68887417 pota congelada final
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2010
AUTORES:
LADY JUDITH CABRERA DE LA CRUZ
HANS HIMBLER MINCHAN VELAYARCE
CESAR GERARDO MORILLO CRUZ
ASESOR: MSc. Juan Carlos Daz Visitacin
Margigante
02/07/2010
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA (Dosidicus gigas)
MARGIGANTE
-
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA (Dosidicus gigas)-
MARGIGANTE
Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz
-
NDICE
INTRODUCCIN ............................................................................................................... 1
OBJETIVOS ....................................................................................................................... 3
Objetivo General: .......................................................................................................... 3
Objetivos Especficos: .................................................................................................. 3
CAPITULO I ...................................................................................................................... 4
ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 4
1.1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA: .......................................................................... 5
1.1.1. IMPORTANCIA ......................................................................................... 6
1.1.2. CARACTERSTICAS ................................................................................ 6
CAPITULO II ..................................................................................................................... 7
ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 7
2.1. Cefalpodos: Pulpo, Calamar y Pota congelados en diversas presentaciones 8
2.2. PROPIEDADES Y COMPOSICIN ...................................................................... 10
2.3. VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMAR ..................................................... 13
2.4. DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: ............................................. 14
2.4.1. REQUISITOS ESTIPULADOS POR LA NORMA TCNICA PARA SU CONTROL .............................................................................................................. 14
2.4.2. FORMAS DE PRESENTACIN ............................................................. 15
2.4.3. CARACTERSTICAS TANGIBLES (FSICAS) DEL PRODUCTO O
SERVICIO: ............................................................................................................. 20
2.4.3.1. ESPECIFICACIONES TCNICAS:................................................. 20
2.4.4. CARACTERSTICAS INTANGIBLES................................................... 21
2.4.4.1. Marca ................................................................................................. 21
2.4.4.2. Otras caractersticas: .......................................................................... 21
2.4.4.3. Canales De Distribucin .................................................................... 21
2.4. ESTUDIO DE DEMANDA .................................................................................... 23
2.5. PRODUCCIN NACIONAL ................................................................................. 26
2.6. ANLISIS DE DEMANDA. .................................................................................. 30
2.7. ANLISIS DE OFERTA ....................................................................................... 35
2.8. 7. CAPACIDAD INSTALADA .............................................................................. 36
2.9. ANLISIS DE PRECIOS ...................................................................................... 37
2.10. ANLISIS DE COMERCIALIZACIN ............................................................. 37
CAPITULO III .................................................................................................................. 39
-
ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................ 39
3.1. LOCALIZACIN DE LA PLANTA ........................................................................ 40
3.2. MACROLOCALIZACIN. ..................................................................................... 40
3.2.1. Ubicacin de Zona Geogrfica. .............................................................. 40
3.2.2. Zonas Geogrficas Alternativas. ............................................................ 41
A. DEPARTAMENTO DE PIURA .................................................................... 41
GEOGRAFA ..................................................................................................... 42
CLIMA ................................................................................................................ 43
HIDROGRAFA ................................................................................................. 43
A.1. TALARA .................................................................................................... 44
A.2. PAITA ......................................................................................................... 44
3.3. FACTORES DE LOCALIZACIN. ......................................................................... 44
3.3.1. Anlisis de Factores para Determinar la Ubicacin de Planta. ................. 44
A. SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA: ....................................................... 45
B. MERCADO. ................................................................................................... 45
C. SUMINISTRO DE AGUA. ........................................................................... 46
D. FACILIDAD DE TRANSPORTE. ................................................................ 46
E. CLIMA. .......................................................................................................... 47
F. LEYES REGULADORAS. ............................................................................ 47
G. CONTAMINACIN. .................................................................................... 48
H. SUMINISTRO DE ENERGA ELCTRICA. .............................................. 49
I. SERVICIO SOCIAL. ...................................................................................... 49
J. TERRENO. ..................................................................................................... 49
K. MANO DE OBRA. ........................................................................................ 50
3.4. MTODO DE RANKING. ..................................................................................... 51
3.5. CONCLUSIN DE LA EVALUACIN POR FACTORES. ...................................... 52
3.6. MICRO LOCALIZACIN DE LA PLANTA. ........................................................... 52
CAPITULO IV .................................................................................................................. 54
TAMAO DE LA PLANTA .............................................................................................. 54
CAPITULO V ................................................................................................................... 57
INGENIERA DEL PROYECTO ....................................................................................... 57
5.1. CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA. .................................................. 58
5.2. CARACTERSTICAS DE POTA CONGELADA. .................................................... 60
5.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO. ................................................... 62
1. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA. .............................................................. 62
-
2. PESAJE. .............................................................................................................. 63
3. LAVADO. ........................................................................................................... 63
4. DESCABEZADO Y EVISCERADO. ................................................................ 63
5. LAMINADO DE FILETES. ............................................................................... 63
6. COCEDOR: ........................................................................................................ 64
7. ENFRIADO. ....................................................................................................... 64
8. TROCEADO ....................................................................................................... 64
9. PESAJE. .............................................................................................................. 64
10. TNEL DE CONGELAMIENTO ................................................................... 65
11. SELLADO ATMSFERA NORMAL. ............................................................ 65
12. ENCAJADO Y PESAJE. .................................................................................. 65
13. ALMACENAMIENTO EN CMARAS 20 C. ............................................ 65
14. DESPACHO: .................................................................................................... 65
5.4. CIP (LIMPIEZA EN EL LUGAR- CLEAN IN PLACE). .......................................... 66
5.5. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO. .............................................................. 69
5.6. BALANCE DE MASA. ........................................................................................... 70
5.7. REQUERIMIENTO DEL EQUIPO PRINCIPAL Y EQUIPO AUXILIAR ................ 70
PARA LA ETAPA DE PROCESAMIENTO. .................................................................. 70
1. EQUIPO PRINCIPAL ........................................................................................ 70
2. EQUIPO AUXILIAR ..................................................................................... 71
5.8. SELECCIN Y DISEO DE EQUIPO DE PROCESO. ............................................ 71
5.9. PROGRAMA DE PRODUCCIN. .......................................................................... 72
5.10. DISTRIBUCIN DE PLANTA. ........................................................................... 73
A. ESPECIFICACIN DEL TERRENO. ........................................................... 73
B. REA DE PROCESO. ................................................................................... 73
C. REA DE PLANTA DE FUERZA. ............................................................... 73
D. REA DE ALMACN DE MATERIA PRIMA. .......................................... 73
E. ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO. .............................................. 74
F. OFICINAS. ..................................................................................................... 74
G. TALLER DE MANTENIMIENTO. .............................................................. 74
H. REA DE CONTROL DE CALIDAD. ......................................................... 74
I. PLANO UNITARIO ....................................................................................... 74
5.11. REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO PRODUCTIVO. .................................. 76
5.11.1. MATERIA PRIMA. .................................................................................... 76
5.11.2. Envases. ...................................................................................................... 77
-
5.12. CONTROL DE CALIDAD. ................................................................................... 78
5.13. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. .................................................................. 81
5.14. INSTALACIN DE UNA PLANTA DE HIELO EN ESCAMAS ............................ 82
Hielo en escamas. .............................................................................................. 83
REQUISITOS PARA INSTALAR UNA FBRICA DE HIELO ............................. 85
Espacio .................................................................................................................. 85
Energa .................................................................................................................. 86
Agua ....................................................................................................................... 87
CAPITULO VI .................................................................................................................. 89
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA............................................ 89
6.1. ORGANIZACIN PARA LA IMPLEMENTACIN FSICA DEL PROYECTO 90
6.2. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA. ................................................................... 90
6.3. ESTABLECIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO. .................................................. 93
6.4. ORGANIZACIN PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA. ........... 95
6.5. ASPECTOS A CONSIDERAR EN SU CONSTITUCIN. ................................. 113
CAPITULO VII............................................................................................................... 116
INVERSIONES .............................................................................................................. 116
CAPITULO VIII ............................................................................................................. 126
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ......................................................................... 126
8.1. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL. ....................................................... 127
8.2. Plan de Mitigacin Ambiental ........................................................................... 129
8.3. Sostenibilidad ..................................................................................................... 130
CAPITULO IX ................................................................................................................ 132
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ......................................................................... 132
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO. .............................................. 133
9.1. SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO. ................................... 134
9.1.1. HIGIENE OCUPACIONAL. ...................................................................... 134
9.1.2. PREVENCIN DE ACCIDENTES. .......................................................... 135
9.1.3. PREVENCIN CONTRA DESASTRES NATURALES. ........................ 136
9.1.4. SISTEMA DE MANTENIMIENTO. ......................................................... 137
CONCLUSIONES ........................................................................................................ 139
BIBLIOGRAFIA ............................................................ Error! Bookmark not defined.
