7. lampiran - soegijapranata catholic universityrepository.unika.ac.id/8239/8/07.70.0132 tio...
Post on 31-Jan-2021
2 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7. LAMPIRAN Lampiran 1 SNI Roti Manis 01-3840-1995 Tabel 7. SNI Roti
Kriteria Uji Satuan Persyaratan 1. Keadaan
Kenampakan Bau Rasa
2. Air 3. Abu (tak termasuk
garam) 4. Abu yang tak larut
dalam asam 5. NaCl 6. Gula 7. Lemak 8. Serangga 9. Bahan tambahan
makanan Pengawet Pewarna Pemanis Buatan
Natrium Siklamat 10. Cemaran Logam
Raksa Timbel Tembaga Seng
11. Cemaran mikroba Angka lempeng total E.Coli Kapang
- - -
% b/b %b/b
%b/b
% b/b % b/b % b/b % b/b
Sesuai dengan SNI 0222-1967
mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg
koloni/g APM/g
Koloni/g
Normal tak berjamur
Normal normal
maximal 40 maximal 1
maximal 3,0
Maximal 2,5
- -
tidak boleh ada
Negatif Maximal 0,05 Maximal 1,0 Maximal 10,0 Maximal 40,0
Maximal 106 < 3
maximal 104
Sumber Badan Standarisasi Nasional 2000
-
Informasi Nilai Gizi Pada Tepung Maizena
Serving Size / Takaran saji : 100 g Serving per Package / Jumlah Sajian per Kemasan : 3 JUMLAH PER SAJIAN Energi Total 360 kkal Energy dari Lemak 0 kkal % AKG* Lemak Total 0 g 0 % Protein 1 g 1 % Karbohidrat Total 89 g 30 % Natrium 0 mg 0 % * %AKG berdasarkan kebutuhan energy 2000 kkal Kebutuhan energy anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah
-
Worksheet Uji Ranking Hedonik
Tanggal uji : 6 Desember 2010
Jenis Sampel : Pembuatan Sponge Cake Berbasis Tepung Maizena dengan Penambahan Guar
Gum, Xanthan Gum, dan Keduanya
Indentifikasi sampel Kode
Sponge cake berbasis tepung maizena konrol A
Sponge cake berbasis tepung maizena dengan penambahan guar gum 0,5% B
Sponge cake berbasis tepung maizena dengan penambahan xanthan gum 0,5% C
Sponge cake berbasis tepung maizena dengan penambahan guar gum 0,5%
dan xanthan gum 05% D
Kode kombinasi urutan penyajian :
ABCD = 1,6,11,16,21,26
ABDC = 2,7,12,17,22,27
ACBD = 3,8,13,18,23,28
BCAD = 4,9,14,19,24,29
CDAB= 5,10,15,20,25,30
Penyajian :
Booth Panelis Kode Sampel Urutan Penyajian
I 1,6,11,16,21,26 123 767 168 489 1
II 2,7,12,17,22,27 352 638 989 578 2
III 3,8,13,18,23,28 866 588 745 437 3
IV 4,9,14,19,24,29 964 428 365 787 4
V 5,10,15,20,25,30 678 963 187 357 5
Rekap kode sampel :
Sampel A 123 352 866 365 187
Sampel B 767 638 745 964 357
Sampel C 168 578 588 428 678
Sampel D 489 989 437 787 963
-
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal : 6 Des 2010
Produk : Pembuatan Sponge Cake Berbasis Tepung Maizena dengan Penambahan
Guar Gum, Xanthan Gum, dan Keduanya
Penilaian untuk : Warna
Instruksi :
Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.
Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Sponge Cake . Bandingkan dan cicipi sampel secara
berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mencoba semua sampel, Anda boleh mengulang sesering
yang Anda perlukan. Sebelum berganti sampel, berkumurlah dahulu. Urutkan sampel dari yang
paling Anda sukai (=4) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai (=1).
Sampel Rating (boleh dobel) Rangking (jangan ada yang dobel)
---------- ---------- ----------
---------- ---------- ----------
---------- ---------- ----------
---------- ---------- ----------
Terima Kasih
-
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal : 6 Des 2010
Produk : Pembuatan Sponge Cake Berbasis Tepung Maizena dengan Penambahan
Guar Gum, Xanthan Gum, dan Keduanya
Penilaian untuk : Aroma
Instruksi :
Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.
Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Sponge Cake. Bandingkan dan cicipi sampel secara
berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mencoba semua sampel, Anda boleh mengulang sesering
yang Anda perlukan. Sebelum berganti sampel, berkumurlah dahulu. Urutkan sampel dari yang
paling Anda sukai (=4) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai (=1).
Sampel Rating (boleh dobel) Rangking (jangan ada yang dobel)
---------- ---------- ----------
---------- ---------- ----------
---------- ---------- ----------
---------- ---------- ----------
Terima Kasih
-
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal : 6 Des 2010
Produk : Pembuatan Sponge Cake Berbasis Tepung Maizena dengan Penambahan
Guar Gum, Xanthan Gum, dan Keduanya
Penilaian untuk : Rasa
Instruksi :
Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.
Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Sponge Cake. Bandingkan dan cicipi sampel secara
berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mencoba semua sampel, Anda boleh mengulang sesering
yang Anda perlukan. Sebelum berganti sampel, berkumurlah dahulu. Urutkan sampel dari yang
paling Anda sukai (=4) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai (=1).
Sampel Rating (boleh dobel) Rangking (jangan ada yang dobel)
---------- ---------- ----------
---------- ---------- ----------
---------- ---------- ----------
---------- ---------- ----------
Terima Kasih
-
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal : 6 Des 2010
Produk : Pembuatan Sponge Cake Berbasis Tepung Maizena dengan Penambahan
Guar Gum, Xanthan Gum, dan Keduanya
Penilaian untuk : Tekstur
Instruksi :
Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.
Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Sponge Cake. Bandingkan dan cicipi sampel secara
berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mencoba semua sampel, Anda boleh mengulang sesering
yang Anda perlukan. Sebelum berganti sampel, berkumurlah dahulu. Urutkan sampel dari yang
paling Anda sukai (=4) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai (=1).
Sampel Rating (boleh dobel) Rangking (jangan ada yang dobel)
---------- ---------- ----------
---------- ---------- ----------
---------- ---------- ----------
---------- ---------- ----------
Terima Kasih
-
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal : 6 Des 2010
Produk : Pembuatan Sponge Cake Berbasis Tepung Maizena dengan Penambahan
Guar Gum, Xanthan Gum, dan Keduanya
Penilaian untuk : Overall
Instruksi :
Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.
Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Sponge Cake. Bandingkan dan cicipi sampel secara
berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mencoba semua sampel, Anda boleh mengulang sesering
yang Anda perlukan. Sebelum berganti sampel, berkumurlah dahulu. Urutkan sampel dari yang
paling Anda sukai (=4) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai (=1).
Sampel Rating (boleh dobel) Rangking (jangan ada yang dobel)
---------- ---------- ----------
---------- ---------- ----------
---------- ---------- ----------
---------- ---------- ----------
Terima Kasih
-
SCORE SHEET
Pembuatan Sponge Cake Berbasis Tepung Maizena Tanggal : 06 Desember 2010
Perlakuan :
Sponge cake berbasis tepung maizena konrol A
Sponge cake berbasis tepung maizena dengan penambahan guar gum 0,5% B
Sponge cake berbasis tepung maizena dengan penambahan xanthan gum 0,5% C
Sponge cake berbasis tepung maizena dengan penambahan guar gum 0,5%
dan xanthan gum 05% D
Penyajian :
ABCD = 1 BDCA = 11 ABDC = 21
ACBD = 2 ACDB = 12 DCAB = 22
ABDC = 3 CADB = 13 DBCA = 23
BADC = 4 DABC = 14 CBDA = 24
BCDA = 5 BDAC = 15 ADBC = 25
ADBC = 6 CDAB = 16 CBAD = 26
CABD = 7 CDBA = 17 DCBA = 27
CBAD = 8 ABCD = 18 DABC = 28
ADBC = 9 DCBA = 19 BCDA = 29
ADCB = 10 DBAC = 20 CABD = 30
-
Tests of Normality
.208 6 .200* .948 6 .725
.252 6 .200* .902 6 .386
.145 6 .200* .959 6 .813
.250 5 .200* .898 5 .399
.186 6 .200* .942 6 .679
.210 6 .200* .956 6 .792
.311 6 .071 .834 6 .116
.251 5 .200* .883 5 .325
.223 6 .200* .916 6 .475
.270 6 .197 .808 6 .069
.133 6 .200* .992 6 .993
.301 5 .158 .834 5 .148
.222 6 .200* .879 6 .265
.186 6 .200* .941 6 .664
.240 6 .200* .895 6 .343
.258 5 .200* .868 5 .259
.199 6 .200* .922 6 .521
.158 6 .200* .948 6 .723
.184 6 .200* .920 6 .508
.257 5 .200* .920 5 .529
.157 6 .200* .974 6 .916
.219 6 .200* .906 6 .411
.218 6 .200* .951 6 .748
.251 5 .200* .933 5 .615
Jenis_Kuekontrolguar gumxanthan gumguar gum+xanthan gumkontrolguar gumxanthan gumguar gum+xanthan gumkontrolguar gumxanthan gumguar gum+xanthan gumkontrolguar gumxanthan gumguar gum+xanthan gumkontrolguar gumxanthan gumguar gum+xanthan gumkontrolguar gumxanthan gumguar gum+xanthan gum
Kadar_Air
Kadar_Abu
Kadar_Protein
Kadar_Lemak
Kadar_Serat_Kasar
Kadar_Karbohidrat
Statistic df Sig. Statistic df Sig.Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk
This is a lower bound of the true significance.*.
