a tojás…

TOJÁS VILÁGNAP - 2013.

”A tojás egyik legnagyszerűbb táplálékunk”

Prof.Em. Dr. Gundel JánosBGF Kereskedelmi, Vendéglátóipari és

Idegenforgalmi Kar

A tojás…

  genetikatakarmányo

zástömege X X

héjának színe X -

sárgája színe - Xzsírsav összetétele

- X

koleszterin tart. - X

vitamin tart. - X

A TOJÁS

Faj

Egy tojás

átlagos tömege

(g)

Sárgája

( %)

Fehérje

( %)

Héj( %)

TyúkPulykaGyöngytyúkKacsaLúdGalamb

5886437016020

31,832,937,435,835,618,8

58,155,947,653,951,670,9

10,111,215,010,312,810,3

A TOJÁS kémiai összetétele

Kémiai összetevő

egész tojás (%)

fehérjében (%)

sárgájában(%)

Víz 74,0 86,0 50,0

Fehérje 13,3 12,0 16,0

Zsír 10,8 0,2 32,0

Szénhidrát

0,6 0,8 0

Ásványi anyagok

1,3 1,0 2,0

anyatej, tojás 100100

tehéntej 88-95

marhahús 88-92

halhús 80-92

sertéshús 84

csirkehús 82

szója, burgonya 74-78

bab, borsó, lencse

56-72

Néhány élelmiszer fehérjéjének biológiai

értéke

A tojássárgája (tyúktojás) kémiai összetétele:

11 % lecitin 1,5 % koleszterin 1,5 % hamu (kénben és vasban gazdag) továbbá A-, D-, B1-, B2- és E- vitaminok..

A tojás minőségeA tojás minősége

Lámpázás

Friss Egy Három hetes hetes

A tyúktojások minőség szerinti

osztályozása:

• - „A” osztály vagy „friss tojás”

• - „B” osztály csak élelmiszeripari vagy nem élelmiszeripari ágazat részére szállítható

Az „A” osztályon belül a tömegük szerint különbséget teszünk:

• XL = nagyon nagy: 73 g és e feletti

• L = nagy: 63g-től 73 g-ig

• M = közepes: 53 g-től 63 g-ig

• S = kicsi: 53 g alatt

Jelölések a dobozon:Jelölések a dobozon:

a minőségmegőrzés lejárata

a minőségi osztály jele

a tömeg szerinti osztály

utalás a tartás módjára

a tojáscsomagoló neve

Jelölések a Jelölések a tojáson:tojáson:

A. oszt.: termelői kód B. oszt.: termelői kód és/vagy

más jelölés*

* mentesség adható, amennyiben kizárólag hazai felhasználásra kerül

babakalacsmezeskalacs.blogspot.com

A TOJÁS FINOM, SOK FÉLE MÓDON A TOJÁS FINOM, SOK FÉLE MÓDON ELKÉSZÍTHETŐ, ELKÉSZÍTHETŐ,

FOGYASSZÁK RENDSZERESEN! FOGYASSZÁK RENDSZERESEN! VÁLJÉK EGÉSZSÉGÜKRE! VÁLJÉK EGÉSZSÉGÜKRE!

JÓ ÉTVÁGYAT!JÓ ÉTVÁGYAT!

Köszönöm megtisztelő figyelmüket!