-
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Lady Judith Cabrera De la Cruz
Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz
1
INTRODUCCIN
En la ltima dcada, se han producido cambios importantes en las pesqueras
mundiales sobre todo en el caso de los pulpos y calamares, al intensificarse la
explotacin de estos recursos en la plataforma continental, con mejores
equipos de pesca, embarcaciones y mtodos de deteccin y cosecha.
La importacin mundial de cefalpodos congelados ha mostrado un
comportamiento creciente pues ha pasado de 1530 millones de dlares en
1990 a 2270 millones en 2002; entre ellos, el calamar y la pota representan
ms de la mitad del total comercializado.
La pota es un calamar gigante que se encuentra disponible en el litoral de
Mxico, Costa Rica, Per y el norte de Chile. Durante el ao 2003 se import
en todo el mundo 1688 millones de dlares de este producto, lo que signific un
incremento de 15% respecto del ao anterior.
En cuanto a la demanda, China es uno de los principales importadores de pota.
En el ao 2005 este pas import derivados congelados de pota por un monto
equivalente a 166 millones de dlares mientras que sus exportaciones llegaron
a 220 millones; lo que significa un valor agregado neto de casi 60 millones
debido a que reprocesa el calamar y lo enva a mercados como Japn, Estados
Unidos, Corea y Rusia. Adems, lo emplea para el consumo local en productos
secos, pues es parte tradicional de la dieta china. Los principales mercados
europeos para el calamar gigante son Italia, Espaa y Grecia.
En el Per, la pota es uno de los principales productos de exportacin no
tradicional. Segn la Comisin de Promocin para la Exportacin y el Turismo
(Prmpex), el volumen de exportacin de pota se ha incrementado en forma
notable en los ltimos aos debido a los bajos precios y la gran variedad de
presentaciones que impulsan una demanda internacional cada vez mayor. La
pota se exporta bsicamente en filetes, pero tambin como tubos, tiras, dados,
alas y tentculos, tanto fresca y congelada como cocida y congelada.
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Con respecto a nuestro pas, la pota es mayormente exportada en congelado.
As tenemos que en el ao 2005 la exportacin de pota fue de 227 mil dlares
anuales, y que en el ao 2009 la exportacin fue de 7.8 millones de dlares
anuales.
Estas cifras de exportacin nos demuestran el crecimiento desmesurado de
este cefalpodo, y que el Per, con su gran capacidad de materia prima,
adems de bajo costo, invita a la inversin de pota congelada para la
exportacin.
Ya que se estima una gran produccin, las maquinarias y equipos sern de un
nivel tecnolgico, adems se buscara contar con certificaciones de seguridad e
inocuidad alimentaria.
La ubicacin de la planta se encontrara en el puerto de Paita, en el
departamento de Piura. Ya que es un punto estratgico tanto para la obtencin
de la materia prima, como para el despacho de producto terminado para la
exportacin. Tiene como destinos nuestros productos: China, Japn, Tailandia,
Espaa, Alemania, Francia, Italia y Grecia; adems de Argentina. Siendo estos
los mercados de mayor oferta en el rubro de pota congelada.
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OBJETIVOS
Objetivo General:
Evaluar la Pre factibilidad tcnica y econmica del Proyecto a fin de
Disear e Instalar una planta procesadora Pota Congelada.
Objetivos Especficos:
Evaluar la rentabilidad de instalacin de una planta procesadora de pota
congelada.
Evaluar la aceptabilidad global del producto teniendo en cuenta
caractersticas socio econmico y cultural del consumidor.
Disear en forma preliminar la disposicin de una planta de Pota
Congelada a fin de satisfacer la demanda del producto en el mercado.
Determinar el rendimiento terico de produccin.
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CAPITULO I ESTUDIO DE
MERCADO
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Todo este estudio se hace con la finalidad de constatar la factibilidad de
mercado para productos cefalpodos congelados; para tal fin abarca algunas
investigaciones sociales y econmicas que condicionan la dinmica de la
actividad empresarial (datos demogrficos, de produccin, demanda, del
comercio exterior (oferta) y de recursos naturales); as como tambin los
factores econmicos (PBI, inflacin, etc), ITP, PROMPEX, FAO.
En esta seccin se hace un estudio de la materia prima principal que es la pota
como nica y principal materia prima; as mismo con datos estadsticos de
produccin se determina si en los prximos cinco aos existir un mercado
potencial de consumo que debe ser un valor considerable, asegurando la
instalacin de una nueva planta procesadora de pota congelada en el puerto de
Paita para la exportacin.
1.1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA:
Nombre Cientfico: Dosidicus gigas
Familia: Ommastrephidae
Nombre Comn: Pota, calamar jumbo, jibia.
El calamar gigante Dosidicus gigas es el ommastrfido de mayor
tamao, el que se distribuye desde California hasta el sur de Chile y
tiene sus mximas concentraciones frente a la Costa Peruana.
La pota (dosidicus gigas), es uno de los cefalpodos de mayor talla
conocido y ms abundantes en ambientes pelgicos (Roper et al. 1984).
D. gigas sera una especie monocclica y jibias individuales tendran
solamente una estacin reproductiva durante su vida (Nigmatullin et al.
2001). La reproduccin ocurre durante todo el ao con mximos durante
primavera y verano (octubre- enero).
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MATERIA PRIMA E INSUMOS
POTA: 350 Soles/ Tn
MATERIA PRIMA E
INSUMOS CANTIDAD UNIDAD
PRECIO
UNIT.
PRECIO
TOTAL
MES
(26 dias) AO
Pota 5 Tn 350 1750 45500 546000
Sal 2.5 Tn 380 950 24700 296400
TOTAL 2700 70200 842400
1.1.1. IMPORTANCIA
La Pota es una especie pelgica ocenica que realiza migraciones hacia la
costa relacionadas con procesos de alimentacin y reproduccin. Tiene una
amplia distribucin en el pacifico oriental, desde Mxico hasta Chile, la reas
de mayor concentracin se encuentran ubicadas frente a las costas del Per y
Mxico su tamao supera 1 m. de longitud pesa ms de 25 kgs.
1.1.2. CARACTERSTICAS
Es un molusco cefalpodo que posee una cabeza grande y un cuerpo en forma
de vaina. Su cuerpo fortalecido por un esqueleto interno cartilaginoso) es
esfrico con dos aletas laterales.
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CAPITULO II ESTUDIO DE
MERCADO
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CAPTULO II
DESCRIPCIN DE PRODUCTOS
2.1. Cefalpodos: Pulpo, Calamar y Pota congelados en diversas presentaciones
Nombre 1. Pulpo entero congelado
2. Calamar entero congelado
3. Tubos y tentculos de calamar congelado.
4. Tubos de pota congelados.
5. Filetes de pota congelados
6. Filetes laminados de pota congelada
7. Tentculos de pota congelada.
8. Aletas de pota congelada.
Descripcin fsica 1. Cefalpodo entero eviscerado sin boca y sin ojos.
2. Cefalpodo entero sin eviscerar.
3. Tubos sin piel y tentculos sin picos.
4. Tubos sin piel y sin conos.
5. Filetes con o sin piel y sin telillas.
6. Filetes laminados sin piel y sin telillas.
7. Tentculos en diferentes presentaciones
8. Aletas con o sin piel.
Materia prima 1.-Especie (Octopus sp),sin ingredientes ni aditivos
(1).
2.- Especie (Loligo gahi), sin ingredientes ni aditivos.