Lilliefors Significance Correctiona.
Test of Homogeneity of Variances
.176 3 20 .912
.599 3 20 .623
.890 3 20 .463
.967 3 20 .4281.120 3 20 .3641.674 3 20 .205
Kadar_AirKadar_AbuKadar_ProteinKadar_LemakKadar_Serat_KasarKadar_Karbohidrat
LeveneStatistic df1 df2 Sig.
-
Kadar_Air
Duncana
6 28.5151836 29.016917 29.0169176 29.209817 29.2098176 29.664767
.169 .198
Jenis_Kuexanthan gumguar gumkontrolguar gum+xanthan gumSig.
N 1 2Subset for alpha = .05
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.a.
Kadar_Abu
Duncana
6 1.4052836 1.5039676 1.563217 1.5632176 1.617917
1.000 .200 .236
Jenis_Kuekontrolxanthan gumguar gumguar gum+xanthan gumSig.
N 1 2 3Subset for alpha = .05
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.a.
Kadar_Protein
Duncana
6 11.0206506 11.0603836 13.5123336 13.726417
.915 .568
Jenis_Kuexanthan gumguar gumguar gum+xanthan gumkontrolSig.
N 1 2Subset for alpha = .05
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.a.
-
Kadar_Lemak
Duncana
6 30.8243676 31.4137176 31.4256336 31.550850
.059
Jenis_Kueguar gumguar gum+xanthan gumxanthan gumkontrolSig.
N 1
Subsetfor alpha
= .05
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.a.
Kadar_Serat_Kasar
Duncana
6 .4253676 .6411676 .7720506 2.707583
1.000 .059 1.000
Jenis_Kuekontrolxanthan gumguar gum+xanthan gumguar gumSig.
N 1 2 3Subset for alpha = .05
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.a.
Kadar_Karbohidrat
Duncana
6 23.5192176 24.392033 24.3920336 24.6612006 26.869867
.093 .592 1.000
Jenis_Kueguar gum+xanthan gumkontrolguar gumxanthan gumSig.
N 1 2 3Subset for alpha = .05
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.a.
-
Tests of Normality
.212 6 .200* .932 6 .595
.122 6 .200* .982 6 .961
.205 6 .200* .932 6 .593
.172 6 .200* .954 6 .772
.274 6 .179 .854 6 .170
.191 6 .200* .896 6 .350
.245 6 .200* .938 6 .644
.175 6 .200* .934 6 .609
.142 6 .200* .968 6 .881
.185 6 .200* .966 6 .862
.282 6 .148 .798 6 .056
.188 6 .200* .915 6 .472
Jenis_Cakekontrolguar gumxanthan gumguar+xanthan gumkontrolguar gumxanthan gumguar+xanthan gumkontrolguar gumxanthan gumguar+xanthan gum
Volume_Pengembangan
Baking_Loss
Hardness
Statistic df Sig. Statistic df Sig.Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk
This is a lower bound of the true significance.*.
Lilliefors Significance Correctiona.
Test of Homogeneity of Variances
1.233 3 20 .324.850 3 20 .483
2.514 3 20 .088
Volume_PengembanganBaking_LossHardness
LeveneStatistic df1 df2 Sig.
