparconfilmtransparenteymeterenelfrigoduranteunashorasantesdesuconsumo.
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Ingredientes:• 200gr.delecheevaporada. • 80gr.deleche.• 4plátanos. • 50gr.deazúcarglas.• Piñones. • Petazetasdechocolate.
Helado de plátano
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Elaboración:
Meterlalecheevaporadaenelcongeladorunosminutosantes,debeestarmuyfríaparaquemonte.
PonerlalecheevaporadaenelvasodelThermomixconlamariposapuestaenlascuchillas.Batirdurante4minutosavelocidad3½.SinodisponéisdeThermomix,montarlaencualquierbatidoraconelaccesoriodebatir.Enelpeordeloscasos,amanoconunbatidor.Verterenunrecipienteyreservar.
Acontinuaciónquitarlamariposadelascuchillasytriturarlosplátanospeladosjuntoalalecheyelazúcardurante1minutoavelocidad5.
Mezclarlalecheevaporadaconelpurédeplátanoyverterenunaheladera.Mantenerenellahastaqueelheladoestélisto.
Si no lo tomamosenelmomento,guardarenel congelador y sacarunosminutosantesdesuconsumoparaquepierdafríoyque-deconconsistenciacremosa.
Lopodéisserviracompañadodebarquillos,cho-colate por encima, nueces picadas, piñones,almendras…
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Ingredientes:Paraelhelado:• 4yogurestipogriegosinazúcar. • 200gr.delecheevaporadamuyfría.• 80gr.deazúcarglas.
Paralasopadefresaynaranja.• 400gr.defresas. • Elzumode2naranjas.• 80gr.deazúcarglas. • Hojasdementafresca. • 1cucharadadeyogurliofilizado(opcional).
Helado de yogur griego sobre sopa de fresa y naranja
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Elaboración: Ponemoslalecheevaporada,quedebeestarmuyfría,enelvasodelThermomixconlamariposapuestaenlascuchillasyprogramamos2minutosavelocidad31/2.
Acontinuaciónechamoslos4yoguresyelazúcaryprogramamos2minutosmásalamismavelocidad.
Verterlamezclaobtenidaenlaheladerahastaqueadquieralaconsistenciadehelado.Sinosevaacon-sumirenelmomento,mantenerenelcongelador.
Parahacerlasopadefresas,limpiarlasbien,quitarelpedúnculo.Reservarunpardeellasparaañadirlasluegoalasopa.
Enrestoponerlasenelvasodelabatidoraytriturarlasjuntoalazúcar.
Exprimirelzumodelasdosnaranjas,colarloyañadirloalpurédefresas,mezclarlobienymantenerloenelfrigorífico.
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