(2,3,8)
3.- Especie (Dosidicus gigas), sin ingredientes ni aditivos.
(4,5,6,7,8)
Caractersticas
organolpticas y
fisicoqumicas
Olor fresco, marino, caracterstico de la especie.
Color brillante.
Textura firme, elstica, flexible y hmeda.
Temperatura interna: -18C como mnimo (para producto
congelado).
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Indicadores
Biolgicos
Caractersticas
microbiolgicas
Se tienen en cuenta los criterios microbiolgicos para la
certificacin sanitaria de productos hidrobiologicos de
consumo humano de exportacin.
Agentes microbianos n c m M
Aerobio mesofilos (30C) 5 3 5x 105 106
Escherichia coli 5 3 10 102
Staphylococcus aureus 5 2 102 103
Salmonella en 25 gr. 0 0 -- --
FUENTE: Criterios microbiolgicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para alimentos y
bebidas de consumo humano
RM N 615-2003- SA/DM pag. 246857
Forma de consumo y
consumidores
potenciales
Para ser consumido frito, cocido, empanizado.
Producto seguro, para pblico en general.
Producto de exportacin para Asia, Estados Unidos y
Comunidad Europea
Empaque y
presentacin
1. Producto entero congelado, en lminas y bolsas de
polietileno, bloques de 7 y 10 Kgs de peso neto en
cajas master de cartn corrugado de 28 y 30 Kgs.
2. Producto entero congelado en bloques de 0.5,1,2,7.5 y
10 Kgs; 0.5,1,2.5 Lbs de peso neto en cajas master de
cartn corrugado.
3. Producto congelado en bloques de 0.5,1 y 2 Kgs; 1,2
Lbs de peso neto en cajas master de cartn corrugado
4. Producto congelado en lminas de polietileno para
bloques de 10 Kgs de peso neto en sacos de
polipropileno de 30 Kgs.
5. Producto congelado en lminas de polietileno en
bloques de 7,7.5,10 Kgs en sacos de polipropileno de
21,22.5 y 30 Kgs.
6. Producto congelado en lminas de polipropileno en
bloques de 7 y 10 Kgs en sacos de polipropileno de 21
y 30 Kgs
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7. Producto congelado en bloques de 7, 7.5, y 10 Kgs en
sacos de polipropileno de 21, 22.5 y 30 Kgs. Para
diferentes presentaciones.
8. Producto congelado en bloques de 1,2,5,7 y 10 Kgs,
forrados en lminas de polietileno, en sacos de 21 y 30
Kgs o cajas de cartn corrugado
Vida til esperada Producto para consumirse 18 meses despus de su fecha
de produccin mantenido a -18 C.
Controles especiales
durante la distribucin
y comercializacin
No debe existir cambio brusco de temperaturas (+/- 2 C).
Transportar y comercializar congelado.
Una vez descongelado no vuelva a congelar.
Fuente: Empresa Frio Sud Nor Sullana
2.2. PROPIEDADES Y COMPOSICIN
a) Propiedades fsicas.
Composicin Fsica de la materia prima: Cuerpo
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COMPONENTE PROMEDIO (%)
Cuerpo o tubo 49.3
Aleta 13.4
Tentculos 21.4
Vsceras 15.4
Caractersticas Organolpticas del cuerpo:
Textura Firme
Peso de la pota entera(g) 800-2000
b) Propiedades qumicas.
Composicin.
Las protenas del calamar contienen los 10 aminocidos esenciales para
el organismo humano, pero en Mxico no hay una tradicin para consumir
este molusco que se vende como materia prima en vez de que
aprovechemos su potencial. (Fuente A)
Cuadro N 01: TABLA DE COMPOSICIN NUTRICIONAL
Componente Porcentaje de Concentracin
Porcin comestible (%) 70
Energa (kcal) 82
Hidratos de carbono (gr) 0
Lpidos (gr) 1,3
Protenas (gr) 17
Fibra (gr) 0
Colesterol (mg) 188,7
Hierro (mg) 1,7
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Componente Porcentaje de Concentracin
Calcio (mg) 7,8
Fsforo (mg) 0
cidos grasos saturados (gr) 0
cidos grasos monoinsaturados
(gr)
0
cidos grasos poliinsaturados
(gr)
0
Vitamina A (mcg) 59,5
Vitamina C (gr) 0
Cuadro N 02: ANLISIS PROXIMAL
COMPONENTE PROMEDIO (%)
Humedad 81.1
Grasa 1.1
Protena 16.0
Sales Minerales 1.7
Caloras (100 g) 101.0
Cuadro N 03: COMPONENTES MINERALES
MACROELEMENTO PROMEDIO (%)
Sodio (mg/100 g) 198.2
Potasio (mg/100 g) 321.9
Calcio (mg/100 g) 9.1
Magnesio (mg/100 g) 45.6
MACROELEMENTO PROMEDIO (%)
Fierro (ppm) 0.8
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Cobre (ppm) 1.4
Cadmio (ppm) 0.2
Plomo (ppm) 0.2
FUENTE: COMPENDIO BIOLOGICO TECNOLOGICO DE LAS PRINCIPALES ESPECIES HIDROBIOLOGICAS COMERCIALES DEL PERU (Marzo de 1996) Instituto del Mar del Per Instituto Tecnolgico Pesquero del Per
2.3. VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMAR
Uno de sus elementos ms beneficiosos es la taurina, que es un aminocido
que se encuentra en los moluscos, pero sobre todo en los calamares, y es muy
beneficioso para la salud. Entre otras propiedades, este elemento regula la
presin sangunea, reduce el colesterol y las grasas naturales en la sangre,
ayuda a la disminucin de cogulos y previene enfermedades
cardiovasculares. La taurina ayuda tambin a combatir el deterioro de la vista y
mejora la visibilidad nocturna.
Adems, este aminocido estimula las secreciones de insulina y controla el
contenido de azcar en la sangre, combatiendo de este modo la diabetes.
Tambin se ha comprobado, que la tinta del calamar (y de los cefalpodos en
general), adems de servir como condimento en diferentes recetas, contiene
una serie de aminocidos y polisacridos muy eficaces en la prevencin y
curacin de algunas enfermedades. Se ha averiguado que estas sustancias
pueden actuar como principios activos en el tratamiento de la depresin.
Asimismo, se ha demostrado que la tinta de calamar es inhibidora de la
expansin bacteriana por la presencia en su composicin de una determinada
protena.
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2.4. DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:
POTA CONGELADA, producto congelado, elaborado a partir de Pota
fresca eviscerada, que se presenta como manto y aleta fresca, apta para
consumo humano, que han sido sometidas a un proceso de congelacin
a temperaturas menores a - 18 C.
2.4.1. REQUISITOS ESTIPULADOS POR LA NORMA TCNICA PARA SU CONTROL a).- requisitos generales
Caractersticas organolpticas
Apariencia (color): Msculo blanco translcido a amarillo
cremoso.
Textura de la carne: Firme, consistente
Olor y sabor: Caracterstico de la especie, libre de olores
anormales
b).-requisitos fisicoqumicos
Informacin Nutricional Cantidades
Protena 12,0 - 16,0g
Grasa 0,3 - 1,2 g
Carbohidratos 0,1 - 0,3 g
Sales minerales 1,0 - 1,7 g
Valor calrico 51,1 - 76,0 Kcal.
-
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2.4.2. FORMAS DE PRESENTACIN
Calamar gigante (Docidicus gigas)
Cortada en tiras bloque congelado 10 Kg. X saco master 30 Kg. - Para
Carnada
Filete grosor natural bloque congelado 10 Kg. X saco polipropileno
master 30 Kg.
Filete laminado (grosor x) precocido congelado bloque 10 Kg. X saco
polipropileno master 30 Kg. Raw material for Daruma.
-
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Bisteck (Medida X) bolsa de polietileno 1 Kg. X caja master 10 o 20 Kg.
carton color natural, color blanco o caja impresa (segun instrucciones del
cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento.
Rabas (Medida X) interfoliadas congelado IQF 10 Kg. X caja master 10 o
20 Kg. carton color natural, color blanco o caja impresa (segun
instrucciones del cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin
tratamiento.