Volume_Pengembangan
Duncana
6 127.33336 130.3333 130.33336 133.66676 150.5000
.131 .095 1.000
Jenis_Cakekontrolxanthan gumguar+xanthan gumguar gumSig.
N 1 2 3Subset for alpha = .05
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.a.
-
Baking_Loss
Duncana
6 6.2310006 6.787617 6.7876176 7.5755006 7.679233
.214 .064
Jenis_Cakexanthan gumguar gumkontrolguar+xanthan gumSig.
N 1 2Subset for alpha = .05
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.a.
Hardness
Duncana
6 178.84526 243.41236 259.67546 432.3927
1.000 .413 1.000
Jenis_Cakeguar gumkontrolxanthan gumguar+xanthan gumSig.
N 1 2 3Subset for alpha = .05
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.a.
-
FRIEDMAN & WILCOXON TEST WARNA Rating
Test Statisticsa
30.380
3.944
NChi-SquaredfAsymp. Sig.
Friedman Testa.
Test Statisticsd
-.477a .000b -.166a -.251c -.160c -.233a
.634 1.000 .868 .802 .873 .816ZAsymp. Sig. (2-tailed)
Guar_Gum -Kontrol
Xanthan_Gum- Kontrol
Guar_Xanthan_Gum
- KontrolXanthan_Gum- Guar_Gum
Guar_Xanthan_Gum- Guar_Gum
Guar_Xanthan_Gum
- Xanthan_Gum
Based on negative ranks.a.
The sum of negative ranks equals the sum of positive ranks.b.
Based on positive ranks.c.
Wilcoxon Signed Ranks Testd.
-
Ranking
Test Statisticsa
303.000
3.392
NChi-SquaredfAsymp. Sig.
Friedman Testa.
Test Statisticsc
-.890a -.379b -.780b -1.192b -1.631b -.623b
.373 .705 .435 .233 .103 .533ZAsymp. Sig. (2-tailed)
Guar - KontrolXanthan -
KontrolGuar_Xanthan
- KontrolXanthan -
GuarGuar_Xanthan
- GuarGuar_Xanthan
- Xanthan
Based on positive ranks.a.
Based on negative ranks.b.
Wilcoxon Signed Ranks Testc.
-
FRIEDMAN & WILCOXON TEST AROMA Rating
Test Statisticsa
308.948
3.030
NChi-SquaredfAsymp. Sig.
Friedman Testa.
Test Statisticsc
-.580a -1.473b -.457a -1.998b -.312b -2.696a
.562 .141 .648 .046 .755 .007ZAsymp. Sig. (2-tailed)
Guar - KontrolXanthan -
KontrolGuar_Xanthan
- KontrolXanthan -
GuarGuar_Xanthan
- GuarGuar_Xanthan
- Xanthan
Based on negative ranks.a.
Based on positive ranks.b.
Wilcoxon Signed Ranks Testc.
-
Ranking
Test Statisticsa
303.232
3.357
NChi-SquaredfAsymp. Sig.
Friedman Testa.
Test Statisticsc
-.716a -.628b -.636a -1.541b -.053b -1.228a
.474 .530 .525 .123 .958 .219ZAsymp. Sig. (2-tailed)
Guar - KontrolXanthan -
KontrolGuar_Xanthan
- KontrolXanthan -
GuarGuar_Xanthan
- GuarGuar_Xanthan
- Xanthan
Based on negative ranks.a.
Based on positive ranks.b.
Wilcoxon Signed Ranks Testc.
-
WILCOXON TEST RASA Rating
Test Statisticsa
302.424
3.489
NChi-SquaredfAsymp. Sig.
Friedman Testa.
Test Statisticsc
-1.356a -.537a -.723a -1.091b -.662b -.360a
.175 .592 .470 .275 .508 .719ZAsymp. Sig. (2-tailed)
Guar - KontrolXanthan -
KontrolGuar_Xanthan
- KontrolXanthan -
GuarGuar_Xanthan
- GuarGuar_Xanthan
- Xanthan
Based on negative ranks.a.
Based on positive ranks.b.
Wilcoxon Signed Ranks Testc.
-
Ranking
Test Statisticsa
303.080
3.379
NChi-SquaredfAsymp. Sig.
Friedman Testa.