-
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Tiras (Medida X) congeladas IQF o precocidas congeladas en bolsa
polietileno de 1, 5 o 10 Kg. X caja master 10 o 20 Kg. carton color
natural, color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente).
Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento.
Anillas congeladas IQF o precocidas congeladas (Talla chica diametro
interior 2.8 cm, diametro exterior 4.6 cm. Talla grande diametro interior
4.6 cm, diametro exterior 6 cm) bolsa polietileno de 5 Kg. X caja master
10 Kg., carton color natural, color blanco o caja impresa (segun
instrucciones del cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin
tratamiento.
-
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Botones IQF (Diametro 2.8 cm) bolsa polietileno de 4 Kg. X caja master
8 Kg., carton color natural, color blanco o caja impresa (segun
instrucciones del cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin
tratamiento.
Alas congeladas o precocidas en bloque 10 Kg. X saco polipropileno
master 30 Kg.
Tentaculo congelado o precocido, corte bailarina sin uas, sin pico, corte
de genitales a nivel o corte individual, en bloque 10 Kg. X saco
polipropileno master 30 Kg. Con tratamiento o sin tratamiento.
-
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Tentaculo congelado o congelado precocido corte rodajas bolsa 1, 5 or
10 kg. x caja master 10 o 20 Kg., carton color natural, color blanco o caja
impresa (segun instrucciones del cliente). Con tratamiento o sin
tratamiento.
Desmenuzado congelado precocido bloque 0.5, 1, 5, 7.5 o 10 Kg. x caja
master de 10, 20 o 30 Kg., carton color natural (o saco), color blanco o
caja impresa (segun instrucciones del cliente).
-
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http://www.complejosamanco.com/productos_samanco_esp.htm
2.4.3. CARACTERSTICAS TANGIBLES (FSICAS) DEL PRODUCTO O SERVICIO:
2.4.3.1. ESPECIFICACIONES TCNICAS: CARACTERSTICAS DEL EMPAQUE
ser tal que garanticen un almacenamiento (estiba y manipuleo) y
transporte apropiados para asegurar las condiciones de limpieza de
los envases y evitar su deterioro o deformacin fsica.
No se aceptarn empaques sucios, rotos o con sntomas de
adulteracin de los mismos.
ROTULADO
En el empaque secundario se indicar claramente:
- Nombre del producto elaborado
- Registro Sanitario del Producto
- Nombre y direccin del fabricante, y distribuidor
-
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- Peso neto
- Producto Peruano
Los siguientes datos (codificacin) deben encontrarse en el
empaque secundario, debiendo estos ser claros y legibles.
- Fecha de produccin (Formato: DD-MM-AA)
- Fecha de vencimiento (Formato: DD-MM-AA)
- Cdigo del fabricante e identificacin del lote
-Cdigo del fabricante e identificacin del lote de produccin
2.4.4. CARACTERSTICAS INTANGIBLES
2.4.4.1. Marca La marca del producto es: MARGIGANTE
2.4.4.2. Otras caractersticas:
Envase primario: Bolsas de polietileno de baja densidad
Peso Neto: 10 Kg.
Envase secundario: Saco de polipropileno tejido de 20 Kg.
Bolsas de Polipropileno x 10 Kg.
2.4.4.3. Canales De Distribucin
Los canales de comercializacin tienen como finalidad satisfacer las
actividades de tiempo y lugar, poniendo los productos al alcance del
consumidor y facilitando su posesin. Coadyuvan en las funciones de
transporte, almacenaje y financiamiento.
Los canales de distribucin en cuanto a la distribucin de nuestro
producto podemos encontrar que estos se basan por los pronosticados
en las diferentes instituciones relacionados con la Actividad pesquera,
los precios pueden ser obtenidos en diferente mercados como Espaa,
Italia, Japn.
-
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El canal de distribucin a seguir se extrae el producto en el terminal
pesquero a la planta procesadoras, luego el producto ya listo, se
transporta en cmaras frigorficos al puerto para ser exportado.
Luego es embarcado va transporte martimo, donde es distribuido
directamente al comprador en los terminales martimos.
Entonces encontramos un canal de comercializacin de primer nivel.
PRODUCTOR MERCADO CONSUMIDOR.
FUNCIONAMIENTO IDEAL DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CALAMAR
GIGANTE(POTA)
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2.4. ESTUDIO DE DEMANDA
Cuadro N1: Desembarque de productos martimos segn especie, 1998
2008
Fuente: ministerio de la produccin
Cuadro N2: Desembarque de recursos marinos para congelado segn
especie,1999 2008 (TM)
-
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Fuente: ministerio de la produccin.
-
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Fuente: Prompex
Fuente: Prompex
Materia prima disponible: 49261 TN
Materia prima requerida:
-
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La marca es COPERSA empaca en cajas de 31 kgs cuyo empaque de
exportacin es con cartn master.
El producto pota es en filete y tubo forrado con plsticos empacado en cajas de
cartn. Filete y tubos en alta calidad son ofrecidos en cajas y sacos. El
producto embalado en sacos consta de 3 a 4 cajas embalado con sacos para la
exportacin a pedido del cliente.
2.5. PRODUCCIN NACIONAL
PLANTAS DE PROCESAMIENTO EN PIURA
DESEMBARQUE PARA CONSUMO DIRECTO - 2006
-
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DESEMBARQUE DE PIURA
PRINCIPALES RECURSOS HIDROBIOLGICOS DE PIURA
-
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PRODUCCIN DE PESCADO SEGN PUERTO
DESEMBARQUE DE POTA
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EMPRESAS DEDICADAS AL RUBRO DE CONGELADO DE POTA Y
MERLUZA EN PIURA
Pacific Freezing Company
Peruvian Sea Food
Corporacin Refrigerados Iny
Corporacin Pesquera Inca
AGROPESCA S.A
Austral Group
Freeko Peru S.A
Pesquera Santa Monica
Pesquera Hayduck
SEAFROST S.A.C
Proveedora de Productos Marinos
-
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2.6. ANLISIS DE DEMANDA.
En este punto se observara las exportaciones nacionales de Pota Congelada
al mercado de la Repblica China y factores econmicos de este pas (PBI),
logrando as una Demanda Proyectada.
Cuadro N 1: Exportaciones de Pota Congelada a China
Fuente: PROMPEX
Grafico N1: Exportacin de Pota Congelada a China
Fuente: PROMPEX
Ao TON
2003 1 90000
2004 2 140000
2005 3 125000
2006 4 200000
-
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Cuadro N2: Demanda Proyectada
Fuente: AUTORES
Grafico N2: Demanda Proyectada (2011 - 2015)
Fuente: AUTORES
Ao TON
9 2011 343500
10 2012 375000
11 2013 406500
12 2014 438000
13 2005 469500
y = 31500x + 60000 R = 0.7852
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
400000
450000
500000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ao
TON
Linear (TON)
-
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Cuadro N3: Producto Bruto Interno de la Repblica China
Ao PBI
2003 1 5.9
2004 2 6.3
2005 3 7.4
2006 4 9
2007 5 9.7
2008 6 7.1
2009 7 6.4
Fuente: ITP
Grafico N 3: PBI de la Repblica China
Fuente: ITP
-
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Cuadro N 4: PBI Proyectado
Ao PBI
9 2011 8.356
10 2012 8.548
11 2013 8.74
12 2014 8.932
13 2015 9.124
Fuente: AUTORES
Grafica N5: PBI Proyectado (2011 - 2015)
Fuente: AUTORES
y = 0.1929x + 6.6286 R = 0.084
0
2
4
6
8
10
12
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
PBI
PBI
Linear (PBI)
-
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Demanda proyectada (Aos vs PBI Proyectado vs Demanda
Proyectada)
Cuadro N5: Demanda Proyectada
N Ao PBI Proy. DEM. PROY.
9 2011 8.356 252272.64
10 2012 8.548 269839.12
11 2013 8.74 287405.6
12 2014 8.932 304972.08
13 2015 9.124 322538.56
Fuente: AUTORES
Grafica N5: Demanda Proyectada
Fuente: AUTORES
y = 17566x + 234706
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
1 2 3 4 5
N
PBI Proy.
DEM. PROY.
Linear (DEM. PROY.)
-
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2.7. ANLISIS DE OFERTA
CUADRO N 7: Produccin de Pota Congelada a Nivel Nacional
Ao oferta (TM)
2003 1 24839
2004 2 48781
2005 3 51418
2006 4 81246
Fuente: Anuario Estadstico 2007
Cuadro N 8: oferta Proyectada
Fuente: AUTORES
Ao Oferta proy.
9 2011 163280
10 2012 180466
11 2013 197652
12 2014 214838
13 2015 232024
-
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Grafico N 6: Oferta Proyectada
2.8. 7. CAPACIDAD INSTALADA
y = 17186x + 8606.5 R = 0.9212
0
50000
100000
150000
200000
250000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
ao
oferta (TM)
Linear (oferta (TM))
Capacidad Instalada
AO
Dem. Proy.
Oferta Proy.
Dem. Insat. TM/Ao TM/mes TM/Dia
9 2011 252272.64 163280 88992.64 8899.26 741.61 28.52
10 2012 269839.12 180466 89373.12 8937.31 744.78 28.65
11 2013 287405.6 197652 89753.6 8975.36 747.95 28.77
12 2014 304972.08 214838 90134.08 9013.41 751.12 28.89
13 2015 322538.56 232024 90514.56 9051.46 754.29 29.01
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2.9. ANLISIS DE PRECIOS
Fuente: http://www.infopesca.org/libres/info012007/Moluscos.pdf
2.10. ANLISIS DE COMERCIALIZACIN Las exportaciones de pota peruana entre enero y abril de este ao
ascendieron a US$ 52 millones 762 mil, 49% ms que en similar periodo del
ao pasado, cuando el monto sum US$ 35 millones 832 mil, inform la
Asociacin de Exportadores (ADEX).
La principal partida en las que se exporta la pota peruana es Dems jibias,
globitos, calamares y potas congeladas, secas, saladas o en salmuera.
Los principales destinos fueron Espaa y China, que de manera conjunta
representaron un 49% del total con envos por US$ 20 millones y US$ 5
ESPECIE FORMA DEL
PRODUCTO Y PREPARACIN
PRECIO INDICATIVO EN U$S/Kg
REA DE MERCADO
ORIGEN
CALAMAR
GIGANTE
(DOSSIDIC
US GIGAS)
Fresco o Congelado
Hamburguesa
Anillas
Aletas
Filetes crudos s/piel
Filetes precocidos
Tubos
Anillas
Aletas
Tentculos
1.22
3.10
5.63
0.47 0.94
0.28 0.96
0.45 1.30
3.70 4.00
1.60 3.00
0.24 0.48
0.12 0.45
Mayor. nueva
viga,
Mxico
FOB Per
Sonora,
Mxico
Mxico
Per
-
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millones 886 mil, respectivamente. Se debe resaltar el incremento en los
pedidos de Espaa en un 150%.
Le sigue Corea del Sur (US$ 3.8 millones), Italia (US$ 2.9 millones), Japn
(US$ 2.6 millones) y Rusia (US$ 2.4 millones). Los crecimientos ms
notables fueron los registrados por Alemania y Ucrania, mientras que las
cadas ms preocupantes fueron las de Estonia (69%) y Cuba (71%).
Otros pases como Italia (cuarto puesto en el ranking de destinos), Japn
(quinto lugar), EE.UU. (octavo lugar), Ecuador, Venezuela, Filipinas y
Mxico, tambin registraron contracciones.
Se debe resaltar asimismo el ingreso de la pota a nuevos mercados,
respecto a similar periodo del ao pasado, es el caso de Brasil, Pases
Bajos, Croacia, Guatemala, Singapur y Polonia.
Las principales empresas exportadoras de pota fueron Productora Andina de
Congelados Comercial de Responsabilidad Limitada que concentr el 10%
del total (US$ 5 millones), le sigue Peruvian Sea Food S.A. con el 9% (US$
4.5 millones) y CNC con el 6% del total.
Le siguen Seafrost S.A.C., Proveedora de Productos Marinos, Corporacin
Refrigerados Iny S.A.C., Cardomar Per S.A.C., Inversiones Per Pacfico
S.A. y Pesquera Hayduk S.A., Fueron 106 las empresas exportadoras de la
pota peruana.
Fuente:
http://www.peru.com/economiayfinanzas/portada20100621/103629/Expo
rtacion-de-pota-peruana-crece-49-entre-enero-y-abril
-
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CAPITULO III ESTUDIO DE
MERCADO
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CAPITULO III.
LOCALIZACIN DE LA PLANTA.
3.1. LOCALIZACIN DE LA PLANTA
El proceso de ubicacin del lugar adecuado para instalar una planta
industrial requiere el anlisis de diversos factores, y desde los puntos de
vista econmico, social, tecnolgico, y del mercado entre otros. La
localizacin correcta de la planta es tan importante como la seleccin de un
buen proceso y sobre todo puede tener una gran influencia en el xito de
un proyecto.
3.2. MACROLOCALIZACIN.
3.2.1. Ubicacin de Zona Geogrfica. Para determinar la regin donde se puede ubicar la planta se tiene en
cuenta el proceso seleccionado y los factores primarios secundarios.
La seleccin de la ubicacin de planta para la obtencin de pota
congelada, se lleva a cabo evaluando las diversas alternativas existentes
y considerando que nuestro pas se encuentra en vas de desarrollo, no
solamente debe primar el criterio econmico sino tambin social y,
teniendo en cada nueva planta una tremenda significacin en el panorama
global para el desarrollo industrial del pas.
La seleccin de las alternativas geogrficas para desarrollar este proyecto
se considera como factores primordiales: Materia prima, mercado,
transporte, energa elctrica, agua y otros.
-
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Con los programas de construccin de carreteras e instalaciones de
electricidad por parte del estado peruano estos factores se vuelven cada
ao menos importantes. Algo similar ocurre con el abastecimiento de
agua, sobre todo si el proceso no es muy consumidor de este insumo. La
fuente de agua cobra importancia para algunas industrias altamente
consumidoras, como la industria papelera o azucarera que requiere de
fuentes grandes de agua. Sin embargo hay que considerar factores
ambientales cuando se emplea agua de lavado o de recuperacin de
producto como es caso de la extraccin de almidn.
Los factores ms importantes en estos tiempos son el abastecimiento de
la materia prima y la cercana a los mercados de consumo.
3.2.2. Zonas Geogrficas Alternativas.
A continuacin se describirn los posibles lugares que ofrecen facilidades
en abastecimiento de materia prima y/o cercana al mercado, as como
otras bondades para la ubicacin de la Planta de Pota Congelada.
Se ha considerado el departamento de Piura. Especficamente los puertos
de Paita y Talara. Estos puertos han sido considerados en este estudio ya
que los dos se concentran un 90 a 95% de la materia prima segn informe
del ADEX 2009.
A. DEPARTAMENTO DE PIURA
El Departamento de Piura es una circunscripcin regional del Per situada
en la parte noroeste del pas, en la Costa norte. Limita con Tumbes y el
Ecuador por el norte, con Lambayeque por el sur, con Cajamarca por el
este y con el Ocano Pacfico por el oeste. La mayor extensin de su
territorio est cruzada por el ro Piura, que nace en la sierra piurana y
llega hasta la costa, extendindose por las dilatadas planicies irrigando
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sus frtiles valles antes de desembocar en el mar. Aqu la costa peruana
alcanza su mxima extensin.
GEOGRAFA
Ros ms importantes: Piura que nace en la sierra de Huarmaca de la
provincia de Huancabamba. El Chira que nace en el nudo de Loja y cuyo
caudal de aguas regulares almacenadas en la represa de Poechos
alimenta la mayor parte de los valles costeros de la regin en una
extensin que supera las 150,000 hectreas, mientras que las aguas de
sus tributarios los ros Quiroz y Chipillico se almacenan en la represa de
Los Cocos beneficiando la colonizacin de San Lorenzo y el valle del
Medio Piura.