Test Statisticsc
-1.450a -.358a -.929a -1.118b -.264b -.995a
.147 .720 .353 .264 .792 .320ZAsymp. Sig. (2-tailed)
Guar - KontrolXanthan -
KontrolGuar_Xanthan
- KontrolXanthan -
GuarGuar_Xanthan
- GuarGuar_Xanthan
- Xanthan
Based on negative ranks.a.
Based on positive ranks.b.
Wilcoxon Signed Ranks Testc.
-
WILCOXON TEST TEKSTUR Rating
Test Statisticsa
301.878
3.598
NChi-SquaredfAsymp. Sig.
Friedman Testa.
Test Statisticsc
-.625a -.532b -.599a -1.403b -.286b -1.325a
.532 .595 .549 .161 .775 .185ZAsymp. Sig. (2-tailed)
Guar - KontrolXanthan -
KontrolGuar_Xanthan
- KontrolXanthan -
GuarGuar_Xanthan
- GuarGuar_Xanthan
- Xanthan
Based on negative ranks.a.
Based on positive ranks.b.
Wilcoxon Signed Ranks Testc.
-
Ranking
Test Statisticsa
302.520
3.472
NChi-SquaredfAsymp. Sig.
Friedman Testa.
Test Statisticsc
-.600a -.305a -1.262a -.243b -.914a -1.333a
.549 .761 .207 .808 .361 .183ZAsymp. Sig. (2-tailed)
Guar - KontrolXanthan -
KontrolGuar_Xanthan
- KontrolXanthan -
GuarGuar_Xanthan
- GuarGuar_Xanthan
- Xanthan
Based on negative ranks.a.
Based on positive ranks.b.
Wilcoxon Signed Ranks Testc.
-
WILCOXON TEST OVERALL Rating
Test Statisticsa
303.645
3.302
NChi-SquaredfAsymp. Sig.
Friedman Testa.
Test Statisticsc
-1.931a -.880a -2.006a -.924b -.565a -1.811a
.053 .379 .045 .355 .572 .070ZAsymp. Sig. (2-tailed)
Guar - KontrolXanthan -
KontrolGuar_Xanthan
- KontrolXanthan -
GuarGuar_Xanthan
- GuarGuar_Xanthan
- Xanthan
Based on negative ranks.a.
Based on positive ranks.b.
Wilcoxon Signed Ranks Testc.
-
Ranking
Test Statisticsa
303.160
3.368
NChi-SquaredfAsymp. Sig.
Friedman Testa.
Test Statisticsc
-.283a -.389b -1.074a -.826b -1.018a -1.809a
.777 .697 .283 .409 .309 .071ZAsymp. Sig. (2-tailed)
Guar - KontrolXanthan -
KontrolGuar_Xanthan
- KontrolXanthan -
GuarGuar_Xanthan
- GuarGuar_Xanthan
- Xanthan
Based on negative ranks.a.
Based on positive ranks.b.
Wilcoxon Signed Ranks Testc.
Tests of Normality
.191 12 .200* .881 12 .091
.232 12 .075 .870 12 .065
.186 12 .200* .942 12 .523
.206 12 .171 .900 12 .161
Jenis_Cakekontrolguarxanthanguar+xanthan
TPCStatistic df Sig. Statistic df Sig.
Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk
This is a lower bound of the true significance.*.
Lilliefors Significance Correctiona.
Test of Homogeneity of Variances
TPC
1.370 3 44 .264
LeveneStatistic df1 df2 Sig.
-
TPC
Duncana
12 3.590012 3.673312 3.714212 3.7183
.050
Jenis_Cakeguarkontrolguar+xanthanxanthanSig.
N 1
Subsetfor alpha
= .05
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 12.000.a.
Test of Homogeneity of Variances
TPC
1.729 7 40 .130
LeveneStatistic df1 df2 Sig.
ANOVA
TPC
.815 7 .116 20.827 .000
.224 40 .0061.039 47
Between GroupsWithin GroupsTotal
Sum ofSquares df Mean Square F Sig.
-
TPC
Duncana
6 3.44006 3.55676 3.61336 3.61336 3.74006 3.79006 3.81506 3.8233
1.000 .223 .084
jenis_hariguar-hari ke 3kontrol-hari ke 3guar+xanthan-hari ke 3xanthan-hari ke 3guar-hari ke 4kontrol-hari ke 4guar+xanthan-hari ke 4xanthan-hari ke 4Sig.
N 1 2 3Subset for alpha = .05
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.a.
logo:
top related