Abras: Surotipe (a 3.100 msnm) y Porcuya que es la ms baja del
subcontinente en Huancabamba, y Pea Blanca (a 2.980 msnm) en
Ayabaca. Piura es la quinta ciudad ms poblada del Per con ms de
550,000 habitantes.
Mapa Poltico de la Ciudad de Piura
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CLIMA Debido a su proximidad con la lnea ecuatorial, la costa de Piura tiene un
clima clido durante todo el ao. La temperatura promedio es de 26 C. El
clima costeo presenta tanto caractersticas de clima tropical en zona
yunga y de sabana tropical a nivel del mar. Este clima se le conoce
tambin por seco tropical o bosque seco ecuatorial. Es un clima parecido
a la de la una sabana tropical. La temperatura mxima puede alcanzar los
40 C y la mnima los 15 C. En la zona costera sur del departamento,
colindando con la Regin Lambayeque, existe un clima semi desrtico. La
sierra piurana tiene un clima hmedo subtropical y templado con un
promedio anual de 15 C.
HIDROGRAFA
La hidrografa piurana se encuentra definida principalmente por el
volumen de las precipitaciones provenientes del Ocano Pacfico, a su
vez determinadas por el encuentro de dos corrientes marinas: la fra
Corriente de Humboldt de 13 a 19 C, con la clida El Nio de 21 a 27 C,
encuentro que ocurre en la costa sur del departamento, a altura de la
baha de Sechura. Este fenmeno hace que la temperatura del mar Piura
sea variante y flucte en los 18 y 23 C, durante los meses de invierno y
primavera; y entre los 23 y 27 C durante el verano (a veces en el otoo
con la extensin del verano).
La humedad promedio anual es de 66%, la presin atmosfrica media
anual es de 1008,5 hPa en tanto que los vientos que siguen una direccin
al sur tienen una velocidad promedio de 3 m/s. Las precipitaciones
pluviales tambin muestran variaciones. En la costa generalmente baja
dentro de los 100 y 500 msnm oscilando en esta parte entre 10 y 200 mm;
entre los 500 y 1500 msnm, las precipitaciones llegan entre los 200 y 800
mm y en la zona ubicada sobre los 1500 msnm el promedio de
precipitaciones pluviales es de 1.550 mm.
-
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La baja humedad de la regin configura la regin como un territorio
mayormente seco. Las precipitaciones se concentran mayormente en las
zonas alto andinas, mientras que en la gran llanura las nicas fuentes
importantes de agua son los ros estacionales del norte el Chira y el
Piura mientras que en la mitad sur de la amplia llanura piurana se
emplaza el extenso Desierto de Sechura que est cubierto de vegetacin
herbcea.
A.1. TALARA La provincia de Talara ubicada en la parte Nor occidental del
departamento de Piura. Su territorio se halla comprendido entre los cerros
de Amotape y el mar.
Presenta una extensin de 2,799.49 Km2. Su capital talara, a una hotra y
media de la ciudad de Piura. Cuenta con un clima variado que oscila de
20C, su altitud es de 15m.s.n.m.
A.2. PAITA Situado al occidente de la costa norte del Per (60Km/ 45 minutos desde
la ciudad de Piura). Limita por el norte, con la provincia de Talara y
Sullana; al sur, con la provincia de Piura; al este con la provincia de
Sullana al oeste con el Ocano Pacifico.
Tiene una extensin de 1,784.24 Km2, cuenta con un clima clido cuya
temperatura es de 20 C. y una altitud de 3 m.sn.m.
3.3. FACTORES DE LOCALIZACIN.
3.3.1. Anlisis de Factores para Determinar la Ubicacin de Planta. El departamento donde la actividad diaria es la captura de productos
hidrobiolgicos son Lambayeque, Piura y el callao, se considera las facilidades
de transporte, electricidad, agua, mano de obra calificada, proximidad al
mercado, ambiente social, etc. A continuacin se hace un anlisis de los
distintos factores:
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A. SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA:
Este es un factor importante para la ubicacin final donde se construir
la planta, se debe determinar la potencialidad de cada fuente de materia
prima a luz de las necesidades actuales y de los estimados para el
futuro. Esto se cumple si se consumen grandes volmenes de la misma,
ya que es posible reducir los gastos de transporte y almacenaje,
eligiendo una ubicacin cercana a las fuentes.
Aqu se tiene en cuenta el precio de adquisicin de la materia prima, a la
distancia de los fletes o gastos de transporte, a la calidad de la materia
prima as como tambin la utilizacin de los insumos.
Respecto al abastecimiento de materia prima, si bien es cierto que cada
departamento (Lambayeque, Piura y el Callao) puede abastecer de
materia prima a la planta de procesamiento de Pota Congelada(Calamar
Gigante). Sin embargo, considerando segn los datos del ministerio de
produccin sobre las cantidades, existe un gran potencial en el
departamento de Piura especficamente Talara y Paita, tiene los ms
altos porcentajes de captura de la especie Disidicus Gigas. Se espera
que los rendimientos sean bastantes mayores que los rendimientos de
los otros departamentos, donde se dedican a la captura de una
diversidad de productos hidrobiolgicos.
B. MERCADO.
Este es un factor importante ya que la localizacin de la planta respecto
al mercado afecta los costos del producto, de modo que su proximidad a
los mejores mercados es una ventaja deseable, que debe tratarse de
obtener en la seleccin del lugar en que se ubicar la planta.
Talara est ubicado a orilla del ocano pacifico, La capital provincial es
el distrito con mayor extensin territorial con 1,116.90 km, lo cual
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beneficia ya que tiene su propia mano de obra de personas propias del
lugar y adems cuenta con su propio puerto donde enviara el producto
final(Pota congelada) al mercado internacional.
C. SUMINISTRO DE AGUA.
Los procesos industriales consumen una gran cantidad de agua, para el
lavado, limpieza, produccin de vapor entre otros usos, congelacin por
lo tanto la planta debe ubicarse en un lugar donde se pueda disponer de
una fuente confiable de agua.
En cuanto al proyecto la planta cuenta con una variedad de equipos el
cual es imprescindible la utilizacin del agua. Se sabe que en el
departamento de PIURA se encuentran el ro chira, el ro Piura, que
garantizan el suministro de agua, teniendo volmenes de agua que
fluctan entre: 35.4 m3/seg - 105m3/seg. Y adems se cuenta con la
represa poechos, la cual permite el aseguramiento de volumen de agua
con respecto al tiempo.
D. FACILIDAD DE TRANSPORTE.
Este es un factor de mucha importancia, debido a que depender de las
vas de comunicacin la distribucin del producto en buenas
condiciones, as como la llegada de los trabajadores a la nueva planta
industrial.
El mejor mtodo de transporte depende de la cantidad de materia prima
o producto a trasladar y est en funcin algunas veces del tiempo que
dure de llegar de un lugar a otro.
Talara presenta excelentes vas de comunicacin (Puerto) que facilitan el
transporte e intercambio tanto de la materia prima como del producto.
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E. CLIMA.
El clima en el departamento de Piura (Talara) rido y clido con
ausencia de lluvias en todo el ao. Tienen una temperatura media
mxima de 31,2C (88,1F) y mnima de 17,7C (63,8F). El clima no es
adecuado para conservar la calidad del producto as como minimizar el
deterioro de los equipamientos, pero como el producto necesariamente
necesita cmaras de congelacin en las embarcaciones hasta la llegada
a la planta de procesamiento donde despus de ser procesado se
almacenara en congelacin, no interviene mucho el clima del
departamento.
F. LEYES REGULADORAS.
Existen licencias de construccin y leyes municipales que dependiendo
del lugar, pueden significar un ahorro econmico y facilidades para la
instalacin de una planta.
Los impuestos de consumo elevan los precios y pueden por
consiguiente, afectar la ubicacin de una industria. Los gobiernos
locales, por sus facultades para establecer impuestos y regular el uso de
sus vas de comunicacin, a veces crean dificultades en la localizacin
de la planta. Adems existen leyes de promocin industrial que liberan
los impuestos y dan facilidades a las industrias.
Existen leyes que favorecen la implementacin de nuevas industrias,
leyes que dan incentivos a las mismas, tal como la ley general de
industria N23407, dada por el congreso de la Repblica el 28 de mayo
de 1982,
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Las plantas ubicadas en provincias tendrn exoneracin de
determinados impuestos por lo tanto renta reinvertible, beneficios por
parte del gobierno en licencias de produccin, funcionamiento, etc, por lo
tanto talara tiene este aspecto favorable.
Para la pota o calamar gigante se ha establecido, mediante resolucin
ministerial, un rgimen provisional para su extraccin por parte de
armadores extranjeros (con una cuota permisible de 10 mil TM/mes), con
vigencia desde el 15 de marzo hasta el 15 de mayo.
Esto en virtud de que la biomasa ha aumentado a 900 mil TM (dentro de
las 150 millas del mar peruano), lo que lleva a estimar que en el ao
2008 las capturas pueden ascender a 200 mil TM, de las cuales la flota
nacional estara pescando en el mejor de los casos cerca de 120 mil TM,
cifra similar a la del ao pasado. El precio a cobrarse es el mismo del
2009, es decir, US $ 530 por TM. La pota tiene excelentes mercados
como Corea, Japn, Filipinas, Europa y EEUU, con incrementos
recientes en sus precios de alrededor de US $ 150/TM.
G. CONTAMINACIN.
El procesamiento de Pota Congelada no representa un problema de
contaminacin del ambiente digno de consideracin, puesto que los
residuos de la planta se encuentra dentro de los lmites permitidos, por
ende no sera este un factor determinante para la ubicacin de la planta.
El lugar elegido para la planta debe tener una capacidad adecuada para
la eliminacin de los residuos. La eliminacin de los efluentes puede
efectuarse por dilucin en el agua, en la tierra o por disposicin en el
aire. Respecto a la contaminacin del efluente de la planta en este
proyecto los residuos son muy pocos ya que toda la materia prima
POTA son aprovechables en distintas presentacin su rendimiento es
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casi en un 85%, lo nico que hay que llevar un control es con el residuo
de vsceras teniendo pozas de tratamiento para utilizarlos como materia
de enriquecimiento de tierras de cultivo e incluso muchas industrias la
utilizan como componentes de alimentos balanceados.
H. SUMINISTRO DE ENERGA ELCTRICA.
Los procesos requieren de una fuente de energa barata, y el costo de
energa de la provincia de talara es conveniente utilizarla ya que tiene
como fuente de generacin los ros la chira, rio Piura y el reservorio.
En este proyecto consideramos la instalacin de un grupo electrgeno
ya que abastecer de manera necesaria la cantidad de energa
necesaria para el procesamiento de Pota Congelada.
I. SERVICIO SOCIAL.
En la ubicacin de la planta procesadora de Pota Congelada se
considera la cercana a zonas urbanas y a la materia prima, el servicio
social puede brindar a los trabajadores y a sus familias servicios de
salud, hospitales y postas mdicas, servicios de educacin como
colegios, institutos y universidades, centros culturales y de esparcimiento
y servicios de vivienda, que brinden comodidad.
J. TERRENO.
Es necesario considerar una evaluacin topogrfica, considerando
calidad y condicin del suelo, es una actividad determinante para la
construccin de los ambientes de la planta de procesamiento.
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En la provincia de Talara, pues por ser zona de costa, abundan los
terrenos planos y el suelo firme en ambos lugares, pero a la vez son
salitrosos es por ello que se requiere un buen anlisis de suelos.
K. MANO DE OBRA.
En la actualidad, dada la situacin econmica por la que ha atravesado
el pas en los ltimos aos, la tasa de desempleo es muy alta en el
mbito industrial.
Es necesario examinar la clase, calidad y disponibilidad de la mano de
obra que puede obtenerse en ambas propuestas, deben considerarse
los salarios correspondientes, el modo rotacional peridico de personal
entre otras cosas.
En este proyecto de Pota Congelada se requiere un personal calificado
como: Ingenieros pesqueros, Ing. Industrias Alimentarias, Ing.
Mecnicos, Microbilogos. Adems hay que considerar la mano de obra
no calificada ya que en esta industria se necesita en cantidades mayores
a comparacin con industrias que se dedican a distintos rubros de
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3.4. MTODO DE RANKING. 3.4.1. Seleccin del Lugar.
TABLA N 3.1: Decisiones para la Ubicacin de una Planta de Pota Congelada.
MATERIA
PRIMA MERCADO AGUA TRANSPORTE CLIMA
LEYES REGULADORAS
CONTAMINACIN ENERGA
ELCTRICA SERVICIO SOCIAL
TERRENO MANO
DE OBRA
MATERIA PRIMA _ 1 1 1 1 1 1 0 0 0 1
MERCADO 1 - 0 1 0 1 1 0 0 0 1
AGUA 1 0 - 0 0 1 1 0 0 1 0
TRANSPORTE 1 1 0 - 0 1 0 0 0 0 0
CLIMA 1 0 0 0 - 0 0 0 0 1 0
LEYES REGULADORAS
1 1 1 1 0 - 1 0 0 0 0
CONTAMINACIN 1 1 1 0 0 1 - 0 0 0 0
ENERGA ELCTRICA
0 0 0 0 0 0 0 - 1 0 0
SERVICIOS SOCIALES
0 0 0 0 0 0 0 1 - 0 0
TERRENO 0 0 1 0 1 0 0 0 0 - 0
MANO DE OBRA 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -
TOTAL 7 4 4 3 2 5 4 1 1 2 2
FUENTE: Elaborado por los Autores.
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TABLA N 3.2.: Evaluacin de Factores para la Ubicacin de una Planta
De Pota Congelada de acuerdo a la Zona Geogrfica.
FUENTE: Elaborado por los Autores.
3.5. CONCLUSIN DE LA EVALUACIN POR FACTORES.
Al analizar los factores en forma detallada de todos y cada uno de estos
para seleccionar la zona geogrfica en donde se ubicar la planta de Pota
Congelada, se concluy que el mejor lugar para la ubicacin de planta, ha
de desarrollarse cerca al puerto de Paita debido a que rene las mejores
condiciones para el desarrollo del proyecto.
3.6. MICRO LOCALIZACIN DE LA PLANTA.
Se concluye que el departamento de Piura, especficamente la provincia de
TALARA es donde se ubicara la planta ya que cuenta con mejores
posibilidades para la ubicacin de la planta, talara est ubicado a orilla del
FACTORES
VALOR PONDERADO
PRIMERA ALTERNATIVA
SEGUNDA ALTERNATIVA
TALARA PAITA
Materia prima 7 7 49 8 56
Mercado 4 2 8 3 12
Agua 4 1 4 2 8
Transporte 3 2 6 3 9
Clima 2 1 2 1 2
Leyes reguladoras 5 2 10 2 10
Contaminacin 4 1 4 1 4
Energa Elctrica 1 1 1 1 1
Servicios sociales 1 1 1 1 1
Terreno 2 2 4 1 2
Mano de Obra 2 2 4 1 2
Total 35 93 107
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ocano pacifico, es la provincia con mayor extensin territorial con 1,116.90
km.
Se considera que es un factor importante, la disponibilidad de agua para el
lavado de la materia prima (Pota), as como la disposicin de residuos
slidos (presencia de arena y algas). La provincia de talara tambin cuenta
con acceso a carreteras y facilidades de instalacin elctricas y lo ms
importante es el acceso para la comercializacin y transporte
Por lo tanto, la planta ser instalada a 10 km del puerto de talara, la cual
ser beneficioso por los costos mnimos de transporte.
Adems se considero Talara porque es la que tiene la mayor captura con
respecto a produccin de pota en el ocano pacifico la cual es de 140000
Tn / Ao.
FIGURA N 3.1. Ubicacin de la Planta.
FUENTE: Gobierno Regional de Piura
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CAPITULO IV TAMAO DE LA
PLANTA
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CAPITULO IV.
TAMAO DE PLANTA.
4.1. TAMAO DE LA PLANTA.
4.1.1. Tamao y Demanda.
Este sera nuestro factor determinante, debido a la competencia que
existe en el mercado nacional, pero la gran ventaja es la presencia
de la materia prima durante casi todo el ao y su gran poblacin.
4.1.2. Tamao y Materia Prima.
Siendo nuestra materia prima la pota y como hemos visto las
estadsticas de produccin de pescado en el puerto de Paita es de
14000 TM por ao. Siendo este un factor determinante para nuestras
ambiciones de produccin.
4.1.3. Tamao y Tecnologa.
En nuestro pas como sabemos la produccin de pota congelada para
exportacin es uno de los principales productos del pas, con una
competencia que cuenta con la tecnologa de punta. Por lo tanto en
nuestro estudio deber consideran una buena tecnologa de empleo
para competir a la altura que este mercado requiere.
4.1.4. Tamao y Financiamiento.
De acuerdo con las investigaciones realizadas el financiamiento para
un proyecto como estos cuenta con el apoyo de COFIDE para
proyectos inversin que es una ayuda para todo lo que es crdito
financiero.
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4.1.5. Tamao y Organizacin.
El personal ms capacitado para el manejo de una planta como esta,
s se encuentra en nuestro pas puesto que el proyecto a realizar no
es un proyecto que necesite de especializaciones en un campo
determinado o muy complejo, la mano de obra que tendr a su cargo
la manipulacin de los equipos se ver en el rea donde se ubicar la
planta.
4.2. ELECCIN DEL TAMAO DE LA PLANTA.
La demanda insatisfecha para el ao 2013 llegar ser 90514.56 TM
toneladas de Pota Congelada en las diferentes presentaciones. Esta
demanda insatisfecha est basada a las exportaciones que realizan las
diferentes plantas del pas y los mercados potenciales de mayor consumo
de este producto.
Teniendo en cuenta la pota o calamar gigante es una de las pocas especies
que se encuentran durante todo el ao en el litoral peruano, no ser
problema alcanzar nuestra demanda potencial.
La zona proveedora de la materia prima ser el puerto de Talara ya que
cuenta con el mayor porcentaje de pesca de pota en sus costas que es un
promedio de 140000 toneladas por ao.
La capacidad de la planta asciende a 18102.91 TM para el ao 2013, para
esto se necesitara un total de materia prima que asciende a 20772 TM y
tomando una aparte del mercado que es del 20% del total.
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CAPITULO V INGENIERA DEL
PROYECTO
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CAPITULO V.
INGENIERA DEL PROYECTO.
5.1. CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA.
El calamar gigante o pota (dosidicus gigas) es una especie pelgica o
ocenica que realiza migraciones hacia la costa relacionadas con
procesos de alimentacin y reproduccin.
De acuerdo a su comportamiento se ha planteado la hiptesis de que
existiran tres patrones de migracin, relacionados con las condiciones
presentes.
Presenta una alta tasa de crecimiento y su ciclo de vida es de un ao.
Se ha observado un grupo de calamares que pueden superar 1 m de
longitud de manto en este periodo y otro grupo que alcanza tamaos
menores en este mismo periodo.
Esta especie la encontramos durante todo el ao, con picos
reproductivos en otoo en el caso de los machos, prolongndose
durante el invierno y parte de la primavera. Ene l caso de las hembras, la
mayor intensidad de los desoves se presenta en primavera y parte del
verano.
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Tiene una amplia distribucin en el pacifico Oriental, desde Mexico hasta
Chile, y las reas de mayor concentracin se ubican frente a las costas
de Per y Mxico.
En el Per, la extraccin se realiza a nivel industrial y artesanal, la
primera es la ms importante y se inicio en 1991, a travs de barcos
calamareros de 190 a 500 TRN, provistas de maquinas automticas de
pesca con poteras y luces de traccin.
La distribucin vertical del calamar gigante hasta los 600m de
profundidad y su migracin hacia la superficie es en horas de la noche.
Los desembarques de calamar gigante a nivel artesanal mostraron los
mayores valores en Talara, Paita, Puerto Rico y Matarani.
En conclusin, el calamar gigante es una especie altamente migratoria
que presenta pulsos de abundancia, por lo que su aprovechamiento
debe realizarse en el momento oportuno considerando su corto periodo
de vida y su alta tasa de predacion tanto sobre el mismo recurso como
sobre otras especies de peces.
ANLISIS PROXIMAL (fresco crudo)
Humedad 76 82 %
Grasa 0.5 5 %
Protenas 15 20 %
Sales Minerales 1 2 %
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Fuente: Empresa FRIO SUD NOR - SULLANA
5.2. CARACTERSTICAS DE POTA CONGELADA.
Procedencia de la Materia Prima:
La especie utilizada es la pota
Dosidicus gigas cefalpodo
pelgico - costero, pelgico
ocenico. La talla media es de
50 cm pudiendo llegar a 1.50 m.
Zonas de pesca de Mncora
(Piura) hasta Santa Rosa
(Lambayeque).
La pesca se realiza con
embarcaciones artesanales:
bolichera, cortinas y de pinta.
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Tipos de Productos Elaborados:
PRODUCTOS ELABORADOS CONGELADOS
Pota tubos
Pota tentculos.
Pota filetes.
Pota aletas.
Empaque:
En bloques y bloques interfoliados de 7.0 Kg. de peso, empacado en
cajas master de cartn corrugado de 28 Kg. de peso selladas con cinta
adhesiva.
En bloques de 10 Kg. de peso, empacado en sacos de polietileno de 30
Kg. de peso y cerrados mediante costura con rafia.
En bloques de 10 Kg. de peso, empacados en bolsas de polietileno de
10 Kg. de peso selladas con cinta adhesiva.
Mtodo de Conservacin: Congelado entre -18 C y -20 C.
Tiempo de Vida til: Para consumirse preferentemente antes de los 18 meses
despus de su fecha de produccin.
Uso de Aditivos: Ninguno.
Distribucin: Producto de exportacin para Asia, Estados Unidos y
Comunidad Europea.
Uso Final: Producto para consumirse cocido, empanizado, pblico en general
y restaurantes
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CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS Y FISICOQUMICAS
Olor Fresco, marino, caracterstico de la especie.
Color Brillante.
Textura Firme, elstica, flexible y hmeda
Temperatura
interna:
-18C como mnimo (para producto congelado).
ESTNDARES MICROBIOLGICOS
Microorganismos Mesfilos
(UFC/gr)
5x105 - 106
Coliformes Fecales (NMP/gr)
10 - 102
Staphylococcus Aureus
(NMP/gr
102 - 103
Salmonella en 25 gr. Ausencia
Vibrio cholerae (/25 gr.) Ausencia
5.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO.
PROCESAMIENTO DE POTA CONGELADA (Dosidicus Gigas)
1. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA.
Los cefalpodos son llevados a planta por camiones isotrmicos cubriendo
convenientemente y manteniendo a bajas temperaturas la materia prima.
Conforme se va decepcionando, la materia prima es sometida a riguroso
examen fsico organolptico (segn tabla anexa) para poder asegurar un grado
de frescura optimo durante todo el lote a recepcionar. La temperatura de
recepcin para los cefalpodos deber ser menor de 8 C, si no fuera as, se
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deber bajar la temperatura por debajo de este lmite siempre y cuando el
anlisis organolptico arroje una calificacin positiva para la recepcin. La
contaminacin por combustibles y lubricantes deber ser nula.
El registro de la recepcin de la materia prima se lleva a cabo en el control: C-1
RECEPCIN DE MATERIA PRIMA.
2. PESAJE. La materia prima una vez recepcionada es pesada libre del hielo o la capa de
agua sobre-enfriada que mantiene fresco el producto.
3. LAVADO.
Despus de su recepcin, el pulpo y el calamar pasa al rea de lavado en
donde se enjuaga con abundante agua para eliminar materia orgnica y en
caso de ser necesario es cepillado En esta etapa se puede utilizar agua potable
o agua de mar. Si es el ltimo caso, sta debe contar con un sistema de
purificacin como luz ultravioleta para eliminar bacterias a niveles similares a
los del agua potable o cualquier otro mtodo que ofrezca resultados similares.
Una vez que el pulpo o calamar est enjuagado e
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